Författararkiv: Vin, mat, Alsace

Sensommarkalas – paella med havskräftor & skaldjur

17 onsdag Aug 2022

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

En gång besökte vi Hetty, en väninna till min mamma. Det var en mycket tjusig dam på sådär en 90 plus, som bodde i ett lantligt hus i södra Nederländerna. På toaletterna hade hon dekorerat sitsarna med målade blomsterstilleben, och på garageuppfarten hade hon illustrerat Decamerone.

Det var med andra ord ingen vanlig panscho vi besökte, utan en dam med värdighet. När vi skulle åka tog hon mig under armen, rättade till den vidbrättade hatten, och så promenerade hon de få meterna till bilen med en käpp som taktfast mötte marken.

– Egentligen behöver jag ingen käpp, men jag tycker det ser mer elegant ut, förklarade hon.

Jag brukar tänka på henne när det kommer till kräftkalas. Inte fan tar jag på mig en liten löjlig kräfthatt. Men det händer att jag låter en sydfransk stråhatt landa på huvudet. Tycker väl att det ser lite mer elegant ut.

På samma sätt är det med maten. Visst, man kan äta insjökräftor och sjunga snapsvisor. Men man måste inte. Det går lika bra med cajunkräftor eller som här med en skaldjurspaella toppad med havskräftor.

Och så måste jag tyvärr säga att Albert Engström hade fel. Kräftor kräva inte alls dessa drycker (=brännvin). Det går minst lika bra med ett trevligt vitt vin.

Det här behövs till 6 personer:
200 g chorizo
olivolja
1 gul (knipp)lök
3 vitlöksklyftor
salt & svartpeppar
1/2 msk (starkt) paprikapulver
1 burk krossade, avrunna tomater
6 dl risottoris eller paellaris
ca 1 l god buljong (kyckling- fisk- eller annan buljong)
1,5 röd paprika
300 g suger snaps
200 g skalade räkor (500 g oskalade)
300 – 350 g kräftstjärtar i lag
6 – 12 hela havskräftor (eller insjökräftor)
1 citron i klyftor

Gör så här:
Skala räkorna om de är oskalade. Skala och hacka löken. Skala och finhacka vitlök. Skiva chorizon.

Fräs korven med lite olja i en stor, tjockbottnad gryta. Ta upp den när den fått lite färg.

Stek lök och vitlök utan att de får färg i samma gryta. Krydda med salt, svartpeppar och paprikapulver. Häll i de krossade tomaterna (häll gärna av tomatspadet som inte gör någon glad). Låt tomatsåsen koka medan du förbereder resten.

Koka upp en god buljong. Skölj riset för att få bort lite stärkelse. Rör ner riset i tomatsåsen, häll över den varma buljongen. Koka riset enligt förpackningen, men rör inte så ofta – då frigörs stärkelse och det blir risotto.

Dela, kärna ur och skär paprika i små bitar. Vänd ner paprika och korvskivorna när det återstår 15 minuter av koktiden.

Stek suger snaps i olja, salta & peppra.

När riset är klart: vänd ner kräftstjärtar, räkor och suger snaps. Låt allt bli varmt.

Toppa paellan med hela kräftor och citronklyftor.

Om du använder frysta räkor funkar det bra att ta med vätskan från de tinade räkorna i paellan. Men låt bli lagen från kräftorna. Dillsmakande kräftlag är inte så paella-igt, om man säger så.


Ugnsstekta grönsaker med halloumi & parmesancrème

12 fredag Aug 2022

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Sommaren har varit lång, nästan lika lång som barndomens somarlov. Det känns som en evighet sedan vi tryckte upp bilen i 135 och susade söderut på tyska autobahn. Ändå var det bara fem veckor sedan vi kom hem från Alsace.

I juli var vi ett par vändor i Blekingen, kollade så att sommarstugan låg kvar och så. Och så högg jag ved till öppna spisen.

