Porchetta – rullad fläskkarré blir italiensk slowfood

11 fredag Sep 2026

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Det här är en given söndagsmiddag, för här pratar vi omsorgsfull mat som tar ett par timmar i ugnen.

Man tar en fläskkarré, skär upp den så den blir som botten i en rulltårta. Fyller den med vitlök och örtkryddor, rullar ihop och binder den. Sedan får den steka länge på ganska låg ugnsvärme.

Resultatet är supermört kött och fyllig smak av vitlök och örter. Kanske något att testa redan i helgen?

Det här behövs till ca 5 personer:
1 kg fläskkarré, hel
ca 5 kvistar rosmarin
5 vitlöksklyftor
1 liten bunt persilja
1 citron, rivet skal
olivolja
salt & svartpeppar

Rödvinssås
1 liten morot
1 liten lök
3,5 dl (1/2 flaska) rött vin, inte alltför strävt
ca 3 dl spad från fläskkarrén
2 tsk tomatpuré
1 tsk japansk soja
2 tsk honung
2 tsk röd balsamvinäger
ev majsstärkelse/majsena till redning
ev 1 msk smör

Servering
gärna fransk potatissallad

Gör gärna så här:
Förberedelser. Sätt ugnen på 150 grader. Skala och riv vitlöken. Hacka rosmarin, bara ”barren”. Strimla persilja och riv citronskalet. Blanda kryddorna med lite olja.

Vänd fläskkarrén så långsidan ligger emot dig. Skär ett snitt ca 1,5 cm från botten nästan genom hela köttet, men fortsätt uppåt och skär runt så du får en lång skiva karré ca 1,5 cm tjock. Tänk rulltårta så förstår du hur man gör.

Salta & peppra köttet. Bred ut kryddblandningen och rulla ihop köttet till en ”rulltårta”. Bind med steksnöre. (Det spelar ingen roll hur snöret ser ut, det tar man ju av innan man äter).

Köttet. Lägg fläskkarré-rullen på ugnsgallret och sätt en långpanna med lite vatten i under. Stek i ca 3 – 3,5 timmar till en innertemperatur av 80 – 82 grader. Vänd köttet så där en gång var 30 – 40 minut. Se till att det alltid finns lite vatten i långpannan.

Ta ut köttet och slå in i alu-folie. (Men OBS spara spadet i långpannan). Låt köttet vila sådär 15 – 20 minuter så stiger temperaturen ytterligare. Ta bort steksnöret och skär köttet i ganska tunna skivor.

Börja med rödvinssåsen när köttet nästan är klart. Skala lök och morot och skär i grova bitar. Fräs dem i olja. Tryck ner tomatpurén och fräs lite till. I med honung, vinäger, soja och rödvin. Låt såsen koka tills nästan hälften har kokat bort (reducerats). Häll av/ta bort lök och morot. Häll i spadet från långpannan – där goda smaker från karrén har droppat ner. (Skumma ev bort överflödigt fett). Koka en stund till. Om du vill så reder du såsen med lite majsena/majsstärkelse.

Gör potatissalladen under tiden.

Om du börjar närma dig medelåldern så kommer du kanske ihåg Solens mat, tv-serien där Bo Hagström åker runt till olika italienska provinser och testar mat och dryck. Mycket charmfullt och väl värt att se om om du – liksom jag – gillar mat, Italien och medelhavsmaten.

Jag och hustrun har ägnat en del kvällar år att titta oss igenom de säsonger som ligger på SVT play. Och joodå, jag blev både hungrig och inspirerad, av bland annat den här porchettan.

Vanligen görs den på en hel fläsksida, men jag har också sett recept på fläskkarré. Och min Ica-butik var helt tom på fläsksidor, så det fick bli karré.

Gott så.

Pasta med basilika & smörkokt tomatsås

05 lördag Sep 2026

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Tomaternas tid är verkligen nu. Röda, mogna och riktigt smakrika.

Har du tur så har du hemmaodlade körsbärstomater som är så söta att lösgodishyllan kan gå och slänga sig i väggen. Men även i de vanliga Coop- och Ica-butikerna kan man göra fynd.

