Kategoriarkiv: gryta

Veckomeny – för en billig matvecka

25 söndag Sep 2022

Posted by in fläskkött, fransk mat, gryta, huvudrätt, mat, mat för en vecka, pasta, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , ,

Vänner, vi lever i hukandets tid. För jag är väl inte ensam om att bäva för nästa nyhetssändning. ”Inflationen är nu 9 procent”, trumpetar Ekot. ”9 000 kronor i el-kostnad för en vanlig villa”, kontrar Aktuellt. ”Trippelhöjning av Fed”, säger ekonominyheterna.

Och då hukar man och funderar hur fan ska man ha råd att betala vinterns räkningar.

Jag vet inte hur det är för dig, men jag har gått runt de senaste veckorna och släckt alla onödiga lampor. Och duscharna, de blir kortare och kortare.

När man drar kundvagnen på Ica så blir man helt förskräckt. 60 kronor för en bytta Bregott. 180 för ett kilo lagrad ost, och 4 kronor för ett vanligt ägg. Då börjar man leta efter rotsaker och baljväxter, och annan billig mat.

Jag tror verkligen att jag – och de flesta andra – kan äta billigare. Men det ska vara gott, fräscht och varierat (”Annars är inte jag med” som Karlsson på taket säger i Astrid Lindgrens böcker).

Just därför har jag satt ihop en veckomeny med fräsch, god och varierad mat till priser som man har råd att betala. Du hittar dem också under fliken uppe till vänster ”under 20:-”, alltså portioner som kostar mindre än 20 spänn.

Så ät och njut. Kanske sparar du ett par kronor på kuppen.

Måndag: Sallad med potatis, isterband & gröna bönor
Överraskande fräsch sallad av den gamla klassiska smålandskorven. Men har du samma problem som jag, så får du vänta till en dag när hustrun inte är hemma. Hon vägrar nämligen isterband.

Tisdag: Curry med blomkål, potatis & tomat
Värmande vardagsmat där blomkålen får spela huvudrollen. Kostar inte skjortan och tar inte hela kvällen att fixa.

Onsdag: Pasta & tomatsås med röda linser
Är du skeptisk till linser och andra baljväxter så ska du testa den här pastan. Tomatsåsen blir fylligare, mer smakrik och blir ”tuggigare” av linserna.

Torsdag: Kinainspirerad kålpanna – med svamp eller köttfärs
Den här kålpannan är en vardagsräddare hemma hos oss. Koka nudlar, woka (spets)kål och ta med champinjoner eller köttfärs eller kanske rester från kylen.

Fredag: Blomkålsgratäng med valnötter & ostsås
Låt blomkålen komma ut ur garderoben och bli till den här milda gratängen med fin kålsmak. Funkar bra som ensamrätt, men man kan såklart äta den med tillbehör.

Lördag: Tikka masala – fyllig indisk gryta med quorn eller kyckling
Fyllig och smakrik gryta, som får åtminstone oss att bli mätta och nöjda. Själv är jag särskilt förtjust i den lite syrliga tonen (från yoghurt-marinaden?) som piggar upp grytan.

Söndag: Boulette provençale – lena svampbiffar i tomatsås
De här svampbiffarna gör både mig och mina smaklökar på gott humör. Dessutom är de en fröjd för ögat. Men det är ganska krångligt att få dem att hålla ihop.

Indiska smaker – fyllig gryta med kikärtor & blomkål

09 måndag Maj 2022

Posted by in gryta, huvudrätt, mat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , ,

Det är någonting lurigt med den indiska rätten chana puri. Tittar man på svenska recept är det alltid en kikärtsgryta. Men letar man upp engelskspråkiga varianter är det ofta bollar fyllda med grönsaker eller linser. Ser ut att vara vansinnigt avancerat.

Nu spelar det kanske inte så stor roll, för det gick som det brukar när jag är i köket. Först hittar jag ett spännande recept, sedan googlar jag runt – och så slutar det med att jag gör som jag vill.

Den här gången förkastade jag de avancerade små bollarna. Tänkte att jag går på kikärtslinjen.

Men det såg så tråkigt ut med bara sås och kikärtor, så jag adderade blomkål till grytan.

Då blev det ingen chana puri. Men det gör inget för jag blev mätt och mina smaklökar blev nöjda. Dessutom samspelade grytan bra med tomatbulgur.

