Grillad fläskytterfilé & paprikasåsen mojo rojo

22 onsdag Jul 2026

Posted by in Uncategorized

≈ Lämna en kommentar

På sommaren grillar man, i alla fall om man är en riktig svensson. Så en dag släpade jag fram grillen, marinerade köttet och tände grillen. Ungefär då kom grannen.

Han lade huvudet på sned och frågade ”Varför grillar man när det är som varmast?”.

Ja, jag ska kanske berätta. Det här var under en av de absolut varmaste dagarna. Klockan var visserligen sju på kvällen, men det var närmare 30 grader varmt och grillen stod i solgasset.

Jag hade inget bra svar, så jag berättade om en arbetskamrat jag hade för länge sedan. Han kom från Argentina, och trogen sitt lands asado-tradition så grillade han året runt. Även mitt i vintern klev han ut och sparkade igång grillen.

Lite oklart vad en argentinare som grillar i februari har att göra med en svensk som svettas i juli… Men något måste man ju svara.

Men det var värt svettdropparna som föll ner i grillglöden, för resultatet blev en smakrik fläskytterfilé med en överraskande god mojo rojo-sås.

Det här behövs till 4 personer:
800 g fläskytterfilé

Marinad
1 tsk spiskummin
1 tsk torkad timjan
1 tsk (rökt)paprikapulver
1/2 tsk chipotle-chili (eller annan mild chili)
1/2 dl olivolja
1 – 2 tsk japansk soja
salt & svartpeppar

Mojo rojo
1 stor röd paprika
1 – 2 röda chili, spansk peppar
2 skivor vitt bröd utan kanter
2 msk röd balsamvinäger
2 – 3 vitlöksklyftor
1 msk rökt paprikapulver
2 tsk spiskummin
1,5 dl (kallpressad) rapsolja

Servering
Sallad, bröd och kanske potatis. Eller varför inte grillade majskolvar?

Gör gärna så här:
Marinera köttet. Rör ihop kryddorna med olja och soja till marinaden. Putsa köttet och ta ev bort hinnor och onödigt fett. Halvera fläskytterfilen på längden. Pensla köttet med marinaden, salta och peppra. Ställ in i kylen tills stax innan det är dags att grilla.

Mojo rojo-såsen. Sätt ugnen på 250 grader. Halverade och kärna ur paprikan. Lägg den med skalet uppåt i en oljad ugnsform. Kör i ugnen i 20 minuter. Halvera och kärna ur chilin om du inte vill ha rejält stark sås. Stek i ugnen i ca 5 min.

Lägg paprika och chili i en skål. Plasta den och låt den stå en stund, så släpper skalet lättare

Gnid av skalet från paprika och chili. Skala och riv vitlök. Lägg brödet i en mixer och häll på vinäger, så brödet får safta till sig lite. I med paprika, chili och kryddor. Pulsmixa och häll i oljan lite i taget. (Lite som när man gör majonnäs, men här är det inte lika noga).

Grillen. Tänd grillen och vänta tills kolen har brunnit ut.

Grilla köttet över direkt värme så det får färg. Vänd ganska ofta så inte kryddorna blir brända. Låt köttet grilla klart på lite lägre värme/indirekt värme. När köttet är uppe i ca 70 grader – och känns stumt när man trycker på köttet – är det klart. Låt det vila innan du skär upp det, så stiger temperaturen lite.

Verkar det krångligt med mojo rojo-såsen? Ett alternativ är att ugnssteka paprika och lägga den i marinad som i Marias marinerade paprika.

Veckomeny – Medelhavskost för en sommarvecka nr 77

18 lördag Jul 2026

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , , ,

Jag börjar tro att fotbolls-VM alltid ska gå i USA. Förra gången, 1994, var den varmaste sommaren jag kan minnas. Och 2026 spelar i nästan samma division.

Det blir dagar med bad och en glass som snabbt smälter i värmen. Och så letar man upp lite skugga och sätter sig med en bok.

