Kategoriarkiv: mat

Confit de canard – saftig & supermör anka

13 lördag Jun 2026

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

Konfiterad anka – eller confit de canard – är en fransk klassiker, en sådan där rätt som har skickats vidare från generation till generation.

Det är lätt att förstå varför. Saftig och smakrik anka som ugnsbakats i fett till den är så mör att den faller i bitar bara du petar på den med gaffeln.

Och det bästa av allt – det är superenkel matlagning. Man låter anklåren marineras i kylen över natten, trycker in dem i ugnen i ett par timmar, och på slutet får de lite stekyta i en panna.

Det är faktiskt inte svårare än att skiva och steka falukorv.

Men godare.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
Kryddmarinad
2 anklår à ca 400 g
1 näve färsk timjan
2 vitlöksklyftor
2 lagerblad
1,5 msk salt, gärna havssalt
ganska rejält med nymald svartpeppar

Tillagning
ca 1 liter ankfett och/eller rapsolja

Tillbehör
rödvinssås, här finns ett recept
ugnsstekta (körsbärs)tomater, ca 150 g

Servering
gärna klyftpotatis och smörstekta haricots verts (gröna bönor)

Gör gärna så här:
Kryddmarinering. Skala och hacka vitlök. Hacka timjan, smula sönder lagerblad. Blanda detta med salt och nykvarnad peppar. Gnid in köttsidan av anklåren med kryddblandningen. Plasta dem och låt marinera i kylen i 12 – 24 timmar.

Tillagning. Sätt ugnen på 150 grader. Skölj anklåren så den salta kryddblandningen försvinner. Torka med hushållspapper.

Lägg låren i en gryta som tål att stå i ugnen. (OBS Anklåren ska ligga trångt, annars går det åt ännu mer olja). Häll på ankfett/rapsolja så att det täcker ankan. Värm upp grytan så att det precis börjar sjuda. Sätt in grytan i ugnen, dra ner värmen till 120 – 125 grader och låt ankan stå där i 3 – 3,5 timmar. Oljan ska bara nästan sjuda.

Ta upp anklåren ur fettet, och låt dem svalna en stund.

Under tiden gör du tillbehören: klyftpotatis (eller vad du föredrar) och rödvinssås.

Öka värmen i ugnen till 225 grader. Lägg tomaterna i en oljad ugnsform och låt dem ugnsbakas i ca 20 minuter. Koka haricots verts al dente. Här av vattnet och woka dem i lite smör eller olivolja. Smula över flingsalt.

Stek anklåren så de blir varma och får lite stekyta. Funkar utmärkt att steka i lite av fettet från ugnen.

Canard de confits ska egentligen ugnsbakas i ankfett, men det kostar så där en 240 kronor kilot i välsorterade butiker. Jag tror du förstår varför jag bara tog ett par deciliter ankfett och resten neutral rapsolja.

Sallad med belugalinser, grillost & små goda tomater

10 onsdag Jun 2026

Posted by in huvudrätt, mat, sallad, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Om du inte vet vad du ska äta efter en dag på stranden, så har jag ett förslag: sallad med belugalinser, grillost & tomater. Det är en sallad med fylliga buljongkokta linser, krispiga grönsaker och stekt grillost som ger smak och sälta.

Tillsammans blir det en riktig sommarsallad.

Det här behövs till 3 personer:
1,5 dl okokta svarta belugalinser
vatten & buljongtärning (veg)
1 skalad vitlöksklyfta
1 tsk torkad timjan

Sallad
1/2 rödlök
1 knippe slätbladig persilja
ca 150 g haricots verts, gröna bönor
250 g små goda tomater
200 g grillost/halloumi

Vinägrett
4,5 msk olivolja
1,5 msk vit balsamvinäger, eller annan vinäger som du gillar
1 tsk dijonsenap

Servering
gärna ett gott bröd

Gör gärna så här:
Linserna. Skölj linser och koka dem enligt anvisning på paketet. Men koka dem i svag veg-buljong, och låt timjan och vitlöksklyfta ge smak. Låt linserna svalna lite i kokvattnet innan du häller av dem.

Vinägrett. Blanda olja, vinäger och dijonsenap. Vispa så den går ihop = blir en emulsion.

Sallad. Skala och hacka löken. Plocka och strimla persiljan. Skär tomaterna i mindre delar. Tärna grillosten/halloumin. Koka haricots verts så att de förblir lite al dente.

Lägg upp allt på ett fat. Börja med linserna, och fortsätt med grönsakerna. Stek osten i olja. (OBS Kort tid och hög värme, annars får du bara ”gnisselost”.) Toppa salladsfatet med osten, och häll över vinägretten.

