Kategoriarkiv: fisk & skaldjur

Saftig ugnsbakad torskrygg med täcke av matjessill

28 måndag Nov 2022

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, Uncategorized

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Sugen på fisk och på nya recept, men trött på att stå i köket en hel kväll? Testa den här torskryggen med ett täcke av matjessill. Den är enkel och den är snabb, Efter sådär 20 – 30 minuter står du där med en saftig fiskbit som fått smak och sälta av matjessillen,

Vi åt den här torskryggen i helgen. Mina smaklökar jollrade smålyckligt. Men på andra sidan bordet satt hustrun och såg inte lika övertygad ut

Men hon konstaterade själv:

– Alltså, maten var god, men jag gillar inte matjessill och är inte så förtjust i torsk.

Och det klart, gillar man inte ingredienserna – då är risken stor att man inte blir överlycklig av maten.

Det här behövs till 3 personer:
400 g torskrygg (eller annan vit fisk)
rapsolja
svartpeppar
1 burk matjessill, 200 g, fisken och ca 1/4 av spadet

Dillsås
2,5 dl gräddfil eller crème fraiche
svartpeppar & bara lite salt
mycket dill, börja med 1/2 dl
om du vill: lite dijonsenap, kanske 1 tsk
om du vill: lite av spadet från sillen, någon tsk

Servering
Kokt potatis, stekta ärtor eller sugar snaps, kanske knäckebröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Tina fisken om den är fryst.

Lägg torskbitarna i en oljad ugnsform. Hacka matjessillen och blanda med lite av sillspadet. Bred blandningen över fisken. Kör i ugnen ca 12 – 15 minuter.

Hacka dillen. Rör ihop den med gräddfil/crème fraiche. Krydda med peppar och aningen salt. Smaka av med dijonsenap och matjesspad.

Koka potatisen under tiden.

Just torskrygg tycker jag är en ovanligt prisvärd fiskbit – om man köper den fryst, och det gör jag om vi ska ha den i vardagslag. Man hittar den ofta på extrapris, bara ett par tior dyrare än vanlig torskfilé.

Tjockleken gör den lättare att laga, och den blir oftare så där skivig och saftig som torsk är på krogen.

Vanlig torskfilé däremot… Jag tror att jag i forsätättningen bara ska steka den panerad och servera med tartarsås. Alltför ofta har jag kört den i ugnen, bara för att plocka ut ett par överstekta och torra fiskfiléer.

Saumon à l’alsacienne – lax med svampsås som i Alsace

21 måndag Nov 2022

Posted by in Alsace, fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Den här laxen måste du testa någon gång! Smaken är överraskande – jag tror det är kombinationen av svamp, vin och tomatpuré som får smaklökarna att först inta positionen ”okänt föremål på ingång”. Men bara en nanosekund senare lutar de sig nöjt tillbaka och signalerar ”faran över”.

Men som svensk borde man vara van vid den här smakbrytningen: syra från vinet, lätt sötma från tomatpurén och så den feta fisken. Det är ofta så svensk husmanskost ser ut – tänk köttbullar med gräddsås och lingon, så kanske du förstår vad jag menar.

Saumon à l’alsacienne är rätt vanligt om man kollar på franska sajter. Jag tycker det är lite förvånande. Det finns väl ingen lax i Alsace, tänker jag. Men ursprunget är kanske forell eller annan laxfisk som letat sig in i floden Inn eller simmar mot strömmen i Rhen.

Oavsett vilket. Gott blir det – och lite förvånande.

Det här behövs till 3 personer:
550 g lax utan skinn och ben
smör (eller Bregott) och rapsolja
salt & peppar
1 tsk torkad timjan

Svampsås
3 dl torrt vitt vin (t ex Riesling från Alsace)
1 klyfta citron, pressad

350 g champinjoner
smör och rapsolja
1/2 tsk torkad timjan
salt & peppar
1 msk tomatpuré
1 msk vetemjöl
1/2 dl hackad persilja

Lite grönt på toppen, t ex hackad persilja eller timjan

Servering
Potatismos är gott till, men även ris eller kokt potatis funkar

Gör så här:
Skär bort skinnet från laxen (se nedan) och skär fisken i portionsbitar. Koka upp vin och pressad citron så alkoholen kokar bort.