Alltså läge för sallader, grönsaker och fisk. Gärna lättlagad mat, och kanske en liten tur med grillen.

Trevlig fortsättning på sommaren!

Måndag: Sommarpasta med kantareller & spenat
Nu är det dags för kantareller. De lär finnas i skogarna, men de har ännu inte dykt upp på Ica. Men när du ser dem – se till att de hamnar på din tallrik!

Tisdag: Räksallad – lätt middag för ljumma sommarkvällar
En sval räksallad är perfekt för en sommarkväll. Enkelt att fixa till, gott att stoppa i munnen. Förra gången vi åt den här räksalladen sa hustrun ”Shit i hoppsan, vad det här var gott”.

Onsdag: Salsa verde med grillad blomkål, lök & morot
Man behöver inte lägga kött på grillgallret. Det funkar alldeles utmärkt med grönsaker. Här är det blomkål, lök & morot, men det går jättebra med det som du råkar ha i kylen. Men missa inte örtoljan salsa verde.

Torsdag: Daurade au four – seabream med citron, timjan & persilja
Seabrem – eller guldsparid som den heter på svenska – ser inte mycket ut för världen. Liknar mest en trött braxen. Men det är en bra och välsmakande matfisk. Citron & örtkryddor gör den inte sämre, jag lovar.

Fredag: Sallad med belugalinser, grillost & små goda tomater
Dags för en sallad igen. Den här gången med belugalinser, min favorit bland baljväxter. De gör salladen tuggig och mättande. Stekt grillost ger en fin sälta.

Lördag: Laxcarbonara – klassiker i ny fräsch tappam ning
Pasta carbonara kunde jag nästan inte äta under några år. Under småbarnsåren (och tonårstiden) åt vi carbonara både på längden och på tvären. Men med lax istället för bacon blir det nytt, fräscht och smakligt.

Söndag: Mat som vid Medelhavet: Grillad tonfisk & potatissallad
Min granne frågade mig för en tid sedan varför man grillar när det är som varmast – jag stod och svettades över en köttbit på grillen. Så vi får väl hoppas att värmen har lagt sig lite tills du läser det här. Men elda gärna på med gillkolen. Grillad tonfisk är gott, men överstek den inte – då blir den torr.

Här hittar du fler veckomenyer med medelhavskost.

Ugnsbakad ratatouille – och varmt som i Provence

14 tisdag Jul 2026

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, pasta, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , , , ,

Vilken fantastisk sommar det är! Dagarna är varma och kvällarna så där sammetslent ljumma.

Vi sitter på uteplatsen och ser solen försvinna bakom åsen i väster. När mörkret sänker sig, så blinkar solcellslamporna till och lyser milt och nästan lite skyggt.

Vad vi äter? Häromdagen blev det räksallad. En kväll svettades jag vid grillen med en bit fläskytterfilé. Då kom grannen och ställde den helt riktiga frågan: ”Varför grillar man när det är som varmast?”

Och en annan dag blev det ugnsbakad ratatouille. Praktisk och enkel mat som sköter sig själv i ugnen. Utan att man behöver svettas vid grillen.

Det här behövs till 2 – 5 personer (beroende på vad som serveras till):
1 liten aubergine
olivolja
1 lök (knipplök på sommaren)
3 vitlöksklyftor
1 paprika, gul eller röd
1 liten zucchini
300 g små goda (körsbärs)tomater
1 msk tomatpuré
1 msk torkade örtkryddor, blanda gärna timjan, oregano, mejram…
salt & svartpeppar
riven ost, parmesan eller annan smakrik lagrad ost
gärna lite färska örtkryddor på toppen: basilika, timjan, persilja…

Servering
pasta, matgryn eller bara bröd och en sallad – eller låt ratatouillen bli ett tillbehör till en grillad biff

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skiva aubergin och skär i ganska små tärningar. Olja en ugnsform, lägg i aubergintärningarna och blanda runt. Kör i ugnen i 10 minuter.

