Kategoriarkiv: gryta

Pot au feu – söndagsfin gryta med fläskkarré & lite god korv

15 söndag Jan 2023

Posted by in fläskkött, fransk mat, gryta, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Pot au feu – eller en gryta på elden – är mat som generationer av fransmän har mött när de satt sig vid middagsbordet. Som kalops i Sverige, men oändligt mycket godare om du frågar mig.

Blanda gärna olika typer av kött och korv i grytan, ta olika sorters grönsaker och låt gärna lite vitt vin smyga sig ner i grytan. Tar du med vitlök och örtkryddor får du en mild gryta med fyllig och hög smak.

Jag tycker det här är söndagsmat. Inte överdådigt och fest-fint, men omsorgsfullt lagad mat som värmer både i själen och magen.

Och kanske det bästa. Det är inte ett dugg krångligt.

Det är heller inte raketforskning. Du kan stoppa ner det tycker passar – och råkar ha hemma – i grytan. Lite kyckling och selleri i kylen? Funkar utmärkt i grytan. Ingen palsternacka hemma? Går bra ändå.

Vill du vara purist och följa den franska traditionen så ska kött och grönsaker inte brynas, men jag tycker att det ibland lockar fram mer smak.

Det här behövs till 4 personer:
450 g benfri fläskkarré
300 g god korv, gärna råkorv (alltså inte tillagad)
olivolja
salt & svartpeppar
(drygt) 1 tsk torkad timjan
1 gul lök
3 – 4 morötter
2 (mindre) palsternackor
3 vitlöksklyftor
ca 5 fasta potatisar
6 schalottenlökar
1dl vitt torrt vin (om du vill)
vatten så det nästan täcker
2 lagerblad
några kvistar persilja (om du vill)
1 – 2 klyftor citron

Gör så här:
Skala rotfrukter, potatis, lök och vitlök. Hacka den gula löken. Finhacka vitlöken. Skär morot, palsternacka och potatis i ganska stora bitar. Skär fläskkarrén i bitar.

Bryn karrén i olivolja så den får fin färg. Lägg i hackad lök och fräs en stund. I med morot och fräs lite till. Krydda med salt, peppar & timjan.

Häll på vin och låt det koka en minut. Häll på vatten så det nästan täcker kött och grönsaker. Lägg i lagerblad och persiljekvistar.

Låt grytan koka i 10 – 15 minuter. Lägg då i palsternacka, potatis och schalottenlök och koka tills allt är klart, ca 30 – 35 minuter.

Pressa i lite citron för att höja syran. Smaka av grytan och justera smaken. Kanske lite mer salt eller peppar eller örtkryddor.

Daube de boeuf – sydfransk gryta med djupa smaker

14 onsdag Dec 2022

Posted by in fransk mat, gryta, huvudrätt, nötkött

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Gör som i södra Frankrike: låt köttet marinera i rödvin, vitlök och örtkryddor. En timme om du har ont om tid, annars över natten i kyl Låter du köttet bli basen i en gryta med champinjoner, bacon och buljong – så får du en daube med djupa, fylliga smaker. Det blir umami så det sjunger om det.

Och du får en gryta som värmer. Det behövs nu när fimbulvintern har letat sin ända ner till södra Sverige.

Det här behövs till 4 – 5 personer:
750 g högrev, fransyska eller färdiga grytbitar

Marinad
2 – 3 stora morötter
10 schalottenlökar
4 vitlöksklyftor
2 tsk torkad timjan
2 tsk provencalska örter
4 dl rött vin, inte alltför strävt till marinad

Grytan
1 gul lök
1 pkt tärnad bacon, 120 – 140 g
olivolja
1 dryg msk tomatpuré
salt & svartpeppar
marinaden + 3 dl god köttbuljong (vatten + tärning eller fond)
500 g champinjoner
1 msk majsstärkelse (om du vill)
en näve goda oliver (om du vill)

Servering
Ris, potatis eller kanske pasta

Gör så här:
Marinad & kött
Skala morötter, schalottenlök och vitlök. Hacka vitlöken och skär morötterna i stora bitar. Putsa bort överflödigt fett från köttet, skär det i stora grytbitar.

