Kategoriarkiv: fläskkött

Porchetta – rullad fläskkarré blir italiensk slowfood

11 fredag Sep 2026

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Det här är en given söndagsmiddag, för här pratar vi omsorgsfull mat som tar ett par timmar i ugnen.

Man tar en fläskkarré, skär upp den så den blir som botten i en rulltårta. Fyller den med vitlök och örtkryddor, rullar ihop och binder den. Sedan får den steka länge på ganska låg ugnsvärme.

Resultatet är supermört kött och fyllig smak av vitlök och örter. Kanske något att testa redan i helgen?

Det här behövs till ca 5 personer:
1 kg fläskkarré, hel
ca 5 kvistar rosmarin
5 vitlöksklyftor
1 liten bunt persilja
1 citron, rivet skal
olivolja
salt & svartpeppar

Rödvinssås
1 liten morot
1 liten lök
3,5 dl (1/2 flaska) rött vin, inte alltför strävt
ca 3 dl spad från fläskkarrén
2 tsk tomatpuré
1 tsk japansk soja
2 tsk honung
2 tsk röd balsamvinäger
ev majsstärkelse/majsena till redning
ev 1 msk smör

Servering
gärna fransk potatissallad

Gör gärna så här:
Förberedelser. Sätt ugnen på 150 grader. Skala och riv vitlöken. Hacka rosmarin, bara ”barren”. Strimla persilja och riv citronskalet. Blanda kryddorna med lite olja.

Vänd fläskkarrén så långsidan ligger emot dig. Skär ett snitt ca 1,5 cm från botten nästan genom hela köttet, men fortsätt uppåt och skär runt så du får en lång skiva karré ca 1,5 cm tjock. Tänk rulltårta så förstår du hur man gör.

Salta & peppra köttet. Bred ut kryddblandningen och rulla ihop köttet till en ”rulltårta”. Bind med steksnöre. (Det spelar ingen roll hur snöret ser ut, det tar man ju av innan man äter).

Köttet. Lägg fläskkarré-rullen på ugnsgallret och sätt en långpanna med lite vatten i under. Stek i ca 3 – 3,5 timmar till en innertemperatur av 80 – 82 grader. Vänd köttet så där en gång var 30 – 40 minut. Se till att det alltid finns lite vatten i långpannan.

Ta ut köttet och slå in i alu-folie. (Men OBS spara spadet i långpannan). Låt köttet vila sådär 15 – 20 minuter så stiger temperaturen ytterligare. Ta bort steksnöret och skär köttet i ganska tunna skivor.

Börja med rödvinssåsen när köttet nästan är klart. Skala lök och morot och skär i grova bitar. Fräs dem i olja. Tryck ner tomatpurén och fräs lite till. I med honung, vinäger, soja och rödvin. Låt såsen koka tills nästan hälften har kokat bort (reducerats). Häll av/ta bort lök och morot. Häll i spadet från långpannan – där goda smaker från karrén har droppat ner. (Skumma ev bort överflödigt fett). Koka en stund till. Om du vill så reder du såsen med lite majsena/majsstärkelse.

Gör potatissalladen under tiden.

Om du börjar närma dig medelåldern så kommer du kanske ihåg Solens mat, tv-serien där Bo Hagström åker runt till olika italienska provinser och testar mat och dryck. Mycket charmfullt och väl värt att se om om du – liksom jag – gillar mat, Italien och medelhavsmaten.

Jag och hustrun har ägnat en del kvällar år att titta oss igenom de säsonger som ligger på SVT play. Och joodå, jag blev både hungrig och inspirerad, av bland annat den här porchettan.

Vanligen görs den på en hel fläsksida, men jag har också sett recept på fläskkarré. Och min Ica-butik var helt tom på fläsksidor, så det fick bli karré.

Gott så.