Jävlar så tung klyvyxan har blivit. Man höjer den, ger kraft med bålen och klyver björkbiten med ett enda välriktat hugg. (Nåja, det händer ibland att även jag träffar så rätt). Men den här gången tog det tog bara 10 minuter så var det som om armarna ville skaka och jag fick sätta mig på verandan och titta ut över Kalmarsund.

Där blev man sittande fler gånger, spanande mot Tallskär och Hoboskär, med Öland och Långe Jan vid horisonten. I handen en öl eller ett glas vin. På tallriken goda ostar eller en biff eller något gräddigt och gott.

Hemma igen efter sommaren tänker man att man skulle göra något åt det där. Fixa den taskiga konditionen och åtgärda det där med de kläder som garderoben har krympt. Jag börjar det nya livet med de här ugnstekta grönsakerna. Vill du vara fanatiskt nyttig så utesluter du all ost.

Själv ska jag gå in till grannen imorgon och låna en yxa och klyva lite mer ved. Vi får se hur länge jag orkar den här gången.

Det här behövs till 3 personer:
6 potatisar
2 stora morötter
2 – 4 (röda) knipplökar
300 g blomkål
1 röd paprika
175 g små goda tomater
olivolja
salt & svartpeppar
1/2 msk torkad timjan
200 g grillost eller halloumi

Parmesancrème
1,5 dl riven parmesan eller grana padano
drygt 1,5 dl turkisk yoghurt eller crème fraiche
en liten skvätt majonnäs
1 vitlöksklyfta, skalad
salt & svartpeppar
mycket torkad oregano, kanske 1,5 msk – eller ännu mer färsk hackad oregano

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisen och skär den i klyftor. Lägg dem i en oljad långpanna. Salta lätt och skjut in den i ugnen i ca 45 – 50 minuter. Rör runt ibland.

Skala lök och morötter och skär i mindre klyftor. Dela/skär blomkålen i mellanstora bitar. Dela, kärna ur och skär paprikan in mindre bitar. Krydda med salt, svartpeppar och timjan.

Lägg ner morötterna i långpannan och låt dem ugnsbakas i 30 minuter. Låt löken få 20 minuter i ugnen, blomkålen 15. Paprika och de hela tomaterna behöver inte mer än 10 minuter.

Grillost/halloumi. Skär osten i ganska små kuber. Stek i olivolja. (Obs Hög värme, kort tid).

Parmesancrème. Blanda turkisk yoghurt med riven parmesan och en skvätt majonnäs. Press ner vitlöken. Krydda med (lite) salt, svartpeppar och mycket oregano.

Chateau Saint-Sernin – hederligt rödtjut till grillat

08 måndag Aug 2022

Posted by in rött vin, vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

Måste ett vin kosta 150 spänn och vara så där ”fint”? Heta något med Chateau och ha lång eftersmak?

Jag tycker att det beror på hur man ska använda vinet. Har du varit hos slaktaren och handlat hängmörad entrecote som du steker i smör och olivolja så att köttbiten får en fin röd-rosa kärna. Då vore det väl ganska korkat att leta upp Bolagets absolut billigaste rödvin i en pappkartong.

Men har du tänkt bjuda över grannarna på grillad fläskkarré nu till helgen, då kommer vinvalet i ett helt annat läge. Maten är utomhus och om den svenska sommaren är som den brukar så kommer vinet att bli kylas och bli kallare än planerat. Dessutom är det inte bara maten och vinet som luktar – utan även röken från grillen och grannens nyklippta gräs som släpper ifrån sig en massa lukter när kvällsfukten kommer smygande.

Då känns inte det där vinet för 150 pix så lockande längre.

Bättre då att satsa på ett robust vin som klarar av de tuffa utmaningarna av rök och nyslaget gräs. Gärna ett saftigt och fruktigt vin som bjuder upp till dans med både köttbiten och de smakrika tillbehören.

Ett sådant vin är Charteau Saint-Sernin 2019 (89 kronor, rött) från Cahors i sydvästra Frankrike. Druvan Malbec brukar ge kraftigare och tuffare viner, men här är resultatet ett annat.

