• Alsacevin första gången
  • Bra bloggar
  • Goda franska viner
  • Lite om mig
  • Resa i Alsace

Vin, mat, Alsace

Vin, mat, Alsace

Etikettarkiv: jul

På lördag är det dags – då fixar vi julmaten

10 fredag Dec 2021

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, fisk & skaldjur, fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

buffé, fisk & skaldjur, fläsk, fransk mat, huvudrätt, jul, smårätt, tillbehör, vegetariskt

Bästa sättet att göra julmat är att göra den tillsammans. Jag och en kompis brukar ses en av de mörkaste dagarna i december. Då röjer vi runt i köket under några timmar – och sedan ser det ut som om Homer Simpson har pryat som kock. Men i frysen ligger trinda köttbullar, glänsande patéer och långkokt grönkål, glazade revben och wokad brysselkål.

På lördag i nästa vecka är det dags. Då drar vi fram knivar och skärbrädor, och så sätter vi igång. Men vi gör bara en bråkdel av recepten här nedan.

Det klart att du kan göra precis allt – från den första assietten med gravad lax till den sista chokladpralinen som de övermätta trycker ner innan de vacklar mot soffan. Men handen på hjärtat, vad är det för mening med det? Julen är ju faktiskt till för att ta det lugnt, inte för att stressa ihjäl sig.

Paté är en av de saker vi gör varje år, oftast Hemlagad paté – lättaste receptet, just för att den är så lättlagad. Man slipper mala lever och man slipper laga den i vattenbad. Tyvärr finns inte den här patén med senare upplagor av Vår kokbok, där jag en gång hittade receptet.

Ingen jul utan köttbullar, det gäller här hemma också. Därför trillar vi en större mängd med de trinda bollarna. Har vi viltkött brukar vi mala det, annars går det faktiskt lika bra med nötfärs – och om vill blandar man i fläskfärs för att få lite fetare bollar som håller ihop. I receptet Älgköttbullar med vitlök och timjan & med fläskfärs finns två olika varianter som man kan utgå ifrån.

Vad det gäller revbensspjäll så har vi testat några olika recept under åren. Har du tillgång till vildsvin så testa gärna Revbensspjäll av vildsvin – smakrikt, kryddigt & gott. Skulle det stå en slatt rom hemma, så kan du använda den till Tunna revben med rom-glaze. Receptet har jag inte hittat på själv, men det är gott ändå…

Idén att använda apelsin som smaksättare har jag dock hittat på. Det finns i Revbensspjäll med honung & apelsinglaze.

Grönkål är julbordets vegetariska höjdpunkt om du frågar mig. Fyllig, smakrik och aningen sträv i smaken. Vanligast är Gräddkokt grönkål, lite sådär som den halländska traditionen bjuder.

Skulle du drabbas av akut grönkålssug så kan man laga den smakrika portugisiska soppan Caldo verde. Eller blanda ost, grönkål och valnötter till fyllning i Grönkålspaj med valnötter. Smakrik lasagne med lax och grönkål kan bli en middag i advent – eller kanske en avslutning på juldagarna..

Men julens gröna är inte bara kålen. Rödlöksmarmelad är fantastiskt till patén, Apelsinmarinerade morötter är överraskande gott. Det gäller också Glaserad kålrot, och Ugnsbakade rödbetor, smörstekt grönkål & chèvre-crème. Eller testa Ljummen sallad med svartkål, apelsin & granatäpple.

Den klassiska svenska rödkålen har jag aldrig gillat, det är liksom för mycket socker som klistrar igen smaklökarna. En fräschare variant är Alsassisk rödkål med lök, vin & valnötter. (Även om det egentligen ska vara kastanjer i den franska rödkålen).

Vegetarianen kan också satsa på Wokad brysselkål eller Sojakryddad brysselkål. Äter man ägg och mjölkprodukter så är Örtkryddad paté med linser & morötter, rosmarin-crème fraiche ett bra alternativ.