Det här behövs till 4 personer:
7 dl kokta kikärtor (2 pkt färdigkokta eller ca 3 dl torkade som du kokar själv)
2 schalottenlökar
neutral olja
1 tsk mald spiskummin
1 tsk gurkmeja
1 tsk mald koriander
2 tsk mild Madras curry-pulver eller garam masala
1/2 tsk mald kardemumma
1 msk tomatpuré
3 msk riven ingefära
4 vitlöksklyftor, rivna
1 burk krossade tomater
1/2 burk vatten
salt
1/2 – 3/4 blomkålshuvud

Gör så här:
Godaste sättet: Blötlägg och koka kikärtorna enligt anvisningar på paketet, salta ganska bra i vattnet.
Enklaste sättet: skölj 2 förpackningar färdiga kikärtor.

Skala och riv ingefära och vitlök. Skala och hacka löken. Fräs den i olja. Häll i de torra kryddorna (spiskummin, gurkmeja, koriander, curry-pulver & kardemumma). Fräs lite till. Tryck i tomatpuré och skrapa ner riven ingefära och vitlök. Fräs en liten stund till.

Häll i krossade tomater och vatten. Salta. Låt såsen koka i 15 – 20 minuter.

Dela blomkålen i buketter. Rör ner blomkål och kikärtor i grytan, och låt den koka ytterligare 5 – 10 minuter.

Ett litet tips som jag tror kommer från Anna Bergenström. När du kokar baljväxter (som kikärtor) så koka först upp dem, häll bort spadet och skölj kikärtorna. Sätt tillbaka grytan på spisen och koka nu baljväxterna ”på riktigt”.

Blötläggningstiden förkortas och så är de inte så där gasbildande som linser och bönor kan vara.

Och de kan ju vara rätt praktiskt om man ska umgås med människor…

Enklare cassoulet – sydfransk gryta med lamm & blandade bönor

13 söndag Mar 2022

Posted by in fransk mat, gryta, huvudrätt, lamm, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Cassoulet med lamm och bönor är mat som har mättat generationer av franska bönder. Det är den mat som mötte dem när de kom in i kökets värmen. Först gick de till spisen och värmde sig vid elden, sedan slog de sig ner vid bordet och drog in lukten av örter, vitlök och lamm.

Men det var inte vardagsmaten – den de åt efter en hård dags arbete på fälten. Den här är en köttgryta, alltså sådan mat man sparade till söndagarna när man kom tillbaka till gården efter mässan i kyrkan.

Jag kallar den enklare cassoulet för du behöver inte parkera grytan i ugnen ett par timmar. Skulle det locka dig kan du kolla på receptet gratinerad sydfransk cassoulet.

Men, snälla, koka dina bönor själv. Det smakar så otroligt mycket mer än de där bleka stackarna som finns i konservburkar från Zeta. Det är inte ett dugg krångligt, men lite tidsödande. Därför är det ett bra knep att koka alla bönorna på en gång och sedan frysa in bönorna i små plastpåsar.

Det här behövs till 4 (ganska hungriga) personer:
450 g grytbitar av lamm (fläskkarré eller högrev av nöt)
olivolja
salt & svartpeppar
drygt 1 tsk torkad timjan
2 msk tomatpuré
2 lökar, gula eller röda
1 burk krossade tomater
1 burk vatten eller spad från bön-koket
3 vitlöksklyftor
2 lagerblad
150 g lammkorv (eller annan god korv)
6 – 7 dl kokta bönor, blandade eller vita eller svarta (2 burkar färdigkokta)

Servering
Fullkornsris eller bara sallad och ett gott bröd

Gör så här:
Bönor: Blötlägg och koka bönorna enligt instruktioner på förpackningen. Men låt dem koka med 1 lök, 1 vitlöksklyfta och 1 tsk torkad timjan. Och salta mer än det står på paketet. Spara spadet från koket. (Eller ta fram 2 burkar bönor, häll av och skölj dem).

Grytan: Skala och hacka löken. Skär köttet i grytbitar.

Bryn köttet i olja, Krydda med salt, peppar & timjan. Tryck i tomatpuré och rör ner löken. Bryn en stund till. Häll i de krossade tomaterna och 1 burk vatten eller spad från ditt bönkok. Lägg i lagerbladen, skala och pressa ner vitlöken.

