Kategoriarkiv: vegetariskt

Sallad med belugalinser, grillost & små goda tomater

10 onsdag Jun 2026

Posted by in huvudrätt, mat, sallad, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Om du inte vet vad du ska äta efter en dag på stranden, så har jag ett förslag: sallad med belugalinser, grillost & tomater. Det är en sallad med fylliga buljongkokta linser, krispiga grönsaker och stekt grillost som ger smak och sälta.

Tillsammans blir det en riktig sommarsallad.

Det här behövs till 3 personer:
1,5 dl okokta svarta belugalinser
vatten & buljongtärning (veg)
1 skalad vitlöksklyfta
1 tsk torkad timjan

Sallad
1/2 rödlök
1 knippe slätbladig persilja
ca 150 g haricots verts, gröna bönor
250 g små goda tomater
200 g grillost/halloumi

Vinägrett
4,5 msk olivolja
1,5 msk vit balsamvinäger, eller annan vinäger som du gillar
1 tsk dijonsenap

Servering
gärna ett gott bröd

Gör gärna så här:
Linserna. Skölj linser och koka dem enligt anvisning på paketet. Men koka dem i svag veg-buljong, och låt timjan och vitlöksklyfta ge smak. Låt linserna svalna lite i kokvattnet innan du häller av dem.

Vinägrett. Blanda olja, vinäger och dijonsenap. Vispa så den går ihop = blir en emulsion.

Sallad. Skala och hacka löken. Plocka och strimla persiljan. Skär tomaterna i mindre delar. Tärna grillosten/halloumin. Koka haricots verts så att de förblir lite al dente.

Lägg upp allt på ett fat. Börja med linserna, och fortsätt med grönsakerna. Stek osten i olja. (OBS Kort tid och hög värme, annars får du bara ”gnisselost”.) Toppa salladsfatet med osten, och häll över vinägretten.

En gång uppvaktade vi hustruns gamla moster när hon fyllde år. Hon var glad och lycklig över alla som kommit. Men hon hade maaassor av smörgårstårta över. Det var inte bara en bit här och där, det var hela tårtor.

”Men hur kan du ha så här mycket över?” frågade jag.

”Euh, lille vän”, sade hon på skånska. ”Jag låg i sängen i morse och så tänkte jag ‘det räcker nog ente’, så jag beställde mer”.

Just så är det för mig. Jag tror inte att maten ska räcka, alltså gör jag lite till. Och då blir det mat för tre personer, även om jag bara skulle laga till mig och hustrun.

Ibland blir det en praktisk matlåda över, som vi stoppar in i frysen. Men det händer att vi gillar maten och äter upp även den extra portionen.

Så var det med den här salladen. Den bara försvann ner i två magar, som spände mot byxlinningen.

Risotto med sparris & spenat

29 fredag Maj 2026

Posted by in huvudrätt, mat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Det finns en sak som får mig att vilja bli italienare. Och det är varken pasta, pizza eller vinet. Det är risotton, den härliga norditalienska rätten där riset kokas långsamt i buljong så smakerna verkligen hinner förenas.

Stoppar man ner sparris och spenat så får man en primör-risotto. Inte en enda smaklök är ledsen.

I alla fall inte någon av mina.

Det här behövs till 3 personer (eller 4 ”småätare”):
3 dl risottoris
olivolja
salt & peppar
1 liten gul lök
1 dl torrt vitt vin
1 l ganska svag buljong, veg- eller kyckling-
1 stor vitlöksklyfta
200 g spenat
1 knippe grön sparris
smör eller Bregott1,5 dl finriven parmesan eller grana padano

Servering
gärna mer parmesan att strö över risotton

Gör gärna så här:
Förberedelser. Skölj spenaten. Skala och finhacka lök och vitlök, var för sig. Skölj sparrisen och bryt av den träiga nederdelen. Bara böj, så knäcks dem på rätt ställe. Dela sparrisen i 3 bitar på längden. Riv osten.

Sätt på en kastrull med buljong som hålls småkokande.

Risotto. Värm olja i en tjockbottnad gryta, och fräs löken glansig. Häll i riset och fräs tills det börjar lukta gott. I med vinet och låt det koka in. Häll i den varma buljongen så riset täcks. Rör runt och låt risotton småkoka. Fortsätt så tills buljongen är (nästan) slut och riset färdigt men fortfarande al dente.

Spenat. Värm olja i en gryta. Tryck ner spenat och hackad vitlök. Fräs tills spenaten faller ihop och vätskan kokat bort. Krydda på rätt bra med salt & peppar. Rör ner spenaten så den får koka med risotton ett par minuter på slutet.

Sparris. Stek sparrisen i en stekpanna med smör. Lägg först i de grova bitarna och stek 1 – 2 minuter. Sedan mellanbitarna och stek ungefär lika länge. Till sist topparna som får steka en minut eller så.

Rör ner sparrisen i risotton. Stäng av värmen och rör i den rivna osten.

Servera & njut!

Ljummen tomat- och kikärtssallad – till grillat kött & kryddig korv

23 lördag Maj 2026

Posted by in grillat, huvudrätt, mat, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

När man grillar så är tillbehören halva grejen – men det som man ofta glömmer bort.

Här en ljummen sallad med tomater, grönsaker och kikärtor. Ganska kryddig med spiskummin och chilipulver, men styrkan är enkel att justera själv.

Den passar bra till de lite kryddigare korvarna, men också till en grillad fläskkarré med stark och lite söt glaze.

Det här behövs till 2 personer:
1 pkt färdiga kikärtor
olivolja
1 tsk spiskummin
1 tsk (rökt) paprikapulver
1 tsk chilipulver
salt & svartpeppar
1/2 rödlök
1 paprika, gul eller röd
2 vitlöksklyftor
250 g körsbärstomater
1 – 2 klyftor citron, pressade
mer olivolja att ringla över

Servering
kryddiga korvar, som chorizo eller merguez, eller grillat kött med hög smak
ris, couscous eller andra matgryn – eller bara ett gott bröd

Gör gärna så här:
Skala och hacka rödlök och vitlök var för sig. Dela och kärna ur paprikan, skär i ganska små bitar. Dela körsbärstomaterna.

Skölj kikärtorna och fräs dem med kryddorna ett par minuter i olja. (Gillar du het mat? Då är det bara att svinga på med kryddburkarna.) Skrapa ner paprika och vitlök, och fräs ett par minuter. Tryck ner tomaterna och rödlöken, låt allt bli varmt.

Pressa ner citronen och ringla över lite olja. Smaka! Kanske lite mer salt?

Och har du färska örter – som persilja eller oregano – så piggar det upp både smaken och utseendet.

Primörsallad med sparris, chèvre & päron

14 torsdag Maj 2026

Posted by in mat, sallad, smårätt, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

Det var verkligen kallt i sommarstugan i förra veckan. Minusgrader på nätterna och ett helt oisolerat hus.

Men dagarna var (ganska) varma, och primörer fanns att tillgå. En dag handlade jag sparris från Bond-gården, alltså sparrisodlaren söder om Kristianopel.

Med dem gjorde jag den här förrättssalladen. Fräscht och gott – och så kändes det som vår även om det var bitande kallt.

Det här behövs till 4 personer (förrätt):
1 bunt grön sparris
olivolja
1 stort päron, inte alltför moget
ca 175 g chèvre
1 näve grönsallad, t ex romansallad
1 (liten) näve valnötter

Vinägrett
knappt 1 del pressad citron (eller vinäger)
2 delar olivolja
salt & svartpeppar

Gör gärna så här:
Skär päronet i kvartar. Ta bort kärnhuset och skär päronet i mindre delar. Skär försiktigt bort ”skalet” på chèvreosten. Skär eller bryt i mindre bitar. Strimla salladen och dela valnötterna.

Ta bort den träiga nederdelen av sparrisen. Böj bara sparrisen så knäcker den av ungefär en fjärdedel. Dela sparrisen i tre delar på längden.