Jag har gett upp det där med att grava lax och lägga in sill. Det finns faktiskt rätt mycket bra att köpa, men skulle du vara sugen så kan du söka recept på bloggen. En sak finns inte i affärerna: Matjessill med dill och Fräschare matjessill-sallad. Det är två röror eller sallader på matjessill och gräddfil. Gott, tycker jag.

Men en sak brukar jag spara till dagen före julafton – julskinkan. Om du ska tillaga den själv, välj gärna vinkokt skinka och koka den i vin och äppeljuice. Då får den en fylligare smak, dessutom får du en fantastisk buljong att använda i grytor.

Trevligt julmatsstökande!

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla

Gilla Laddar in …

Sojakryddad brysselkål – perfekt till revbensspjäll & korv

06 måndag Dec 2021

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, tillbehör, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

jul, tillbehör, vegetariskt

”Hmmm, krydda brysselkålen med soja och vitlök, ska det verkligen vara nödvändigt?” Nej, du måste såklart inte. Men testa gärna den här lätt asiatiska kryddningen till revbensspjällen på julbordet.

Sojan gifter sig bra med de kryddiga revbenen, som inte heller är så ”oasiatiska”. Ofta är de kryddade med ingefära och – just det – soja. Och champinjoner som fått lite skjuts av japansk soja blir till en superkombo.

Det här behövs till en mellanstor laddning på julbordet:
500 g brysselkål
250 g champinjoner
1 vitlöksklyfta
1 chili, spansk peppar (om du vill)
olivolja
salt & svartpeppar
(knappt) 1 msk japansk soja
(knappt) 1 msk pressad citron

Gör så här:
Skölj brysselkålen. Skär av roten och ev fula delar. Dela kålen i halvor eller kvartar så att de håller ihop i roten.

Skölj/torka av svampen och skiva den. Skala vitlöken och finhacka. Dela chilin och skrapa ur fröna. Strimla.

Stek svampen i bara lite olja tills vätskan kokat in. Häll på lite mer olja, salta & peppra och fräs så svampen får lite stekyta.

Stek brysselkålen i olja tills den börjar få färg. (Använd gärna en stekpanna till svampen och en annan till kålen, så går det snabbare). Blanda ner svamp, vitlök och chili. Stek ett par minuter till. Häll i soja och citronsaft. Stek tills vätskan har kokat in och smakerna gift sig.

Om du vill funkar brysselkålen bra till en god korv – det var så vi åt den, som du ser av bilden. Men det som blev över frös vi ner för att ta fram till revben och köttbullar på juldagen.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla

Gilla Laddar in …

Godast i advent – ost, choklad & andra munsbitar

03 fredag Dec 2021

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, mat, ost & efterrätt, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fransk mat, jul, ost & efterrätt, smårätt

Ungefär elva månader om året är det lättare att vara tysk eller fransk än svensk. Som tysk kan man säga ”Kom över på en öl” och så serveras en pilsner med fast skumkrona tillsammans med några nötter att knapra på.

Och en fransman bjuder gärna på en aperitif, ett glas vin och något att tugga på. Det kan vara några oliver eller en hel massa olika småsaker så att det nästa bli till ett litet smörgåsbord.

Men som svensk får man bjuda på middag eller nöja sig med en kopp kaffe.

Utom i december – då kan man bjuda på glögg. Och när det är som kallast och mörkast öppnar sig den sociala världen. Man tittar in hos grannen, hälsar på de där kompisarna man tänkt besöka i snart ett år.

I muggen finns det varma vinet och som tilltugg finns – ja, allt från ett par pepparkakor till en hel liten värld av sött och gott.

Men om du är som jag: hoppa över det där russintunga vinet med så mycket socker så man undrar om tomtarna på Blossa är på kanelen när de jobbar. Gör en Vin chaud med rött vin, vaniljstång och bara lite socker. Mycket fräschare och godare, om du frågar mig.

Vill man ha tilltugg kan man göra små ”tarte” med rödlök & chèvre. Fräscht och lite syra – och superenkelt om man använder färdig smördeg. Nästan lika enkelt är att göra chrèvrefyllda dadlar med bacon. Grönkålschips är inte heller så krångligt, men passa de så de inte blir brända.