Lukten är försiktig, men det känns lite som om du satt näsan över ett fat med mörka bär. Smaken är öppen och välkomnande, lite som om de mörka bären har fått fart och glatt studsar runt i vinvärlden.

En grillad biff tycker jag skulle sitta fint till vinet. Eller kanske smakrika korvar, typ Kabanoss eller Kolbasz. Eller varför inte lammstek i skivor med en smakrik ratatouille?

Nudelwok med fläskkött, lime & jordnötssås

01 måndag Aug 2022

Posted by in fläskkött, huvudrätt, kyckling, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Det är bara att tugga i sig; i augusti blir dagarna kortare och kvällarna kyligare – nu när sommarens zenit har passerats. Men än finns många bad att ta, och många maträtter att testa.

Den här nudelwoken funkar bra en av de där dagarna när det börjar bli lite svalare.

Det här behövs till 4 – 6 personer:
400 g fläskkött eller kyckling(lår)filé
neutral olja
300 g sugar snaps
2 mindre huvudet pak choi
1 påse salladslök
1 röd chili, spansk peppar
1,5 msk riven ingefära
1,5 msk riven vitlök
2 msk sweet chilisås
1 msk fisksås
1/2 msk (japansk) soja
sriracha-sås efter smak, kanske 5 – 10 droppar

4 portioner nudlar

Jordnötssås
1 dl jordnötssmör
vatten, ev varmt
1 lime, pressad
1 msk sweet chilisås
1/2 msk sesamolja (kan uteslutas om du vill)
ca 3 droppar sriracha-sås

Till serveringen
skålar med limeklyftor, jordnötssås, jordnötter och strimlad salladslök (den gröna delen)

Gör så här:
Börja med jordnötssåsen. Blanda jordnötssmör med vatten till såskonsistens (kan vara lättare med varmt vatten). Pressa i lime och smak av med sweet chili, sesamolja och sriracha-sås. Rör så allt blandas.

Skala och riv vitlök och ingefära.

Skölj och strimla pak choi. Skär suger snaps i mindre bitar. Strimla chili och salladslökar. Lägg den gröna delen av salladslöken för sig.

Strimla köttet. OBS Använder du kyckling, så diska kniv och skärbräda, och tvätta händerna.

Woka/stek köttet i olja med delar av kryddorna. Ställ åt sidan.

Woka grönsakerna. Börja med sugar snaps och olja. Rör ner pak choi, chili och den vita delen av salladslöken. Tillsätt alla kryddorna och woka tills det är nästan klart. Rör då ner köttet och hälften av jordnötssåsen.

Koka nudlarna. Vänd ner dem i woken. Smaka av med sriracha-såsen.

Till serveringen: Lägg upp skålar med limeklyftor, jordnötter, den gröna delen av salladslöken, och resten av jordnötssåsen.

Fylld & gratinerad portabello – fräsch sommarmat

28 torsdag Jul 2022

Posted by in huvudrätt, mat, smårätt, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Gratinerad portabello funkar bra som sommarmat, tycker jag. Lätt och fräsch i anslaget, ingen mat man blir stoppmätt av (som man kan bli av höstens köttgrytor). Smakrik och saftig av grönsaker och svamp.

Jag och hustrun åt de gratinerade svamparna med klyftpotatis till middag härom dagen. Men de funkar lika bra som en lättare lunch med en sallad. Eller som en liten ensamrätt tillsammans med ett glas rosé i sommarskymningen.

Det här behövs till 2 personer:
4 stora eller 6 mindre portabellosvampar
1 knipplök eller annan liten mild lök
1 liten röd paprika
1 liten påse spenat, 65 g
1 vitlöksklyfta
olivolja
salt & svartpeppar
1 tsk torkad timjan eller 1 msk färsk
2 dl riven ost, t ex lagrad herrgård
hackad persilja/basilika

Crème fraiche-sås
1 dl crème fraiche
ca 2 msk majonnäs
ca 2 msk fil/yoghurt
1 klyfta vitlök
salt & svartpeppar
rejält med hackade örtkryddor som du gillar, t ex persilja, oregano, basilika…

Till serveringen
Klyftpotatis, ris eller bara en sallad och gott bröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj/torka av svamparna. Bryt av fötterna och skär dem i mindre bitar. Skala och hacka löken. Kärna ur paprikan och skär i små tärningar.

