Kategoriarkiv: vardagsmat

Veckomeny – Medelhavskost för svenska vardagskök nr 53

04 söndag Sep 2022

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

När jag gick på gymnasiet (okej, jag erkänner att det är ett par år sedan) så hade jag en kompis vars mamma lagade omelett med tomater. Alla var helt i förundran, hur man man stoppa tomater i en omelett? Det mest vågade som kommit över en svensk kökströskel vid den tiden var fläsk, svampstuvning eller räkor, i alla fall om det gällde omelett.

Numera kan man hitta recept på tortilla och frittata med spaghetti överallt. Tänk om kompisens mamma hade haft spaghetti i omeletten. Du hade hon blivit inspärrad på dårhus, minst.

Men min poäng är inte att du ska lägga tomatskivor på äggblandningen nästa gång du lagar omelett. Min poäng är att du ska våga.

Just så skapades receptet på linssoppa med soltorkade tomater och blomkål. Jag testade mig fram och hittade en smak som verkligen funkade. (Den här soppan är fortfarande en favorit hos mig).

Så testa du också. Men man behöver inte prova alla kombinationerna. Mattias Dahlgren, krögare i Stockholm, brukar berätta hur han fick matidéer när han doppade pommes i barnens milkshake.

Men något sådant skulle jag verkligen inte prova på. Man vill ju inte bli beskylld för att vara lätt tokig. Ungefär som husmödrar med tomatomelett på 70-talet.

Måndag: Ugnsrostad blomkål, grönsaker & mild vitlöksolja
Smakrik, färgglad och lättlagat mat – man skjuter bara in en plåt i ugnen. Inte helt fel så här en måndag i september.

Tisdag: Snabb pasta med lax, spenat & soltorkade tomater
Den här pastan är en vardagsräddare hemma hos oss. Lax och spenat finns ofta hemma, och såsen tar ungefär lika lång tid som det tar att koka pastan

Onsdag: Wokad spetskål med halloumi & kornotto
Okej, det här är lite omständligare mat. Men spetskål är en mild, ljuvlig kål. Och kornotto, har du aldrig testat det är det dags att göra det nu.

Torsdag: Linssoppa med blomkål & soltorkade tomater
Det går att laga mat som är ganska billig men ändå riktigt, riktigt god – som den linssoppan där sötman och syran från de soltorkade tomaterna bryter fint mot den milda blomkålen.

Fredag: Restaurangmat hemma – kummel med kantareller & blomkålspuré
En av de sista sommardagarna förra året käkade vi mat på en uteservering på Hönö utanför Göteborg. Jag beställde ”Dagens fångst” och fick in en ovanligt välkomponerad rätt – trots att det var på en pub. Det här receptet är mitt försöka att återskapa den rätten.

Lördag: Kyckling med parmaskinka & balsamvinägersky
Om man lindar in kycklinglårfilén i parmaskinka så blir den saftig och smakrik, med lite sälta från skinkan. Låter man sedan köttet bräsera i vatten och balsamvinäger så får man en smakrik sky. Gott, om du frågar mig.

Söndag: Brandade med potatismos – sydfransk comfort food
Okej, det här är lite fusk. Brandade ska egentligen göras på saltad och torkad torsk, men det är inte så lätt att hitta i Sverige. Då får man rimma fisken själv för att få till lite comfort food, nu när kvällarna blir mörkare och kallare.

Ugnsstekta grönsaker med halloumi & parmesancrème

12 fredag Aug 2022

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Sommaren har varit lång, nästan lika lång som barndomens somarlov. Det känns som en evighet sedan vi tryckte upp bilen i 135 och susade söderut på tyska autobahn. Ändå var det bara fem veckor sedan vi kom hem från Alsace.

I juli var vi ett par vändor i Blekingen, kollade så att sommarstugan låg kvar och så. Och så högg jag ved till öppna spisen.

Jävlar så tung klyvyxan har blivit. Man höjer den, ger kraft med bålen och klyver björkbiten med ett enda välriktat hugg. (Nåja, det händer ibland att även jag träffar så rätt). Men den här gången tog det tog bara 10 minuter så var det som om armarna ville skaka och jag fick sätta mig på verandan och titta ut över Kalmarsund.

Där blev man sittande fler gånger, spanande mot Tallskär och Hoboskär, med Öland och Långe Jan vid horisonten. I handen en öl eller ett glas vin. På tallriken goda ostar eller en biff eller något gräddigt och gott.

Hemma igen efter sommaren tänker man att man skulle göra något åt det där. Fixa den taskiga konditionen och åtgärda det där med de kläder som garderoben har krympt. Jag börjar det nya livet med de här ugnstekta grönsakerna. Vill du vara fanatiskt nyttig så utesluter du all ost.

Själv ska jag gå in till grannen imorgon och låna en yxa och klyva lite mer ved. Vi får se hur länge jag orkar den här gången.

Det här behövs till 3 personer:
6 potatisar
2 stora morötter
2 – 4 (röda) knipplökar
300 g blomkål
1 röd paprika
175 g små goda tomater
olivolja
salt & svartpeppar
1/2 msk torkad timjan
200 g grillost eller halloumi

Parmesancrème
1,5 dl riven parmesan eller grana padano
drygt 1,5 dl turkisk yoghurt eller crème fraiche
en liten skvätt majonnäs
1 vitlöksklyfta, skalad
salt & svartpeppar
mycket torkad oregano, kanske 1,5 msk – eller ännu mer färsk hackad oregano

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisen och skär den i klyftor. Lägg dem i en oljad långpanna. Salta lätt och skjut in den i ugnen i ca 45 – 50 minuter. Rör runt ibland.

Skala lök och morötter och skär i mindre klyftor. Dela/skär blomkålen i mellanstora bitar. Dela, kärna ur och skär paprikan in mindre bitar. Krydda med salt, svartpeppar och timjan.

Lägg ner morötterna i långpannan och låt dem ugnsbakas i 30 minuter. Låt löken få 20 minuter i ugnen, blomkålen 15. Paprika och de hela tomaterna behöver inte mer än 10 minuter.

Grillost/halloumi. Skär osten i ganska små kuber. Stek i olivolja. (Obs Hög värme, kort tid).

Parmesancrème. Blanda turkisk yoghurt med riven parmesan och en skvätt majonnäs. Press ner vitlöken. Krydda med (lite) salt, svartpeppar och mycket oregano.

Vackomeny – Medelhavskost för svenska sommarkök nr 52

18 måndag Jul 2022

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , , ,

Kommer du ihåg Men snälla Åke-reklamen? Du vet den här Lottoreklamen där Åke, en vanlig medelsvensson är på väg hem från jobbet en fredag klockan fem. Men så kallar chefen in honom.

– Den här rapporten får du skriva om! säger chefen. Jag ska ha den på måndag. Måndag morgon. Du har ju hela helgen på dig.

Där brister det för Åke. Han börjar härma chefen. ”Du har ju hela heeelgen på dig!”

Och så slutar reklamen med: ”Har man vunnit, så har man. Lotto”.

Den här reklamen sändes för så där en 25 år sedan, och alla – absolut alla –
över 18 år pratade om den. Just för att den var ett långfinger upp i röven på
chefer, översittare och hela ekorrhjulet med 8 till 5-jobb och räkningar och
dagishämtningar och övertid och aldrig en chans att ge igen.

Just så tror jag sommaren ska vara. Ett uppsträckt långfinger mot jobb och
uppförande och moster Märta som kommer på besök och klagar på städningen.
Sommaren är den tid när det är okej att sova till 12, dricka vin en vanlig
måndag och strunta i alla vanliga regler.

Njut av sommaren! Och titta gärna här nedan om det finns något recept som passar dig.  

Måndag: Supersnabb pasta med sparris, spenat & halloumi
Snabb, enkel och god. Precis som maten på sommaren ska vara. Men lägg gärna på ett par kronor på pastan. Det blir faktiskt mycket godare.

Tisdag: Omelett med lök & paprika – perfekt till lunch eller lätt middag
Fortfarande lika enkelt. Man tar en rödlök, en paprika och några ägg och så kör man allt i stekpannan. Sänk gärna värmen och lägg på ett lock på slutet, så slipper du vakta omeletten som en hök.

Onsdag: Sommarpasta med kantareller & spenat
Den här sommarpastan är en klassiker som återkommer. Både på bloggen och på tallriken. Och sämre kan man ha det; kantareller är fantastiskt gott.

Torsdag: Sallad med grillost & caesardressing på svenska
Matig sallad med både kikärtor och grillost/halloumi. Och så en god caesardressing. Men där här gången få lite överblivet matessillspad ge djup åt dressingen.

Fredag: Grillad lax med bourbonglaze & dilltzatziki
Fram med grillen och en bit lax som du glazar – sedan är det bara att grilla fisken. Gärna med ett glas rosé i handen. Kan det bli mera sommar?

Lördag: Örtbakad potatissallad med soltorkade tomater
Soltorkade tomater och timjan piggar upp den här potatissalladen. Servera den gärna med grillost eller fisk – eller kanske med quorn eller oumph.

Söndag: Karins kalkon – med pigga smaker av marinad, bea & potatissallad
Karin bjöd mig på den här kalkonen. Och den var så god så jag gick hem och lagade den själv. Testa du också – fräsch kalkon och pigga syror i bea och potatissallad.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Veckomeny – Medelhavskost för en junivecka nr 51

06 måndag Jun 2022

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , , ,

Som matbloggare har man ett litet problem. Man skriver ju om mat som man gillar. (Även om jag under åren med Vin, mat, Alsace har åstadkommit ett par rejäla bottennapp med mat som faktiskt inte funkar till någonting).

Men tillbaka till recept man gillar… Allra besvärligast blir det när man kombinerar maträtterna till en meny. Då tar man det man gillar extra mycket, men det kan man inte skriva. Det blir liksom tramsigt att skriva: Maträtt 1 är god, rätt 2 god, och nummer 3 är också god…

Så jag gör ett annat försök – jag beskriver vilka dagar recepten funkar som bäst. Pissaladière, denna goda provencalska pizza (nej, fan nu var jag ju där och skrev god…). Den är som gjord för riktigt varma dagar. Då kommer sältan från sardeller och oliver bäst till sin rätt.

Pasta med sparris och grillade grönsaker är mat för de försiktigt varma försommardagarna. Du vet de där dagarna när solen får till det och börjar lysa på det där avlägsna landet som kallas Sverige.

Pasta med linssås och fisk med dill- & ansjovissås funkar bäst när regnet smattrar på fönsterblecket och man vill krypa ihop och leka nästanvinter. Dill- och ansjovissåsen är dessutom en av mina favoriter. (Se jag lyckades ge ett positivt värdeomdöme utan att använda g-ordet).

Kycklingfilé med vermouth-sås och grillad tonfisk är mat för dagar när sommaren känns etablerad – eller när du önskar att du satt på en restaurant i den lilla Medelhavsbyn och hör vågorna som slår mot stranden.

Sommarsallad med jordgubbar är… (ja, du fattar vad jag menar nu när jag inte får använda g-ordet).

Måndag: Pissaladière – pizza från Provence
Fram med pizzadegen – här kommer pissaladière, en pizza utan både tomat och ost. Istället bygger den på smakbrytningen mellan söt rödlök och sältan från sardeller och oliver.

Tisdag: Fräsch pasta med sparris, sockerärtor & paprika
Visst är det fantastiskt. Några veckor på vår och försommar kan man njuta av alla primörer. Här har sparris fått sällskap av sockerärtor och paprika. Fräscht och försommarljuvt.

Onsdag: Salsa verde med grillad blomkål, lök & morot
Lite svårt att komma igång med grillandet i år? Testa grillade grönsaker och primörer. Men glöm inte salsa verde, här med smak och sälta från kapris. Lägg till sardeller om du vill.

Torsdag: Pasta & tomatsås med röda linser
Den som tror att linserna i den här tomatsåsen finns med för att de är så nyttiga – den tror fel. Linserna finns där för att de är goda och ger en fylligare och tuggigare sås.

Fredag: Kycklingfilé med citron- & vermouth-sås
Testa den här såsen på citron och vermouth. Den funkar både till kalvschnitzel och tonfisk. Men allra bäst kanske den trivs med en bit kyckling.

Lördag: Dill- & ansjovis-crème fraiche till fisk
Ta en vanlig torskfilé – eller annan vit fisk – panera och stek den på spisen. Rör ihop den här smakliga såsen med crème fraiche, dill & ansjovis. Då är du helt hemma.

Söndag: Grillad tonfisk & potatissallad
Står grillen fortfarande framme? Lägg då en skiva tonfisk på det glödande kolet och sväng ihop en potatissallad med oliver och lök. Grilla citron och pressa över – så är Medelhavet nära.

Veckans sallad: Sommarsallad med jordgubbar, vattenmelon & feta
Jordgubbar behöver inte vara efterrätt. De funkar jättebra som smak- och humör-höjare i en sallad. Här ger melonen saftighet och fetaosten sälta.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Strömming med vitlök & persilja – och så en kikärtssallad

13 fredag Maj 2022

Posted by in fisk & skaldjur, grillat, huvudrätt, mat, sallad, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Vad fort man vänjer sig. Först några dagar med sol och 20 grader. Sedan surnar vädret till och vägrar värma upp sig till mer än 12 grader. Dessutom är det molnigt och blåsten tutar i öronen.

Genast tycker man att fimbulvintern har lägrat sig över den här nordatlantiska staden Göteborg, men egentligen är det bara vanligt vårväder.

Ett väder där en ljummen sallad med kikärtor trivs med strömming som fått en smakskjuts av vitlök och persilja. Ät salladen med tahinisås om du gillar den lite sträva sesampastan. Annars är det gott med en vanlig vinägrett.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
400 g strömming
1 liten knippa (blad)persilja
2 vitlöksklyftor
salt & svartpeppar
1 dl grahamsmjöl
olivolja

Kikärtsallad
4 – 5 dl kokta kikärtor
400 g små goda tomater
1 stor bananschalottenlök
1 knippa (blad)persilja

Tahinisås
drygt 1/2 dl ljus tahini
1/2 dl vatten
3 – 4 klyftor citron
salt

Servera med citronklyftor

Gör så här:
Kikärtsalladen. Blötlägg och koka kikärtorna efter anvisningar på paketet. Salta på ganska bra. Låt kikärtorna svalna i kokvattnet.
Eller skölj färdiga kikärtor – enklare, men faktiskt inte lika gott.

Skär tomaterna i kvartar. Skala och hacka löken. Strimla persiljan. Lägg upp allt på ett fat.

Sås. Blanda tahini och vatten. Smaka av med pressad citron och lite salt.
Eller gör en vinägrett med 1 del mild vinäger och 2 delar olivolja + lite salt & svartpeppar.

Strömmingen. Hacka persiljan. Skala och riv vitlöken. Blanda/hacka ihop vitlök och persilja.

Klipp bort ryggfenan på strömmingen. Skölj den och låt den rinna av. Lägg strömmingarna med köttsidan upp på en skärbräda. Salta & peppra lätt. Lägg lite persilje-vitlöksblandning på varannan strömming, och lägg ihop dem som dubbelmackor.

Häll ut grahamsmjölet på en tallrik. Vänd strömmingsflundrorna i mjölet och stek i olja i en stekpanna, ca 3 minuter på varje sida.

Skulle nu vädret ha återvänt till något som mer liknar svensk sommar när du läser det här så kan du såklart grilla strömmingen. Hoppa i så fall över paneringen med mjöl – och använd ett halster eller en korg. Annars är det risk att du får tillbringa kvällen med att leta brända strömmingar som har trillat ner i kolbädden.

Veckomeny – Medelhavskost för en aprilvecka nr 50

06 onsdag Apr 2022

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, mat för en vecka, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , ,

Snart, snart, är det varm vår på riktigt. Du vet den där tiden när man sitter ute och fikar. Kanske dröjer sig kvar och äter middag på balkongen eller uteplatsen.

Vilken skillnad mot vinterlivet. På morgnarna drar man bara på en t-shirt och ett par shorts, sedan går man ut och tar en kopp kaffe. Inget strulande med morgonrock och frusna fötter mot kalla golv. Inget meck med 24 lager kläder innan man vågar sticka ut näsan.

För mig är det en tid när det är lättare att leva.

Men ännu har vi en månad med nyckfullt väder. Badbrallor ibland, handskar dagen efter. Men även den tiden ska man ha något gott – och hyfsat nyttigt – att äta.

Måndag: Fyllig pasta med soltorkade tomater, spenat & halloumi
Gott, snabbt och inte alltför dyrt. Den här pastan är den ultimata vardagsmaten. Känn bara hur tomaternas sötma bryter mot den salta osten.

Tisdag: Ljummen kycklingsallad med vitlökskrutonger & aiolidressing
Ljummen sallad är perfekt när värmen står och tvekar i farstun. Ät den på balkongen eller uteplatsen en varm dag innan kvällskylan kommer.

Onsdag: Provençalsk ratatouille med ägg
Ratatouille är väl alltid provençalsk, men här låter man låter man ägg koka med i grönsaksrätten. Ät gärna belugalinser till, eller bara ett gott bröd.

Torsdag: Salade dijonnaise – potatissallad med ägg & fransk senap
Det här är en matig potatissallad med både ägg, tomater och gröna bönor. Sitt namn får den av en vinägrett med dijonsenap.

Fredag: Marinerad tonfisk med kapriskryddad tomatsås
Marinera tonfisken och lägg den på grillen. Gör en tomatsås med kapris och fixa lite god timjanspotatis. Jajamensan, nu är det fredag.

Lördag: Tikka masala – fyllig indisk gryta med quorn eller kyckling
Indiskinspirerad (kyckling)gryta med quorn. Varm och fyllig, men inte het i smaken. Men godast är nog den lätta syrligheten från yoghurtmarinaden.

Söndag: Ljummen laxsallad med belugalinser & apelsin
Än så länge är det säsong för apelsiner. Använd de brandgula citrusfrukterna till en sallad med lax och belugalinser. Godaste linserna om du frågar mig.

Veckans förrätt: Sallad med avokado & kallrökt lax
Tärna avokado och kallrökt lax. Pressa över lite citron och lägg salladen i avokadoskalen eller glasskålar. Vem har sagt att förrätter måste vara krångliga?

Här hittar du fler veckomenyer med medelhavskost.

Borsjtj – rysk och ukrainsk rödbetssoppa

28 måndag Mar 2022

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Putins vidriga krig i Ukraina har fått mig att (åter)upptäckt de slaviska sopporna soljanka och borsjtj. Soljanka gjorde jag första gången för ett par veckor sedan. Borsjtj har jag inte lagat sedan någon gång i slutet av 80-talet.

Men för ett par dagar sedan kom jag loss i köket. Tärnade rödbetor och potatis. Strimlade spetskål, kokade och så stod jag där med smakskeden.

Och jodå, det var en smaklig soppa som växte fram. Fyllig och rund. Ändå mild som ett sommarminne.

Den här varianten innehåller potatis. Jag tror det är hemligheten för att få den runda och milda smaken.

Det här behövs till 4 personer:
1 gul lök
olja
lite salt & mycket svartpeppar
1,5 msk tomatpuré
1 morot
100 g spetskål eller vitkål
300 g potatis
450 g rödbetor
1 vitlöksklyfta
1 lagerblad
1,5 l god buljong (veg- eller köttbuljong), vatten + tärning/fond
1 msk vit balsamvinäger
1 msk kapris + 1 msk kaprisspad (om du vill)

Servering
Smetana, crème fraiche eller gräddfil – och ett gott (surdegs)bröd

Gör så här:
Skala och hacka löken. Strimla kålen. Skala och tärna morot, potatis och rödbetor, men spar en rödbeta till slutet.

Fräs löken i olja. Tryck i tomatpuré, salt & peppra. Fräs lite till. Rör ner kål, morot, rödbetor och potatis. Fräs allt en liten stund.

Häll i buljongen (tärning/fond + vatten) och lagerblad. Riv eller pressa en vitlöksklyfta i soppan och koka tills allt är mjukt. Tar allt mellan 20 och 35 minuter, beroende på tärningarnas storlek.

När 5 minuter av koktiden återstår: skala och riv den sista rödbetan. Rör ner den i soppans så den blir röd och fin.

Smaka av med så mycket vinäger och kapris du vill ha. Servera soppan med ett gott bröd och smetana/crème fraiche/gräddfil.

För en del år sedan när jag var mycket yngre än vad jag är nu, så ansågs det radikalt och alternativt med vegetarisk mat. Och då åt man borsjtj om man ville tillhöra de där coola som satt på krogen med en karaff lantvin (sämsta sorten) och diskuterade politik. Men då pratade man alltid om den ryska soppan borsjtj. Först nu har jag upptäckt att den också är ukrainsk. Och polsk, och belarusisk, och lettisk, och…

Det är en soppa som man äter i stora delar av norra Östeuropa. Man äter den för att man delar kultur och klimat och i de flesta fall pratar man språk som är besläktade.

Tänk om de kunde få in det i skallen – Putin, Peskov och den där utrikesministern med tunga kinder som gör att han ser ut som en leksakshund med vaggande huvud. Tänk om de kunde få in i huvudet att Ukraina skapade inte bara Kievriket, det var också den vagga där den ”ryska” maten växte fram.

Då kanske de skulle sluta kalla ukrainare för ”lillryssar”. Och börja kalla dem för bröder. Eller kamrater, om de vill vara sovjetnostalgiska.

Veckomeny – Medelhavskost för en vecka med comfort food 49

01 tisdag Mar 2022

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, lamm, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , , ,

Sällan har behovet av comfort food – mat som tröstar och värmer – varit större. Några timmar från Sveriges gräns pågår en fullkomligt obegripligt anfallskrig. Orkestrerad med en logik som man nog måste vara isolerad autokrat för att begripa.

Gör vad du kan. Skänk lite pengar till Ukraina. Gå ut på gatorna och protestera. Eller bed till din Gud – om du har någon – att detta vanvett snabbt får ett slut.

Och är du som jag, så längtar du efter mat som är motsatsen till denna världens idioti. Mat med varma, runda smaker. Mat som värmer när kvällarna blir kalla.

Mer tröstande mat än champinjonsoppan här nedan finns inte. Men vill du ha mer smak, testa den sydafrikanska kycklingcurryn. Full med milda, varma curry-toner.

Måndag: Pasta & tomatsås med röda linser
Varm, fyllig och mättande. Den här vegetariska ”köttfärssåsen” har vad som krävs för en vardagsmiddag en av de första dagarna i mars.

Tisdag: Torskpanna med rotselleri & dijonsenap, timjan & lime
Fisk, rotfrukter och senap är traditionell svensk husmanskost. Här får den ny twist när den kryddiga syran i lime möter örtkryddor.

Onsdag: Chicken Curry från Cape Malay-köket
Cape Malay-köket är det fusionkök som uppstod när Indonesien mötte Indien och Europa i Kapprovinsen. Gott, varmt och ganska milt.

Torsdag: Champinjonsoppa – comfort food för höst & vinter
Den här champinjonsoppan får 10 av 10 möjliga på en comfort food-skala. Gräddigt och lent, milt och varmt. Det är mat när världen utanför känns alltför jävlig.

Fredag: Fisherman’s pie – gratäng med räkor, torsk & potatismos
Torsk, räkor och potatismos. Husmanskost med rötterna i Bohusläns karga klippor, men som lånat lite inspiration från den engelska köttfärspajen.

Lördag: Pot au feu – med lammbog, rotsaker & dillmajonnäs
Rotsaker och kött, dill och så lite syra. Det här är mat som din mormor kunde ha bjudit dig på – om hon använt vin i maten. Vill du vara strikt – använd kyckling istället för lamm.

Söndag: Boulette provençale – lena svampbiffar i tomatsås
Biffar med hög och len svampsmak. Fyllig tomatsås och så fullkornsris som faktiskt smakar mycket mer än vitt ris.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Torskpanna med rotselleri & dijonsenap, timjan & lime

24 torsdag Feb 2022

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, vardagsmat

≈ 1 kommentar

Etiketter

, ,

Ibland har man tur – som när jag skulle göra den här torskpannan.

Jag hade läst om torsk och rotselleri i grädde eller crème fraiche, men när jag skulle laga maten hade receptet gått och gömt sig. Istället hittade jag en lime som låg på en hylla i kylen och såg övergiven ut.

Hmmm, tänkte jag, Lite syra skulle nog funka i torskpannan.

Så jag pressade ner en klyfta. Smakade. Och insåg att jag hittat två nya smakkompisar som trivs ihop. Timjan och lime gifter sig fint – kryddigheten hos bägge blir en smakbrygga som förenar syra och örter.

Det här behövs till 3 personer:
450 g torskfilé eller torskrygg (eller annan vit fisk)
400 g rotselleri
1 stor (banan)schalottenlök
olja eller smör
salt & svartpeppar
1/2 tsk torkad timjan
2 dl crème fraiche, 34 %
2 dl vatten
2 tsk fransk dijonsenap
några klyftor pressad lime
hackade örtkryddor (timjan, persilja, oregano) att strö över

Servering
kokt potatis & limeklyftor

Gör så här:
Skala och hacka löken. Skala och tärna rotselleri. Skär fisken i portionsbitar och krydda dem lätt med salt & svartpeppar.

Fräs löken i olja eller smör i en traktörpanna eller vid gryta. Lägg i rotselleri och fräs lite till. Krydda med salt, svartpeppar & timjan. Häll på crème fraiche, vatten och rör ner senap. Koka tills lök och rotselleri är klara, ca 15 minuter.

Lägg i fisken och låt grytan nästan-koka på lägsta värme. Kanske 5 minuter för torskfilé och 10 för torskrygg. Tryck lätt på fisken, när den skivar sig fint är den klar. Pressa ner lime och strö över örtkryddor.

Koka potatisen under tiden.

Ljummen laxsallad med belugalinser & apelsin

14 måndag Feb 2022

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, sallad, vardagsmat

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , , ,




















Äntligen börjar ljuset återkomma till det här avlånga landet vid Polcirkeln. Ännu är det inte riktigt vår, men snödropparna har visat sina gröna blad i trädgården och på syrenen kommer det pyttesmå knoppar.

Dags för en ljummen sallad med lax och de apelsiner som fortfarande är saftiga och fräscha. Linser mättar bra och lägger sig liksom så där trevligt i magen. Men koka egna om du har tid – särskilt belugalinser är bara så mycket godare än de där färdiga på tetra.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
300 g lax, skinn och benfri
olivolja
salt & svartpeppar
3,5 dl kokta linser (ca 1 dryg dl okokta)
1/2 huvud romansallad
1/2 rödlök
1 näve valnötter
1 apelsin

Vinägrett
2 delar olivolja
1 del vit balsamvinäger
lite salt & svartpeppar

Gör så här:
Tina laxen om den är fryst. Skär bort skinnet (se nedan) och skär fisken i kuber. Stek i olja, salta & peppra.

Koka linserna i saltat vatten och låt svalna lite i kokvattnet innan du häller av dem.

Skölj och strimla salladen. Skala löken och skiva den tunt. (Går enklast med mandolin). Grovhacka valnötterna. Skala apelsinen och skär den i skivor.

Lägg upp på ett fat. Börja med sallad och linser. Toppa med rödlök, valnötter, lax och apelsin.

Blanda vinägretten.

Våga vägra tråkig lax. Den lax som man köper i frysdisken är sällan någon höjdare. Köp istället hel laxfilé när det är extrapris. Skär i lagom middagsbitar och frys ner det som inte går åt. (Av någon anledning är egenfryst fisk mycket godare.)

När du skär bort skinnet är det smart att ha en böjlig filékniv. Ta tag i stjärtfenan och gör ett snitt mellan skinnet och fiskköttet. Håll fast i stjärtbiten och böj/tryck kniven nedåt medan du skär upp mot huvudändan.

Det är inte ens svårt.