Lite större tålamod får man ha om man ska fixa kompott och marmelad av fikon. Man måste i alla fall vara ute ett par timmar innan för att göra fikonmarmelad till Brie och Saint Agur. Men sedan håller sig marmeladen i alla fall genom hela glöggsäsongen.

Fikonkompott med Appenzeller & Gruyère är en fantastisk ostavslutning på en middag. Men den skäms inte för sig en sen eftermiddag när skymningen kryper närmare. Det gör inte heller fikonröra till Stilton & ädelost.

En bubblare i glöggtider är annat sött vin. Sauternesvin och lussebullar med saffran, föreslog en vinskribent. Själv skulle jag nog hålla mig en god Tokajer och toscaäpplen.

Vill man fixa ännu lite mer så kan man göra små äppelpajer med hasselnötter, rom & choklad. De funkar bra på ett mingel, men går också bra efter ett glas rom. Om du heller gör något med päron så är portvinskokt päron med Saint Agur, valnötter & knaprig kavring ett klart smakligt alternativ.

Eller också går man loss på på allt det goda man kan göra av kakao, till exempel parfait med Nutella & mörk choklad. Skulle du – liksom jag – vara svag för choklad med havssalt så finns två alternativ. Antingen gör du chokladmousse med havssalt eller också satsar du på chokladfondant med havssalt. Ingen smalmat direkt, men gott.

Om du läser det här efter julafton – och råkar ha lite risgrynsgröt över – så gör världens enklaste mangosorbet och servera den med granatäpple & risgrynsgröt (eller glass). Det låter knäppt, men funkar kanonbra ihop.

Men det finns ett mycket enklare sätt att fixa guldkant på glöggtillvaron. Ta fram lite pepparkakor och en vanlig ädelost. Lägg en tunn skiva ost på pepparkakan, ta en tugga och lite varm glögg.

Och njut! Jul och advent är till för att man ska få energi – inte att man ska slita ut sig i flera veckor för att sedan kunna sitta ner i ungefär 38 sekunder.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla

Gilla Laddar in …

Vin chaud – fräsch, fransk ”glögg”

25 torsdag Nov 2021

Posted by Vin, mat, Alsace in vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

jul

– Har vin någon glögg hemma till Första advent? brukar hustrun fråga så här års.

Rösten är så där förväntansfull som den är hos barn när de frågar om Tomten kommer snart. Eller hos mig när jag frågar om vi ska börja med fredagsmaten.

Vi har en smula olika inställning till glögg, om man säger så.

För hustrun är det gudarnas nektar som gör att man står ut med den mörkaste av månader. För mig är glögg en russintung blandning där Tomtarna på Blossa måste ha tappat hela sockerskålen i det glödgade vinet.

Är du det minsta som jag så tycker jag att du ska testa Vin chaud istället. Mindre sött och mindre russintungt. Eller som en ”glögg”  med pigga toner av apelsin, kanel och vanilj.

Men oavsett vad du väljer: Trevlig Första advent!

Det här behövs till 3 personer:
1/2 flaska hyggligt rödvin, inte alltför strävt
1 kanelstång
1/2 vaniljstång, delad och urskrapad
1/2 apelsin, pressad – det är bara saften man använder
2 msk strösocker, kanske lite mindre


Gör så här:
Häll allt i en kastrull. Värm tills det precis börjar ryka. Ta av från plattan, sila bort kryddorna.

Brukar du läsa den här bloggen – och tycker att du känner igen receptet? Bara lugn, det är inte du som har drabbats och blivit klärvoajant. Vin chaud har funnits med varje år inför advent; jag är liksom orolig för att någon ska missa det jag tycker är den godaste ”glöggen”.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla

Gilla Laddar in …

Grönkålschips – spröda & läckra

23 tisdag Nov 2021

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, tillbehör, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

jul, tillbehör, vegetariskt

Det är något mystiskt med grönkål. Om man steker den eller kokar grönkål till jul så blir det stabil bonnamat, något som en bonden kunde käkat till middag efter en hård dags arbete för så där en 100 år sedan.