Skölj/torka av svampen och skiva den. Stek den i smör (eller Bregott) och rapsolja. Pressa ner tomatpuré och krydda med salt, peppar & timjan. Stekt så svampen får lite stekyta. Ställ åtsidan.

Bryn laxen i smör och olja i en stor stekpanna/traktörpanna. Salta, peppra, strö över timjan och provencalska örter. Vänd och gör på samma sätt på den andra sidan. Häll över det varma vinet och nästan-koka på lägsta värme i ca 5 minuter.

Värm upp svampen och pudra över mjölet. Rör hela tiden i kastrullen så det blir en tjock redning. Späd med fiskspadet/vinet i omgångar. Rör så såsen tjocknar. Häll till sist över det sista av fiskspadet. Låt allt koka upp och häll svampsåsen över laxen.

Koka potatis eller ris under tiden.

För några år sedan köpte jag en filékniv på IKEA. Det är ett av de bästa köp jag har gjort: kniven är tålig och böjlig så bra att till och med jag har lärt mig att filea fisk.

Gör så här för att skära bort skinnet. Lägg laxfilén med skinnsidan ner på en skärbräda. Ta tag med en handen i fiskstjärten. Sätt in kniven där fiskköttet börjar (men akta fingrarna). Böj kniven så den är parallell med skärbräden, skär sedan bort från stjärten.

Det där var väl inte så svårt?

Jambalaya med lax – smakrikt ris med rötterna i Louisiana

03 torsdag Nov 2022

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, kyckling, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Jambalaya är risrätten från Lousiana som kan se ut på massa olika sätt. Förmodligen finns det lika många recept som det har funnits husmödrar genom delstatens historia. Men det finns två olika huvudtyper.

Cajunfolket som utvandrade från östra Kanada och bosatte sig i träskmarkerna i sydvästra Louisiana gjorde sin jamalaya med roux, alltså en smör/olja-mjöl-redning som fick steka så länge att den blev brynt. Kreolerna – i till exempel New Orleans – använde tomater istället för brynt mjöl.

Men även om det här var en festrätt som serverades när man hade ledigt och skulle kosta på sig, så är det lite av en pyttipanna. Man kan faktiskt ha i helt andra saker som ligger och väntar i kylskåpet – eller så tar du det som råkar vara dina favoriter.

Men utgå alltid från den helga treenigheten: lök, selleri och grön paprika.

Ursprunget för ordet jambalaya är omtvistat men många tycks vara överens om att det kommer från spanska jamón eller franska jambon. Men det finns också en procençalsk variant kallad för jambalaïa. Den ska innehålla ris, kyckling och saffran; i mina öron låter det som en klockren beskrivning av paella – men det skulle nog inte en provençal hålla med om.

Oavsett vilket. Jambalaya är enkelt att laga, god – och passar lika bra en fredag med familjen som en allhelgonadag med några vänner.

Det här behövs till 5 personer:
3,5 dl ris, ”vanligt” långkornigt ris eller risottoris
7 – 8 dl kyckling- eller vegetarisk buljong, vatten + tärning/fond
1 pkt krossade tomater
1 gul lök
olja och smör
1 – 2 stjälkar selleri
2 vitlöksklyftor
salt & svartpeppar
2 tsk torkad timjan
2 tsk torkad oregano
1 grön paprika
1 röd eller gul paprika
2 – 3 tsk cajunkrydda
2 – 3 tsk (rökt) paprikapulver
200 g chorizo
300 g laxtärningar (eller kyckling)
200 g skalade räkor
strimlad persilja

Servering
Tabasco eller annan chilisås för den som vill ha mer chilismak

Gör så här:
Skölj riset om du använder risottoris. Då försvinner en del av stärkelsen och riset blir inte så ”klistrigt”.

Skala och hacka löken. Skölj och strimla selleri. Dela paprikorna, kärna ur och fintärna dem – skilj på den gröna och den röda paprikan. Skala vitlöken.

Skär chorizon i ganska små bitar. Skär laxen i kuber och skala räkorna – om det inte är gjort. Koka upp buljongen så du kan späda med den, ungefär som man gör med risotto.

Fräs korven i en tjockbottnad gryta med olja och smör, så den släpper i från sig den goda smaken. Ta upp korven och fräs lök, selleri och grön paprika i grytan. Krydda med salt, peppar, örtkryddorna, cajunkrydda och paprikapulver. Fräs en stund till.