Värm upp en stekpanna med olja. Lägg i de tjockare nederdelarna av sparrisen och stek någon minut. I med mellanbitarna och stek lite till. Lägg till sist ner topparna och stek en minut eller så.

Vispa ihop pressad citron och olivolja. Krydda med salt & peppar.

Lägg upp allt på ett fat. Börja med sallad och päron. Toppa med chèvre, sparris och valnötter. Häll över vinägretten.

Vitlöksgratinerad majrova – en bortglömd liten primör

10 söndag Maj 2026

Posted by in mat, tillbehör, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

,

Några vårdagar i sommarstugan vid Kalmarsund. Strålande sol, djupblå Östersjö och bitande KALLT. På nätterna var det minusgrader och då räckte inte värmeelementet till. En natt kröp jag ner i sängen med alla kläderna på mig och drog ett varmt täcke ända upp till näsan. Först då blev det så varmt att det gick att sova.

Då är det tur att man kan laga mat och få lite värme från ugnen.

En kväll gjorde vi vitlöksgratinerade majrovor, kryddade med timjan som övervintrat på stugans sydgavel. Vi åt rovorna som tillbehör till rökt sik från Blomlöfs rökeri i Brömsebro.

Gott och fräscht, men se till att rovorna inte översteks utan förblir al dente. Då smakar de mer.

Tillbehör till 4 personer:
4 majrovor
ca 60 g rumsvarmt smör eller Bregott
1 stor vitlöksklyfta
1 liten näve färsk timjan
1 liten skvätt olivolja
lite pressad citron
salt & svartpeppar

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta majrovorna och skär bort lite av toppen och botten. Ta bort ev fula delar & fläckar. Skär 4 snitt ner till hälften av rovorna, så de öppnar sig lite som en blomma.

Skala och hacka vitlöken, hacka timjan. Blanda med smör, olja, pressad citron, salt & peppar.

Lägg rovorna i en oljad ugnsform. Klicka ut vitlökssmöret på toppen och skjut in i ugnen i ca 15 minuter. Låt örtsmöret smälta ner i ”blommorna”. Lägg på ugnsfolie och baka majrovorna tills de är klara, tar kanske 30 – 40 minuter. (Men det beror såklart på hur al dente du vill ha dem).

Spenatlasagne med chèvre & soltorkade tomater

23 måndag Mar 2026

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

Jag känner en yngre man som har utbildat sig till kock. Nu har bytt branch, men under en del år slavade han i kök både här och där. En tid var han elev på Grythyttan, träffade där Carl Jan Granqvist, grundare av kockutbildningen och allmänt upphöjd krögarprofil.

Man kan väl säga så här. Om Carl Jan tyckte han inte.

”Det är konstigt att en så duktig person kan vara så otrevlig”, är det raka omdömet.

När jag tar fram fotot på den här spenatlasagnen kommer jag att tänka på historien om Carl Jan och Grythyttan. Maten är god, men på bilden ser lasagnen mest ut som en övergiven torskromslåda gjord på Kalles kaviar.

Och då kommer tanken: ”Det är konstigt att en så god lasagne kan se så trist ut på bild”.

För det är en riktigt lyckad maträtt. Ett grundackord av pasta och spenat samspelar fint med smakrik chèvre och pigga toner av soltorkade tomater. Och så lite örtkryddor och vitlök på toppen.

Har jag inget att klaga över vad det gäller maten… Ja, det skulle kanske vara att jag inte har kommit på den själv. I allt väsentligt är det ett recept på bloggen Min lilla kokvrå.

Det här behövs till 4 personer:
450 g fryst spenat (eller färsk)
olivolja, salt & svartpeppar
1 vitlöksklyfta

Chèvresåsen
150 chèvre
15 soltorkade tomater
1 vitlöksklyfta
3 dl lätt crème fraiche
2 dl vatten
salt & svartpeppar
2 tsk torkade örtkryddor som du gillar: timjan, oregano, franska örter

9 – 10 lasagneplattor (inte färska)
1,5 dl riven ost

Servering
En god sallad

Gör gärna så här:
Spenaten. Tina den, fräs i lite olja tills all vätska har kokat in. Krydda med salt, svartpeppar och vitlök (pressad eller riven)

Sätt ugnen på 200 grader.

Chèvresåsen. Skär bort det mesta av den hårda kanten på getosten. Smula ner den i en bunke. Dela tomaterna i mindre bitar. Häll i crème fraiche och vatten, pressa eller riv ner vitlöken. Krydda med salt, peppar och örtkryddor. Mixa till en ganska jämnt sås.

Lasagnen. Olja en stor ugnsform. Häll i lite sås i botten. Varva sedan lasagneplattor, spenat och chèvresås. Avsluta med sås. Strö över den rivna osten.

Grädda till fin färg, ca 35 minuter.

Om man vill så behöver man inte fräsa spenaten, i alla fall om man följer receptet på Min lilla kokvrå. Men jag tror att man får ut mer smak av de gröna bladen om de kryddas och tillagas ovanpå spisen.

Men jag kan ju inte veta. Har ju bara ätit ”min” variant.

Dhal – indisk linsgryta med varma smaker

09 måndag Mar 2026

Posted by in gryta, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Tycker du att det att det är mer månad än pengar – och att det är oändligt långt till lön eller pension eller studiemedel? Eller letar du bara efter något annat att sätta på bordet – något helt annat än köttfärssås som varvas med carbonara?

Testa då gärna den här indiska linsgrytan. Den är full med varma, fylliga smaker. Själv äter jag min nya favorit havreris till den här maten, men originalet är såklart ris. Eller bara ett gott naan-bröd.

Det här behövs till 4 – 5 personer:
1 lök, gul eller röd
4 vitlöksklyftor
1 bit ingefära, stor som en tumme
neutral olja
salt & svartpeppar
drygt 1 msk mild Madras curry
2 tsk mald kardemumma
2 – 3 krm mald kanel
2 nypor milda chiliflingor – eller mer om du gillar het mat
1 burk krossade tomater
1/2 burk vatten
1 burk kokosmjölk
3 dl röda linser
100 g bladspenat, färsk eller fryst
2 nypor strösocker
färsk koriander att strö över, men själv väljer jag persilja

Servering
ris, havreris eller naanbröd

Gör gärna så här:
Förberedelser. Tina spenaten om den är fryst. Skala och hacka löken. Skala och riv vitlök och ingefära.

Grytan. Fräs löken glansig i en tjockbottnad gryta. Salta & peppra. Krydda med curry, kardemumma och kanel, fräs en stund till. Häll i tomat, vatten och kokosmjölk. Låt grytan koka i 10 minuter.

Fräs spenaten i olja så vätskan förångas. Salta & peppra.

Skölj linserna. Tryck ner dem i grytan och låt koka tills linserna är färdiga men fortfarande aningen al dente, tar sådär 10 – 15 minuter. Rör om ibland så det inte fastnar i botten, späd med mer vatten om det ser för torrt ut. Rör ner spenaten på slutet. Smaka av med lite strösocker.

Strö över örter du gillar. Själv var jag borta när vi hade lär-dig-tycka-om-koriander-dag i skolan, så jag håller mig till persilja.

Koka ris eller andra matgryn under tiden.

Jo, det var det där med havreris och kornris. Jag tycker det är riktigt gott, men jag lagar det ungefär som när man gör risotto. Fräser det först i lök och olja, och låter det koka i buljong. Dessutom lägger jag på några minuter på koktiden, annars känns det som att äta halvråa ax direkt från åkern.

Resultatet blir tuggigt och smakrikt, lite som fullkornsris. Och inte alls så mesigt som vitt ris kan bli.

Veckomeny – Medelhavskost för en vecka när våren tittar fram nr 76

03 tisdag Mar 2026

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, ost & efterrätt, pasta, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , ,

Snön har smält och den – för Göteborg – bistra vintern har packat ihop för i år. Vi har till och med suttit ute och läst en bok. Ja, det klart, vinterjackorna fick vara på – men solen värmde faktiskt lite, lite.

För mig är det varje år en lättnad när vinterns klaustrofobi släpper. Allt vore jättebra, om det inte vore för världsläget…

Måndag: Smakrik sallad med halloumi, linser & apelsin
Det här är verkligen en vårvintersallad. Saftiga apelsiner bryter fint mot den salta halloumin. Len avokado och så belugalinser som ger mättnad och tuggmotstånd.

Tisdag: Pasta med sej & fänkål i tomatsås
Man måste inte äta köttfärssås till pastan. Det funkar väldigt bra att byta ut färsen mot fisktärningar, antingen lax eller torsk, eller som här sej.

Onsdag: Buffalo wings – men med kycklingben istället för vingar
Kycklingbitar med sötstark glaze ger garanterat kladdiga fingrar. Men det ger också nöjda leenden från dem som äter. Kycklingvingar är originalet, men ben innehåller mer kött.

Torsdag: Blomkålsgratäng med valnötter & ostsås
Locka fram det bästa ur det lite anonyma blomkålshuvudet. Koka den al dente, kör den i ugnen till en gratäng med ost, sås och valnötter för mer smak och crunch.

Fössta tossdan i mass: Mandelkaka med bär & glass
Den här dagen ska man äta ”massipantåta” och fira småländskan. Vill man ha ett lite nyttigare alternativ kan man välja madelkaka. Det är en kaka som dessutom kan uttalas av alla.

Fredag: Fisk-tacos med chili, linser & avokado
Kräver familjen taco på fredag? Överraska med stekta fisktärningar, grönsaker, linser och en sås med yoghurt. Det blir festligt, fint och fredagslikt.

Lördag: Spaghetti & Ragu Bolognese med linser
Linser är en bra bas för ragu Bolognese. Har du bråttom använder du färdiga linser eller kokar röda direkt i tomatsåsen. Men testa gärna belugalinser någon gång.

Söndag: Kyckling med ugnsrostade grönsaker, oliver & feta
Det här är en söndagsmiddag som heter duga. Full med pigga smaker från kyckling, grönsaker och feta. Dessutom är det en massa Medelhavsvibbar – snart är det semester!

Här hittar du fler veckomenyer med medelhavskost.

PS Det här inlägget publicerades halvfärdigt igår, men nu har jag bättrat mig och kör ett inlägg som faktiskt är färdigt.

Vardagsräddare – pastagratäng med tomatsås, grädde & ost

18 onsdag Feb 2026

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Okej, det här är kanske inte den nyttigaste mat jag har lagat. Men det är mat som värmer gott en kväll mitt i veckan när februarikylan biter och världen är ungefär lika galen som den brukar.

Riktigt smidig är den här rätten om du redan har en del rester i kylen. Kokt pasta, till exempel. Eller lite av helgens kyckling, färdig tomatsås eller köttfärssås. Då är halva jobbet med gratängen redan gjort.

Det här behövs till 3 – 6 personer (beroende på hunger och vad du serverar till):
375 g torkad kort pasta
1 stor lök, gul eller röd
1/2 stor fänkål (eller ett par stjälkar selleri om du vill)
1 morot
3 vitlöksklyftor
olivolja
2 msk tomatpuré
1 msk torkade örtkryddor du gillar: timjan, mejram, franska örter
salt & svartpeppar
ev lite milda chiliflingor & lite honung
1 burk krossade tomater
1/2 burk vatten
1 dl grädde eller crème fraiche
2 – 3 dl pastavatten
drygt 2,5 dl riven ost, blanda gärna lagrad herrgård, cheddar, parmesan

strö gärna över torkad oregano & lite färska örtkryddor när gratängen är klar

Gör gärna så här:
Förberedelser. Skala och hacka löken. Dela fänkålen i klyftor, skär bort rotstocken och toppen på rören. Strimla resten. Skala och fintärna moroten. Riv vitlöken. Sätt ugnen på 225 grader.