Gör man grönkålssoppan caldo verde så blir det fortfarande husmanskost, men på portugisiska.

Men om man kör dem i ugnen – mycket olja och bara ett tunt lager grönkål. Då blir det spröda och läckra chips. Skillnaden är ungefär som den mellan en skånsk bonde som just har skördat sockerbetorna – och en finlemmad gammal adelsdam som sitter på ett skånskt slott och knaprar ett sprött kex.

Testa. Det funkar även om du varken är skåning, gammal eller fin dam.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
5 – 6 grönkålsblad
1/2 dl olivolja
flingsalt att strö över

Gör så här:
Sätt ugnen på 160 grader. Skölj grönkålen. Repa den, dra bort bladen från den grova ”mittremsan” och riv den i lagom chipsbitar.

Häll olivolja i en stor ugnsform eller långpanna. Lägg ner grönkålen och blanda runt. Skjut in i ugnen i 12 – 14 minuter. Vänd grönkålen en gång, det går lättast med en matlagningspincett.

OBS Passa den så den inte börjar bli svart och bränd.

Lägg den på hushållspapper för att ta bort överflödig olja. Strö flingsalt över.

Vi åt grönkålschipsen till torskrygg i senapssås, klart gott. Men det funkar också som snacks till glöggen eller varför inte till en öl i solnedgången en sensommarkväll.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla

Gilla Laddar in …

Grand Tokaj Szamorodni 2017 – perfekt till toscaäpplen

11 torsdag Nov 2021

Posted by Vin, mat, Alsace in vin, vitt vin

≈ 1 kommentar

Etiketter

jul, vitt vin

Hur är sitt förhållande till starkviner, är det något du brukar testa eller tror du att det bara är något för mormor och gamla tanter?

En del kombinationer tror jag är ganska vanliga. Många har nog druckit portvin till grönmögelost. Kanske sippat på ett glas till ädelost eller en bit Stilton. Känt hur sötman i vinet gifter sig med den salta osten.

En och annan har nog testat Sauternes-vin. Kanske till en crème brylée eller en äppelkaka. Men hur många har provat ungersk Tokajer till toscaäpplen – eller andra knäckiga efterrätter med äpplen?

Nej, jag kunde väl tro det. Men det gjorde vi härom kvällen – och jag blev klart överraskad över vilken bra kombo det blev. Lite toscaäpplen på tallriken och i glaset Grand Tokaj Szamorodni 2017 (129 kronor för 50 cl, vitt, sött vin)

När jag luktar på vinet så kommer först dofter av mandelmassa, honung, och något som drar mot äpplen och syra. Men sedan är det som om vinet släpper loss och det luktar ljuvligt av aprikoser, blomsterängar och fruktfat.

Känslan av mandelmassa och honung följer med in munnen. Men det finns också en äpplighet, lite av den där ”bokna” känslan som finns i fransk cider. Och det är just den som gifter ihop vin och dessert!

Tillhör du dem som inte har testat Tokajer, så har jag en stark uppmaning. Trava iväg till närmaste Bolag, handla en flaska och gå sedan hem och gör toscaäpplen eller annan god äppeldessert. Men se till att efterrätten är söt – annars är det risk för att sötman i vinet tar över hela föreställningen.

Har du pengar som bränner i fickan så finns det dyrare alternativ, men Grand Tokaj Szamorodni är ett vin som funkar bra för mig. Särskilt om jag får lite toscaäpplen till.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla

Gilla Laddar in …

Smakrik lasagne med lax och grönkål

15 fredag Jan 2021

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta

≈ 1 kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, jul, pasta

För mig finns det två helt olika sätt att laga mat. Antingen tar jag med mig ett anteckningsblock och försöker så noggrant jag kan skriva ner alla mått och allt jag gör. Så går det till när jag ska blogga om maten. (Men ibland misslyckas jag svårt – och så kommer det en upprörd kommentar från en läsare, som påpekar att jag glömt d:et i deciliter, alltså skrivit 1 liter istället för 1 deciliter).