Lägg kött, schalottenlök, vitlök och morot i en skål. Blanda ner örtkryddor och häll på vinet. Låt det marinera en timme eller så i rumstemperatur, eller över natten i kylskåp. Blanda runt några gånger.

Grytan
Skala och hacka löken. Klipp eller skär bacon i små bitar (om du inte har tärnad bacon). Häll marinaden med kött och grönsaker genom en sil. Men Obs! Spara marinaden. Låt köttet rinna av.

Ta en stor, tjockbottnad gryta. Värm den med aningen olja och stek bacon ganska knaprigt. Ta upp bacon och fräs köttet i fettet. Salta & peppra. Skrapa ner hackad lök och fräs så löken mjuknar. Tryck i tomatpuré och fräs en stund till.

Häll i buljongen och marinaden/vinet. Koka grytan på svag värme i 1,5 timme. Lägg i schalottenlök, morot och vitlök efter 1 timme.

Skölj/torka av svampen och skär den i stora bitar, t ex halvor eller kvartar. Stek den i olja, salta & peppra. Låt svamp och bacon koka med den sista kvarten.

Om du vill så har du i en näve goda oliver på slutet. Du kan också reda såsen, enklast med majsstärkelse som du strör över. Rör sedan runt och låt grytan koka en minut.

Jag tycker det ska vara kul att äta maten – alltså själva skärandet och kombinerandet på tallriken – som det är när man själv måste skära sönder köttet och välja ut vad varje tugga ska innehålla. Du vet hur det är; man tar lite ris och en bit morot, kombinerar det med lite sås, en bit svamp och lite kött.

Just därför är det trevligt om grytor har stora bitar av kött och grönsaker. Då får man jobba lite på tallriken – och skapa varje tugga.

Låter det knäppt? Tänk motsatsen – paella. Visst är det med gott med paella. Men håll med om att det blir aaaaningen tråkigt att bara sleva in maten.

Fyllig quorngryta med svamp, vin & rotfrukter

06 tisdag Dec 2022

Posted by in gryta, huvudrätt, kyckling, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Grytor är fantastisk mat. De sköter sig själva på spisen medan du leker med barnen eller städar ur kylskåpet.

Så ser det ut i teorin, i alla fall. Men riktigt så är det inte hemma i mitt kök. Där fastnar jag ofta framför grytan med en smaksked i höger hand och smaklökar som ställt sig i givakt inne i munnen. Och så går jag loss med smakandet. ”Kanske lie mer rund gräddighet” tänker jag. Eller ”jag testar med aningen salt och lite lime…”.

Det är inte lika effektivt som nu-städar-jag-kylskåpet-metoden, men fan så mycket mer rogivande.

Oavsett vilken metod du väljer, här kommer ett receptet på en smakrik, fyllig och faktiskt väldigt mättande gryta.

Det här behövs till 6 personer:
4 stora schalottenlökar eller 2 små gula lökar
olivolja
300 g morötter
300 g palsternacka
450 g champinjoner
150 g kantareller (eller annan svamp du har tillgång till)
salt & svartpeppar
1 msk örter från Provence (eller annan torkad örtkrydda)
½ msk torkad timjan
600 g grytbitar av quorn (eller kyckling)
3 dl crème fraiche eller vispgrädde
2 dl vitt, torrt vin
2 – 3 dl vatten
1,5 tärningar av svampbuljong
4 vitlöksklyftor
ev 1 – 2 klyftor citron eller lime, juicen
ev hackade örtkryddor att strö över: timjan, persilja, oregano…

Servering
Ris, potatismos eller pasta

Gör så här:
Skölj/torka av svampen och skär i mindre bitar, t ex kvartar av champinjonerna. Skala morötter och palsternackor, skär dem i långa klyftor.

Skala och hacka löken. Värm en tjockbottnad gryta med olja och fräs löken glansig. Krydda med salt, peppar & örtkryddorna. Lägg ner rotfruktsbitarna, tryck ner tomatpurén och fräs en stund till. Häll i vin, crème fraiche/grädde och vatten så det täcker och blir lagom mängd vätska. Smula ner svambuljongtärningar. Skala och pressa ner vitlöken.

