Kategoriarkiv: fransk mat

Galette lyonnaise – gratinerat potatismos som i Lyon

01 söndag Nov 2026

Posted by in fransk mat, mat, tillbehör, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, ,

Man kan göra fantastiskt mycket med bara vanlig potatis. Ta bara det här gratinerade potatismoset; med stekt – nästan karamelliserad – lök, ströbröd och smör får man fram helt nya smaker.

Galette lyonnaise får fyllighet och lite sötma från löken. Toppa med smör och ströbröd, och potatismoset får lite gratängyta. (Men nästa gång jag gör den här gratängen ska jag nog låta den stå lite längre i ugnen för att ytan ska bli lite tydligare och ge gratängen lite mer textur).

Om man vill ha en helvegetarisk rätt kan man låta gratängen spela huvudrollen och äta den med t ex gratinerad portabello-svamp.

Det här behövs till 4 – 5 personer som tillbehör:
1 kg smakrik mjölig potatis (som mandelpotatis)
salt & svartpeppar
ca 3 msk smör
ca 1 dl mjölk eller grädde
kokvatten från potatiskoket

500 g gul lök
olivolja
salt & svartpeppar
2 msk ströbröd (eller lite mer om du vill)
ca 3 msk smör

Gör gärna så här:
Skala och skiva potatisen. Koka den i rikligt saltat vatten. Häll av, men spara sådär 3 dl av kokvattnet.

Klicka i smör och häll i mjölken i potatisgrytan. Låt mjölken koka upp. Stöt potatisen, späd med kokvattnet och vispa den slät. Salta & peppra tills den får god smak. (Smakar det ”tunt”? Försök med lite mer smör).

Skala och finhacka löken. Stek den på ganska låg värme i olja tills den är helt genomlagad. Det tar sådär 20 minuter. Rör ofta, den ska inte ta färg.

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda potatismos och stekt lök. Lägg det i en smörad ugnsform och strö över ströbröd. Toppa med resten av smöret i små klickar.

Gratiner moset i ca 15 minuter. (Eller kanske lite längre om du vill att det ska få färg och yta).

Voilà! Visst blev det bra?

Mangerbouger II – tonfisksallad, biffar med jordnötter & yoghurt

27 tisdag Okt 2026

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, nötkött, ost & efterrätt, sallad, smårätt, tillbehör

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , , ,

Okej, här kommer del två av mat från den franska sajten Mangerbouger.fr. Den här gången är det dags för köttfärsbiffar med hackade jordnötter, ett kul – och väldigt smakligt – sätt att pigga upp en helt vanlig hamburgare.

Som vanligt blir det både förrätt (tonfisk- och avokadosallad), huvudrätt (köttfärsbiffarna och tomatsallad) och en dessert (yoghurt, nötter och frukt).

I de här recepten är det lite mer frispel från min sida. Dels har jag ökat portionsstorleken en aning, 125 g kött per person istället för 100 g. Tomatsalladen står jag för, liksom efterrätten. Ändå tycker jag att jag följer sajtens hälsosamma idéer ganska väl.

Men jag är förundrad över bristen på örter och kryddor. De där som komponerar recepten, har de inte tillgång till färska örter? I så fall är det läge att ta med en laddning basilika, persilja och timjan och åka ner till dem.

Om du tycker det verkar knepigt att ta sig in på en franskspråkig hemsida, klicka på översättning så rinner den svenska texten ut över skärmen. Numera funkar översättning oftast bra.

Det är länge sedan jag läste en översättning av coq au vin. Google translate skrev då följande:

”Serverar 6 personer

Ingredienser
3 kg kuk, hackad…”

Man kan väl säga så här: jag följde inte det receptet.

