Kategoriarkiv: fransk mat

Veckomeny – Medelhavskost för svenska vårkök XXXXIV

16 söndag Maj 2021

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Har du också en garderob som krymper kläderna? Hörngarderoben i det gula sovrummet hemma hos oss är i alla fall utrustad med den där krympfunktionen. Det är jag säker på. När jag hängde in sommarkläderna i september så var de alldeles vanliga – och när jag tog fram dem igen efter ett halvår då hade de krympt. Särskilt på mitten.

Så en dag i slutet av april stod jag där på golvet i sovrummet. Med kläderna i famnen tittade jag skeptiskt på ett par sommarbyxor. Men så tog jag mod till mig och ålade ner mig i dem. Det gick bra ända tills jag skulle knäppa knappen, då fattades säkert en centimeter – även om jag drog in magen och försökte se ut som Victoria Beckham och de andra celebriteterna i Size Zero-klubben.

Men jag har en plan, inte för att vara med Size Zero, men för att komma i min brallor. Den är ”tajmad och klar in i minsta detalj”, som Sickan i Jönssonligan skulle säga. Jag ska köpa en cykel. En som funkar att cykla på – den jag har nu rostar sönder och framhjulet wobblar så man tror att man ska åka ända in i tjottahejtan när man får upp lite fart i nedförsbackarna. Sedan ska jag ta cykelturer, inga långa men ett par kilometer då och en halvtimme en annan dag.

Jag tror det funkar, just för att det är rörelse man liksom inte räknar som träning. Så var det när vi köpte hund för 12 år sedan. Då gick jag ner sju kilo på ett år utan att jag märkte det. Det var liksom bara så kul att ta promenader med den nya hundvalpen, så när man var ute och gick tog man en extra tur.

En ny hund efter vår cockerspaniel Pontus blir det i sommar eller senare i höst när det värsta hundhysterin har lagt sig, för det är verkligen en hysteri. Nu får man mejla uppfödarna och nådigt ställa sig i kö för att eventuellt kunna tinga en valp som ska födas om ett kvartal.

Under tiden vi väntar på hund tänker jag cykla och äta hyfsat nyttigt.

Välkommen att kolla runt bland recepten, du också.

Måndag: Sallad med halloumi, krutonger & senapsvinägrett
Vår och ljummen sallad, det är en svårslagen kombination. Tänker du på djurhållningen så kan man byta ut halloumin mot svensk grillost. Och byter du halloumin mot bacon så har du en salade de Lyon. Det är inte heller fel.

Tisdag: Socca – kikärtspannkakor med vuxensmak
Det år verkligen vuxensmak på de här pannkakorna. De vanliga pannkokornas sötma från mjölk har ersatts av en liten pikant bitterhet från olivoljan. Ät med gott tillbehör: spenat, chèvre & valnötter, ratatouille eller mustig tomatsås.

Onsdag: Risotto med sparris & räkor – lyxigare vardagsmat
Här har jag försökt i flera veckor. Skrivit om den, lyft fram den på bild. Ja, locka dig så att du testar den här risotton. Orsaken är enkel; det är för att jag gillar den så mycket själv.

Torsdag: Tabbouleh – god, tuggig sallad med bulgur, tomat & persilja
Visst är det läckert när maten är al dente och käkarna får jobba. Just det hittar man hos den här bulgursalladen. Ät den gärna med goda tillbehör. Kanske med stekt halloumi, eller rökt kalkonlår eller ugnsbakad selleri.

Fredag: Lyxig potatissallad med sparris & kallrökt lax
Verkar det tjatigt att äta sparris två gånger samma vecka? Det tycker inte jag. Är det sparrissäsong så är det. Och sparrisen har inte ett dugg emot lite potatis och kallrökt lax, jag lovar.

Lördag: Svartvit linguine med bläckfisk & räkor
En riktigt god pasta med skaldjur. Vill man lyxa till det riktigt tar man färska skaldjur och pasta som fått sin färg från bläckfiskens bläck. Annars funkar det bra med vanlig pasta och skaldjur från frysdisken.