Skala och hacka lök och vitlök ganska fint. Kärna ur paprikan och skär i mindre bitar. Tärna paprikan och halvera körsbärstomater.

Lägg allt i ugnsformen. Sprinkla över lite olja, blanda runt med tomatpuré och örtkryddor. På med ganska mycket salt & peppar.

Sätt in i ugnen i ca 35 minuter. Alla grönsakerna ska vara helt genomlagade och grönsaksröran ska ha saftat sig. Rör runt grönsakerna ett par gånger under tiden.

Ta ut formen, strö över riven ost. Toppa gärna med strimlade färska örtkryddor.


Ugnsstekta spareribs bbq – kryddiga & smakrika

09 torsdag Jul 2026

Posted by in fläskkött, grillat, huvudrätt, mat

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

En kväll i sommarstugan äkte vi till Kristianopel, den gamla befästa danska ”staden” längst upp i nordöstra hörnet av Blekingen. Nu är det en sommaridyll med ringmur, lätt vinda trähus och massor av blommande rosor.

Som vanligt blev det en sväng till krogen Sött och salt, som i år fick bjuda på spareribs (eller revben om vi ska prata svenska). Kryddiga, goda och supermöra.

Men som vanligt tänkte jag ”Det där kan jag väl göra hemma”.

Här nedan ser du resultatet. Och ja, de blev kryddiga, goda och supermöra – de också.

Det här behövs till ca 5 personer:
2 kg spareribs (kamben/tunna revbensspjäll)
olja

Rub/kryddblandning
1 msk salt
1 tsk ingefära
4 tsk rökt paprikapulver
2 tsk vitlökspulver
2 tsk lökpulver
2 tsk spiskummin
1 tsk chipotle chili-pulver
1 msk strösocker

Glaze
1,5 dl ketchup
1 msk sirap
knappt 1 msk stark osötad senap, t ex dijon
1 msk röd balsamvinäger
1 tsk japansk soja

Sallad och bröd eller potatis, kanske klyfttpotatis

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 125 grader. Blanda alla kryddorna till rubben/kryddblandningen. Gnid in revbenen med kryddblandningen. (Allt går förmodligen inte åt, men det är klart svårt att skriva ett recept med 0,8 msk salt, 0,9 tsk ingefära…) . Olja en långpanna och lägg revbenen i långpannan. Dela dem ev i midre bitar så är det lättare att få plats. Täck med aluminiumfolie.

Kör i ugnen i ca 3,5 timmar. Vänd revbenen tre gånger, alltså en gång var 45:e minut. Ta av folien efter halva tiden.

Blanda ihop glazen. All glaze kommer inte att gå åt, men spara resten och servera den som sås till revbenen.

Höj värmen till 250 grader. Pensla glaze på en sidan. Kör i ugnen i 10 minuter. Vänd, glaza och så 10 minuter till i ugnen. Revbenen ska lossa lätt från benen – då är de klara.

Om du vill så kan du såklart grilla revbenen. Rökigheten bidrar till mer smak, men det verkar krångligt att hålla i gång grillen i 3,5 timmar med 125 graders värme.

Ett lite lättare sätt är att köra dem i ugnen på låg värme. Därefter glaza revbenen och ge dem en snabb grillning på direkt värme.

Art of the growers Sauvignon blanc – frisk, fräsch & aromatisk

05 söndag Jul 2026

Posted by in vin, vitt vin

≈ 2 kommentarer

Etiketter

På sommaren ska det vara vitt vin, tycker både jag och mina smaklökar. Läskande och ganska lättdrucket, så man kan sitta i sommarkvällens skymning och sippa på ett glas. Vinet får gärna vara både friskt, fruktigt och fräsch.

Just ett sådant vin hittar man om man häller upp en skvätt från en box Art of the growers Sauvignon blanc (300 kr för 3 liter, vitt).