Häll i de krossade tomaterna och det mesta av buljongen. Rör ner riset och pressa i vitlöken. Koka riset enligt anvisningar på paketet. Häll på mer buljong om det blir för torrt. Rör ibland, men inte så ofta som i en risotto.

Låt korven och röd paprika koka med de sista 10 minuterna.

Stek laxkuberna i en stekpanna med olja/smör. Salta & peppra. Låt laxen koka med i jambalayan de sista minuterna. Rör till sist ner räkorna och låt allt bli varmt.

Skulle du sakna cajunkrydda i ditt kryddskåp, så är det ingen katastrof. Farbror Google har massor av recept på hur man gör en egen kryddblandning. Men de flesta recepten på nätet verkar ge en ganska ”spetsig” smak – inte så rund och fyllig. Jag skulle komplettera med koriander, ingefära och aningen kardemumma och kanel.


En köttfri månad, det klarar du väl?

31 måndag Okt 2022

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Jag är klart matintresserad (men det tror jag att du har förstått). Jag drömmer om mat, jag läser om mat och jag hittar på nya recept. Gillar både att laga maten och att äta upp den.

Frågar du hustrun så äter jag för mycket. Själv tycker jag att jag är som Karlsson på taket: en lagom rund man i mina bästa år.

Fördelen med matintresset (eller matkreativiteten) är att jag kan öppna dörren till kylskålskåpet och nästan alltid hitta nya smakkombinationer att laga.

Nackdelen är att jag ändrar mig hela tiden. Jag kan gå in på Ica för att köpa ingredienser till en fiskgratäng – och komma ut med den som behövs för en vegetarisk soppa. Bra för att jag blev så sugen på rödbetor eller löksoppa eller borsjtj eller gazpacho.

Samtidigt är maten ett miljö- och klimatproblem – särskilt köttkonsumtionen. Matproduktionen ligger bakom 20 – 30 procent av växthusgaserna, ungefär en fjärdedel av våra utsläpp. Särskilt kor och får är problemet. De äter gräs och som ett resultat pruttar och rapar de – och ut ur bägge ändar på djuren kommer växthusgaser.

Här kommer lite siffror för att sätta in köttkonsumtionen i ett sammanhang:

För att producera 1 kilo protein från nötkött går det åt 109 000 liter vatten, 2,7 liter bensin/diesel och 93 gram bekämpningsmedel. Kommer maten från kidneybönor är det helt andra siffror. Då behövs 10 000 liter vatten, 0,3 liter bensin/diesel och 9 gram bekämpningsmedel.

Det behövs alltså 10 gånger mer av vatten, bensin och bekämpningsmedel för att producera nötkött om man jämför med kidneybönor.

Men de trista faktorerna slutar inte här. Köttproduktion är ineffektivt och kräver mycket mer landareal. Så 20 gånger mer åkermark krävs för att producera nötkött jämfört med kidneybönorna.

Det gör att 70 procent av åkerytan i Sverige används till djurfoder. Först odlar man mat som djuren ska äta för att vi sedan ska kunna äta djuren.

Men de här siffrorna gäller inte för naturbetande djur. Där är klimatpåverkan lägre – om jag förstår alla siffror rätt. Dessutom bidrar kor och får till den biologiska mångfalden när de knatar runt i hagarna och käkar gräs.

Och när man har kommit ungefär så här långt bland alla siffror och fakta – så tänker man att det kanske är läge för en del förändringar. Visst, jag köper redan ekologisk mat när kvalitén är bra och priset inte alltför avskräckande. Och jodå, här hemma äter vi mycket mer vegetarisk mat nu jämfört med hur det var för tio år sedan.

Men man kanske skulle ta ett steg till. Prova att leva en månad utan kött, det borde väl till och med jag klara.

Jag vet verkligen inte om det kommer att fungera. Sist vi skulle göra ett sådant här ryck var när 24-åringen – då en hemmaboende son i tonåren – tyckte att vi skulle ha en vegansk vecka. Själv började jag hallucinera om biffar och franska lammgrytor efter 24 veganska timmar. Och sonen då, han borde väl hålla ut?

Jodå, i två dagar var han vegan. Sedan kom jag ut i köket och hittade honom med en tallrik äggröra.