Stek grönsakerna eller par minuter. Börja med lök och svampfötter. Fyll på med paprika och spenat. Krydda med salt, peppar och timjan. Skala och pressa ner vitlöken.

Lägg portabello upp och ner i en oljad ugnsform. Fyll svamparna med grönsaksblandningen. Strö över riven ost. Gratinera tills osten har fått fin färg och svamparna börjar falla ihop. Det tar sådär en 20 minuter.

Ta ut svamparna och strö över lite hackade örtkryddor.

Gör crème fraiche-såsen under tiden. Blanda hackade örtkryddor med crème fraiche, majonnäs och fil/yoghurt. Krydda med salt, peppar och pressad vitlök. Ta en smaksked och justera smaken, som det heter – kolla så det är gott på lite rakare svenska.

Åt & njut. Fundera på det där med ett glas rosé. Det är ju i alla fall sommar.

Snabb pasta med lax, spenat & soltorkade tomater

24 söndag Jul 2022

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Letar du efter mat som smakar som på krogen, men blir klart på 15 minuter? Då har du kommit rätt.

Den här pastan är riktigt, riktigt god. Men hoppa inte över den rivna osten; den ger djup och fyllighet åt smaken.

Det här behövs till 2 personer:
300 g laxtärningar (1 påse)
olivolja eller smör
salt & svartpeppar
1 vitlöksklyfta, skalad
65 g spenat (1 påse)
8 – 9 soltorkade tomater, strimlade
2 dl matlagningsgrädde eller crème fraiche
ca 1 dl av pastavattnet
rikligt med parmesan eller grana padano

2 portioner pasta

Gör så här:
Tina laxtärningarna om de är frysta.

Sätt på pastavattnet och koka pastan under tiden du gör såsen.

Fräs laxtärningarna i smör eller olja tills de börjar bli genomlagade. Rör ner spenat och soltorkade tomater. Pressa ner vitlöksklyftan, salta & peppra. Fräs tills spenaten börjar slakna. Häll i grädden och pastavatten, och låt såsen småkoka ett par minuter.

Häll av pastan och blanda ner den i såsen. Vänd ner rikligt med riven parmesan, smaka dig fram till rätt mängd.

Den här pastasåsen kan varieras på många sätt. Testa gärna att byta ut laxen mot champinjoner eller strimlat fläskkött. Det blir också gott.

Vackomeny – Medelhavskost för svenska sommarkök nr 52

18 måndag Jul 2022

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , , ,

Kommer du ihåg Men snälla Åke-reklamen? Du vet den här Lottoreklamen där Åke, en vanlig medelsvensson är på väg hem från jobbet en fredag klockan fem. Men så kallar chefen in honom.

– Den här rapporten får du skriva om! säger chefen. Jag ska ha den på måndag. Måndag morgon. Du har ju hela helgen på dig.

Där brister det för Åke. Han börjar härma chefen. ”Du har ju hela heeelgen på dig!”

Och så slutar reklamen med: ”Har man vunnit, så har man. Lotto”.

Den här reklamen sändes för så där en 25 år sedan, och alla – absolut alla –
över 18 år pratade om den. Just för att den var ett långfinger upp i röven på
chefer, översittare och hela ekorrhjulet med 8 till 5-jobb och räkningar och
dagishämtningar och övertid och aldrig en chans att ge igen.

Just så tror jag sommaren ska vara. Ett uppsträckt långfinger mot jobb och
uppförande och moster Märta som kommer på besök och klagar på städningen.
Sommaren är den tid när det är okej att sova till 12, dricka vin en vanlig
måndag och strunta i alla vanliga regler.

Njut av sommaren! Och titta gärna här nedan om det finns något recept som passar dig.  

Måndag: Supersnabb pasta med sparris, spenat & halloumi
Snabb, enkel och god. Precis som maten på sommaren ska vara. Men lägg gärna på ett par kronor på pastan. Det blir faktiskt mycket godare.

