Etikettarkiv: ost & efterrätt

Nyårsmeny 2021 – pilgrimsmusslor & torskrygg, ost & bubbel

28 tisdag Dec 2021

Posted by in alsacevin, fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, ost & efterrätt, smårätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

På nyårsafton ska det vara bubbel i glaset och kavaj på kroppen, även det här underliga pandemiåret 2021. Vi firar hemma hos oss med knytkalas som vanligt, så jag vet inte vad det blir till förrätt och dessert – det lagar de andra familjerna som är med på firandet.

Men jag vet vad jag vill ha till huvudrätt: Torskrygg med räksås & mandelpotatismos. Räksåsen är helt gudomlig och torskrygg är, som du kanske märkt, en av mina favoriter. Lätt att laga, lätt att lyckas med. Men jag tror det blir gratinerade potatistoppar istället för vanligt potatismos. Det känns lite festligare än att langa fram en bytta med mosad potatis och säga ”Ät!” till gästerna.

Hustrun hävdar att hon har lagt ett veto mot fisk på nyårsfirandet. Yrar om vildsvin och sås och rödvin. Vi får väl se vem som måste ge sig i slutändan…

Men kvällen börjar med lite bubbel. Gärna med ett glas cava eller crémant (franskt mousserande från andra regioner än Champagne). Det är schysst vin som ger mycket smak för pengarna, och tio gånger fräschare än prosecco.

Till bubblet måste det finnas något litet att tugga på. Den som vill jobba lite kan välja Panerade bläckfiskringar med aioli eller spöda parmachips. Annars funkar det väldigt bra med crostini toppade med någon god röra.

Jag är ett stort fan av pilgrimsmusslor – att det så sällan finns med på bloggen hänger ihop med en liten men förarglig detalj. Priset.

Men på nyårsafton är det läge att kosta på sig och då är Saint-Jacques & crème chou-fleur -pilgrimsmusslor & blomkålscrème en favorit.

Skulle du känna att du vill bjuda på det där lilla extra efter huvudrätten så är mitt förslag Fikonkompott med Appenzeller & Gruyère. Det låter inte så flashigt och det är inte ens svårt att fixa, men smaken är magiskt god.

Kvällen avslutas på samma sätt som den började – med bubbel. Men den här gången häller du bubblet i dessertskålarna, där får det samsas med en kula sorbet. Citronsorbet & Crémant (eller annat bubbel som du gillar) är överraskande fräscht och gott. Dessutom kan man ha efterrätten som nyårsskål om magen skulle vara alltför välfylld efter middagen.

Oavsett vad du väljer så önskar jag dig Gott Nytt År!

Godast i advent – ost, choklad & andra munsbitar

03 fredag Dec 2021

Posted by in fransk mat, mat, ost & efterrätt, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Ungefär elva månader om året är det lättare att vara tysk eller fransk än svensk. Som tysk kan man säga ”Kom över på en öl” och så serveras en pilsner med fast skumkrona tillsammans med några nötter att knapra på.

Och en fransman bjuder gärna på en aperitif, ett glas vin och något att tugga på. Det kan vara några oliver eller en hel massa olika småsaker så att det nästa bli till ett litet smörgåsbord.

Men som svensk får man bjuda på middag eller nöja sig med en kopp kaffe.

Utom i december – då kan man bjuda på glögg. Och när det är som kallast och mörkast öppnar sig den sociala världen. Man tittar in hos grannen, hälsar på de där kompisarna man tänkt besöka i snart ett år.

I muggen finns det varma vinet och som tilltugg finns – ja, allt från ett par pepparkakor till en hel liten värld av sött och gott.

Men om du är som jag: hoppa över det där russintunga vinet med så mycket socker så man undrar om tomtarna på Blossa är på kanelen när de jobbar. Gör en Vin chaud med rött vin, vaniljstång och bara lite socker. Mycket fräschare och godare, om du frågar mig.

Vill man ha tilltugg kan man göra små ”tarte” med rödlök & chèvre. Fräscht och lite syra – och superenkelt om man använder färdig smördeg. Nästan lika enkelt är att göra chrèvrefyllda dadlar med bacon. Grönkålschips är inte heller så krångligt, men passa de så de inte blir brända.

Lite större tålamod får man ha om man ska fixa kompott och marmelad av fikon. Man måste i alla fall vara ute ett par timmar innan för att göra fikonmarmelad till Brie och Saint Agur. Men sedan håller sig marmeladen i alla fall genom hela glöggsäsongen.