Ört- och vitlöksmarinerad pluma – smakrikt, saftigt & gott

20 torsdag Aug 2026

Posted by in fläskkött, grillat, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Har du aldrig testat pluma är det dags att göra det. Det är en smakrik, mör och supergod styckningsdetalj från grisen framdel, (sitter ovanför karrén och kotletten). Ganska mycket fett som får sitta kvar under tillagningen för att ge smak åt köttet.

Pluma ska göra sig bra på grillen, men när det var dags för mat här hemma så blåste det, och då törs inte fan tända en grill. Men det gjorde inte så mycket – efter en marinad med örter och vitlök blev det en väldigt lyckad fredagsmiddag. Även om den stektes ovanpå spisen.

Och jag kan berätta en sak till: pluma är inte ens dyrt.

Så vad väntar du på?

Det här behövs till 4 personer:
800 g pluma
olja från marinaden
salt & svartpeppar

Marinad
1 dl olivolja
3 vitlöksklyftor
1 bunt timjan
några ”barr” rosmarin

Rödvinssås
1 liten morot
1 liten lök
örtkryddor och vitlök från marinaden
3,5 dl rödvin
3 dl hönsbuljong, vatten + tärning
2 tsk tomatpuré
1 tsk japansk soja
1 tsk honung
1 tsk röd balsamvinäger
ev 1 msk smör

Servering
kanske klyftpotatis och en god sallad

Gör gärna så här:
Marinad. Blanda olja med hackade vitlöksklyftor, hackad rosmarin och timjan. Lägg köttet i dubbla plastpåsar och häll på marinaden. Knyt ihop påsarna och låt köttet marineras ett par timmar i kylen.

Häll av marinaden, men spara oljan. Ta bort vitlök och örtkryddor, spar dem till såsen.

Rödvinssåsen. Skala och grovhacka lök och morot. Fräs grönsakerna i lite olivolja. Pressa i tomatpurén, lägg ner örtkryddor och vitlök från marinaden. Fräs en stund till. Häll i rödvin och buljong (vatten + tärning). Koka tills hälften kokat bort. Vispa gärna i en klick smör på slutet.

Pluma. Låt fettet på köttet vara kvar (det ger smak åt köttet), men skär gärna skåror genom fettet. Salta & peppra.

Håll lite av marinadoljan i en traktörpanna eller riktigt stor stekpanna (eller två mindre). Bryn köttet på ganska hög värme så det får fin färg på bägge sidor. Dra ner värmen, lägg på ett lock och låt köttet eftersteka till en innertemperatur av 68 – 70 grader. Täck köttet med folie och låt det vila 5 – 10 minuter. Då stiger värmen, och köttet behåller sin saftighet.

Ät & njut! Kanske imorgon när det är fredag.

Grillad fläskytterfilé & paprikasåsen mojo rojo

22 onsdag Jul 2026

Posted by in fläskkött, grillat, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

På sommaren grillar man, i alla fall om man är en riktig svensson. Så en dag släpade jag fram grillen, marinerade köttet och tände grillen. Ungefär då kom grannen.

Han lade huvudet på sned och frågade ”Varför grillar man när det är som varmast?”.

Ja, jag ska kanske berätta. Det här var under en av de absolut varmaste dagarna. Klockan var visserligen sju på kvällen, men det var närmare 30 grader varmt och grillen stod i solgasset.

Jag hade inget bra svar, så jag berättade om en arbetskamrat jag hade för länge sedan. Han kom från Argentina, och trogen sitt lands asado-tradition så grillade han året runt. Även mitt i vintern klev han ut och sparkade igång grillen.

Lite oklart vad en argentinare som grillar i februari har att göra med en svensk som svettas i juli… Men något måste man ju svara.

Men det var värt svettdropparna som föll ner i grillglöden, för resultatet blev en smakrik fläskytterfilé med en överraskande god mojo rojo-sås.

