• Alsacevin första gången
  • Bra bloggar
  • Goda franska viner
  • Lite om mig
  • Resa i Alsace

Vin, mat, Alsace

Vin, mat, Alsace

Etikettarkiv: fläsk

Nudelwok med fläskkött, lime & jordnötssås

01 måndag Aug 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, kyckling, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, huvudrätt, kyckling & fågel

Det är bara att tugga i sig; i augusti blir dagarna kortare och kvällarna kyligare – nu när sommarens zenit har passerats. Men än finns många bad att ta, och många maträtter att testa.

Den här nudelwoken funkar bra en av de där dagarna när det börjar bli lite svalare.

Det här behövs till 4 – 6 personer:
400 g fläskkött eller kyckling(lår)filé
neutral olja
300 g sugar snaps
2 mindre huvudet pak choi
1 påse salladslök
1 röd chili, spansk peppar
1,5 msk riven ingefära
1,5 msk riven vitlök
2 msk sweet chilisås
1 msk fisksås
1/2 msk (japansk) soja
sriracha-sås efter smak, kanske 5 – 10 droppar

4 portioner nudlar

Jordnötssås
1 dl jordnötssmör
vatten, ev varmt
1 lime, pressad
1 msk sweet chilisås
1/2 msk sesamolja (kan uteslutas om du vill)
ca 3 droppar sriracha-sås

Till serveringen
skålar med limeklyftor, jordnötssås, jordnötter och strimlad salladslök (den gröna delen)

Gör så här:
Börja med jordnötssåsen. Blanda jordnötssmör med vatten till såskonsistens (kan vara lättare med varmt vatten). Pressa i lime och smak av med sweet chili, sesamolja och sriracha-sås. Rör så allt blandas.

Skala och riv vitlök och ingefära.

Skölj och strimla pak choi. Skär suger snaps i mindre bitar. Strimla chili och salladslökar. Lägg den gröna delen av salladslöken för sig.

Strimla köttet. OBS Använder du kyckling, så diska kniv och skärbräda, och tvätta händerna.

Woka/stek köttet i olja med delar av kryddorna. Ställ åt sidan.

Woka grönsakerna. Börja med sugar snaps och olja. Rör ner pak choi, chili och den vita delen av salladslöken. Tillsätt alla kryddorna och woka tills det är nästan klart. Rör då ner köttet och hälften av jordnötssåsen.

Koka nudlarna. Vänd ner dem i woken. Smaka av med sriracha-såsen.

Till serveringen: Lägg upp skålar med limeklyftor, jordnötter, den gröna delen av salladslöken, och resten av jordnötssåsen.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla

Gilla Laddar in …

Pasta med bacon & svamp – semestermat i Alsace

05 tisdag Jul 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in Alsace, fläskkött, huvudrätt, mat, pasta, resor

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

Alsace, fläsk, huvudrätt, pasta, resor

Längst upp på andra våningen bodde vi i en lägenhet med en balkong där vi kunde sitta och sippa ett glas vin på kvällarna – eller äta pasta med bacon & svamp.

Ett par försommarveckor bor vi i en hyrd lägenhet i Alsace. Det är en mil till vinfälten och Route des vins, men här finns så mycket mer. En pool för varma dagar, en blommande trädgård och massor av lukter – både de som naturligt finns i en bondby (läs boskap) men också lukterna från odlade växter: lavendel, salvia och timjan.

En dag åker vi till Super U i Colmar och handlar middagsmat. Champinjoner, pasta och grädde, och lard (fransk bacon) med en djup sälta som bildar grundackordet i den här pastasåsen.

Det här behövs till 3 personer:
200 g rökt lard eller bacon i tärningar
1 liten mild (knipp)lök
350 g champinjoner eller annan svamp
2 vitlöksklyftor
olivolja
salt & svartpeppar
1 liten bunt färsk timjan
2,5 dl matlagningsgrädde
½ – 1 dl vatten från pastakoket

3 portioner pasta

Gör så här:
Sätt på pastavattnet och koka pastan al dente.

Skala och hacka lök och vitlök. Skölj/torka av svampen och skiva den.

Stek bacon knaprigt i en stekpanna. Låt det rinna av på hushållspapper.

Fräs svampen i lite olja i en tjockbottnad gryta. Fräs tills vätskan har kokat in. Rör ner lök och vitlök och fräs lite till. Peppra. Salta försiktigt, tänk på att lard/bacon är rejält salt.

