Etikettarkiv: sås & röra

Porchetta – rullad fläskkarré blir italiensk slowfood

11 fredag Sep 2026

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Det här är en given söndagsmiddag, för här pratar vi omsorgsfull mat som tar ett par timmar i ugnen.

Man tar en fläskkarré, skär upp den så den blir som botten i en rulltårta. Fyller den med vitlök och örtkryddor, rullar ihop och binder den. Sedan får den steka länge på ganska låg ugnsvärme.

Resultatet är supermört kött och fyllig smak av vitlök och örter. Kanske något att testa redan i helgen?

Det här behövs till ca 5 personer:
1 kg fläskkarré, hel
ca 5 kvistar rosmarin
5 vitlöksklyftor
1 liten bunt persilja
1 citron, rivet skal
olivolja
salt & svartpeppar

Rödvinssås
1 liten morot
1 liten lök
3,5 dl (1/2 flaska) rött vin, inte alltför strävt
ca 3 dl spad från fläskkarrén
2 tsk tomatpuré
1 tsk japansk soja
2 tsk honung
2 tsk röd balsamvinäger
ev majsstärkelse/majsena till redning
ev 1 msk smör

Servering
gärna fransk potatissallad

Gör gärna så här:
Förberedelser. Sätt ugnen på 150 grader. Skala och riv vitlöken. Hacka rosmarin, bara ”barren”. Strimla persilja och riv citronskalet. Blanda kryddorna med lite olja.

Vänd fläskkarrén så långsidan ligger emot dig. Skär ett snitt ca 1,5 cm från botten nästan genom hela köttet, men fortsätt uppåt och skär runt så du får en lång skiva karré ca 1,5 cm tjock. Tänk rulltårta så förstår du hur man gör.

Salta & peppra köttet. Bred ut kryddblandningen och rulla ihop köttet till en ”rulltårta”. Bind med steksnöre. (Det spelar ingen roll hur snöret ser ut, det tar man ju av innan man äter).

Köttet. Lägg fläskkarré-rullen på ugnsgallret och sätt en långpanna med lite vatten i under. Stek i ca 3 – 3,5 timmar till en innertemperatur av 80 – 82 grader. Vänd köttet så där en gång var 30 – 40 minut. Se till att det alltid finns lite vatten i långpannan.

Ta ut köttet och slå in i alu-folie. (Men OBS spara spadet i långpannan). Låt köttet vila sådär 15 – 20 minuter så stiger temperaturen ytterligare. Ta bort steksnöret och skär köttet i ganska tunna skivor.

Börja med rödvinssåsen när köttet nästan är klart. Skala lök och morot och skär i grova bitar. Fräs dem i olja. Tryck ner tomatpurén och fräs lite till. I med honung, vinäger, soja och rödvin. Låt såsen koka tills nästan hälften har kokat bort (reducerats). Häll av/ta bort lök och morot. Häll i spadet från långpannan – där goda smaker från karrén har droppat ner. (Skumma ev bort överflödigt fett). Koka en stund till. Om du vill så reder du såsen med lite majsena/majsstärkelse.

Gör potatissalladen under tiden.

Om du börjar närma dig medelåldern så kommer du kanske ihåg Solens mat, tv-serien där Bo Hagström åker runt till olika italienska provinser och testar mat och dryck. Mycket charmfullt och väl värt att se om om du – liksom jag – gillar mat, Italien och medelhavsmaten.

Jag och hustrun har ägnat en del kvällar år att titta oss igenom de säsonger som ligger på SVT play. Och joodå, jag blev både hungrig och inspirerad, av bland annat den här porchettan.

Vanligen görs den på en hel fläsksida, men jag har också sett recept på fläskkarré. Och min Ica-butik var helt tom på fläsksidor, så det fick bli karré.

Gott så.

Ört- och vitlöksmarinerad pluma – smakrikt, saftigt & gott

20 torsdag Aug 2026

Posted by in fläskkött, grillat, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Har du aldrig testat pluma är det dags att göra det. Det är en smakrik, mör och supergod styckningsdetalj från grisen framdel, (sitter ovanför karrén och kotletten). Ganska mycket fett som får sitta kvar under tillagningen för att ge smak åt köttet.

