Kategoriarkiv: nötkött

Daube de boeuf – sydfransk gryta med djupa smaker

14 onsdag Dec 2022

Posted by in fransk mat, gryta, huvudrätt, nötkött

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Gör som i södra Frankrike: låt köttet marinera i rödvin, vitlök och örtkryddor. En timme om du har ont om tid, annars över natten i kyl Låter du köttet bli basen i en gryta med champinjoner, bacon och buljong – så får du en daube med djupa, fylliga smaker. Det blir umami så det sjunger om det.

Och du får en gryta som värmer. Det behövs nu när fimbulvintern har letat sin ända ner till södra Sverige.

Det här behövs till 4 – 5 personer:
750 g högrev, fransyska eller färdiga grytbitar

Marinad
2 – 3 stora morötter
10 schalottenlökar
4 vitlöksklyftor
2 tsk torkad timjan
2 tsk provencalska örter
4 dl rött vin, inte alltför strävt till marinad

Grytan
1 gul lök
1 pkt tärnad bacon, 120 – 140 g
olivolja
1 dryg msk tomatpuré
salt & svartpeppar
marinaden + 3 dl god köttbuljong (vatten + tärning eller fond)
500 g champinjoner
1 msk majsstärkelse (om du vill)
en näve goda oliver (om du vill)

Servering
Ris, potatis eller kanske pasta

Gör så här:
Marinad & kött
Skala morötter, schalottenlök och vitlök. Hacka vitlöken och skär morötterna i stora bitar. Putsa bort överflödigt fett från köttet, skär det i stora grytbitar.

Lägg kött, schalottenlök, vitlök och morot i en skål. Blanda ner örtkryddor och häll på vinet. Låt det marinera en timme eller så i rumstemperatur, eller över natten i kylskåp. Blanda runt några gånger.

Grytan
Skala och hacka löken. Klipp eller skär bacon i små bitar (om du inte har tärnad bacon). Häll marinaden med kött och grönsaker genom en sil. Men Obs! Spara marinaden. Låt köttet rinna av.

Ta en stor, tjockbottnad gryta. Värm den med aningen olja och stek bacon ganska knaprigt. Ta upp bacon och fräs köttet i fettet. Salta & peppra. Skrapa ner hackad lök och fräs så löken mjuknar. Tryck i tomatpuré och fräs en stund till.

Häll i buljongen och marinaden/vinet. Koka grytan på svag värme i 1,5 timme. Lägg i schalottenlök, morot och vitlök efter 1 timme.

Skölj/torka av svampen och skär den i stora bitar, t ex halvor eller kvartar. Stek den i olja, salta & peppra. Låt svamp och bacon koka med den sista kvarten.

Om du vill så har du i en näve goda oliver på slutet. Du kan också reda såsen, enklast med majsstärkelse som du strör över. Rör sedan runt och låt grytan koka en minut.

Jag tycker det ska vara kul att äta maten – alltså själva skärandet och kombinerandet på tallriken – som det är när man själv måste skära sönder köttet och välja ut vad varje tugga ska innehålla. Du vet hur det är; man tar lite ris och en bit morot, kombinerar det med lite sås, en bit svamp och lite kött.

Just därför är det trevligt om grytor har stora bitar av kött och grönsaker. Då får man jobba lite på tallriken – och skapa varje tugga.

Låter det knäppt? Tänk motsatsen – paella. Visst är det med gott med paella. Men håll med om att det blir aaaaningen tråkigt att bara sleva in maten.

Köttfärs, ansjovis & korngryn – överraskande god pölsa 2.0

27 torsdag Okt 2022

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, nötkött

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

Den här pölsan ska du testa! Köttfärsen kryddas med ansjovis och blir överraskande god. Tillsammans med örtkryddor, rödbetor och smakrika korngryn blir det fullt med trevliga smakbrytningar.

Pölsa är en uråldrig rätt. Det var bondesamhällets sätt att ta tillvara de mindre fina delarna efter slakten. Men eftersom rätt få av oss har djur som vi föder upp till slakt, använder jag färdig köttfärs i den här pölsan. (Jag tror inte heller att så många skulle vara intresserade av att äta de ursprungliga recepten med lungor och andra organ.)