Det här behövs till 4 personer:
Förrätt: Tonfisk- & avokadosallad
1 avokado
1 burk tonfisk i vatten
1/2 – 1 rödlök
aningen salt & svartpeppar
olivolja eller vinägrett

Huvudrätt: Köttfärsbiffar med jordnötter & tomatsallad
500 g nötfärs (eller annan färs)
1 rödlök
1 dl jordnötter
olivolja
salt & svartpeppar
2,5 msk blandade frön, t ex pumpa, solros & pinje

Tomat- & löksallad
400 g goda små tomater
1/2 rödlök
vinägrett
gärna lite färska örter (basilika, timjan, oregano)

Efterrätt: Turkisk yoghurt med nötter & frukt
4 dl tjock turkisk yoghurt (eller grekisk)
1 liten näve nötter & frön, t ex valnötter, pinjenötter & pumpakärnor
lite frukt som du gillar och har hemma, t ex blåbär, hallon, jordgubb
ca 2 msk flytande honung

Äta som Mangerbouger – förrätt, risotto, keso & frukt

21 onsdag Okt 2026

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, ost & efterrätt, vardagsmat, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Den franska sajten Mangerbouger (ungefär Äta & Rörelse) är full med förslag på hur man kan äta bra och nyttigare. Väldigt fransk, såklart. Men den är ju fransk, så vad kan man vänta sig.

Roligaste är en receptgenerator där man kan ange vilken typ av mat man vill ha, trycka på Enter – och så spottar sajten ur sig ett menyförslag. Förutom huvudrätt måste man antingen välja förrätt eller dessert (där kom det franska). Portionerna är dessutom så små så jag har undrat över om man blir mätt.

Men dags för ett test. Jag angav att jag äter allt, att jag ville ha snabblagad mat och att jag ville ha både förrätt och efterrätt.

Enter!

Och ut kom en vecka med mat som jag i stort sett kunde tänka mig. För några rätter tryckte jag på ändra, och fick upp recept jag gillade bättre.

En middag såg ut så här: Förrätt ägghalvor med ärtor och lite majonnäs. (Jag lade till ett par räkor för att få smakligare och festligare mat.) Till huvudrätt var det en liten risotto med smörstekta morotskuber. (Jag körde med havreris för mer tuggig och – faktiskt – nyttigare mat).

Därefter förslog receptgeneratorn ”mejeriprodukter”. (För mig fick det bli keso med valnötter). Och till slut en frukt.

När jag läste receptet tänkte jag: ”Det där blir jag aldrig mätt på. Risotto på 40 g ris för en person, det är ju som ett sandkorn i Sahara”.

Men efter att ha tuggat mig igenom förrätt, huvudrätt, mejeriprodukten och ätit upp mitt äpple har jag svaret klart för mig. Jag blev stoppmätt.

Det här behövs till 2 personer:
Förrätt
2 kokta ägg
1 dl ärtor, frysta eller färdiga
rapsolja & lita salt
1 msk majonnäs
6 – 8 räkor

Huvudrätt:
1 dl havreris eller risottoris
1/2 rödlök
olivolja
salt & svartpeppar
5 cl vitt torrt vin (kan man hoppa över om man vill)
ganska svag buljong för att koka riset
1 msk riven parmesan
3 morötter
olivolja & smör
salt & svartpeppar
ev någon örtkrydda

Mejeriprodukt
1,5 dl keso
1 liten näve valnötter
lite salt & svartpeppar

En frukt – äpple, banan eller vad just du råkar gilla.

Gör gärna så här:
Förrätt. Tina räkorna om de är frysta. Skala och dela äggen. Stek ärtorna i lite rapsolja, bara precis så mycket att de blir tinade. (Man kan såklart koka dem, men det är faktiskt inte lika gott). Salta lätt och blanda med majonnäs. Lägg ägghalvorna på assietter, toppa med ärtblandning och räkor.

Huvudrätt. Skala och finhacka löken. Fräs den glansig i olivolja, häll i riset och fräs en stund. Salta & peppra. I med vin och låt det koka bort. Häll i buljongen (se på förpackningen hur mycket som behövs) och låt riset koka tills det är klart. Rör ibland. På slutet rör du ner lite riven parmesan.

Skala och fintärna morötterna. Stek dem al dente i olivolja & smör. Krydda med salt & peppar, och gärna någon örtkrydda, t ex rosmarin.

Mejeriprodukt. Blanda keso med sönderbrutna valnötskärnor. Salta & peppra lätt, och ta ev med någon örtkrydda du gillar.

Frukt. Tja, plocka fram äpplen eller bananer eller vad du nu har hemma.