Låt grytan koka så där en 25 minuter. Under tiden steker du svampen i lite olja, separera svampsorterna så är det lättare att få ett bra resultat. Krydda med salt & peppar, och lägg ner i grytan.

Ta fram quorn ur frysen. Stek i olja i ca 10 – 15 minuter. Krydda med salt, peppar och ev örtkryddor. Rör ner qourn i grytan och låt den koka ett par minuter.

OBS Har du kyckling i grytan så ska du fräsa kycklingen först och låta den koka med i grytan under hela tiden. Kolla också så kycklingen är genomlagad (inget rött i mitten, och har klar/genomskinlig köttsasådft).

Smaka på grytan, Något mer som behövs, kanske lite citron eller limejuice för att höja syran? Kanske lite färska örtkryddor?

Koka potatis, ris, pasta under tiden grytan puttrar på spisen.

Det var det där med mättande… I en del recept, både i tidningar och i bloggar så är en portion så där en 100 g fisk + 1/4 lök och 1/2 paprika. Ja, och så, isbergssallad som man ska äta sig mätt på…

Varje gång jag ser den typen av recept, så tänker jag ”blir du verkligen mätt på det där?”.

I mina recept utgår jag från hur mycket vi faktiskt äter, och därför står det inte antal portioner på recepten – utan antal personer.

Min erfarenhet är att maten räcker till färre verkliga personer än antal tänkta portioner, även om det är en osäker metod. Portionsstorlekarna varierar ju rätt kraftigt mellan olika personer

För egen del kan det hända att portionerna blivit mindre när 24-åringen flyttat hemifrån. Han äter nämligen som en häst, en vanlig middag kan vara typ 300 g kött och 700 g pommes frites.

En gång när han var i värsta växaråldern i nedre tonåren, och vi åt middag här hemma – så blev han inte riktigt mätt på maten. Han gick ut i köket och sade ”jag tror jag går och hämtar några mackor”.

Han kom tillbaka med fjorton (14!) skivor Polarbröd med pålägg.

Ja, du fattar var jag fått det där med stora portioner ifrån. (Det kommer naturligtvis inte från mig själv).

En köttfri månad, det klarar du väl?

31 måndag Okt 2022

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Jag är klart matintresserad (men det tror jag att du har förstått). Jag drömmer om mat, jag läser om mat och jag hittar på nya recept. Gillar både att laga maten och att äta upp den.

Frågar du hustrun så äter jag för mycket. Själv tycker jag att jag är som Karlsson på taket: en lagom rund man i mina bästa år.

Fördelen med matintresset (eller matkreativiteten) är att jag kan öppna dörren till kylskålskåpet och nästan alltid hitta nya smakkombinationer att laga.

Nackdelen är att jag ändrar mig hela tiden. Jag kan gå in på Ica för att köpa ingredienser till en fiskgratäng – och komma ut med den som behövs för en vegetarisk soppa. Bra för att jag blev så sugen på rödbetor eller löksoppa eller borsjtj eller gazpacho.

Samtidigt är maten ett miljö- och klimatproblem – särskilt köttkonsumtionen. Matproduktionen ligger bakom 20 – 30 procent av växthusgaserna, ungefär en fjärdedel av våra utsläpp. Särskilt kor och får är problemet. De äter gräs och som ett resultat pruttar och rapar de – och ut ur bägge ändar på djuren kommer växthusgaser.

Här kommer lite siffror för att sätta in köttkonsumtionen i ett sammanhang:

För att producera 1 kilo protein från nötkött går det åt 109 000 liter vatten, 2,7 liter bensin/diesel och 93 gram bekämpningsmedel. Kommer maten från kidneybönor är det helt andra siffror. Då behövs 10 000 liter vatten, 0,3 liter bensin/diesel och 9 gram bekämpningsmedel.

Det behövs alltså 10 gånger mer av vatten, bensin och bekämpningsmedel för att producera nötkött om man jämför med kidneybönor.

Men de trista faktorerna slutar inte här. Köttproduktion är ineffektivt och kräver mycket mer landareal. Så 20 gånger mer åkermark krävs för att producera nötkött jämfört med kidneybönorna.