Blanda ner bacon, nykokt pasta, grädde, pastavatten och timjan. Låt allt bli varmt.

Ät och njut.

Värdfamiljen som vi hyr av har två boenden: señor Mikes lägenhet och Nina’s cottage. Bägge med stora uteplatser och plancha-grillar för sena middagar i kvällssolen. Men det vi uppskattar mest är poolen. När temperaturen passerar 30 grader redan på förmiddagen, behöver man någonstans att ta vägen. Och i Alsace är det förbannat ont om hav och badsjöar.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla

Gilla Laddar in …

Klyftpotatis med salsiccia & ostsås – poutine & dirty fries på mitt sätt

22 söndag Maj 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ 3 kommentarer

Etiketter

fläsk, fransk mat, huvudrätt

Poutine är pommes frites som äts med ost, sås och kanske kött eller bacon (alltså en kusin eller föregångare till dirty fries). Men här pratar vi inte Diner i USA utan streetfood från kanadensiska Quebec. Särskilt populär är den här maten på vinterkarnevalen i Ville de Quebéc.

Där kan de frusna och trötta greppa en varm poutine i farten och få i sig massor av smak och kalorier. Funkar säkert bra om man råkat festa lite för mycket dagen innan.

Och lite varm mat behöver de säkert. Medeltemperaturen en vinternatt i Quebéc är minus 17 grader.

Även om jag ibland förbannar det nordatlantiska vädret här i Göteborg, så behöver jag sällan frukta tiotals minusgrader, särskilt inte i maj. Men poutine funkar bra ändå. Krispig klyftpotatis och maffig ostsås som piggas upp av chili och salsiccia.

Kunde vara sämre, om man säger så.

Det här behövs till 3 personer:
800 g god potatis
olja
salt
250 g salsiccia
250 g små, goda tomater
1 – 3 chili spansk peppar (beroende på hur stark du vill ha maten)

Ostsås
2 dl crème friache
2 dl riven, lagrad ost, t ex cheddar eller herrgård
salt & svartpeppar

Servering
Kanske ugnsstekta grönsaker. Vi åt vår poutine med ugnsstekt blomkål.

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta och/eller skala potatisen och skär den i klyftor. Lägg dem i en gryta med rejält saltat vatten. Låt den koka upp och koka i 2 minuter.

Häll av potatisen. Lägg den i en oljad långpanna eller stor ugnsform. Kör i ugnen ca 20 – 30 minuter. Rör om några gånger.

Ta bort skalet från salsiccian och bryt den i småbitar. Lägg den på potatisen, sätt ugnen på grill och kör i ugnen i ytterligare ca 10 minuter.

Värm créme fraiche i en kastrull. Rör ner den rivna osten så den smälter. Skär tomaterna i halvor och chilin i ringar.

Ta ut formen. Häll ostsåsen över potatis och salsiccia. Toppa med tomater och chili. Skjut in i ugnen i ett par minuter så allt blir varmt.

När jag försöker översätta det franska ordet poutine (som kanske betyder en röra) så svarar Google translate glatt ”Putin”. Och visst har Putin åstadkommit en röra, men jag är inte säker på att utfestade ungdomar på vinterkarnevalen i Quebéc ropar ”Putin” när de beställer lite bakfyllekäk.

Är det någon som vet hur Putin uttalas på franska? Jag menar säger man ”potinn” (poutine) så betyder det en röra. Skulle uttalet vara något mer logiskt och vara ”pytäng” (putin) så betyder det jävlars på ett ungefär. Med samma uttal ”pytäng” men med annan stavning (putain) så betyder det hora.

Ja, ja. Det kan inte vara lätt att heta Putin. Först startar man ett grymt och alldeles onödigt angreppskrig mot en fredlig granne. Sedan kör man fast i den ukrainska leran för att man inte behärskar så enkla saker som samband och logistik.

Ja, och så ringer president Macron – och då får man veta att man på franska kan välja mellan att kallas för röra, jävlars eller hora.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla

Gilla Laddar in …

Fläskytterfilé med grillad hjärtsallad, tomat & sky på vitt vin

16 lördag Apr 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, huvudrätt, sås & röra, tillbehör

Äntligen helg och lediga dagar för nästan alla. På dagarna kan man sitta utomhus och läsa i solen, och cykeln ser lite yrvaken ut när man rycker den från vintervilan i förrådet.

23-åringen är hemma från Lund. Han går som en målsökande robot genom kyl och skafferi. Lax, ägg, sparris, kött. Allt försvinner in i munnen på honom snabbare än man hinner säga ”Nu ska vi äta middag”.