Vi får väl se hur det går den här gången. 24-åringen bor i Lund och är i huvudsak vegetarian.

Själv bor jag kvar i samma radhus. Jag får väl gömma mattidningar och kokböcker – och titta ner i butiksgolvet när jag passerar köttavdelningen på Ica.

Jag återkommer om en månad med en rapport om hur det har gått.

Här nedanför har jag listat ett antal rätter som vi kan äta under november. Om vi kommer att följa den listan dag för dag? Nej, självklart kommer vi (jag) att få nya idéer under tiden. Men listan är ett ”bas-skafferi” att utgå ifrån.

Tisdag 1/11: Linssoppa med blomkål & soltorkade tomater

Onsdag 2/11: Sardines gratinées blir gratinerad strömming

Torsdag 3/11: Färdigköpt falafel med hummus, grönsaker & pitabröd

Fredag 4/11: Fisk-tacos med chili, linser (och kanske med avokado)

Lördag 5/11: Pasta med rostad blomkål & hemmagjord röd pesto

Söndag 6/11: Havets Wallenbergare – söndagsmiddag med omsorg

Måndag 7/11: Fried rice med spetskål, champinjoner & stekt ägg

Tisdag 8/11: Champinjonsoppa – comfort food för höst & vinter

Onsdag 9/11: Färdiga vegetariska vårrullar, ris

Torsdag 10/11: Spaghetti med spenatsås & torkade tomater

Fredag 11/11: Lax- & bönsoppa med vitlöksdoftande aioli

Lördag 12/11: Quorn & jordnötssås – milt men smakrikt

Söndag 13/11: Torskrygg – ugnsbakad som vid Medelhavet

Måndag 14/11: Ragu med aubergine – vardagslyx med enkla råvaror

Tisdag 15/11: Allt i en långpanna – klyftpotatis, grönsaker & så fetaostsås

Onsdag 16/11: Färdig gravad lax & dillstuvad potatis

Torsdag 17/11: Färdiga vegetariska dumplings, ris

Fredag 18/11: Smakrik lasagne med lax och grönkål

Lördag 19/11: Curry med blomkål, potatis & tomat

Söndag 20/11: Laxsoppa – med inspiration från Louisiana & cajun-köket

Måndag 21/11: Enkel skaldjurspasta – bra vardagslyx

Tisdag 22/11: Borsjtj – rysk och ukrainsk rödbetssoppa

Onsdag 23/11: Strömming med pesto – husman med smak från Medelhavet

Torsdag 24/11: Svamp Stroganof – pasta för en vanlig vardag

Fredag 25/11: Pissaladière – pizza från Provence – spetskålssallad med honung & senap

Lördag 26/11: Tikka masala – fyllig indisk gryta med quorn

Söndag 27/11: Panerad sejfilé & sallad med polkabetor

Måndag 28/11: Provençalsk ratatouille med ägg & ris eller couscous

Tisdag 29/11: Soljanka – ukrainsk fisksoppa på mitt sätt

Onsdag 30/11: Pasta & tomatsås med röda linser

Uppgifterna om köttets klimat- och miljöpåverkan kommer från Wikipedia, Naturskyddsföreningen och tidningen Vi.

Ugnsbakad kolja med curry, blomkål & stekta äppelklyftor

17 måndag Okt 2022

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Det låter som en konstig blandning med fisk, äpple och curry. Men det är smaker som gifter sig fint med varandra. Curryn liksom blommar ut av sötman i äpple och grädde. Och syra från äpple ger rätten fokus och ryggrad.

Men se till att blomkål och äpple inte tillagas för länge. De ska vara spänstiga och ha tuggmotstånd. Tycker i alla fall jag.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
400 g kolja (eller torsk, eller sej)
2 (banan)schalottenlökar
350 g blomkål
3 vitlöksklyftor
neutral olja
salt & svartpeppar
2 tsk mild indisk curry
2 tsk mald ingefära (eller riven färsk ingefära)
2,5 dl matlagningsgrädde

Currystekta äppelklyftor
2 – 3 syrliga (svenska) äpplen
mycket smör
2 tsk mild indisk curry

Servering
Ris eller bara ett gott bröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Lägg fisken i en oljad ugnsform. Salta & peppra.