Okej, vilket blir omdömet om maten från Mangebouger?

Att man blir mätt trots den lilla huvudrätten har jag redan skrivit. Men smaken då? Jag tycker att det var helt stabil vardagsmat, men jag saknade örtkryddor. Både morötter och keso kan faktiskt piggas upp en del.

Godast var förrätten, räkor, ägg och lite majonnäs är liksom aldrig fel.

Men nu ser jag fram emot andra middagar från receptsajten. Särskilt en köttfärsbiff – bara 100 g per person – med jordnötter, sesam- och pumpafrön.

Mums! Och mätt, det blir man ju, har jag lärt mig.

Boulettes de sanglier – vildsvinsköttbullar i tomatsås

18 söndag Okt 2026

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, pasta, vilt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , ,

För mig är det här comfort food med milda, varma smaker. Det smakar som något din franska mormor kunde ha lagat – om du haft någon.

Maten känns som ett löfte: bortom den kalla vintern väntar en mild och värmande vår. Du vet när man inte behöver plaska runt i höstens regn, inte frysa sig igenom februaris morgnar och kvällar.

Men vi är alla olika. Om du har lust att bjuda din älskade på Lady & Lufsen-mat, så är det bara att sätta på pastakastrullen och trycka ner ett par portioner spaghetti. Sedan kan du konkurrera med Disneys julaftonsfilm.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
500 g köttfärs från vildsvin (eller annan färs)
1 lök, gul eller röd
knappt 1 dl mjölk
1/2 dl ströbröd
1 ägg
1 vitlöksklyfta, riven
1/2 knippe persilja, strimlad
ca 1 tsk salt
svartpeppar
olivolja

Tomatsås
1 lök, gul eller röd
olivolja
salt & svartpeppar
1/2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1/3 burk vatten
1 vitlöksklyfta, riven
3 – 4 kvistar persilja
3 – 4 kvistar timjan (eller de torkade örter du gillar)
5 – 10 basilikablad, strimlade

Servering
ugnsstekt potatis, ris eller spaghetti (om du vill känna dig som Lady & Lufsen)

Gör gärna så här:
Tomatsåsen. Skala och hacka löken, fräs den glansig i olja. Salta & peppra. Rör ner tomatpurén och stek en stund. Häll i krossade tomater och lite vatten. Skrapa ner riven vitlök, och lägg ner persilja och timjan. (Om man vill kan man binda ihop dem till en bukett, annars funkar det bra att bara fiska upp kvistarna när maten är klar.) Låt tomatsåsen koka under tiden du gör köttbullarna.

Köttbullar. Häll mjölk och ströbröd i en kopp så det får svälla en stund. Skala och finhacka löken. Strimla persiljan. Använd händerna och blanda färsen med mjölk/ströbröd, lök, persilja, riven vitlök och ägget. Krydda med salt & peppar.

Ta kallt vatten på händerna och rulla 8 – 10 riktigt stora köttbullar. Bryn dem i en stekpanna med olja tills de får fin färg.

Lägg över köttbullarna i tomatsåsen och koka den på svag värme tills köttbullarna är klara. Tar så där en 10 – 15 minuter, kanske lite mer. Vispa gärna ur stekpannan med lite vatten för att få med de goda smakerna. Rör ner strimlad basilika på slutet.

Det kan vara ganska knepigt att få tag på vildsvinskött. Går man till en saluhall, så finns det säkert viltkött – men priset brukar ligga på en nivå man helst inte vill betala.

Därför blev jag glad när jag upptäckte älg, hjort och vildsvin hos Willys i Partille. Vildsvinsfärsen är svensk, men fryst. Kvalitén är helt okej. Och priset? Den kostar ungefär som nötfärs!

Veckomeny nr 78 – Medelhavsmat från franska Mangerbouger

05 måndag Okt 2026

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, nötkött, ost & efterrätt, pasta, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , , , ,

Egentligen vet vi alla hur man ska äta och leva för att få ett gott liv. Man måste äta hyfsat nyttigt och man måste vara i rörelse.

Det innebär att man ska röra på sig 30 minuter om dagen – och det är inget intervallpass uppför Mount Everest som ska utföras. Det räcker bra med en hundpromenad eller att jobba i trädgården. Eller – hemska tanke – att städa.

