Kategoriarkiv: fläskkött

Porc à la normande – fläskkarré, endiver & cidersås

29 onsdag Apr 2026

Posted by in cider, fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

Traditionell svensk matlagning bygger ofta på balansen mellan sötma och syra. Tänk dillkött där socker bryter mot lite ättika i såsen, eller kåldolmar med lingonsylt, så fattar du vad jag menar.

Lite otippat så finns lite av samma smakbrytning även i den här franska fläskkarré-pannan. Här är det honung och äpplen som är lite söta och vinäger som står för syran. En liten gnutta bitterhet finns också i endiverna.

Tillsammans blir det milt som ett vårväder (när väderguden är snäll), men ändå smakrikt med trevlig rondör från crème fraiche.

Testa så får du se!

Det här behövs till 2 personer:
2 skivor benfri fläskkarré à 150 – 200 g
2 endive
1/2 msk flytande honung
1 tsk torkade örtkryddor, franska örter eller herbes de provence
salt & svartpeppar
smör/Bregott & neutral olja
1 rött äpple, gärna svenskt
1 msk vit balsamvinäger
1,5 dl torr, fransk cider
1,5 dl Crème fraiche
färsk persilja att strö över

Servering
potatis i någon form: kokt, klyftpotatis eller potatismos

Gör gärna så här:
Dela endiverna. Klyfta äpplet, kärna ur och skär klyftorna i ganska tunna skivor. Skär fläskkarrén i lite mindre bitar så blir de lättare att hantera i grytan.

Bred ut honung på endivernas snittytor. Krydda med salt, peppar och örtkrydda. Lägg dem i en värmd traktörpanna eller stor gryta med olja och smör. Lägg dem med snittytan ned och stek dem på medelvärme.

Skrapa ner äppelbitarna i grytan efter en liten stund.

Stek fläskkarrén i en stekpanna med olja och smör till den fått fin färg, men inte är överstekt. Salta & peppra. Lägg fläsket i grytan/traktörpannan. Tillsätt 1 msk vinäger och en liten skvätt vatten i stekpannan och koka upp (kallas med ett fint ord deglacera).

Häll vätskan i den stora grytan. Klicka i crème fraiche och cider. Koka upp och koka ett par minuter tills allt är klart.

Fixa potatisen under tiden.

Phad prik kaeng-ish – thaimat i mitt kök

23 torsdag Apr 2026

Posted by in fläskkött, huvudrätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

,

Härom dagen köpte jag mat från vårt lokala thaiställe. Phad prik kaeng hette rätten och den var otroligt välsmakande med en tydlig smak av ostronsås.

”Kan jag väl göra själv”, tänkte jag och gick loss bland de alternativ som farbror Google erbjöd. Men inget av recepten överensstämde med den mat vi köpte på Phi Phi på Studiegången, thaistället alltså.

Så vad gör man? Följer sin egen kompass, såklart. Så med ett öga i de recept jag hittade och det andra på mitt smakminne lagade jag Phad prik kaeng-ish.

Jag lovar inte att det är troget det thailändska originalet. Men det blev faktisk riktigt, riktigt gott.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
300 g fläskkarré (benfria skivor)
neutral (raps)olja
1 liten rödlök
150 g tinade haricots verts
1 liten zucchini
1 tummestor bit ingefära
3 vitlöksklyftor
1 msk + 1 tsk röd thai-currypasta
0,75 dl ostronsås
1 dl vatten
om du vill: 1 tsk majsmjöl att reda såsen med

Servering
ris, såklart, och kanske något som ger crunch. Vi testade med lite salta mandlar

Gör gärna så här:
Skala och riv ingefära och vitlök. Skala, halvera och skär löken i ganska tjocka halvmånar. Skär haricots vert i mindre bitar. Halvera zucchinin och skär i lite tjocka halvmånar. Skär köttet i breda strimlor.

Hetta upp en wok eller stor tjockbottnad gryta med olja. Fräs 1 msk currypasta, skrapa ner fläskköttet och stek tills det är klart. Ta upp köttet och lägg på ett fat.

Tillsätt lite mer olja och 1 tsk currypasta. Woka först lök med riven ingefära och vitlök. Skrapa ner haricots verts och fräs lite till. Lägg sist i zucchini och woka lite till.

Rör ner kött, ostronsås och vatten. (Om du vill vispar du i 1 tsk majsstärkelse i vattnet för att få en lite tjockare sås.) Koka upp och koka 1 minut eller så.

Koka riset under tiden.

Zucchini är en speciell grönsak. Rätt behandlad är den frisk och lite krispig, men om man tillagar den för länge blir den sladdrig som gäddhänget hos en person som inte varit på gymmet på de senaste 38 åren.