Söndag: Ljummen kycklingsallad med vitlökskrutonger & aiolidressingt
Ljummen vårdag och en sallad som inte är helt kall. Sting från aiolin och tuggiga surdegskrutonger. Uteplatsen eller balkongen och så ett glas svalt rosévin. Är det med?

Socca – kikärtspannkakor med vuxensmak

06 torsdag Maj 2021

Posted by in fransk mat, huvudrätt, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , ,

Provence har ett skimmer över sig. Det ska vara pittoreska byar, rosevin och gubbar som kommer gående med en baguette under armen och en Gaulloise i mungipan – ungefär som om livet var en målning av Lennart Jirlow.

Men för ett par generationer sedan var det ett hårt och fattigt liv man levde i denna sydliga provins. Marken var karg med pinjeskogar och bete för getter. Här fanns olivträd i dalarna, örtkryddor på bergssidorna och i havet fisk. Men inga kor och få böljande vetefält.

Det provencalska köket speglar de tuffa villkoren; här fanns de fattigas kök – och få rätter passar bättre in på den beskrivningen än socca, kikärtspannkakor från Nice. Bara kikärtsmjöl, olja, salt och vatten. Ja, och så lite svartpeppar.

Men om du vill äta socca till middag man kan lägga till lite goda tillbehör: Sardeller & oliver, tomatsås eller ratatouille. Kanske spenat, chèvre & valnötter.

Det här behövs till 2 personer:
2,5 dl kikärtsmjöl
(knappt) 3,5 dl vatten
0,75 tsk salt
2 – 3 msk olivolja

Olivolja till stekningen

Gör så här:
Vispa ihop kikärtsmjöl, salt och vatten. Rör sist ned olivoljan (den blir besk om man vispar den för mycket).

Stek tunna frasiga pannkakor på samma sätt som man steker ”vanliga” pannkakor. (Och på samma sätt som vanligt vill de fastna i pannan och gå sönder).

Och fixa till lite goda tillbehör.

Veckomeny – Medelhavskost med mycket fisk XXXXIII

05 måndag Apr 2021

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , ,

Det finns en trevlig myt om att man blir smart av att äta fisk, ungefär som att man blir stark av att äta spenat. Du vet som där som Karl-Alfred gjorde innan han visade upp sina svällande muskler.

Spenatmyten tror jag aldrig har spelat någon roll i vetenskapen, men det har den där idén om fisk. Forskarna trodde länge att fiskätandet var väsentligt för människans utveckling.

Det hela började för så där en 100 000 år sedan när ‘människan’ började använda symboler för att kommunicera och bygga en gemensam berättelse. Detta kvalitativa språng i vår historia skedde på olika platser, men gemensamt för dem alla var att de låg vid vatten där det fanns fisk och skaldjur.

Teorin byggde på att våra förfäder fick i sig en massa nyttiga fettsyror av alla fisk, och då kunde hjärnan utvecklas. De tidiga människorna blev smarta av att äta fisk, alltså.

Tyvärr håller inte den trevliga teorin skriver Karin Bojs i DN-krönikan Man kan bli människa utan att äta fisk – där hon berättar om de tidiga människorna i Kalhari-öknen, som tog samma kvalitativa språng utan fisk i magen.

Synd på en så trevlig teori, tycker jag. Men man kan trösta sig med att fisk är nyttigt. Full med bra fetter som vi behöver, och dessutom gott om D-vitamin som vi pinade nordbor behöver under alla de mörka månaderna.

Dessutom är det gott. Tycker i alla fall jag.

Måndag: Caesarsallad med lax & kapriskryddad aioli
Lax är suveränt, aioli kan vara gudomlig och kapris har ett trevligt bett av sälta. Hur det blir om man kombinerar de sakerna till en vårlig sallad? Gott, så klart.

Tisdag: Mat för enastående – stekt ris med spetskål & ägg
Sitter du hemma och jobbar? Ta en paus och fixa en riktig lunch, så går eftermiddagen lättare. Lite rester, grönsaker och ris. Ett ägg och så sving på kryddborkarna – lunchen är klar.