Men nio gånger av tio gör jag inte så. Istället utrustar jag mig med ett recept – det kan komma från huvudet eller finnas på nätet. Och så skiter jag i receptet och gör det som känns bäst för stunden, eller tar bara de saker jag har hemma. Så gör jag när jag inte ska blogga om maten.

Men ibland blir det besvärligt, så är fallet med den här lasagnen. Jag var säker på att den inte skulle komma på bloggen och struntade därför i penna och anteckningspapper. Men när vi åt så såg hustrun så där nöjd ut som hon gör när något är gott. Och sonen – numera vuxen och lång som en flaggstång, men fortfarande fientlig till grönkål – han sade med förvåning i rösten: ”Det här var ju gott!”

Rätten borde alltså hamna på Vin, mat, Alsace. Det gör den också med det här receptet, men jag ber om ursäkt för att receptet ibland kan vara lite ungefärligt. Det bör alltså tas med en nypa salt som vuxna sade i min barndom.

Det här behövs till 6 personer:
750 g grönkål, sköljd och strimlad
3 vitlöksklyftor, skalade
3 msk smör eller kallpressad rapsolja
4 (-5) msk vetemjöl
10 (-11) dl mjölk
salt & svartpeppar
ca 2 msk rivet citronskal
100 g (drygt) lagrad ost, t ex cheddar eller herrgård

750 g lax, skinn- och benfri
smör eller kallpressad rapsolja
salt & svartpeppar
ca 2 msk pressad citronjuice
1 – 2 msk crème fraiche

450 g färska lasagneplattor

2 stora ugnesformar

Och så lite sallad till lasagnen

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 – 250 grader.

Fräs grönkålen i olja eller smör till den slaknar. Salta, peppra & pressa i vitlöken. Pudra över vetemjöl och rör runt så mjölet ”fastnar” på grönkålen. Späd med mjölken lite i taget. Rör i grönkålssåsen och värm så den tjocknar. Koka ett par minuter.

Ta av från värmen och rör i större delen av den rivna osten.

Skär laxen i mindre bitar. Fräs dem i olja eller smör. Salta & svartpeppra. Häll i crème fraiche och pressa i citron.

Lägg lite grönkålssås i botten på ugnsformarna. Varva sedan lasagneplattor, grönkålssås och laxsås. (Se till att det inte ligger ”torra” lasagneplattor överst). Strö över resten av osten.

Kör i ugnen till allt är klart. Det tar så där 35 – 40 minuter, om jag minns rätt.


Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla

Gilla Laddar in …

Mumma – perfekt till köttet på julbordet

22 tisdag Dec 2020

Posted by Vin, mat, Alsace in tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

cider & dryck, jul, tillbehör

När det är jul dricker man julens drycker. En mugg glögg på eftermiddagen (eller Vin chaud om man som jag ogillar det sockersöta). Till sillbiten är det en pilsner med hyfsad beska och en lille én som de säger i vårt södra grannland.

Det där har jag förberett. Rödvin och glögg ligger i skåpet och härom dagen svängde jag förbi Bolaget och snodde med mig (ja, ja, jag betalade) en flaska OP.

Men en sak är kvar att förbereda… Jag ska handla pilsner och porter, och plocka fram några centiliter gin och portvin ur skåpet. När man sedan blandar ihop det skummande halvmörka ölet och spetsar med aningen goda grejer – då har man mumma. Perfekt till julbordets köttiga delar, som julskinka, köttbullar och revbensspjäll.

Det här behövs till 1 – 2 personer:
50 cl pilsner, gärna folköl med bra beska
50 cl porter, gärna en mindre söt porter
3 cl portvin (behöver inte vara finaste sorten)
3 cl kardemummakryddad gin

Gör så här:
Låt gin dra ett par timmar med lite kardemumma (mängd efter tycke och smak). Sila bort kryddorna och blanda med pilsner, porter och portvin i en stor karaff. Bär in den skummande drycken och ställ den mitt på julbordet – just där hör den hemma.

Mumma har sitt ursprung i starkt mörkt öl från Tyskland. Namnet kommer från Christian Mumme, bryggare i Braunschweig på 1400-talet, i alla fall om man får tro Språkrådet.