En av kvällarna åt vi den här lättlagade fläskpannan.

Det här behövs till 2 personer:
350 g fläskytterfilé eller fläskfilé
olivolja
salt & svartpeppar
1 dl torrt, vitt vin
1/2 dl vatten
175 g romanticatomater (eller andra goda tomater)
1,5 msk kapris
1 liten bukett persilja, hackad
1 huvud hjärtsallad

Servering
Klyftpotatis eller gnocchi

Gör så här:
Klyftpotatis: Sätt ugnen på 225 grader. Skölj och halvera potatisarna (eller skär i kvartar). Lägg dem i en kastrull med kallt, saltat vatten. Koka upp och koka i 2- 3 minuter.

Häll av potatisen och lägg den i en ugnsform. Ringla över olja, salta och vänd runt. Kör i ugnen ca 30 – 40 minuter. Vänd runt potatisen ett par gånger under tiden.

Dela salladshuvudet. Lägg det i en ugnsform (samma som potatisen om det får plats). Droppa över lite olja, salta & peppra lätt. Kör 10 minuter i ugnen. Vänd efter halva tiden.

Kött & vinsky: Dela tomaterna (eller skär i klyftor om de är stora. Putsa köttet (skär bort ev hinnor och onödigt fell). Skär i skivor lite tjockare än fläskkotletter.

Bryn dem ganska ordentligt i olja. Salta & peppra. Häll i vin och vatten, rör ner tomater och kapris. Låt pannan koka ca 5 minuter. Blanda ner den hackade persilja.

Det här receptet har varit i säck innan det kom i påse. Jag har lånat idén och nästan hela seceptet från Karin som bloggar på Karins spis. Hon använde inget vin i sin fläskfilépanna. Men hon hade ett mycket mycket mer lockande namn Fläskfilé Scallopini med stekt gnocchi

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla

Gilla Laddar in …

Fleischkiechle – smakrika köttfärsbiffar från Alsace

12 onsdag Jan 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in Alsace, fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, fransk mat, huvudrätt

Om Gud vill och pandemin håller sig på mattan så blir det en tur till Alsace i sommar. Då kan vi åter vandra längs kanalerna i Colmars gamla Petite Venice-kvarter, åka mellan vingårdarna på Route du vin och hälsa på vinbonden Gérard Waegell. Höra om hans barn fortfarande sommarjobbar på nöjesfältet Europapark i Tyskland. Smaka om han har fått till en pinot gris med tillräcklig syra för att möta sötman.

Ja, det var just det där – om pandemin håller sig på mattan.

Under tiden får vi nöja oss med alsaciska fleischkiechle, köttfärsbiffar som fått en smakskjuts av bacon, vitlök och persilja.

Det här behövs till 3 personer:
500 g blandfärs
1 tjock skiva vitt (surdegs)bröd
mjölk
1 stor (banan)schalottenlök
1 klyfta vitlök. skalad
1 liten knippa persilja
1 pkt skivad bacon, 120 g
1 ägg
salt, drygt 1/2 tsk
svartpeppar efter tycke & smak
ströbröd
olja & smör

Gärna potatismos därtill

Gör så här:
Ta bort kanterna från brödet och lägg det i mjölk som nästan täcker. Hacka persiljan. Skala och finhacka löken. Strimla bacon fint.

Stek löken glansig i lite olja. Stek bacon och låt den rinna av på hushållspapper. Krama ur brödet så det mesta av mjölken försvinner. Mosa brödet med en gaffel

Blanda köttfärsen med persilja, bröd, lök och bacon. Knäck ner ett ägg, peppra och salta, men ta det försiktigt med saltet. Bacon kan vara rejält salt i sig.

Häll upp ströbröd på en tallrik. Ta kallt vatten på händerna och forma biffar som små hamburgare eller platta frikadeller. Vänd dem i ströbröd.

Stek i olja & smör till de har fin färg och är precis genomstekta. Vänd ofta, annars är det risk att ströbrödet blir bränt.

När jag står och fixar till den här maten så kommer jag att tänka på en fotograf som jag jobbade med för många år sedan. Han kom från Argentina och var sitt hemlands assado-tradition trogen. Mat var viktigt och det grillade köttet heligt.

Så heligt att han mitt i vintern knatade ut på altanen, tände grillen och grillade sin biff.