Fikonkompott med Appenzeller & Gruyère är en fantastisk ostavslutning på en middag. Men den skäms inte för sig en sen eftermiddag när skymningen kryper närmare. Det gör inte heller fikonröra till Stilton & ädelost.

En bubblare i glöggtider är annat sött vin. Sauternesvin och lussebullar med saffran, föreslog en vinskribent. Själv skulle jag nog hålla mig en god Tokajer och toscaäpplen.

Vill man fixa ännu lite mer så kan man göra små äppelpajer med hasselnötter, rom & choklad. De funkar bra på ett mingel, men går också bra efter ett glas rom. Om du heller gör något med päron så är portvinskokt päron med Saint Agur, valnötter & knaprig kavring ett klart smakligt alternativ.

Eller också går man loss på på allt det goda man kan göra av kakao, till exempel parfait med Nutella & mörk choklad. Skulle du – liksom jag – vara svag för choklad med havssalt så finns två alternativ. Antingen gör du chokladmousse med havssalt eller också satsar du på chokladfondant med havssalt. Ingen smalmat direkt, men gott.

Om du läser det här efter julafton – och råkar ha lite risgrynsgröt över – så gör världens enklaste mangosorbet och servera den med granatäpple & risgrynsgröt (eller glass). Det låter knäppt, men funkar kanonbra ihop.

Men det finns ett mycket enklare sätt att fixa guldkant på glöggtillvaron. Ta fram lite pepparkakor och en vanlig ädelost. Lägg en tunn skiva ost på pepparkakan, ta en tugga och lite varm glögg.

Och njut! Jul och advent är till för att man ska få energi – inte att man ska slita ut sig i flera veckor för att sedan kunna sitta ner i ungefär 38 sekunder.

Världens enklaste chokladmousse – bara du inte spiller på bästa duken

19 fredag Nov 2021

Posted by in smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

Det här är en superenkel chokladmousse. Man bryter sönder mörk choklad och lägger bitarna i en mixer/matberedare. Kokar upp grädde och vatten i en kastrull och häller det över chokladen samtidigt som man kör mixern. Klart!

Enklare kan det inte bli.

Ja, det klart. man måste knäcka ner ett ägg också.

Men även om receptet är busenkelt, så måste man hälla upp chokladmoussen i glas eller skålar. Och det här är en rinnig mousse som liksom stänker iväg av sig själv. Så mitt råd är: gör inte som jag!

Jag lät skålarna stå på en vit duk – och kunde efteråt skönja en vit duk med en massa bruna prickar. Bättre då att ställa skålarna på diskbänken eller en skärbräda.

Det här behövs till 6 personer:
150 g mörk choklad
1,5 + ev 0,5 dl vispgrädde
0,75 dl vatten
1 ägg
1,5 tsk havssalt

Servera med bär och/eller vispad grädde

Gör så här:
Bryt chokladen i bitar och lägg dem i mixern/matberedaren. Smula ner 1,5 krm havssalt. Koka upp 1,5 dl grädde och 0,75 dl vatten. Häll den varma vätskan över chokladen och mixa slätt. I med ett ägg. Mixa sedan i 5 sekunder. Häll ev i 0,5 dl grädde och mixa ett par varv. (Kan finnas anledning att du håller i mixern till att börja med, för den far runt som en amfetamindopahard Duracellkanin innan chokladen har finfördelas).

Häll upp i efterrättsglas/-skålar, låt chokladmoussen stå 1 timme i kylen så att den stelnar.

Allt om mat & Roland = sant. Jag prenumererade på Allt om Mat i många år, men gav upp när det kändes som om journalisterna aldrig hade en kul dag på jobbet. Nu har det gått några år och det är nya smaklökar som härskar på redaktionen. Och jag har försiktigt – månad för månad – tagit upp mitt gamla abonnemang

Sättet att mixa moussen och större delen av recpeptet kommer från tidningen. All heder åt dem.

Varför det inte finns någon bild? Tja, vem vill visa upp en vit duk fylld med bruna prickar… Nä, skojar bara. Det var för att vi hade gäster – och då ska det till en egocentriker av Jan Myrdals kaliber som säger: ”Prata på ni. Jag ska bara fota, det tar väl så där en 10 – 15 minuter innan ni får någon efterrätt”.

Allhelgonameny med ugnsrostad vitlök, lax & chokladmousse

05 fredag Nov 2021

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, meny, ost & efterrätt, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , ,

Det blir en underlig Allhelgona i år. På lördagskvällen blir det först en minnesgudstjänt över alla som har dött under året – och min mamma är en av dem. Men lite senare – sådär vid sju-tiden – kommer några vänner och äter mat med oss.