Pigga och aromatiska toner. Päron, svartvinbärsblad och citrus. Tillräckligt piggt för att möta upp värmen en sommardag. Men tillräckligt nedtonat för att inte skrämma skiten ur vi-som-hatar-sauvignon-blanc-gänget.

(Och det ska sägas: sauvignon blanc kan vara väl mycket av det goda. Så mycket vinbärsblad och krusbär att man vill gå hem och gömma sig).

Vi hade med en box till sommarstugan, och vinet ställde upp. Funkade både till laxen och vitlöksfrästa vannameiräkor med en sallad på lök, chili, gurka och nektarin. (Måste få till ett recept på det, för det var riktigt, riktigt gott.)

Omdömet är alltså givet: Art of the growers Sauvignon blanc är en bra sommarbox.

Men jag har en undran: varför har viner så långa namn? Jag menar, bara att säga ”Hej, jag vill ha en box Art of the growers Sauvignon blanc” när man kommer in på Bolaget kan ju få vilken normaltrött expedit som helst att somna innan man kommit till mitten av meningen.

De enda som slår vinmakarna är nog hunduppfödare. Vår cockerspaniel hette från början ”Cockerblues Somebody to love”. Du fattar nog varför vi döpte om honom till Bamse.

Kall sås med färska örter, crème fraiche & majonnäs

03 fredag Jul 2026

Posted by in mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Vilket väder vi hade under några veckor i stugan vid Kalmarsund. Minst 30 grader på eftermiddagarna och en vik av Östersjön som var så uppvärmd så inte ens jag kunde klaga. Säkert 24 grader i det grunda vattnet.

Jag och Bamse, cockerspanieln, vadade ut bland stenar och tångruskor. Sedan simmade vi. Jag tog i alla fall tre simtag och Bamse fäktade med tassarna som om det gällde livet.

Han skulle nog behöva en simlärare som lärde ut bättre teknik.

På kvällarna var det en alldeles sammetslen värme. Vi satt ute i trädgården tills det blev så mörkt att man inte längre såg tallriken och glaset.

En kväll gjorde vi marinerad fläskfilé, ett recept jag hittade på för sådär 10 år sedan. Men den här gången tog vi fläskkarré istället.

Till köttet hade vi den här kalla örtsåsen. Det blev som ett fräscht alternativ till örtsmör – och något som passar riktigt bra även till grillat kött.

Det här behövs till 7 – 8 personer:
3 dl gräddfil eller crème fraiche
2 dl majonnäs
2 vitlöksklyftor
2 nävar färska örter (timjan, persilja, oregano eller vad just du gillar)
1/4 – 1/2 tsk dijonsenap
salt & svartpeppar

Gör gärna så här:
Skala och riv vitlöken, (det ger en mildare smak än om man pressar den). Hacka örtkryddorna.

Blanda gräddfil, majonnäs, vitlök och örter. Smaka av med senap, salt & peppar, så att det blir en smakbrytning som du gillar.

Bar au four – ugnsbakad havsabborre med tomat & timjan

28 söndag Jun 2026

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

Ibland har man tur som bor i Göteborg. Här kan man hitta fisk till ett mycket lägre pris än på andra ställen i Sverige, och mycket billigare än i Frankrike.

Man kan också hitta lite ovanliga fiskar, som den här havsabborren. En fisk som gillar varmare vatten, men finns ända från Norge och ner till Senegal.

I Sverige säljs den ofta under namnet seabass, men det gör inget att fiskhandlarna försöker bli lite svengelska för det här är en god fisk, mild och delikat.

Okej, vad jag betalade? 85 kronor kilot för hel fisk. Det tycker jag är ett pris man kan leva med.

Det här behövs till 2 personer:
2 havsabborrar/seabass à ca 500 g
1 knippe färsk timjan
ett par söndersmulade lagerblad
1 citron
salt & svartpeppar
olivolja
200 g små goda tomater
1 lök, gul eller röd (kan man hoppa över om man vill)
1 – 1,5 dl torrt vitt vin

Servering
Gärna kokt potatis

Gör gärna så här:
Förberedelser. Sätt ugnen på 175 grader. Skiva citronen, hacka timjan lite grovt. Skala och skiva löken tunt, lättast på mandolin. Halvera tomaterna. Ta ur fisken om det inte är gjort.

