Etikettarkiv: förrätt

Sydfransk toast med lök, sardeller & oliver

09 torsdag Feb 2023

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, mat, tillbehör

≈ 5 kommentarer

Etiketter

, , ,

Lök som får steka länge blir riktigt, riktigt gott – lent, smakrikt och med en trevlig sötma. Sardeller bryter av med sälta och umami i den här sydfranska toasten.

Stek baguettskivor i olivolja, lägg på lökröran och ta med några goda oliver, så är du helt hemma. Med liten ansträngning har du gjort ett smakrikt tilltugg till en drink, eller en liten förrätt.

Men se till att steka löken länge, minst 30 minuter.

Det här behövs till 4 baguetteskivor, 2 – 4 personer:
2 stora gula lökar
3 – 4 sardeller
olivolja
salt & svartpeppar
ett gäng goda oliver, gärna ostfyllda
lite crème fraiche

Gör så här:
Skala och skiva löken tunt. Stek den på ganska låg värme länge, minst 30 minuter. Dela sardellerna i mindre bitar och låt dem steka med löken i typ 15 minuter. Salta & peppra.

Skiva baguetten, stek frasig i olivolja. Lägg lökröran på baguetteskivorna. Toppa med oliver och en liten klick crème fraiche.

Ät & njut. Vill du ha något matigare på samma tema så kan du göra den provencalska pizzan pissaladière.

Höstsoppa med champinjoner & torkade kantareller

12 lördag Nov 2022

Posted by in huvudrätt, mat, smårätt, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Ännu ett klimattoppmöte, och ännu en gång är FN:s generalsekreterare Antonio Guterres en av få världsledare som talar klarspråk och varnar för kollektivt självmord:

– Utsläppen av växthusgaser fortsätter att växa. Globala temperaturer fortsätter att stiga. Vi är på väg mot ett klimathelvete med foten på gaspedalen. Mänskligheten har ett val: samarbeta eller gå under. Det är antingen en klimatsolidaritetspakt – eller en kollektiv självmordspakt.

Och vad gör regeringen i Sverige, fördubblar klimatansträngningarna? Nej, den släpper en budget som slaktar klimatarbetet. Miljöbilsbonus – bort. Reduktionsplikt – bort. Bidrag till energibesparingar – bort. Skattelättnader för vindkraft – bort. Ja, och så fortsätter det.

När Elisabeth Svantesson i SvD får frågan om Sverige kommer att nå klimatmålen för 2030, så svarar hon med ett kanske. Eller mer precist: ”Gör vi det inte, så gör vi det inte”.

Tänk dig vilken annan politiker som helst – i vilken annan viktig fråga som helst.

Tänk dig journalisten som trycker upp Stefan Löfven mot väggen: Kommer regeringen att kunna skydda de äldre mot Covid 19?

– Tja, vi får väl se hur det går.

Eller tänk när Ulf Kristersson får en fråga. Kommer Turkiet att skriva under en svensk ansökan om Nato-medlemskap?

– Trevlig prick den där Erdogan, fast väldigt lång. Men Nato-medlemskapet… inte vet jag. Du kanske ska fråga Nato-chefen Jens Stoltenberg. Han borde väl veta.

Ja, du fattar.

Själv känner jag mig gammal och trött. Lagar en värmande soppa som comfort food.

Men imorgon, då är vi mätta och utvilade. Då går vi ut och möter världen. Då jävlar, då blir det som Mikael Wiehe som sjunger så i Jag vill bara va en gammal man.

”Ja, jag vill bara va en gammal man / Som håller huv’et kallt och hjärtat varmt / Som tror på solidaritet och kamp / Och som är glad att va en gammal man. ”

Det här behövs till 2 – 4 personer:
20 g torkade kantareller (eller 175 g färska
olivolja + smör
325 g + 175 g champinjoner
2 – 3 schalottenlökar
salt & peppar
1/2 tsk torkad timjan – eller en liten bunt färsk
1 – 2 klyftor vitlökvitlöknr.9 dl buljong, svamp- vegetarisk- eller kycklingbuljong
2 dl crème fraiche (tyvärr är den feta godare)
2 tsk champinjonsoja eller japansk soja
1 klyfta citron, pressad juice

Gör så här:
Skala och hacka löken. blötlägg kantarellerna i ca 3 dl kokhett vatten i ca 15 – 20 minuter. Krama ur vätskan ur kantarellerna. Skölj/torka av champinjonerna. Skär svampen i skivor/bitar. Skala vitlöken.