Pluma ska göra sig bra på grillen, men när det var dags för mat här hemma så blåste det, och då törs inte fan tända en grill. Men det gjorde inte så mycket – efter en marinad med örter och vitlök blev det en väldigt lyckad fredagsmiddag. Även om den stektes ovanpå spisen.

Och jag kan berätta en sak till: pluma är inte ens dyrt.

Så vad väntar du på?

Det här behövs till 4 personer:
800 g pluma
olja från marinaden
salt & svartpeppar

Marinad
1 dl olivolja
3 vitlöksklyftor
1 bunt timjan
några ”barr” rosmarin

Rödvinssås
1 liten morot
1 liten lök
örtkryddor och vitlök från marinaden
3,5 dl rödvin
3 dl hönsbuljong, vatten + tärning
2 tsk tomatpuré
1 tsk japansk soja
1 tsk honung
1 tsk röd balsamvinäger
ev 1 msk smör

Servering
kanske klyftpotatis och en god sallad

Gör gärna så här:
Marinad. Blanda olja med hackade vitlöksklyftor, hackad rosmarin och timjan. Lägg köttet i dubbla plastpåsar och häll på marinaden. Knyt ihop påsarna och låt köttet marineras ett par timmar i kylen.

Häll av marinaden, men spara oljan. Ta bort vitlök och örtkryddor, spar dem till såsen.

Rödvinssåsen. Skala och grovhacka lök och morot. Fräs grönsakerna i lite olivolja. Pressa i tomatpurén, lägg ner örtkryddor och vitlök från marinaden. Fräs en stund till. Häll i rödvin och buljong (vatten + tärning). Koka tills hälften kokat bort. Vispa gärna i en klick smör på slutet.

Pluma. Låt fettet på köttet vara kvar (det ger smak åt köttet), men skär gärna skåror genom fettet. Salta & peppra.

Håll lite av marinadoljan i en traktörpanna eller riktigt stor stekpanna (eller två mindre). Bryn köttet på ganska hög värme så det får fin färg på bägge sidor. Dra ner värmen, lägg på ett lock och låt köttet eftersteka till en innertemperatur av 68 – 70 grader. Täck köttet med folie och låt det vila 5 – 10 minuter. Då stiger värmen, och köttet behåller sin saftighet.

Ät & njut! Kanske imorgon när det är fredag.

Sensommar med pigg kalkon, lätt förrätt & äpplen med mandelmassa

17 måndag Aug 2026

Posted by in huvudrätt, meny, ost & efterrätt, smårätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Ännu är det inte för sent att njuta av solen och varma eftermiddagar. (Visst, man får passa på mellan regnskurarna, men vi lever trots allt i ett land där de nordatlantiska lågtrycken vandrar in från sydväst).

I helgen som gick gjorde vi ett lyckat försök med god mat och hyfsat vin. Vi började med den enklaste förrätten.

Ta bara lite charkuterier, ost, sallad och kanske oliver eller soltorkade tomater. Droppa över lite olivolja och så står den där, förrättstallriken med charkuterier, ost & småplock – enklaste förrätten.

Till huvudrätten plockade vi fram kalkonbröst som låg i frysen. Inte optimalt, men praktiskt att kunna hala fram ur frysskåpet. De fick bli basen i Karins kalkon – med pigga smaker av marinad, bea & potatissallad.

Kalkonen blir verkligen uppiggad av marinaden och kall bea gjord på dragonkryddad crème fraiche. Smaken är fräsch och somrigt, lite som tonartshöjningen i en låt på Eurovision.

Det här kalkonreceptet är faktiskt kanon – och ett av topp 10 på den här bloggen. Så testa det gärna.

Och det ska sägas: skulle du ha lite kycklingfilé som ligger och väntar, så funkar det också. Men då kanske man ska justera tiden i ugnen lite.