Onsdag: Torsk på norsk med persiljesmör & rödvinskokta linser
Torsk på norsk, det är torsk kokad i riktigt salt vatten så att fisken blir fast och vit. Här med rödvinskokta linser och örtsmör. Inte ens en norrman skulle protestera mot det sällskapet.

Torsdag: Marinerad oumph – vego på buffén
Visst, marinerad oumph gör sin bra på buffén. Men det funkar också bra en helt vanlig torsdag. Kanske tillsammans med tabbouleh, eller bara med sallad, bröd och småplock.

Fredag: Ugnsbakad torskrygg med tomat, fänkål & örtolja
Jodå, fräschare vårmat får man leta efter. Saftig torskrygg, pigg fänkål och en smakrik örtolja med bara aningen vitlök. Dessutom är det snabbt och enkelt, alltså riktig fredagsmat.

Lördag: Omelett med lök & paprika – perfekt till lunch eller lätt middag
Ta en rödlök, en paprika och några ägg. Kör i en stekpanna med lite olja. Svårare än så är det inte att fixa en god lunch eller en lätt middag. Ja, okej då. Man kanske ska ha lite bröd också.

Söndag: Havets Wallenbergare – söndagsmiddag med omsorg
De här är kökets fiskburgare som har fått på sig en lite snyggare skjorta och hamnat i finrummet. Gott är det i alla fall. Och inte ett dugg svårt.

Påsk – dags för vårmat med ägg, lax & lamm

30 tisdag Mar 2021

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, lamm, mat, smårätt, tillbehör

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , , , ,

För en del år sedan hörde jag talas om en mycket disträ person, som liksom inte höll rätt på sina saker. Det här var vid påsktid, närmare bestämt på skärtorsdagen. Han letade igenom lägenheten i jakt på passet, men insåg att det låg inlåst i bankfacket – aningen knöligt eftersom han skulle flyga till värmen på påskdagen, bara två dagar senare.

– Men. Vad gjorde du då? frågade hans ressällskap.

– Janssons frestelse, svarade mannen oberört.

Det gick som det brukar för de tankspridda men kreativa. Han letade upp en bankkontakt, som letade upp en ansvarig person som åkte till banken och låste upp bankfacket på påskafton. Och han kom iväg på sin resa.

Just Janssons frestelse kommer vi nog inte att göra i påsk – inte slarva bort passet heller. Men visst blir det lite extra matlagning. Säkert lax på långfredagen, Snabbgravad ugnslax med godaste gräslökssåsen eller Ugnsstekt lax, romsås med vin & dill är de recept som vi väljer mellan.

Skulle du vilja variera dig och laga röding så tycker jag att Ugnsbakad röding med citronsås är en rätt med massor av fräschör och vårkänsla.

Vill du variera långfredagens mat så kan man faktiskt äta lasagne den dagen, gärna en ugnspasta med lax som i Smakrik lasagne med lax och grönkål. Känner du ett behov av ännu mer vår (och ännu mera lyx) så kan du slå till med en Risotto med sparris & räkor – lyxigare vardagsmat.

Här är det helg så ordet vardagsmat får nog stykas. Men lite lyxigt, det är det.

Påskafton är lite av en smakmässig mellandag, tycker jag. Visst, man ska äta ägg. Men hur kul är det att slå sig ner vid ett buffébord och längt efter patéer och gratänger och lax och sill – och så får man ett kokta ägg framför sig på tallriken? Och handen på hjärtat, hur kul är det att kladda vattenfärg på äggen? Jag menar, om du inte är sju år gammal och älskar när färgerna rinner ihop och motivet på ägget är ungefär lika tydligt som Liberalernas hållning i regeringsfrågan.

Bättre då att hålla sig till kombon ägg, lax och spenat i en liten kopp, egg florentine är en annan favorit som jag undrar varför man inte gör oftare. Kanske är det tid för de helt ljuvliga rätterna gravad lax och laxpudding. Men gå inte på det där om att man kan göra laxpudding på rökt lax. Den blir hård när man tillagar den och inte så där härligt smältande som den gravade.