En gång uppvaktade vi hustruns gamla moster när hon fyllde år. Hon var glad och lycklig över alla som kommit. Men hon hade maaassor av smörgårstårta över. Det var inte bara en bit här och där, det var hela tårtor.

”Men hur kan du ha så här mycket över?” frågade jag.

”Euh, lille vän”, sade hon på skånska. ”Jag låg i sängen i morse och så tänkte jag ‘det räcker nog ente’, så jag beställde mer”.

Just så är det för mig. Jag tror inte att maten ska räcka, alltså gör jag lite till. Och då blir det mat för tre personer, även om jag bara skulle laga till mig och hustrun.

Ibland blir det en praktisk matlåda över, som vi stoppar in i frysen. Men det händer att vi gillar maten och äter upp även den extra portionen.

Så var det med den här salladen. Den bara försvann ner i två magar, som spände mot byxlinningen.

Laxcarbonara – klassiker i ny fräsch tappning

06 lördag Jun 2026

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Det finns maträtter jag nästan inte kan äta. Inte för att de skulle vara dåliga eller för att jag ogillar dem. Utan bara för att jag är så fruktansvärt trött på dem.

Så är det med spaghetti carbonara. För det var en av de maträtter som 27-åringen – alltså sonen – bestämde att familjen skulle ha till middag – så där en 2 – 3 gånger i månaden.

Och det kan man äta, en månad eller två. Men när menyn ser ut så i 15 år då går mina smaklökar i strejk och skriker ”Basta! Nu får det fan vara nog”.

Tur då att man kan gulla lite med smaklökarna och byta ut bacon mot lax. Genast har man en maträtt som känns ny, fräsch och god.

Det här behövs till 2 personer:
200 g fettucini eller annan pasta
300 g lax i kuber
olivolja
salt & svartpeppar
ca 130 g spenat
1 helt ägg + 2 äggulor
ca 1,5 dl riven parmesan eller grana padano
ca 1,5 dl av pastans kokvatten

Servering
kanske lite mer ost att riva över

Gör gärna så här:
Förberedelse. Tina fisken om den är fryst. Skär i kuber. Blanda 1 helt ägg och 2 äggulor, och vispa lätt med en gaffel. Riv osten.

Pastan. Koka pastan al dente, och häll av den. Men spara pastavatten!

Såsen. Stek laxen i olja på ganska bra värme, så den får lite stekyta. Salta & peppra.

Häll en skvätt olja i pastagrytan. Stek spenaten tills den faller ihop och det mesta av vätskan har förångats. Salta & peppra. Tillsätt den kokta pastan och laxen. Rör ner äggblandningen, osten och pastavattnet. Värm försiktigt så att pastan blir krämig.

Kvarna över lite mer svartpeppar, om du vill.

Man ska vara lite försiktig med odlad norsk lax. Den lever på fisk från Östersjön, och bidrar på så sätt till utfiskningen av det baltiska innanhavet.

Men om du nu ändå köper den laxen, se till att köpa färsk fisk. Den säljs ofta som hel sida till ett pris som går att leva med.

När man kommer hem med laxsidan tar man en sax och klipper den i lagom bitar. Stoppar dem i frysen – och då har man en fisk som smakar oändligt mycket mer än de taniga bitar som ligger färdigskurna i frysdisken.

Viltfärsbiffar med timjan & dijonsenap

03 onsdag Jun 2026

Posted by in huvudrätt, mat, Uncategorized, vilt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Med dijonsenap och timjan får de här färsbiffarna en trevlig smakskjuts. Det tyckte i alla fall jag och hustrun när vi åt dem i helgen.

Varför jag lagar mat till 5 personer? För att ha några färdiga biffar att plocka fram ur frysen någon dag när det är bråttom – och så ligger det ändå en biff över i kylen som man ska plocka åt sig när magen kräver något gott att tugga på.

Det här behövs till 5 personer:
1 kg köttfärs, t ex älg och vildsvin (men ta inte bara älg, då kan det bli för magert/torrt)
1 dl ströbröd
2 dl gräddmjölk, t ex 3/4 mjölk och 1/4 grädde
2 ägg
2 msk dijonsenap
1 msk torkad timjan
(drygt) 2 tsk salt
svartpeppar
smör & olivolja

Servering
potatis i någon form, t ex klyftpotatis
gärna ugnsrostade grönsaker

Gör gärna så här:
Blanda ströbröd och gräddmjölk. Låt det svälla en stund.