Fräs lök, kantareller och ca 325 g champinjoner i lite olja. När vätskan börjar avdunsta, klicka ner smör och krydda med salt, peppar & timjan.

Häll i buljong och crème fraiche. Pressa ner vitlöken. Låt soppan koka i 10 – 15 minuter. Mixa den slät med en handmixer. Smaksätt med soja och pressad citron.

Stek resten av champinjonerna så de får lite god stekyta. Salta & peppra.

Häll upp soppan i tallrikar. Toppa med den stekta svampen – och hackad timjan om du vill.

Caviar d’aubergine – en liten ugnsbakad delikatess

20 torsdag Okt 2022

Posted by in fransk mat, mat, smårätt, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

Södra Frankrike var länge ett fattigt område. Där fanns inte de böljande vetefälten och ingen komjölk som kunde användas till Brie och Camenbert. Men där fanns grönsaker, oliver och vildväxande timjan.

Det är de ingredienserna (och Medelhavets fisk) som skapade det nyttiga provençalska köket. Än idag betyder ordet provençale att rätten är lagad med grönsaker, tomat och vitlök.

I det här receptet har ugnsbakad aubergine fått ersätta svindyr rysk kaviar. Det blir en fräsch och god röra till en förrättstallrik eller som tilltugg till ett glas vin.

Om det blir lika gott som rysk störrom? Vet inte – jag (liksom de flesta i Provence) har aldrig haft råd att testa.

Det här behövs till 5 – 8 personer:
2 auberginer (ca 500 g)
olivolja
2 (små) vitlöksklyftor
3 msk olivolja
nästan 2 msk pressad citron
några kvistar persilja (om du vill)
salt & svartpeppar

Servering
några goda oliver, kanske lite soltorkad tomat
crostini eller olivoljestekta trekanter/skivor av surdegsbröd
och kanske ett glas vin

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Halvera auberginerna och lägg dem med köttsidan ner i en oljad ugnsform. Picka några hål i aubergineskalet med en vanlig gaffel. Droppa över lite olja och kör i ugnen i ca 45 minuter. Kolla så auberginen är helt genombakad (=mjuk).

Under tiden: Pressa citronen. Skala och riv vitlöken.

Gröp ur aubergineköttet med en matsked. Lägg det i en matberedare/mixer. Tillsätt olivolja, citronjuice och riven vitlök. (Kan vara klokt att ta lite i taget, så auberginekaviaren blir så stark och syrlig som just du vill ha den).

Mixa till en slät röra. Smaka av med salt & peppar.

Ät & njut. Kanske som tilltugg till ett glas fredagsvin.

Stekt sparris med pinjenötter & parmesan – enkel vardagslyx

11 lördag Jun 2022

Posted by in mat, smårätt, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

Ett litet råd i tre akter så här i sparristider.

Akt 1
Sväng förbi affären och köp med dig en bunt grön sparris. Kolla så du har pinjenötter, parmesan och olivolja hemma. Flingsalt är inte heller fel.

Akt 2
Böj sparrisen så den nedre, träiga delen går av. Släng den i komposten och tänk på allt bra som komposten bidrar med – ny jord hemma i din trädgård eller biogas i den kommunala anläggningen.

Rosta lite pinjenötter i en torr stekpanna tills de börjar få färg. Flaga lite parmesan eller grana padano med en osthyvel.

Dela sparrisen i 3 – 4 cm långa bitar. (Blir inte lika tjusigt som om du steker hel sparris, men gör det lite lättare). Sätt en stekpanna på spisen. Häll i lite olivolja eller smör. Sätt på värmen och stek sparrisen i 5 – 7 minuter. Börja med de tjockaste delarna, lägg sedan i mellanbitarna och sist knopparna. Strö över flingsalt.

Lägg den varma sparrisen på assietter. Strö över rostade pinjenötter och flagad parmesan.

Akt 3
Bär fram sparrisen till matbordet. Slå dig ner. Ät, njut och tänk att livet är ändå rätt okej.

Ja, det klart. Du kan tänka en sak till: lite lyx i vardagen behöver inter vara så förbannat krångligt.

Marinerade tomater & len, ljummen burrata

25 onsdag Maj 2022

Posted by in mat, sallad, smårätt, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Har du ätit kylskåpskall burrata någon gång? Om inte så har jag en kraftig rekommendation: Låt blir!