När det kommer till lammet så finns det faktiskt inget som säger att det måste vara en stek. Man kan knata ner till Ica och rycka med sig ett paket lammfärs som får bli lammburgare med risotto & ugnsrostad sötpotatis. Eller också tar man skivor av lammstek, steker dem i en panna och äter med chèvre-crème & rödvinssås.

Men om du nu har en lammstek liggande i kylen och liksom bara väntar på att den ska tillagas, så är fransk lammstek – med citron, vitlök & örter, fräscht med tydliga toner av vitlök och örtkryddor. Jag tror att det är där vi landar här hemma. Om vi inte får feeling, kör igång grillen och gör en grillad lammstek marinerad i vin och örtkryddor. Men vi åt faktiskt lammrostbiff i helgen – ett recept kommer snart på en blogg nära dig.

På slutet av en påskmiddag så funkar det bra med en lättare dessert. Fräsch äppelsorbet med calvados och turkisk yoghurt med honung, äpple & mandel kan rekommenderas. Men längtar du efter lite mer sötma och en mer ‘efterrättig’ efterrätt så är citronmousse ett bra alternativ. Det bästa för de ‘sötskeptiska’ – som jag själv – är att man enkelt kan justera sötman till angenäm styrka och smak.

Hoppas du får några lugna dagar under påsken – och att alla andra håller sig på sin kant och tillämpar social distansering.

Långbakad lammbog provençale med potatis & vitlökssmör

27 lördag Feb 2021

Posted by in fransk mat, huvudrätt, lamm, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

22-åringen i familjen – han som nu har flyttat till Lund – har hängt med ganska länge på den här bloggen. Han gjorde entré i september 2012 som den ”kräsna 14-åringen” när han godkände en middag med tarte flambée. Annars tyckte han att vi skulle äta fläskytterfilé och pommes frites till middag, i alla fall fem, sex dagar i veckan.

Hans repertoar av godkända maträtter var inte så stor, om man säger så. Men den har utvecklats under åren. Och vi har blivit lika överraskade varje dag när kommit hem och sagt saker som: ”Idag åt jag sushi till lunch” eller ”Kan vi inte ha ugnsrostad blomkål, det är så gott…”

Men hans omdöme om min matlagning sammanfattades länge med frågan: ”Pappa, varför gör du alltid så konstig mat?”.

Det är sådant man minns, inte minst förra helgen när jag fick för mig att ugnssteka lammbog på låg temperatur. Hade väl en lätt idealiserad bild av mig själv – som om jag var en del av slow food-rörelsen och någon som tar hand om alla delar på djuret.

Det är nästan som om en naivistisk men varm målning av Lennart Jirlow skulle kunna funka som illustration till modern fransk krogkultur.

Den långsambakade lammbogen tog fyra timmar i köket. Varje rationell människa hade kört potatisen i ugnen, stekt skivor av lammstek och gratinerat kött och potatis med vitlökssmör. Klart nästan innan jag ens fått in min lammbog i ugnen.

Det här behövs till 5 – 6 personer:
1,5 kg lammbog med knäckta ben
olivolja
salt & svartpeppar
2 tsk torkad timjan
1 – 2 vitlöksklyftor
1,2 kg potatis
1 – 2 hela vitlökar
1 röd paprika
250 g körsbärstomater

Vitlökssmör
ca 25 – 30 g smör, rumsvarmt
½ – 1 msk olivolja
1 liten klyfta pressad citron
1 vitlöksklyfta
2 msk hackad persilja
salt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugn på 125 grader. Putsa köttet ganska noga, skär bort fett och framför allt talg. Salta, peppra och krydda med timjan. Skär vitlöksklyftan i tändstiksbreda strimlor. Gör små hål i köttet med en vass kniv och stick in vitlöksstrimlorna.

Bryn köttet i olja. Lägg det i en stor ugnsform och skjut in i ugnen. Ugnstek i 2,5 timmar. Vänd lammbogen varje halvtimme. Skumma bort lite fett.

Blanda ihop vitlökssmöret och ställ det i frysen. Skala och skiva potatisen ganska tunt. Halvera den hela vitlöken. Kärna ut paprikan och skär den i breda strimlor.

Höj värmen till 175 grader. Bred ut potatis, vitlök, paprika och körsbärstomater runt om lammet. Ugnstek i 20 minuter.

Ta ut lammet, skär i portionsbitar och och låt det vänta i folie om potatisen inte är klar.

Öka värmen till 225 grader. Lägg tillbaka portionsbitarna av lamm. Klicka över hälften av vitlöksmöret och låt allt bli varmt i 5 minuter.

Ät & njut. Vi kan väl i alla fall låtsas att det är lite som en litografi av Lennart Jirlow. Du vet, den glada men tjocka frun som serverar på familjen bistro. Mannen som sticker ut ett svettigt huvud från köket. Och så förväntansfulla gäster som sitter med ett glas rödvin vid de rödvita dukarna.

Savoykål gratinerad med gruyère

19 fredag Feb 2021

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Först kokar man tunna klyftor av savoykål ett par minuter, och så gör man en gratängsås med gruyère (världens godast ost, om du frågar mig). Efter en stund i ugnen kan man stolt bära fram formen till matbordet. Där ligger nu en smaklig gratäng med mild kålsmak och en sås som ger rätten kropp och fyllighet.

Den passar perfekt om du vill ha vegetarisk festmat, men den funkar också bra till en bit fisk som du har varit snäll mot. Och det bästa av allt; det är inte ett dugg krångligt.

Det här behövs till 2 personer:
400 g savoykål i smala klyftor
smör & kallpressad rapsolja
1 msk vetemjöl
2 dl mjölk
1 dl crème fraiche
salt & peppar
2 – 3 dl riven gruyère eller lagrad Herrgård

Potatismos, ris eller bröd och en sallad till

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Koka savoykålen 2 minuter i saltat vatten, häll av och lägg i stor en oljad ugnsform.

Såsen. Smält smöret och ta med lite rapsolja. Vispa ner mjöl och värm så det tjocknar. Späd i omgångar med mjölk och crème fraiche. Värm så såsen tjocknar och OBS vispa nästan hela tiden. Salta & peppra. Ta av från värmen och rör ner den rivna osten, rör så osten smälter.

Häll över kålen. Gratinera i ugnen ca 20 minuter. Kolla så den inte bränns.

Verkar det krångligt att göra gratängsås? I så fall tar du bara 3 dl grädde eller crème fraiche, värmer den och rör ner den rivna osten. Voilà! Gratängsåsen är klar.

Men för mig krånglade den här maten på ett helt annat sätt. Jag lagade den, fotade och så lade jag bilden på Vin, mat, Alsace – och glömde bort den. Så när jag kollade på bloggen för några dagar sedan så hade den liksom av sig själv publicerat bilden. Det beror naturligtvis på att WordPress är elakt – inte alls på att jag satte fel publiceringsdatum.

Men nu finns den där. Med både bild och text.

Veckomeny – Medelhavskost för svenska kök XXXXII

15 måndag Feb 2021

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , ,

Februari, det är månaden när våren börjar brotta ner vintern. I alla fall här i södra Sverige.

På nätterna är det fortfarande flera grader kallt och man vill bara krypa in i boet med en värmande soppa och en brasa i öppna spisen. Men på dagarna värmer solen och hoppet börjar återvända. Snart kan man sitta ute och ta en kopp kaffe, snart kommer värmen och snart kommer vaccinet som ger ett slut på den förbannade pandemin.

Men till dess krävs både värmande tröstemat – som kycklingsoppan – och pigg vårmat som stekt tonfisk med citron- och vermouthsås.

Gott ska det i alla fall vara. Och inte alltför krångligt.

Måndag: Svamp Stroganof – pasta för en vanlig måndag
Låt champinjoner få sällskap av soja och fransk senap. Det är pålitliga smakkompisar som lyfter svampen. Linser eller bönor ger en matigare rätt, men skulle du hata de små baljväxterna går det lika bra utan.

Tisdag: Soupe au poulet – värmande kycklingsoppa
Mild och värmande soppa. Den smakar som något mormor kunde ha lagat – om hon vågat använda vitlök och örtkryddor till något annat än ärtsoppa.

Onsdag: Fettuccine pomodoro – pasta med tomatsås
Ibland är det enkla också det goda – som i den här pastan med tomatsås. Men använd hela tomater på burk, så här års smakar de mycket mer än grönsaksdiskarnas bleka kopior.

Torsdag: Grönsakspannan chakchouka med grönkål & paprika
Som en ratatouille från Provence men med kanel, spiskummin och chili istället för örtkryddor. Ja, och så ägg såklart. I den här vintervarianten får grönkål hänga med ner i pannan.

Fredag: Fina fredagsfisken – lax med pankotäcke & risotto med räkor
Pankopanerad lax och risotto med godsaker. Ett glas vin. Äntligen är det fredag – och just den här fredagen väntar finalen i På spåret. Men gör som oss, se programmet via SVT-play. Då kan man pausa, och hinnner tänka ut svaret.

Lördag: Kycklinggryta med surkål från Alsace
Grytor med surkål blir mycket lättare, inte alls så där ”tunga” som grytor med nötkött och en skvätt grädde. Har du kyckling i grytan så är du helt hemma en vårvinterdag i februari.

Söndag: Stekt tonfisk med citron- & vermouth-sås
Okej, dags för lite vårfeeling. Pigg sås med citron och vermouth, och så tonfisk som fått en vända i stekpannan. Akta bara så fisken inte blir överstekt, då blir den bara torr och tråkig.

Saint-Jacques & crème chou-fluer -pilgrimsmusslor & blomkålscrème

13 lördag Feb 2021

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, mat, smårätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Spänstiga pilgrimsmusslor, len blomkålscrème och så de salta små romkornen. Det här är en liten delikatess,

Men att vi åt det som förrätt igår var egentligen ett misstag.

När jag handlade senast gick jag förbi frysdesken med skaldjur, kollade lite på utbudet och så låg de där, pilgrimsmusslorna. Handen rörde sig nästan av sig själv när den öppnade locket och plockade ner ett paket med de spänstiga och saftiga musslorna.

Väl hemma var det hustrun som packade upp varorna – och musslorna hamnade i kylen. Så när jag kikade in i kylskåpet var de helt tinade. Det var bara att sätta igång med förrätten.

Om någon ogillar misstaget? Inte jag, i alla fall.

Det här behövs till 4 – 5 personer:
12 – 15 pilgrimsmusslor
smör
300 g blomkål
vatten + lite salt & kycklingbuljong
1 dl crème fraiche, 32 %
ca 1 dl buljong från koket
1 klyfta citron
salt & peppar
85 g röd stenbitsrom (eller den caviar du tycker att du har råd med)

Gör så här:
Dela blomkålen i buketter. Lägg i en kastrull, häll på vatten så det knappt täcker. Salta och ha i aningen kycklingfond/-buljong. Koka tills blomkålen är helt genomkokt, 5 – 10 minuter.

Häll av kokvattnet, men spara det. I med crème fraiche och mixa till en slät puré. Späd med kokvattnet till önskad konsistens. Pressa i lite citron, salta & peppra till angenäm styrka och smak.

Stek pilgimsmusslorna i smör och aningen olivolja 1 minut per sida på ganska hög värme. Lägg upp lite blomkålscrème på förrättstallrikar. Toppa med musslor och rom eller caviar.

Saint-Jacques sur crème de chou-fleur är egentligen en blomkålssoppa med pilgrimsmusslor och rom. Så om du hellre vill ha det som en soppa blir du mer trogen det franska ursprunget, men själv tycker jag det är synd att blanda bort den goda musselsmaken. Även om blomkålen blir mild, fyllig och, faktiskt, väldigt god.

Soupe au poulet – värmande kycklingsoppa

02 tisdag Feb 2021

Posted by in fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat

≈ 5 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Soupe au poulet är mat som din mormor kunde ha bjudit dig på när du kom körande med din röda brandbil över köksgolvet – om hon vågat använda vitlök och örtkryddor i matlagningen.

Det är en soppa med milda, varma smaker som ändå får kropp och fyllighet av vitlök och örtkryddor. En soppa som gör människor mätta, nöjda och på gott humör.

Ja, det klart, jag kan ju inte veta om det gäller alla, men jag blir i alla fall lite smålycklig av den.

Det här behövs till 4 – 5 personer:
600 g kycklingkött, gärna kycklinglårfilé
2 l vatten
1 stor gul lök
3 – 4 vitlöksklyftor
2 stjälkar selleri
2 stora morötter
½ kruka oregano eller timjan
2 lagerblad
3 tsk salt
svartpeppar från kvarn
hackade örtkryddor till serveringen: oregano, timjan…

Gör så här:
Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj sellerin och tärna den fint. Skala morötterna och skär dem i små, knubbiga bitar. Bind ihop oreganon till en ”bukett” med steksnöre.

Lägg kycklingköttet i en stor gryta. Häll på vatten och koka upp. Skumma noga bort allt skum som bildas. Lägg ner lök och vitlök, selleri, morot, oregano och lagerblad. Krydda med salt & peppar. Koka i 15 – 20 minuter tills kycklingen är helt genomkokt. Fiska upp och släng oreganobuketten

Ta upp kycklingen och tärna köttet. Lägg tillbaka i grytan. Testa om det behövs mer salt eller peppar.

Servera med hackade örtkryddor.

Har man rester av helstekt kyckling eller färdiggrillad, så kan man såklart använd det i soppan. Men då kanske man ska koka grönsakerna i kycklingbuljong – innan man bara låter kycklingköttet bli varmt i soppan.

För varm behöver man bli så här års. Månadsskiftet januari – februari är den kallaste tiden på året. Till och med här i Göteborg går det ner mot 10 grader kallt på kvällarna den här veckan.

Det får mig att frysa, och att längta. Till sommaren. Till Frankrike.

Fläskfilé med dijonsenapssås – lättlagad fredagslyx

07 torsdag Jan 2021

Posted by in fläskkött, fransk mat, huvudrätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

När jag letar efter filet de porc sauce moutarde (fläskfilé med dijonsenapssås) på nätet så finns det massor med olika förslag. En del innehåller kycklingbuljong, andra cornichoner eller dragon. På en del ställen ska det finnas något sött, oftast honung.

Men så stöter jag plötsligt plötsligt på lönnsirap. Va, lönnsirap i den här ganska typiskt franska rätten? Det tar ett tag innan jag fattar, men när ugnen ska värmas till 400 grader Farneheit så trillar poletten ned.

Den här fläskfilépannan är inte bara vanlig i Frankrike, utan mättar också quebec-bor när de kommer in i husvärmen och stänger dörren om den bistra kanadensiska vintern.

För det är typisk vintermat – man tar stekpannan och sätter den fräsande på matbordet. Sedan sitter man där, äter och njuter. Gärna tillsammans med vänner, men då måste man såklart multiplicera lite i receptet.

Det här behövs till 2 personer:
350 – 400 g fläskfilé
olivolja
salt & svartpeppar
2 schalottenlökar
4 – 5 cornichoner
1 dl crème fraiche (ja, den fetare är fortfarande godare)
1 dl vatten
ca 1/2 msk fransk dijonsenap

Kanske klyftpotatis eller potatisgratäng till fläskfilén. Och kanske lite rödvin…

Gör så här:
Hacka cornichonerna. Skala och hacka löken ganska fint. Putsa köttet (skär bort ev hinnor och senor). Skär det i skivor lite tjockare än fläskkotletter.

Bryn köttet i olja. Stek så det får fin, brun yta. Salta & svartpeppra. Ta upp köttbitarna, lägg löken i pannan och fräs den glansig. I med crème fraiche, vatten, hackade cornichoner och fläskfilébitarna. Krydda med senap till angenäm styrka och smak.

Låt småkoka till fläskfilén är klar. Det ska kännas stumt när du trycker på köttet, ungefär som när du trycker på din haka.