Han och jag brukade prata mat och ibland fick jag lite mattips, särskilt när det kom till kött. En fredagskväll ringde jag honom för att höra om han hade några bra idéer om vad jag skulle göra med fläskfilén som låg och väntade på tillagning. Han hade just ätit men delade gärna med sig av sina kunskaper.

– Du vet. Man kan slå in filén i bacon, sen kör man den i ugnen. Kanske man har sås till, kanske béarnaise. Blir väldig saftig och fin. Gott blir det. Fan, jag blir hungrig. Trots att jag har ätit.


Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla

Gilla Laddar in …

Pannbiff med gräddsås – husman när den är som bäst

18 lördag Dec 2021

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, nötkött

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, huvudrätt, nöt, sås & röra

Tänk att något så enkelt kan vara så gott. Man tar lite köttfärs, kryddar den och formar till biffar. Tar fram stekpannan och låter biffarna få färg. Häller på lite vatten och grädde och låter allt koka ihop ett par minuter.

På bara så där 20 – 30 minuter har du skapat en av husmanskosten höjdpunkter – pannbiff med gräddsås.

Testa du också. Det smakar som något mormor bjöd dig på när du var barn.

Fast godare.

Det här behövs till 3 personer:
500 g blandfärs eller annan färs
1 dl mjölk
0,5 dl ströbröd 
1 ägg
0,5 tsk salt
svartpeppar efter behag
2 tsk japansk soja
2 tsk fransk dijonsenap
olivolja (eller smör)

Gräddsås
2 dl crème fraiche, 34 % (eller grädde)
knappt 2 dl vatten
2 – 3 tsk fransk dijonsenap
droppvis med japansk soja
ev lite salt & svartpeppar

Servering
Kokt potatis och ugnsstekta grönsaker

Gör så här:
Blanda mjölk och ströbröd och låt det svälla några minuter.

Ta en stor bunke och blanda köttfärs med ströbrödsblandningen, ägg, salt, svartpeppar, soja och senap. Det går lättast med händerna. Ta vatten på händerna och forma ganska stora och höga biffar ( som höga hamburgare ungefär).

Värm en traktörpanna (eller stor stekpanna) med olja till medelvärme. Lägg i biffarna och stek tills de fått fin färg.

Klicka i crème fraiche och häll på vattnet i pannan med biffarna. Rör runt lite så det blandas. Låt såsen koka några minuter. Smaka dig fram till rätt kryddning av såsen. Börja med senap, droppa sedan i lite soja i taget. Ta ev lite salt & peppar.

Leif Mannerström har en gång sagt att han bedömer en kock efter hur många smakskedar han använder. Han borde väl gilla det här receptet, för smakskeden får man använda ofta när man fixar till såsen.

Men sämre kan man faktiskt ha det än att stå och smaka på en god gräddsås som växer fram.


Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla

Gilla Laddar in …

På lördag är det dags – då fixar vi julmaten

10 fredag Dec 2021

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, fisk & skaldjur, fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

buffé, fisk & skaldjur, fläsk, fransk mat, huvudrätt, jul, smårätt, tillbehör, vegetariskt

Bästa sättet att göra julmat är att göra den tillsammans. Jag och en kompis brukar ses en av de mörkaste dagarna i december. Då röjer vi runt i köket under några timmar – och sedan ser det ut som om Homer Simpson har pryat som kock. Men i frysen ligger trinda köttbullar, glänsande patéer och långkokt grönkål, glazade revben och wokad brysselkål.

På lördag i nästa vecka är det dags. Då drar vi fram knivar och skärbrädor, och så sätter vi igång. Men vi gör bara en bråkdel av recepten här nedan.

Det klart att du kan göra precis allt – från den första assietten med gravad lax till den sista chokladpralinen som de övermätta trycker ner innan de vacklar mot soffan. Men handen på hjärtat, vad är det för mening med det? Julen är ju faktiskt till för att ta det lugnt, inte för att stressa ihjäl sig.

Paté är en av de saker vi gör varje år, oftast Hemlagad paté – lättaste receptet, just för att den är så lättlagad. Man slipper mala lever och man slipper laga den i vattenbad. Tyvärr finns inte den här patén med senare upplagor av Vår kokbok, där jag en gång hittade receptet.

Ingen jul utan köttbullar, det gäller här hemma också. Därför trillar vi en större mängd med de trinda bollarna. Har vi viltkött brukar vi mala det, annars går det faktiskt lika bra med nötfärs – och om vill blandar man i fläskfärs för att få lite fetare bollar som håller ihop. I receptet Älgköttbullar med vitlök och timjan & med fläskfärs finns två olika varianter som man kan utgå ifrån.