Men det finns ett helt annat sätt att beskriva pölsa. Korngryn liknar ris, och ansjovis är en avlägsen släkting till sardeller. Pölsa är alltså som en risotto med kött och sardeller – fast på svenska.

Boun appetito. Eller hoppas det smakar!

Det här behövs till 4 – 5 personer:
1,5 portioner korngryn
kycklingbuljong
i stor röd lök
500 g blandfärs (eller lamm-, fläsk- eller nötfärs)
smör & rapsolja
salt & mycket svartpeppar
1 – 2 msk torkade örtkryddor: timjan, mejram och kanske oregano
10 små ansjovisfiléer + lite ansjovisspad
om du vill: hackad persilja

Servering
Kokt potatis & inlagda rödbetor – och kanske stekt ägg

Gör så här:
Koka korngrynen som det står på paketet, men koka dem i kycklingbuljong. (Blir mycket godare.) Ställ åtsidan.

Skala och hacka löken. Hacka ansjovisfiléerna.

Hetta upp en gryta eller stor traktörpanna. Fräs löken glansig i smör & olja. Rör ner köttfärsen. Stek tills färsen är genomlagad. Krydda med salt, peppar & örtkryddor.

Vänd ner kokta korna korngryn och hackad ansjovis. Stek några minuter tills allt är blandat och smakerna har gift ihop sig. Smaka av med lite spad från ansjovisen.

Ät & njut. Visst blev det gott?

Svensk midsommar med sill & grillning

19 söndag Jun 2022

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, mat, nötkött, ost & efterrätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , ,

En gång när 24-åringen i familjen inte var mycket mer än en tvärhand hög, så skulle vi åka på riktigt midsommarfirande i Torsås, sådär en kvarts bilkörning från vår sommarstuga. Han hade aldrig varit på ett riktigt firande. Det skulle nu åtgärdas för att BVC inte skulle kunna spänna ögonen i oss och med sträng stämma fråga ”Har han varit med när midsommarafton firas på riktigt?”.

Så vi traskade fram genom hembygdsparken i Torsås – och genom ett, vad ska jag säga, midsommarfirande extra allt. På en dansbana stod PRO-kören och sjöng aningen falskt med vibrato på kvinnorösterna. I en annan del av parken försökte lekledarna få barnen att hoppa runt som grodor. (Det här utspelades på den tiden när det inte var självklart att varje barn hade en I-pad, så lekledarna trodde att de skulle lyckas…)

I buskarna smusslade männen med lite hembränt och i ett hörn av parken sköt man med luftgevär för att kunna vinna en silversked, eller något annat lika användbart.

24-åringen, som då var så där en tre, fyra år, traskade lydigt fram och tittade på alla aktiviteterna.

Sedan frågade han ”Kan vi åka hem nu?”

Man kan väl säga så här: Ibland är man glad att äpplet inte faller så långt från päronträdet.

Även om svensk midsommar ofta ser ut som på bilden här ovan – mer regn än Medelhavsvärme – så vill man grilla. I alla fall jag.

Men man måste inte grilla kött varje gång. Testa lax om du aldrig har lagt det på grillgallret tidigare. Resultatet blir ofta förvånansvärt bra. Grillad lax med bourbonglaze & dilltzatziki och Marinerad lax med kryddsmör & grillad citron är några favoriter.

Och är det en burgare du vill ha, så testa någon av de vegetariska Halloumiburgare med parmesancrème & vitlöksbröd eller Portabelloburgare med glaze.

Vill du ändå ha en köttbit, så finns det andra saker än entrecote och fläskkarré att grilla. Flanstek med hemlagad bbq-sås är en ganska ny sak som jag upptäckt. Men en helgrillad fläsk(ytter)filé är inte heller så dumt, till exempel Fläskytterfilé med sweet chili-glaze och Hemgjord BBQ-sås & fläskytterfilé. Obelix-grillad högrev med chiliglaze eller Hamburgare fyllda med feta funkar också bra.

Tillbehören är minst lika viktiga som det grillade. Två av mina favoriter är Fransk potatissallad – lättare, godare och Mangosallad – perfekt till grillat fläskkött.

