Etikettarkiv: tillbehör

Salta mandlar – så enkelt & så gott

19 söndag Apr 2026

Posted by in tillbehör

≈ 4 kommentarer

Etiketter

Tänk att något så enkelt kan vara så gott. Man tar ett gäng mandlar lägger dem i saltlag en liten stund och kör dem i ugnen. Och vips så har man väldigt goda snacks. Salta, spröda och knapriga.

Perfekt till en öl, ett glas vin eller bara en stor näve som man tuggar på framför TV:n.

Det här behövs till en laddning:
3 dl kallt vatten
4 msk (havs)salt
300 g oskalade mandlar

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp salt och vatten, vispa så saltet löser sig. Ta av från värmen, lägg ner mandlarna i 1 minut.

Häll av vattnet och sprid ut mandlarna i en långpanna med bakplåtspapper. Rosta i ca 11 minuter, rör runt efter halva tiden. (Akta så de inte blir brända).

Allt på en plåt – fläskkarré, potatis & grönsaker

16 torsdag Apr 2026

Posted by in fläskkött, huvudrätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Saftiga grönsaker, klyftpotatis som är lite knaprig och så välsmakande kött. Det är inte helt fel.

Fel blev det däremot igår när WordPress liksom publicerade inlägget av sig själv. Det berodde naturligtvis inte på att jag hade skrivit halva texten och sedan glömt bort den.

Men här kommer i alla fall en mer arbetad variant. Hoppas det blev helt rätt den här gången.

Det här behövs till 4 personer:
800 g fläskkarré
700 g potatis
1/2 – 1 hel vitlök
3 rödlökar
1 – 2 paprikor
1 näve oliver
300 g små goda tomater
salt & svartpeppar
1 – 2 tsk torra örtkryddor, som timjan eller franska örter

Servering
kanske en kall sås med crème fraiche & hackade färska örter

Gör gärna så här:
Sätt ugn 225 grader. Skala och klyfta rödlök. Skär paprikan i mindre bitar, och dela vitlöken i oskalade klyftor. Skala och klyfta potatisen.

Koka potatisen i 1 – 2 minuter. Häll av vattnet och häll över potatisklyftorna och vitlöksklyftorna i en långpanna. Salta och ringla över olja. Bland runt och skjut in i ugnen i ca 40 minuter.

Lägg i rödlöken så den får 25 minuter i ugnen. Låt paprika och oliver steka med i 15 minuter (lägg då också dit tomater och kött, se nedan). Rör runt och vänd grönsakerna ett par gånger under tiden.

Skär köttet i ganska små grytbitar. Stek i en eller två stekpannor tills köttet får rejält med färg. Krydda med salt, peppar och örtkryddor.

Lägg i köttet potatisen har 15 minuter kvar. Salt, peppra och rör runt. Lägg dit tomaterna på toppen och låt allt bli klart.

Vi hade ingen sås till de här maten. Det var en miss. Jag tror det skulle funka riktigt bra med en kall sås med crème fraiche, hackade örter som persilja och timjan. Kanske lite vitlök och majonnäs.

Bouillabaisse – festfin fransk fisksoppa på enklare sätt

13 fredag Mar 2026

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 5 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

Laga traditionell bouillabaisse är något som kräver sin husmor. Först ska man knata iväg till den lokala marknaden i Provence kusttrakter och köpa olika sorters fisk, sedan ska man trava hem och rensa fisken.

Av fiskrenset kokar man fiskbuljong, som får bli basen i soppan. I den basen kokar man grönsaker som passeras genom en sil – först därefter är det dags att laga fisk och skaldjur.

Ja, och så ska man göra majonnäsen rouille.

Man blir trött bara man hör talas om det.

Men det finns enklare sätt. Musslorna är frysta och fisken köper man såklart i filéer, fiskbuljongen kommer från tärning (ja, jag vet att jag svor i den heliga matkyrkan). Och soppan mixas istället för att passeras.

Helt överkomlig ansträngning en vanlig helgkväll – och när du är klar står du där med en fisksoppa, fin och fräsch. Vitlök och saffran, vin och grönsaker, fisk och skaldjur. Tillsammans blir det en finstämd mix av smaker som tar ett glädjeskutt när du adderar lite rouille-majonnäs.

Det blir en soppa som funkar för familjemiddagen, men som inte skäms om du serverar den på ett kalas.