Tomatsåsen. Fräs lök, fänkål och morot i olja i en gryta. Tryck i tomatpurén och fräs en stund till. Krydda med salt, peppar & örtkryddor, plus ev chiliflingor & honung. Häll tomaterna och vattnet. Låt såsen koka sådär 20 – 25 minuter.

Pastan. Koka pastan, men ta av den 1 – 2 minuter innan den är klar. (Den ska ju in i ugnen en stund). Häll av den, men OBS spar 2 – 3 dl av pastavattnet.

Gratängen. Blanda tomatsåsen med pastan, grädden, pastavattnet och hälften av osten i en stor ugnsform. Toppa med resten av osten. Kör i ugnen tills gratängen fått fin färg, ca 15 minuter.

Om du vill: strö torkad oregano & färska örtkryddor över den färdiga gratängen.

Ja, och så var det där med världens galenskap. För några veckor sedan handlade det om tonårsutvisningar. Nu har Migrationsverket gått ett steg till och meddelar att en åtta månader baby ska utvisas, trots att föräldrarna har uppehållstillstånd. (Jag undrar hur de hade tänkt att det skulle gå till. Skulle babyn resa ensam…)

Jag tycker verkligen att du ska protestera på ett sätt som känns bekvämt för dig. Mejla din riksdagsledamot eller skriv en insändare. Delta i en demonstration eller tryck ut dina åsikter på sociala medier.

Bara det går fram till makthavarna att nu tar vi inte mer skit. Stoppa tonårsutvisningarna. Stoppa dumheterna med att utvisa fyra-åringar och barn som inte ens kan gå själva!

Fräsch sallad med apelsin, fänkål & hackad mandel

15 söndag Feb 2026

Posted by in mat, sallad, tillbehör, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

Saftiga apelsiner, krispig fänkål och crunchy mandel. Den här salladen har mycket av det som behövs för att sätta guldkant på en vardagsmiddag.

Just därför fick den bo på ett guldkantat fat under fotograferingen

Det här behövs till 3 – 4 personer:
1/2 fänkål
2 apelsiner
1 rejäl näve mandel
olivolja
1 nypa flingsalt
2 nypor milda chiliflingor

Gör gärna så här:
Skär fänkålen i klyftor. Skiva den riktigt tunt, går lättast på mandolin. Lägg fänkålen i kallt vatten med is, så blir den krispig och lite mildare.

Skala apelsinerna, se till att ta bort det vita skalet. Skiva tunt med en vass kniv. Grovhacka mandeln.

Lägg apelsinskivorna på ett fat. Häll av fänkålen (se till att ta bort isbitarna – blir mindre kul att tugga på en isbit) och lägg den över apelsinen. Toppa med hackad mandel.

Droppa över lite olivolja. Strö över lite salt och mild chili. (Själv är jag förtjust i Aleppo chiliflakes och Espelette-peppar).

Ät & njut!

Tallrikarna med guldkant har en liten historia. När min mamma dog så fanns en massa saker som bara inte gick att slänga eller skänka. Jag visste inte om jag ville behålla dem – men att slänga var omöjligt.

Bland de sakerna fanns handmålade tallrikar med guldkant, lite som en blandning av tjusigt 50-tal och vulgo-retro.

”Dem behåller vi”, sade jag.

Men hustrun muttrade missnöjt. ”Då ställer vi dem i källaren, i den där tomma kistan, som vi aldrig använder”.

Jag kånkade ner den stora – och tunga – lådan med tallrikar till källaren.

Vi öppnade kistan, och den var inte tom. Där låg – guldkantade tallrikar som hustrun ärvt efter sina föräldrar. Tallrikarna hade gömt sig i kistan i 34 år utan att vi vetat om dem.

En av dem syns på bilden har ovan. Hustrun har nämligen accepterat de egna tallrikarna, så vi använder dem i bland.

Hur det gick med mina guldkantstallrikar? ”Dem ställer vi i garderoben”, sade hustrun.

Undrar hur länge de ska stå där innanvi hittar dem igen.