Kall så smakar burratan inget mer än – kallt. Men om den är lite ljummen – eller åtminstone rumstempererad – så blommar den gräddiga och smöriga smaken.

Här får ostbollen sällskap av marinerade tomater och rostade valnötter. Gott, tycker jag.

Det här behövs till 2 – 3 personer (förrätt eller sallad):
250 g goda små (romantica)tomater
2 msk vit balsamvinäger
2 msk olivolja
2 tsk honung
salt & svartpeppar

1 burrato
1 näve valnötter
svartpeppar eller milda chili flakes
örtkryddor, t ex persilja eller basilika…

Gör så här:
Skär tomaterna i kvartar. Lägg dem i vinägretten (med vinäger, olja, honung, salt & peppar). Låt tomaterna marinera i 20 – 30 minuter. Lägg burratan i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 200 – 250 grader. Bryt sönder valnötterna och rosta dem i en torr stekpanna tills de börjar få lite färg.

Häll av marinaden från tomaterna. Lägg dem i en oljad ugnsform. Tryck ner burratan och strö valnötterna över. Krydda med svartpeppar eller chiliflingor. Värm i ugn i 3 – 5 minuter.

Strö över örtkryddor, t ex persilja eller basilika.

Påskmenyer med lax på långfredag & lammstek på påskafton

11 måndag Apr 2022

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, lamm, mat, meny, ost & efterrätt, smårätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , ,

I katolska länder ”fastar” man ofta på fredagar, i alla fall den äldre generationen. Det betyder inte att de späker sig med någon sorts 5:2-diet, utan att de äter fisk till middag.

Den här typen av fasta när man bara får äta vitmat – inte kött och överdåd – fanns också i Sverige, men försvann när Gustav Vasa lät måla över kyrkomålningarna och snodde katolska kyrkans pengar. Alltså när Sverige blev protestantiskt.

Men en lite rest lever kvar; på långfredagen äter man fisk, oftast lax i svenska familjer. I alla fall i den äldre generationen. Därför har jag kombinerat två menyer – en med lax för långfredagen och en lammeny för påskafton.

Långfredagen
Börja med en superlätt förrättssallad med rökt lax och avokado. Visst, det är lite retro och 70-tal. Men det är enkelt och det är faktiskt väldigt gott.

Om man snabbgravar laxen blir den ännu fastare och mer smakrik. Och gräslökssåsen är superb: vitt vin, crème fraiche och fräsch gräslök. Tillsammans är det en kombo som kan få mig att gå upp ett halvt kilo bara på en middag.

Avsluta med citrontarte med jordgubbssås. Citronfyllningen i pajen bryter fint med den söta jordgubbssåsen. (Jordgubbarna ska mosas till sås, så svenska frysta bär gör sig bättre än bleka och dyra belgiska).

Påskafton
Det här är dagen när ”alla” äter ägg i Sverige. Men handen på hjärtat, hur kul är det att få ett kokt ägg i en kopp? Mitt förslag är att du istället gör oeufs cocotte aux epinards – ägg & spenat i en liten kopp. Det är ägg och fräst spenat som ugnsbakas i små koppar. På toppen ligger det lite strimlad lax eller kanske lite rom. Kul och gott, tycker jag.

På lördag ska det bli nio grader varmt och sol. Kanske läge att kör igång grillen för första gången i år. Jag menar inte att du ska äta maten utomhus, det tror jag bara blir kallt och misslyckat. Men man kan grilla utomhus, och sedan bära in maten till middagsbordet. Då får du vara varm när du äter, men får ändå med den pigga grillsmaken. Testa gärna grillad lammstek, marinerad i vin & örtkryddor.

Som avslutning föreslår jag citronmousse – enkelt & fräscht. Tina frysta bär som du gillar. Vispa ihop mascarpone och citron med kvarg & vispgräde. Vänd ner lemon curd. Även här finns smakbrytningen mellan citronens syra och sötman från lemon curd.

Men oavsett vad du väljer för mat i påsk, så hoppas jag att du får några lediga och lata dagar när du kan träffa vänner och släkt. Glad Påsk!

Gratinerad chèvre & kanderade valnötter – lätt vardagslyx

24 torsdag Mar 2022

Posted by in mat, smårätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Ta ett par skivor baguette och chèvre. Gratinera i ugnen och lägg på några kanderade valnötter. Ringla över lite honung och garnera med sallad, kanske en riktigt god körsbärstomat.