Det gör att 70 procent av åkerytan i Sverige används till djurfoder. Först odlar man mat som djuren ska äta för att vi sedan ska kunna äta djuren.

Men de här siffrorna gäller inte för naturbetande djur. Där är klimatpåverkan lägre – om jag förstår alla siffror rätt. Dessutom bidrar kor och får till den biologiska mångfalden när de knatar runt i hagarna och käkar gräs.

Och när man har kommit ungefär så här långt bland alla siffror och fakta – så tänker man att det kanske är läge för en del förändringar. Visst, jag köper redan ekologisk mat när kvalitén är bra och priset inte alltför avskräckande. Och jodå, här hemma äter vi mycket mer vegetarisk mat nu jämfört med hur det var för tio år sedan.

Men man kanske skulle ta ett steg till. Prova att leva en månad utan kött, det borde väl till och med jag klara.

Jag vet verkligen inte om det kommer att fungera. Sist vi skulle göra ett sådant här ryck var när 24-åringen – då en hemmaboende son i tonåren – tyckte att vi skulle ha en vegansk vecka. Själv började jag hallucinera om biffar och franska lammgrytor efter 24 veganska timmar. Och sonen då, han borde väl hålla ut?

Jodå, i två dagar var han vegan. Sedan kom jag ut i köket och hittade honom med en tallrik äggröra.

Vi får väl se hur det går den här gången. 24-åringen bor i Lund och är i huvudsak vegetarian.

Själv bor jag kvar i samma radhus. Jag får väl gömma mattidningar och kokböcker – och titta ner i butiksgolvet när jag passerar köttavdelningen på Ica.

Jag återkommer om en månad med en rapport om hur det har gått.

Här nedanför har jag listat ett antal rätter som vi kan äta under november. Om vi kommer att följa den listan dag för dag? Nej, självklart kommer vi (jag) att få nya idéer under tiden. Men listan är ett ”bas-skafferi” att utgå ifrån.

Tisdag 1/11: Linssoppa med blomkål & soltorkade tomater

Onsdag 2/11: Sardines gratinées blir gratinerad strömming

Torsdag 3/11: Färdigköpt falafel med hummus, grönsaker & pitabröd

Fredag 4/11: Fisk-tacos med chili, linser (och kanske med avokado)

Lördag 5/11: Pasta med rostad blomkål & hemmagjord röd pesto

Söndag 6/11: Havets Wallenbergare – söndagsmiddag med omsorg

Måndag 7/11: Fried rice med spetskål, champinjoner & stekt ägg

Tisdag 8/11: Champinjonsoppa – comfort food för höst & vinter

Onsdag 9/11: Färdiga vegetariska vårrullar, ris

Torsdag 10/11: Spaghetti med spenatsås & torkade tomater

Fredag 11/11: Lax- & bönsoppa med vitlöksdoftande aioli

Lördag 12/11: Quorn & jordnötssås – milt men smakrikt

Söndag 13/11: Torskrygg – ugnsbakad som vid Medelhavet

Måndag 14/11: Ragu med aubergine – vardagslyx med enkla råvaror

Tisdag 15/11: Allt i en långpanna – klyftpotatis, grönsaker & så fetaostsås

Onsdag 16/11: Färdig gravad lax & dillstuvad potatis

Torsdag 17/11: Färdiga vegetariska dumplings, ris

Fredag 18/11: Smakrik lasagne med lax och grönkål

Lördag 19/11: Curry med blomkål, potatis & tomat

Söndag 20/11: Laxsoppa – med inspiration från Louisiana & cajun-köket

Måndag 21/11: Enkel skaldjurspasta – bra vardagslyx

Tisdag 22/11: Borsjtj – rysk och ukrainsk rödbetssoppa

Onsdag 23/11: Strömming med pesto – husman med smak från Medelhavet

Torsdag 24/11: Svamp Stroganof – pasta för en vanlig vardag

Fredag 25/11: Pissaladière – pizza från Provence – spetskålssallad med honung & senap

Lördag 26/11: Tikka masala – fyllig indisk gryta med quorn

Söndag 27/11: Panerad sejfilé & sallad med polkabetor

Måndag 28/11: Provençalsk ratatouille med ägg & ris eller couscous

Tisdag 29/11: Soljanka – ukrainsk fisksoppa på mitt sätt

Onsdag 30/11: Pasta & tomatsås med röda linser

Uppgifterna om köttets klimat- och miljöpåverkan kommer från Wikipedia, Naturskyddsföreningen och tidningen Vi.