Efterrätt äter vi så sällan här hemma, så den hoppade vi över. Men vi har ett gäng äpplen som ligger och väntar (som vi fått av vänner), och någon dag ska jag bättra mig som dessert-lagare. Då blir det ugnsbakade äpplen med mandelmassa & kardemumma.

Ljuvligt gott när den söta mandelmassan möter syran från äpplen. Men snåla inte med smöret (ta gärna lite mer än vad som står i receptet). Det behövs för att få mandelmassan mjuk och smakrik.

Tjaa, det var väl ungefär det som behövs för en sensommarmiddag. Fattas bara vinet.

Vi drack Saint Clair origin 2024 (119 kronor, rött, eko), en nya zeeländsk pinot noir med tillräckligt kraft för att möta upp den smakrika marinaden och syra som balanserade den kalla bearnaisen.

Och vi blev mätta, nöjda och glada av maten och vinet.

Precis det som var meningen.

Tomates farcies – traditionella köttfärsfyllda tomater

08 lördag Aug 2026

Posted by in fransk mat, huvudrätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Tomates farcies är fransk husmanskost av bästa snitt. Pigg köttfärs som blir saftigt och god av de rostade tomaterna.

Jag är inte alltid så förtjust i att fylla grönsaker med kött, men just här funkar det bra. Kanske är det därför den här gamla rätten har överlevt – och man fortfarande kan gå in till delin i en välsorterad Leclerc eller Super U (Ica och Coop i Frankrike) och köpa med sig färdiga, fyllda tomater.

I Sverige får man nog pilla ner köttfärsen i tomaterna själv (det är rätt ont om både Leclerc och Super U). Det tar lite tid, men är inte mycket svårare än att göra köttfärslimpa i ugnen.

Det här behövs till 4 personer:
500 g köttfärs (bland- eller lammfärs, veg funkar säkert också)
6 – 8 stora tomater
1 bunt persilja
1 liten bunt/några kvistar timjan eller oregano
2 små milda lökar, knipplök eller schalottenlök
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
svartpeppar efter smak
knappt 1/2 tsk mild chili, som espelette peppar eller pul biber
knappt 1/2 tsk (rökt) paprikapulver
olivolja och lite ris

Tomatsås
inkråmet från tomaterna
olivolja
2 – 3 tsk tomatpuré
1 vitlöksklyfta
salt & svartpeppar
lite espelette peppar eller annan mild chili

Servering
ris eller andra matgryn

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 180 grader står det i franska recept, men det funkar såklart lika bra med 175 grader.

Tomaterna. Skär av en bit av tomaterna vid stjälkfästet. Gröp ur dem med en sked. Man kan ta hjälp av en liten kniv men akta så du inte skär hål i tomaterna. Ställ tomaterna upp och ner så vätskan rinner ur. OBS Spara tomatinkråmet till såsen.

Köttfärsen. Skala och grovhacka lök och vitlök. Plocka och grovhacka persilja och andra örtkryddor. Lägg allt i en mixerkanna och mixa till en grov ”smet”.

Blanda smeten med färsen. Krydda med salt, peppar, rökt paprikapulver och aningen mild chili.

Fyllda tomater. Ställ tomaterna i en oljad ugnsform. Salta & peppra. Fyll dem med köttfärsblandningen (det kommer bli en bulle som sticker upp, men det gör inget). Lägg på tomatlocket och sätt in i ugnen i ca 50 minuter.

Tomatsåsen. Fräs tomatpuré i lite olivolja. Lägg i tomatinkråmen, pressa i en vitlöksklyfta och krydda med salt, peppar & aningen mild chili. Låt det koka så där en 30 minuter. Mixa till en ganska slät sås.

Koka ris eller matgryn under tiden.

För att göra de här fyllda tomaterna letade jag på nätet – och i de franska recepten finns det två förvånande saker – en förenklande och en förvånande.

Förenklande: Ta rå, färdig korvsmet, t ex salsicciafärs, och fyll urgröpta tomater. Då är fyllningen färdig och man slipper hacka och mixa och blanda.

