Lugn du hinner! Om julmat & allt annat man ska hinna med

23 fredag Dec 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, fläskkött, huvudrätt, tillbehör, vilt

Etiketter

buffé, cider & dryck, fläsk, huvudrätt, jul, tillbehör, vilt

Jag har haft ovanligt mycket omkring mig den senaste tiden. Dels fick jag fler politiska uppdrag efter valet än jag förutsåg och dels har jag uppdrag som God man, alltså ställföreträdare för personer som behöver hjälp. Som om inte det vore nog har jag skaffat mig ett extrajobb – som den värsta gymnasist. Jag skannar in dokument som ska användas inom orgelforskning.

Det är vansinnigt intellektuellt krävande. Man tar ett papper, lägger det på fotobordet och så trycker man Control-K (då fotar kameran). Vänder papperet, trycker Control-K och fotar baksidan. Lägger undan det första papperet. tar ett nytt och trycker Control-K…

Ja, jag tror att du fattar. Vansinnigt intellektuellt, sa Bill. Just det, sa Bull.

Men alla de här sakerna tar lite tid, och då blir det mindre tid över till annat. Julmaten, till exempel.

Men i söndags kom en kompis över och då gjorde vi de vanliga rätterna: älgköttbullar, enklaste patén och gräddkokt grönkål.

Vi gjorde också apelsinglaserade revbensspjäll, men här vandrade jag iväg en liten bit från mitt eget recept. Jag lät glazen koka en stund så den fick en mer sirapsliknande konsistens (enklare att hantera) och så tog jag med kardemumma i kryddblandningen. Gott, tyckte jag. Men kompisen såg mycket tveksam ut när han åt.

I kylen ligger en rimmad skinka och väntar. Den kokar jag i vin och äpplemust senare i kväll. Smaken blir rund och fyllig – och så får man en fantastisk buljong till vinterns grytor i januari och februari.

Jo, en sak till ska jag fixa. På julafton lägger jag ner kardemumma i en (väldigt liten) skvätt gin och låter spriten dra åt sig den goda smaken. Sedan blandar jag pilsner och porter med aningen portvin och en (väldigt liten) skvätt gin – och i de skummande glasen finns mumma.

Men i övrigt får det bli färdigköpt julmat. Jansson tror jag att jag hoppar över, det verkar inte bli tid till att fixa den. Sill, lax, pepparkakor och Cumberlandsås finns alldeles utmärkt på Coop och Ica.

För meningen med jul är inte att man ska slita ihjäl sig för att få ett hemlagat julbord utan minsta repa och skavank. Meningen är att man ska umgås och njuta – och faktiskt bara ta det lugnt.

Det är så jag önskar att din jul blir.

God Jul!

Daube de sanglier – mustig fransk vildsvinsgryta

08 måndag Nov 2021

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, gryta, huvudrätt, mat, vilt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fransk mat, gryta, huvudrätt, vilt

– Vi ska ha ha vildsvin! slog hustrun fast, och såg så där bestämd ut så det bara är att göra som hon säger om det inte ska bli ett jävla liv här hemma.

Ja, hon menade såklart inte att vi skulle ha en liten uppfödning av vildsvin på baksidan av vårt radhus. Det var köttet hon ville åt, och det skulle ligga på tallriken i tillagad form.

Så det var bara att sätta sig i bilen och leta upp en affär. Först letade jag i en stor, mycket välsorterad (och dyr) Ica-affär, men där var det tomt i disken för viltkött. Så det fick bli en tur till stora saluhallen istället.

Det här är lite konstigt för det skjuts nästan 150 000 vildsvin i Sverige. Och vart tar köttet vägen? I alla fall inte till de butiker där jag brukar handla.

Det är lite synd för vildsvinsköttet är mört och har liksom en lite snällare viltsmak än till exempel älg.

I den här rätten får det koka med grönsaker, rödvin och örtkryddor till en mustig gryta som passar lika bra en novemberkväll i Sverige som en vinterdag i Rhône-dalen.