”Men är du dum eller?”, tänker du. ”Här har du yrat om lax och flankstek och halloumi, men inte skrivit en rad om sill och nubbe och jordgubbar och de där riktiga grejerna som hör till midsommarfirandet”.

Nej, jag vet. För en midsommarafton utan matjessill och O P Andersson i glaset är ungefär lika bortkommen som en julafton utan julskinka. Så därför kommer här några förslag.

Om du vill kan du äta sillen på traditionellt vis med gräddfil och skuren gräslök. Vill du greja lite mer så kan du göra matjessill med dill eller  Gubbröra med matjessill & crème fraiche.

Vill du höja nivån ett snäpp till så är Matjessilltårta ett gott alternativ.

Efter maten äter man jordgubbar i vår familj – det kräver hustrun. Varje dag under jordgubbssäsongen sätter hon fram jordgubbar och djupa tallrikar, socker och mjölk. Och så går hon loss på åtminstone 1/2 lite av de röda bären.

Själv försöker jag lite mesigt introducera nya efterrätter med jordgubbar. Försiktigt och lite Johan Glans-likt, om du förstår vad jag menar. Ett recept jag har försökt locka hustrun med är  Jordgubbar, digestive & mascarpone.

Men det finns en sak som slår alla de andra. Det är Sommarsallad med jordgubbar, vattenmelon & feta. Ska du bara testa ett recept av de här, välj Sommarsalladen.

Glad midsommar!

Pannbiff med gräddsås – husman när den är som bäst

18 lördag Dec 2021

Posted by in fläskkött, huvudrätt, nötkött

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Tänk att något så enkelt kan vara så gott. Man tar lite köttfärs, kryddar den och formar till biffar. Tar fram stekpannan och låter biffarna få färg. Häller på lite vatten och grädde och låter allt koka ihop ett par minuter.

På bara så där 20 – 30 minuter har du skapat en av husmanskosten höjdpunkter – pannbiff med gräddsås.

Testa du också. Det smakar som något mormor bjöd dig på när du var barn.

Fast godare.

Det här behövs till 3 personer:
500 g blandfärs eller annan färs
1 dl mjölk
0,5 dl ströbröd 
1 ägg
0,5 tsk salt
svartpeppar efter behag
2 tsk japansk soja
2 tsk fransk dijonsenap
olivolja (eller smör)

Gräddsås
2 dl crème fraiche, 34 % (eller grädde)
knappt 2 dl vatten
2 – 3 tsk fransk dijonsenap
droppvis med japansk soja
ev lite salt & svartpeppar

Servering
Kokt potatis och ugnsstekta grönsaker

Gör så här:
Blanda mjölk och ströbröd och låt det svälla några minuter.

Ta en stor bunke och blanda köttfärs med ströbrödsblandningen, ägg, salt, svartpeppar, soja och senap. Det går lättast med händerna. Ta vatten på händerna och forma ganska stora och höga biffar ( som höga hamburgare ungefär).

Värm en traktörpanna (eller stor stekpanna) med olja till medelvärme. Lägg i biffarna och stek tills de fått fin färg.

Klicka i crème fraiche och häll på vattnet i pannan med biffarna. Rör runt lite så det blandas. Låt såsen koka några minuter. Smaka dig fram till rätt kryddning av såsen. Börja med senap, droppa sedan i lite soja i taget. Ta ev lite salt & peppar.

Leif Mannerström har en gång sagt att han bedömer en kock efter hur många smakskedar han använder. Han borde väl gilla det här receptet, för smakskeden får man använda ofta när man fixar till såsen.

Men sämre kan man faktiskt ha det än att stå och smaka på en god gräddsås som växer fram.


Rostbiff, fransk potatissallad & rödvinsky – fräscht & enkelt

18 onsdag Aug 2021

Posted by in buffé, fransk mat, huvudrätt, mat, nötkött, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Rostbiff är gott – och faktiskt väldigt enkelt att göra själv. Man behöver bara lite kött, en ugn och så lite tålamod, för det tar en stund.

Ja, det klart. Det är väldigt praktiskt med en stektermometer så man vet när köttet är klart.

Gör man en fransk potatissallad med vinägrett och kapris, så får köttet en uppiggande smakkompis, Det blir lite som tonartshöjningen i Eurovision när rostbiffen möter den lilla syran i vinägretten.