Förvånande: I ett recept stod det att tomates farcies är en enkel och snabb rätt. Då ska man komma ihåg att det tar en halvtimme av förberedelser och sedan ska tomaterna vara inne i ugnen i 50 minuter.

Jag vet inte om det är jag som är otålig, eller om det speglar en djupare kulturell skillnad. Typ ”Vaddå, en och en halv timme för att få maten på bordet, det är det väl värt?”


Grillad fläskytterfilé & paprikasåsen mojo rojo

22 onsdag Jul 2026

Posted by in fläskkött, grillat, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

På sommaren grillar man, i alla fall om man är en riktig svensson. Så en dag släpade jag fram grillen, marinerade köttet och tände grillen. Ungefär då kom grannen.

Han lade huvudet på sned och frågade ”Varför grillar man när det är som varmast?”.

Ja, jag ska kanske berätta. Det här var under en av de absolut varmaste dagarna. Klockan var visserligen sju på kvällen, men det var närmare 30 grader varmt och grillen stod i solgasset.

Jag hade inget bra svar, så jag berättade om en arbetskamrat jag hade för länge sedan. Han kom från Argentina, och trogen sitt lands asado-tradition så grillade han året runt. Även mitt i vintern klev han ut och sparkade igång grillen.

Lite oklart vad en argentinare som grillar i februari har att göra med en svensk som svettas i juli… Men något måste man ju svara.

Men det var värt svettdropparna som föll ner i grillglöden, för resultatet blev en smakrik fläskytterfilé med en överraskande god mojo rojo-sås.

Det här behövs till 4 personer:
800 g fläskytterfilé

Marinad
1 tsk spiskummin
1 tsk torkad timjan
1 tsk (rökt)paprikapulver
1/2 tsk chipotle-chili (eller annan mild chili)
1/2 dl olivolja
1 – 2 tsk japansk soja
salt & svartpeppar

Mojo rojo
1 stor röd paprika
1 – 2 röda chili, spansk peppar
2 skivor vitt bröd utan kanter
2 msk röd balsamvinäger
2 – 3 vitlöksklyftor
1 msk rökt paprikapulver
2 tsk spiskummin
1,5 dl (kallpressad) rapsolja

Servering
Sallad, bröd och kanske potatis. Eller varför inte grillade majskolvar?

Gör gärna så här:
Marinera köttet. Rör ihop kryddorna med olja och soja till marinaden. Putsa köttet och ta ev bort hinnor och onödigt fett. Halvera fläskytterfilen på längden. Pensla köttet med marinaden, salta och peppra. Ställ in i kylen tills stax innan det är dags att grilla.

Mojo rojo-såsen. Sätt ugnen på 250 grader. Halverade och kärna ur paprikan. Lägg den med skalet uppåt i en oljad ugnsform. Kör i ugnen i 20 minuter. Halvera och kärna ur chilin om du inte vill ha rejält stark sås. Stek i ugnen i ca 5 min.

Lägg paprika och chili i en skål. Plasta den och låt den stå en stund, så släpper skalet lättare

Gnid av skalet från paprika och chili. Skala och riv vitlök. Lägg brödet i en mixer och häll på vinäger, så brödet får safta till sig lite. I med paprika, chili och kryddor. Pulsmixa och häll i oljan lite i taget. (Lite som när man gör majonnäs, men här är det inte lika noga).

Grillen. Tänd grillen och vänta tills kolen har brunnit ut.

Grilla köttet över direkt värme så det får färg. Vänd ganska ofta så inte kryddorna blir brända. Låt köttet grilla klart på lite lägre värme/indirekt värme. När köttet är uppe i ca 70 grader – och känns stumt när man trycker på köttet – är det klart. Låt det vila innan du skär upp det, så stiger temperaturen lite.

Verkar det krångligt med mojo rojo-såsen? Ett alternativ är att ugnssteka paprika och lägga den i marinad som i Marias marinerade paprika.