Här kommer en snabbt och enkelt pasta med tomater som fått koka en stund med smör och lite vitlök. På slutet rör man ner basilika.

Och pouff, genast har man en mild men smakrik liten delikatess.

Det här behövs till 2 personer:
400 g tomater
4 vitlöksklyftor
ca 30 g smör (eller Bregott)
salt & svartpeppar
1 – 2 nypor mild chili, t ex Espelette-peppar
5 kvistar basilika-blad
ca 1 dl pastavatten

200 g pasta

Gör gärna så här:
Sätt på pastavattnet. Skala och finhacka vitlöken. Skär tomaterna i mindre bitar. Strimla basilikan.

Koka tomaterna med smör och vitlök i sådär 10 – 15 minuter. Salta, peppra och strö i bara lite mild chili.

Koka och häll av pastan, men OBS spar ca 1 dl av pastavattnet.

Häll ner pastan i tomatsåsen, skrapa ner basilikan och späd med lite av pastavattnet. Smaka, kanske lite mer salt & peppar?

Klart!

Det här är egentligen ett recept från Allt om Mat, men där skulle det vara nästan dubbelt så mycket smör, mindre vitlök – och värst av allt – en hel chili.

När jag lagade pastan à la Allt om Mat blev det en av de mest oharmoniska rätter jag träffat på. De milda, försiktiga smakerna av färska tomater, smör och basilika slog helt ihjäl av chilihetta.

Jag kan gilla mat med chili, men just i den här tomatsåsen blev det fullständigt fel.

Maquereau au four – ugnsstekt makrill med citron & tomat

30 söndag Aug 2026

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Det här är ett riktigt lyckat sätt att laga makrill. Istället för att steka den ovanpå spisen lägger man den i en ugnsform tillsammans med tomat, citron och kryddor. Efter sådär en 15 – 20 minuter har man en saftigt och smakrikt fiskform som bara väntar på att ätas upp.

När vi satt vid bordet och åt, så tittade hustrun upp lite förvånat (hon är inte alltid familjens fiskälskare), och så sa hon: ”Det här var ju skitgott!”

Jag håller med henne, även om kombinationen skit och mat är lite underlig.

Det här behövs till 2 personer:
400 g makrillfilé
olivolja
salt &svartpeppar
1 liten bunt persilja
2 – 3 vitlöksklyftor
1 citron
ca 3 tomater

Servering
potatis eller kanske ris – och kanske en sallad

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Tina fisken om den är fryst. Har du köpt fisken hos fiskhandlare och fiskbenen är kvar, så byxa filéerna. (Se nedan).

Skiva citron och tomat. Skala och finhacka vitlök, strimla persiljan.

Salta & peppra fiskfiléerna på köttsidan. Lägg hälften i en oljad ugnsform (köttsidan upp). Tryck dit hackad vitlök och persilja och lägg på ett lager med tomat och citron. Täck med resten av makrillen (köttsidan ner), lägg på resten av tomat och citron.

Sätt in i ugnen i ca 15 – 20 minuter. (Jag får erkänna att jag glömde titta på klockan, jag gick bara efter när fiskköttet precis hade blivit tillagat).

Byxa fiskfiléer. Fiskbenen sitter mitt i filéerna i en rad från huvudet och ner en bit mot stjärten. Känn med fingret så hittar du dem. Skär ett snitt på varje sida av benraden, dra bort – och vips har du en filé som sitter ihop vid stjärten och två ”byxben”. Ganska enkelt – och man slipper ha barn som skriker att de fått fiskben i munnen.

Maquereau au four bygger på franska recept. Där lagas fisken hel, men oftast är det ingen vitlök i de recepten. Lite synd, tyckte jag. Det är ju ändå fransk mat, så vitlöken är mitt eget ”ofranska” tillägg.

Däremot verkar det vara vanligt att tillsätt lite dijonsenap, en variant som låter smaklig, tycker jag.