Jag känner en som säger att ugnsbakad zucchini är ungefär lika spännande som kokt gurka – och jag kan nog hålla med honom. Med andra ord: zucchini ska stekas kort och helst inte koka alls.

Om du vill ha riktigt krispig zucchini så kanske du ska woka den först, ta upp den och sedan röra ner den när allt är nästan klart.

En sak till: currypasta är salt, och ostonsås är salt. Det gör att maten är farligt nära att slå i salttaket. Är det någon som känner till den här typen av såser/kryddor med lägre salthalt, så hör gärna av er.

Allt på en plåt – fläskkarré, potatis & grönsaker

16 torsdag Apr 2026

Posted by in fläskkött, huvudrätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Saftiga grönsaker, klyftpotatis som är lite knaprig och så välsmakande kött. Det är inte helt fel.

Fel blev det däremot igår när WordPress liksom publicerade inlägget av sig själv. Det berodde naturligtvis inte på att jag hade skrivit halva texten och sedan glömt bort den.

Men här kommer i alla fall en mer arbetad variant. Hoppas det blev helt rätt den här gången.

Det här behövs till 4 personer:
800 g fläskkarré
700 g potatis
1/2 – 1 hel vitlök
3 rödlökar
1 – 2 paprikor
1 näve oliver
300 g små goda tomater
salt & svartpeppar
1 – 2 tsk torra örtkryddor, som timjan eller franska örter

Servering
kanske en kall sås med crème fraiche & hackade färska örter

Gör gärna så här:
Sätt ugn 225 grader. Skala och klyfta rödlök. Skär paprikan i mindre bitar, och dela vitlöken i oskalade klyftor. Skala och klyfta potatisen.

Koka potatisen i 1 – 2 minuter. Häll av vattnet och häll över potatisklyftorna och vitlöksklyftorna i en långpanna. Salta och ringla över olja. Bland runt och skjut in i ugnen i ca 40 minuter.

Lägg i rödlöken så den får 25 minuter i ugnen. Låt paprika och oliver steka med i 15 minuter (lägg då också dit tomater och kött, se nedan). Rör runt och vänd grönsakerna ett par gånger under tiden.

Skär köttet i ganska små grytbitar. Stek i en eller två stekpannor tills köttet får rejält med färg. Krydda med salt, peppar och örtkryddor.

Lägg i köttet potatisen har 15 minuter kvar. Salt, peppra och rör runt. Lägg dit tomaterna på toppen och låt allt bli klart.

Vi hade ingen sås till de här maten. Det var en miss. Jag tror det skulle funka riktigt bra med en kall sås med crème fraiche, hackade örter som persilja och timjan. Kanske lite vitlök och majonnäs.

Kål- & köttfärspanna – med en fot i Bondesverige

29 söndag Mar 2026

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, nötkött

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

Svensk husmanskost vilar på två ben. Dels är det kombinationen av smaker som verkligen tycker om varandra. Gifter sig som man säger.

Där har vi ansjovis och gräddig potatisgratäng. Janssons frestelse blir något mycket mer än bara inlagd fisk med potatis och grädde.

Eller kål och sötma, som i kåldolmar. Kålensmaken blommar när den får en skjuts av lite sötma. (Men själv har jag aldrig förstått varför man måste hälla i hela sirapsflaskan i kåldolmarna).

Men husman vilar också på ett annat ben. Man använder bara lite av det dyra köttet och drygar ut det med grönsaker och mjöl.

Som kålen i kåldolmarna och ströbrödet i köttbullarna.

Den här kål- och köttfärspannan lever upp till bägge de kraven. Ansjovis ger köttfärsen en djup och trevlig sälta – och köttfärsen drygast ut av spetskål och kornris.

Tillsammans blir det traditionell svensk husmanskost. Fast på helt nytt sätt.

Testa så får du se.

Det här behövs till 4 personer, kanske 5:
1 lök, gul eller röd
500 g köttfärs, nöt- eller blandfärs
1 l strimlad spetskål (1/4 – 1/2 huvud beroende på storlek)
ca 10 – 12 små ansjovisfiléer + ansjovisspad efter smak
smör & (kallpressad) rapsolja
salt & svartpeppar
2 tsk torkade örtkryddor: timjan, mejram eller oregano

1,5 dl kornris
5 dl kyckling- eller köttbuljong, tärning + vatten

Servering
kokt potatis, inlagda rödbetor och kanske senap

Gör gärna så här:
Skala och hacka löken. Strimla spetskålen. Hacka ansjovisen.