Skala och finhacka löken. Bryt/dela blomkålen i små buketter. Skala och riv vitlöksklyftorna.

Fräs löken i olja tills den börjar mjukna. Lägg i blomkålen, krydda med curry, ingefära, salt & peppar. Fräs så det doftar gott av kryddorna. Häll i grädden och koka upp.

Häll grönsaksblandningen över fisken. Skjut in i ugnen i ca 15 minuter. (Osäker på om fisken är klar? Tryck lägg med ett finger. Om fisken skivar sig, så är den klar.)

Skär äpplet i ganska tunna skivor och ta bort kärnhuset. Smält mycket smör i en stekpanna. Lägg ner äppelklyftorna, krydda med curry och stek ett par minuter.

Den som först satte mig på fisk-äpple-och-curry-spåret var Cia som har bloggen Nyttig mat ska vara god. Där har hon ett recept på Ugnsbakad torsk på äppelbädd. Kika gärna in där.

Recepten skiljer sig åt en smula. Jag har mer curry i maten, men framför allt kör jag med blomkål – så skulle du tillhöra blomkålshatar-klubben kan det vara läge att kolla in hennes recept.

Laxsoppa – med inspiration från Louisiana & cajun-köket

28 onsdag Sep 2022

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ 1 kommentar

Etiketter

, ,

Vad händer om man tänker sig en vanlig laxsoppa och sedan sneglar på sopp-grytan gumbo i södra Louisiana? Jo, man få den här värmande soppan med hög, fyllig smak. Lite cajuninspirerat. Fast på svenska.

Perfekt för en kväll när höstkylan börjar bita.

Det här behövs till 3 personer:
250 g lax utan skinn och ben
3 msk smör
1 msk olja
2 msk vetemjöl
2 msk tomatpuré
salt & svartpeppar
2 tsk cajunkrydda ( se längst ner)
1/2 msk rökt paprikapulver
1/2 msk torkad timjan
1stor rödlök
1 burk goda krossade tomater
ca 1 l fisk- eller skaldjursbuljong, vatten + tärning/fond
2 + 1 vitlöksklyfta
1 – 2 röda paprikor
en liten nypa socker

Gör så här:
Tina laxen om den är fryst. Skär den i bitar. Skala och hacka löken. Skala vitlöksklyftorna. Dela, kärna ut och skär paprikan i mindre bitar.

Värm upp smör & olja i en tjockbottnad gryta. Rör ner mjölet och fräs under omrörning tills mjölblandningen börjar mörkna. Tryck i tomatpuré och skrapa ner löken. Krydda med salt, peppar, cajunkrydda, paprikapulver och timjan. Fräs tills löken börjar bli glasig.

Häll i krossade tomater och buljong. Pressa ner 2 vitlöksklyftor. Koka soppan i 15 minuter. Rör då ner paprikan och låt soppan koka 8 -10 minuter till.

Stek under tiden laxkuberna. Salta, peppra och pressa ner den sista vitlöksklyftan. Blanda ner laxen i soppan strax innan den är klar.

Smaka på soppan. Kanske en nypa socker för att runda av smakerna och lyfta fylligheten?

Om du inte skulle ha en burk cajunkrydda stående i skåpet, så kan man göra egen. Där brukar ingå: paprikapulver, lökpulver, svart- och vitpeppar, cayennepeppar samt timjan och oregano.

Men lättast är nog att fråga farbror Google efter ett trevligt recept.

Röda kräftor till middag – men imorgon röstar du som du vill

10 lördag Sep 2022

Posted by in annat, fisk & skaldjur, huvudrätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

,

Okej, jag har en bekännelse att göra: hela mitt liv handlar inte om mat och bloggande. Det händer faktiskt att jag gör annat på dagarna.

Jag svär över tidiga morgnar och nycklar som gått och gömt sig, just när man ska ha dem. Jag tar en fika på stan, läser böcker och pratar mad hustrun om när vi äntligen ska skaffa en ny hundvalp. Jag är god man för två äldre män, betalar deras räkningar och försöker få ordning på en ekonomi som demensen har trasslat till.

Ja, och så är jag politiskt aktiv i sossarna. Har några små politiska uppdrag i stipendiefonder och så gnetar jag på med sånt där som alla politiskt aktiva gör. Sitter på möten och skriver motioner, har torgmöten och medborgardialog.

Som du anar har jag haft en del att göra de sista veckorna. Travat runt i en miljard trappuppgångar, knackat på dörrarna och sagt: ”Hej, vi kommer från socialdemokraterna och delar ut valmaterial…”.

En del tackar nej till valbroschyrer, men nästan alla är vänliga – så där så att det blir ett trevligt möte även om man tycker olika.

Men det finns undantag. En man rusade fram och skrek:

– Jag HATAR er. Ni har förstört Sverige. Ni har vikt ner er för miljöfascisterna. (Jag antar att han menade miljöpartisterna.)

Som du förstår var han inte mottaglig för argument. När man säger att Sverige har elöverskott och exporterar 20 procent av den ström som produceras i landet så svarar han:

– ?

Säger man att det tar 10 år att bygga ett kärnkraftverk, medan vindkraftverk kan bli klara på 2 år, och att kommuner (mest moderata) har sagt nej till vind-el motsvarande halva Sveriges behov, så svarar han:

– ?

Men han har slutsatsen klar:

– Jag hatar…. (ja, du fattar).

Den här mannen var visserligen ovanlig i sin icke-talbarhet. Men han känns ändå som en exponent för den här valrörelsen. För det finns två saker som skrämmer mig.

Dels har den enskilt viktigaste frågan knappt debatterats, den om planetens överlevnad. Ja, i alla fall människans överlevnad. För vi har så där en sex – åtta år på oss att få ställa om världen till en hållbar klimatpolitik.

FN:s generalsekreterare Antonio Guterres har formulerat det rakt och enkelt:

– Nu är vi på väg mot kollektivt självmord, men vi kan fortfarande förändra det till kollektivt agerande.

Men den här valrörelsen har också präglats av ett förråat debattklimat. Det känns som om Trumpismens vulgära förenklingar har klivit in i den svenska ankdammen.

Jag vet att socialdemokratin har begått övertramp, det gäller till exempel LO:s kampanj om sjukförsäkringen. Men jag har väldigt svårt – för att uttrycka det försiktigt – för de högerkonservativas argument om miljö och klimat.

För så här är det:

Nybyggd kärnkraft kommer inte att producera en enda kilowatt-timme de kommande tio åren. (Det tar får lång tid att bygga reaktorerna).

Det var inte den nuvarande regeringen som lade ner reaktorerna i Oskarshamn och Ringhals, det var de kommersiella ägarna.

Den nuvarande energipolitiken bygger på två överenskommelser där M och KD var med.

Och – uppriktigt – om man vill bli tagen på allvar så tycker jag man kan sluta ställa sig på Stureplan och vifta med en falukorv.

Men bort med alla de där dumheterna. Nu är det valet som gäller.

Imorgon kommer jag och hustrun att klä oss i hyfsade gångkläder, ta oss till vallokalen och avlägga våra röster. Jag kommer att rösta på sossarna (surprise!). Vad du röstar på är helt upp till dig. Men skulle du bo i Göteborgs kommun och ta en vit röstsedel där det står Socialdemokraterna, så leta en bit ner. Där hittar du ”Roland Dahlström”, och skulle du sätta ett kryss, så är det helt okej för mig.

Men det var ju det där med röd mat. Ikväll kommer en kompis på middag, han kommer att få Cajunkräftor – varma & kryddiga.

Vi får väl hoppas att han inte läser det här, för då blir överraskningen spoilad.

Veckomeny – Medelhavskost för svenska vardagskök nr 53

04 söndag Sep 2022

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

När jag gick på gymnasiet (okej, jag erkänner att det är ett par år sedan) så hade jag en kompis vars mamma lagade omelett med tomater. Alla var helt i förundran, hur man man stoppa tomater i en omelett? Det mest vågade som kommit över en svensk kökströskel vid den tiden var fläsk, svampstuvning eller räkor, i alla fall om det gällde omelett.

Numera kan man hitta recept på tortilla och frittata med spaghetti överallt. Tänk om kompisens mamma hade haft spaghetti i omeletten. Du hade hon blivit inspärrad på dårhus, minst.

Men min poäng är inte att du ska lägga tomatskivor på äggblandningen nästa gång du lagar omelett. Min poäng är att du ska våga.