Vad det gäller maten så är det de gamla vanliga råden. Mer fisk, frukt och grönt. Mindre rött kött och charkprodukter. Vitt bröd och ris kan man hoppa över, liksom vit pasta.

Fett är viktigt för kroppen, men det ska komma från olja, fet fisk och nötter – inte från kött och feta mejeriprodukter.

Ja, ungefär så ser rekommendationerna ut. Ibland kallas de för Medelhavskost, ibland för Nordisk kost. Men råden är ungefär desamma.

Om man vill få inspiration till nyttigare mat och mer rörelse kan man klicka in sig på franska sajten Mangerbouger (betyder ungefär Äta & Röra på sig). Det är en myndighetssajt som drivs av Santé publique, alltså Frankrikes folkhälsomyndighet.

Tror man att det betyder 6 – 8 brödskivor om dagen och bara vatten efter klockan 17, så blir man besviken. Det är ont om den typen av pekpinnar, men gott om bra recept och god mat. Väldigt fransk, såklart. Men den är ju fransk.

Det betyder att man måste klicka bort för- och efterrätt om man inte vill ha det. Man måste också välja bort lunch – annars får man menyförslag på förrätt, huvudrätt, efterrätt och ofta frukt därefter – två gånger om dagen.

Och så tror jag det är rätt få svenskar som äter.

Men tänker du, ”den är ju på franska, vad har jag för nytta av det?”. Svaret är lika enkelt som självklart: klicka på översättning. Den funkar numera ganska bra, även om man ibland får bortse från små knasigheter.

Jag satte mig och klickade runt lite på sajten, och då föreslog Mangerbouger den här veckomenyn för mig:

Måndag middag: Råhyvlad rödbeta och champinjon
Lax- och spenatgratäng
Yoghurt med persikor och pistagenötter

Tisdag middag: Sallad med böngroddar och majs
Fullkornsris med svamp
Dessertkräm (jag antar att de menar kräm på frukt)

Onsdag middag: Grön bönsoppa med timjan & vitlök
Ugnsbakad fisk och zucchini med mandlar och bulgur
Nektarin

Torsdag middag: Linssallad
Kycklingkotletter, wokad morot och purjolök
Plommonkompott

Fredag midag:
Snittar med serranoskinka och ruccola
Grillad lax med lime- och ärtpuré
Färska fikon

Lördag lunch:
Morotssallad i marockansk stil
Fiskgratäng med linser
Sallad med persikor och nektariner

Lördag middag:
Tabbouleh med bulgur
Tagliatelle med rökt lax
Äppelpaj

Söndag lunch: Mimosasallad med gurka och ägg
Fyllda lökar och potatismos
Mousse med röda bär

Söndag middag: Linssallad
Köttbullar med tomater, örter & fullkornspasta
Melon (eller mirabeller om du hittar det)

Hoppas du blir inspirerad. Annars finns såklart de vanliga veckomenyerna med medelhavskost.

Maquereau au four – ugnsstekt makrill med citron & tomat

30 söndag Aug 2026

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Det här är ett riktigt lyckat sätt att laga makrill. Istället för att steka den ovanpå spisen lägger man den i en ugnsform tillsammans med tomat, citron och kryddor. Efter sådär en 15 – 20 minuter har man en saftigt och smakrikt fiskform som bara väntar på att ätas upp.

När vi satt vid bordet och åt, så tittade hustrun upp lite förvånat (hon är inte alltid familjens fiskälskare), och så sa hon: ”Det här var ju skitgott!”

Jag håller med henne, även om kombinationen skit och mat är lite underlig.

Det här behövs till 2 personer:
400 g makrillfilé
olivolja
salt &svartpeppar
1 liten bunt persilja
2 – 3 vitlöksklyftor
1 citron
ca 3 tomater

Servering
potatis eller kanske ris – och kanske en sallad

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Tina fisken om den är fryst. Har du köpt fisken hos fiskhandlare och fiskbenen är kvar, så byxa filéerna. (Se nedan).

Skiva citron och tomat. Skala och finhacka vitlök, strimla persiljan.