Tisdag: Omelett med lök & paprika – perfekt till lunch eller lätt middag
Fortfarande lika enkelt. Man tar en rödlök, en paprika och några ägg och så kör man allt i stekpannan. Sänk gärna värmen och lägg på ett lock på slutet, så slipper du vakta omeletten som en hök.

Onsdag: Sommarpasta med kantareller & spenat
Den här sommarpastan är en klassiker som återkommer. Både på bloggen och på tallriken. Och sämre kan man ha det; kantareller är fantastiskt gott.

Torsdag: Sallad med grillost & caesardressing på svenska
Matig sallad med både kikärtor och grillost/halloumi. Och så en god caesardressing. Men där här gången få lite överblivet matessillspad ge djup åt dressingen.

Fredag: Grillad lax med bourbonglaze & dilltzatziki
Fram med grillen och en bit lax som du glazar – sedan är det bara att grilla fisken. Gärna med ett glas rosé i handen. Kan det bli mera sommar?

Lördag: Örtbakad potatissallad med soltorkade tomater
Soltorkade tomater och timjan piggar upp den här potatissalladen. Servera den gärna med grillost eller fisk – eller kanske med quorn eller oumph.

Söndag: Karins kalkon – med pigga smaker av marinad, bea & potatissallad
Karin bjöd mig på den här kalkonen. Och den var så god så jag gick hem och lagade den själv. Testa du också – fräsch kalkon och pigga syror i bea och potatissallad.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Citronsorbet & jordgubbar marinerade i limoncello

12 tisdag Jul 2022

Posted by in mat, ost & efterrätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

Än är inte jordgubbssäsongen över. Man kan fortfarande hitta söta jordgubbar med frisk syra i fruktdisken – om man inte vill åka iväg och plocka själv, förstås.

Men det blir lite tjatigt att äta dem rakt upp och ner. Här har de fått en timme i den fantastiska citronlikören limoncello.

Frågar du mig, så kvalar limoncello lätt in på en topp-tio-lista över godaste spritdrycker. Hög syra, fyllig citronsmak och rund sötma. Att dricka ett glas av citronlikören är som att dricka fräscht godis.

Tillsammans med jordgubbarna blir det faktiskt knallgott. Dessutom är det en superenkel efterrätt.

Det här behövs till 4 personer:
1 l jordgubbar
1 dl limoncello
1 msk hackad citronmeliss
citronsorbet och/eller vaniljglass
citronmeliss till garnering

Gör så här:
Skölj och snoppa jordgubbarna. Skär dem i kvartar och strimla citronmeliss. Lägg jordgubbar och citronmeliss i en skål tillsammans med limoncello. Låt marinera minst en timme i kylen.

Skeda upp citronsorbet (och/eller vaniljglass) i skålar. Toppa med marinerade jordgubbar och lite citronmeliss.

Det finns en trist sak med limoncello. Priset. Det är inte direkt gratis när man köper det på Bolaget. Så någon gång ska jag testa att göra en egen likör.

Sitter du på ett bra limoncellorecept? Hör gärna av dig, jag står beredd med citroner, socker och brännvin.

Sallad med grillost & caesardressing på svenska

09 lördag Jul 2022

Posted by in huvudrätt, mat, sallad, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, ,

– Vad sa du? Ska du göra salladsdressing på spadet från matjessillen?

Hustrun tittade på mig som om hon fått det slutgiltiga beviset på att jag inte har alla hästar hemma. Eller att min kockkniv inte är den skarpaste kniven i stället.

– Nja, försökte jag. Det blir som en caesardressing, men med smak från matjessill istället för sardeller.

Där flög ännu ett fult ord in i hustruns öron ”sardeller”. Hon gav upp och muttrade något om att jag fick väl göra som jag ville.

Men när vi åt gillade hon både salladen och dressingen, och så undrade hon om jag kommit på den själv.