Låt grytan koka i 40 minuter (använder du högrev så krävs längre tid). Skiva korven under tiden.

Vänd ner kokta bönor och skivad korv. Koka sådär 10 – 15 minuter till.

Koka riset, gör salladen eller förbered det som du har tänkt servera till grytan.

Bär fram den till bordet. Dra in lukten av örter och vitlök. Visst är den god?

Veckomeny – Medelhavskost för en vecka med comfort food 49

01 tisdag Mar 2022

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, lamm, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , , ,

Sällan har behovet av comfort food – mat som tröstar och värmer – varit större. Några timmar från Sveriges gräns pågår en fullkomligt obegripligt anfallskrig. Orkestrerad med en logik som man nog måste vara isolerad autokrat för att begripa.

Gör vad du kan. Skänk lite pengar till Ukraina. Gå ut på gatorna och protestera. Eller bed till din Gud – om du har någon – att detta vanvett snabbt får ett slut.

Och är du som jag, så längtar du efter mat som är motsatsen till denna världens idioti. Mat med varma, runda smaker. Mat som värmer när kvällarna blir kalla.

Mer tröstande mat än champinjonsoppan här nedan finns inte. Men vill du ha mer smak, testa den sydafrikanska kycklingcurryn. Full med milda, varma curry-toner.

Måndag: Pasta & tomatsås med röda linser
Varm, fyllig och mättande. Den här vegetariska ”köttfärssåsen” har vad som krävs för en vardagsmiddag en av de första dagarna i mars.

Tisdag: Torskpanna med rotselleri & dijonsenap, timjan & lime
Fisk, rotfrukter och senap är traditionell svensk husmanskost. Här får den ny twist när den kryddiga syran i lime möter örtkryddor.

Onsdag: Chicken Curry från Cape Malay-köket
Cape Malay-köket är det fusionkök som uppstod när Indonesien mötte Indien och Europa i Kapprovinsen. Gott, varmt och ganska milt.

Torsdag: Champinjonsoppa – comfort food för höst & vinter
Den här champinjonsoppan får 10 av 10 möjliga på en comfort food-skala. Gräddigt och lent, milt och varmt. Det är mat när världen utanför känns alltför jävlig.

Fredag: Fisherman’s pie – gratäng med räkor, torsk & potatismos
Torsk, räkor och potatismos. Husmanskost med rötterna i Bohusläns karga klippor, men som lånat lite inspiration från den engelska köttfärspajen.

Lördag: Pot au feu – med lammbog, rotsaker & dillmajonnäs
Rotsaker och kött, dill och så lite syra. Det här är mat som din mormor kunde ha bjudit dig på – om hon använt vin i maten. Vill du vara strikt – använd kyckling istället för lamm.

Söndag: Boulette provençale – lena svampbiffar i tomatsås
Biffar med hög och len svampsmak. Fyllig tomatsås och så fullkornsris som faktiskt smakar mycket mer än vitt ris.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Tikka masala – fyllig indisk gryta med quorn eller kyckling

22 tisdag Feb 2022

Posted by in gryta, huvudrätt, kyckling, mat, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Det här är en fyllig indisk gryta som funkar bra med quorn-bitar istället för kyckling. Kryddningen domineras av spiskummin, paprika och garam masala. Mycket smak och bara lite hetta, med andra ord.

Men det godaste är den lite syrliga tonen (som kanske kommer från yoghurt-marinaden). Smakmässigt blir det lite som när vinet lyfter maten – eller aningen lingonsylt piggar upp köttbullarna.

Testa så får du se.

Och bli inte rädd för den långa listan med ingredienser. Det är nästan bara kryddor – och skulle din kryddhylla vara lite tom så funkar det faktiskt bra utan till exempel malen koriander.

Det här behövs till 4 personer:
400 g quorn (eller kyckling) i bitar

Marinad
1 dl naturell yoghurt
1 tsk garam masala
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk malen koriander
1/2 tsk paprikapulver eller mild chili
1/2 tsk salt
svartpeppar

Tomat- & gräddsås
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
neutral olja
2 msk tomatpuré
1 tsk garam masala
1 tsk paprikapulver eller mild chili
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk gurkmeja
salt & svartpeppar
de marinerade quornbitarna
1 burk krossade tomater
1 dl vispgrädde

Och så ris till grytan

Gör så här:
Tina quornbitarna. (Skär kycklingen i munsbitar). Blanda yoghurt och kryddor till marinaden. Vänd ner quorn (kyckling) och låt marinera i en timme.