Ska nog testa det någon gång.

Ugnsbakad sej med citron- & dragonsås – bra husman

27 torsdag Aug 2026

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, vardagsmat

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

Sej är en bra vardagsfisk. Smakrik, god och lättgillad. Dessutom säljs den ofta till bra pris, i alla fall här i Göteborg. Men skulle det vara så att du har annan vit fisk hemma – som torsk, kolja, långa – så funkar det såklart lika bra.

Här ugnsbakas den med crème fraiche, citron och dragon. Det blir en fiskpanna med milda, rena smaker. Och det här är enkel mat, fisken lagar sig själv i ugnen.

Det här behövs till 2 personer:
400 g sejfilé eller annan vit fisk
olivolja
salt & peppar

Citron- och dragonsås
2 dl crème fraiche, valfri fetthalt
1 dl vatten + 1/2 fiskbuljongtärning
2 tsk dijonsenap
2 klyftor citron
1 – 2 msk hackad färsk dragon
ev aningen salt & peppar

Servering
gärna potatis och stekta ärtor, om du frågan mig

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Tina fisken om den är fryst. Känn igenom och skär bort ev ben. Lägg fiskfiléerna i en oljad ugnsform.

Koka upp crème fraiche, vatten + buljongtärning. Krydda med senap, citron och dragon. Smaka, kanske behövs lite salt och peppar. Häll den varma såsen över fisken och ställ in i ugnen i ca 12 minuter.

Koka potatisen under tiden och stek ärtor lite al dente i mild/neutral olja, smula ner flingsalt. Stekta ärtor är smakrika, söta och goda – det kan inte alltid säga om slentriankokta.

Snabb pasta med räkor, tomat & spenat

24 måndag Aug 2026

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Snabb och enkel mat när du vill fånga det sista av sommaren – och inte fastna i köket.

Fräs kryddor och spenat. Blanda ner tomater och räkor. Låt allt bli varmt med nykokt pasta.

Klart.

Det här behövs till 2 personer:
200 g skalade räkor
2 – 3 vitlöksklyftor
1/2 chili, spansk peppar
olivolja
salt & svartpeppar
200 g små goda tomater
1 påse spenat (65g)
1 – 2 dl av pastavattnet
riven parmesan efter tycke och smak

pasta till 2 personer

Gör gärna så här:
Tina räkorna om de är frysta. Sätt på pastan.

Skär tomaterna i mindre bitar. Halvera och kärna ur chilin (om du inte vill ha het mat). Finhacka den och skalad vitlök.

Fräs vitlök och chili i olja en liten stund. Blanda ner spenaten, salta & peppra. Och fräs tills spenaten har slaknat. I med tomaterna och låt grytan koka ett par minuter.

Häll av pastan men spar ett par dl av pastavattnet. Blanda ner pastan i såsen. Häll på så mycket pastavatten att det blir lagom såsigt (1 – 2 dl kanske). Låt allt bli varmt.

Det här receptet har sitt ursprung i bloggen Min lilla kokvrå där jag läste om Färsk spenatpasta med räkor, tomat och chili. Jag har grejat lite med ingredienserna och satt till spenat, men all cred till den som står för originalet.

Ört- och vitlöksmarinerad pluma – smakrikt, saftigt & gott

20 torsdag Aug 2026

Posted by in fläskkött, grillat, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Har du aldrig testat pluma är det dags att göra det. Det är en smakrik, mör och supergod styckningsdetalj från grisen framdel, (sitter ovanför karrén och kotletten). Ganska mycket fett som får sitta kvar under tillagningen för att ge smak åt köttet.

Pluma ska göra sig bra på grillen, men när det var dags för mat här hemma så blåste det, och då törs inte fan tända en grill. Men det gjorde inte så mycket – efter en marinad med örter och vitlök blev det en väldigt lyckad fredagsmiddag. Även om den stektes ovanpå spisen.

Och jag kan berätta en sak till: pluma är inte ens dyrt.

Så vad väntar du på?