Salta & peppra fiskfiléerna på köttsidan. Lägg hälften i en oljad ugnsform (köttsidan upp). Tryck dit hackad vitlök och persilja och lägg på ett lager med tomat och citron. Täck med resten av makrillen (köttsidan ner), lägg på resten av tomat och citron.

Sätt in i ugnen i ca 15 – 20 minuter. (Jag får erkänna att jag glömde titta på klockan, jag gick bara efter när fiskköttet precis hade blivit tillagat).

Byxa fiskfiléer. Fiskbenen sitter mitt i filéerna i en rad från huvudet och ner en bit mot stjärten. Känn med fingret så hittar du dem. Skär ett snitt på varje sida av benraden, dra bort – och vips har du en filé som sitter ihop vid stjärten och två ”byxben”. Ganska enkelt – och man slipper ha barn som skriker att de fått fiskben i munnen.

Maquereau au four bygger på franska recept. Där lagas fisken hel, men oftast är det ingen vitlök i de recepten. Lite synd, tyckte jag. Det är ju ändå fransk mat, så vitlöken är mitt eget ”ofranska” tillägg.

Däremot verkar det vara vanligt att tillsätt lite dijonsenap, en variant som låter smaklig, tycker jag.

Ska nog testa det någon gång.

Tomates farcies – traditionella köttfärsfyllda tomater

08 lördag Aug 2026

Posted by in fransk mat, huvudrätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Tomates farcies är fransk husmanskost av bästa snitt. Pigg köttfärs som blir saftigt och god av de rostade tomaterna.

Jag är inte alltid så förtjust i att fylla grönsaker med kött, men just här funkar det bra. Kanske är det därför den här gamla rätten har överlevt – och man fortfarande kan gå in till delin i en välsorterad Leclerc eller Super U (Ica och Coop i Frankrike) och köpa med sig färdiga, fyllda tomater.

I Sverige får man nog pilla ner köttfärsen i tomaterna själv (det är rätt ont om både Leclerc och Super U). Det tar lite tid, men är inte mycket svårare än att göra köttfärslimpa i ugnen.

Det här behövs till 4 personer:
500 g köttfärs (bland- eller lammfärs, veg funkar säkert också)
6 – 8 stora tomater
1 bunt persilja
1 liten bunt/några kvistar timjan eller oregano
2 små milda lökar, knipplök eller schalottenlök
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
svartpeppar efter smak
knappt 1/2 tsk mild chili, som espelette peppar eller pul biber
knappt 1/2 tsk (rökt) paprikapulver
olivolja och lite ris

Tomatsås
inkråmet från tomaterna
olivolja
2 – 3 tsk tomatpuré
1 vitlöksklyfta
salt & svartpeppar
lite espelette peppar eller annan mild chili

Servering
ris eller andra matgryn

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 180 grader står det i franska recept, men det funkar såklart lika bra med 175 grader.

Tomaterna. Skär av en bit av tomaterna vid stjälkfästet. Gröp ur dem med en sked. Man kan ta hjälp av en liten kniv men akta så du inte skär hål i tomaterna. Ställ tomaterna upp och ner så vätskan rinner ur. OBS Spara tomatinkråmet till såsen.

Köttfärsen. Skala och grovhacka lök och vitlök. Plocka och grovhacka persilja och andra örtkryddor. Lägg allt i en mixerkanna och mixa till en grov ”smet”.

Blanda smeten med färsen. Krydda med salt, peppar, rökt paprikapulver och aningen mild chili.

Fyllda tomater. Ställ tomaterna i en oljad ugnsform. Salta & peppra. Fyll dem med köttfärsblandningen (det kommer bli en bulle som sticker upp, men det gör inget). Lägg på tomatlocket och sätt in i ugnen i ca 50 minuter.

Tomatsåsen. Fräs tomatpuré i lite olivolja. Lägg i tomatinkråmen, pressa i en vitlöksklyfta och krydda med salt, peppar & aningen mild chili. Låt det koka så där en 30 minuter. Mixa till en ganska slät sås.

Koka ris eller matgryn under tiden.