Då kan man inte starta matlagningen från scratch, så därför får jag förbereda den en del innan. Om vi börjar bakifrån så tänker jag så här: Någon variant på chokladmousse med havssalt blir det som får stå färdig i kylskåpet och vänta. Antingen blir det den i receptet eller också gör jag en ännu enklare (recept följer i så fall). Men havssalt kommer i alla fall att vara med i moussen.

Till huvudrätt tar vi en laxsida som räcker till de sex, sju personer som kommer. Den kan förberedas – späckas eller marineras – och ligga och vänta på att få en skjuts in i ugnen. Kanske blir det Arnolds goda lax – eller också fastnar jag för något annat i sista stund.

Det där med att förbereda… Man kan väl säga så här: jag gillar att göra upp planer och förbereda maten, men sedan så finns det som mycket som påverkar. Ibland hittar jag ett nytt recept som jag bara måste testa. Ibland så blir jag vansinnigt sugen på en ingrediens.

Ja, och ibland så bara ändrar jag mig.

Hur det blir med förrätt vet jag inte riktigt. Kanske blir det ugnsbakad vitlök med blomkålspuré & parmachips. Men det kan också bli bara något litet att stoppa i munnen, kanske små tarte med balsamicokokt rödlök & chèvre.

Vi får väl se.

Hur det än blir för mig, så hoppas jag att du får en fin Allhelgona. Och något gott att äta.

Enklaste ”äppelkakan” – stekt äpple, kaksmulor & turkisk yoghurt

27 tisdag Jul 2021

Posted by in ost & efterrätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

Här kommer ännu en efterrätt som är både enkel och snabb. Man tärnar och smörsteker några vanliga äpplen. Sedan varvar man äpplen, kaksmulor och sötad yoghurt i glas.

På bara 10 minuter har du skapat en ljummen äppelkaka. Enklare än så här blir inte sommarmaten.

Det här behövs till 4 personer:
2 dl turkisk yoghurt eller crème fraiche
2 tsk vaniljsocker
knappt 2 dl smulade havrekakor (eller andra goda kakor)
2 – 3 röda äpplen med bra syra, gärna svenska
2 msk smör
2 msk socker
1/2 – 1 tsk malen kardemumma

Gör så här:
Blanda yoghurt med vaniljsockret. Smula sönder kakorna. Klyfta, kärna ur och skär äpple i tärningar.

Stek äppeltärningarna i smör och kardemumma 1 – 2 minuter.

Varva yoghurt, äpple och kaksmulor i glas.

Ät & njut. Ännu är inte sommaren slut.


Jordgubbar med mascarpone & turkisk yoghurt

11 söndag Jul 2021

Posted by in ost & efterrätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

Hustrun är jordgubbsfundamentalist – varje dag under jordgubbssäsongen ska man äta jordgubbar. Det är helt okej vana tycker jag, jordgubbar är gott.

Däremot vill jag gärna variera dem. Blanda dem i sallad eller servera de röda bären med balsamvinäger eller med digestivekex. Men hustrun formulerar ett svar lika öppet som när feminister försöker diskutera kvinnors rättigheter med regimen i Saudiarabien:

”Nej! Jordgubbar ska ätas med mjölk och lite socker!”

En dag lyckades jag dock lura på henne en efterrätt med mascarpone & turkisk yoghurt. Kul med lite omväxling, tyckte jag. Och gott.

Det här behövs till 4 personer:
125 g mascarpone
1 (dryg) dl turkisk yoghurt eller crème fraiche
rivet skal av ½ – 1 citron
(knappt) 1 l jordgubbar
florsocker

Gör så här:
Snoppa jordgubbarna och skölj dem om de är jordiga. Dela varje gubbe i 4 delar. Riv citronskalet. Blanda mascarpone med citronskal och yoghurt.

Lägg upp mascarponeblandningen i glas eller på fat. Toppa med jordgubbarna. Strö över florsocker – det går lättast om du fyller en tesil och sedan snöar florsockret över gubbarna.

Sill & lax till årets midsommar

23 onsdag Jun 2021

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, fläskkött, grillat, huvudrätt, mat, nötkött, ost & efterrätt, smårätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , , ,

Det blir midsommar i år också efter en omvälvande vår. Även i år ska midsommarblommorna plockas, en flaska OP Andersson läggas på kylning och sillen dukas fram. Och så sitter vi där på verandan i sommarstugan och tittar ut över Kalmarsund tills myggen börjar bitas och kvällskylan blir alltför besvärande.

Även grillandet blir annorlunda i år – bara fisk och vegetariskt. En av oss är pesceterian (äter bara vegetariskt och fisk) – inte av en nyck så där i medelåldern, utan av strikt medicinska skäl. Så jag tror att det blir en laxsida som hamnar på grillen i år. Gott så.

Men vi börjar med sillen. Har du tröttnat på den vanliga matjessillen, så gör en Matjessilltårta. Lite pyssel är det att få till den, men det är ett besvär som lönar sig för det blir riktigt gott. Annars kan man prova matjessill med dill eller någon av de snabba sillinläggningarna: Citronsill med timjan, Currysill eller Inlagd sill med prästost, gräddfil & stenbitsrom. Eller gör en Gubbröra med matjessill & crème fraiche.

Gillar du rökt lax, så testa att äta den med vispad crème fraiche och hackad dill. För mig är det en perfect match. De två besläktade recepten Kallrökt lax med dillcrème, ruccola & apelsin samt Kallrökt lax med äpple & dillcrème är från början inte avpassade för midsommar, så man kan nog välja bort en del ingredienser. Vill du gå ännu längre från den vanliga midsommarmaten – gör en Stubbe med lax & räkor, som en kort smörgåstårta. Saftigt och smakrikt, och precis lika gott som det låter.

När det är dags att plocka fram grillen så testa gärna lax, fet fisk tycker jag blir riktigt, riktigt bra när den legat på grillgallret. Testa exempelvis Grillad lax med bourbonglaze & dilltzatziki eller Marinerad lax med kryddsmör & grillad citron är några favoriter. Och är det en burgare du vill ha, prova av någon de vegetariska Halloumiburgare med parmesancrème & vitlöksbröd eller Portabelloburgare med glaze.

Vill du ändå ha en köttbit, så grillade jag Flanstek med hemlagad bbq-sås härom dagen. Klart värt besväret.Men en helgrillad fläsk(ytter)filé är inte heller så dumt, till exempel Fläskytterfilé med sweet chili-glaze och Hemgjord BBQ-sås & fläskytterfilé. Obelix-grillad högrev med chiliglaze eller Hamburgare fyllda med feta funkar också bra.

Tillbehören är minst lika viktiga som det grillade. Två av mina favoriter är Fransk potatissallad – lättare, godare och Mangosallad – perfekt till grillat fläskkött.

Efter maten äter man jordgubbar. Vill man vara snäll mot sina smaklökar kan man locka dem med Jordgubbar, digestive & mascarpone.

Men det finns ett recept som slår de andra med hästlängder. Det är Sommarsallad med jordgubbar, vattenmelon & feta (på bilden här ovan). Ska du bara testa ett recept av de här, välj Sommarsalladen.

Trevlig midsommar!

Förstamaj-meny – mat i förhoppningens tid

01 lördag Maj 2021

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, meny, ost & efterrätt, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

I veckan gick jag till vårdcentralen och fick min första vaccinationsspruta. Ett litet stick för sjuksköterskan, men ett jättekliv för mig, kändes det som.

Än är inte faran över, coronviruset kan fortfarande smitta. Men visst är det som om man kan börja hoppas. Och börja drömma.

Tänk dig en öl i på en uteservering utan att sitta stel av skräck för ett osynligt virus. En fika med en kompis på ett café. Eller bio. Eller teater. Eller att få sjunga med i Goa gubbars hyllning till Frölunda i Scandinavium.

Nu är det läga att fira, så in med charkuterier och småplock. In med vårens smaker som sparris, räkor och citron. Och så lite gott vin i glasen och någon att dela maten med.

Här kommer en lättlagad tre-rätters med vårliga smaker.

Lättare förrätt än charkuterier, ost & småplock finns nästan inte. Man lägger upp några skivor salami och lufttorkad skinka på assietter. Fyller på med parmesan, oliver och grönsaker. Stänker över lite olivolja. Klart.

Huvudrätten är aningen mer komplicerad. Men fixar du att koka ris och att röra i en gryta så är du helt hemma.

Risotto är en favorit som jag gärna äter ofta. Den kan kombineras med svamp och kyckling och… en massa andra saker. Men det blir ingen dålig kombo om man gör en risotto med sparris & räkor, jag lovar.

Grytan med risotto måste du passa, men räkorna rör man i på slutet och sparrisen, den sköter sig själv i ugnen.

Efter maten är det bra om desserten är förberedd. Den här enkla och fräscha citronmoussen gör du innan. Då behöver du bara garnera med bären när det är dags att äta.