Det här behövs till 4 personer:
800 g pluma
olja från marinaden
salt & svartpeppar

Marinad
1 dl olivolja
3 vitlöksklyftor
1 bunt timjan
några ”barr” rosmarin

Rödvinssås
1 liten morot
1 liten lök
örtkryddor och vitlök från marinaden
3,5 dl rödvin
3 dl hönsbuljong, vatten + tärning
2 tsk tomatpuré
1 tsk japansk soja
1 tsk honung
1 tsk röd balsamvinäger
ev 1 msk smör

Servering
kanske klyftpotatis och en god sallad

Gör gärna så här:
Marinad. Blanda olja med hackade vitlöksklyftor, hackad rosmarin och timjan. Lägg köttet i dubbla plastpåsar och häll på marinaden. Knyt ihop påsarna och låt köttet marineras ett par timmar i kylen.

Häll av marinaden, men spara oljan. Ta bort vitlök och örtkryddor, spar dem till såsen.

Rödvinssåsen. Skala och grovhacka lök och morot. Fräs grönsakerna i lite olivolja. Pressa i tomatpurén, lägg ner örtkryddor och vitlök från marinaden. Fräs en stund till. Häll i rödvin och buljong (vatten + tärning). Koka tills hälften kokat bort. Vispa gärna i en klick smör på slutet.

Pluma. Låt fettet på köttet vara kvar (det ger smak åt köttet), men skär gärna skåror genom fettet. Salta & peppra.

Håll lite av marinadoljan i en traktörpanna eller riktigt stor stekpanna (eller två mindre). Bryn köttet på ganska hög värme så det får fin färg på bägge sidor. Dra ner värmen, lägg på ett lock och låt köttet eftersteka till en innertemperatur av 68 – 70 grader. Täck köttet med folie och låt det vila 5 – 10 minuter. Då stiger värmen, och köttet behåller sin saftighet.

Ät & njut! Kanske imorgon när det är fredag.

Sensommar med pigg kalkon, lätt förrätt & äpplen med mandelmassa

17 måndag Aug 2026

Posted by in huvudrätt, meny, ost & efterrätt, smårätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Ännu är det inte för sent att njuta av solen och varma eftermiddagar. (Visst, man får passa på mellan regnskurarna, men vi lever trots allt i ett land där de nordatlantiska lågtrycken vandrar in från sydväst).

I helgen som gick gjorde vi ett lyckat försök med god mat och hyfsat vin. Vi började med den enklaste förrätten.

Ta bara lite charkuterier, ost, sallad och kanske oliver eller soltorkade tomater. Droppa över lite olivolja och så står den där, förrättstallriken med charkuterier, ost & småplock – enklaste förrätten.

Till huvudrätten plockade vi fram kalkonbröst som låg i frysen. Inte optimalt, men praktiskt att kunna hala fram ur frysskåpet. De fick bli basen i Karins kalkon – med pigga smaker av marinad, bea & potatissallad.

Kalkonen blir verkligen uppiggad av marinaden och kall bea gjord på dragonkryddad crème fraiche. Smaken är fräsch och somrigt, lite som tonartshöjningen i en låt på Eurovision.

Det här kalkonreceptet är faktiskt kanon – och ett av topp 10 på den här bloggen. Så testa det gärna.

Och det ska sägas: skulle du ha lite kycklingfilé som ligger och väntar, så funkar det också. Men då kanske man ska justera tiden i ugnen lite.

Efterrätt äter vi så sällan här hemma, så den hoppade vi över. Men vi har ett gäng äpplen som ligger och väntar (som vi fått av vänner), och någon dag ska jag bättra mig som dessert-lagare. Då blir det ugnsbakade äpplen med mandelmassa & kardemumma.

Ljuvligt gott när den söta mandelmassan möter syran från äpplen. Men snåla inte med smöret (ta gärna lite mer än vad som står i receptet). Det behövs för att få mandelmassan mjuk och smakrik.

Tjaa, det var väl ungefär det som behövs för en sensommarmiddag. Fattas bara vinet.