För att göra de här fyllda tomaterna letade jag på nätet – och i de franska recepten finns det två förvånande saker – en förenklande och en förvånande.

Förenklande: Ta rå, färdig korvsmet, t ex salsicciafärs, och fyll urgröpta tomater. Då är fyllningen färdig och man slipper hacka och mixa och blanda.

Förvånande: I ett recept stod det att tomates farcies är en enkel och snabb rätt. Då ska man komma ihåg att det tar en halvtimme av förberedelser och sedan ska tomaterna vara inne i ugnen i 50 minuter.

Jag vet inte om det är jag som är otålig, eller om det speglar en djupare kulturell skillnad. Typ ”Vaddå, en och en halv timme för att få maten på bordet, det är det väl värt?”


Veckomeny – Medelhavskost för en sommarvecka nr 77

18 lördag Jul 2026

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Jag börjar tro att fotbolls-VM alltid ska gå i USA. Förra gången, 1994, var den varmaste sommaren jag kan minnas. Och 2026 spelar i nästan samma division.

Det blir dagar med bad och en glass som snabbt smälter i värmen. Och så letar man upp lite skugga och sätter sig med en bok.

Alltså läge för sallader, grönsaker och fisk. Gärna lättlagad mat, och kanske en liten tur med grillen.

Trevlig fortsättning på sommaren!

Måndag: Sommarpasta med kantareller & spenat
Nu är det dags för kantareller. De lär finnas i skogarna, men de har ännu inte dykt upp på Ica. Men när du ser dem – se till att de hamnar på din tallrik!

Tisdag: Räksallad – lätt middag för ljumma sommarkvällar
En sval räksallad är perfekt för en sommarkväll. Enkelt att fixa till, gott att stoppa i munnen. Förra gången vi åt den här räksalladen sa hustrun ”Shit i hoppsan, vad det här var gott”.

Onsdag: Salsa verde med grillad blomkål, lök & morot
Man behöver inte lägga kött på grillgallret. Det funkar alldeles utmärkt med grönsaker. Här är det blomkål, lök & morot, men det går jättebra med det som du råkar ha i kylen. Men missa inte örtoljan salsa verde.

Torsdag: Daurade au four – seabream med citron, timjan & persilja
Seabrem – eller guldsparid som den heter på svenska – ser inte mycket ut för världen. Liknar mest en trött braxen. Men det är en bra och välsmakande matfisk. Citron & örtkryddor gör den inte sämre, jag lovar.

Fredag: Sallad med belugalinser, grillost & små goda tomater
Dags för en sallad igen. Den här gången med belugalinser, min favorit bland baljväxter. De gör salladen tuggig och mättande. Stekt grillost ger en fin sälta.

Lördag: Laxcarbonara – klassiker i ny fräsch tappam ning
Pasta carbonara kunde jag nästan inte äta under några år. Under småbarnsåren (och tonårstiden) åt vi carbonara både på längden och på tvären. Men med lax istället för bacon blir det nytt, fräscht och smakligt.

Söndag: Mat som vid Medelhavet: Grillad tonfisk & potatissallad
Min granne frågade mig för en tid sedan varför man grillar när det är som varmast – jag stod och svettades över en köttbit på grillen. Så vi får väl hoppas att värmen har lagt sig lite tills du läser det här. Men elda gärna på med gillkolen. Grillad tonfisk är gott, men överstek den inte – då blir den torr.

Här hittar du fler veckomenyer med medelhavskost.

Ugnsbakad ratatouille – och varmt som i Provence

14 tisdag Jul 2026

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, pasta, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

Vilken fantastisk sommar det är! Dagarna är varma och kvällarna så där sammetslent ljumma.

Vi sitter på uteplatsen och ser solen försvinna bakom åsen i väster. När mörkret sänker sig, så blinkar solcellslamporna till och lyser milt och nästan lite skyggt.

Vad vi äter? Häromdagen blev det räksallad. En kväll svettades jag vid grillen med en bit fläskytterfilé. Då kom grannen och ställde den helt riktiga frågan: ”Varför grillar man när det är som varmast?”

Och en annan dag blev det ugnsbakad ratatouille. Praktisk och enkel mat som sköter sig själv i ugnen. Utan att man behöver svettas vid grillen.