Lägg vildsvinsfärsen i en stor bunke. Ha i ströbrödsgrädden. Krydda med salt, peppar, timjan och senap. Knäck i ägget och blanda runt till en smidig smet.

Om du vill: provstek en liten bit färs (funkar bra i mikron) och kolla så smaken sitter som den ska.

Ta kallt vatten på händerna och forma biffar. Lägg dem på en vattensköljd skärbräda (så fastnar de inte).

Värm en traktörpanna eller stor stekpanna med olja & smör. Lägg i biffarna en och en. Flyta runt varje biff i några sekunder så den får lite stekyta (så fastnar de inte). Bryn biffarna så de får bra färg på bägge sidorna.

Låt dem eftersteka på lite lägre värme tills de är klara – när du sticker i dem ska köttsaften som kommer upp vara klar.

Fixa potatisen och grönsaker under tiden.

Voilà! Helgmiddagen är klar – och så har du lite köttfärsbiffar som du kan frysa in.

PS. Det här postades igår, men utan beskrivning och inledning. Idag har jag bättrat mig och fått med alla delarna.

Risotto med sparris & spenat

29 fredag Maj 2026

Posted by in huvudrätt, mat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Det finns en sak som får mig att vilja bli italienare. Och det är varken pasta, pizza eller vinet. Det är risotton, den härliga norditalienska rätten där riset kokas långsamt i buljong så smakerna verkligen hinner förenas.

Stoppar man ner sparris och spenat så får man en primör-risotto. Inte en enda smaklök är ledsen.

I alla fall inte någon av mina.

Det här behövs till 3 personer (eller 4 ”småätare”):
3 dl risottoris
olivolja
salt & peppar
1 liten gul lök
1 dl torrt vitt vin
1 l ganska svag buljong, veg- eller kyckling-
1 stor vitlöksklyfta
200 g spenat
1 knippe grön sparris
smör eller Bregott1,5 dl finriven parmesan eller grana padano

Servering
gärna mer parmesan att strö över risotton

Gör gärna så här:
Förberedelser. Skölj spenaten. Skala och finhacka lök och vitlök, var för sig. Skölj sparrisen och bryt av den träiga nederdelen. Bara böj, så knäcks dem på rätt ställe. Dela sparrisen i 3 bitar på längden. Riv osten.

Sätt på en kastrull med buljong som hålls småkokande.

Risotto. Värm olja i en tjockbottnad gryta, och fräs löken glansig. Häll i riset och fräs tills det börjar lukta gott. I med vinet och låt det koka in. Häll i den varma buljongen så riset täcks. Rör runt och låt risotton småkoka. Fortsätt så tills buljongen är (nästan) slut och riset färdigt men fortfarande al dente.

Spenat. Värm olja i en gryta. Tryck ner spenat och hackad vitlök. Fräs tills spenaten faller ihop och vätskan kokat bort. Krydda på rätt bra med salt & peppar. Rör ner spenaten så den får koka med risotton ett par minuter på slutet.

Sparris. Stek sparrisen i en stekpanna med smör. Lägg först i de grova bitarna och stek 1 – 2 minuter. Sedan mellanbitarna och stek ungefär lika länge. Till sist topparna som får steka en minut eller så.

Rör ner sparrisen i risotton. Stäng av värmen och rör i den rivna osten.

Servera & njut!

Ljummen tomat- och kikärtssallad – till grillat kött & kryddig korv

23 lördag Maj 2026

Posted by in grillat, huvudrätt, mat, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

När man grillar så är tillbehören halva grejen – men det som man ofta glömmer bort.

Här en ljummen sallad med tomater, grönsaker och kikärtor. Ganska kryddig med spiskummin och chilipulver, men styrkan är enkel att justera själv.

Den passar bra till de lite kryddigare korvarna, men också till en grillad fläskkarré med stark och lite söt glaze.

Det här behövs till 2 personer:
1 pkt färdiga kikärtor
olivolja
1 tsk spiskummin
1 tsk (rökt) paprikapulver
1 tsk chilipulver
salt & svartpeppar
1/2 rödlök
1 paprika, gul eller röd
2 vitlöksklyftor
250 g körsbärstomater
1 – 2 klyftor citron, pressade
mer olivolja att ringla över

Servering
kryddiga korvar, som chorizo eller merguez, eller grillat kött med hög smak
ris, couscous eller andra matgryn – eller bara ett gott bröd

Gör gärna så här:
Skala och hacka rödlök och vitlök var för sig. Dela och kärna ur paprikan, skär i ganska små bitar. Dela körsbärstomaterna.