Gott, tycker jag.

Det här behövs till 5 – 6 personer:
1 kg rostbiff
1 tsk salt
svartpeppar
1 tsk timjan
olivolja
lite vatten

Enkel rödvinssky
1 rödlök
olivolja
1 liten nypa socker
ca ½ msk balsamvinäger
1 tsk timjan
2 – 3 dl rödvin, inte alltför strävt
spadet från rostbiffen

Recept på fransk potatissallad

Gör så här:
Sätt ugnen på 125 grader. Krydda rostbiffen på alla sidor. Bryn i olja runt om.

Lägg köttet i en ugnsform. Vispa ur stekpannan med aningen vatten och häll det i ugnsformen. Stick in en stektermometer och skjut in steken i ugnen. Vänd steken ett par gånger under tiden och häll på mer vatten om det ser ut att bli torrt. Låt köttet bo i ugnen  tills innertemperatur har kommit upp i ca 65 grader. Tar ca 1,5 – 2 timmar.

Ta ut köttet och låt det svalna i minst 30 minuter, men gärna ett par timmar. Skär upp köttet med vass kniv i tunna skivor. (Se till att du skär av muskelfibrerna, om du är osäker så titta innan du steker köttet – fibrerna syns då som ’trådar’)

Enkel rödvinssky. Skala och gravhacka löken. Fräs den i olja tills den mjuknar. Nypa ner lite socker och fräs det också. Häll i vinäger och vin. (Ta gärna lite vinäger i taget, så det inte blir för hög syra). Koka tills nästan hälften har kokat bort. Sila bort löken. Häll i stekskyn och koka ett par minuter. Ta en smaksked och justera smaken.

Jo, det var det där med fransk potatissallad. Vi hade en kompis hemma när vi käkade rostbiffen. När han fick se potatissalladen sa han.

– Aha, tysk potatissallad.

– Nej, för jävulen, sade jag. Den är fransk.

Men även om man möjligen kan bråka om potatissalladens ursprung, så är det i alla fall klart att rostbiffen är fransk. Engelsk rostbiff lagas på högre ugnsvärme och får ett helt grått ytterskikt och är helt blodig i mitten.

Inte så gott, tycker jag. Men det vet ju alla som har läst Asterix – att engelsmännen dödar sitt lamm två gånger. Först vid slakten och sedan vid tillagningen.

Sill & lax till årets midsommar

23 onsdag Jun 2021

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, fläskkött, grillat, huvudrätt, mat, nötkött, ost & efterrätt, smårätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , , ,

Det blir midsommar i år också efter en omvälvande vår. Även i år ska midsommarblommorna plockas, en flaska OP Andersson läggas på kylning och sillen dukas fram. Och så sitter vi där på verandan i sommarstugan och tittar ut över Kalmarsund tills myggen börjar bitas och kvällskylan blir alltför besvärande.

Även grillandet blir annorlunda i år – bara fisk och vegetariskt. En av oss är pesceterian (äter bara vegetariskt och fisk) – inte av en nyck så där i medelåldern, utan av strikt medicinska skäl. Så jag tror att det blir en laxsida som hamnar på grillen i år. Gott så.

Men vi börjar med sillen. Har du tröttnat på den vanliga matjessillen, så gör en Matjessilltårta. Lite pyssel är det att få till den, men det är ett besvär som lönar sig för det blir riktigt gott. Annars kan man prova matjessill med dill eller någon av de snabba sillinläggningarna: Citronsill med timjan, Currysill eller Inlagd sill med prästost, gräddfil & stenbitsrom. Eller gör en Gubbröra med matjessill & crème fraiche.

Gillar du rökt lax, så testa att äta den med vispad crème fraiche och hackad dill. För mig är det en perfect match. De två besläktade recepten Kallrökt lax med dillcrème, ruccola & apelsin samt Kallrökt lax med äpple & dillcrème är från början inte avpassade för midsommar, så man kan nog välja bort en del ingredienser. Vill du gå ännu längre från den vanliga midsommarmaten – gör en Stubbe med lax & räkor, som en kort smörgåstårta. Saftigt och smakrikt, och precis lika gott som det låter.