Italiensk kycklinggryta – höstens första gryta

06 torsdag Okt 2022

Posted by in gryta, huvudrätt, kyckling

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Regn, blåst och axlar som är uppdragna till skydd mot kylan. Sådan är hösten. Men den är också värme från spisen, levande ljus och goda grytor som fått koka länge på spisen.

En av de dagarna när du kommer hem frysande, tycker jag du ska testa den här kycklinggrytan. Tillräckligt varm för en kulen oktoberdag, tillräckligt lätt för att skilja sig från den riktiga vintermaten.

Det här behövs till 2 personer:
500 – 600 g kycklingben
olivolja
salt & svartpeppar
1 stor (banan)schalottenlök eller 1 liten gul lök
1 liten morot
1 stjälk selleri
6 – 8 soltorkade tomater
2 vitlöksklyftor
1 burk hela tomater (bara tomaterna, inte juicen)
1 (liten) kvist rosmarin
1 näve goda oliver
lite god kycklingbuljong

Servering
Ris, polenta eller bulgur – eller korngryn som på bild här ovan

Gör så här:
Skala vitlök, lök och morot. Hacka löken, fintärna morot och selleri. Strimla soltorkade tomter. Hacka rosmarin.

Värm olja i en gryta. Fräs kycklingbenen så de får lite stekyta, salta & peppra. Lägg i lök, selleri och morot och fräs tills löken börjar bli glansig. Tillsätt tomaterna (enklaste sättet: klipp sönder dem med en sax), soltorkade tomater, rosmarin och så mycket kycklingbuljong att det nästan täcker. Pressa i vitlöken.

Låt grytan koka 30 – 35 minuter tills kycklingköttet är helt vitt och grönsakerna klara. Lägg i oliverna mot slutet.

Koka ris, polenta, bulgur eller korngryn enligt anvisningar på paketet. (Har du aldrig ätit korngryn, så kanske det är dags. Fylligt och smakrikt, men koka dem i buljong istället för vatten så smakar det mer).

Du kanske har sett att det varit lite ont om bilder under den senaste tiden. Det beror på att SD-kortet gick och gömde sig strax efter valet.

Jag vet inte om man ska se det som ett politiskt statement från min kamera, men den här grytan fotade jag med telefonen. Man kan ju inte låta SD(-kortet) styra hur som helst.

Veckomeny – för en billig matvecka

25 söndag Sep 2022

Posted by in fläskkött, fransk mat, gryta, huvudrätt, mat, mat för en vecka, pasta, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , ,

Vänner, vi lever i hukandets tid. För jag är väl inte ensam om att bäva för nästa nyhetssändning. ”Inflationen är nu 9 procent”, trumpetar Ekot. ”9 000 kronor i el-kostnad för en vanlig villa”, kontrar Aktuellt. ”Trippelhöjning av Fed”, säger ekonominyheterna.

Och då hukar man och funderar hur fan ska man ha råd att betala vinterns räkningar.

Jag vet inte hur det är för dig, men jag har gått runt de senaste veckorna och släckt alla onödiga lampor. Och duscharna, de blir kortare och kortare.

När man drar kundvagnen på Ica så blir man helt förskräckt. 60 kronor för en bytta Bregott. 180 för ett kilo lagrad ost, och 4 kronor för ett vanligt ägg. Då börjar man leta efter rotsaker och baljväxter, och annan billig mat.

Jag tror verkligen att jag – och de flesta andra – kan äta billigare. Men det ska vara gott, fräscht och varierat (”Annars är inte jag med” som Karlsson på taket säger i Astrid Lindgrens böcker).