Fisken. Skär ett par skåror i fisksidorna. Salta & peppra fisken invändigt och i skårorna. Fyll dem och innanmätet med lite timjan, lagerblad och citronskivor.

Lägg fiskarna i en oljad ugnsform. Placera tomaterna runt omkring och (om du vill) lökskivor över. Sprinkla över lite olja. Sätt in fisken i ugnen i 10 minuter.

Koka upp vinet. Häll det i formen och kör fisken ytterligare ca 15 minuter till i ugnen.

Klart!

Jag har förut skrivit om Hemköp på Masthuggstorget. De har en fantastisk fiskdisk, både välsorterad och billig.

Där har jag handlat den här havsabborren, men också seabream. En klart smaklig fisk trots att den ser ut som en braxen. Jag har också köpt uer, lubb och tonfisk. Ja, och så alla de vanliga fiskarna som sej och torsk och spätta.

Mitt senaste inköp var hel laxsida för 125 kronor kilot och koljafilé för 95 kronor.

Jag kallar affären för pensionärsbutiken. För kommer man dit mitt på dagen en tisdag när de har massa bra extrapriser, då är fiskavdelningen fylld av grå-vita kalufser som står där med en kölapp i handen.

Så jag smälter in bra. Grått hår och kölappen beredd så ingen tar min plats i kön.

Couvent des Jacobins och konfiterad anka – en prefekt matchning

24 onsdag Jun 2026

Posted by in fransk mat, rött vin

≈ 3 kommentarer

Etiketter

,

Om du har en bucket list över saker du ska äta och dricka någon gång i livet, så tycker jag du ska lägga till en sak: en bra röd bourgogne – som Couvent des Jacobins – och konfiterad anka.

Vi testade häromveckan, och matchningen var magisk. Saftigt, smakrikt kött och ett vin som gav precis lagom motstånd.

Couvent des Jacobins 2022 (239 kronor, rött) är ett fylligt vin som ändå är mjukt och följsamt. När vinet möter ankans proteiner, så blir det alldeles sammetslent.

Syran i vinet ger stadga åt det ganska feta ankköttet. Tillsammans blir helheten större än delarna. För visst är både ankan och vinet jättegoda, men det är när de förenas som magin uppkommer.

Couvent des Jacobins har en djup – men len – doft av fat och jordgubbar, mörka bär och kryddighet. Men det är liksom doftsensationer som försvinner in i helheten när vinet möter maten.

Har jag inget negativt att säga om vinet? Tja, det skulle väl i så fall vara priset som är långt över det jag i vanliga fall tycker mig ha råd med.

Därför var det trevligt att kunna rycka korken ur en flaska som man fått i present. Tack Lennart och Yvonne.

Ginpasta – perfekt för en dag när du inte vill fastna i köket

20 lördag Jun 2026

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Ginpasta är den ultimata snabbmaten. Den går jättefort att laga, den gillas av de flesta och den är inte ens dyr. Men tror du att det ska vara som en liten drink, så blir du nog besviken. Alkoholen har kokat bort; den har försvunnit upp genom köksfläkten och ut i sommarskymningen.

Det här behövs till 2 personer:
200 g fetuccine
1/2 dl tomatpuré
olivolja
salt & svartpeppar
1 nypa milda chiliflingor/-pulver (jag använder espelette-peppar)
2 vitlöksklyftor
1/2 citron, rivet skal
1/2 dl gin
1,5 dl crème fraiche
ca 1,5 dl av pastans kokvatten
1 dl riven parmesan eller grana padano
ev hackade örtkryddor: basilika, timjan, persilja eller oregano

Servering
ost att riva och svartpeppar att kvarna över pastan

Gör gärna så här:
Förberedelser. Riv osten. Skala och riv vitlöken. Skölj och riv citronen.