Just så skapades receptet på linssoppa med soltorkade tomater och blomkål. Jag testade mig fram och hittade en smak som verkligen funkade. (Den här soppan är fortfarande en favorit hos mig).

Så testa du också. Men man behöver inte prova alla kombinationerna. Mattias Dahlgren, krögare i Stockholm, brukar berätta hur han fick matidéer när han doppade pommes i barnens milkshake.

Men något sådant skulle jag verkligen inte prova på. Man vill ju inte bli beskylld för att vara lätt tokig. Ungefär som husmödrar med tomatomelett på 70-talet.

Måndag: Ugnsrostad blomkål, grönsaker & mild vitlöksolja
Smakrik, färgglad och lättlagat mat – man skjuter bara in en plåt i ugnen. Inte helt fel så här en måndag i september.

Tisdag: Snabb pasta med lax, spenat & soltorkade tomater
Den här pastan är en vardagsräddare hemma hos oss. Lax och spenat finns ofta hemma, och såsen tar ungefär lika lång tid som det tar att koka pastan

Onsdag: Wokad spetskål med halloumi & kornotto
Okej, det här är lite omständligare mat. Men spetskål är en mild, ljuvlig kål. Och kornotto, har du aldrig testat det är det dags att göra det nu.

Torsdag: Linssoppa med blomkål & soltorkade tomater
Det går att laga mat som är ganska billig men ändå riktigt, riktigt god – som den linssoppan där sötman och syran från de soltorkade tomaterna bryter fint mot den milda blomkålen.

Fredag: Restaurangmat hemma – kummel med kantareller & blomkålspuré
En av de sista sommardagarna förra året käkade vi mat på en uteservering på Hönö utanför Göteborg. Jag beställde ”Dagens fångst” och fick in en ovanligt välkomponerad rätt – trots att det var på en pub. Det här receptet är mitt försöka att återskapa den rätten.

Lördag: Kyckling med parmaskinka & balsamvinägersky
Om man lindar in kycklinglårfilén i parmaskinka så blir den saftig och smakrik, med lite sälta från skinkan. Låter man sedan köttet bräsera i vatten och balsamvinäger så får man en smakrik sky. Gott, om du frågar mig.

Söndag: Brandade med potatismos – sydfransk comfort food
Okej, det här är lite fusk. Brandade ska egentligen göras på saltad och torkad torsk, men det är inte så lätt att hitta i Sverige. Då får man rimma fisken själv för att få till lite comfort food, nu när kvällarna blir mörkare och kallare.

Torskrygg – ugnsbakad som vid Medelhavet

29 måndag Aug 2022

Posted by in Alsace, alsacevin, fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , ,

Lättare än så här blir nästan inte matlagning. Man skivar lite grönsaker, tar en ugnsform och lägger på grönsakerna och fisken – och så sätter man in den i ugnen.

Ändå blir det fylliga smaker: syra från citronen, sälta från oliverna och sötma från grönsakerna. Och torsken, den blir så där mjäll och skivig som den är på krogen.

Det ska man tacka citronskivorna för. De ligger som ett täcke över fisken och gör att den blir saftig.

Men det ska sägas på en gång. Om du följer det här receptet så får du spänstiga grönsaker som är al dente. Vill du ha dem helt mjuka och genomkokta, så får du sätta in dem i ugnen en stund extra – eller leta upp ett annat recept.

Det här behövs till 3 personer:
450 g torskrygg eller annan vit fisk
1 liten fänkål
1 liten röd paprika
200 g små goda tomater
1 stor näve oliver
1 (ekologisk) citron
olivolja
salt & svartpeppar

Servering
Potatis, ris eller bara sallad och ett gott bröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Dela fänkålen på längden, skär bort en del av rotstocken och strimla den tunt (gärna på mandolin). Spar ”fänkålsdillen”. Dela paprikan, kärna ur den och strimla den fint. Dela tomaterna i halvor. Tvätta och skiva citronen.

Olja en (stor) ugnsform. Lägg fänkål och paprika i botten, och torskbitarna ovanpå. Droppa olivolja över fisken. Salta, peppra och toppa fisken med citronskivor så att de täcker. Lägg tomater och oliver runt fisken.

Kör i ugnen i ca 20 minuter (beror på hur tjock fisken är). Den är färdig om den skivar sig när man trycker lite lätt på den.