Just därför har jag satt ihop en veckomeny med fräsch, god och varierad mat till priser som man har råd att betala. Du hittar dem också under fliken uppe till vänster ”under 20:-”, alltså portioner som kostar mindre än 20 spänn.

Så ät och njut. Kanske sparar du ett par kronor på kuppen.

Måndag: Sallad med potatis, isterband & gröna bönor
Överraskande fräsch sallad av den gamla klassiska smålandskorven. Men har du samma problem som jag, så får du vänta till en dag när hustrun inte är hemma. Hon vägrar nämligen isterband.

Tisdag: Curry med blomkål, potatis & tomat
Värmande vardagsmat där blomkålen får spela huvudrollen. Kostar inte skjortan och tar inte hela kvällen att fixa.

Onsdag: Pasta & tomatsås med röda linser
Är du skeptisk till linser och andra baljväxter så ska du testa den här pastan. Tomatsåsen blir fylligare, mer smakrik och blir ”tuggigare” av linserna.

Torsdag: Kinainspirerad kålpanna – med svamp eller köttfärs
Den här kålpannan är en vardagsräddare hemma hos oss. Koka nudlar, woka (spets)kål och ta med champinjoner eller köttfärs eller kanske rester från kylen.

Fredag: Blomkålsgratäng med valnötter & ostsås
Låt blomkålen komma ut ur garderoben och bli till den här milda gratängen med fin kålsmak. Funkar bra som ensamrätt, men man kan såklart äta den med tillbehör.

Lördag: Tikka masala – fyllig indisk gryta med quorn eller kyckling
Fyllig och smakrik gryta, som får åtminstone oss att bli mätta och nöjda. Själv är jag särskilt förtjust i den lite syrliga tonen (från yoghurt-marinaden?) som piggar upp grytan.

Söndag: Boulette provençale – lena svampbiffar i tomatsås
De här svampbiffarna gör både mig och mina smaklökar på gott humör. Dessutom är de en fröjd för ögat. Men det är ganska krångligt att få dem att hålla ihop.

Indiska smaker – fyllig gryta med kikärtor & blomkål

09 måndag Maj 2022

Posted by in gryta, huvudrätt, mat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , ,

Det är någonting lurigt med den indiska rätten chana puri. Tittar man på svenska recept är det alltid en kikärtsgryta. Men letar man upp engelskspråkiga varianter är det ofta bollar fyllda med grönsaker eller linser. Ser ut att vara vansinnigt avancerat.

Nu spelar det kanske inte så stor roll, för det gick som det brukar när jag är i köket. Först hittar jag ett spännande recept, sedan googlar jag runt – och så slutar det med att jag gör som jag vill.

Den här gången förkastade jag de avancerade små bollarna. Tänkte att jag går på kikärtslinjen.

Men det såg så tråkigt ut med bara sås och kikärtor, så jag adderade blomkål till grytan.

Då blev det ingen chana puri. Men det gör inget för jag blev mätt och mina smaklökar blev nöjda. Dessutom samspelade grytan bra med tomatbulgur.

Det här behövs till 4 personer:
7 dl kokta kikärtor (2 pkt färdigkokta eller ca 3 dl torkade som du kokar själv)
2 schalottenlökar
neutral olja
1 tsk mald spiskummin
1 tsk gurkmeja
1 tsk mald koriander
2 tsk mild Madras curry-pulver eller garam masala
1/2 tsk mald kardemumma
1 msk tomatpuré
3 msk riven ingefära
4 vitlöksklyftor, rivna
1 burk krossade tomater
1/2 burk vatten
salt
1/2 – 3/4 blomkålshuvud

Gör så här:
Godaste sättet: Blötlägg och koka kikärtorna enligt anvisningar på paketet, salta ganska bra i vattnet.
Enklaste sättet: skölj 2 förpackningar färdiga kikärtor.

Skala och riv ingefära och vitlök. Skala och hacka löken. Fräs den i olja. Häll i de torra kryddorna (spiskummin, gurkmeja, koriander, curry-pulver & kardemumma). Fräs lite till. Tryck i tomatpuré och skrapa ner riven ingefära och vitlök. Fräs en liten stund till.