Ugnsstekta spareribs bbq – kryddiga & smakrika

09 torsdag Jul 2026

Posted by in fläskkött, grillat, huvudrätt, mat

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

En kväll i sommarstugan äkte vi till Kristianopel, den gamla befästa danska ”staden” längst upp i nordöstra hörnet av Blekingen. Nu är det en sommaridyll med ringmur, lätt vinda trähus och massor av blommande rosor.

Som vanligt blev det en sväng till krogen Sött och salt, som i år fick bjuda på spareribs (eller revben om vi ska prata svenska). Kryddiga, goda och supermöra.

Men som vanligt tänkte jag ”Det där kan jag väl göra hemma”.

Här nedan ser du resultatet. Och ja, de blev kryddiga, goda och supermöra – de också.

Det här behövs till ca 5 personer:
2 kg spareribs (kamben/tunna revbensspjäll)
olja

Rub/kryddblandning
1 msk salt
1 tsk ingefära
4 tsk rökt paprikapulver
2 tsk vitlökspulver
2 tsk lökpulver
2 tsk spiskummin
1 tsk chipotle chili-pulver
1 msk strösocker

Glaze
1,5 dl ketchup
1 msk sirap
knappt 1 msk stark osötad senap, t ex dijon
1 msk röd balsamvinäger
1 tsk japansk soja

Sallad och bröd eller potatis, kanske klyfttpotatis

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 125 grader. Blanda alla kryddorna till rubben/kryddblandningen. Gnid in revbenen med kryddblandningen. (Allt går förmodligen inte åt, men det är klart svårt att skriva ett recept med 0,8 msk salt, 0,9 tsk ingefära…) . Olja en långpanna och lägg revbenen i långpannan. Dela dem ev i midre bitar så är det lättare att få plats. Täck med aluminiumfolie.

Kör i ugnen i ca 3,5 timmar. Vänd revbenen tre gånger, alltså en gång var 45:e minut. Ta av folien efter halva tiden.

Blanda ihop glazen. All glaze kommer inte att gå åt, men spara resten och servera den som sås till revbenen.

Höj värmen till 250 grader. Pensla glaze på en sidan. Kör i ugnen i 10 minuter. Vänd, glaza och så 10 minuter till i ugnen. Revbenen ska lossa lätt från benen – då är de klara.

Om du vill så kan du såklart grilla revbenen. Rökigheten bidrar till mer smak, men det verkar krångligt att hålla i gång grillen i 3,5 timmar med 125 graders värme.

Ett lite lättare sätt är att köra dem i ugnen på låg värme. Därefter glaza revbenen och ge dem en snabb grillning på direkt värme.

Kall sås med färska örter, crème fraiche & majonnäs

03 fredag Jul 2026

Posted by in mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Vilket väder vi hade under några veckor i stugan vid Kalmarsund. Minst 30 grader på eftermiddagarna och en vik av Östersjön som var så uppvärmd så inte ens jag kunde klaga. Säkert 24 grader i det grunda vattnet.

Jag och Bamse, cockerspanieln, vadade ut bland stenar och tångruskor. Sedan simmade vi. Jag tog i alla fall tre simtag och Bamse fäktade med tassarna som om det gällde livet.

Han skulle nog behöva en simlärare som lärde ut bättre teknik.

På kvällarna var det en alldeles sammetslen värme. Vi satt ute i trädgården tills det blev så mörkt att man inte längre såg tallriken och glaset.

En kväll gjorde vi marinerad fläskfilé, ett recept jag hittade på för sådär 10 år sedan. Men den här gången tog vi fläskkarré istället.

Till köttet hade vi den här kalla örtsåsen. Det blev som ett fräscht alternativ till örtsmör – och något som passar riktigt bra även till grillat kött.

Det här behövs till 7 – 8 personer:
3 dl gräddfil eller crème fraiche
2 dl majonnäs
2 vitlöksklyftor
2 nävar färska örter (timjan, persilja, oregano eller vad just du gillar)
1/4 – 1/2 tsk dijonsenap
salt & svartpeppar

Gör gärna så här:
Skala och riv vitlöken, (det ger en mildare smak än om man pressar den). Hacka örtkryddorna.

Blanda gräddfil, majonnäs, vitlök och örter. Smaka av med senap, salt & peppar, så att det blir en smakbrytning som du gillar.

Bouillabaisse – festfin fransk fisksoppa på enklare sätt

13 fredag Mar 2026

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 5 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

Laga traditionell bouillabaisse är något som kräver sin husmor. Först ska man knata iväg till den lokala marknaden i Provence kusttrakter och köpa olika sorters fisk, sedan ska man trava hem och rensa fisken.

Av fiskrenset kokar man fiskbuljong, som får bli basen i soppan. I den basen kokar man grönsaker som passeras genom en sil – först därefter är det dags att laga fisk och skaldjur.

Ja, och så ska man göra majonnäsen rouille.

Man blir trött bara man hör talas om det.

Men det finns enklare sätt. Musslorna är frysta och fisken köper man såklart i filéer, fiskbuljongen kommer från tärning (ja, jag vet att jag svor i den heliga matkyrkan). Och soppan mixas istället för att passeras.

Helt överkomlig ansträngning en vanlig helgkväll – och när du är klar står du där med en fisksoppa, fin och fräsch. Vitlök och saffran, vin och grönsaker, fisk och skaldjur. Tillsammans blir det en finstämd mix av smaker som tar ett glädjeskutt när du adderar lite rouille-majonnäs.

Det blir en soppa som funkar för familjemiddagen, men som inte skäms om du serverar den på ett kalas.

Det här behövs till 4 personer:
800 g fiskfilé, t ex hälften lax och hälften torsk eller annan vit fisk
450 g frysta vongole-musslor
1 stor lök, gärna röd
1/2 – 1 fänkål (beroende på storlek)
1/2 chili, spansk peppar
olivolja
2 msk tomatpuré
salt & svartpeppar
1 burk krossade tomater
2 dl torrt vitt vin
1 l fiskbuljong av en sort du gillar, vatten + tärning/fond
1 ”bukett” av timjan och persilja ihopbunden med steksnöre
3 lagerblad
3 vitlöksklyftor
1/2 g saffran (1 kuvert)

Krutonger
ca 8 skivor baguette
olivolja & salt

Rouille
1,5 dl majonnäs
ca 2 msk crème fraiche
1 vitlöksklyfta
1/2 chili, spansk peppar
lite, lite av saffranskuvertet
Vill du göra rouille från grunden kan du använda det här receptet

Gör gärna så här:
Förberedelser. Tina musslorna och fisken om den är fryst. Skär fisken i munsbitar. Salta och låt den stå och rimma under tiden.

Skala och hacka löken. Skala vitlöksklyftorna. Ansa fänkålen, skär bort rotstocken och toppen av rören. Strimla testen. Kärna ur och strimla chili.

Soppan. Fräs fänkål, lök och chili i olivolja i en stor tjockbottnad gryta. Tryck i tomatpuré och fräs en stund till. Salta & peppra lätt.

Häll i vin, krossade tomater och fiskbuljong. (OBS använd det spad som musslorna ligger i, fyll på med vatten + tärning så det blir 1 l). Lägg ner örtbuketten och lagerblad, pressa ner vitlöken och rör ner saffran (spara lite till rouille-majonnäsen).

Låt soppan koka tills grönsakerna är riktigt genomkokta, sådär en 20 minuter. Mixa soppan slät med en handmixer.

Skrapa ner fiskbitarna och låt soppan nästan koka i 5 minuter. Häll i musslorna och låt allt bli varmt.

Rouille. Blanda majonnäs med lite crème fraiche. Pressa i vitlök och hackad chili. Rör ner lite, lite saffran och blanda runt. Smaka, kanske aningen dijonsenap?

Krutonger. Stek baguette-bitarna i en stekpanna med olja tills de får lite färg. Salta, gärna med havssalt.

Nyårsmeny med gratinerad chèvre, torskrygg & bubbel till dessert

27 lördag Dec 2025

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, ost & efterrätt, smårätt, tillbehör

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , , , , , , ,

Vilken skillnad det är att handla inför jul jämfört med nyår. Julhandeln, det är riv och slit och så ska det vara en skinka och två flaskor glögg och – helvete – jag måste ju hitta en affär som har ansjovis så det blir en Jansson.

Nyår, det är finsmakarnas högtid. Då smakar man på osten och värderar om det ska bli Stilton eller Saint Agur till ostbrickan. Då står man med veckad panna och funderar på om Côtes du Rhône blir bra till den marinerade köttbiten.

Och så ska det vara. En högtid där maten – inte traditionen – står i fokus.

För många år sedan lagade vi nyårsmaten tillsammans. Först träffades man i mellandagarna och planerade menyn, sedan handlades det, och när solen försvann ner i Västerhavet på nyårsafton gick man loss i köket.

Det var kul. Det var trångt. Det var svettigt.

Men 9 – 10 personer som ska göra allt tillsammans… Det gick inte så särskilt fort, så ibland fick vi äta efterrätten efter tolv-slaget.

Det jag försöker säga är: det ska vara kul med maten. Inget show-off, inget ”dyrast vinner”. Utan god mat och gott umgänge.

Nyårsmiddag börjar gärna med något att dricka och något att tugga på. Ibland räcker det med lite nötter och oliver. Kanske ”grissini-pinnar” där man smetar på lite vitlöksost på toppen och virar runt en liten skiva parmaskinka. Andra gånger vill man jobba lite mer, då kanske det är läge för snittar & kex – med chèvre & parmachips

Om man gratinerar chèvren och varmtorkar skinkan får man ett helt annat resultat. Fyllig ost och knaprig skinka funkar jättebra med färska fikon och en mustig, tjock sås på balsamvinäger. Gratinerad chèvre med serranoskinka, fikon & balsamicoreduktion blir… Just det, gott.

Torskrygg är en fantastisk bit fisk. Tyvärr är den inte helt gratis, ibland får jag för mig att fiskhandlare leker stora stygga vargen och höjer priset inför nyår. Då finns två bra alternativ. Köp fryst torskrygg, eller ännu hellre köp annan fiskrygg. Här i Göteborg säljs ofta sejrygg till bra pris – och det är ett väldigt gott alternativ. Men oavsett vad du väljer, testa gärna den här räksåsen gjord från grunden med räkskalen. Torskrygg med räksås & mandelpotatismos.

Om du inte redan fått nog av fikon, kan man använde dem i den här kompotten. Tillsammans med lagrad, schweizisk ost blir fikonkompott med Appenzeller & Gruyère en underbar osträtt.

Jag tycker egentligen att middagen kan stanna efter osten, men eftersom så många människor kräver en riktig efterrätt, så kommer här citronsorbet & Crémant – bubbel till efterrätt. Oslagbart enkelt och väldigt festligt. Man skedar upp en kula citronsorbet och så häller man på bubbel. Klart!

Gott nytt 2026!

Fastan VI: panerad kolja med spenat & soltorkade tomater

19 fredag Dec 2025

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

När jag tycker samtal börjar bli för tråkiga och gnälliga – och det händer rätt ofta på en normalsvensk arbetsplats – försöker jag hitta andra samtalsämnen. Som mat, till exempel.

En arbetskamrat jag hade tidigare var extra lättledd. Vi var ungefär lika roade av mat och vin, och hade därmed något roligare att prata om än ”har du hört att…”.

Men han hade en egenhet. På fredagar brukade han säga ”Jaha, nu ska man gå hem och äta fisk. Fredagar, det är fiskdagar det”.

Det originella är att han reflekterade den mathållning som Gustav Vasa upphävde på 1500-talet. Från kristendomens början i Sverige och fram till reformationen hade fredagar varit fastedagar, alltså dagar när man åt fisk.

Om du funderar på at fasta idag (alltså äta fisk) så har jag ett förslag. Testa panerad kolja (eller annan vit fisk) med en sås/röra på spenat och soltorkade tomater.

Enkelt, piggt, gott.

Trevlig fastedag!