Det här behövs till 4 personer:
800 g fläskytterfilé

Marinad
1 tsk spiskummin
1 tsk torkad timjan
1 tsk (rökt)paprikapulver
1/2 tsk chipotle-chili (eller annan mild chili)
1/2 dl olivolja
1 – 2 tsk japansk soja
salt & svartpeppar

Mojo rojo
1 stor röd paprika
1 – 2 röda chili, spansk peppar
2 skivor vitt bröd utan kanter
2 msk röd balsamvinäger
2 – 3 vitlöksklyftor
1 msk rökt paprikapulver
2 tsk spiskummin
1,5 dl (kallpressad) rapsolja

Servering
Sallad, bröd och kanske potatis. Eller varför inte grillade majskolvar?

Gör gärna så här:
Marinera köttet. Rör ihop kryddorna med olja och soja till marinaden. Putsa köttet och ta ev bort hinnor och onödigt fett. Halvera fläskytterfilen på längden. Pensla köttet med marinaden, salta och peppra. Ställ in i kylen tills stax innan det är dags att grilla.

Mojo rojo-såsen. Sätt ugnen på 250 grader. Halverade och kärna ur paprikan. Lägg den med skalet uppåt i en oljad ugnsform. Kör i ugnen i 20 minuter. Halvera och kärna ur chilin om du inte vill ha rejält stark sås. Stek i ugnen i ca 5 min.

Lägg paprika och chili i en skål. Plasta den och låt den stå en stund, så släpper skalet lättare

Gnid av skalet från paprika och chili. Skala och riv vitlök. Lägg brödet i en mixer och häll på vinäger, så brödet får safta till sig lite. I med paprika, chili och kryddor. Pulsmixa och häll i oljan lite i taget. (Lite som när man gör majonnäs, men här är det inte lika noga).

Grillen. Tänd grillen och vänta tills kolen har brunnit ut.

Grilla köttet över direkt värme så det får färg. Vänd ganska ofta så inte kryddorna blir brända. Låt köttet grilla klart på lite lägre värme/indirekt värme. När köttet är uppe i ca 70 grader – och känns stumt när man trycker på köttet – är det klart. Låt det vila innan du skär upp det, så stiger temperaturen lite.

Verkar det krångligt med mojo rojo-såsen? Ett alternativ är att ugnssteka paprika och lägga den i marinad som i Marias marinerade paprika.

Ugnsstekta spareribs bbq – kryddiga & smakrika

09 torsdag Jul 2026

Posted by in fläskkött, grillat, huvudrätt, mat

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

En kväll i sommarstugan äkte vi till Kristianopel, den gamla befästa danska ”staden” längst upp i nordöstra hörnet av Blekingen. Nu är det en sommaridyll med ringmur, lätt vinda trähus och massor av blommande rosor.

Som vanligt blev det en sväng till krogen Sött och salt, som i år fick bjuda på spareribs (eller revben om vi ska prata svenska). Kryddiga, goda och supermöra.

Men som vanligt tänkte jag ”Det där kan jag väl göra hemma”.

Här nedan ser du resultatet. Och ja, de blev kryddiga, goda och supermöra – de också.

Det här behövs till ca 5 personer:
2 kg spareribs (kamben/tunna revbensspjäll)
olja

Rub/kryddblandning
1 msk salt
1 tsk ingefära
4 tsk rökt paprikapulver
2 tsk vitlökspulver
2 tsk lökpulver
2 tsk spiskummin
1 tsk chipotle chili-pulver
1 msk strösocker

Glaze
1,5 dl ketchup
1 msk sirap
knappt 1 msk stark osötad senap, t ex dijon
1 msk röd balsamvinäger
1 tsk japansk soja

Sallad och bröd eller potatis, kanske klyfttpotatis

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 125 grader. Blanda alla kryddorna till rubben/kryddblandningen. Gnid in revbenen med kryddblandningen. (Allt går förmodligen inte åt, men det är klart svårt att skriva ett recept med 0,8 msk salt, 0,9 tsk ingefära…) . Olja en långpanna och lägg revbenen i långpannan. Dela dem ev i midre bitar så är det lättare att få plats. Täck med aluminiumfolie.