Strö ”fänkålsdillen” över.

Till maten drack vi en flaska Renault-importerat vin. Alltså vin som har legat i bakluckan på vår Renault Megane och skumpat hela vägen från Alsace till Göteborg.

Det var en standard-riesling från Gérard Waegell, en av Alsace många småproducenter och vinbönder som gör bra viner till en liten peng. Jag tror att den här rieslingen kostar ungefär 75 – 80 kronor – och ja, jag tycker det är ett vin som funkar bra.

Så skulle du ha vägarna förbi – kanske på höstlovet eller för att kolla på julmarknaderna – så stanna till i byn med det förskräckliga namnet Nothalten (låter som en film om slaget om Stalingrad ungefär), kliv in genom dörren till Gérard Waegells provningsrum och ta en sipp av hans viner. Det kan vara ett stopp som bidrar till många goda middagar hemma i Sverige.

Sensommarkalas – paella med havskräftor & skaldjur

17 onsdag Aug 2022

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

En gång besökte vi Hetty, en väninna till min mamma. Det var en mycket tjusig dam på sådär en 90 plus, som bodde i ett lantligt hus i södra Nederländerna. På toaletterna hade hon dekorerat sitsarna med blomsterstilleben, garageuppfarten hade hon illustrerat med Decamerone och i köket löpte Bayeuxtapeten över väggarna.

Det var med andra ord ingen vanlig panscho vi besökte, utan en dam med värdighet och integritet. När vi skulle åka hem tog hon mig under armen, rättade till den vidbrättade hatten, och så promenerade hon de få meterna till bilen med en käpp som taktfast mötte marken.

– Egentligen behöver jag ingen käpp, men jag tycker det ser mer elegant ut, förklarade hon.

Jag brukar tänka på henne när det kommer till kräftkalas. Inte fan tar jag på mig en liten löjlig kräfthatt. Men det händer att jag låter en sydfransk stråhatt landa på huvudet. Tycker väl att det ser lite mer elegant ut.

På samma sätt är det med maten. Visst, man kan äta insjökräftor och sjunga snapsvisor. Men man måste inte. Det går lika bra med cajunkräftor eller som här med en skaldjurspaella toppad med havskräftor.

Och så måste jag tyvärr säga att Albert Engström hade fel. Kräftor kräva inte alls dessa drycker (=brännvin). Det går minst lika bra med vitt vin.

Det här behövs till 6 personer:
200 g chorizo
olivolja
1 gul (knipp)lök
3 vitlöksklyftor
salt & svartpeppar
1/2 msk (starkt) paprikapulver
1 burk krossade, avrunna tomater
6 dl risottoris eller paellaris
ca 1 l god buljong (kyckling- fisk- eller annan buljong)
1,5 röd paprika
300 g sugar snaps
200 g skalade räkor (500 g oskalade)
300 – 350 g kräftstjärtar i lag
6 – 12 hela havskräftor (eller insjökräftor)
1 citron i klyftor

Gör så här:
Skala räkorna om de är oskalade. Skala och hacka löken. Skala och finhacka vitlök. Skiva chorizon.

Fräs korven med lite olja i en stor, tjockbottnad gryta. Ta upp den när den fått lite färg.

Stek lök och vitlök utan att de får färg i samma gryta. Krydda med salt, svartpeppar och paprikapulver. Häll i de krossade tomaterna (häll gärna av tomatspadet som inte gör någon glad). Låt tomatsåsen koka medan du förbereder resten.

Koka upp en god buljong. Skölj riset för att få bort lite stärkelse. Rör ner riset i tomatsåsen, häll över den varma buljongen. Koka riset enligt förpackningen, men rör inte så ofta – då frigörs stärkelse och det blir risotto.

Dela, kärna ur och skär paprika i små bitar. Vänd ner paprika och korvskivorna när det återstår 15 minuter av koktiden.

Stek sugar snaps i olja, salta & peppra.

När riset är klart: vänd ner kräftstjärtar, räkor och sugar snaps. Låt allt bli varmt.

Toppa paellan med hela kräftor och citronklyftor.

Om du använder frysta räkor funkar det bra att ta med vätskan från de tinade räkorna i paellan. Men låt bli lagen från kräftorna. Dillsmakande kräftlag är inte så paella-igt, om man säger så.