Det här behövs till 5 personer:
800 g benfri karré från vildsvin eller tamgris
1 pkt bacon (120 – 140 g) eller fransk lard
2 gula lökar, skalade
400 g champinjoner eller annan svamp
1 + 2 morötter, skalade
olivolja
salt & svartpeppar
2 msk tomatpuré
1 bukett med örtkryddor, t ex timjan och persilja
2 lagerblad
3 vitlöksklyftor, skalade
ca 3 dl rött vin, inte alltför strävt
vatten så det täcker, ca 2 dl

Ris eller kanske potatis till. Eller bara ett gott bröd.

Gör så här:
Hacka lökarna. Skölj/torka av svampen och skiva den. Tärna 2 av morötterna ganska fint. Strimla bacon och skär köttet i grytbitar ca 2 x 2 cm. Ta örtkryddorna och bind ihop dem med bomullssnöre.

Använd en stekpanna och stek bacon. Ta upp den ut pannan och bryn köttet i omgångar i olivolja. Salta & peppra. Lägg det i en stor köttgryta tillsammans med löken. Bryn tills löken mjuknar. Tryck ner tomatpuré och bryn en stund till.

Häll på vin & vatten. Vispa ur stekpannan med lite vatten och häll det i grytan. Lägg ner örtbuketten, lagerblad och den hela moroten (som bara ska ge smak). Pressa i vitlöken.

Låt grytan koka ca 1 timme. Fräs tärnad morot i olivolja. Ta upp moroten. Fräs svampen tills all vätska har kokat in. Krydda med salt & peppar. Lägg ner bacon, svamp och morot, och låt det koka med de sista 20 minuterna.

Ta upp den hela moroten och kryddbuketten. Klart.

PS. Jag kanske överdriver lite när jag skildrar hustrun som en dominant matrona härskande över mat och kök. Du vet så där som hushållerskan brukar göra i gamla svenska pilsnerfilmer.

Jag ska nog inte ge mig in i den leken; då kanske hon börjar skriva elaka kommentarer om hur jag beter mig i köket – och det vill jag inte.

Wallenbergare på rådjursfärs med gräddsås & granatäpple

20 fredag Apr 2018

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, lamm, mat, vilt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, huvudrätt, lamm, vilt

Äntligen fredag! Hem, ta det lugnt och kanske leta upp ett glas vin att sippa på. Och så mat, såklart.

Skulle du ha tillgång till rådjursfärs så har jag ett förslag. Gör Wallenbergare, du vet de där milda gräddiga köttfärsbiffarna som smakar som en söndagsmiddag i barndomen.

Rådjursfärs har en mild smak och funkar fantastiskt bra till den här rätten. Men det går också bra med den klassiska kalvfärsen eller fläskfärs eller blandfärs. Huvudsaken är att det blir gott – och att det är helg.

Det här behövs till 3 hungriga personer (eller 4 mindre hungriga):
650 g rådjursfärs, eller kalv-, fläsk- eller blandfärs
2,5 dl vispgrädde
4 äggulor
1 dryg tsk salt & lite svartpeppar
smör eller rapsolja

Gräddsås
smör, kanske 1 dryg msk
1 dryg msk vetemjöl
3 dl mjölk
½ dl vispgrädde
salt & peppar
några droppar soja
skyn från stekpannan

Potatismos och gröna ärtor

Granatäpplekärnor eller lingon för den som gillar det

Gör så här:
Blanda färsen med grädde och äggulor. Bearbeta färsen en stund så den blir lite seg. Krydda med salt & svartpeppar. (Stek gärna ett prov och testa så kryddningen sitter där den ska).

Forma ganska små ”hamburgare”. Stek i smör eller rapsolja på ganska försiktig värme.

Gräddsås
Smält smöret i en kastrull på lite mer än medelvärme. Häll i mjölet och vispa till en ”boll”. Späd med lite mjölk, vispa och koka upp så redningen tjocknar. Späd med mer mjölk/grädde. Vispa och låt allt koka ett par minuter. Salta & peppra. Droppa i lite soja.

Om du skrapar ner resterna från stekpannan i kastrullen så får du en fantastiskt smakrik sås, men den blir inte helt slät.

Ät gärna med potatismos, gröna ärtor och granatäpplekärnor.

I mogen ålder har jag kommit på att man faktiskt kan äta lingon, bara man låter bli att hälla socker på dem. Men varför inte ta något riktigt gott? Granatäpple tillför samma syrlighet som lingon, men smakar så otroligt mycket bättre.

I alla fall om du frågar mig.

Revbensspjäll av vildsvin – smakrikt, kryddigt & gott

18 söndag Dec 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, vilt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, jul, klimatsmart, vilt

Om du har tillgång till vildsvinsrevben, tveka inte att laga dem till jul. Det blir smakrikt, kryddigt och gott. Lite tunnare och köttigare än revbenen från tama grisar, men det är faktiskt lika enkelt att fixa i ugnen.

Men om du får vildsvinskött från en jägare, kolla så det är veterinärbesiktat innan du går loss i köket.

Det här behövs till 4 – 5 personer:
1 kg revben av vildsvin (eller tamsvin)
salt & svartpeppar
smör eller olja

Glaze
2 msk honung
1 msk balsamvinäger
0,75 dl olivolja
1 tsk torkad timjan
1 tsk fransk senap
1 tsk soja (kanske lite mer om du gillar sojasmaken)
cayennepeppar efter tycke och smak

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skär bort lite fett om du tycker det är för mycket. Salta & peppra revbenen och lägg dem i en oljad ugnsform. Sätt in köttet i ugnen i 50 – 60 minuter. Vänd revbenen då och då, så köttet inte blir bränt.

Rör ihop ingredienserna till glazen. Om man använder fast honung kan man värma glazen en smula så blandas honungen lättare. Ta ut revbenen och pensla bensidan med glazen när ca 10 minuter åretstår av ugnstiden. Ugnsstek i 5 minuter, vänd och gör på samma sätt med köttsidan.

(Det söta i glazen gör att köttet lätt blir bränt om det får stå för länge i ugnen.)

Vad sägs om lite grönkål till de kryddiga revbenen – eller kanske rödkål från Alsace?

Själva har vi frusit ner en laddning vildsvinsspjäll till Juldagen. Någon rödkål tror jag ingen orkar fixa. Men grönkålen, den gjorde vi för en vecka sedan – så den ligger också på lut i frysen.

Då gjorde vi också de köttbullar som finns med på bilden här ovan, men i år fick vildsvinsfärs ersätta älgfärsen. Det funkade jättebra och gav en lite mildare viltsmak år köttbullarna.

Baconlindad rådjurssadel med gräddsås

16 onsdag Nov 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, tillbehör, vilt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, sås & röra, tillbehör, vilt

Viltkött är så magert att det kan bli torrt om man har otur. Men täcker man rådjurssadeln med bacon, så får man en saftig stek med en trevlig, lite rökt smak. Tillsammans med gräddsås, klyftpotatis och stekt svamp blir det finmiddag med retrostuk.

Vi hade rött vin från Bandol kvar från sommarens Provence-tur, det förgyllde maten. Men en flaska Rhône-vin kan också vara fantastiskt.

Det här behövs till 4 personer:
1,3 – 1,5 kg rådjurssadel
smör till ugnsformen
1 vitlöksklyfta, skalad
salt & svartpeppar
1 -2 tsk torkad timjan
1 paket bacon, 140 g
vatten

Gräddsås
½ dl mjölk
1 msk vetemjöl (eller Majsena)
1 msk smör
2 – 2,5 dl stekspad från ugnsformen
1 – 1,5 dl grädde eller crème fraiche
salt & peppar
lite torkad timjan
ett par droppar soja

Svamp efter tycke och smak

Klyftpotatis (ta mycket, det brukar gå åt)

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Putsa ev bort senor från köttet. Gnid sadeln med vitlöksklyftan och krydda med salt, peppar & timjan. Lägg den i en smord ugnsform med benet nedåt och täck med baconskivor. Häll på ett par dl vatten vid sidan om köttet. Kör i ugnen tills köttets innertemperatur är 65 – 70 grader. (Det tar kanske 40 minuter). Ös med vattnet ibland.

Ta ut köttet och låt det vila under lite folie i 15 minuter innan du skär loss skivor från benet.

Gör gräddsåsen under tiden köttet vilar. Vispa ihop mjölk, mjöl och smör (enklaste metoden). Värm i en kastrull, vispa ner stekspad från ugnsformen när såsen tjocknar (men ta bort lite av fettet som smält ut från bacon). Krydda med salt, peppar & timjan. I med grädde och lite soja. Låt såsen koka en stund. Smaka. Kanske aningen mer soja?

Kör potatisklyftorna i ugnen samtidigt som köttet – och stek svampen.

Ja, så var det bara två saker:

Håll dig väl med en jägare. Rådjurssadel är dyrt om man ska köpa det på saluhallen.
Håll dig väl med hustrun. Det var hon som lagade maten en dag när jag jobbade ganska sent.

Retromiddag med rådjurssadel & champinjonsås

13 lördag Feb 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, vilt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, sås & röra, vilt

Vill du ställa till med gammaldags finmiddag så leta upp en rådjurssadel. Kör den i ugnen och gör en svampsås med portvin ovanpå spisen.

Duka lite fint med vit duk och bästa glasen. Häll upp en skvätt rödvin, kanske lite Syrah från Rhone-dalen. Ta en skiva kött och känn vibbarna av en söndagsmiddag i mitten av förra århundradet.

Och saknar du tillgång till viltkött – ta en lammsadel eller en fläskfilé. Det funkar också bra.

Det här behövs till 4 personer:
ca 1,4 kg rådjurssadel eller lammsadel
1 vitlöksklyfta
salt & peppar
1 tsk torkad timjan
smör eller olja

Champinjonsås
250 g skogschampinjoner eller annan svamp
lite smör
salt & peppar
aningen torkad timjan
mera smör
en rågad 1 msk vetemjöl
2 dl mjölk
2 dl crème fraiche, 15 %
1 msk viltfond
2 msk portvin
några droppar kinesisk soja

Gör så här:
Sätt ungen på 175 grader. Putsa köttet och skär bort ev senor och hinnor. Gnid det med en ituskuren vitlöksklyfta. Salta & peppra. Smula över lite torkad timjan. Lägg det i en smörad ugnsform, stick in en stektermometer i mitten köttet och kör det i ugnen till köttet är ca 68 – 70 grader. (Det tar kanske 1,5 timmar). Ta fram köttet och låt det vila 5 minuter innan du skär upp det.

Champinjonsås
Skölj eller torka av svampen. Stekt den i bara lite smör tills vätskan kokat in. Lägg i lite mer smör. Krydda med salt, peppar & aningen smulad timjan. Stek så svampen får lite färg.

Smält smör i en kastrull. Ta i vetemjöl och vispa till en ”boll”. Späd med lite mjölk i taget. Vispa så att det inte blir klumpar. Lägg svampen, crème fraiche, viltfond, portvin och några droppar soja. Koka ett par minuter.

En lite mer traditionell sås: Häll lite vatten ugnsformen innan rådjurssadeln åker in i ugnen. Ös köttet med vatten ibland och se till att det inte blir tort i formen. Häll sedan skyn i såsen, minska mängden mjölk och hoppa över viltfonden.

Vad man väljer beror lite på hur mycket man vill stöka runt med maten. Men det klart, den traditionella metoden är klart mer retro. Viltfond på flaska fanns inte på 1950-talet.

Det gjorde däremot en svart vinbärs-gelé – så en sådan bör väl stå framme på bordet.

Älggryta med svamp, fransk senap & crème fraiche

18 onsdag Nov 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, vardagsmat, vilt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, vardagsmat, vilt

Timjan, crème fraiche och fransk senap är tre pålitliga smakkompisar, som håller även för en vardag i november när det känns som om världen blir allt kallare.

Älggrytbitarna protesterar inte alls mot det aningen franska sällskapet. Tvärtom: tillsammans blir det en gryta med hög och rund smak.

Men om du funderar på den här grytan: Snälla, koka den länge. Halvsega grytbitar gör ingen glad.

Det här behövs till 3 personer:
400 grytbitar av älg eller nöt
olivolja, rapsolja eller smör
salt & peppar
½ – 1 msk torkad timjan
2 stora gula lökar
2 vitlöksklyftor, skalade
2 – 2,5 dl crème fraiche, 34 %
2 – 2,5 dl buljong, vatten + tärning
1 msk fransk senap
500 g skogschampinjon eller annan svamp
lite olja eller smör
salt & peppar

Gör så här:
Skala och skiva löken. Fräs grytbitarna i olja eller smör. Krydda med salt, peppar & timjan. Lägg i löken och låt den fräsa tills den mjuknar. Häll i crème fraiche och buljong. Krydda med pressad vitlök & fransk senap. Låt grytan koka tills köttet är riktigt mört. Det tar minst 1,5 timme.

Skölj eller torka av svampen. Skär i mindre bitar. Stek i lite olja eller smör tills all vätska kokat in. Klicka i lite smör, krydda med salt & peppar och fräs tills svampen fått lite färg. Låt svampen koka med grytan på slutet.

Ät gärna med Pilaffris.

Under många år när 17-åring var en liten kille ville han ha råriven morot som grönsak. Det blev till slut en plåga – tillsammans med pasta, fiskbullar och fiskpinnar – och allt annat som man får äta för ofta.

Men en dag gjorde vi en vinägrett med röd balsamvinäger till de rårivna morötterna. Och då, då blev det andra morötter. Testa själv. Just morötter gifter sig ovanligt bra med balsamvinäger – och själv kan man då stå ut med ännu en portion barnanpassad mat.

Till och med nu – mer än tio år efter ”morotstiden” – äter vi rårivna morötter på det sättet. Det gjorde vi till älggrytan också.

Vildsvinsburgare & tomatsalsa

21 tisdag Jul 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in grillat, huvudrätt, mat, tillbehör, vilt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

grillat, huvudrätt, klimatsmart, tillbehör, vilt

Mitt strängare överjag tittar fram ibland och betraktar kritiskt den ganska runda kroppen:

”Du borde faktiskt bli en sundare människa. Mer frukt & grönt & fisk. Mindre vitt mjöl och rött kött. Och ska du äta kött så ska det komma från frigående djur. Mer motion och ett glas rött vin. Ja, du hörde rätt. Bara ett glas.”

Mitt livsnjutar-jag småler lite, men letar genast efter kompromisser :

”Okej, okej. Jag vet. Är det ok med cykelturerer och hundpromenader, eller måste det vara gym varje dag? Och du överjaget, kött är gott. Har du glömt det?
Hmmm. Men titta, vi har ju vildsvinsfärs i frysen. Och så kan man ha tomatsalsa och sallad till vildsvinsburgare. Det blir ju massor med grönsaker. Och brödet, surdegsbröd måste väl vara ok. Tycker du inte det surputt där uppe?”

Det här behövs till 4 personer:
750 g vildsvinsfärs (eller blandfärs)
1 ägg
2 vitlöksklyftor, skalade
2 – 3 tsk torkad timjan
salt & svartpeppar
olivolja

Tomatsalsa
2 färska knipplökar (eller schalottenlökar), skalade
½ – 1 färsk chili
1 – 2 vitlöksklyftor, skalade
½ röd paprika
ca 2 msk olivolja
4 tomater, halverade och urkärnade
10 cm gurka eller squash, halverad och urkärnad
1 stor näve färska örtkryddor, t ex timjan & oregano
salt & svartpeppar

8 skivor vitt surdegsbröd (eller 16 om det ska vara som hamburgare)
1 halverad vitlöksklyfta

Gul mild lök i skivor
Gurka i skivor
Tomater i skivor

Gör så här:
Bland vildsvinsfärsen med ägg, timjan, salt, svartpeppar & pressad vitlök. Använd trägaffel eller händerna. Stek en liten klick och kolla så smaken sitter som den ska.

Forma 8 burgare. Stek i olivolja – eller grilla i halster – tills köttet är genomstekt.

Tomatsalsa
Hacka lök, chili, vitlök & paprika. Kör i en mixer med olivolja tills det är ganska finfördelat. Skär tomat och gurka/squash i mindre bitar. Lägg ner i mixern tillsammans med örtkryddor, salt & svartpeppar. Kör till önskad konsistens.

Grilla, stek eller rosta brödskivorna. Gnid dem med vitlöksklyftan.

Ställ fram de stekta vildsvinsburgarna tillsammans med skivade grönsaker och tomatsalsa. Låt var och en göra en ”hamburgare”.

Hustrun, som inte är så fin i kanten, tittade på min burgare och konstaterade glatt:

– Det där ser ut som en Dagobert-macka.

Långbakad högrev av älg – enklaste maten

04 torsdag Jun 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, vilt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, vilt

Här kommer lektion två i konsten att laga mat utan att anstränga sig. Den här gången är det ännu enklare; man behöver inte ens göra sås.

Steg 1: Sätt in högrev av älg (eller av vanligt nötkött) i ugnen. Steg 2: Läs en bok, lek med barnen eller gör något annat trevligt i fem timmar. (Vänd köttet någon gång under tiden). Steg 3: Ta ut en mustig, välsmakande & supermör köttbit ur ugnen. Steg 4: Ät.

Är du med – nu börjar den lata matlagningen.

Det här behövs till 4 personer:
1 kg högrev med ben, älg eller nöt
1 eko-citron, skivad
2 gula lökar, skalade och halverade
1 vitlök, halverad
olja
smör
salt & svartpeppar
1 näve färsk timjan
2 lagerblad

Gör så här:
Sätt ugnen på 125 grader. Ta en gryta med lock som tål ugnsvärme. Olja grytan. Lägg ner köttet, salta & peppra ordentligt på bägge sidor. Lägg ner lök, vitlök, timjan och lagerblad. Täck köttet med citronskivor. Klicka över smör.

Lägg på locket. Sätt in grytan i ugnen i 5 timmar. Vänd köttet någon gång under tiden.

Ät gärna kornotto till, alltså hela korn som man tillagar som en risotto. Men det går såklart också bra med risotto, eller med vanlig kokt potatis.

Jag har stulit. Ja, inte någon fysisk vara. Det har jag inte gjort sedan jag i 11-års åldern snattade tuggummi på Ica. Men jag har stulit idén med att ugnsbaka utan vätska. (Det bildas ändå under tiden i ugnen). Idén kommer från den norska matbloggen Spiselandslaget. Tack för det Maj-Britt Aagaard.

Men annars är den här rätten ett försök att hantera älgkött. Vi får det från jägare, men ofta är det lite oklart vad det är för styckningsdetalj.

Och efter ett antal älgbitar som har varit ganska sega insåg jag att det måste till lägre temperatur. Därav denna långbakade älgbit, som jag tror är högrev.

Tjälknul – 12 timmar i ugnen gör underverk

27 lördag Dec 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, huvudrätt, mat, nötkött, vilt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

buffé, huvudrätt, nöt, vilt

Visst är det underligt. Man gör bara lite skinka och paté, bara lite köttbullar och sill och grönkål och brysselkål…

Och när man står där efter ett par dagars julbordsätande så går det nästan inte att få igen kylskåpsdörren för alla rester. Måste tänka på det till nästa år…

Men desto trevligare är det att få något annat. Vi hittade lite benfri älg i frysen. Tryckte in den i ugnen i 12 timmar, lade den i kryddig lag och åt den med potatisgratäng. God, rustik vintermat – och välgörande långt från julmaten.

Det här behövs till 5 – 6 personer:
1 kg älg- eller nötstek utan ben, frusen (behöver inte vara finaste biten)

Lag
1 l vatten
0,8 dl salt
1 tsk socker
2 tsk grovkrossad svartpeppar
2 smulade lagerblad
3 vitlöksklyftor i grova bitar
1 msk torkad timjan

Gör så här:
Sätt ugnen på 80 – 90 grader. Lägg köttet på ett oljat fat och sätt in det i ugnen i ca 12 timmar, till exempel över natten. När köttet har tinat sätter man in en stektermometer. Vid 65 grader är köttet rosa, vid 72 är det genomstekt.

Värm vatten med salt och socker. Rör så att det smälter. Blanda i kryddorna. Lägg ner köttet i lagen och låt det kallna. Ställ in i kylskåp i 5 – 6 timmar.

Ibland blir det en hård hinna på köttet, då är det smart att skära bort den innan köttet hamnar i lagen. Men oftast gör den låga temperaturen underverk med mindre möra styckningsdetaljer.

Vi bjöd hem några kompisar, som tog med sig efterrätt. Lagade en potatisgratäng, käkade älgköttet och drack ett glas vin. Julmaten glömde vi bort.