I Sverige blev mumma ett ord för starkt mörkt öl, ofta blandat med sockerdricka. Ibland med starkvin, sprit och kryddor som kardemumma. Om jag ska leka språkvetare på amatörnivå, så kanske ordet mums hänger ihop med mumma.

Det är i alla fall ett annat sätt att uttrycka det. Mumma är mums.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla

Gilla Laddar in …

Julens godaste – ost, choklad & andra munsbitar

17 torsdag Dec 2020

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, mat, ost & efterrätt, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fransk mat, jul, ost & efterrätt, smårätt

Jag har en sak att bekänna: jag gillar det där med jul. Maten och drycken och alla de tända ljusen. Men mest gillar jag de där röda dagarna i slutet av december för att man bara gör en sak. Det är ingen som kommer på att de ska tvätta bilen på julafton, ingen som börjar städa garderober, ingen som drar fram blomjord och krukor för att plantera om växter.

Istället så tittar man ut genom fönstret när vinterdiset börjar skymma, och så säger man: ”Vi kanske ska ha lite glögg”. Och då menar man inte bara det varma vinet, utan också en massa godsaker. Nötter, choklad, kakor, dadlar…

I år är det inte läge för stora glöggfester och mingel. Men en stilla mugg glögg – eller vin chaud – med familjen, det hoppas jag att du får. Och just därför kommer här några förslag på godsaker.

Men vi tar det från början. Gör gärna en Vin chaud med rött vin, vaniljstång och bara lite socker. Mycket fräschare och godare, om du frågar mig som aldrig har förstått varför glöggproducenterna måste tappa hela påsen med socker i blandningskaret.

Vill man ha tilltugg kan man göra små ”tarte” med rödlök & chèvre som syns på bilden här ovanför. Fräscht och lite syra – och superenkelt om man använder färdig smördeg. Nästan lika enkelt är att göra chrèvrefyllda dadlar med bacon.

Lite större tålamod får man ha om man ska fixa kompott och marmelad av fikon. Man måste i alla fall vara ute ett par timmar innan för att göra fikonmarmelad till Brie och Saint Agur. Men sedan håller sig marmeladen i alla fall genom hela glöggsäsongen.

Fikonkompott med Appenzeller & Gruyère är en fantastisk ostavslutning på en middag. Men den skäms inte för sig en sen eftermiddag när skymningen kryper närmare. Det gör inte heller fikonröra till Stilton & ädelost.

Vill man fixa ännu lite mer så kan man göra små äppelpajer med hasselnötter, rom & choklad. De funkar bra på ett mingel, men går också bra efter ett glas rom. Om du heller gör något med päron så är portvinskokt päron med Saint Agur, valnötter & knaprig kavring ett klart smakligt alternativ.

Eller också går man loss på på allt det goda man kan göra av kakao, till exempel parfait med Nutella & mörk choklad. Skulle du – liksom jag – vara svag för choklad med havssalt så finns två alternativ. Antingen gör du chokladmousse med havssalt eller också satsar du på chokladfondant med havssalt. Ingen smalmat direkt, men gott.

Okej, börjar du bli trött nu av tankarna på allt pysslande med tilltugg och sötsaker – själv kommer jag aldrig att få titeln ”Året efterrättskock” – så finns det mycket enklare sätt att fixa guldkant på glöggtillvaron. Ta fram lite pepparkakor och en vanlig ädelost. Lägg en tunn skiva ost på pepparkakan, ta en tugga och lite varm glögg.

Och njut! Oavsett om du unnar dig ett litet glas glögg själv eller dricker det med familjen – så handlar det om att njuta och ta det lite lugnt.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla

Gilla Laddar in …

Gräddkokt grönkål – ännu godare grönsak

15 tisdag Dec 2020

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, tillbehör, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

jul, tillbehör, vegetariskt

Grönkål är lite som Askungen i Disney-filmen på julafton. Den kommer in i köket som ett skrynkligt och ledset blad, men efter lite hjälp av kocken (inte mössen!) så växer det fram till en smaklig juvel.

