Etikettarkiv: tillbehör

Porchetta – rullad fläskkarré blir italiensk slowfood

11 fredag Sep 2026

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Det här är en given söndagsmiddag, för här pratar vi omsorgsfull mat som tar ett par timmar i ugnen.

Man tar en fläskkarré, skär upp den så den blir som botten i en rulltårta. Fyller den med vitlök och örtkryddor, rullar ihop och binder den. Sedan får den steka länge på ganska låg ugnsvärme.

Resultatet är supermört kött och fyllig smak av vitlök och örter. Kanske något att testa redan i helgen?

Det här behövs till ca 5 personer:
1 kg fläskkarré, hel
ca 5 kvistar rosmarin
5 vitlöksklyftor
1 liten bunt persilja
1 citron, rivet skal
olivolja
salt & svartpeppar

Rödvinssås
1 liten morot
1 liten lök
3,5 dl (1/2 flaska) rött vin, inte alltför strävt
ca 3 dl spad från fläskkarrén
2 tsk tomatpuré
1 tsk japansk soja
2 tsk honung
2 tsk röd balsamvinäger
ev majsstärkelse/majsena till redning
ev 1 msk smör

Servering
gärna fransk potatissallad

Gör gärna så här:
Förberedelser. Sätt ugnen på 150 grader. Skala och riv vitlöken. Hacka rosmarin, bara ”barren”. Strimla persilja och riv citronskalet. Blanda kryddorna med lite olja.

Vänd fläskkarrén så långsidan ligger emot dig. Skär ett snitt ca 1,5 cm från botten nästan genom hela köttet, men fortsätt uppåt och skär runt så du får en lång skiva karré ca 1,5 cm tjock. Tänk rulltårta så förstår du hur man gör.

Salta & peppra köttet. Bred ut kryddblandningen och rulla ihop köttet till en ”rulltårta”. Bind med steksnöre. (Det spelar ingen roll hur snöret ser ut, det tar man ju av innan man äter).

Köttet. Lägg fläskkarré-rullen på ugnsgallret och sätt en långpanna med lite vatten i under. Stek i ca 3 – 3,5 timmar till en innertemperatur av 80 – 82 grader. Vänd köttet så där en gång var 30 – 40 minut. Se till att det alltid finns lite vatten i långpannan.

Ta ut köttet och slå in i alu-folie. (Men OBS spara spadet i långpannan). Låt köttet vila sådär 15 – 20 minuter så stiger temperaturen ytterligare. Ta bort steksnöret och skär köttet i ganska tunna skivor.

Börja med rödvinssåsen när köttet nästan är klart. Skala lök och morot och skär i grova bitar. Fräs dem i olja. Tryck ner tomatpurén och fräs lite till. I med honung, vinäger, soja och rödvin. Låt såsen koka tills nästan hälften har kokat bort (reducerats). Häll av/ta bort lök och morot. Häll i spadet från långpannan – där goda smaker från karrén har droppat ner. (Skumma ev bort överflödigt fett). Koka en stund till. Om du vill så reder du såsen med lite majsena/majsstärkelse.

Gör potatissalladen under tiden.

Om du börjar närma dig medelåldern så kommer du kanske ihåg Solens mat, tv-serien där Bo Hagström åker runt till olika italienska provinser och testar mat och dryck. Mycket charmfullt och väl värt att se om om du – liksom jag – gillar mat, Italien och medelhavsmaten.

Jag och hustrun har ägnat en del kvällar år att titta oss igenom de säsonger som ligger på SVT play. Och joodå, jag blev både hungrig och inspirerad, av bland annat den här porchettan.

Vanligen görs den på en hel fläsksida, men jag har också sett recept på fläskkarré. Och min Ica-butik var helt tom på fläsksidor, så det fick bli karré.

Gott så.

Mätt länge – sallader med bönor & linser

14 fredag Aug 2026

Posted by in mat, sallad, tillbehör, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

Det händer att jag letar mig ut i köket efter maten. Jag ska bara kolla om det finns lite kvar av den goda pastasåsen. Eller en bit kyckling, eller några goda ugnsstekta grönsaker med kall crème fraiche-sås.

Det är en god vana (god som i smakar gott), men det är inte en särskilt smart vana. Om man inte vill lägga på sig ännu ett extra kilo.

Men vad gör man då när det liksom suger i magen och man så gärna vill ha lite mer att tugga på?

Ett av svaren är äta smartare från början. Och då är baljväxter – alltså linser och bönor – en del av svaret. Det är mat med långsamma kolhydrater, alltså mat som gör att man känner sig mätt länge och inte drabbas av matsuget en timme efter middagen.

Dessbättre är det lätt mar att fixa till. Med några tetror böner och linser i skafferiet går det supersnabbt att fixa en sallad med baljväxter.

Här kommer två förslag.

Sallad med svarta bönor & majs
1 pkt svarta bönor (eller 3,5 dl hemkokta)
1 liten burk majs
lite olja
1 chili, spansk peppar
lite flingsalt

Gör gärna så här:
Häll av bönorna i en sil. Dela och kärna ur chilin om du inte vill ha rejält med hetta. Strimla den.

Blanda bönor och majs med .chili och olja. Smula över lite flingsalt.

Om du vill kan du göra salladen lite mer tex-mex. Plocka då fram spiskummin och oregano, och gå loss med kryddburkarna.

Linssallad med lök och persilja
1 pkt linser (eller 3,5 dl hemkokta)
1 (liten) schalottenlök
1 liten näve strimlad persilja

Vinägrett
3 del olivolja
1 del vit (balsam)vinäger
lite, lite dijonsenap

Gör gärna så här:
Häll av linserna i en sil. Skala och finhacka löken. Strimla persiljan.

Blanda ihop vinägretten. Vispa den med en visp så den går ihop till emulsion (tjocknar, alltså) och blir mycket godare.

Blanda linser, lök och persilja med vinägretten.

Men… undrar du kanske, blir det inte godare med hemkokta linser och bönor? Jo, det blir mycket godare, och billigare. Men det är inte alltid man har tid med den matlagningen en vanlig måndag – och då duger det gott med färdigkokta.

Grillad fläskytterfilé & paprikasåsen mojo rojo

22 onsdag Jul 2026

Posted by in fläskkött, grillat, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

På sommaren grillar man, i alla fall om man är en riktig svensson. Så en dag släpade jag fram grillen, marinerade köttet och tände grillen. Ungefär då kom grannen.

Han lade huvudet på sned och frågade ”Varför grillar man när det är som varmast?”.

Ja, jag ska kanske berätta. Det här var under en av de absolut varmaste dagarna. Klockan var visserligen sju på kvällen, men det var närmare 30 grader varmt och grillen stod i solgasset.

Jag hade inget bra svar, så jag berättade om en arbetskamrat jag hade för länge sedan. Han kom från Argentina, och trogen sitt lands asado-tradition så grillade han året runt. Även mitt i vintern klev han ut och sparkade igång grillen.

Lite oklart vad en argentinare som grillar i februari har att göra med en svensk som svettas i juli… Men något måste man ju svara.

Men det var värt svettdropparna som föll ner i grillglöden, för resultatet blev en smakrik fläskytterfilé med en överraskande god mojo rojo-sås.

Det här behövs till 4 personer:
800 g fläskytterfilé

Marinad
1 tsk spiskummin
1 tsk torkad timjan
1 tsk (rökt)paprikapulver
1/2 tsk chipotle-chili (eller annan mild chili)
1/2 dl olivolja
1 – 2 tsk japansk soja
salt & svartpeppar

Mojo rojo
1 stor röd paprika
1 – 2 röda chili, spansk peppar
2 skivor vitt bröd utan kanter
2 msk röd balsamvinäger
2 – 3 vitlöksklyftor
1 msk rökt paprikapulver
2 tsk spiskummin
1,5 dl (kallpressad) rapsolja

Servering
Sallad, bröd och kanske potatis. Eller varför inte grillade majskolvar?

Gör gärna så här:
Marinera köttet. Rör ihop kryddorna med olja och soja till marinaden. Putsa köttet och ta ev bort hinnor och onödigt fett. Halvera fläskytterfilen på längden. Pensla köttet med marinaden, salta och peppra. Ställ in i kylen tills stax innan det är dags att grilla.

Mojo rojo-såsen. Sätt ugnen på 250 grader. Halverade och kärna ur paprikan. Lägg den med skalet uppåt i en oljad ugnsform. Kör i ugnen i 20 minuter. Halvera och kärna ur chilin om du inte vill ha rejält stark sås. Stek i ugnen i ca 5 min.

Lägg paprika och chili i en skål. Plasta den och låt den stå en stund, så släpper skalet lättare

Gnid av skalet från paprika och chili. Skala och riv vitlök. Lägg brödet i en mixer och häll på vinäger, så brödet får safta till sig lite. I med paprika, chili och kryddor. Pulsmixa och häll i oljan lite i taget. (Lite som när man gör majonnäs, men här är det inte lika noga).

Grillen. Tänd grillen och vänta tills kolen har brunnit ut.

Grilla köttet över direkt värme så det får färg. Vänd ganska ofta så inte kryddorna blir brända. Låt köttet grilla klart på lite lägre värme/indirekt värme. När köttet är uppe i ca 70 grader – och känns stumt när man trycker på köttet – är det klart. Låt det vila innan du skär upp det, så stiger temperaturen lite.

Verkar det krångligt med mojo rojo-såsen? Ett alternativ är att ugnssteka paprika och lägga den i marinad som i Marias marinerade paprika.

Ugnsbakad ratatouille – och varmt som i Provence

14 tisdag Jul 2026

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, pasta, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

Vilken fantastisk sommar det är! Dagarna är varma och kvällarna så där sammetslent ljumma.

Vi sitter på uteplatsen och ser solen försvinna bakom åsen i väster. När mörkret sänker sig, så blinkar solcellslamporna till och lyser milt och nästan lite skyggt.

Vad vi äter? Häromdagen blev det räksallad. En kväll svettades jag vid grillen med en bit fläskytterfilé. Då kom grannen och ställde den helt riktiga frågan: ”Varför grillar man när det är som varmast?”

Och en annan dag blev det ugnsbakad ratatouille. Praktisk och enkel mat som sköter sig själv i ugnen. Utan att man behöver svettas vid grillen.

Det här behövs till 2 – 5 personer (beroende på vad som serveras till):
1 liten aubergine
olivolja
1 lök (knipplök på sommaren)
3 vitlöksklyftor
1 paprika, gul eller röd
1 liten zucchini
300 g små goda (körsbärs)tomater
1 msk tomatpuré
1 msk torkade örtkryddor, blanda gärna timjan, oregano, mejram…
salt & svartpeppar
riven ost, parmesan eller annan smakrik lagrad ost
gärna lite färska örtkryddor på toppen: basilika, timjan, persilja…

Servering
pasta, matgryn eller bara bröd och en sallad – eller låt ratatouillen bli ett tillbehör till en grillad biff

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skiva aubergin och skär i ganska små tärningar. Olja en ugnsform, lägg i aubergintärningarna och blanda runt. Kör i ugnen i 10 minuter.

Skala och hacka lök och vitlök ganska fint. Kärna ur paprikan och skär i mindre bitar. Tärna paprikan och halvera körsbärstomater.

Lägg allt i ugnsformen. Sprinkla över lite olja, blanda runt med tomatpuré och örtkryddor. På med ganska mycket salt & peppar.

Sätt in i ugnen i ca 35 minuter. Alla grönsakerna ska vara helt genomlagade och grönsaksröran ska ha saftat sig. Rör runt grönsakerna ett par gånger under tiden.

Ta ut formen, strö över riven ost. Toppa gärna med strimlade färska örtkryddor.


Kall sås med färska örter, crème fraiche & majonnäs

03 fredag Jul 2026

Posted by in mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Vilket väder vi hade under några veckor i stugan vid Kalmarsund. Minst 30 grader på eftermiddagarna och en vik av Östersjön som var så uppvärmd så inte ens jag kunde klaga. Säkert 24 grader i det grunda vattnet.

Jag och Bamse, cockerspanieln, vadade ut bland stenar och tångruskor. Sedan simmade vi. Jag tog i alla fall tre simtag och Bamse fäktade med tassarna som om det gällde livet.

Han skulle nog behöva en simlärare som lärde ut bättre teknik.

På kvällarna var det en alldeles sammetslen värme. Vi satt ute i trädgården tills det blev så mörkt att man inte längre såg tallriken och glaset.

En kväll gjorde vi marinerad fläskfilé, ett recept jag hittade på för sådär 10 år sedan. Men den här gången tog vi fläskkarré istället.

Till köttet hade vi den här kalla örtsåsen. Det blev som ett fräscht alternativ till örtsmör – och något som passar riktigt bra även till grillat kött.

Det här behövs till 7 – 8 personer:
3 dl gräddfil eller crème fraiche
2 dl majonnäs
2 vitlöksklyftor
2 nävar färska örter (timjan, persilja, oregano eller vad just du gillar)
1/4 – 1/2 tsk dijonsenap
salt & svartpeppar

Gör gärna så här:
Skala och riv vitlöken, (det ger en mildare smak än om man pressar den). Hacka örtkryddorna.

Blanda gräddfil, majonnäs, vitlök och örter. Smaka av med senap, salt & peppar, så att det blir en smakbrytning som du gillar.

Ljummen tomat- och kikärtssallad – till grillat kött & kryddig korv

23 lördag Maj 2026

Posted by in grillat, huvudrätt, mat, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

När man grillar så är tillbehören halva grejen – men det som man ofta glömmer bort.

Här en ljummen sallad med tomater, grönsaker och kikärtor. Ganska kryddig med spiskummin och chilipulver, men styrkan är enkel att justera själv.

Den passar bra till de lite kryddigare korvarna, men också till en grillad fläskkarré med stark och lite söt glaze.

Det här behövs till 2 personer:
1 pkt färdiga kikärtor
olivolja
1 tsk spiskummin
1 tsk (rökt) paprikapulver
1 tsk chilipulver
salt & svartpeppar
1/2 rödlök
1 paprika, gul eller röd
2 vitlöksklyftor
250 g körsbärstomater
1 – 2 klyftor citron, pressade
mer olivolja att ringla över

Servering
kryddiga korvar, som chorizo eller merguez, eller grillat kött med hög smak
ris, couscous eller andra matgryn – eller bara ett gott bröd

Gör gärna så här:
Skala och hacka rödlök och vitlök var för sig. Dela och kärna ur paprikan, skär i ganska små bitar. Dela körsbärstomaterna.

Skölj kikärtorna och fräs dem med kryddorna ett par minuter i olja. (Gillar du het mat? Då är det bara att svinga på med kryddburkarna.) Skrapa ner paprika och vitlök, och fräs ett par minuter. Tryck ner tomaterna och rödlöken, låt allt bli varmt.

Pressa ner citronen och ringla över lite olja. Smaka! Kanske lite mer salt?

Och har du färska örter – som persilja eller oregano – så piggar det upp både smaken och utseendet.

Ugnsbakad fisk med fänkål, tomat & oliver

17 söndag Maj 2026

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Det här är en superenkel fiskrätt. Man skär lite grönsaker och så trycker man in grönsakerna och fisken i ugnen.

Om man vill rör man ihop en enkel aioli – och då har man en middag som funkar bra både en dag mitt i veckan och en fredag.

Och skulle det vara fredag, så är det kanske läge för ett glas vin.

Rosé? Det är ju ändå vår.

Det här behövs till 2 personer:
400 g vit fisk (torsk, sej, kolja eller vad du har hemma)
salt & svartpeppar
olivolja
1 fänkål
ca 150 g körsbärstomater
2 – 3 vitlöksklyftor
1 näve goda oliver

Enkel aioli
1 del crème fraiche (ca 0,75 dl)
1 del majonnäs (ca 0,75 dl)
bara lite fil eller naturell yoghurt
en aning dijonsenap
1 liten vitlöksklyfta
salt & svartpeppar

Vill du jobba lite mer så kan du använda receptet på riktig aioli, gjord från grunden.

Servering
potatis eller kanske parmesangratinerad polenta (om det är fredagsmat)

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Tina fisken om den är fryst. Byxa den om du köpt filéer av fiskhandlaren (se nedan). Skär den i mindre (portions)bitar och strö över salt och svartpeppar så får den stå och rimma en stund.

Dela fänkålen i fyra delar. Skär bort rotstocken och toppen av rören. Plocka bort fänkålsdillen (men spar den). Strimla fänkålen och lägg i en oljad ugnsform. Salta & peppra. Sätt in i ugnen i ca 15 minuter.

Skala och hacka vitlöksklyftorna. Dela tomaterna.

Ta ut formen ur ugnen. Rör runt fänkålen. Lägg på hackad vitlök, och ett lager med fisk. Toppa med oliver och tomater. Kanske lite mer salt & peppar, men tänk på att oliverna är rejält salta.

Kör i ugnen i 10 – 15 minuter (beroende på hur tjocka fiskfiléerna är). Fisken är klar när den skivar sig vid tryck. Det är bara att trycka till med pekfingret så ser du.

Strö över fänkålsdillen.

Blanda crème fraiche med majonnäs och aningen fil/naturell yoghurt. Pressa ner vitlök, och krydda med senap, salt & peppar. Smaka dig fram!

Det var det där med att byxa fisken, alltså skära bort de ben som finns kvar. Lägg fisken på en skärbräda. I mitten av filéerna sitter en rad ben, från huvudet och ner mot stjärten. Ta en kniv och skär bort benraden – du har då fått ett par byxor som håller ihop i stjärten men med två ben.

Enkelt. Och barn slipper skrika att de har fått fiskben i munnen.

Vitlöksgratinerad majrova – en bortglömd liten primör

10 söndag Maj 2026

Posted by in mat, tillbehör, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

,

Några vårdagar i sommarstugan vid Kalmarsund. Strålande sol, djupblå Östersjö och bitande KALLT. På nätterna var det minusgrader och då räckte inte värmeelementet till. En natt kröp jag ner i sängen med alla kläderna på mig och drog ett varmt täcke ända upp till näsan. Först då blev det så varmt att det gick att sova.

Då är det tur att man kan laga mat och få lite värme från ugnen.

En kväll gjorde vi vitlöksgratinerade majrovor, kryddade med timjan som övervintrat på stugans sydgavel. Vi åt rovorna som tillbehör till rökt sik från Blomlöfs rökeri i Brömsebro.

Gott och fräscht, men se till att rovorna inte översteks utan förblir al dente. Då smakar de mer.

Tillbehör till 4 personer:
4 majrovor
ca 60 g rumsvarmt smör eller Bregott
1 stor vitlöksklyfta
1 liten näve färsk timjan
1 liten skvätt olivolja
lite pressad citron
salt & svartpeppar

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta majrovorna och skär bort lite av toppen och botten. Ta bort ev fula delar & fläckar. Skär 4 snitt ner till hälften av rovorna, så de öppnar sig lite som en blomma.

Skala och hacka vitlöken, hacka timjan. Blanda med smör, olja, pressad citron, salt & peppar.

Lägg rovorna i en oljad ugnsform. Klicka ut vitlökssmöret på toppen och skjut in i ugnen i ca 15 minuter. Låt örtsmöret smälta ner i ”blommorna”. Lägg på ugnsfolie och baka majrovorna tills de är klara, tar kanske 30 – 40 minuter. (Men det beror såklart på hur al dente du vill ha dem).

Salta mandlar – så enkelt & så gott

19 söndag Apr 2026

Posted by in tillbehör

≈ 4 kommentarer

Etiketter

Tänk att något så enkelt kan vara så gott. Man tar ett gäng mandlar lägger dem i saltlag en liten stund och kör dem i ugnen. Och vips så har man väldigt goda snacks. Salta, spröda och knapriga.

Perfekt till en öl, ett glas vin eller bara en stor näve som man tuggar på framför TV:n.

Det här behövs till en laddning:
3 dl kallt vatten
4 msk (havs)salt
300 g oskalade mandlar

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp salt och vatten, vispa så saltet löser sig. Ta av från värmen, lägg ner mandlarna i 1 minut.

Häll av vattnet och sprid ut mandlarna i en långpanna med bakplåtspapper. Rosta i ca 11 minuter, rör runt efter halva tiden. (Akta så de inte blir brända).

Allt på en plåt – fläskkarré, potatis & grönsaker

16 torsdag Apr 2026

Posted by in fläskkött, huvudrätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Saftiga grönsaker, klyftpotatis som är lite knaprig och så välsmakande kött. Det är inte helt fel.

Fel blev det däremot igår när WordPress liksom publicerade inlägget av sig själv. Det berodde naturligtvis inte på att jag hade skrivit halva texten och sedan glömt bort den.

Men här kommer i alla fall en mer arbetad variant. Hoppas det blev helt rätt den här gången.

Det här behövs till 4 personer:
800 g fläskkarré
700 g potatis
1/2 – 1 hel vitlök
3 rödlökar
1 – 2 paprikor
1 näve oliver
300 g små goda tomater
salt & svartpeppar
1 – 2 tsk torra örtkryddor, som timjan eller franska örter

Servering
kanske en kall sås med crème fraiche & hackade färska örter

Gör gärna så här:
Sätt ugn 225 grader. Skala och klyfta rödlök. Skär paprikan i mindre bitar, och dela vitlöken i oskalade klyftor. Skala och klyfta potatisen.

Koka potatisen i 1 – 2 minuter. Häll av vattnet och häll över potatisklyftorna och vitlöksklyftorna i en långpanna. Salta och ringla över olja. Bland runt och skjut in i ugnen i ca 40 minuter.

Lägg i rödlöken så den får 25 minuter i ugnen. Låt paprika och oliver steka med i 15 minuter (lägg då också dit tomater och kött, se nedan). Rör runt och vänd grönsakerna ett par gånger under tiden.

Skär köttet i ganska små grytbitar. Stek i en eller två stekpannor tills köttet får rejält med färg. Krydda med salt, peppar och örtkryddor.

Lägg i köttet potatisen har 15 minuter kvar. Salt, peppra och rör runt. Lägg dit tomaterna på toppen och låt allt bli klart.

Vi hade ingen sås till de här maten. Det var en miss. Jag tror det skulle funka riktigt bra med en kall sås med crème fraiche, hackade örter som persilja och timjan. Kanske lite vitlök och majonnäs.