Vi drack Saint Clair origin 2024 (119 kronor, rött, eko), en nya zeeländsk pinot noir med tillräckligt kraft för att möta upp den smakrika marinaden och syra som balanserade den kalla bearnaisen.

Och vi blev mätta, nöjda och glada av maten och vinet.

Precis det som var meningen.

Mätt länge – sallader med bönor & linser

14 fredag Aug 2026

Posted by in mat, sallad, tillbehör, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

Det händer att jag letar mig ut i köket efter maten. Jag ska bara kolla om det finns lite kvar av den goda pastasåsen. Eller en bit kyckling, eller några goda ugnsstekta grönsaker med kall crème fraiche-sås.

Det är en god vana (god som i smakar gott), men det är inte en särskilt smart vana. Om man inte vill lägga på sig ännu ett extra kilo.

Men vad gör man då när det liksom suger i magen och man så gärna vill ha lite mer att tugga på?

Ett av svaren är äta smartare från början. Och då är baljväxter – alltså linser och bönor – en del av svaret. Det är mat med långsamma kolhydrater, alltså mat som gör att man känner sig mätt länge och inte drabbas av matsuget en timme efter middagen.

Dessbättre är det lätt mar att fixa till. Med några tetror böner och linser i skafferiet går det supersnabbt att fixa en sallad med baljväxter.

Här kommer två förslag.

Sallad med svarta bönor & majs
1 pkt svarta bönor (eller 3,5 dl hemkokta)
1 liten burk majs
lite olja
1 chili, spansk peppar
lite flingsalt

Gör gärna så här:
Häll av bönorna i en sil. Dela och kärna ur chilin om du inte vill ha rejält med hetta. Strimla den.

Blanda bönor och majs med .chili och olja. Smula över lite flingsalt.

Om du vill kan du göra salladen lite mer tex-mex. Plocka då fram spiskummin och oregano, och gå loss med kryddburkarna.

Linssallad med lök och persilja
1 pkt linser (eller 3,5 dl hemkokta)
1 (liten) schalottenlök
1 liten näve strimlad persilja

Vinägrett
3 del olivolja
1 del vit (balsam)vinäger
lite, lite dijonsenap

Gör gärna så här:
Häll av linserna i en sil. Skala och finhacka löken. Strimla persiljan.

Blanda ihop vinägretten. Vispa den med en visp så den går ihop till emulsion (tjocknar, alltså) och blir mycket godare.

Blanda linser, lök och persilja med vinägretten.

Men… undrar du kanske, blir det inte godare med hemkokta linser och bönor? Jo, det blir mycket godare, och billigare. Men det är inte alltid man har tid med den matlagningen en vanlig måndag – och då duger det gott med färdigkokta.

Pasta med en sås av rostade tomater, knipplök & fetaost

11 tisdag Aug 2026

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Tisdag i augusti, och sommaren håller på att få pyspunka. Det är fortfarande varma dagar, men man anar att värmen och ljuset håller på att packa ihop för i år.

Vad passar då bättre än en enkel och smakrik pasta?

En pasta där tomater står för fräschör och sommar. Fetaosten ger fyllighet och krämighet, lite som en tröst inför den höst som står och väntar.

Det här behövs till 2 personer:
3 (små) knipplökar med blast
300 g tomater
olivolja
3 vitlöksklyftor
3 kvistar rosmarin
svartpeppar men bara lite salt (feta är rejält salt)
150 g feta
2 – 3 tsk tomatpuré
1 – 2 dl av vattnet från pastakoket

pasta till 2 personer

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skär tomaterna i mindre bitar. Skala och grovhacka vitlök och lök, strimla lökblasten och lägg dem åtsidan.

Olja en ugnsform. Lägg ner lök, vitlök, tomater och rosmarin. Vrid över svartpeppar och aningen salt. Sätt in i ugnen i 50 minuter. Rör om någon gång.

När det har gått 35 minuter: skrapa ner lökblast och feta delad i bitar. Tryck ner tomatpuré och ugnsbaka i ytterligare 15 minuter.