Och det stämmer, men man kan också säga att det var innehållet i kylen som gav såsen. Där stod gräddfil, majonnäs och matjessillspad efter en sillmiddag härom dagen. Istället för att köpa nya ingredienser, så gjorde jag en Kajsa Varg och mixade ihop en caesardressing på svenska.

Men med samma fylliga djup som en ”riktig” caesardressing.

Det här behövs till 3 personer:
1 pkt grillost eller halloumi
olivolja
2 – 3 dl kokta kikärtor eller (vita) bönor
1/2 huvud romansallad
1/2 knipplök
200 – 300 g små goda tomater
6 – 8 soltorkade tomater
4 – 5 skivor baguette, i sockerbitsstora kuber
en liten hög flagad parmesan eller grana padano
ev 1 liten burk majs

Dressing
1 dl majonnäs
1/2 dl gräddfil eller crème fraiche
1/2 msk dijonsenap
1/2 msk kapris
1/2 – 1 msk spad från matjessill

Gör så här:
Skär grillosten i små tärningar. Strimla salladen, löken och tomaterna. Skär tomaterna i kvartar.

Stek baguette-kuberna i olivolja tills de blir lite gyllene. Stek grillosten i olja tills den får lite färg.

Lägg upp salladen på ett fat. Börja med kikärtor, toppa med brödkrutonger och ost.

Blanda majonnäs med gräddfil, senap och kapris. MIxa slätt med en stavmixer. Smaka av med spadet från matjessillen.

Matlagning är sällan släkt med raketforskning. Man kan faktiskt göra lite som man vill, och det gäller också den här salladen. Har du lite grillad lax i kylen – ta med den i salladen. Eller vill du ha stekt kyckling eller bacon – använd det. Eller ta med de grönsaker som du gillar och har hemma.

Huvudsaken är att det blir gott och att du gillar maten.

Pasta med bacon & svamp – semestermat i Alsace

05 tisdag Jul 2022

Posted by in Alsace, fläskkött, huvudrätt, mat, pasta, resor

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Längst upp på andra våningen bodde vi i en lägenhet med en balkong där vi kunde sitta och sippa ett glas vin på kvällarna – eller äta pasta med bacon & svamp.

Ett par försommarveckor bor vi i en hyrd lägenhet i Alsace. Det är en mil till vinfälten och Route des vins, men här finns så mycket mer. En pool för varma dagar, en blommande trädgård och massor av lukter – både de som naturligt finns i en bondby (läs boskap) men också lukterna från odlade växter: lavendel, salvia och timjan.

En dag åker vi till Super U i Colmar och handlar middagsmat. Champinjoner, pasta och grädde, och lard (fransk bacon) med en djup sälta som bildar grundackordet i den här pastasåsen.

Det här behövs till 3 personer:
200 g rökt lard eller bacon i tärningar
1 liten mild (knipp)lök
350 g champinjoner eller annan svamp
2 vitlöksklyftor
olivolja
salt & svartpeppar
1 liten bunt färsk timjan
2,5 dl matlagningsgrädde
½ – 1 dl vatten från pastakoket

3 portioner pasta

Gör så här:
Sätt på pastavattnet och koka pastan al dente.

Skala och hacka lök och vitlök. Skölj/torka av svampen och skiva den.

Stek bacon knaprigt i en stekpanna. Låt det rinna av på hushållspapper.

Fräs svampen i lite olja i en tjockbottnad gryta. Fräs tills vätskan har kokat in. Rör ner lök och vitlök och fräs lite till. Peppra. Salta försiktigt, tänk på att lard/bacon är rejält salt.

Blanda ner bacon, nykokt pasta, grädde, pastavatten och timjan. Låt allt bli varmt.

Ät och njut.

Värdfamiljen som vi hyr av har två boenden: señor Mikes lägenhet och Nina’s cottage. Bägge med stora uteplatser och plancha-grillar för sena middagar i kvällssolen. Men det vi uppskattar mest är poolen. När temperaturen passerar 30 grader redan på förmiddagen, behöver man någonstans att ta vägen. Och i Alsace är det förbannat ont om hav och badsjöar.