När det är dags att plocka fram grillen så testa gärna lax, fet fisk tycker jag blir riktigt, riktigt bra när den legat på grillgallret. Testa exempelvis Grillad lax med bourbonglaze & dilltzatziki eller Marinerad lax med kryddsmör & grillad citron är några favoriter. Och är det en burgare du vill ha, prova av någon de vegetariska Halloumiburgare med parmesancrème & vitlöksbröd eller Portabelloburgare med glaze.

Vill du ändå ha en köttbit, så grillade jag Flanstek med hemlagad bbq-sås härom dagen. Klart värt besväret.Men en helgrillad fläsk(ytter)filé är inte heller så dumt, till exempel Fläskytterfilé med sweet chili-glaze och Hemgjord BBQ-sås & fläskytterfilé. Obelix-grillad högrev med chiliglaze eller Hamburgare fyllda med feta funkar också bra.

Tillbehören är minst lika viktiga som det grillade. Två av mina favoriter är Fransk potatissallad – lättare, godare och Mangosallad – perfekt till grillat fläskkött.

Efter maten äter man jordgubbar. Vill man vara snäll mot sina smaklökar kan man locka dem med Jordgubbar, digestive & mascarpone.

Men det finns ett recept som slår de andra med hästlängder. Det är Sommarsallad med jordgubbar, vattenmelon & feta (på bilden här ovan). Ska du bara testa ett recept av de här, välj Sommarsalladen.

Trevlig midsommar!

Helgrillad flankstek & hemlagad bbq-sås

21 måndag Jun 2021

Posted by in grillat, huvudrätt, mat, nötkött, tillbehör

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Flankstek är en tacksam köttbit – som gjord för grillen. Platt och enkel att helgrilla. Lite kompakt och inte så där insmickrande, men med hög och god köttsmak. Ofta säljs den till ett pris man tycker sig ha råd med.

Häromdagen var jag i den lokala köttbutiken och frågade efter just flankstek. ”Visst har jag det” sade kötthandlaren – och bjöd på en föreläsning om olika delar av flanksteken. Dels finns det en tunnare och ”hårdare” del som inte alls är så mör – enligt kötthandlaren – och så finns det en tjockare och bättre del.

Det var den tjockare och bättre delen hade han hemma – allt till ett pris som fick mig att tveka.

Väl hemma svettades jag i den smällvarma sommarkvällen – bredvid glödande kol – men köttbiten var värd både svetten och priset. Med en hemlagad – och enkel – bbq-sås blev det en mycket njutbar kväll medan solen sänkte sig bakom åsen i väster.

Det här behövs till 4 personer:
800 g flankstek
salt & svartpeppar
rökt paprikapulver

Bbq-sås
2 msk rapsolja
1 tsk rökt paprikapulver
½ – 1 tsk starkt paprikapulver
½ – 1 tsk aleppo chiliflakes, pul biber eller annan mild chilikrydda
2 vitlöksklyftor, skalade
1 dl ketchup
½ dl japansk soja

Gör så här:
Tänd grillen. Enklast är det med ett tändrör.

Krydda köttet med salt, peppar & rökt paprikapulver. Gnid in kryddorna i köttet.

Bbq-såsen. Värm oljan i en kastrull. I med två sorters paprikapulver & milda chiliflakes. Fräs lite, Pressa ner vitlöken. Häll i ketchup och soja. Låt allt koka upp. Ta undan en fjärdedel som du penslar på köttet. Servera resten som en kryddstark sås/röra.

När kolet är grått lägger du det efter ena sidan. Bryn köttet i 2 – 3 minuter över direkt eld/stark värme. Låt det sedan bli klart på lägre värme. Lägg köttet vid sidan av kolet och lägg på locket. Tar så där en 10 – 15 minuter. (Eller höj upp köttet om du har en sådan grill.)

Låt köttet vila 5 – 10 minuter innan du skär upp det.

Se till att skära upp flanksteken på rätt sätt. Du måste skära av köttfibrerna, alltså det som ser ut som ”trådar” i köttet. Skär ganska tunna skivor,

Ibland kan det vara svårt att se köttfibrerna i tillagat kött, men tycker du att det är svårt så finns det ett litet knep: Sätt en tandpetare i fibrernas riktning när köttet är rått – då är det lättare att se hur köttet är byggt.

Fel skuret blir flanksteken hård, seg och inte alls till en trevlig sommarnjutning.

Roulades de boeuf – klassisk fransk husman

14 lördag Nov 2020

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, nötkött

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Fredagslunch på jobbet igår. Efter maten en kopp kaffe och så lite prat om vad man ska äta i helgen. Mycket roligare samtalsämne än Corona och de senaste nedskärningarna, i alla fall om du frågar mig.

Jag berättade att jag funderade på rullader, alltså lövbiff där man rullar in fyllning innan man steker dem.

En arbetskamrat – yngre än mig – fick något drömmande i ögonen.

– Lövbiff, sade hon, det känns som mat vi åt hemma när jag var barn på 80-talet.

Just så tror jag att det är. Det här är mat som smakar lite som förr. Mat som fru Maigret lagade till sin man kommissarien när han kom hem från stationen. Mat som Jaques Tati kunde ha snubblat över i en film när han var ute och saboterade semestern.

Men mest smakar det som omsorgsfull mat, hämtad från en värld utan halvfabrikat och ett thai-ställe på hörnet.

Det här behövs till 4 personer:
700 g lövbiff
100 g rökt sidfläsk (eller lard, fransk bacon)
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
5 cornichoner eller lite ättiksgurka
1 msk fransk dijonsenap
olivolja eller smör
salt & svartpeppar
tandpetare av trä

Skysås
2 dl vatten
(drygt) 1,5 dl crème fraiche – och ja, den feta är godare
ca 1,5 tsk fransk dijonsenap

Ät gärna med klyftpotatis och ugnsbakade körsbärstomater

Gör så här:
Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Finacka cornichoner eller en liten hand ättiksgurka. Skär bort svålen från sidfläsket. Skiva tunt och skär varje skiva i riktigt tunna stavar.

Fräs löken i olivolja utan att den tar färg. Låt vitlöken fräsa med på slutet.

Blanda lök, vitlök, sidfläsk och senap. Smaka. Gillar du senap kanske du ska ta lite mer.

Lägg lövbiffarna mellan två bitar plastfolie och tryck ut dem – en skiva i taget – så att de blir tunnare. Salta & peppra. Lägg lite fyllning (1 tsk kanske) på varje skiva. Vik in sidorna och rulla sedan lövbiffarna till en rulle. Fäst med tandpetare.

Stek rulladerna i olivolja eller smör tills de har rejält med färg, tar kanske 10 minuter. (Här är det bra med två stekpannor, annars får man nog steka i två omgångar). Lägg över lövbiffsrullarna i en traktörpanna eller gryta. Häll på vattnet och koka ca 10 minuter. Tryck i crème fraiche. Krydda med senap och ev salt & peppar. Smaka om du vill ha  lite högre kryddsmak.  

Jag åt rulladerna och tyckte det var himmelsk gott. Särskilt såsen växte när den fick lite mer senap.

I glaset fanns rödvin och äntligen kändes det som fredagskväll.

Bredvid satt min skeptiska familj. Den hade tittat misstroget på mig när jag drog fram senap och lök och alla andra saker som man kan tycka är konstigt.

I deras lövbiffar var det nu en fyllning av vitlöksost och strimlat, rökt sidfläsk.

Ja, alltså det blir gott det också, men det är ju inte samma sak. Då blir det inga roulade de boeuf, ingen feeling av fransk familjerestaurang med madame i matsalen och monsieur i köket.

Fyllig chili con carne med strimlat nötkött

02 måndag Nov 2020

Posted by in gryta, huvudrätt, mat, nötkött

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

En gång för länge sedan skulle vi laga finmiddag tillsammans med några kompisar. Jag tror det var en nyårsafton för sådär en 30 år sedan.

Förrätten var något med avokado, men när vi kände på de grön-svarta ovalerna så var de som avokado brukar vara – stenhårda.

Hustrun, den kanske minst matintresserade, föreslog: ”Kan man inte köra den i mikron”.

Alla andra skrattade: ”Klart man inte kan”.

Men hustrun stod på sig: ”Är det någon som har försökt?”.