Koka pastan al dente och häll av, men spara 1 – 2 dl av pastavattnet..

Ta ut grönsakerna ur ugnen. Skrapa ner dem i en kastrull. Mixa till en ganska slät sås. Häll ner pastan och lite av pastavattnet, och låt allt koka upp.

Rosmarin är en trevlig men dominant krydda. Här kan man behålla de hela kvistarna och plocka upp dem innan man mixar såsen, men om man vill kan man istället hacka ”barren” och låta dem vara med i såsen.

Tomates farcies – traditionella köttfärsfyllda tomater

08 lördag Aug 2026

Posted by in fransk mat, huvudrätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Tomates farcies är fransk husmanskost av bästa snitt. Pigg köttfärs som blir saftigt och god av de rostade tomaterna.

Jag är inte alltid så förtjust i att fylla grönsaker med kött, men just här funkar det bra. Kanske är det därför den här gamla rätten har överlevt – och man fortfarande kan gå in till delin i en välsorterad Leclerc eller Super U (Ica och Coop i Frankrike) och köpa med sig färdiga, fyllda tomater.

I Sverige får man nog pilla ner köttfärsen i tomaterna själv (det är rätt ont om både Leclerc och Super U). Det tar lite tid, men är inte mycket svårare än att göra köttfärslimpa i ugnen.

Det här behövs till 4 personer:
500 g köttfärs (bland- eller lammfärs, veg funkar säkert också)
6 – 8 stora tomater
1 bunt persilja
1 liten bunt/några kvistar timjan eller oregano
2 små milda lökar, knipplök eller schalottenlök
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
svartpeppar efter smak
knappt 1/2 tsk mild chili, som espelette peppar eller pul biber
knappt 1/2 tsk (rökt) paprikapulver
olivolja och lite ris

Tomatsås
inkråmet från tomaterna
olivolja
2 – 3 tsk tomatpuré
1 vitlöksklyfta
salt & svartpeppar
lite espelette peppar eller annan mild chili

Servering
ris eller andra matgryn

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 180 grader står det i franska recept, men det funkar såklart lika bra med 175 grader.

Tomaterna. Skär av en bit av tomaterna vid stjälkfästet. Gröp ur dem med en sked. Man kan ta hjälp av en liten kniv men akta så du inte skär hål i tomaterna. Ställ tomaterna upp och ner så vätskan rinner ur. OBS Spara tomatinkråmet till såsen.

Köttfärsen. Skala och grovhacka lök och vitlök. Plocka och grovhacka persilja och andra örtkryddor. Lägg allt i en mixerkanna och mixa till en grov ”smet”.

Blanda smeten med färsen. Krydda med salt, peppar, rökt paprikapulver och aningen mild chili.

Fyllda tomater. Ställ tomaterna i en oljad ugnsform. Salta & peppra. Fyll dem med köttfärsblandningen (det kommer bli en bulle som sticker upp, men det gör inget). Lägg på tomatlocket och sätt in i ugnen i ca 50 minuter.

Tomatsåsen. Fräs tomatpuré i lite olivolja. Lägg i tomatinkråmen, pressa i en vitlöksklyfta och krydda med salt, peppar & aningen mild chili. Låt det koka så där en 30 minuter. Mixa till en ganska slät sås.

Koka ris eller matgryn under tiden.

För att göra de här fyllda tomaterna letade jag på nätet – och i de franska recepten finns det två förvånande saker – en förenklande och en förvånande.

Förenklande: Ta rå, färdig korvsmet, t ex salsicciafärs, och fyll urgröpta tomater. Då är fyllningen färdig och man slipper hacka och mixa och blanda.

Förvånande: I ett recept stod det att tomates farcies är en enkel och snabb rätt. Då ska man komma ihåg att det tar en halvtimme av förberedelser och sedan ska tomaterna vara inne i ugnen i 50 minuter.

Jag vet inte om det är jag som är otålig, eller om det speglar en djupare kulturell skillnad. Typ ”Vaddå, en och en halv timme för att få maten på bordet, det är det väl värt?”