Min egen uppskattning har också vuxit. Från något gott att ta fram en vecka per år till en grönsak jag gärna äter både höst, vinter och vår.

Men en sak har inte hängt med: grönkålsreceptet på den här bloggen. Där står fortfarande att man ska använda fryst kål, trots att det var rätt många år sedan jag själv letade i frysdisken när det var tid för julstöket.

Läge att bättra sig med andra ord. Och därför kommer här ett recept på den grönkål jag lagade när vi gjorde julmat i helgen.

En liten sats grönkål till julbordet:
400 g grönkål
smör & kallpressad rapsolja
salt & svartpeppar (eller vitpeppar)
2 dl crème fraiche (ja, ta den feta), eller grädde
1 dl vatten
lite mindre än 1 msk kycklingbuljong

Gör så här:
Skölj och ta bort de grova stjälkarna från grönkålen. Strimla bladen fint, hacka gärna bladen en gång till. (Om du använder färdigskuren kål så lönar det sig att hacka bladen och ta bort de grova stjälkar som brukar finnas i påsen).

Fräs kålen i smör (för smörsmaken) och kallpressad rapsolja (för den nötiga smaken). Krydda med salt & peppar. Häll i crème fraiche, vatten och kycklingfond. (Smaka så det blir hög smak, men inte för salt). Låt kålen koka så där 5 – 10 minuter.

Har du bråttom och vill använda fryst grönkål så hittar du ett recept här.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla

Gilla Laddar in …
← Äldre inlägg
Välkommen till en blogg om livets goda - mat, dryck och lite om resor.

Jag skriver om vardagsmat som inte är allt för krånglig, och om det goda till helgen.

Men jag försöker också skriva om klimatsmart och hyfsat nyttig mat.

Hälsningar Roland

Etiketter

Alsace alsacevin buffé cider & dryck fest & meny fisk & skaldjur fläsk fransk mat förrätt grillat gryta huvudrätt jul klimatsmart kyckling & fågel lamm matbröd nöt ost & efterrätt pasta resor rosévin rött vin sallad smårätt snabbmat soppa sås & röra tillbehör vardagsmat Veckomeny Medelhavskost vegetariskt vilt Vin- & kokbok vinodling vitt vin

Kategorier

eller månad

Sök recept

sparris & primörer

Risotto med sparris & räkor – lyxigare vardagsmat

Stekt grön sparris med parmesan & parmaskinka

Sallad med färskpotatis, chèvre, sparris & valnötter

Lyxig potatissallad med sparris & kallrökt lax

Primörpanna – allt på en plåt

Lyxig pasta – Strozzapreti med räkor & sparris

Salsa verde med grillad blomkål, lök & morot

Senaste inläggen

  • Strömming med vitlök & persilja – och så en kikärtssallad
  • Indiska smaker – fyllig gryta med kikärtor & blomkål
  • Agnello al forno con patate – marinerat lamm & potatis i ugn
  • Cycliste 2020 – trevlig kamrat på fredagskvällen
  • Blågul Första maj – med grön & ljusröd mat
  • Tomatbulgur – smakrikt till grillat kött & mat från östra Medelhavet
  • Plouff, där gick korken av – missa inte vingårdsbesöken
  • Chilisås – gott till korv & grillat kött
  • Fläskytterfilé med grillad hjärtsallad, tomat & sky på vitt vin
  • Påskmenyer med lax på långfredag & lammstek på påskafton
  • Alain Jaume Grand Veneur 2020 – Rhônevin till påskens lammstek
  • Veckomeny – Medelhavskost för en aprilvecka nr 50
  • Vårfräsch kyckling med magisk sauce verte
  • Borsjtj – rysk och ukrainsk rödbetssoppa
  • Gratinerad chèvre & kanderade valnötter – lätt vardagslyx