Skala och riv ingefära och vitlök. Skala och hacka löken. Fräs den i olja i en stekgryta. Lägg ner tomatpuré, vitlök, ingefära och alla kryddorna. Låt allt fräsa så det luktar gott. Rör ner quornbitarna (kycklingbitarna) med sin marinad. Stek quorn, lök och kryddor en stund.

Häll i de krossade tomaterna och vispgrädde. Koka 20 minuter tills löken är genomkokt. (Om du använder kycklingen, så kolla att den är genomstekt).

Koka riset under tiden.

Tomatbräserade kycklingben – nästan som i Provence

09 onsdag Feb 2022

Posted by in fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Som du anar så brukar jag kika efter franska recept ibland. Inte minst när det lilla ordet provençale finns med. Det indikerar tomatsås, örtkryddor och grönsaker.

Här har jag gjort en ”provençalsk” kycklinggryta, men jag har fuskat lite. Istället för en bouquet garni – örtkryddor ihopbundna till en bukett – så har jag använda torkade kryddor. Men det gör inget, grytan blir god och fyllig ändå.

Sönderkokt squash är jag ingen fan av, så här har jag kryddad den och snabbt stekt den på ganska hög värme – och sedan bara låtit den få ett snabbt dopp i grytan.

Squash som är al dente, men har fått lite stekyta. Det är mer smak, det.

Det här behövs till 3 personer:
800 – 900 g kycklingben
olivolja
salt & svartpeppar
1 tsk torkad timjan (eller 1 msk färsk, hackad)
2 bananschalottenlökar (eller 1 gul lök)
1 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1/2 burk vatten
2 lagerblad
2 vitlöksklyftor, skalade
1 röd eller gul paprika
1 liten squash (ca 250g)
1/2 bunt persilja, hackad
oregano efter smak, färsk hackad eller torkad

Ris (gärna fullkornsris) till kycklinggrytan – eller bara ett gott bröd

Gör så här:
Skala och hacka löken. Dela, kärna ur och tärna paprikan. Tärna squashen.

Hetta upp olja i en stor, tjockbottnad gryta. Fräs kycklingbenen tills de börjar få färg. Krydda med salt, peppar & timjan. Rör ner hackad lök och tomatpuré. Fräs lite till och häll sedan i de krossade tomaterna och vattnet. Pressa ner vitlöken, lägg i lagerbladen och låt gryta koka i ca 30 minuter.

Efter halva tiden lägger du i paprikan.

När det återstår en 5 – 8 minuter: stek squashen i en panna med olja. Ha ganska hög värme och rör inte för ofta. Krydda med salt, peppar & timjan. Rör ner squashen, hackad persilja och oregano i gryta. Koka upp grytan.

Justera smaksättningen och kolla så kycklingen är färdig, d v s inte röd eller blodig vid benet.

Pot au feu – med lammbog, rotsaker & dillmajonnäs

05 lördag Feb 2022

Posted by in gryta, huvudrätt, lamm

≈ 1 kommentar

Etiketter

, ,

Det finns en smakbrytning i svensk matlagning som är helt outstanding: Fräsch sötma som samspelar med aningen syra – och gärna lite dill.

Nu snackar vi inte om bruna bönor där någon hällt i hela sockerpaketet. Inte heller om russintung Blossa-glögg.

Nej, vi snackar om den här grytan med lamm och grönsaker. Rotfrukterna ger ifrån sig lite sötma när de får koka länge på spisen. Lite pressad citron ger fräschör och när smaklökarna hittar dillen, då vibrerar de av glädje.

Jag tycker helt enkelt att det är förbannat gott.

Men det är ett ovanligt ungefärligt recept, för jag fick smaka mig fram till rätt smak – och min idé om dillemulsion, den gick åt helvete. Men mer om det efter receptet.