Koka kornriset efter anvisningar på paketet. Men koka i buljong och låt det koka lite längre, så slipper man få kornris som är alltför al dente.

Fräs löken glansig i smör och olja. Skrapa ner köttfärsen och stek den smulig. Krydda med salt, svartpeppar, örtkryddor och ansjovis.

Stek spetskålen mjuk i smör och olja. Salta & peppra.

Blanda köttfärsen med kornris och spetskål. Lät det steka ett par minuter så smakerna gifter sig.

Koka potatisen under tiden.

Civet de sanglier – fransk gryta med vildsvinsytterfilé

21 lördag Feb 2026

Posted by in fläskkött, fransk mat, gryta, huvudrätt, mat, vilt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Om man läser feel good-böcker från södra Frankrike så verkar hela den manliga befolkningen vara skjutgalna amatörjägare. På höstens och vinterns helger utrustar de sig med ett gevär och en fickplunta – och så skjuter de på allt som rör sig.

Håller de sig så nyktra att de träffar rätt, så släpar de hem ett vildsvin som madame får tillaga. Kanske gör hon då en vildsvinsgryta, civet de sanglier.

Nu är jag inte skjutgalen, och jag saknar både gevär och jaktmarker. Så jag får ta bilen till Willys i Partille där de har hyfsade priset på vildsvin.

Och här hemma är det jag som lagar grytan, inte madame (läs hustrun). Hon har opererat höften och har parkerat i soffan, när hon inte struttar runt på kryckor.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
400 – 600 g ytterfilé av vildsvin eller tamsvin (eller bog/grytbitar)

Marinad
2 dl rött vin, inte alltför strävt
1 lök, gul eller röd
1 morot
2 vitlöksklyftor
1 bukett med timjan & persilja

Stekning & gryta
olivolja
salt & svartpeppar
marinaden
2 dl ganska stark buljong/steksky
mörk soja efter smak

Servering
Klyftpotatis eller ett gott potatismos

Gör gärna så här:
Marinaden. Skala och hacka löken. Skala och fintärna moroten. Bind ihop en bukett med timjan och persilja (använd steksnöre). Skär köttet i biffar tjocka som fläskkotletter.

Lägg allt i en bunke. Häll över vinet och blanda runt. Låt marinera i kylen ett par timmar. (Enligt franska recept ska det marineras i 12 timmar, men då blir det ju aldrig middag).

Tillagning. Häll av marinaden med OBS spara den. Peta bort grönsakerna från köttet. Fräs grönsakerna i olja i en tjockbottnad gryta. Salta & peppra. Häll på marinaden och låt koka sådär en 15 – 20 minuter.

Stek köttet nästan klart i olja. Stek på en sida tills köttsaften börjar sippra upp. Vänd och gör på samma sätt med andra sidan. Salta & peppra. Lägg över köttet i grytan.

Häll 2 dl vatten i stekpannan, koka upp och vispa loss de goda stekresterna. Smula ner buljongtärning så det blir hög smak. Häll i grytan och låt den koka ett par minuter. (Använder du grytbitar så måste köttet koka längre, kanske 30 minuter.)

Droppa i mörk soja. Smaka och bestäm hur mycket sojasmak du vill ha.

Det här är en gryta med ganska finstämda och försiktiga smaker. Vill du ha mer tryck så testa med lagerblad, tomatpuré eller mer buljong/soja/vitlök.

Huvudsaken är att du tycker det blir gott.

Smakrika viltköttbullar – till jul eller bara till en vanlig middag

21 söndag Dec 2025

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, nötkött, vin

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

Har du tillgång till viltfärs, så använd den i köttbullarna. Det blir en kraftigare smak, lite av ”köttbullar för vuxna”.

”Men alla har ju inte viltkött hemma”, tänker du kanske. ”Hur ska man göra då, gå ut och tjuvjaga en älg?”

Njäe, det är nog inte bästa sättet. Jag föreslår en tur till en stor Willys-butik istället. Där har de älg-, vildsvins- och hjortfärs till priser man faktiskt kan betala.

Men om man nu står där med ett gäng viltfärs som man burit hem från affären. Finns det något man ska tänka på?

Ja, dels får färsen inte vara alltför mager. Om du använder älgfärs så se till att blanda den med fetare färs, som fläskfärs eller blandfärs. Annars är det risk för torra köttbullar.

Och anpassa mängden efter vad du behöver. Receptet här nedan är gjort för att räcka till två familjer under hela julhelgen. Gör halva receptet – eller en tredjedel – så blir det mer hanterliga mängder.

Det här behövs till en jättestor laddning, dela den gärna och gör en tredjedel:
500 g älgfärs
500 g vildsvinsfärs
500 g blandfärs
smör & rapsolja
2 lökar, gula eller röda
8 msk (1,2 dl) ströbröd
3 dl mjölk
2 ägg
3 tsk salt
svartpeppar efter tycke och smak
1,5 msk torkad timjan

Gör gärna så här:
Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i lite olja. Låt den svalna lite.

Blanda ströbröd och mjölk. Rör runt så allt verkligen blir blandat. Låt svälla så där 10 minuter.

Blanda köttfärs, ströbröd och lök, enklast med händerna. Krydda med salt, svartpeppar & timjan. Blanda i äggen. Gör ett litet prov och kör så där 10 – 20 sek i mikron. Smaka och kolla så det är gott.

Ta kallt vatten på händerna och rulla köttbullarna. Lägg dem på en vattensköljd skärbräda (så fastnar de inte).

Värm en stekpanna med olja & smör till medelvärme. Bryn köttbullarna runt om i omgångar, lägg över dem i en annan stekpanna med lägre värme där de får steka klart. Eller sätt ungen på 150 – 175 grader och låt köttbullarna bli färdiga.

I helgen gjorde vi nästan alla den goda julmaten

15 måndag Dec 2025

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, nötkött, smårätt, tillbehör, vilt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , , , ,

I helgen var det dags. En kompis kom över och så satte vi igång i köket. Hustrun trillade köttbullar, kompisen blandade smet och jag fixade med paté och brysselkål .

Efter några timmar – och drivor av disk – kunde vi sätta oss och njuta av arbetet. Det blev köttbullar och paté, gratinerad brysselkål och potatismos till middag.

Och joodå, vi blev nästan lika mätta som på julafton.

För det var det där med mättnad, som jag tänkte prata om. Sedan 25 år tillbaka har vi en meny som funkar väldigt bra för oss. Fisk och kall mat på julafton, kött på juldagen.

Det gör att man klarar av julklappsutdelningen utan att somna i soffan.

Julafton
Första rundan består av kallrökt lax, ägg med majonnäs och kaviar. Därefter blir det matjessill med dill som jag gör själv. De andra sillarna köper jag färdiga – och saknar ingenting utom kanske currysill.

Naturligtvis står skinkan mitt på bordet, annars blir det ingen riktig jul. Men jag gör gärna vinkokt skinka som smakar mer och ger en supergod buljong. Granne med skinkan finns hemlagad paté – lättaste receptet, gräddkokt grönkål och parmesangratinerad brysselkål. Men också en bytta med rödlöksmarmelad som är fantastisk till patén.

Varmrätterna kan verka lite ovanliga – ugnsstekt lax och janssons omelett – men laxen finns där eftersom alla i familjen inte är så förtjusta i mer traditionell julmat. Och jansson omelett är en krämigare och lite mildare jansson, helt i min smak.

Efterrätt brukar vi inte kunna få ner, däremot lite ost och frukt.

Juldagen
Dagen efter är det dags för den lite tyngre, köttigare delen av julbordet. Skinka och paté får hänga med, liksom grönkål och brysselkål.

Därefter blir det viltköttbullar, prinskorv och revbensspjäll av vildsvin. Till det en sallad med svartkål, apelsin & valnötter.

Här får nog potatismos ersätta den kokta potatisen. Den mosade potatisen gör sig bra till kött men inte till julaftonssillen.

Drycken blir mumma, alltså porter och pilsner blandat med lite portvin och bara en aning kardemummakryddad gin.

Om vi orkar så gör vi en fruktig efterrätt, kanske mangosorbet med glass eller risgrynsgröt.

Den som ännu inte har fått nog av julmat kan söka på etiketten jul, eller använda sökfunktionen längst upp till höger. Men man måste inte göra allt, man ska ta igen sig också!

Höstens mat – fläskkarré med äpple, lök & cider

25 torsdag Sep 2025

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Fläskkarré med cider, äpple och lök blev vår middag en av de första höstdagarna. Regnet knattrade på rutan och det var allmänt otrevligt ute. Men det spelade inte så stor roll, för i ugnen stod en form som skickade runt förföriska dofter av kött, äpple och lite örtkrydda.

Det var så att man blev hungrig.

Det här behövs till 4 personer:
900 g benfri fläskkarré i bit
olivolja
salt & svartpeppar
2 tsk torkad timjan
2 dl riktig cider (inte svensk alkoläsk som kallas cider)
3 lökar, gula eller röda
2 syrliga äpplen
lite persilja att strö över

Servering
potatis i någon form – och så cider som dryck, såklart

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Putsa köttet och skär bort onödigt fett och ev broskbitar. Skär köttet i fyra portionsbitar.

Brynt dem i olja så de blir brynta runt om. Salta, peppra och krydda med timjan. Lägg i en ugnsform, häll cidern vid sidan om. Kör i ugnen i ca 40 – 45 minuter, vänd köttbitarna en gång.

Skala och klyfta löken, lägg den i ugnsformen när det återstår 25 – 30 minuter. Klyfta och kärna ur äpplen. Lägg ner dem i formen när det återstår cirka 15 minuter. Köttets innertemperatur ska komma upp i så där 75 grader.

Vill du ha mer stekyta? Höj värmen på slutet och sätt ugnen på grill.

Ta ut köttet och låt det vila en liten stund. Skiva bitarna om du vill, annars kan du servera dem som portionsbitar.

Laga potatisen under tiden.

Enkel surkålspanna med korv, lök & äpple

28 torsdag Aug 2025

Posted by in fläskkött, fransk mat, huvudrätt, vardagsmat

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Vad gör man när hustrun har lämnat hemmet – bara för en kväll – men man får ändå laga maten själv och äta ensam?

Jag vet inte vad du brukar göra, men jag tog en tur till kylskåpet för att se vad som fanns hemma. Och se, lite chorizo hittade jag, och lök och surkål. I kylskåpsdörren stod en slatt vitt vin och på köksbordet låg några äpplen.

Men andra ord fanns allt som behövdes för en enkel surkålspanna. Bara att sätta igång.

Det här behövs till 1 person:
1 knipplök med blast
olivolja eller smör
svartpeppar & lite salt
1/2 litet rött äpple
150 g smakrik korv (eller rökt bog)
150 g surkål
1 dl torrt vitt vin (eller buljong eller spad från surkålen)

Servering
kokt potatis
dijonsenap om du vill

Gör gärna så här:
Skala och hacka löken. Skär korven i mindre delar. Kärna ur och grovriv äpplet.

Fräs lök i olja eller smör. Skrapa ner äpple och korv. Krydda med svartpeppar och lite salt (rökt kött är salt!) och fräs en stund till. Lägg ner surkålen, häll på vinet och koka tills löken är genomkokt. Tar sådär en 12 – 15 minuter.

Godare fläskpannkaka & stekta gröna ärtor

06 fredag Jun 2025

Posted by in fläskkött, huvudrätt, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Hur känns det så här på nationaldagen? Sugen på riktigt god mat hämtad från det gamla bondesamhället?

I så fall vill jag påminna om fläskpannkaka. Du vet fluffig pannkaka med rökt sidfläsk. Det är barndomens lena smaker som fått djup och vuxensmak av det salta och rökta fläsket. Men se till att använda alspånsrökt sidfläsk, det smakar oändligt mycket mer än vanlig bacon.

Det nya med receptet är att pannkakssmeten hälls i en riktigt varm ugnsform. Testa det, för då fluffar pannkakan till sig på ett sätt som borde göra varje skånsk äggakaka avundsjuk.

Och stek ärtorna istället för att koka dem, då behåller de mycket mer av spänsten, smaken och sötman.

Receptet har bara en nackdel. Jag har inte kommit på det själv utan hämtat det från Öhmans mat & vin. Har bara tagit med lite mer fläsk (och hoppat över bakpulvret).

Det här behövs till 4 personer:
250 g rökt sidfläsk
4 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
4 dl mjölk
ev 1,5 tsk bakpulver (men det funkar bra även utan)
5 ägg
smör & (kallpressad) rapsolja

Stekta ärtor
frysta gröna ärtor
smör & kallpressad rapsolja
flingsalt

Servering
rårörda lingon, om du vill

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 225 grader.

Fläsk. Skär sidfläsket i strimlor. Lägg dem i en kall stekpanna, sätt den på spisen och stek fläsket knaprigt.

Pannkakssmet. Blanda mjöl och salt (och ev bakpulver). Vispa ner mjölken så det blir en slät smet. Knäck i äggen och blanda ordentligt.

Fläskpannkaka. Sätt in en form i ugnen så den blir riktigt varm. I med en klick smör och lite olja. Pensla runt och sätt in formen i ugnen igen.

Ta ut den riktigt varma formen, häll i pannkakssmeten och strö över fläsk. Sätt in i ugnen i ca 30 minuter tills pannkakan har fluffat upp sig och fått fin färg.

Ärtor. Smält lite smör och olja i en kastrull. Häll i ärtorna och stek så de är varma men fortfarande al dente. Krydda med flingsalt.