MEST LÄST KÖTT & FISK

Veckomeny – Medelhavskost på svenska II

Ugnsstekt plattfisk – lättaste maten

Gratäng med spetskål & köttfärs – kålpudding 2.0

Canard confit – anka med bakad rödlök, jordärtskocka & rödvinssås

Soljanka – ukrainsk fisksoppa på mitt sätt

senaste kommentarerna

  • Tomatbulgur – smakrikt till grillat kött & mat från östra Medelhavet | Vin, mat, Alsace om Indiska smaker – fyllig gryta med kikärtor & blomkål
  • Indiska smaker – fyllig gryta med kikärtor & blomkål | Vin, mat, Alsace om Tomatbulgur – smakrikt till grillat kött & mat från östra Medelhavet
  • Blågul Första maj – med grön & ljusröd mat | Vin, mat, Alsace om Mandelkaka med bär & glass
  • Blågul Första maj – med grön & ljusröd mat | Vin, mat, Alsace om Lyxig pasta – Strozzapreti med räkor & sparris

MEST LÄST VEGO

Tarte aux oignons – lökpaj från Alsace

Sydfransk gratäng med aubergine & squash

Wokade grönsaker i kokosmjölk

citat I

”Jag blir nervös när folk följer mina recept till punkt och pricka. Ett recept är en vägledning. Att lägga till, dra ifrån och utveckla är en del av nöjet.” Gordon Ramsey

MEST LÄST RIS & PASTA

Fredagspasta med chèvre, spenat & valnötter

Risotto med sparris & räkor – lyxigare vardagsmat

Fyllig pasta med soltorkade tomater, spenat & halloumi

Citat II

”Är man skapt för att njuta, ska man väl för fan njuta också”. Det påstås att Strindberg skrev så i ett brev till Verner von Heidenstam.

MEST LÄST SMÅRÄTTER

Stekt grön sparris med parmesan & parmaskinka

Hemlagad paté – lättaste receptet

Charkuterier, ost & småplock – enklaste förrätten

citat III

”Life is too short to drink bad wine”. Sett på en t-shirt för länge sedan.

MEST LÄST TILLBEHÖR

Pommes Anna – fransk ugnsbakad potatiskaka

Spetskålssallad med honung & fransk senap

Mangosallad – perfekt till grillat fläskkött

CITAT IV

”Ett bra recept är till för att spridas”. Läst på en nu nedlagd matblogg.

VIN, DRYCK & RESOR

Alain Jaume Grand Veneur 2020 – Rhônevin till påskens lammstek

Côtes du Jura Chardonnay – gott till kyckling med aioli & citron

Semester i Alsace – pittoreska byar, korsvirkeshus & vinprovning

citat V

”En magnumbutelj är lagom till två. Förutsatt att en inte dricker”. Winston Churchill påstås vara upphovsman till citatet.

OST & EFTERRÄTT

Citronmousse – enkelt & fräscht

Citrontarte med jordgubbssås

Glass med Kahlúa & chokladsås med havssalt

Bloggstatistik

  • 983 933 besök

Gör sällskap med 86 andra följare

recept från andra

Matbloggstoppen
mytaste.no
Mat
Toppblogg.se

Mest klickade länkar

  • vinmatalsace.wordpress.co…
  • vinmatalsace.wordpress.co…
  • vinmatalsace.wordpress.co…
  • vinmatalsace.files.wordpr…
  • vinmatalsace.wordpress.co…
  • vinmatalsace.wordpress.co…
  • systembolaget.se/produkt/…
  • vinmatalsace.files.wordpr…
  • vinmatalsace.files.wordpr…
  • vinmatalsace.files.wordpr…

Skräpposter blockerade

17 547 skräpposter blockerade av Akismet

Blogg på WordPress.com.

  • Följ Följer
    • Vin, mat, Alsace
    • Gör sällskap med 86 andra följare
    • Har du redan ett WordPress.com-konto? Logga in nu.
    • Vin, mat, Alsace
    • Anpassa
    • Följ Följer
    • Registrera
    • Logga in
    • Rapportera detta innehåll
    • Visa webbplats i Inläggsvyn
    • Hantera prenumerationer
    • Minimera detta fält
 

Laddar in kommentarer …
 

    %d bloggare gillar detta: