Ugnsstekta spareribs bbq – kryddiga & smakrika

09 torsdag Jul 2026

Posted by in fläskkött, grillat, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

En kväll i sommarstugan äkte vi till Kristianopel, den gamla befästa danska ”staden” längst upp i nordöstra hörnet av Blekingen. Nu är det en sommaridyll med ringmur, lätt vinda trähus och massor av blommande rosor.

Som vanligt blev det en sväng till krogen Sött och salt, som i år fick bjuda på spareribs (eller revben om vi ska prata svenska). Kryddiga, goda och supermöra.

Men som vanligt tänkte jag ”Det där kan jag väl göra hemma”.

Här nedan ser du resultatet. Och ja, de blev kryddiga, goda och supermöra – de också.

Det här behövs till ca 5 personer:
2 kg spareribs (kamben/tunna revbensspjäll)
olja

Rub/kryddblandning
1 msk salt
1 tsk ingefära
4 tsk rökt paprikapulver
2 tsk vitlökspulver
2 tsk lökpulver
2 tsk spiskummin
1 tsk chipotle chili-pulver
1 msk strösocker

Glaze
1,5 dl ketchup
1 msk sirap
knappt 1 msk stark osötad senap, t ex dijon
1 msk röd balsamvinäger
1 tsk japansk soja

Sallad och bröd eller potatis, kanske klyfttpotatis

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 125 grader. Blanda alla kryddorna till rubben/kryddblandningen. Gnid in revbenen med kryddblandningen. (Allt går förmodligen inte åt, men det är klart svårt att skriva ett recept med 0,8 msk salt, 0,9 tsk ingefära…) . Olja en långpanna och lägg revbenen i långpannan. Dela dem ev i midre bitar så är det lättare att få plats. Täck med aluminiumfolie.

Kör i ugnen i ca 3,5 timmar. Vänd revbenen tre gånger, alltså en gång var 45:e minut. Ta av folien efter halva tiden.

Blanda ihop glazen. All glaze kommer inte att gå åt, men spara resten och servera den som sås till revbenen.

Höj värmen till 250 grader. Pensla glaze på en sidan. Kör i ugnen i 10 minuter. Vänd, glaza och så 10 minuter till i ugnen. Revbenen ska lossa lätt från benen – då är de klara.

Om du vill så kan du såklart grilla revbenen. Rökigheten bidrar till mer smak, men det verkar krångligt att hålla i gång grillen i 3,5 timmar med 125 graders värme.

Ett lite lättare sätt är att köra dem i ugnen på låg värme. Därefter glaza revbenen och ge dem en snabb grillning på direkt värme.

Art of the growers Sauvignon blanc – frisk, fräsch & aromatisk

05 söndag Jul 2026

Posted by in vin, vitt vin

≈ 1 kommentar

Etiketter

På sommaren ska det vara vitt vin, tycker både jag och mina smaklökar. Läskande och ganska lättdrucket, så man kan sitta i sommarkvällens skymning och sippa på ett glas. Vinet får gärna vara både friskt, fruktigt och fräsch.

Just ett sådant vin hittar man om man häller upp en skvätt från en box Art of the growers Sauvignon blanc (300 kr för 3 liter, vitt).

Pigga och aromatiska toner. Päron, svartvinbärsblad och citrus. Tillräckligt piggt för att möta upp värmen en sommardag. Men tillräckligt nedtonat för att inte skrämma skiten ur vi-som-hatar-sauvignon-blanc-gänget.

(Och det ska sägas: sauvignon blanc kan vara väl mycket av det goda. Så mycket vinbärsblad och krusbär att man vill gå hem och gömma sig).

Vi hade med en box till sommarstugan, och vinet ställde upp. Funkade både till laxen och vitlöksfrästa vannameiräkor med en sallad på lök, chili, gurka och nektarin. (Måste få till ett recept på det, för det var riktigt, riktigt gott.)

Omdömet är alltså givet: Art of the growers Sauvignon blanc är en bra sommarbox.

Men jag har en undran: varför har viner så långa namn? Jag menar, bara att säga ”Hej, jag vill ha en box Art of the growers Sauvignon blanc” när man kommer in på Bolaget kan ju få vilken normaltrött expedit som helst att somna innan man kommit till mitten av meningen.

De enda som slår vinmakarna är nog hunduppfödare. Vår cockerspaniel hette från början ”Cockerblues Somebody to love”. Du fattar nog varför vi döpte om honom till Bamse.

Kall sås med färska örter, crème fraiche & majonnäs

03 fredag Jul 2026

Posted by in mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Vilket väder vi hade under några veckor i stugan vid Kalmarsund. Minst 30 grader på eftermiddagarna och en vik av Östersjön som var så uppvärmd så inte ens jag kunde klaga. Säkert 24 grader i det grunda vattnet.

Jag och Bamse, cockerspanieln, vadade ut bland stenar och tångruskor. Sedan simmade vi. Jag tog i alla fall tre simtag och Bamse fäktade med tassarna som om det gällde livet.

Han skulle nog behöva en simlärare som lärde ut bättre teknik.

På kvällarna var det en alldeles sammetslen värme. Vi satt ute i trädgården tills det blev så mörkt att man inte längre såg tallriken och glaset.

En kväll gjorde vi marinerad fläskfilé, ett recept jag hittade på för sådär 10 år sedan. Men den här gången tog vi fläskkarré istället.

Till köttet hade vi den här kalla örtsåsen. Det blev som ett fräscht alternativ till örtsmör – och något som passar riktigt bra även till grillat kött.

Det här behövs till 7 – 8 personer:
3 dl gräddfil eller crème fraiche
2 dl majonnäs
2 vitlöksklyftor
2 nävar färska örter (timjan, persilja, oregano eller vad just du gillar)
1/4 – 1/2 tsk dijonsenap
salt & svartpeppar

Gör gärna så här:
Skala och riv vitlöken, (det ger en mildare smak än om man pressar den). Hacka örtkryddorna.

Blanda gräddfil, majonnäs, vitlök och örter. Smaka av med senap, salt & peppar, så att det blir en smakbrytning som du gillar.

Bar au four – ugnsbakad havsabborre med tomat & timjan

28 söndag Jun 2026

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ 1 kommentar

Etiketter

, ,

Ibland har man tur som bor i Göteborg. Här kan man hitta fisk till ett mycket lägre pris än på andra ställen i Sverige, och mycket billigare än i Frankrike.

Man kan också hitta lite ovanliga fiskar, som den här havsabborren. En fisk som gillar varmare vatten, men finns ända från Norge och ner till Senegal.

I Sverige säljs den ofta under namnet seabass, men det gör inget att fiskhandlarna försöker bli lite svengelska för det här är en god fisk, mild och delikat.

Okej, vad jag betalade? 85 kronor kilot för hel fisk. Det tycker jag är ett pris man kan leva med.

Det här behövs till 2 personer:
2 havsabborrar/seabass à ca 500 g
1 knippe färsk timjan
ett par söndersmulade lagerblad
1 citron
salt & svartpeppar
olivolja
200 g små goda tomater
1 lök, gul eller röd (kan man hoppa över om man vill)
1 – 1,5 dl torrt vitt vin

Servering
Gärna kokt potatis

Gör gärna så här:
Förberedelser. Sätt ugnen på 175 grader. Skiva citronen, hacka timjan lite grovt. Skala och skiva löken tunt, lättast på mandolin. Halvera tomaterna. Ta ur fisken om det inte är gjort.

Fisken. Skär ett par skåror i fisksidorna. Salta & peppra fisken invändigt och i skårorna. Fyll dem och innanmätet med lite timjan, lagerblad och citronskivor.

Lägg fiskarna i en oljad ugnsform. Placera tomaterna runt omkring och (om du vill) lökskivor över. Sprinkla över lite olja. Sätt in fisken i ugnen i 10 minuter.

Koka upp vinet. Häll det i formen och kör fisken ytterligare ca 15 minuter till i ugnen.

Klart!

Jag har förut skrivit om Hemköp på Masthuggstorget. De har en fantastisk fiskdisk, både välsorterad och billig.

Där har jag handlat den här havsabborren, men också seabream. En klart smaklig fisk trots att den ser ut som en braxen. Jag har också köpt uer, lubb och tonfisk. Ja, och så alla de vanliga fiskarna som sej och torsk och spätta.

Mitt senaste inköp var hel laxsida för 125 kronor kilot och koljafilé för 95 kronor.

Jag kallar affären för pensionärsbutiken. För kommer man dit mitt på dagen en tisdag när de har massa bra extrapriser, då är fiskavdelningen fylld av grå-vita kalufser som står där med en kölapp i handen.

Så jag smälter in bra. Grått hår och kölappen beredd så ingen tar min plats i kön.

Couvent des Jacobins och konfiterad anka – en prefekt matchning

24 onsdag Jun 2026

Posted by in fransk mat, rött vin

≈ 1 kommentar

Etiketter

,

Om du har en bucket list över saker du ska äta och dricka någon gång i livet, så tycker jag du ska lägga till en sak: en bra röd bourgogne – som Couvent des Jacobins – och konfiterad anka.

Vi testade häromveckan, och matchningen var magisk. Saftigt, smakrikt kött och ett vin som gav precis lagom motstånd.

Couvent des Jacobins 2022 (239 kronor, rött) är ett fylligt vin som ändå är mjukt och följsamt. När vinet möter ankans proteiner, så blir det alldeles sammetslent.

Syran i vinet ger stadga åt det ganska feta ankköttet. Tillsammans blir helheten större än delarna. För visst är både ankan och vinet jättegoda, men det är när de förenas som magin uppkommer.

Couvent des Jacobins har en djup – men len – doft av fat och jordgubbar, mörka bär och kryddighet. Men det är liksom doftsensationer som försvinner in i helheten när vinet möter maten.

Har jag inget negativt att säga om vinet? Tja, det skulle väl i så fall vara priset som är långt över det jag i vanliga fall tycker mig ha råd med.

Därför var det trevligt att kunna rycka korken ur en flaska som man fått i present. Tack Lennart och Yvonne.

Ginpasta – perfekt för en dag när du inte vill fastna i köket

20 lördag Jun 2026

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Ginpasta är den ultimata snabbmaten. Den går jättefort att laga, den gillas av de flesta och den är inte ens dyr. Men tror du att det ska vara som en liten drink, så blir du nog besviken. Alkoholen har kokat bort; den har försvunnit upp genom köksfläkten och ut i sommarskymningen.

Det här behövs till 2 personer:
200 g fetuccine
1/2 dl tomatpuré
olivolja
salt & svartpeppar
1 nypa milda chiliflingor/-pulver (jag använder espelette-peppar)
2 vitlöksklyftor
1/2 citron, rivet skal
1/2 dl gin
1,5 dl crème fraiche
ca 1,5 dl av pastans kokvatten
1 dl riven parmesan eller grana padano
ev hackade örtkryddor: basilika, timjan, persilja eller oregano

Servering
ost att riva och svartpeppar att kvarna över pastan

Gör gärna så här:
Förberedelser. Riv osten. Skala och riv vitlöken. Skölj och riv citronen.

Pastan. Sätt på och koka pastan al dente. Häll av den, men OBS spara ett par dl av pastavattnet.

Såsen. Fräs tomatpurén i en gryta med olja. Krydda med salt, peppar och valfri mängd chili. Skrapa ner vitlök och rivet citronzest. I med gin och crème fraiche. Låt såsen koka en 5 – 8 minuter.

Blanda ner pastan och lite pastavatten. Rör ner osten så den smälter. Om du vill kan du toppa pastan med hackad örtkrydda.

Voilà! Maten är klar!

Det finns rätt många recept på ginpasta där ute på nätet. Med eller utan lök, med eller utan citronzest, med mycket chili eller med lite.

Med andra ord finns det en massa varianter som jag inte har testat. Men jag tror på det där med gin i maten, kanske mest för att det är en spritsort jag gillar.

Däremot har jag fördomar mot vodkapasta. För – handen på hjärtat – det kan väl inte finnas någon som innerst inne tycker om okryddad vodka.

Confit de canard – saftig & supermör anka

13 lördag Jun 2026

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, ,

Konfiterad anka – eller confit de canard – är en fransk klassiker, en sådan där rätt som har skickats vidare från generation till generation.

Det är lätt att förstå varför. Saftig och smakrik anka som ugnsbakats i fett till den är så mör att den faller i bitar bara du petar på den med gaffeln.

Och det bästa av allt – det är superenkel matlagning. Man låter anklåren marineras i kylen över natten, trycker in dem i ugnen i ett par timmar, och på slutet får de lite stekyta i en panna.

Det är faktiskt inte svårare än att skiva och steka falukorv.

Men godare.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
Kryddmarinad
2 anklår à ca 400 g
1 näve färsk timjan
2 vitlöksklyftor
2 lagerblad
1,5 msk salt, gärna havssalt
ganska rejält med nymald svartpeppar

Tillagning
ca 1 liter ankfett och/eller rapsolja

Tillbehör
rödvinssås, här finns ett recept
ugnsstekta (körsbärs)tomater, ca 150 g

Servering
gärna klyftpotatis och smörstekta haricots verts (gröna bönor)

Gör gärna så här:
Kryddmarinering. Skala och hacka vitlök. Hacka timjan, smula sönder lagerblad. Blanda detta med salt och nykvarnad peppar. Gnid in köttsidan av anklåren med kryddblandningen. Plasta dem och låt marinera i kylen i 12 – 24 timmar.

Tillagning. Sätt ugnen på 150 grader. Skölj anklåren så den salta kryddblandningen försvinner. Torka med hushållspapper.

Lägg låren i en gryta som tål att stå i ugnen. (OBS Anklåren ska ligga trångt, annars går det åt ännu mer olja). Häll på ankfett/rapsolja så att det täcker ankan. Värm upp grytan så att det precis börjar sjuda. Sätt in grytan i ugnen, dra ner värmen till 120 – 125 grader och låt ankan stå där i 3 – 3,5 timmar. Oljan ska bara nästan sjuda.

Ta upp anklåren ur fettet, och låt dem svalna en stund.

Under tiden gör du tillbehören: klyftpotatis (eller vad du föredrar) och rödvinssås.

Öka värmen i ugnen till 225 grader. Lägg tomaterna i en oljad ugnsform och låt dem ugnsbakas i ca 20 minuter. Koka haricots verts al dente. Här av vattnet och woka dem i lite smör eller olivolja. Smula över flingsalt.

Stek anklåren så de blir varma och får lite stekyta. Funkar utmärkt att steka i lite av fettet från ugnen.

Canard de confits ska egentligen ugnsbakas i ankfett, men det kostar så där en 240 kronor kilot i välsorterade butiker. Jag tror du förstår varför jag bara tog ett par deciliter ankfett och resten neutral rapsolja.

Sallad med belugalinser, grillost & små goda tomater

10 onsdag Jun 2026

Posted by in huvudrätt, mat, sallad, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Om du inte vet vad du ska äta efter en dag på stranden, så har jag ett förslag: sallad med belugalinser, grillost & tomater. Det är en sallad med fylliga buljongkokta linser, krispiga grönsaker och stekt grillost som ger smak och sälta.

Tillsammans blir det en riktig sommarsallad.

Det här behövs till 3 personer:
1,5 dl okokta svarta belugalinser
vatten & buljongtärning (veg)
1 skalad vitlöksklyfta
1 tsk torkad timjan

Sallad
1/2 rödlök
1 knippe slätbladig persilja
ca 150 g haricots verts, gröna bönor
250 g små goda tomater
200 g grillost/halloumi

Vinägrett
4,5 msk olivolja
1,5 msk vit balsamvinäger, eller annan vinäger som du gillar
1 tsk dijonsenap

Servering
gärna ett gott bröd

Gör gärna så här:
Linserna. Skölj linser och koka dem enligt anvisning på paketet. Men koka dem i svag veg-buljong, och låt timjan och vitlöksklyfta ge smak. Låt linserna svalna lite i kokvattnet innan du häller av dem.

Vinägrett. Blanda olja, vinäger och dijonsenap. Vispa så den går ihop = blir en emulsion.

Sallad. Skala och hacka löken. Plocka och strimla persiljan. Skär tomaterna i mindre delar. Tärna grillosten/halloumin. Koka haricots verts så att de förblir lite al dente.

Lägg upp allt på ett fat. Börja med linserna, och fortsätt med grönsakerna. Stek osten i olja. (OBS Kort tid och hög värme, annars får du bara ”gnisselost”.) Toppa salladsfatet med osten, och häll över vinägretten.

En gång uppvaktade vi hustruns gamla moster när hon fyllde år. Hon var glad och lycklig över alla som kommit. Men hon hade maaassor av smörgårstårta över. Det var inte bara en bit här och där, det var hela tårtor.

”Men hur kan du ha så här mycket över?” frågade jag.

”Euh, lille vän”, sade hon på skånska. ”Jag låg i sängen i morse och så tänkte jag ‘det räcker nog ente’, så jag beställde mer”.

Just så är det för mig. Jag tror inte att maten ska räcka, alltså gör jag lite till. Och då blir det mat för tre personer, även om jag bara skulle laga till mig och hustrun.

Ibland blir det en praktisk matlåda över, som vi stoppar in i frysen. Men det händer att vi gillar maten och äter upp även den extra portionen.

Så var det med den här salladen. Den bara försvann ner i två magar, som spände mot byxlinningen.

Laxcarbonara – klassiker i ny fräsch tappning

06 lördag Jun 2026

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Det finns maträtter jag nästan inte kan äta. Inte för att de skulle vara dåliga eller för att jag ogillar dem. Utan bara för att jag är så fruktansvärt trött på dem.

Så är det med spaghetti carbonara. För det var en av de maträtter som 27-åringen – alltså sonen – bestämde att familjen skulle ha till middag – så där en 2 – 3 gånger i månaden.

Och det kan man äta, en månad eller två. Men när menyn ser ut så i 15 år då går mina smaklökar i strejk och skriker ”Basta! Nu får det fan vara nog”.

Tur då att man kan gulla lite med smaklökarna och byta ut bacon mot lax. Genast har man en maträtt som känns ny, fräsch och god.

Det här behövs till 2 personer:
200 g fettucini eller annan pasta
300 g lax i kuber
olivolja
salt & svartpeppar
ca 130 g spenat
1 helt ägg + 2 äggulor
ca 1,5 dl riven parmesan eller grana padano
ca 1,5 dl av pastans kokvatten

Servering
kanske lite mer ost att riva över

Gör gärna så här:
Förberedelse. Tina fisken om den är fryst. Skär i kuber. Blanda 1 helt ägg och 2 äggulor, och vispa lätt med en gaffel. Riv osten.

Pastan. Koka pastan al dente, och häll av den. Men spara pastavatten!

Såsen. Stek laxen i olja på ganska bra värme, så den får lite stekyta. Salta & peppra.

Häll en skvätt olja i pastagrytan. Stek spenaten tills den faller ihop och det mesta av vätskan har förångats. Salta & peppra. Tillsätt den kokta pastan och laxen. Rör ner äggblandningen, osten och pastavattnet. Värm försiktigt så att pastan blir krämig.

Kvarna över lite mer svartpeppar, om du vill.

Man ska vara lite försiktig med odlad norsk lax. Den lever på fisk från Östersjön, och bidrar på så sätt till utfiskningen av det baltiska innanhavet.

Men om du nu ändå köper den laxen, se till att köpa färsk fisk. Den säljs ofta som hel sida till ett pris som går att leva med.

När man kommer hem med laxsidan tar man en sax och klipper den i lagom bitar. Stoppar dem i frysen – och då har man en fisk som smakar oändligt mycket mer än de taniga bitar som ligger färdigskurna i frysdisken.

Viltfärsbiffar med timjan & dijonsenap

03 onsdag Jun 2026

Posted by in huvudrätt, mat, Uncategorized, vilt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Med dijonsenap och timjan får de här färsbiffarna en trevlig smakskjuts. Det tyckte i alla fall jag och hustrun när vi åt dem i helgen.

Varför jag lagar mat till 5 personer? För att ha några färdiga biffar att plocka fram ur frysen någon dag när det är bråttom – och så ligger det ändå en biff över i kylen som man ska plocka åt sig när magen kräver något gott att tugga på.

Det här behövs till 5 personer:
1 kg köttfärs, t ex älg och vildsvin (men ta inte bara älg, då kan det bli för magert/torrt)
1 dl ströbröd
2 dl gräddmjölk, t ex 3/4 mjölk och 1/4 grädde
2 ägg
2 msk dijonsenap
1 msk torkad timjan
(drygt) 2 tsk salt
svartpeppar
smör & olivolja

Servering
potatis i någon form, t ex klyftpotatis
gärna ugnsrostade grönsaker

Gör gärna så här:
Blanda ströbröd och gräddmjölk. Låt det svälla en stund.

Lägg vildsvinsfärsen i en stor bunke. Ha i ströbrödsgrädden. Krydda med salt, peppar, timjan och senap. Knäck i ägget och blanda runt till en smidig smet.

Om du vill: provstek en liten bit färs (funkar bra i mikron) och kolla så smaken sitter som den ska.

Ta kallt vatten på händerna och forma biffar. Lägg dem på en vattensköljd skärbräda (så fastnar de inte).

Värm en traktörpanna eller stor stekpanna med olja & smör. Lägg i biffarna en och en. Flyta runt varje biff i några sekunder så den får lite stekyta (så fastnar de inte). Bryn biffarna så de får bra färg på bägge sidorna.

Låt dem eftersteka på lite lägre värme tills de är klara – när du sticker i dem ska köttsaften som kommer upp vara klar.

Fixa potatisen och grönsaker under tiden.

Voilà! Helgmiddagen är klar – och så har du lite köttfärsbiffar som du kan frysa in.

PS. Det här postades igår, men utan beskrivning och inledning. Idag har jag bättrat mig och fått med alla delarna.