Det här behövs till 2 – 5 personer (beroende på vad som serveras till):
1 liten aubergine
olivolja
1 lök (knipplök på sommaren)
3 vitlöksklyftor
1 paprika, gul eller röd
1 liten zucchini
300 g små goda (körsbärs)tomater
1 msk tomatpuré
1 msk torkade örtkryddor, blanda gärna timjan, oregano, mejram…
salt & svartpeppar
riven ost, parmesan eller annan smakrik lagrad ost
gärna lite färska örtkryddor på toppen: basilika, timjan, persilja…

Servering
pasta, matgryn eller bara bröd och en sallad – eller låt ratatouillen bli ett tillbehör till en grillad biff

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skiva aubergin och skär i ganska små tärningar. Olja en ugnsform, lägg i aubergintärningarna och blanda runt. Kör i ugnen i 10 minuter.

Skala och hacka lök och vitlök ganska fint. Kärna ur paprikan och skär i mindre bitar. Tärna paprikan och halvera körsbärstomater.

Lägg allt i ugnsformen. Sprinkla över lite olja, blanda runt med tomatpuré och örtkryddor. På med ganska mycket salt & peppar.

Sätt in i ugnen i ca 35 minuter. Alla grönsakerna ska vara helt genomlagade och grönsaksröran ska ha saftat sig. Rör runt grönsakerna ett par gånger under tiden.

Ta ut formen, strö över riven ost. Toppa gärna med strimlade färska örtkryddor.


Bar au four – ugnsbakad havsabborre med tomat & timjan

28 söndag Jun 2026

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

Ibland har man tur som bor i Göteborg. Här kan man hitta fisk till ett mycket lägre pris än på andra ställen i Sverige, och mycket billigare än i Frankrike.

Man kan också hitta lite ovanliga fiskar, som den här havsabborren. En fisk som gillar varmare vatten, men finns ända från Norge och ner till Senegal.

I Sverige säljs den ofta under namnet seabass, men det gör inget att fiskhandlarna försöker bli lite svengelska för det här är en god fisk, mild och delikat.

Okej, vad jag betalade? 85 kronor kilot för hel fisk. Det tycker jag är ett pris man kan leva med.

Det här behövs till 2 personer:
2 havsabborrar/seabass à ca 500 g
1 knippe färsk timjan
ett par söndersmulade lagerblad
1 citron
salt & svartpeppar
olivolja
200 g små goda tomater
1 lök, gul eller röd (kan man hoppa över om man vill)
1 – 1,5 dl torrt vitt vin

Servering
Gärna kokt potatis

Gör gärna så här:
Förberedelser. Sätt ugnen på 175 grader. Skiva citronen, hacka timjan lite grovt. Skala och skiva löken tunt, lättast på mandolin. Halvera tomaterna. Ta ur fisken om det inte är gjort.

Fisken. Skär ett par skåror i fisksidorna. Salta & peppra fisken invändigt och i skårorna. Fyll dem och innanmätet med lite timjan, lagerblad och citronskivor.

Lägg fiskarna i en oljad ugnsform. Placera tomaterna runt omkring och (om du vill) lökskivor över. Sprinkla över lite olja. Sätt in fisken i ugnen i 10 minuter.

Koka upp vinet. Häll det i formen och kör fisken ytterligare ca 15 minuter till i ugnen.

Klart!

Jag har förut skrivit om Hemköp på Masthuggstorget. De har en fantastisk fiskdisk, både välsorterad och billig.

Där har jag handlat den här havsabborren, men också seabream. En klart smaklig fisk trots att den ser ut som en braxen. Jag har också köpt uer, lubb och tonfisk. Ja, och så alla de vanliga fiskarna som sej och torsk och spätta.

Mitt senaste inköp var hel laxsida för 125 kronor kilot och koljafilé för 95 kronor.

Jag kallar affären för pensionärsbutiken. För kommer man dit mitt på dagen en tisdag när de har massa bra extrapriser, då är fiskavdelningen fylld av grå-vita kalufser som står där med en kölapp i handen.

Så jag smälter in bra. Grått hår och kölappen beredd så ingen tar min plats i kön.