Häll i krossade tomater och vatten. Salta. Låt såsen koka i 15 – 20 minuter.

Dela blomkålen i buketter. Rör ner blomkål och kikärtor i grytan, och låt den koka ytterligare 5 – 10 minuter.

Ett litet tips som jag tror kommer från Anna Bergenström. När du kokar baljväxter (som kikärtor) så koka först upp dem, häll bort spadet och skölj kikärtorna. Sätt tillbaka grytan på spisen och koka nu baljväxterna ”på riktigt”.

Blötläggningstiden förkortas och så är de inte så där gasbildande som linser och bönor kan vara.

Och de kan ju vara rätt praktiskt om man ska umgås med människor…

Enklare cassoulet – sydfransk gryta med lamm & blandade bönor

13 söndag Mar 2022

Posted by in fransk mat, gryta, huvudrätt, lamm, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Cassoulet med lamm och bönor är mat som har mättat generationer av franska bönder. Det är den mat som mötte dem när de kom in i kökets värmen. Först gick de till spisen och värmde sig vid elden, sedan slog de sig ner vid bordet och drog in lukten av örter, vitlök och lamm.

Men det var inte vardagsmaten – den de åt efter en hård dags arbete på fälten. Den här är en köttgryta, alltså sådan mat man sparade till söndagarna när man kom tillbaka till gården efter mässan i kyrkan.

Jag kallar den enklare cassoulet för du behöver inte parkera grytan i ugnen ett par timmar. Skulle det locka dig kan du kolla på receptet gratinerad sydfransk cassoulet.

Men, snälla, koka dina bönor själv. Det smakar så otroligt mycket mer än de där bleka stackarna som finns i konservburkar från Zeta. Det är inte ett dugg krångligt, men lite tidsödande. Därför är det ett bra knep att koka alla bönorna på en gång och sedan frysa in bönorna i små plastpåsar.

Det här behövs till 4 (ganska hungriga) personer:
450 g grytbitar av lamm (fläskkarré eller högrev av nöt)
olivolja
salt & svartpeppar
drygt 1 tsk torkad timjan
2 msk tomatpuré
2 lökar, gula eller röda
1 burk krossade tomater
1 burk vatten eller spad från bön-koket
3 vitlöksklyftor
2 lagerblad
150 g lammkorv (eller annan god korv)
6 – 7 dl kokta bönor, blandade eller vita eller svarta (2 burkar färdigkokta)

Servering
Fullkornsris eller bara sallad och ett gott bröd

Gör så här:
Bönor: Blötlägg och koka bönorna enligt instruktioner på förpackningen. Men låt dem koka med 1 lök, 1 vitlöksklyfta och 1 tsk torkad timjan. Och salta mer än det står på paketet. Spara spadet från koket. (Eller ta fram 2 burkar bönor, häll av och skölj dem).

Grytan: Skala och hacka löken. Skär köttet i grytbitar.

Bryn köttet i olja, Krydda med salt, peppar & timjan. Tryck i tomatpuré och rör ner löken. Bryn en stund till. Häll i de krossade tomaterna och 1 burk vatten eller spad från ditt bönkok. Lägg i lagerbladen, skala och pressa ner vitlöken.

Låt grytan koka i 40 minuter (använder du högrev så krävs längre tid). Skiva korven under tiden.

Vänd ner kokta bönor och skivad korv. Koka sådär 10 – 15 minuter till.

Koka riset, gör salladen eller förbered det som du har tänkt servera till grytan.

Bär fram den till bordet. Dra in lukten av örter och vitlök. Visst är den god?

Veckomeny – Medelhavskost för en vecka med comfort food 49

01 tisdag Mar 2022

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, lamm, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , , ,

Sällan har behovet av comfort food – mat som tröstar och värmer – varit större. Några timmar från Sveriges gräns pågår en fullkomligt obegripligt anfallskrig. Orkestrerad med en logik som man nog måste vara isolerad autokrat för att begripa.

Gör vad du kan. Skänk lite pengar till Ukraina. Gå ut på gatorna och protestera. Eller bed till din Gud – om du har någon – att detta vanvett snabbt får ett slut.