Det här behövs till 4 personer:
800 g fiskfilé, t ex hälften lax och hälften torsk eller annan vit fisk
450 g frysta vongole-musslor
1 stor lök, gärna röd
1/2 – 1 fänkål (beroende på storlek)
1/2 chili, spansk peppar
olivolja
2 msk tomatpuré
salt & svartpeppar
1 burk krossade tomater
2 dl torrt vitt vin
1 l fiskbuljong av en sort du gillar, vatten + tärning/fond
1 ”bukett” av timjan och persilja ihopbunden med steksnöre
3 lagerblad
3 vitlöksklyftor
1/2 g saffran (1 kuvert)

Krutonger
ca 8 skivor baguette
olivolja & salt

Rouille
1,5 dl majonnäs
ca 2 msk crème fraiche
1 vitlöksklyfta
1/2 chili, spansk peppar
lite, lite av saffranskuvertet
Vill du göra rouille från grunden kan du använda det här receptet

Gör gärna så här:
Förberedelser. Tina musslorna och fisken om den är fryst. Skär fisken i munsbitar. Salta och låt den stå och rimma under tiden.

Skala och hacka löken. Skala vitlöksklyftorna. Ansa fänkålen, skär bort rotstocken och toppen av rören. Strimla testen. Kärna ur och strimla chili.

Soppan. Fräs fänkål, lök och chili i olivolja i en stor tjockbottnad gryta. Tryck i tomatpuré och fräs en stund till. Salta & peppra lätt.

Häll i vin, krossade tomater och fiskbuljong. (OBS använd det spad som musslorna ligger i, fyll på med vatten + tärning så det blir 1 l). Lägg ner örtbuketten och lagerblad, pressa ner vitlöken och rör ner saffran (spara lite till rouille-majonnäsen).

Låt soppan koka tills grönsakerna är riktigt genomkokta, sådär en 20 minuter. Mixa soppan slät med en handmixer.

Skrapa ner fiskbitarna och låt soppan nästan koka i 5 minuter. Häll i musslorna och låt allt bli varmt.

Rouille. Blanda majonnäs med lite crème fraiche. Pressa i vitlök och hackad chili. Rör ner lite, lite saffran och blanda runt. Smaka, kanske aningen dijonsenap?

Krutonger. Stek baguette-bitarna i en stekpanna med olja tills de får lite färg. Salta, gärna med havssalt.

Potatissallad och ugnsbakad torsk med citron, örter & vitlök

25 onsdag Feb 2026

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

27-åringen i familjen – som nu är en vuxen man med en pyttelägenhet i Stockholm – säger att ”sås är ett bra sätt att förstöra nyttig mat”.

Jag känner mig lite så, när jag äter den här maten. Potatissalladen är god, torsken är mjäll och fin med en tydlig smak av citron och vitlök. Men ändå är det något som fattas.

Då lägger jag till en klick majonnäs – och POUFF – smaken exploderar i munnen. Den blir rund, fyllig och…

Ja, god, helt enkelt.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
600 g torskfilé (eller annan vit fisk som sej, kolja, långa)
salt & svartpeppar
1 eko-citron, rivet skal & saften
2 vitlöksklyftor
2 – 3 msk olivolja
2 tsk torkade örtkryddor, t ex franska örter, timjan, oregano (blanda gärna)

Potatissallad
8 – 10 potatisar, kokta
½ rödlök
250 g gröna bönor, kokta (haricots verts)
ev 2 msk kapris
salt & svartpeppar
1 msk vit balsamvinäger
1 msk franska senap
5 msk olivolja
2 msk vatten

Servering
citronklyftor och gärna en klick majonnäs
(vi hade också lite wokad svartkål)

Gör gärna så här:
Förberedelser. Sätt ugnen på 175 grader. Koka potatis och gröna bönor. Tina fisken om den är fryst, och dela den i portionsbitar. Tvätta och riv citronskalet, lättast med ett zest-järn. Pressa ur saften. Skala och hacka vitlöken. Blanda olja, vitlök, torkade örtkryddor med rivet skal och saft från citronen.

Fisken. Lägg den i en oljad ugnsform. Salta & peppra. Häll över citron-vitlöksoljan. Ugnsbaka i ca 12 minuter tills fisken är klar, dvs skivar sig när man trycket lätt på den.

Potatissallad. Skiva potatisen. Skala och skiva rödlöken riktigt tunt, går lättast med en mandolin. Gör en vinägrett av olja, vinäger, senap & vatten. Lägg potatis, gröna bönor och lök i en stor skål (och kapris om du vill ha med det). Häll över vinägretten. Blanda runt.

Från början kommer den här maten från bloggen Nyttig mat ska vara god, som har ett recept på Örtig citronfisk och sallad med potatis och gröna bönor. Kika gärna in där, den torsken är mycket nyttigare. Mindre portioner, mindre olja och ingen majonnäs.

Fräsch sallad med apelsin, fänkål & hackad mandel

15 söndag Feb 2026

Posted by in mat, sallad, tillbehör, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

Saftiga apelsiner, krispig fänkål och crunchy mandel. Den här salladen har mycket av det som behövs för att sätta guldkant på en vardagsmiddag.

Just därför fick den bo på ett guldkantat fat under fotograferingen

Det här behövs till 3 – 4 personer:
1/2 fänkål
2 apelsiner
1 rejäl näve mandel
olivolja
1 nypa flingsalt
2 nypor milda chiliflingor

Gör gärna så här:
Skär fänkålen i klyftor. Skiva den riktigt tunt, går lättast på mandolin. Lägg fänkålen i kallt vatten med is, så blir den krispig och lite mildare.

Skala apelsinerna, se till att ta bort det vita skalet. Skiva tunt med en vass kniv. Grovhacka mandeln.

Lägg apelsinskivorna på ett fat. Häll av fänkålen (se till att ta bort isbitarna – blir mindre kul att tugga på en isbit) och lägg den över apelsinen. Toppa med hackad mandel.

Droppa över lite olivolja. Strö över lite salt och mild chili. (Själv är jag förtjust i Aleppo chiliflakes och Espelette-peppar).

Ät & njut!

Tallrikarna med guldkant har en liten historia. När min mamma dog så fanns en massa saker som bara inte gick att slänga eller skänka. Jag visste inte om jag ville behålla dem – men att slänga var omöjligt.

Bland de sakerna fanns handmålade tallrikar med guldkant, lite som en blandning av tjusigt 50-tal och vulgo-retro.

”Dem behåller vi”, sade jag.

Men hustrun muttrade missnöjt. ”Då ställer vi dem i källaren, i den där tomma kistan, som vi aldrig använder”.

Jag kånkade ner den stora – och tunga – lådan med tallrikar till källaren.

Vi öppnade kistan, och den var inte tom. Där låg – guldkantade tallrikar som hustrun ärvt efter sina föräldrar. Tallrikarna hade gömt sig i kistan i 34 år utan att vi vetat om dem.

En av dem syns på bilden har ovan. Hustrun har nämligen accepterat de egna tallrikarna, så vi använder dem i bland.

Hur det gick med mina guldkantstallrikar? ”Dem ställer vi i garderoben”, sade hustrun.

Undrar hur länge de ska stå där innanvi hittar dem igen.

Nästan napolitansk pizza – bästa pizzabotten

10 lördag Jan 2026

Posted by in huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 1 kommentar

Etiketter

,

Jag har skådat ljuset! Ja, jag har kanske inte löst gåtan om Gud existens eller hittat svaret på teodicéproblemet, alltså hur Gud kan vara både allsmäktig och tillåta ondska.

Men jag har skådat ljuset i den långa tunnel av trista pizzabottnar man har lagat och ätit genom åren.

Knepet är att låta pizzadegen jäsa läääänge. Då blir pizzan saftig, fluffig och smakrik. Häng med så får du veta.

Det här behövs till 4 pizzor:
6 g jäst (1/8 pkt eller 1 fullproppad tsk)
5 dl kallt vatten
ca 11 – 11,5 dl vetemjöl special
(drygt) 2 msk (havs)salt
2 msk olivolja + ev till pensling

Gör gärna så här:
Vispa ut jästen i vattnet. Häll i mjölet, lite i taget, och bearbeta degen i 5 minuter. Häll i salt och olivolja, och bearbeta degen i ytterligare 5 minuter.

Dela degen i 4 delar och pensla med olivolja, så de inte torkar. Låt jäsa i 4 – 5 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader. Ta mjöl på en kavel och kavla ut 4 pizzor. De behöver inte vara runda, fyrkantiga är faktiskt mycket lättare.

Toppa med det du gillar och baka pizzorna ca 9 – 10 minuter.

Ett exempel på smarrig fyllning är pizza med spenat, vitlök & fetaost.

Ska kanske säga att bilden är hämtad från ett tidigare pizzaknåpande. Det är ett trist färdiggjord botten som syns, inte den fluffiga och goda nästan-napolititanska pizzan.

Neratzosalata – apelsinsallad både till julbordet & grillat kött

31 onsdag Dec 2025

Posted by in buffé, mat, sallad, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

I julklapp fick jag Tareq Taylors Medelhavsmat (hur hinner den mannen med, det är krogar och tv-serier och kokböcker i en aldrig sinande ström? Allt med ett vänligt sinnelag). Och Medelhavsmat är inget undantag. Det är en inbjudande bok full med bra recept. Klart att jag går i gång när jag får en sådan i handen.

Ett av recepten var Neratzosalata – apelsinsallad med chili. Jag gjorde som vanligt och följde det lite fritt.

Det är ganska självklart. Man tar några skivade apelsiner, lite olivolja, flingsalt och chili. Klart! Bara att plocka fram salladen och ställa den på julbordet eller låta den dela bord med lite grillat kött.

Enklare kan det nästan inte bli. Inte så mycket fräschare heller.

Det här behövs till 4 personer:
3 – 4 apelsiner
lite olivolja
flingsalt, kanske 1 tsk
chiliflingor, kanske 1 – 2 kryddmått

Gör gärna så här:
Skala och skiva apelsinerna ganska tunt. OBS man behöver en vass kniv. Lägg apelsinskivorna på ett fat. Droppa över god olivolja, och strö över flingsalt och chiliflingor. Jag använde det milda chilipulvret Espelette-peppar.

Jodå, jag fick andra julklappar också. Till exempel ”Kaffe och cigaretter” av en för mig okänd Ferdinand von Schirach.

Baksidestexten lovar en personlig och reflekterande bok av en person vars farfar var ansvarig för deportationerna av judarna i Wien under andra världskriget. Det är en viktig bok, som tyvärr börjar kännas aktuell igen.

Men den är inte riktigt lika lättillgänglig som Medelhavsmat. Så den får jag vänta med tills maten har landat i magen.

Nyårsmeny med gratinerad chèvre, torskrygg & bubbel till dessert

27 lördag Dec 2025

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, ost & efterrätt, smårätt, tillbehör

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , , , , , , ,

Vilken skillnad det är att handla inför jul jämfört med nyår. Julhandeln, det är riv och slit och så ska det vara en skinka och två flaskor glögg och – helvete – jag måste ju hitta en affär som har ansjovis så det blir en Jansson.

Nyår, det är finsmakarnas högtid. Då smakar man på osten och värderar om det ska bli Stilton eller Saint Agur till ostbrickan. Då står man med veckad panna och funderar på om Côtes du Rhône blir bra till den marinerade köttbiten.

Och så ska det vara. En högtid där maten – inte traditionen – står i fokus.

För många år sedan lagade vi nyårsmaten tillsammans. Först träffades man i mellandagarna och planerade menyn, sedan handlades det, och när solen försvann ner i Västerhavet på nyårsafton gick man loss i köket.

Det var kul. Det var trångt. Det var svettigt.

Men 9 – 10 personer som ska göra allt tillsammans… Det gick inte så särskilt fort, så ibland fick vi äta efterrätten efter tolv-slaget.

Det jag försöker säga är: det ska vara kul med maten. Inget show-off, inget ”dyrast vinner”. Utan god mat och gott umgänge.

Nyårsmiddag börjar gärna med något att dricka och något att tugga på. Ibland räcker det med lite nötter och oliver. Kanske ”grissini-pinnar” där man smetar på lite vitlöksost på toppen och virar runt en liten skiva parmaskinka. Andra gånger vill man jobba lite mer, då kanske det är läge för snittar & kex – med chèvre & parmachips

Om man gratinerar chèvren och varmtorkar skinkan får man ett helt annat resultat. Fyllig ost och knaprig skinka funkar jättebra med färska fikon och en mustig, tjock sås på balsamvinäger. Gratinerad chèvre med serranoskinka, fikon & balsamicoreduktion blir… Just det, gott.

Torskrygg är en fantastisk bit fisk. Tyvärr är den inte helt gratis, ibland får jag för mig att fiskhandlare leker stora stygga vargen och höjer priset inför nyår. Då finns två bra alternativ. Köp fryst torskrygg, eller ännu hellre köp annan fiskrygg. Här i Göteborg säljs ofta sejrygg till bra pris – och det är ett väldigt gott alternativ. Men oavsett vad du väljer, testa gärna den här räksåsen gjord från grunden med räkskalen. Torskrygg med räksås & mandelpotatismos.

Om du inte redan fått nog av fikon, kan man använde dem i den här kompotten. Tillsammans med lagrad, schweizisk ost blir fikonkompott med Appenzeller & Gruyère en underbar osträtt.

Jag tycker egentligen att middagen kan stanna efter osten, men eftersom så många människor kräver en riktig efterrätt, så kommer här citronsorbet & Crémant – bubbel till efterrätt. Oslagbart enkelt och väldigt festligt. Man skedar upp en kula citronsorbet och så häller man på bubbel. Klart!

Gott nytt 2026!

Fastan VI: panerad kolja med spenat & soltorkade tomater

19 fredag Dec 2025

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

När jag tycker samtal börjar bli för tråkiga och gnälliga – och det händer rätt ofta på en normalsvensk arbetsplats – försöker jag hitta andra samtalsämnen. Som mat, till exempel.

En arbetskamrat jag hade tidigare var extra lättledd. Vi var ungefär lika roade av mat och vin, och hade därmed något roligare att prata om än ”har du hört att…”.

Men han hade en egenhet. På fredagar brukade han säga ”Jaha, nu ska man gå hem och äta fisk. Fredagar, det är fiskdagar det”.

Det originella är att han reflekterade den mathållning som Gustav Vasa upphävde på 1500-talet. Från kristendomens början i Sverige och fram till reformationen hade fredagar varit fastedagar, alltså dagar när man åt fisk.

Om du funderar på at fasta idag (alltså äta fisk) så har jag ett förslag. Testa panerad kolja (eller annan vit fisk) med en sås/röra på spenat och soltorkade tomater.

Enkelt, piggt, gott.

Trevlig fastedag!

I helgen gjorde vi nästan alla den goda julmaten

15 måndag Dec 2025

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, nötkött, smårätt, tillbehör, vilt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , , , ,

I helgen var det dags. En kompis kom över och så satte vi igång i köket. Hustrun trillade köttbullar, kompisen blandade smet och jag fixade med paté och brysselkål .

Efter några timmar – och drivor av disk – kunde vi sätta oss och njuta av arbetet. Det blev köttbullar och paté, gratinerad brysselkål och potatismos till middag.

Och joodå, vi blev nästan lika mätta som på julafton.

För det var det där med mättnad, som jag tänkte prata om. Sedan 25 år tillbaka har vi en meny som funkar väldigt bra för oss. Fisk och kall mat på julafton, kött på juldagen.

Det gör att man klarar av julklappsutdelningen utan att somna i soffan.

Julafton
Första rundan består av kallrökt lax, ägg med majonnäs och kaviar. Därefter blir det matjessill med dill som jag gör själv. De andra sillarna köper jag färdiga – och saknar ingenting utom kanske currysill.

Naturligtvis står skinkan mitt på bordet, annars blir det ingen riktig jul. Men jag gör gärna vinkokt skinka som smakar mer och ger en supergod buljong. Granne med skinkan finns hemlagad paté – lättaste receptet, gräddkokt grönkål och parmesangratinerad brysselkål. Men också en bytta med rödlöksmarmelad som är fantastisk till patén.

Varmrätterna kan verka lite ovanliga – ugnsstekt lax och janssons omelett – men laxen finns där eftersom alla i familjen inte är så förtjusta i mer traditionell julmat. Och jansson omelett är en krämigare och lite mildare jansson, helt i min smak.

Efterrätt brukar vi inte kunna få ner, däremot lite ost och frukt.

Juldagen
Dagen efter är det dags för den lite tyngre, köttigare delen av julbordet. Skinka och paté får hänga med, liksom grönkål och brysselkål.

Därefter blir det viltköttbullar, prinskorv och revbensspjäll av vildsvin. Till det en sallad med svartkål, apelsin & valnötter.

Här får nog potatismos ersätta den kokta potatisen. Den mosade potatisen gör sig bra till kött men inte till julaftonssillen.

Drycken blir mumma, alltså porter och pilsner blandat med lite portvin och bara en aning kardemummakryddad gin.

Om vi orkar så gör vi en fruktig efterrätt, kanske mangosorbet med glass eller risgrynsgröt.

Den som ännu inte har fått nog av julmat kan söka på etiketten jul, eller använda sökfunktionen längst upp till höger. Men man måste inte göra allt, man ska ta igen sig också!