Sedan dess brukar vi säga det när något verkar omöjligt. ”Är det någon som har försökt”.

Jag tänkte på det här när jag fixade med med maten. ”Hmm, kan man äta avokado som grönsak till chilin? Kan man blanda ner den… Är det någon som har försökt?”

Det här behövs till 3 personer:
500 g strimlat nötkött, t ex lövbiff
1 stor lök, gul eller röd
1 chili, spansk peppar
2 vitlöksklyftor
olja
2 tsk rökt paprikapulver
2 tsk spiskummin
1,5 tsk chipotlechili
salt & svartpeppar
1 burk tomater, t ex körsbärstomater
1/2 burk vatten
1 pkt blandade bönor
ev 400 g potatis
1 msk torkad oregano

Och till det: avokado, kanske tomater, sallad, bröd eller ris

Gör så här:
Skala och hacka löken. Dela, kärna ur och strimla chilin. Skala vitlöken.

Fräs köttet i olja i en tjockbottnad gryta. Lägg i löken. Krydda med salt, peppar, paprika, spiskummin & chili. Fräs en stiund till.

Häll i tomaterna (klipp sönder dem med en sax i burken om de är hela). Lägg i strimlad chili och pressa i vitlöken. Låt chilin koka ca 30 minuter.

Om du vill ha potatis i chilin så skalar du den och skär den i ”gaffelstora” bitar, som du lägger i grytan efter 15 minuter.

Skölj bönorna och lägg i dem i grytan efter 20 minuter.

Fixa tillbehören: koka ris (om du vill) skär upp avokado, tomater, kanske bröd…

Det finns en fortsättning på hustruns avokado-förslag. För några år sedan kom massor av tips på hur man kunde mogna stenhård avokado. Ett av förslagen: slå in den i ugnfolie och ge den en stund i en ugn värmd till 100 grader.

Jag testade, men resultatet var lite sådär. Lätt ljummen avokado som bitvis hade mognat något, medan andra delar fortfarande var helt omogna.

Men jag har i alla fall försökt. Inte ens hustrun kan säga något annat.

Långbakad högrev med sydfranska örtkryddor

16 fredag Okt 2020

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, nötkött

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Ibland när jag vill ha riktigt bra kött då går jag till en välsorterad köttdisk och handlar en fin bit högrev.

Ja, du läste rätt. Billig högrev. Sådant kött som brukar slentriankokas som ”grytbitar”.

Men behandla den som en stek och kör den länge, länge i ugnen på låg temperatur, så får du ett saftigt och smakrikt kött som är så mört att det faller sönder bara du tittar på det.

Kryddar du med vitlök, timjan och rosmarin så får du sydfranska smaker. Och från ugnen kommer det dofter som kan förflytta dig till Provence och Medelhavet.

Inte så illa en regntung dag i oktober.

Men det är ingen mat du slänger ihop mellan jobbet och träningen. Här pratar vi slow food; högreven behöver sådär en fem timmar i ugnen för att förvandlas till finaste köttbiten.

Vad du gör under tiden? Tja, om det inte regnar alltför mycket kan du faktiskt gå en promenad – köttet klarar sig bra på egen hand.

Det här behövs till 5 personer:
1 kg högrev i hel bit
olivolja
salt & svartpeppar
2 vitlöksklyftor
2 kvistar rosmarin
lite mindre än 1/2 kruka timjan
1 citron

Kanske klyftpotatis och vitlökssmör med örter

Gör så här:
Sätt ugnen på 125 grader. Skala vitlöksklyftorna, repa bladen/”barren” från timjan och rosmarin. Hacka vitlök och örtkryddor,

Bryn högreven i en stekpanna med olivolja. Salta & peppra på ganska mycket, det är en stor köttbit.

Lägg köttet i en oljad ugnsform. Skär små snitt i köttet och tryck in blandningen av hackad vitlök och ärtkryddor. Vispa ur stekpannan med lite vatten och häll det i ugnsformen. Skär ett par skivor av citronen och lägg dem på köttet.

Kör högreven i ugnen i 5 timmar. Vänd köttet varje timme. Häll i mer vatten, särskilt om du vill ha sky från köttet. Pressa i en klyta citron på slutet för att ge skyn en fräschare smak.