Trevlig första maj. Och njut av att vi befinner oss i förhoppningarnas tid!

Citronmousse – enkelt & fräscht

14 söndag Mar 2021

Posted by in mat

≈ 1 kommentar

Etiketter

,

Jag har sagt det tidigare: När det kommer till efterrätter då är jag feg som en skotträdd skidskytt på skjutvallen. Då tar jag ett fast tag i ett recept och så håller jag kvar det i handen.

Men här har jag faktiskt ruckat lite på smaken. Lagt till lite pressad citron för att höja syran och få ner den där höga sockersmaken som så ofta dominerar desserter.

Ett gott råd får väl vara: prova dig fram. Börja med lite mindre lemon curd och citron – och justera smaken till du hittar rätt balans.

Då får du anledning att smaka på citronmoussen. Och sämre kan man ha det än att stå i köket med en liten sked och avsmaka godsaker.

Det här behövs till 4 personer:
250 g mascarpone
2 dl kvarg eller vispgrädde (eller 1 dl av varje)
knappt 1 dl lemon curd
(drygt) 1 msk rivet citronskal
2 citronklyftor, pressade

Bär och frukt som du gillar – blåbär, hallon, mango, vinbär, jordgubbar, granatäpple…

Gör så här:
Häll mascarpone, kvarg/vispgrädde och lemon curd i en skål. Vispa med el-visp till ganska fast konsistens. Smaka och tillsätt citronskal, pressad citron och aningen mer lemon curd – allt efter just din smak.

Lägg upp i glas, koppar eller bägare. Strö över bär och frukt som du gillar.

Det här receptet kommer från ”Ett gott liv – smart och enkel mat för seniorer”. En klart användbar kokbok, även för de som ännu inte är seniorer.

Jag återkommer med en recension och berättar lite mer om den vid ett senare tillfälle.

Nyårsmeny 2020 – med önskan om ett Gott och bättre Nytt År

27 söndag Dec 2020

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, meny, ost & efterrätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

I år blir det ett ovanligt nyårsfirande. Vi träffar några vänner utomhus på dagen (för att grilla korv(!), undrar vem tusan som kom på den idén?). Och sedan har vi pandemi-digital nyårsfest på kvällen – med mat och dryck och skålar via datorn.

En av de få fördelarna med årets upplägg är att jag faktiskt vet vad jag kommer att äta de där timmarna innan klockan slår 12. Som vanligt ska det vara gott, riktigt gott – men det ska också vara hyfsat enkelt så man inte behöver bosätta sig i köket dagarna innan.

Vi börjar med bayonneskinka, mango och granatäpple. Fräsch, gott och smakrikt, lite som en uppgraderad melon & parmaskinka. Har du aldrig testat bayonneskinka så gör gärna det. Jambon de Bayonne är saltad, lufttorkad skinka på samma sätt som serranoskinka, men också lätt kryddad och det lyfter smaken till nya höjder.

Därefter blir det Anka med apelsinsås – Canard a l’orange. Satftigt ankbröst och så en sås to die for. En liten skvätt Cointreau gör den där lilla skillnaden mellan god och oemotståndligt.

Efterrätten är jag mer osäker på. Om jag orkar så gör jag Chokladmousse med havssalt. Där är det den lilla sältan som gör skillnad. Den funkar ungefär som tonartshöjningen i en Eurovision-låt, om du förstår vad jag menar. Men det är ju bara jag och hustrun som äter middag detta pandemi-nyår, så jag kanske fegar ur och gör något lättare.

Jag tror inte heller att vi serverar snittar till ett glas bubbel i början av kvällen. Det skulle kännas lite mysko att vandra runt i vardagsrummet med ett glas i ena handen och en liten godsak i den andra. Stanna framför hustrun, höja glaset till en skål och säga ”kul att det blev av att vi träffades”.

Men om vi trots allt ska fixa till något så blir det laxmousse på crostini och så kanske lite andra små godsaker – ost, frukt, oliver…

Aldrig har väl behovet av ett nytt år varit större. Aldrig under min livstid har behovet av framtidstro och hopp varit större. Och 2021 innebär på många sätt en radikal förändring. Människor vaccineras och steg för steg minskar hotet från pandemin. I USA installeras en ny president om ett par veckor och kanske, kanske blir 2021 året när klimatpolitiken går från vackra ord till verklig handling.

Eller som det låter från Skansen vid 12-slaget:

”Ring ut bekymren, sorgerna och nöden,
och ring den frusna tiden åter varm”

Ett Gott och bättre Nytt År önskar jag dig!