Det här behövs till 4 personer:
600 g grytbitar av benfri lammbog eller annat kött att koka
vatten
1 lök & 1 morot, skalade
1 dl vitt, torrt vin
2 vitlöksklyftor, rivna
4 – 5 dillkvistar
drygt 1 tsk salt
knappt 1 tsk hel svartpeppar
3 – 4 morötter
6 – 7 potatisar
3 – 4 gulbetor
ca 8 schalottenlökar
ett par pressade citronklyftor (bara juicen)
hackad dill

Dillmajonnäs (med ganska ungefärliga mått)
1/2 – 1 dl majonnäs
ca 1/2 dl crème fraiche
1/2 vitlöksklyfta
lite salt & svartpeppar
lite fransk dijonsenap
aningen cayennepeppar
hackad dill (1/2 knippe, kanske)

Gör så här:
Skala den första löken och moroten, skär de ev i mindre bitar.

Lägg köttet i en stor gryta. Täck med vatten. Låt grytan koka upp och stormkoka i några minuter. Häll av vattnet, skölj köttet och grytan. (På så sätt slipper du där med skeden och ta bort skummet som bildas.

Ställ tillbaka grytan på spisen. Lägg i köttet och täck med vatten och vin. Lägg ner lök och morot. Krydda med salt och hela svartpepparkorn, den rivna vitlöken och dillkvistar.

Låt grytan koka i en dryg timme. Skala och skär gulbetor, potatis och morot i kvartar eller mindre bitar. Lägg ner gulbetorna i grytan när den har kokat i 25 minuter, morötterna efter 35 minuter och potatis efter 40 – 45 minuter.

Låt grytan koka till dess alla grönsaker är färdigkokta. Rör ner hackad dill och pressa i citron. Smaka av grytan? Lite mer salt, kanske?

Dillmajonnäs. Blanda majonnäsen med hackad dill och crème fraiche. Pressa i vitlök, krydda med salt & peppar samt aningen cayenne. Rör ner hackad dill och smaka dig fram till rätt smak.

Och så det där med dillemulsionen. Jag har några matskribenter som jag tror på, en av dem är Jens Linder i DN. Hans texter är nästan alltid intressanta och han publicerar bra och användbara recept.

Förra helgen skrev han om matsvinnet och vad man kan göra med det. Ett av de mer fantasifulla recepten var Friterade skal och persiljeemulsion med förslag på friterade potatisskal och en ”majonnäs” utan äggula. Man bara trycker ner persiljan (eller andra örter) och kryddor i mixern. Kör några varv och så droppar man i olja när mixern går. Och sedan ska man stå där med en ”majonnäs”.

Värt att testa, tänkte jag. Drog fram mixern/blendern. Stoppade ner dill och mjölk och kryddor. Mixade till en slät ”massa”, helt enligt Jens Linders visdom.

Det funkade, så jag droppade i en enda droppa olja och körde några varv med mixern. Droppade i en droppe till och mixade. Så där höll jag – tills jag insåg att jag gjorde dillvälling.

Det var en trött blandning av olja, mjölk, dill och kryddor. Men inte fan var det någon emulsion eller ”majonnäs”.

Så jag fick gå över till plan B. Blandade majonnäs med dill och kryddor. Men då var jag lite för trött – och kanske en aning sur – för att skriva upp exakta mått.

Veckomeny – Medelhavskost för svenska kök XLVIII (nr 48)

09 söndag Jan 2022

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , ,

Januari är årets magraste månad, brukar det heta. Själv tycker jag att det är årets fetaste månad; när man ställer sig på vågen efter jul och nyårshelgen är det som om vågen har fått fnatt och visar mycket högre siffror. Men det är jag väl inte ensam om att upptäcka…

Min egen vikt har pendlat under åren – mer upp än ner, om man säger så. Men de där små förändringarna i livet – de som man inte tänker på – har också slagit igenom. När vi köpte hund gick jag ner sju kilo första året, utan att jag gjorde någon förändring. Var bara ute och gick med Pontus, vår cockerspaniel, och när man ändå var ute och gick kunde man ta en liten tur till. Pontus viftade på svansen och jag hade trevligt.

De sista två åren har varit förödande för vikten. Först kom pandemin och hemarbete, och turerna mellan sovrummet, datorn och köket blev inte så långa. Sedan dog Pontus och alla hundpromenader upphörde. Och nu har jag slutat jobba.

Det låter inte som någon drastisk förändring. Men skillnaden i den där vardagsmotionen – den som man inte tänker på – är dramatisk. Kolla själv på telefonens stegräknare när du har varit på jobbet en dag.

Gått iväg och hämtat kaffe, varit i kopieringsrummet, kolla den fysiska posten och så lunchen och ett möte på tredje våningen och så ytterligare ett par turer till kaffemaskinen. Det ger ett par tusen steg om dagen – som jag nu är utan.

Om man inte ser till att skaffa dem själv.

Som du anar tänker jag satsa på en hyfsad promenad om dagen, eller cykeltur om den här snö-regn-blöta-vintern bara kunde ta och försvinna först. Jag tänker inte bli Hulken direkt, däremot göra ett försök att fylla Medehavskostens krav på 30 minuters rörelse om dagen.

Och jodå, lite Medelhavskost får det bli på tallriken. Det är dessutom billig mat – för jag får hålla med om att januari är en mager månad. Men inte runt midjan.

Måndag: Pasta med spenat, champinjoner & soltorkade tomater
En värmande pasta som är enkel, smakrik och billig. Fullkornspasta och lite mindre crème fraiche om man vill tänka på vikten.

Tisdag: Bakade bönor med paprika, fetaost & tomat
Hustrun tillhör de väluppfostrade baljväxt-hatarnas skara – äter bönor, men med bister min. Men till och med hon godkände de här bakade bönorna.

Onsdag: Sardines gratinées blir gratinerad strömming
Här får vanlig strömming sällskap av lite citron och vitt vin innan den åker in i ugnen med persilja och ströbröd. Och jodå, den blir lite piggare.

Torsdag: Pasta med rostad blomkål & hemmagjord röd pesto
Köp inte färdig röd pesto – gör den själv. Det är mycket godare och det är inte ens svårt. Tillsammans med pasta och ugnsrostad blomkål blir det bra torsdagsmat.

Fredag: Ugnsbakad torskrygg med tomat, fänkål & örtolja
Torskrygg är – som du säkert märkt – en favorit. Lätt att laga och lätt att lyckas med. Använd fryst fisk om du vill hålla ner priset. Men missa inte bönorna och örtoljan.

Lördag: Soupe au poulet – värmande kycklingsoppa
Det här är mat som din mormor kunde ha bjudit dig på när du kom körande med din röda brandbil över köksgolvet – om hon vågat använda vitlök och örtkryddor i matlagningen.

Söndag: Libanesisk moussaka – gryta med kikärtor & aubergine
Smakrik, vegetarisk gryta som inte har många likheter med sin grekiska namne. Missa inte det där med hel kanelstång. Det ger ett djup åt rätten, ungefär som en mörk baryton-röst.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Daube de sanglier – mustig fransk vildsvinsgryta

08 måndag Nov 2021

Posted by in fransk mat, gryta, huvudrätt, mat, vilt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

– Vi ska ha ha vildsvin! slog hustrun fast, och såg så där bestämd ut så det bara är att göra som hon säger om det inte ska bli ett jävla liv här hemma.

Ja, hon menade såklart inte att vi skulle ha en liten uppfödning av vildsvin på baksidan av vårt radhus. Det var köttet hon ville åt, och det skulle ligga på tallriken i tillagad form.

Så det var bara att sätta sig i bilen och leta upp en affär. Först letade jag i en stor, mycket välsorterad (och dyr) Ica-affär, men där var det tomt i disken för viltkött. Så det fick bli en tur till stora saluhallen istället.

Det här är lite konstigt för det skjuts nästan 150 000 vildsvin i Sverige. Och vart tar köttet vägen? I alla fall inte till de butiker där jag brukar handla.

Det är lite synd för vildsvinsköttet är mört och har liksom en lite snällare viltsmak än till exempel älg.

I den här rätten får det koka med grönsaker, rödvin och örtkryddor till en mustig gryta som passar lika bra en novemberkväll i Sverige som en vinterdag i Rhône-dalen.

Det här behövs till 5 personer:
800 g benfri karré från vildsvin eller tamgris
1 pkt bacon (120 – 140 g) eller fransk lard
2 gula lökar, skalade
400 g champinjoner eller annan svamp
1 + 2 morötter, skalade
olivolja
salt & svartpeppar
2 msk tomatpuré
1 bukett med örtkryddor, t ex timjan och persilja
2 lagerblad
3 vitlöksklyftor, skalade
ca 3 dl rött vin, inte alltför strävt
vatten så det täcker, ca 2 dl

Ris eller kanske potatis till. Eller bara ett gott bröd.

Gör så här:
Hacka lökarna. Skölj/torka av svampen och skiva den. Tärna 2 av morötterna ganska fint. Strimla bacon och skär köttet i grytbitar ca 2 x 2 cm. Ta örtkryddorna och bind ihop dem med bomullssnöre.

Använd en stekpanna och stek bacon. Ta upp den ut pannan och bryn köttet i omgångar i olivolja. Salta & peppra. Lägg det i en stor köttgryta tillsammans med löken. Bryn tills löken mjuknar. Tryck ner tomatpuré och bryn en stund till.

Häll på vin & vatten. Vispa ur stekpannan med lite vatten och häll det i grytan. Lägg ner örtbuketten, lagerblad och den hela moroten (som bara ska ge smak). Pressa i vitlöken.

Låt grytan koka ca 1 timme. Fräs tärnad morot i olivolja. Ta upp moroten. Fräs svampen tills all vätska har kokat in. Krydda med salt & peppar. Lägg ner bacon, svamp och morot, och låt det koka med de sista 20 minuterna.

Ta upp den hela moroten och kryddbuketten. Klart.

PS. Jag kanske överdriver lite när jag skildrar hustrun som en dominant matrona härskande över mat och kök. Du vet så där som hushållerskan brukar göra i gamla svenska pilsnerfilmer.

Jag ska nog inte ge mig in i den leken; då kanske hon börjar skriva elaka kommentarer om hur jag beter mig i köket – och det vill jag inte.

Porc aux deux pommes – fläskkarré, potatis & äpple i vin

22 onsdag Sep 2021

Posted by in Alsace, fläskkött, fransk mat, gryta, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Jag har en kompis som liksom jag gillar shorts och sandaler. För ett par veckor sedan när september var väl etablerat men solen fortfarande värmde så frågade jag honom varför han fortfarande hade shorts.

– För att det är sommar, blev svaret.

– Jaha, men vad händer om du tar på dig långbyxor då? undrade jag.

– Då är det inte längre sommar!

Exakt så är det! Jag håller helt med honom.

Därför är det varje år en liten sorg när temperaturen kryper nedåt och mörkret drar in allt tidigare på kvällarna – och shortsen slutgiltigt ersätts av långa byxor. Men varje år försöker jag peppa mig själv med tankar om alla goda grytor man kan göra. Elden som ska spraka i öppna spisen, ljusen som ska tändas. Kompisar som ska sitta runt vårt slagbord och dricka vin och prata till långt in på våren.

Porc aux deux pommes lagar man visserligen i ugnen. Men egentligen är det en gryta där fläskkarré, potatis och vin får koka ihop sig till en mustig helhet.

Och jodå, det hjälper att laga den här ugnsgrytan när höstdeppen kommer. I alla fall lite.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
400 g benfri fläskkarré i skivor
rapsolja
salt & svartpeppar
2 gula lökar
400 g potatis
2 (mindre) röda äpplen med bra syra
1 msk dijonsenap
1 (dryg) msk torkad timjan
1/2 flaska vitt, torrt vin

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skiva löken tunt. Skala och skiva potatisen ganska tunt. Dela äpplen i kvartar och ta bort kärnhuset. Skiva ganska tunt.

Bryn köttet. Salta & peppra.

Olja en ugnsform. Lägg lök i botten och fläskkarrén över. Bred ut senap på köttet. Lägg på äpple och toppa med potatis, Salta & peppra, och strö över timjan. Häll på vinet så att det nästan täcker.

Kör formen i ugnen i ca 1 timme och 15 minuter. Lägg på aluminiumfolie om potatisen får för mycket färg.

Jo, det var det där med namnet. Porc aux deux pommes (fläsk med två äpple) har fått sitt lite originella namn från äpple (pomme) men också från potatis (pommes de terre, eller ”jordäpple”).

Den har beskrivits som den mest genuina maträtten från Alsace. Och visst känns den som något bönderna åt förr. Kanske inte en vanlig onsdag, men till helgen när det skulle vara lite finare.