Vad det gäller revbensspjäll så har vi testat några olika recept under åren. Har du tillgång till vildsvin så testa gärna Revbensspjäll av vildsvin – smakrikt, kryddigt & gott. Skulle det stå en slatt rom hemma, så kan du använda den till Tunna revben med rom-glaze. Receptet har jag inte hittat på själv, men det är gott ändå…

Idén att använda apelsin som smaksättare har jag dock hittat på. Det finns i Revbensspjäll med honung & apelsinglaze.

Grönkål är julbordets vegetariska höjdpunkt om du frågar mig. Fyllig, smakrik och aningen sträv i smaken. Vanligast är Gräddkokt grönkål, lite sådär som den halländska traditionen bjuder.

Skulle du drabbas av akut grönkålssug så kan man laga den smakrika portugisiska soppan Caldo verde. Eller blanda ost, grönkål och valnötter till fyllning i Grönkålspaj med valnötter. Smakrik lasagne med lax och grönkål kan bli en middag i advent – eller kanske en avslutning på juldagarna..

Men julens gröna är inte bara kålen. Rödlöksmarmelad är fantastiskt till patén, Apelsinmarinerade morötter är överraskande gott. Det gäller också Glaserad kålrot, och Ugnsbakade rödbetor, smörstekt grönkål & chèvre-crème. Eller testa Ljummen sallad med svartkål, apelsin & granatäpple.

Den klassiska svenska rödkålen har jag aldrig gillat, det är liksom för mycket socker som klistrar igen smaklökarna. En fräschare variant är Alsassisk rödkål med lök, vin & valnötter. (Även om det egentligen ska vara kastanjer i den franska rödkålen).

Vegetarianen kan också satsa på Wokad brysselkål eller Sojakryddad brysselkål. Äter man ägg och mjölkprodukter så är Örtkryddad paté med linser & morötter, rosmarin-crème fraiche ett bra alternativ.

Jag har gett upp det där med att grava lax och lägga in sill. Det finns faktiskt rätt mycket bra att köpa, men skulle du vara sugen så kan du söka recept på bloggen. En sak finns inte i affärerna: Matjessill med dill och Fräschare matjessill-sallad. Det är två röror eller sallader på matjessill och gräddfil. Gott, tycker jag.

Men en sak brukar jag spara till dagen före julafton – julskinkan. Om du ska tillaga den själv, välj gärna vinkokt skinka och koka den i vin och äppeljuice. Då får den en fylligare smak, dessutom får du en fantastisk buljong att använda i grytor.

Trevligt julmatsstökande!

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla

Gilla Laddar in …

Fläskfilégratäng med kantareller – tid att njuta

09 lördag Okt 2021

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fest & meny, fläsk, huvudrätt

Det påstås att August Strindberg ska ha sagt att ”är man skapt för att njuta, ska man väl för fan njuta också”. Jag vet inte om det är sant. Det känns liksom lite för Albert-Engström-tar-fyra-supar-och-en-kräfta-och-klappar-servitrisen-i-baken-artat för att man ska tro på det.

Men sant är att man ska njuta om man kan. Och ännu en liten tid kan man njuta av kantareller. Så skynda iväg till affären, välj ut ett gäng goda svampar och störta hemåt – för att göra kantarelltoast eller risotto med kantareller. Eller också kokar du pasta, steker kantareller och äter med fräst spenat och god parmesan.

Du kan också kika på kantarellreceptet här nedan.

Då får du också njuta. Jag lovar.

Det här behövs till 3 personer:
1 fläskfilé, ca 550 g
olivolja
salt & svartpeppar

Gratängsåsen
250 g kantareller
1 – 2 schalottenlökar
olivolja
salt & svartpeppar
2 dl crème fraiche (den feta är tyvärr fortfarande godare)
1,5 dl mjölk
lite vatten som du vispar ur stekpannan med
1 – 2 tsk fransk dijonsenap
drygt 2 dl riven ost, Herrgård eller Gruyère och så lite parmesan
lite hackad persilja att strö över

Kanske risotto eller klyftpotatis till gratängen

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skala och hacka löken. Borsta/torka av svampen och skär den i mindre bitar. Riv osten.

Putsa fläskfilén (skär bort senor och för mycket fett). Skär den i skivor tjocka som fläskkotletter. Bryn dem i olja, bara så mycket att de får lite färg. Salta & peppra.

Fräs svampen i olja tills den börjar få färg. Lägg i löken och fräs tills den börjar mjukna. Salta & peppra.

Häll crème friache och mjölk i svamplandningen och låt den koka upp. Vispa ur stekpannan (som köttet bryntes i) med lite vatten, häll det i såsen. Klicka i dijonsenap tills det blir en trevlig smakbrytning. Rör ner det mesta av osten.

Lägg fläskfiléskivorna i en oljad ugnsform. Häll kantarellsåsen över. Toppa med lite av den rivna osten.

Kör gratängen ca 25 minuter i ugnen. Strö över persilja när allt är klart.

Det här är praktisk mat om man ska bjuda (många) på middag. Då kan man göra allt klart fram till sista momentet. När gästerna kommer så skjuter man bara in gratängen i ugnen.

Fläskfilégratäng är ett vanligt recept på nätet. Jag har hämtat inspiration från Matskafferiet som har ett liknande recept, och från Min lilla kokvrå som har ädelost i sin gratäng.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla

Gilla Laddar in …

Porc aux deux pommes – fläskkarré, potatis & äpple i vin

22 onsdag Sep 2021

Posted by Vin, mat, Alsace in Alsace, fläskkött, fransk mat, gryta, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

Alsace, fläsk, fransk mat, gryta, huvudrätt

Jag har en kompis som liksom jag gillar shorts och sandaler. För ett par veckor sedan när september var väl etablerat men solen fortfarande värmde så frågade jag honom varför han fortfarande hade shorts.

– För att det är sommar, blev svaret.

– Jaha, men vad händer om du tar på dig långbyxor då? undrade jag.

– Då är det inte längre sommar!

Exakt så är det! Jag håller helt med honom.

Därför är det varje år en liten sorg när temperaturen kryper nedåt och mörkret drar in allt tidigare på kvällarna – och shortsen slutgiltigt ersätts av långa byxor. Men varje år försöker jag peppa mig själv med tankar om alla goda grytor man kan göra. Elden som ska spraka i öppna spisen, ljusen som ska tändas. Kompisar som ska sitta runt vårt slagbord och dricka vin och prata till långt in på våren.

Porc aux deux pommes lagar man visserligen i ugnen. Men egentligen är det en gryta där fläskkarré, potatis och vin får koka ihop sig till en mustig helhet.

Och jodå, det hjälper att laga den här ugnsgrytan när höstdeppen kommer. I alla fall lite.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
400 g benfri fläskkarré i skivor
rapsolja
salt & svartpeppar
2 gula lökar
400 g potatis
2 (mindre) röda äpplen med bra syra
1 msk dijonsenap
1 (dryg) msk torkad timjan
1/2 flaska vitt, torrt vin

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skiva löken tunt. Skala och skiva potatisen ganska tunt. Dela äpplen i kvartar och ta bort kärnhuset. Skiva ganska tunt.

Bryn köttet. Salta & peppra.

Olja en ugnsform. Lägg lök i botten och fläskkarrén över. Bred ut senap på köttet. Lägg på äpple och toppa med potatis, Salta & peppra, och strö över timjan. Häll på vinet så att det nästan täcker.

Kör formen i ugnen i ca 1 timme och 15 minuter. Lägg på aluminiumfolie om potatisen får för mycket färg.

Jo, det var det där med namnet. Porc aux deux pommes (fläsk med två äpple) har fått sitt lite originella namn från äpple (pomme) men också från potatis (pommes de terre, eller ”jordäpple”).

Den har beskrivits som den mest genuina maträtten från Alsace. Och visst känns den som något bönderna åt förr. Kanske inte en vanlig onsdag, men till helgen när det skulle vara lite finare.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla

Gilla Laddar in …

Sill & lax till årets midsommar

23 onsdag Jun 2021

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, fisk & skaldjur, fläskkött, grillat, huvudrätt, mat, nötkött, ost & efterrätt, smårätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

buffé, fisk & skaldjur, fläsk, grillat, huvudrätt, nöt, ost & efterrätt, smårätt

Det blir midsommar i år också efter en omvälvande vår. Även i år ska midsommarblommorna plockas, en flaska OP Andersson läggas på kylning och sillen dukas fram. Och så sitter vi där på verandan i sommarstugan och tittar ut över Kalmarsund tills myggen börjar bitas och kvällskylan blir alltför besvärande.

Även grillandet blir annorlunda i år – bara fisk och vegetariskt. En av oss är pesceterian (äter bara vegetariskt och fisk) – inte av en nyck så där i medelåldern, utan av strikt medicinska skäl. Så jag tror att det blir en laxsida som hamnar på grillen i år. Gott så.

Men vi börjar med sillen. Har du tröttnat på den vanliga matjessillen, så gör en Matjessilltårta. Lite pyssel är det att få till den, men det är ett besvär som lönar sig för det blir riktigt gott. Annars kan man prova matjessill med dill eller någon av de snabba sillinläggningarna: Citronsill med timjan, Currysill eller Inlagd sill med prästost, gräddfil & stenbitsrom. Eller gör en Gubbröra med matjessill & crème fraiche.

Gillar du rökt lax, så testa att äta den med vispad crème fraiche och hackad dill. För mig är det en perfect match. De två besläktade recepten Kallrökt lax med dillcrème, ruccola & apelsin samt Kallrökt lax med äpple & dillcrème är från början inte avpassade för midsommar, så man kan nog välja bort en del ingredienser. Vill du gå ännu längre från den vanliga midsommarmaten – gör en Stubbe med lax & räkor, som en kort smörgåstårta. Saftigt och smakrikt, och precis lika gott som det låter.

När det är dags att plocka fram grillen så testa gärna lax, fet fisk tycker jag blir riktigt, riktigt bra när den legat på grillgallret. Testa exempelvis Grillad lax med bourbonglaze & dilltzatziki eller Marinerad lax med kryddsmör & grillad citron är några favoriter. Och är det en burgare du vill ha, prova av någon de vegetariska Halloumiburgare med parmesancrème & vitlöksbröd eller Portabelloburgare med glaze.

Vill du ändå ha en köttbit, så grillade jag Flanstek med hemlagad bbq-sås härom dagen. Klart värt besväret.Men en helgrillad fläsk(ytter)filé är inte heller så dumt, till exempel Fläskytterfilé med sweet chili-glaze och Hemgjord BBQ-sås & fläskytterfilé. Obelix-grillad högrev med chiliglaze eller Hamburgare fyllda med feta funkar också bra.

Tillbehören är minst lika viktiga som det grillade. Två av mina favoriter är Fransk potatissallad – lättare, godare och Mangosallad – perfekt till grillat fläskkött.

Efter maten äter man jordgubbar. Vill man vara snäll mot sina smaklökar kan man locka dem med Jordgubbar, digestive & mascarpone.

Men det finns ett recept som slår de andra med hästlängder. Det är Sommarsallad med jordgubbar, vattenmelon & feta (på bilden här ovan). Ska du bara testa ett recept av de här, välj Sommarsalladen.

Trevlig midsommar!

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla

Gilla Laddar in …
← Äldre inlägg
Välkommen till en blogg om livets goda - mat, dryck och lite om resor.

Jag skriver om vardagsmat som inte är allt för krånglig, och om det goda till helgen.

Men jag försöker också skriva om klimatsmart och hyfsat nyttig mat.

Hälsningar Roland

Etiketter

Alsace alsacevin buffé cider & dryck fest & meny fisk & skaldjur fläsk fransk mat förrätt grillat gryta huvudrätt jul klimatsmart kyckling & fågel lamm matbröd nöt ost & efterrätt pasta resor rosévin rött vin sallad smårätt snabbmat soppa sås & röra tillbehör vardagsmat Veckomeny Medelhavskost vegetariskt vilt Vin- & kokbok vinodling vitt vin

Kategorier

eller månad

Sök recept

Fisk, skaldjur & mackor

Panerade bläckfiskringar & aioli – gott till ett glas vin

Aperitif med laxmousse & lufttorkad skinka

Tonfiskspastej & mackor för långa, lata helgmorgnar

Toast Skagen – för helt vanliga sommarkvällar

Rillette de saumon – laxpastej i en liten kruka

Cajunkräftor – varma & kryddiga

Poké bowl med räkor, avokado & chili-sås

Senaste inläggen

  • Sensommarkalas – paella med havskräftor & skaldjur
  • Ugnsstekta grönsaker med halloumi & parmesancrème
  • Chateau Saint-Sernin – hederligt rödtjut till grillat
  • Nudelwok med fläskkött, lime & jordnötssås
  • Fylld & gratinerad portabello – fräsch sommarmat
  • Snabb pasta med lax, spenat & soltorkade tomater
  • Vackomeny – Medelhavskost för svenska sommarkök nr 52
  • Citronsorbet & jordgubbar marinerade i limoncello
  • Sallad med grillost & caesardressing på svenska
  • Pasta med bacon & svamp – semestermat i Alsace
  • Plouff, där gick korken av – missa inte vingårdsbesöket
  • Supersnabb pasta med sparris, spenat & halloumi
  • Svensk midsommar med sill & grillning
  • Quorn & jordnötssås – milt men smakrikt
  • Stekt sparris med pinjenötter & parmesan – enkel vardagslyx

MEST LÄST KÖTT & FISK

Gratäng med spetskål & köttfärs – kålpudding 2.0

Veckomeny – Medelhavskost på svenska II

Ugnsstekt plattfisk – lättaste maten

Revbensspjäll av vildsvin – smakrikt, kryddigt & gott

Veckomeny – Medelhavsmat för svenska kök V

senaste kommentarerna

  • Sensommarkalas – paella med havskräftor & skaldjur | Vin, mat, Alsace om Cajunkräftor – varma & kryddiga
  • Vackomeny – Medelhavskost för svenska sommarkök nr 52 | Vin, mat, Alsace om Karins kalkon – med pigga smaker av marinad, bea & potatissallad
  • Vackomeny – Medelhavskost för svenska sommarkök nr 52 | Vin, mat, Alsace om Örtbakad potatissallad med soltorkade tomater
  • Vackomeny – Medelhavskost för svenska sommarkök nr 52 | Vin, mat, Alsace om Grillad lax med bourbonglaze & dilltzatziki

MEST LÄST VEGO

Tarte aux oignons – lökpaj från Alsace

Borsjtj – rysk och ukrainsk rödbetssoppa

Wokade grönsaker i kokosmjölk

citat I

”Jag blir nervös när folk följer mina recept till punkt och pricka. Ett recept är en vägledning. Att lägga till, dra ifrån och utveckla är en del av nöjet.” Gordon Ramsey

MEST LÄST RIS & PASTA

Spaghetti med tomater & halloumi – lätt vardagslyx

Risotto med torkad karljohanssvamp

Sommarpasta med kantareller & spenat

Citat II

”Är man skapt för att njuta, ska man väl för fan njuta också”. Det påstås att Strindberg skrev så i ett brev till Verner von Heidenstam.

MEST LÄST SMÅRÄTTER

Tarte flambée – bättre botten, godare fyllning

Rillette de saumon – laxpastej i en liten kruka

Pissaladière – pizza från Provence

citat III

”Life is too short to drink bad wine”. Sett på en t-shirt för länge sedan.

MEST LÄST TILLBEHÖR

Mangosallad – perfekt till grillat fläskkött

Surkål – klassiskt till korv & fläsklägg

Fransk potatissallad – lättare, godare

CITAT IV

”Ett bra recept är till för att spridas”. Läst på en nu nedlagd matblogg.

VIN, DRYCK & RESOR

La Ribaude Cidre Biologique – riktig cider från Normandie

Chateau de Seguin – en snygg & ganska slank Bordeaux

Drinken Negroni – enklare & billigare

citat V

”En magnumbutelj är lagom till två. Förutsatt att en inte dricker”. Winston Churchill påstås vara upphovsman till citatet.

OST & EFTERRÄTT

Citronsorbet & jordgubbar marinerade i limoncello

Nektarinpaj med vispad crème fraiche

Citronmousse – enkelt & fräscht

Bloggstatistik

  • 1 004 047 besök

Gör sällskap med 86 andra följare

recept från andra

Matbloggstoppen
mytaste.no
Mat
Toppblogg.se

Mest klickade länkar

  • vinmatalsace.wordpress.co…
  • vinmatalsace.wordpress.co…
  • vinmatalsace.wordpress.co…
  • vinmatalsace.wordpress.co…
  • vinmatalsace.wordpress.co…
  • vinmatalsace.wordpress.co…
  • vinmatalsace.wordpress.co…
  • warfvinge.net
  • bleublancrougesuede.wordp…
  • vinmatalsace.files.wordpr…

Skräpposter blockerade

17 721 skräpposter blockerade av Akismet

Blogg på WordPress.com.

  • Följ Följer
    • Vin, mat, Alsace
    • Gör sällskap med 86 andra följare
    • Har du redan ett WordPress.com-konto? Logga in nu.
    • Vin, mat, Alsace
    • Anpassa
    • Följ Följer
    • Registrera
    • Logga in
    • Rapportera detta innehåll
    • Visa webbplats i Inläggsvyn
    • Hantera prenumerationer
    • Minimera detta fält
 

Laddar in kommentarer …
 

    %d bloggare gillar detta: