Kategoriarkiv: vegetariskt

Pasta med basilika & smörkokt tomatsås

05 lördag Sep 2026

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Tomaternas tid är verkligen nu. Röda, mogna och riktigt smakrika.

Har du tur så har du hemmaodlade körsbärstomater som är så söta att lösgodishyllan kan gå och slänga sig i väggen. Men även i de vanliga Coop- och Ica-butikerna kan man göra fynd.

Här kommer en snabbt och enkelt pasta med tomater som fått koka en stund med smör och lite vitlök. På slutet rör man ner basilika.

Och pouff, genast har man en mild men smakrik liten delikatess.

Det här behövs till 2 personer:
400 g tomater
4 vitlöksklyftor
ca 30 g smör (eller Bregott)
salt & svartpeppar
1 – 2 nypor mild chili, t ex Espelette-peppar
5 kvistar basilika-blad
ca 1 dl pastavatten

200 g pasta

Gör gärna så här:
Sätt på pastavattnet. Skala och finhacka vitlöken. Skär tomaterna i mindre bitar. Strimla basilikan.

Koka tomaterna med smör och vitlök i sådär 10 – 15 minuter. Salta, peppra och strö i bara lite mild chili.

Koka och häll av pastan, men OBS spar ca 1 dl av pastavattnet.

Häll ner pastan i tomatsåsen, skrapa ner basilikan och späd med lite av pastavattnet. Smaka, kanske lite mer salt & peppar?

Klart!

Det här är egentligen ett recept från Allt om Mat, men där skulle det vara nästan dubbelt så mycket smör, mindre vitlök – och värst av allt – en hel chili.

När jag lagade pastan à la Allt om Mat blev det en av de mest oharmoniska rätter jag träffat på. De milda, försiktiga smakerna av färska tomater, smör och basilika slog helt ihjäl av chilihetta.

Jag kan gilla mat med chili, men just i den här tomatsåsen blev det fullständigt fel.

Mätt länge – sallader med bönor & linser

14 fredag Aug 2026

Posted by in mat, sallad, tillbehör, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

Det händer att jag letar mig ut i köket efter maten. Jag ska bara kolla om det finns lite kvar av den goda pastasåsen. Eller en bit kyckling, eller några goda ugnsstekta grönsaker med kall crème fraiche-sås.

Det är en god vana (god som i smakar gott), men det är inte en särskilt smart vana. Om man inte vill lägga på sig ännu ett extra kilo.

Men vad gör man då när det liksom suger i magen och man så gärna vill ha lite mer att tugga på?

Ett av svaren är äta smartare från början. Och då är baljväxter – alltså linser och bönor – en del av svaret. Det är mat med långsamma kolhydrater, alltså mat som gör att man känner sig mätt länge och inte drabbas av matsuget en timme efter middagen.

Dessbättre är det lätt mar att fixa till. Med några tetror böner och linser i skafferiet går det supersnabbt att fixa en sallad med baljväxter.

Här kommer två förslag.

Sallad med svarta bönor & majs
1 pkt svarta bönor (eller 3,5 dl hemkokta)
1 liten burk majs
lite olja
1 chili, spansk peppar
lite flingsalt

Gör gärna så här:
Häll av bönorna i en sil. Dela och kärna ur chilin om du inte vill ha rejält med hetta. Strimla den.

Blanda bönor och majs med .chili och olja. Smula över lite flingsalt.

Om du vill kan du göra salladen lite mer tex-mex. Plocka då fram spiskummin och oregano, och gå loss med kryddburkarna.

Linssallad med lök och persilja
1 pkt linser (eller 3,5 dl hemkokta)
1 (liten) schalottenlök
1 liten näve strimlad persilja

Vinägrett
3 del olivolja
1 del vit (balsam)vinäger
lite, lite dijonsenap

Gör gärna så här:
Häll av linserna i en sil. Skala och finhacka löken. Strimla persiljan.

Blanda ihop vinägretten. Vispa den med en visp så den går ihop till emulsion (tjocknar, alltså) och blir mycket godare.

Blanda linser, lök och persilja med vinägretten.

Men… undrar du kanske, blir det inte godare med hemkokta linser och bönor? Jo, det blir mycket godare, och billigare. Men det är inte alltid man har tid med den matlagningen en vanlig måndag – och då duger det gott med färdigkokta.

Pasta med en sås av rostade tomater, knipplök & fetaost

11 tisdag Aug 2026

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Tisdag i augusti, och sommaren håller på att få pyspunka. Det är fortfarande varma dagar, men man anar att värmen och ljuset håller på att packa ihop för i år.

Vad passar då bättre än en enkel och smakrik pasta?

En pasta där tomater står för fräschör och sommar. Fetaosten ger fyllighet och krämighet, lite som en tröst inför den höst som står och väntar.

Det här behövs till 2 personer:
3 (små) knipplökar med blast
300 g tomater
olivolja
3 vitlöksklyftor
3 kvistar rosmarin
svartpeppar men bara lite salt (feta är rejält salt)
150 g feta
2 – 3 tsk tomatpuré
1 – 2 dl av vattnet från pastakoket

pasta till 2 personer

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skär tomaterna i mindre bitar. Skala och grovhacka vitlök och lök, strimla lökblasten och lägg dem åtsidan.

Olja en ugnsform. Lägg ner lök, vitlök, tomater och rosmarin. Vrid över svartpeppar och aningen salt. Sätt in i ugnen i 50 minuter. Rör om någon gång.

När det har gått 35 minuter: skrapa ner lökblast och feta delad i bitar. Tryck ner tomatpuré och ugnsbaka i ytterligare 15 minuter.

Koka pastan al dente och häll av, men spara 1 – 2 dl av pastavattnet..

Ta ut grönsakerna ur ugnen. Skrapa ner dem i en kastrull. Mixa till en ganska slät sås. Häll ner pastan och lite av pastavattnet, och låt allt koka upp.

Rosmarin är en trevlig men dominant krydda. Här kan man behålla de hela kvistarna och plocka upp dem innan man mixar såsen, men om man vill kan man istället hacka ”barren” och låta dem vara med i såsen.

Veckomeny – Medelhavskost för en sommarvecka nr 77

18 lördag Jul 2026

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Jag börjar tro att fotbolls-VM alltid ska gå i USA. Förra gången, 1994, var den varmaste sommaren jag kan minnas. Och 2026 spelar i nästan samma division.

Det blir dagar med bad och en glass som snabbt smälter i värmen. Och så letar man upp lite skugga och sätter sig med en bok.

Alltså läge för sallader, grönsaker och fisk. Gärna lättlagad mat, och kanske en liten tur med grillen.

Trevlig fortsättning på sommaren!

Måndag: Sommarpasta med kantareller & spenat
Nu är det dags för kantareller. De lär finnas i skogarna, men de har ännu inte dykt upp på Ica. Men när du ser dem – se till att de hamnar på din tallrik!

Tisdag: Räksallad – lätt middag för ljumma sommarkvällar
En sval räksallad är perfekt för en sommarkväll. Enkelt att fixa till, gott att stoppa i munnen. Förra gången vi åt den här räksalladen sa hustrun ”Shit i hoppsan, vad det här var gott”.

Onsdag: Salsa verde med grillad blomkål, lök & morot
Man behöver inte lägga kött på grillgallret. Det funkar alldeles utmärkt med grönsaker. Här är det blomkål, lök & morot, men det går jättebra med det som du råkar ha i kylen. Men missa inte örtoljan salsa verde.

Torsdag: Daurade au four – seabream med citron, timjan & persilja
Seabrem – eller guldsparid som den heter på svenska – ser inte mycket ut för världen. Liknar mest en trött braxen. Men det är en bra och välsmakande matfisk. Citron & örtkryddor gör den inte sämre, jag lovar.

Fredag: Sallad med belugalinser, grillost & små goda tomater
Dags för en sallad igen. Den här gången med belugalinser, min favorit bland baljväxter. De gör salladen tuggig och mättande. Stekt grillost ger en fin sälta.

Lördag: Laxcarbonara – klassiker i ny fräsch tappam ning
Pasta carbonara kunde jag nästan inte äta under några år. Under småbarnsåren (och tonårstiden) åt vi carbonara både på längden och på tvären. Men med lax istället för bacon blir det nytt, fräscht och smakligt.

Söndag: Mat som vid Medelhavet: Grillad tonfisk & potatissallad
Min granne frågade mig för en tid sedan varför man grillar när det är som varmast – jag stod och svettades över en köttbit på grillen. Så vi får väl hoppas att värmen har lagt sig lite tills du läser det här. Men elda gärna på med gillkolen. Grillad tonfisk är gott, men överstek den inte – då blir den torr.

Här hittar du fler veckomenyer med medelhavskost.

Ugnsbakad ratatouille – och varmt som i Provence

14 tisdag Jul 2026

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, pasta, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

Vilken fantastisk sommar det är! Dagarna är varma och kvällarna så där sammetslent ljumma.

Vi sitter på uteplatsen och ser solen försvinna bakom åsen i väster. När mörkret sänker sig, så blinkar solcellslamporna till och lyser milt och nästan lite skyggt.

Vad vi äter? Häromdagen blev det räksallad. En kväll svettades jag vid grillen med en bit fläskytterfilé. Då kom grannen och ställde den helt riktiga frågan: ”Varför grillar man när det är som varmast?”

Och en annan dag blev det ugnsbakad ratatouille. Praktisk och enkel mat som sköter sig själv i ugnen. Utan att man behöver svettas vid grillen.

Det här behövs till 2 – 5 personer (beroende på vad som serveras till):
1 liten aubergine
olivolja
1 lök (knipplök på sommaren)
3 vitlöksklyftor
1 paprika, gul eller röd
1 liten zucchini
300 g små goda (körsbärs)tomater
1 msk tomatpuré
1 msk torkade örtkryddor, blanda gärna timjan, oregano, mejram…
salt & svartpeppar
riven ost, parmesan eller annan smakrik lagrad ost
gärna lite färska örtkryddor på toppen: basilika, timjan, persilja…

Servering
pasta, matgryn eller bara bröd och en sallad – eller låt ratatouillen bli ett tillbehör till en grillad biff

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skiva aubergin och skär i ganska små tärningar. Olja en ugnsform, lägg i aubergintärningarna och blanda runt. Kör i ugnen i 10 minuter.

Skala och hacka lök och vitlök ganska fint. Kärna ur paprikan och skär i mindre bitar. Tärna paprikan och halvera körsbärstomater.

Lägg allt i ugnsformen. Sprinkla över lite olja, blanda runt med tomatpuré och örtkryddor. På med ganska mycket salt & peppar.

Sätt in i ugnen i ca 35 minuter. Alla grönsakerna ska vara helt genomlagade och grönsaksröran ska ha saftat sig. Rör runt grönsakerna ett par gånger under tiden.

Ta ut formen, strö över riven ost. Toppa gärna med strimlade färska örtkryddor.


Ginpasta – perfekt för en dag när du inte vill fastna i köket

20 lördag Jun 2026

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Ginpasta är den ultimata snabbmaten. Den går jättefort att laga, den gillas av de flesta och den är inte ens dyr. Men tror du att det ska vara som en liten drink, så blir du nog besviken. Alkoholen har kokat bort; den har försvunnit upp genom köksfläkten och ut i sommarskymningen.

Det här behövs till 2 personer:
200 g fetuccine
1/2 dl tomatpuré
olivolja
salt & svartpeppar
1 nypa milda chiliflingor/-pulver (jag använder espelette-peppar)
2 vitlöksklyftor
1/2 citron, rivet skal
1/2 dl gin
1,5 dl crème fraiche
ca 1,5 dl av pastans kokvatten
1 dl riven parmesan eller grana padano
ev hackade örtkryddor: basilika, timjan, persilja eller oregano

Servering
ost att riva och svartpeppar att kvarna över pastan

Gör gärna så här:
Förberedelser. Riv osten. Skala och riv vitlöken. Skölj och riv citronen.

Pastan. Sätt på och koka pastan al dente. Häll av den, men OBS spara ett par dl av pastavattnet.

Såsen. Fräs tomatpurén i en gryta med olja. Krydda med salt, peppar och valfri mängd chili. Skrapa ner vitlök och rivet citronzest. I med gin och crème fraiche. Låt såsen koka en 5 – 8 minuter.

Blanda ner pastan och lite pastavatten. Rör ner osten så den smälter. Om du vill kan du toppa pastan med hackad örtkrydda.

Voilà! Maten är klar!

Det finns rätt många recept på ginpasta där ute på nätet. Med eller utan lök, med eller utan citronzest, med mycket chili eller med lite.

Med andra ord finns det en massa varianter som jag inte har testat. Men jag tror på det där med gin i maten, kanske mest för att det är en spritsort jag gillar.

Däremot har jag fördomar mot vodkapasta. För – handen på hjärtat – det kan väl inte finnas någon som innerst inne tycker om okryddad vodka.

Sallad med belugalinser, grillost & små goda tomater

10 onsdag Jun 2026

Posted by in huvudrätt, mat, sallad, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

Om du inte vet vad du ska äta efter en dag på stranden, så har jag ett förslag: sallad med belugalinser, grillost & tomater. Det är en sallad med fylliga buljongkokta linser, krispiga grönsaker och stekt grillost som ger smak och sälta.

Tillsammans blir det en riktig sommarsallad.

Det här behövs till 3 personer:
1,5 dl okokta svarta belugalinser
vatten & buljongtärning (veg)
1 skalad vitlöksklyfta
1 tsk torkad timjan

Sallad
1/2 rödlök
1 knippe slätbladig persilja
ca 150 g haricots verts, gröna bönor
250 g små goda tomater
200 g grillost/halloumi

Vinägrett
4,5 msk olivolja
1,5 msk vit balsamvinäger, eller annan vinäger som du gillar
1 tsk dijonsenap

Servering
gärna ett gott bröd

Gör gärna så här:
Linserna. Skölj linser och koka dem enligt anvisning på paketet. Men koka dem i svag veg-buljong, och låt timjan och vitlöksklyfta ge smak. Låt linserna svalna lite i kokvattnet innan du häller av dem.

Vinägrett. Blanda olja, vinäger och dijonsenap. Vispa så den går ihop = blir en emulsion.

Sallad. Skala och hacka löken. Plocka och strimla persiljan. Skär tomaterna i mindre delar. Tärna grillosten/halloumin. Koka haricots verts så att de förblir lite al dente.

Lägg upp allt på ett fat. Börja med linserna, och fortsätt med grönsakerna. Stek osten i olja. (OBS Kort tid och hög värme, annars får du bara ”gnisselost”.) Toppa salladsfatet med osten, och häll över vinägretten.

En gång uppvaktade vi hustruns gamla moster när hon fyllde år. Hon var glad och lycklig över alla som kommit. Men hon hade maaassor av smörgårstårta över. Det var inte bara en bit här och där, det var hela tårtor.

”Men hur kan du ha så här mycket över?” frågade jag.

”Euh, lille vän”, sade hon på skånska. ”Jag låg i sängen i morse och så tänkte jag ‘det räcker nog ente’, så jag beställde mer”.

Just så är det för mig. Jag tror inte att maten ska räcka, alltså gör jag lite till. Och då blir det mat för tre personer, även om jag bara skulle laga till mig och hustrun.

Ibland blir det en praktisk matlåda över, som vi stoppar in i frysen. Men det händer att vi gillar maten och äter upp även den extra portionen.

Så var det med den här salladen. Den bara försvann ner i två magar, som spände mot byxlinningen.

Risotto med sparris & spenat

29 fredag Maj 2026

Posted by in huvudrätt, mat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Det finns en sak som får mig att vilja bli italienare. Och det är varken pasta, pizza eller vinet. Det är risotton, den härliga norditalienska rätten där riset kokas långsamt i buljong så smakerna verkligen hinner förenas.

Stoppar man ner sparris och spenat så får man en primör-risotto. Inte en enda smaklök är ledsen.

I alla fall inte någon av mina.

Det här behövs till 3 personer (eller 4 ”småätare”):
3 dl risottoris
olivolja
salt & peppar
1 liten gul lök
1 dl torrt vitt vin
1 l ganska svag buljong, veg- eller kyckling-
1 stor vitlöksklyfta
200 g spenat
1 knippe grön sparris
smör eller Bregott1,5 dl finriven parmesan eller grana padano

Servering
gärna mer parmesan att strö över risotton

Gör gärna så här:
Förberedelser. Skölj spenaten. Skala och finhacka lök och vitlök, var för sig. Skölj sparrisen och bryt av den träiga nederdelen. Bara böj, så knäcks dem på rätt ställe. Dela sparrisen i 3 bitar på längden. Riv osten.

Sätt på en kastrull med buljong som hålls småkokande.

Risotto. Värm olja i en tjockbottnad gryta, och fräs löken glansig. Häll i riset och fräs tills det börjar lukta gott. I med vinet och låt det koka in. Häll i den varma buljongen så riset täcks. Rör runt och låt risotton småkoka. Fortsätt så tills buljongen är (nästan) slut och riset färdigt men fortfarande al dente.

Spenat. Värm olja i en gryta. Tryck ner spenat och hackad vitlök. Fräs tills spenaten faller ihop och vätskan kokat bort. Krydda på rätt bra med salt & peppar. Rör ner spenaten så den får koka med risotton ett par minuter på slutet.

Sparris. Stek sparrisen i en stekpanna med smör. Lägg först i de grova bitarna och stek 1 – 2 minuter. Sedan mellanbitarna och stek ungefär lika länge. Till sist topparna som får steka en minut eller så.

Rör ner sparrisen i risotton. Stäng av värmen och rör i den rivna osten.

Servera & njut!

Ljummen tomat- och kikärtssallad – till grillat kött & kryddig korv

23 lördag Maj 2026

Posted by in grillat, huvudrätt, mat, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

När man grillar så är tillbehören halva grejen – men det som man ofta glömmer bort.

Här en ljummen sallad med tomater, grönsaker och kikärtor. Ganska kryddig med spiskummin och chilipulver, men styrkan är enkel att justera själv.

Den passar bra till de lite kryddigare korvarna, men också till en grillad fläskkarré med stark och lite söt glaze.

Det här behövs till 2 personer:
1 pkt färdiga kikärtor
olivolja
1 tsk spiskummin
1 tsk (rökt) paprikapulver
1 tsk chilipulver
salt & svartpeppar
1/2 rödlök
1 paprika, gul eller röd
2 vitlöksklyftor
250 g körsbärstomater
1 – 2 klyftor citron, pressade
mer olivolja att ringla över

Servering
kryddiga korvar, som chorizo eller merguez, eller grillat kött med hög smak
ris, couscous eller andra matgryn – eller bara ett gott bröd

Gör gärna så här:
Skala och hacka rödlök och vitlök var för sig. Dela och kärna ur paprikan, skär i ganska små bitar. Dela körsbärstomaterna.

Skölj kikärtorna och fräs dem med kryddorna ett par minuter i olja. (Gillar du het mat? Då är det bara att svinga på med kryddburkarna.) Skrapa ner paprika och vitlök, och fräs ett par minuter. Tryck ner tomaterna och rödlöken, låt allt bli varmt.

Pressa ner citronen och ringla över lite olja. Smaka! Kanske lite mer salt?

Och har du färska örter – som persilja eller oregano – så piggar det upp både smaken och utseendet.

Primörsallad med sparris, chèvre & päron

14 torsdag Maj 2026

Posted by in mat, sallad, smårätt, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

Det var verkligen kallt i sommarstugan i förra veckan. Minusgrader på nätterna och ett helt oisolerat hus.

Men dagarna var (ganska) varma, och primörer fanns att tillgå. En dag handlade jag sparris från Bond-gården, alltså sparrisodlaren söder om Kristianopel.

Med dem gjorde jag den här förrättssalladen. Fräscht och gott – och så kändes det som vår även om det var bitande kallt.

Det här behövs till 4 personer (förrätt):
1 bunt grön sparris
olivolja
1 stort päron, inte alltför moget
ca 175 g chèvre
1 näve grönsallad, t ex romansallad
1 (liten) näve valnötter

Vinägrett
knappt 1 del pressad citron (eller vinäger)
2 delar olivolja
salt & svartpeppar

Gör gärna så här:
Skär päronet i kvartar. Ta bort kärnhuset och skär päronet i mindre delar. Skär försiktigt bort ”skalet” på chèvreosten. Skär eller bryt i mindre bitar. Strimla salladen och dela valnötterna.

Ta bort den träiga nederdelen av sparrisen. Böj bara sparrisen så knäcker den av ungefär en fjärdedel. Dela sparrisen i tre delar på längden.

Värm upp en stekpanna med olja. Lägg i de tjockare nederdelarna av sparrisen och stek någon minut. I med mellanbitarna och stek lite till. Lägg till sist ner topparna och stek en minut eller så.

Vispa ihop pressad citron och olivolja. Krydda med salt & peppar.

Lägg upp allt på ett fat. Börja med sallad och päron. Toppa med chèvre, sparris och valnötter. Häll över vinägretten.