Svårare än så är det inte att fixa lite vardagslyx – eller en förrätt till helgen.

Det här behövs till 3 personer:
3 skivor baguette eller vitt surdegsbröd
smör eller Bregott
3 (ganska tunna) skivor chèvre av den stora sorten
drygt 1 msk honung
god sallad och kanske en god tomat

Kanderade valnötter
1 dl valnötter
lite olivolja
knappt 2 msk socker
knappt 1 tsk flingsalt

Gör så här:
Sätt ugnen på grill, maxvärme. Men börja med valnötterna. Häll olja i en tjockbottnad kastrull så att det nästan täcker botten. Värm till medelvärme, lägg i nötterna och rosta dem så de börjar bli bruna. Häll i sockret och stek tills sockret börjar bli brunt. Vänd ner flingsaltet och låt nötterna svalna på en plåt med bakplåtspapper.

Skär brödet i skivor lite större än chèvre-skivorna. Smöra dem och lägg på osten. Skjut in i ugnen tills osten börjar bli brun, tar så där en 4 – 5 minuter.

Lägg upp den gratinerade chèvretoasten på tallrikar. Toppa med kanderade valnötter och ringla över lite honung. Granera med salladsblad och kanske lite god tomat.

Det där med kanderade valnötter, det kan lätt bli en vana. Man vill ha dem som snacks eller i yoghurten eller i efterrätten. Lika bra att göra dubbel sats när man ändå håller på.

Nyårsmeny 2021 – pilgrimsmusslor & torskrygg, ost & bubbel

28 tisdag Dec 2021

Posted by in alsacevin, fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, ost & efterrätt, smårätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

På nyårsafton ska det vara bubbel i glaset och kavaj på kroppen, även det här underliga pandemiåret 2021. Vi firar hemma hos oss med knytkalas som vanligt, så jag vet inte vad det blir till förrätt och dessert – det lagar de andra familjerna som är med på firandet.

Men jag vet vad jag vill ha till huvudrätt: Torskrygg med räksås & mandelpotatismos. Räksåsen är helt gudomlig och torskrygg är, som du kanske märkt, en av mina favoriter. Lätt att laga, lätt att lyckas med. Men jag tror det blir gratinerade potatistoppar istället för vanligt potatismos. Det känns lite festligare än att langa fram en bytta med mosad potatis och säga ”Ät!” till gästerna.

Hustrun hävdar att hon har lagt ett veto mot fisk på nyårsfirandet. Yrar om vildsvin och sås och rödvin. Vi får väl se vem som måste ge sig i slutändan…

Men kvällen börjar med lite bubbel. Gärna med ett glas cava eller crémant (franskt mousserande från andra regioner än Champagne). Det är schysst vin som ger mycket smak för pengarna, och tio gånger fräschare än prosecco.

Till bubblet måste det finnas något litet att tugga på. Den som vill jobba lite kan välja Panerade bläckfiskringar med aioli eller spöda parmachips. Annars funkar det väldigt bra med crostini toppade med någon god röra.

Jag är ett stort fan av pilgrimsmusslor – att det så sällan finns med på bloggen hänger ihop med en liten men förarglig detalj. Priset.

Men på nyårsafton är det läge att kosta på sig och då är Saint-Jacques & crème chou-fleur -pilgrimsmusslor & blomkålscrème en favorit.

Skulle du känna att du vill bjuda på det där lilla extra efter huvudrätten så är mitt förslag Fikonkompott med Appenzeller & Gruyère. Det låter inte så flashigt och det är inte ens svårt att fixa, men smaken är magiskt god.

Kvällen avslutas på samma sätt som den började – med bubbel. Men den här gången häller du bubblet i dessertskålarna, där får det samsas med en kula sorbet. Citronsorbet & Crémant (eller annat bubbel som du gillar) är överraskande fräscht och gott. Dessutom kan man ha efterrätten som nyårsskål om magen skulle vara alltför välfylld efter middagen.

Oavsett vad du väljer så önskar jag dig Gott Nytt År!

Allhelgonameny med ugnsrostad vitlök, lax & chokladmousse

05 fredag Nov 2021

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, meny, ost & efterrätt, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , ,

Det blir en underlig Allhelgona i år. På lördagskvällen blir det först en minnesgudstjänt över alla som har dött under året – och min mamma är en av dem. Men lite senare – sådär vid sju-tiden – kommer några vänner och äter mat med oss.

Då kan man inte starta matlagningen från scratch, så därför får jag förbereda den en del innan. Om vi börjar bakifrån så tänker jag så här: Någon variant på chokladmousse med havssalt blir det som får stå färdig i kylskåpet och vänta. Antingen blir det den i receptet eller också gör jag en ännu enklare (recept följer i så fall). Men havssalt kommer i alla fall att vara med i moussen.

Till huvudrätt tar vi en laxsida som räcker till de sex, sju personer som kommer. Den kan förberedas – späckas eller marineras – och ligga och vänta på att få en skjuts in i ugnen. Kanske blir det Arnolds goda lax – eller också fastnar jag för något annat i sista stund.

Det där med att förbereda… Man kan väl säga så här: jag gillar att göra upp planer och förbereda maten, men sedan så finns det som mycket som påverkar. Ibland hittar jag ett nytt recept som jag bara måste testa. Ibland så blir jag vansinnigt sugen på en ingrediens.

Ja, och ibland så bara ändrar jag mig.

Hur det blir med förrätt vet jag inte riktigt. Kanske blir det ugnsbakad vitlök med blomkålspuré & parmachips. Men det kan också bli bara något litet att stoppa i munnen, kanske små tarte med balsamicokokt rödlök & chèvre.

Vi får väl se.

Hur det än blir för mig, så hoppas jag att du får en fin Allhelgona. Och något gott att äta.

Ugnsbakad vitlök, blomkålspuré, balsamvinägersås & parmachips

02 tisdag Nov 2021

Posted by in mat, smårätt

≈ 1 kommentar

Etiketter

,

Första gången jag åt ugnsbakad vitlök var på en trendig krog. Grönsaker som var ”lättkokta” och al dente hade precis blivit inne. Och den här krogen ville inte vara sämre, så de serverade en halverad vitlök som hade varit inne i ugnen i ungefär 34 sekunder.

Det var inte gott.

Men om du är snäll mot vitlöken och ugnsbakar den i nästan en halvtimme, så får du en mjuk grönsak med lätt nötsmak. Rosta sedan parmaskinka till spröda chips och gör en len blomkålspuré. Över grönsakerna droppar du en sås på balsamvinäger med toner av knäck – ja, du läste rätt, sådant som man äter på julen.

Någon som har något emot den förrätten?

Nä, trodde väl inte det – så här kommer receptet.

Det här behövs till 4 personer:
2 vitlökar
salt, svartpeppar & lite torkad timjan
olivolja

100 g blomkål
ca 1 dl stark buljong, grönsaks- eller kyckling-
ca 1 msk crème fraiche
aningen salt & svartpeppar

3 små skivor parmaskinka (eller annan lufttorkad skinka som du gillar)
olivolja

2 msk socker
0,5 dl rött vin
0,75 dl röd balsamvinäger

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skär av toppen på vitlökarna och dela dem på mitten så att varje klyfta blir delad. Lägg dem i en oljad ugnsform. Droppa över lite olivolja. På med salt, peppar & lite torkad timjan. Kör i ugnen i ca 25 minuter.

Blomkålspurén. Skär blomkålen i mindre bitar. Koka i stark buljong tills den är helt genomkokt. Häll av spadet. I med lite créme fraiche. Mixa den slät och smaka av med lite salt & peppar.

Parmachips. Lägg chipsen på en plåt eller ugnsform med aningen olja. Kör i ugnen i ca 10 minuter tills de är hårda och spröda. Ev kan du vända på dem en gång. Bryt sönder chipsen till lagom bitar.

Balsamvinägersås (balsamicoreduktion). Blanda socker, vin och balsamvinäger i en kastrull. Koka (reducera) tills det börjar bli en simmig sås. Håll såsen varm ända tills ni ska äta – annars stelnar den och blir som hård kola på julafton.

Lägg upp grönsaker och parmachips på tallrikar. Droppa balsamvinägersås på vitlöken och runt omkring.

Det var just det där med kola på julafton. Jag kokade balsamicosåsen lite för länge och så fick den kallna lite innan vi började äta – så såsen stelnade till kola. Dessutom en kola som satt fast i tallriken, så vi fick spätta loss den med kniv och gaffel.

Kanske inte så lyckat om du ska ha finmiddag.

Annars är det här verkligen en rätt där allt finns med. Mild rundhet från blomkålen. Sälta på från parmachipsen. Nötig fyllighet från vitlöken. Och både syra och sötma från såsen.

Jag tycker verkligen att du ska testa den här förrätten.