Kör i ugnen i ca 3,5 timmar. Vänd revbenen tre gånger, alltså en gång var 45:e minut. Ta av folien efter halva tiden.

Blanda ihop glazen. All glaze kommer inte att gå åt, men spara resten och servera den som sås till revbenen.

Höj värmen till 250 grader. Pensla glaze på en sidan. Kör i ugnen i 10 minuter. Vänd, glaza och så 10 minuter till i ugnen. Revbenen ska lossa lätt från benen – då är de klara.

Om du vill så kan du såklart grilla revbenen. Rökigheten bidrar till mer smak, men det verkar krångligt att hålla i gång grillen i 3,5 timmar med 125 graders värme.

Ett lite lättare sätt är att köra dem i ugnen på låg värme. Därefter glaza revbenen och ge dem en snabb grillning på direkt värme.

Porc à la normande – fläskkarré, endiver & cidersås

29 onsdag Apr 2026

Posted by in cider, fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

Traditionell svensk matlagning bygger ofta på balansen mellan sötma och syra. Tänk dillkött där socker bryter mot lite ättika i såsen, eller kåldolmar med lingonsylt, så fattar du vad jag menar.

Lite otippat så finns lite av samma smakbrytning även i den här franska fläskkarré-pannan. Här är det honung och äpplen som är lite söta och vinäger som står för syran. En liten gnutta bitterhet finns också i endiverna.

Tillsammans blir det milt som ett vårväder (när väderguden är snäll), men ändå smakrikt med trevlig rondör från crème fraiche.

Testa så får du se!

Det här behövs till 2 personer:
2 skivor benfri fläskkarré à 150 – 200 g
2 endive
1/2 msk flytande honung
1 tsk torkade örtkryddor, franska örter eller herbes de provence
salt & svartpeppar
smör/Bregott & neutral olja
1 rött äpple, gärna svenskt
1 msk vit balsamvinäger
1,5 dl torr, fransk cider
1,5 dl Crème fraiche
färsk persilja att strö över

Servering
potatis i någon form: kokt, klyftpotatis eller potatismos

Gör gärna så här:
Dela endiverna. Klyfta äpplet, kärna ur och skär klyftorna i ganska tunna skivor. Skär fläskkarrén i lite mindre bitar så blir de lättare att hantera i grytan.

Bred ut honung på endivernas snittytor. Krydda med salt, peppar och örtkrydda. Lägg dem i en värmd traktörpanna eller stor gryta med olja och smör. Lägg dem med snittytan ned och stek dem på medelvärme.

Skrapa ner äppelbitarna i grytan efter en liten stund.

Stek fläskkarrén i en stekpanna med olja och smör till den fått fin färg, men inte är överstekt. Salta & peppra. Lägg fläsket i grytan/traktörpannan. Tillsätt 1 msk vinäger och en liten skvätt vatten i stekpannan och koka upp (kallas med ett fint ord deglacera).

Häll vätskan i den stora grytan. Klicka i crème fraiche och cider. Koka upp och koka ett par minuter tills allt är klart.

Fixa potatisen under tiden.

Phad prik kaeng-ish – thaimat i mitt kök

23 torsdag Apr 2026

Posted by in fläskkött, huvudrätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

,

Härom dagen köpte jag mat från vårt lokala thaiställe. Phad prik kaeng hette rätten och den var otroligt välsmakande med en tydlig smak av ostronsås.

”Kan jag väl göra själv”, tänkte jag och gick loss bland de alternativ som farbror Google erbjöd. Men inget av recepten överensstämde med den mat vi köpte på Phi Phi på Studiegången, thaistället alltså.

Så vad gör man? Följer sin egen kompass, såklart. Så med ett öga i de recept jag hittade och det andra på mitt smakminne lagade jag Phad prik kaeng-ish.

Jag lovar inte att det är troget det thailändska originalet. Men det blev faktisk riktigt, riktigt gott.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
300 g fläskkarré (benfria skivor)
neutral (raps)olja
1 liten rödlök
150 g tinade haricots verts
1 liten zucchini
1 tummestor bit ingefära
3 vitlöksklyftor
1 msk + 1 tsk röd thai-currypasta
0,75 dl ostronsås
1 dl vatten
om du vill: 1 tsk majsmjöl att reda såsen med

Servering
ris, såklart, och kanske något som ger crunch. Vi testade med lite salta mandlar

Gör gärna så här:
Skala och riv ingefära och vitlök. Skala, halvera och skär löken i ganska tjocka halvmånar. Skär haricots vert i mindre bitar. Halvera zucchinin och skär i lite tjocka halvmånar. Skär köttet i breda strimlor.

Hetta upp en wok eller stor tjockbottnad gryta med olja. Fräs 1 msk currypasta, skrapa ner fläskköttet och stek tills det är klart. Ta upp köttet och lägg på ett fat.

Tillsätt lite mer olja och 1 tsk currypasta. Woka först lök med riven ingefära och vitlök. Skrapa ner haricots verts och fräs lite till. Lägg sist i zucchini och woka lite till.

Rör ner kött, ostronsås och vatten. (Om du vill vispar du i 1 tsk majsstärkelse i vattnet för att få en lite tjockare sås.) Koka upp och koka 1 minut eller så.

Koka riset under tiden.

Zucchini är en speciell grönsak. Rätt behandlad är den frisk och lite krispig, men om man tillagar den för länge blir den sladdrig som gäddhänget hos en person som inte varit på gymmet på de senaste 38 åren.

Jag känner en som säger att ugnsbakad zucchini är ungefär lika spännande som kokt gurka – och jag kan nog hålla med honom. Med andra ord: zucchini ska stekas kort och helst inte koka alls.

Om du vill ha riktigt krispig zucchini så kanske du ska woka den först, ta upp den och sedan röra ner den när allt är nästan klart.

En sak till: currypasta är salt, och ostonsås är salt. Det gör att maten är farligt nära att slå i salttaket. Är det någon som känner till den här typen av såser/kryddor med lägre salthalt, så hör gärna av er.

Allt på en plåt – fläskkarré, potatis & grönsaker

16 torsdag Apr 2026

Posted by in fläskkött, huvudrätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Saftiga grönsaker, klyftpotatis som är lite knaprig och så välsmakande kött. Det är inte helt fel.

Fel blev det däremot igår när WordPress liksom publicerade inlägget av sig själv. Det berodde naturligtvis inte på att jag hade skrivit halva texten och sedan glömt bort den.

Men här kommer i alla fall en mer arbetad variant. Hoppas det blev helt rätt den här gången.

Det här behövs till 4 personer:
800 g fläskkarré
700 g potatis
1/2 – 1 hel vitlök
3 rödlökar
1 – 2 paprikor
1 näve oliver
300 g små goda tomater
salt & svartpeppar
1 – 2 tsk torra örtkryddor, som timjan eller franska örter

Servering
kanske en kall sås med crème fraiche & hackade färska örter

Gör gärna så här:
Sätt ugn 225 grader. Skala och klyfta rödlök. Skär paprikan i mindre bitar, och dela vitlöken i oskalade klyftor. Skala och klyfta potatisen.

Koka potatisen i 1 – 2 minuter. Häll av vattnet och häll över potatisklyftorna och vitlöksklyftorna i en långpanna. Salta och ringla över olja. Bland runt och skjut in i ugnen i ca 40 minuter.

Lägg i rödlöken så den får 25 minuter i ugnen. Låt paprika och oliver steka med i 15 minuter (lägg då också dit tomater och kött, se nedan). Rör runt och vänd grönsakerna ett par gånger under tiden.

Skär köttet i ganska små grytbitar. Stek i en eller två stekpannor tills köttet får rejält med färg. Krydda med salt, peppar och örtkryddor.

Lägg i köttet potatisen har 15 minuter kvar. Salt, peppra och rör runt. Lägg dit tomaterna på toppen och låt allt bli klart.

Vi hade ingen sås till de här maten. Det var en miss. Jag tror det skulle funka riktigt bra med en kall sås med crème fraiche, hackade örter som persilja och timjan. Kanske lite vitlök och majonnäs.

Kål- & köttfärspanna – med en fot i Bondesverige

29 söndag Mar 2026

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, nötkött

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, ,

Svensk husmanskost vilar på två ben. Dels är det kombinationen av smaker som verkligen tycker om varandra. Gifter sig som man säger.

Där har vi ansjovis och gräddig potatisgratäng. Janssons frestelse blir något mycket mer än bara inlagd fisk med potatis och grädde.

Eller kål och sötma, som i kåldolmar. Kålensmaken blommar när den får en skjuts av lite sötma. (Men själv har jag aldrig förstått varför man måste hälla i hela sirapsflaskan i kåldolmarna).

Men husman vilar också på ett annat ben. Man använder bara lite av det dyra köttet och drygar ut det med grönsaker och mjöl.

Som kålen i kåldolmarna och ströbrödet i köttbullarna.

Den här kål- och köttfärspannan lever upp till bägge de kraven. Ansjovis ger köttfärsen en djup och trevlig sälta – och köttfärsen drygast ut av spetskål och kornris.

Tillsammans blir det traditionell svensk husmanskost. Fast på helt nytt sätt.

Testa så får du se.

Det här behövs till 4 personer, kanske 5:
1 lök, gul eller röd
500 g köttfärs, nöt- eller blandfärs
1 l strimlad spetskål (1/4 – 1/2 huvud beroende på storlek)
ca 10 – 12 små ansjovisfiléer + ansjovisspad efter smak
smör & (kallpressad) rapsolja
salt & svartpeppar
2 tsk torkade örtkryddor: timjan, mejram eller oregano

1,5 dl kornris
5 dl kyckling- eller köttbuljong, tärning + vatten

Servering
kokt potatis, inlagda rödbetor och kanske senap

Gör gärna så här:
Skala och hacka löken. Strimla spetskålen. Hacka ansjovisen.

Koka kornriset efter anvisningar på paketet. Men koka i buljong och låt det koka lite längre, så slipper man få kornris som är alltför al dente.

Fräs löken glansig i smör och olja. Skrapa ner köttfärsen och stek den smulig. Krydda med salt, svartpeppar, örtkryddor och ansjovis.

Stek spetskålen mjuk i smör och olja. Salta & peppra.

Blanda köttfärsen med kornris och spetskål. Lät det steka ett par minuter så smakerna gifter sig.

Koka potatisen under tiden.

Civet de sanglier – fransk gryta med vildsvinsytterfilé

21 lördag Feb 2026

Posted by in fläskkött, fransk mat, gryta, huvudrätt, mat, vilt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Om man läser feel good-böcker från södra Frankrike så verkar hela den manliga befolkningen vara skjutgalna amatörjägare. På höstens och vinterns helger utrustar de sig med ett gevär och en fickplunta – och så skjuter de på allt som rör sig.

Håller de sig så nyktra att de träffar rätt, så släpar de hem ett vildsvin som madame får tillaga. Kanske gör hon då en vildsvinsgryta, civet de sanglier.

Nu är jag inte skjutgalen, och jag saknar både gevär och jaktmarker. Så jag får ta bilen till Willys i Partille där de har hyfsade priset på vildsvin.

Och här hemma är det jag som lagar grytan, inte madame (läs hustrun). Hon har opererat höften och har parkerat i soffan, när hon inte struttar runt på kryckor.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
400 – 600 g ytterfilé av vildsvin eller tamsvin (eller bog/grytbitar)

Marinad
2 dl rött vin, inte alltför strävt
1 lök, gul eller röd
1 morot
2 vitlöksklyftor
1 bukett med timjan & persilja

Stekning & gryta
olivolja
salt & svartpeppar
marinaden
2 dl ganska stark buljong/steksky
mörk soja efter smak

Servering
Klyftpotatis eller ett gott potatismos

Gör gärna så här:
Marinaden. Skala och hacka löken. Skala och fintärna moroten. Bind ihop en bukett med timjan och persilja (använd steksnöre). Skär köttet i biffar tjocka som fläskkotletter.