Pastan. Sätt på och koka pastan al dente. Häll av den, men OBS spara ett par dl av pastavattnet.

Såsen. Fräs tomatpurén i en gryta med olja. Krydda med salt, peppar och valfri mängd chili. Skrapa ner vitlök och rivet citronzest. I med gin och crème fraiche. Låt såsen koka en 5 – 8 minuter.

Blanda ner pastan och lite pastavatten. Rör ner osten så den smälter. Om du vill kan du toppa pastan med hackad örtkrydda.

Voilà! Maten är klar!

Det finns rätt många recept på ginpasta där ute på nätet. Med eller utan lök, med eller utan citronzest, med mycket chili eller med lite.

Med andra ord finns det en massa varianter som jag inte har testat. Men jag tror på det där med gin i maten, kanske mest för att det är en spritsort jag gillar.

Däremot har jag fördomar mot vodkapasta. För – handen på hjärtat – det kan väl inte finnas någon som innerst inne tycker om okryddad vodka.

Confit de canard – saftig & supermör anka

13 lördag Jun 2026

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, ,

Konfiterad anka – eller confit de canard – är en fransk klassiker, en sådan där rätt som har skickats vidare från generation till generation.

Det är lätt att förstå varför. Saftig och smakrik anka som ugnsbakats i fett till den är så mör att den faller i bitar bara du petar på den med gaffeln.

Och det bästa av allt – det är superenkel matlagning. Man låter anklåren marineras i kylen över natten, trycker in dem i ugnen i ett par timmar, och på slutet får de lite stekyta i en panna.

Det är faktiskt inte svårare än att skiva och steka falukorv.

Men godare.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
Kryddmarinad
2 anklår à ca 400 g
1 näve färsk timjan
2 vitlöksklyftor
2 lagerblad
1,5 msk salt, gärna havssalt
ganska rejält med nymald svartpeppar

Tillagning
ca 1 liter ankfett och/eller rapsolja

Tillbehör
rödvinssås, här finns ett recept
ugnsstekta (körsbärs)tomater, ca 150 g

Servering
gärna klyftpotatis och smörstekta haricots verts (gröna bönor)

Gör gärna så här:
Kryddmarinering. Skala och hacka vitlök. Hacka timjan, smula sönder lagerblad. Blanda detta med salt och nykvarnad peppar. Gnid in köttsidan av anklåren med kryddblandningen. Plasta dem och låt marinera i kylen i 12 – 24 timmar.

Tillagning. Sätt ugnen på 150 grader. Skölj anklåren så den salta kryddblandningen försvinner. Torka med hushållspapper.

Lägg låren i en gryta som tål att stå i ugnen. (OBS Anklåren ska ligga trångt, annars går det åt ännu mer olja). Häll på ankfett/rapsolja så att det täcker ankan. Värm upp grytan så att det precis börjar sjuda. Sätt in grytan i ugnen, dra ner värmen till 120 – 125 grader och låt ankan stå där i 3 – 3,5 timmar. Oljan ska bara nästan sjuda.

Ta upp anklåren ur fettet, och låt dem svalna en stund.

Under tiden gör du tillbehören: klyftpotatis (eller vad du föredrar) och rödvinssås.

Öka värmen i ugnen till 225 grader. Lägg tomaterna i en oljad ugnsform och låt dem ugnsbakas i ca 20 minuter. Koka haricots verts al dente. Här av vattnet och woka dem i lite smör eller olivolja. Smula över flingsalt.

Stek anklåren så de blir varma och får lite stekyta. Funkar utmärkt att steka i lite av fettet från ugnen.

Canard de confits ska egentligen ugnsbakas i ankfett, men det kostar så där en 240 kronor kilot i välsorterade butiker. Jag tror du förstår varför jag bara tog ett par deciliter ankfett och resten neutral rapsolja.