Och är du som jag, så längtar du efter mat som är motsatsen till denna världens idioti. Mat med varma, runda smaker. Mat som värmer när kvällarna blir kalla.

Mer tröstande mat än champinjonsoppan här nedan finns inte. Men vill du ha mer smak, testa den sydafrikanska kycklingcurryn. Full med milda, varma curry-toner.

Måndag: Pasta & tomatsås med röda linser
Varm, fyllig och mättande. Den här vegetariska ”köttfärssåsen” har vad som krävs för en vardagsmiddag en av de första dagarna i mars.

Tisdag: Torskpanna med rotselleri & dijonsenap, timjan & lime
Fisk, rotfrukter och senap är traditionell svensk husmanskost. Här får den ny twist när den kryddiga syran i lime möter örtkryddor.

Onsdag: Chicken Curry från Cape Malay-köket
Cape Malay-köket är det fusionkök som uppstod när Indonesien mötte Indien och Europa i Kapprovinsen. Gott, varmt och ganska milt.

Torsdag: Champinjonsoppa – comfort food för höst & vinter
Den här champinjonsoppan får 10 av 10 möjliga på en comfort food-skala. Gräddigt och lent, milt och varmt. Det är mat när världen utanför känns alltför jävlig.

Fredag: Fisherman’s pie – gratäng med räkor, torsk & potatismos
Torsk, räkor och potatismos. Husmanskost med rötterna i Bohusläns karga klippor, men som lånat lite inspiration från den engelska köttfärspajen.

Lördag: Pot au feu – med lammbog, rotsaker & dillmajonnäs
Rotsaker och kött, dill och så lite syra. Det här är mat som din mormor kunde ha bjudit dig på – om hon använt vin i maten. Vill du vara strikt – använd kyckling istället för lamm.

Söndag: Boulette provençale – lena svampbiffar i tomatsås
Biffar med hög och len svampsmak. Fyllig tomatsås och så fullkornsris som faktiskt smakar mycket mer än vitt ris.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Tikka masala – fyllig indisk gryta med quorn eller kyckling

22 tisdag Feb 2022

Posted by in gryta, huvudrätt, kyckling, mat, vegetariskt

≈ 5 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Det här är en fyllig indisk gryta som funkar bra med quorn-bitar istället för kyckling. Kryddningen domineras av spiskummin, paprika och garam masala. Mycket smak och bara lite hetta, med andra ord.

Men det godaste är den lite syrliga tonen (som kanske kommer från yoghurt-marinaden). Smakmässigt blir det lite som när vinet lyfter maten – eller aningen lingonsylt piggar upp köttbullarna.

Testa så får du se.

Och bli inte rädd för den långa listan med ingredienser. Det är nästan bara kryddor – och skulle din kryddhylla vara lite tom så funkar det faktiskt bra utan till exempel malen koriander.

Det här behövs till 4 personer:
400 g quorn (eller kyckling) i bitar

Marinad
1 dl naturell yoghurt
1 tsk garam masala
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk malen koriander
1/2 tsk paprikapulver eller mild chili
1/2 tsk salt
svartpeppar

Tomat- & gräddsås
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
neutral olja
2 msk tomatpuré
1 tsk garam masala
1 tsk paprikapulver eller mild chili
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk gurkmeja
salt & svartpeppar
de marinerade quornbitarna
1 burk krossade tomater
1 dl vispgrädde

Och så ris till grytan

Gör så här:
Tina quornbitarna. (Skär kycklingen i munsbitar). Blanda yoghurt och kryddor till marinaden. Vänd ner quorn (kyckling) och låt marinera i en timme.

Skala och riv ingefära och vitlök. Skala och hacka löken. Fräs den i olja i en stekgryta. Lägg ner tomatpuré, vitlök, ingefära och alla kryddorna. Låt allt fräsa så det luktar gott. Rör ner quornbitarna (kycklingbitarna) med sin marinad. Stek quorn, lök och kryddor en stund.

Häll i de krossade tomaterna och vispgrädde. Koka 20 minuter tills löken är genomkokt. (Om du använder kycklingen, så kolla att den är genomstekt).

Koka riset under tiden.