Skölj kikärtorna och fräs dem med kryddorna ett par minuter i olja. (Gillar du het mat? Då är det bara att svinga på med kryddburkarna.) Skrapa ner paprika och vitlök, och fräs ett par minuter. Tryck ner tomaterna och rödlöken, låt allt bli varmt.

Pressa ner citronen och ringla över lite olja. Smaka! Kanske lite mer salt?

Och har du färska örter – som persilja eller oregano – så piggar det upp både smaken och utseendet.

Ugnsbakad fisk med fänkål, tomat & oliver

17 söndag Maj 2026

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Det här är en superenkel fiskrätt. Man skär lite grönsaker och så trycker man in grönsakerna och fisken i ugnen.

Om man vill rör man ihop en enkel aioli – och då har man en middag som funkar bra både en dag mitt i veckan och en fredag.

Och skulle det vara fredag, så är det kanske läge för ett glas vin.

Rosé? Det är ju ändå vår.

Det här behövs till 2 personer:
400 g vit fisk (torsk, sej, kolja eller vad du har hemma)
salt & svartpeppar
olivolja
1 fänkål
ca 150 g körsbärstomater
2 – 3 vitlöksklyftor
1 näve goda oliver

Enkel aioli
1 del crème fraiche (ca 0,75 dl)
1 del majonnäs (ca 0,75 dl)
bara lite fil eller naturell yoghurt
en aning dijonsenap
1 liten vitlöksklyfta
salt & svartpeppar

Vill du jobba lite mer så kan du använda receptet på riktig aioli, gjord från grunden.

Servering
potatis eller kanske parmesangratinerad polenta (om det är fredagsmat)

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Tina fisken om den är fryst. Byxa den om du köpt filéer av fiskhandlaren (se nedan). Skär den i mindre (portions)bitar och strö över salt och svartpeppar så får den stå och rimma en stund.

Dela fänkålen i fyra delar. Skär bort rotstocken och toppen av rören. Plocka bort fänkålsdillen (men spar den). Strimla fänkålen och lägg i en oljad ugnsform. Salta & peppra. Sätt in i ugnen i ca 15 minuter.

Skala och hacka vitlöksklyftorna. Dela tomaterna.

Ta ut formen ur ugnen. Rör runt fänkålen. Lägg på hackad vitlök, och ett lager med fisk. Toppa med oliver och tomater. Kanske lite mer salt & peppar, men tänk på att oliverna är rejält salta.

Kör i ugnen i 10 – 15 minuter (beroende på hur tjocka fiskfiléerna är). Fisken är klar när den skivar sig vid tryck. Det är bara att trycka till med pekfingret så ser du.

Strö över fänkålsdillen.

Blanda crème fraiche med majonnäs och aningen fil/naturell yoghurt. Pressa ner vitlök, och krydda med senap, salt & peppar. Smaka dig fram!

Det var det där med att byxa fisken, alltså skära bort de ben som finns kvar. Lägg fisken på en skärbräda. I mitten av filéerna sitter en rad ben, från huvudet och ner mot stjärten. Ta en kniv och skär bort benraden – du har då fått ett par byxor som håller ihop i stjärten men med två ben.

Enkelt. Och barn slipper skrika att de har fått fiskben i munnen.

Primörsallad med sparris, chèvre & päron

14 torsdag Maj 2026

Posted by in mat, sallad, smårätt, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

Det var verkligen kallt i sommarstugan i förra veckan. Minusgrader på nätterna och ett helt oisolerat hus.

Men dagarna var (ganska) varma, och primörer fanns att tillgå. En dag handlade jag sparris från Bond-gården, alltså sparrisodlaren söder om Kristianopel.

Med dem gjorde jag den här förrättssalladen. Fräscht och gott – och så kändes det som vår även om det var bitande kallt.

Det här behövs till 4 personer (förrätt):
1 bunt grön sparris
olivolja
1 stort päron, inte alltför moget
ca 175 g chèvre
1 näve grönsallad, t ex romansallad
1 (liten) näve valnötter

Vinägrett
knappt 1 del pressad citron (eller vinäger)
2 delar olivolja
salt & svartpeppar

Gör gärna så här:
Skär päronet i kvartar. Ta bort kärnhuset och skär päronet i mindre delar. Skär försiktigt bort ”skalet” på chèvreosten. Skär eller bryt i mindre bitar. Strimla salladen och dela valnötterna.

Ta bort den träiga nederdelen av sparrisen. Böj bara sparrisen så knäcker den av ungefär en fjärdedel. Dela sparrisen i tre delar på längden.

Värm upp en stekpanna med olja. Lägg i de tjockare nederdelarna av sparrisen och stek någon minut. I med mellanbitarna och stek lite till. Lägg till sist ner topparna och stek en minut eller så.

Vispa ihop pressad citron och olivolja. Krydda med salt & peppar.

Lägg upp allt på ett fat. Börja med sallad och päron. Toppa med chèvre, sparris och valnötter. Häll över vinägretten.

Vitlöksgratinerad majrova – en bortglömd liten primör

10 söndag Maj 2026

Posted by in mat, tillbehör, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

,

Några vårdagar i sommarstugan vid Kalmarsund. Strålande sol, djupblå Östersjö och bitande KALLT. På nätterna var det minusgrader och då räckte inte värmeelementet till. En natt kröp jag ner i sängen med alla kläderna på mig och drog ett varmt täcke ända upp till näsan. Först då blev det så varmt att det gick att sova.

Då är det tur att man kan laga mat och få lite värme från ugnen.

En kväll gjorde vi vitlöksgratinerade majrovor, kryddade med timjan som övervintrat på stugans sydgavel. Vi åt rovorna som tillbehör till rökt sik från Blomlöfs rökeri i Brömsebro.

Gott och fräscht, men se till att rovorna inte översteks utan förblir al dente. Då smakar de mer.

Tillbehör till 4 personer:
4 majrovor
ca 60 g rumsvarmt smör eller Bregott
1 stor vitlöksklyfta
1 liten näve färsk timjan
1 liten skvätt olivolja
lite pressad citron
salt & svartpeppar

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta majrovorna och skär bort lite av toppen och botten. Ta bort ev fula delar & fläckar. Skär 4 snitt ner till hälften av rovorna, så de öppnar sig lite som en blomma.

Skala och hacka vitlöken, hacka timjan. Blanda med smör, olja, pressad citron, salt & peppar.

Lägg rovorna i en oljad ugnsform. Klicka ut vitlökssmöret på toppen och skjut in i ugnen i ca 15 minuter. Låt örtsmöret smälta ner i ”blommorna”. Lägg på ugnsfolie och baka majrovorna tills de är klara, tar kanske 30 – 40 minuter. (Men det beror såklart på hur al dente du vill ha dem).

Porc à la normande – fläskkarré, endiver & cidersås

29 onsdag Apr 2026

Posted by in cider, fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

Traditionell svensk matlagning bygger ofta på balansen mellan sötma och syra. Tänk dillkött där socker bryter mot lite ättika i såsen, eller kåldolmar med lingonsylt, så fattar du vad jag menar.

Lite otippat så finns lite av samma smakbrytning även i den här franska fläskkarré-pannan. Här är det honung och äpplen som är lite söta och vinäger som står för syran. En liten gnutta bitterhet finns också i endiverna.

Tillsammans blir det milt som ett vårväder (när väderguden är snäll), men ändå smakrikt med trevlig rondör från crème fraiche.

Testa så får du se!

Det här behövs till 2 personer:
2 skivor benfri fläskkarré à 150 – 200 g
2 endive
1/2 msk flytande honung
1 tsk torkade örtkryddor, franska örter eller herbes de provence
salt & svartpeppar
smör/Bregott & neutral olja
1 rött äpple, gärna svenskt
1 msk vit balsamvinäger
1,5 dl torr, fransk cider
1,5 dl Crème fraiche
färsk persilja att strö över

Servering
potatis i någon form: kokt, klyftpotatis eller potatismos

Gör gärna så här:
Dela endiverna. Klyfta äpplet, kärna ur och skär klyftorna i ganska tunna skivor. Skär fläskkarrén i lite mindre bitar så blir de lättare att hantera i grytan.

Bred ut honung på endivernas snittytor. Krydda med salt, peppar och örtkrydda. Lägg dem i en värmd traktörpanna eller stor gryta med olja och smör. Lägg dem med snittytan ned och stek dem på medelvärme.

Skrapa ner äppelbitarna i grytan efter en liten stund.

Stek fläskkarrén i en stekpanna med olja och smör till den fått fin färg, men inte är överstekt. Salta & peppra. Lägg fläsket i grytan/traktörpannan. Tillsätt 1 msk vinäger och en liten skvätt vatten i stekpannan och koka upp (kallas med ett fint ord deglacera).

Häll vätskan i den stora grytan. Klicka i crème fraiche och cider. Koka upp och koka ett par minuter tills allt är klart.

Fixa potatisen under tiden.