Lägg allt i en bunke. Häll över vinet och blanda runt. Låt marinera i kylen ett par timmar. (Enligt franska recept ska det marineras i 12 timmar, men då blir det ju aldrig middag).

Tillagning. Häll av marinaden med OBS spara den. Peta bort grönsakerna från köttet. Fräs grönsakerna i olja i en tjockbottnad gryta. Salta & peppra. Häll på marinaden och låt koka sådär en 15 – 20 minuter.

Stek köttet nästan klart i olja. Stek på en sida tills köttsaften börjar sippra upp. Vänd och gör på samma sätt med andra sidan. Salta & peppra. Lägg över köttet i grytan.

Häll 2 dl vatten i stekpannan, koka upp och vispa loss de goda stekresterna. Smula ner buljongtärning så det blir hög smak. Häll i grytan och låt den koka ett par minuter. (Använder du grytbitar så måste köttet koka längre, kanske 30 minuter.)

Droppa i mörk soja. Smaka och bestäm hur mycket sojasmak du vill ha.

Det här är en gryta med ganska finstämda och försiktiga smaker. Vill du ha mer tryck så testa med lagerblad, tomatpuré eller mer buljong/soja/vitlök.

Huvudsaken är att du tycker det blir gott.

Smakrika viltköttbullar – till jul eller bara till en vanlig middag

21 söndag Dec 2025

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, nötkött, vin

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

Har du tillgång till viltfärs, så använd den i köttbullarna. Det blir en kraftigare smak, lite av ”köttbullar för vuxna”.

”Men alla har ju inte viltkött hemma”, tänker du kanske. ”Hur ska man göra då, gå ut och tjuvjaga en älg?”

Njäe, det är nog inte bästa sättet. Jag föreslår en tur till en stor Willys-butik istället. Där har de älg-, vildsvins- och hjortfärs till priser man faktiskt kan betala.

Men om man nu står där med ett gäng viltfärs som man burit hem från affären. Finns det något man ska tänka på?

Ja, dels får färsen inte vara alltför mager. Om du använder älgfärs så se till att blanda den med fetare färs, som fläskfärs eller blandfärs. Annars är det risk för torra köttbullar.

Och anpassa mängden efter vad du behöver. Receptet här nedan är gjort för att räcka till två familjer under hela julhelgen. Gör halva receptet – eller en tredjedel – så blir det mer hanterliga mängder.

Det här behövs till en jättestor laddning, dela den gärna och gör en tredjedel:
500 g älgfärs
500 g vildsvinsfärs
500 g blandfärs
smör & rapsolja
2 lökar, gula eller röda
8 msk (1,2 dl) ströbröd
3 dl mjölk
2 ägg
3 tsk salt
svartpeppar efter tycke och smak
1,5 msk torkad timjan

Gör gärna så här:
Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i lite olja. Låt den svalna lite.

Blanda ströbröd och mjölk. Rör runt så allt verkligen blir blandat. Låt svälla så där 10 minuter.

Blanda köttfärs, ströbröd och lök, enklast med händerna. Krydda med salt, svartpeppar & timjan. Blanda i äggen. Gör ett litet prov och kör så där 10 – 20 sek i mikron. Smaka och kolla så det är gott.

Ta kallt vatten på händerna och rulla köttbullarna. Lägg dem på en vattensköljd skärbräda (så fastnar de inte).

Värm en stekpanna med olja & smör till medelvärme. Bryn köttbullarna runt om i omgångar, lägg över dem i en annan stekpanna med lägre värme där de får steka klart. Eller sätt ungen på 150 – 175 grader och låt köttbullarna bli färdiga.