• Alsacevin första gången
  • Bra bloggar
  • Goda franska viner
  • Lite om mig
  • Resa i Alsace

Vin, mat, Alsace

Vin, mat, Alsace

Etikettarkiv: matbröd

Spara pengar – börja baka ditt eget bröd

21 lördag Jan 2023

Posted by Vin, mat, Alsace in matbröd

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

matbröd, Vin- & kokbok

Jag trodde att jag hade vant mig vid matinflationen och de höga priserna. Det kändes i alla fall så när jag drog kundvagnen på Ica härom dagen.

Jag kryssade mig fram mellan pastahyllan och grönsakskonserver. Kom till ost- och mjölkkylen. Tog en vanlig lagrad Herrgård, 180 kronor kilot – ja, jag vet att det är dyrt. Greppade ett 15-pack ägg, det blev ytterligare 60 pix. En bytta Bregott upp mot 70 spänn. Jo, allt det där känner man ju till.

Men så kom jag till köttet. Tänkte köpa en fin bit högrev, som är ett fantastiskt kött om man behandlar det väl. Stoppar man in den i ugnen så där en 4 timmar och ugnsbakar den på låg temperatur får man ett supermört kött med hög och tydlig köttsmak.

Kunde väl vara något till helgen, tänkte jag.

Men så vände jag på förpackningen och hittade priset: 230 kronor kilot. Visst, det var en fin bit kött – den var ekologisk och kom från djur som fått beta utomhus. Men ändå! Min bit med 1,3 kilo ”billighetskött” kostade 300 kronor.

Ryggbiff och entrecote kostade ytterligare en eller ett par hundralappar. Och oxfilén var så dyr, så den måste man nästan vara Ica-handlare för att ha råd med.

Det blev den här köttbiten (får väl återkomma med ett recept på marinerad högrev om ett tag). Men från köttet gick jag direkt till jästen och plockade ner ett paket i kundvagnen.

Det dags att börja baka igen, för här finns pengar att tjäna. Ett bröd som du knådar ihop hemma i köket kostat kanske 10 spänn för en limpa. Men köper du ett butiksbakat bröd så passerar det 30 kronors-gränsen. Och gör du som jag och köper ett industribakat rågbröd med ”levain” (surdeg) där någon livsmedelsarbetare tillsatt ett par matskedar med surdegskultur – så får du lägga minst en tia till på brödet.

”Men”, tänker du. ”Baka det är ju svårt. Då måste man ha surdeg och jäskorgar och hushållsvåg och bakmaskin och…” Nej, inte om man ska baka vanligt bröd. Man klarar sig bra med en bytta, en träsked/trägaffel och en ugn. Kanske också något att mäta med och en liten yta där man formar bröden.

Och i början är det bra att hålla ett recept i handen. Själv använde jag Kärlek, oliver och timjan av Anna Bergenström det första året jag bakad. Köp den gärna, den är full med bra recept – både på bröd och mat.

Du kan också kolla på recepten här nedan. De första recepten är bara att röra ihop, men fortsätt och rör en liten stund så glutentrådarna får en chans att utvecklas. Till exempel: Lättbakat lantbröd från Medelhavet, Bürebrot – smakrikt bondbröd från Alsace, Småfranska bakade med råg- & grahamsmjöl och Goda grova frukostbröd.

I nästa avdelning höjer vi svårihetsgraden en smula. I Valnötsbröd måsta man såklart hacka valnötter, och i Hustruns ungerska lantbröd med potatis måste man tillsätta kokt potatis. Hur hon gör brödet vet jag inte riktigt, men det blir ett gott och saftigt bröd – och förhoppningsvis framgår metoden av receptbeskrivningen.

Inga av de bröden i de här recepten behöver knådas; det räcker med att man formar degen till den typ av bröd man vill ha. Men det finns en förändring i recepten, som jag ska påtala. I de tidiga recepten står att vätskan ska vara 37 grader, det behöver den inte alls – det är bara att ta vatten från kallvattenkranen eller mjölk från kylen. Men då kan degen behöva längre jästid.

I Vardagsbröd med skållat mjöl, häller du kokhett vatten på grovmalet mjöl. Resultaten blir ett saftigt och hållbart bröd.

Ett bra sätt att göra en ”fusklevain” är att jäsa degen i två steg. Dag 1 gör du en fördeg och dag 2 jäser och bakar du den riktiga degen. Det kan du göra i Alexanderbröd – ganska ljust lantbröd och Grovt dinkelbröd med fördeg.

Det sista brödet Saftigt rågbröd – bakat på finmalt mjöl är som du förstår bakat med rågmjöl. En enkel regel är: KNÅDA ALDRIG EN RÅGDEG MED HÄNDERNA. Det går bara åt helvete och resultatet blir fullt med deg på händerna och nästan inget i ugnen. Kicka istället ner degen i brödform och låt det jäsa där innan du skjuter in det i ugnen.

Så, det verkade väl inte så krångligt? Vill du ha fler recept, till exempel på egen surdeg, så kan du klicka på matbröd eller gå in på superbloggen paindemartin.

Under tiden får vi väl säga så här: Ser du en lätt förvirrad man med kalaskula och grått hår som stökar runt jästförpackningarna, så kan det vara jag.

Hoppas vi ses i jästkylen på Ica, du vet där mellan äggen och Bregottaskarna!

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla detta:

Gilla Laddar in …

Rustikbaguette med skrädmjöl – saftigt bröd med lite rostad smak

12 måndag Sep 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in matbröd

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

matbröd

En påse skrädmjöl kom in genom dörren i vårt hus en söndag när hustrun varit på spa över helgen. Det var Värmland hon hade besökt och där är tydligen skrädmjöl vanligt.

Hon dängde ett paket i köksbordet och såg ut som ”Det där var väl kul för dig som inte bott på hotell och plaskat runt små trevliga bassänger. Nu får du ju något nytt att baka….”

Och som den väluppfostrade äkta make man är, så satte jag genast igång och googlade skrädmjöl. Lite inspiration hittade jag på bloggen ragazze. Ja, och så gjorde jag som vanligt – jag följde inte receptet så värst mycket.

Men fyra små baguetter blev det, och de blev saftiga och mustiga. Och skrädmjölet – blötlagd, torkad och mältad havre – gav brödet en liten, liten rostad ton.

Men det ska sägas på en gång. Det här är inte frasiga, franska baguetter med mycket luft. Tänk istället på bröd bakat med ganska mycket rågmjöl. Kompakt som en vresig finländare som bryter ny mark i norra Värmland för ett par hundra år sedan.

Då kommer du i närheten av det här brödet.

Det här behövs till 4 lite mindre baguetter:
Dag 1 (fördegen)
1/4 pkt jäst (12 g)
2 dl kallt vatten
2 dl vetemjöl

Dag 2
1/4 pkt jäst (12 g)
4 dl kallt vatten
fördegen från dag 1
4 -5 dl skrädmjöl eller grahamsmjöl
ca 8 – 9 dl vetemjöl
drygt 2 tsk salt
frön eller grovt salt att strö över baguetterna

Gör så här:
Dag 1. Vispa ihop vatten, jäst och mjöl. Låt fördegen jäsa till nästa dag.

Dag 2. Blanda vatten med jäst så att den löser upp sig. Häll i mjölet lite i taget – börja med skrädmjölet, fortsätt med vetemjöl och salt. Rör/bearbeta så att degen blir till en ”boll” som släpper fint från kanten. Låt degen jäsa till dubbel storlek, sådär en 3 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en skål med vatten i ugnen. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i fyra delar, och forma dem till avlånga baguetter. Vrid dem, så är det inte så noga med utseendet.

Lägg bröden på en bakplåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa i 30 minuter. Pensla dem med vatten och strö över grovsalt eller valfria frön.

Sätt in bröden i ugnen i 5 – 6 minuter. Skruva ner värmen till 200 grader och baka ytterligare ca 15 minuter.

Låt baguetterna svalna på galler utan handduk.

Det kan väl inte bara vara jag som blir förskräckt när man handlar. 180 kronor för lagrad ost. 60 spänn för en bytta Bregott. 4 kronor för ett ägg…

Ett sätt som man kan använda för att hålla nere kostnaderna är att baka själv. Kika gärna in på matbröd för fler tips.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla detta:

Gilla Laddar in …

Saftigt rågbröd – bakat på finmalt mjöl

30 måndag Maj 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in matbröd

≈ 1 kommentar

Etiketter

matbröd

Rågdegar fastnar gärna på händerna när man ska baka. Till slut står man där med halva degen på fingrarna och känner sig som när man var 3 år gammal och skulle göra pinnbröd.

Har du de erfarenheterna är det här en bra deg – du behöver inte knåda och bearbeta ett enda kaveltag. Rör bara ihop degen och tryck ut den i formar.

Men resultatet blir ett saftigt bröd med fin rågsmak. Och använder du finmalt mjöl så ger det en len känsla, långt från det grova rågbrödets lite tjuriga motstånd.

Det här behövs till 2 bröd:
Deg 1, fördeg
2 dl ljummet vatten
2 dl finmalt rågmjöl, av fullkorn
¼ pkt jäst, ca 12 g

Deg 2
5,5 dl ljummet vatten
1/3 pkt jäst, ca 17 g
3 msk honung
1 (knapp) msk salt
1 msk kinesisk soja
fördegen från tidigare
10 dl finmalt rågmjöl, fullkorn
4 – 5 dl vetemjöl

2 avlånga bakformar, 1,5 l
smör

Gör så här:
Dag 1
Blanda ut 1/4 pkt jäst i kallt vatten. Vispa i rågmjöl. Täck med plastfolie och låt fördegen stå hyfsat varmt i 2 dygn.

Dag 3
Blanda 1/4 pkt jäst med honung och lite kallt vatten. Rör så jäst och honung löser sig. Rör ner fördegen och resten av vattnet. Blanda ner salt, rågmjöl & vetemjöl. Rör med en trägaffel tills allt är blandad (och har blivit en deg).

Smöra bakformarna. Klicka i degen och jämna till den (tryck ner den) med en slickepott. Ta kallt vatten på slickepotten så funkar det.

Låt bröden jäsa i 3 timmar. Sätt ugnen på 200 grader.

Gör några hack i bröden med en gaffel så ångan kan pysa ut. Grädda i 45 – 50 minuter. Ta ut brödet ur formen. Knacka på det – låter det ihåligt så är det färdigt. Lägga annars in det med botten upp i 5 minuter.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla detta:

Gilla Laddar in …

Grahamsbullar – goda, grova frallor med surdeg

16 lördag Okt 2021

Posted by Vin, mat, Alsace in matbröd

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

matbröd

En kopp kaffe eller te. En tidning, gärna en riktig tidning där papperet prasslar. Och så frallor med ost och kanske en klick marmelad.

Visst är det rätt gott att ha det så på morgonen?

Här kommer ett recept på frukostbullar som kvalar in i den rutinen, men de är gjorda på lite surdeg och ganska mycket fullkornsmjöl. Och så innehåller de mindre fett och socker än det brukar vara i grahamsbullar.

Det här behövs 16 bullar:
1 dl surdeg (här finns ett recept)
3/4 pkt jäst
2 msk kallpressad rapsolja eller olivolja
1 msk honung
3 dl mjölk
4,5 dl grahamsmjöl
4,5 dl vetemjöl
1 tsk salt

Gör så här:
Blanda surdeg, jäst, olja, honung, salt och mjölk i en stor bunke så att jästen löser upp sig. (Mjölken kan vara kall eller fingervarm. Men är det kall behövs nog den längre jästiden.)

Ha i mjöl, lite i taget. Börja med grahamsmjölet. Rör med en trägaffel så att det blir en ”degboll” som släpper fint från kanten. Känns den väldigt kladdig kan man ha i lite mer mjöl.

Jäs under bakduk till dubbel storlek ca 1,5 – 2 timmar.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Skär degen i fyra delar, och sedan varje del i fyra små bitar. Rulla bollarna till runda små bröd. Lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper. Lägg över en bakduk och jäs ca 30 minuter.

Värm ugnen till 225 grader. Grädda bullarna i ca 12 minuter tills de får fin färg.

Jag gillar verkligen både fullkornspasta och bröd bakat på fullkornsmjöl, men jag har aldrig fattat varför det finns grovmalet grahamsmjöl och rågmjöl. Det kliar i halsen när man äter det – och det är inte ett dugg nyttigare bara för att det känns grovt.

Så mitt förslag är: kör med finmalet mjöl istället.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla detta:

Gilla Laddar in …

Småfranska bakade med råg- & grahamsmjöl

29 tisdag Sep 2020

Posted by Vin, mat, Alsace in matbröd

≈ 1 kommentar

Etiketter

matbröd

Havretrippel med ett kilo socker. ”Surdegsbröd” som mest består av luft. Kavring där bagarna tappat ner sockerströaren… Ibland blir jag bara så trött på butikernas utbud av bröd.

Då gäller det att dra fram bakgrejerna och sätta igång. Den här gången blev det grova småfrallor (om det finns någon som säger så nu för tiden, eller måste man vara 55+ för att använda ordet?). Annars får jag väl säga att jag har gjort frukostbröd.

Saftiga och smakrika blev de i alla fall, vad de än kallas.

Men ett råd: använd finmalet fullkornsmjöl av råg och vete (graham). Lika gott, lika nyttigt. Men du slipper den där kliande känslan i halsen, du vet den som finns i ”nyttigt” bröd med grovmalet fullkornsmjöl.

Det här behövs till 15 – 20 frallor:
1/2 pkt jäst, 25 gram
ev 2 msk kallpressad rapsolja
5 dl ljummet vatten
3 dl rågmjöl, helst finmalt
1, 5 dl grahamsmjöl, helt finmalt
8 dl vetemjöl
1,5 tsk salt

Gör så här:
Smula sönder jästen i en bunke. Häll på rapsolja och ljummet vatten (ska varken kännas varmt eller kallt när du stoppar ner ett finger). Rör så jästen löser sig.

Häll i salt och mjölet lite i taget, börja med råg och graham. Rör/bearbeta degen med en stor träsked eller trägaffel. Rör tills degen har absorberat allt mjölet. Degen ska bli som en boll som släpper fint från kanterna.

Låt degen jäsa 2 timmar till minst dubbel storlek. Stjälp sedan upp degen på ett mjölat bakbord och tryck ut degen till en fyrkant som är ca 2 cm tjock. (Ha ordentligt med mjöl på händerna så klibbar det inte). Skär 15 – 20 rutor med en vass kniv. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

Sätt ugnen på 250 grader och sätt in en skål med vatten i ugnen, så det blir lite vattenånga. Låt bröden jäsa 15 – 20 minuter. Grädda sedan i 10 – 15 minuter.

Låt bröden svalna på galler.

Åt & njut. Kanske med en god ost, eller kokt skivat ägg. Eller ta en avokado, mosa den och så toppar du mackan med guacamole…

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla detta:

Gilla Laddar in …

Rustik Hönökaka med surdeg

20 lördag Jun 2020

Posted by Vin, mat, Alsace in matbröd

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

matbröd

Lent och mjukt – eller som en smekning på kinden – så smakar den här Hönökakan.

Lite stadga och struktur har den fått av grahamsmjöl och rågsurdeg. Men i huvudsak ät det ett helt vanlig bröd från Göteborgs norra skärgård. Bara lite nyttigare.

Det här behövs till 4 kakor:
3 msk honung eller socker
25 g jäst (1/2 pkt)
3 dl vatten
50 g smör
2 msk rapsolja
1,5 tsk salt
2 dl rågsurdeg
1 dl rågmjöl
1,5 dl grahamsmjöl
8 dl vetemjöl

Gör så här:
Smält smöret och låt det svalna. Smula sönder jästen i en bunke, klicka i honung och häll i ljummet vatten (ska varken kännas varmt eller kallt när du känner med fingret). Rör så honung och jäst smälter. Häll i surdegen och rör/blanda runt.

I med olja, salt och avsvalnat smör. Häll i mjölet lite i taget, börja med graham och rågmjöl. Bearbeta/rör med en stor trägaffel tills du fått en smidig deg. (Den ska vara som en boll och släppa fint från kanterna.

Låt degen jäsa 1,5 timmar under duk. Ta upp den på ett mjölat bakbord och dela i fyra delar. Låt dem jäsa under bakduk i 20 minuter.

Ställ in en bakplåt i ugnen och värm den till 275 grader. Lägg degbitarna på ett väl mjölat bakbord och dra ut varje bit ungefär som man gör pizza. (Kakorna ska vara 1/2 – 1 cm tjocka.) Lägg dem på bakplåtspapper och låt dem jäsa övertäckta i 30 min.

Nagga kakorna med en gaffel (Hacka med gaffeln så blir små hål). Ta ut den varma plåten och lägg en kaka på plåten (går lättast om man dra över bakplåtspapperet). Grädda varje kaka i 5 min. Kolla så de inte blir brända.

Jag gillar verkligen fullkornsmjöl. Det är både nyttigare och godare, men jag föredrar finmalet så det inte sticker i halsen. Saltåkvarn gör ett sådant har grahamsmjöl. Kungsörnen gör på samma sätt med rågmjöl.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla detta:

Gilla Laddar in …

Mellangrovt surdegsbröd som funkar bra att rosta

30 torsdag Apr 2020

Posted by Vin, mat, Alsace in matbröd

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

matbröd

Vilken sorts människa är du – när det kommer till mat, alltså? Börjar du med att titta i kylen och liksom kolla vad som kan lagas idag – eller tänker du ”nu jävlar ska här handlas”?

Jag får erkänna att jag ofta kvalat in i kategori två. Mina smaklökar har gjort mig till slav och krävt nya smaker för att inte protestera.

Men den nuvarande pandemin har ändrat på det – liksom på så mycket annat. Numera kollar vi ofta vad som finns i kyl och frys – och det är ganska mycket, som sd-ledamoten sade om 40 000 miljader kronor. Först därefter funderar på vad som kan lagas av den mat som redan finns hemma

Den här självhushålningstanken har också förändrat min inställning till brödet. Från ”nu jäklar ska jag köpa ett gott valnötbröd” till ”ska kolla hur surdegen i kylen mår”.

Fortsätter det så här så slutar jag väl som en Mandelmann-epigon. Tänk dig TV4 en vardagskväll på bästa sändningstid, vad står det i tablån?

Jo ”Dahlströms radhus”

Det här behövs till 2 stora bröd:
3 dl rågkross
2 dl grahamsmjöl
5 dl kokhett vatten

1/2 pkt jäst (25 g)
1 msk honung
5 dl ljummet vatten
2 dl surdeg
1 dl grahamsmjöl
ca 15 dl vetemjöl
1 rågad msk salt

2 raka brödformar som rymmer 2 l
smör till formarna
bakplåtspapper

Gör så här:
Blanda rågkross och grahamsmjöl i en bunke. Häll kokhett vatten (skålla) mjölet och låt det svalna 1 – 2 timmar.

Smöra brödformarna. Klipp ut bakplåtspapper så att de täcker formarnas botten. Lägg dit papperet.

Häll ljummet vatten i en stor bunke. (Det ska varken kännas varmt eller kallt när du sticker ner ett finger). Lös upp jästen och honungen. Blanda i surdegen och den skållade ”gröten”. Ha i saltet. Häll i mjölet lite i taget och bearbeta degen med träsked. Degen ska släppa fint från kanterna, men inte bli ”mjölstinn”.

Stjälp upp degen på ett väl mjölat bakbord. (Det här blir en ganska kladdig deg). Knåda degen med mycket mjöl ett par gånger. Dela degen i två lika stora delar. Forma till 2 bröd som du lägger i formarna. Låt dem jäsa under bakduk i 2 timmar.

Värm ugnen till 200 grader. Sätt in bröden och grädde i 50 minuter. Ta ut bröden och vänd de upp och ner. Grädda undersidan i 10 minuter.

Låt bröden svalna under bakduk.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla detta:

Gilla Laddar in …

Saftigt surdegsbröd med skållad rågkross

15 onsdag Apr 2020

Posted by Vin, mat, Alsace in matbröd

≈ 2 kommentarer

Etiketter

matbröd, Vin- & kokbok

Jag undrar över en sak: vem tusan är det som snor allt toapapper?

Nu menar jag inte här hemma. Utan i affärerna.

Finns det människor som har fixat ett extra källarförråd för att kunna stoppa in 2 436 toarullar? Vill de ha nog med papper för att kunna torka sig i ändan fram till den 23 februari 2031…

Ändå kan jag förstå dem, toapapper kan man spara ett decennium eller så.

Men vem är det hamstrar jäst? Köper de en papperskasse full med jäst, fyller halva kylskåpet och tänker:

”Skönt, nu har jag jäst så jag klarar mig till sommaren 2024”. När samtliga paket har bäst-före-datum 12 maj i år.

Själv kom jag över ett paket jäst för två veckor sedan. Jag gick till den lokala pizzabagaren och frågade om jag kunde få köpa ett paket – han gav mig en liten jästklump, gratis.

Den har jag vakat över som om det var en guldklimp framvaskad i Klondyke – eller i alla fall familjen sista möjlighet att få bröd på bordet. Hittills har ett halvt paket räckt till tre bröd med hjälp av surdegen som står och småbubblar i kylen.

Den här gången blev det ett saftigt, ganska kompakt bröd med rejäl ”tuggighet” av skållad rågkross. Gott, tycker jag.

Det här behövs till ett stort bröd:
2dl rågkross
2 dl grahamsmjöl
5 dl kokhett vatten

1,5 dl ljummet vatten
1,5 msk honung
¼ pkt jäst, ca 12 g
2 dl rågsurdeg
8 – 9 dl vetemjöl
2 (rågade) tsk salt

Gör så här:
Blanda rågkross och grahamsmjöl i en bunke. Häll kokhett vatten (skålla) mjölet och låt det svalna 1 – 2 timmar.

Häll ljummet vatten (ska varken kännas varmt eller kallt när du sticker ner ett finger) i en stor bunke. Lös upp jästen och honungen. Blanda i surdegen och den skållade ”gröten”. Häll i vetemjöl lite i taget och bearbeta degen träsked. Ha i saltet mot slutet. Knåda eventuellt degen på ett mjölat bakbord. Lägg en handduk över degen och låt den jäsa dubbel storlek, ca 2 – 3 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader. Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Forma den till ett långt bröd, som du lägger på en plåt med bakpapper. Lägg över en handduk och låt det jäsa 30 minuter.

Sätt in brödet i ugnen. Grädda i 5 minuter. Dra ner till 175 grader. Grädda i sammanlagt ca 40 – 45 minuter.

Ska du bara köpa en kokbok i ditt liv, så köp ”Vår kokbok”. Där finns alla grundrecepten. Men ska du köpa en till så är mitt förslag ”Kärlek, oliver och timjan” av Anna Bergenström. Boken är gammal men den finns förhoppningsvis på (nät)antikvariat.

En jul för sådär 20 år sedan fick jag boken – och den har följt mig på många turer i köket. Det är min fläckigaste kokbok, framför allt avsnittet ”Det goda brödet” är nerkladdat. Det var nämligen med den boken i handen som jag lärde mig baka.

Och det är Rofans vardagsbröd, ett av bokens matbröd, som har inspirerat mig till det här brödet.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla detta:

Gilla Laddar in …

Slut på jäst i butiken – gör din egen surdeg

27 fredag Mar 2020

Posted by Vin, mat, Alsace in matbröd

≈ 1 kommentar

Etiketter

matbröd

Det är väl inte bara jag som har tänkt att man borde baka i de här coronadagarna. Och det kan väl inte bara vara jag som har kommit ut i matbutiken utan jäst, lika tomhänt som farbror Melker när han återvänder från fisketurer i Saltkråkan.

Men lugn, bara lugn. Det är superlätt att göra egen jäst. Man rör bara ihop vatten, mjöl och lite sötma. Låter röran stå i fyra dagar. Och sedan har man ett litet under – en egen surdeg som kan jäsa degar till bröd.

Här nedan kommer två recept. Dels rågsurdeg som funkar bra om du vill baka danskt rågbröd, och dels Irenes vetesurdeg som funkar bra till andra, ljusare bröd.

RÅGSURDEG

Det här behövs till en surdeg:
Dag 1:
2 msk honung
2 dl vatten, ljummet
2 dl rågmjöl (fullkornsmjöl)

Dag 3:
1 dl vatten, ljummet
1 dl rågmjöl (fullkorn)

Dag 4:
Surdegen är färdig

Gör så här:
Dag 1:
Klicka ner honung i en bunke. Häll på ljummet vatten (när du sticker ner fingret ska det varken kännas varmt eller kallt). Vispa ner mjölet. Täck med plastfolie. Ställ bunken på hyfsat varmt ställe i två dygn.

Dag 3:
Blanda ner ljummet vatten och mjöl. Täck och låt det stå i ytterligare ett dygn.

Dag 4:
Syrdegen är nu klar att baka med (till exempel Danskt rågbröd). Använd det du behöver, ställ in resten i en burk med lock i kylskåpet.

IRENES VETESURDEG

Det här behövs till en surdeg:
1 tsk socker
1,5 dl + 1,5 dl ljummet vatten
1,5 dl + 1,5 dl vetemjöl

Gör så här:
Dag 1
Blanda den första mängden socker, vatten och mjöl. Täck med en fuktig handduk eller plastfilm. Låt stå i 2 dygn.

Dag 3
Vispa i nästa mängd vatten och mjöl. Surdegen ska vara tjockflytande som fil. Täck och åt stå i ett dygn.

Dag 4
Bubblar det och luktar gott, syrligt om surdegen? Då är den färdig. Är man osäker kan man vispa i lite mer vatten och mjöl och vänta ytterligare ett dygn.

Bägge surdegarna kan sparas ungefär hur länge som helst. Man ställer bara in det man inte behöver i en burk i kylen. Men man måste mata surdegarna med 1 dl mjöl och 1 dl vatten varje vecka – annars blir de ättikssura och vill inte vara med längre.


Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla detta:

Gilla Laddar in …

Lantbröd med mera protein & mera smak

12 tisdag Feb 2019

Posted by Vin, mat, Alsace in matbröd

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

matbröd

Bröd med sojabönor blir saftigare och fylligare. Och bröd som får jäsa i två steg över natten får mer smak och karaktär.

Men vad händer om brödet både innehåller sojabönor och får jäsa länge?

Jag har testat och mitt enkla svar är: Det blir gott – fylligt och med mycket smak. Långt ifrån den inplastade industrilimpan som ligger i hyllan på Konsum och Ica.

Det här behövs till 1 stort bröd:
Fördegen:
1,5 dl ljummet vatten
1,5 dl vetemjöl
¼ paket jäst

Huvuddegen:
3 dl ljummet vatten
½ pkt jäst
1 pkt färdigkokta sojabönor (230 g)
fördegen från dagen innan
3 msk olivolja (knappt ½ dl)
2 tsk honung
2 dl grahamsmjöl
2 dl rågmjöl, fullkorn
7 dl vetemjöl
knappt 1 msk salt

Gör så här:
Fördegen
Värm vattnet så det blir ljummet (känns varken varmt eller kallt). Häll det i en bunke och rör ut jästen så den smälter. Häll i mjölet. Vispa gärna en stund med en vanlig visp. Låt fördegen jäsa i 12 – 24 timmar.

Huvuddegen
Skölj sojabönorna. Lägg dem i en mixer/matberedare tillsammans med hälften av vattnet. Mixa slätt.

Häll resten av vattnet i en stor bunke. Blanda ner jästen på samma sätt som med fördegen. Häll i sojabönsblandningen, fördegen, honung och olivolja. Blanda runt.

Häll i grahamsmjöl och rågmjöl. Bearbeta degen med en trägaffel tills vätskan har absorberat mjölet. Häll i vetemjölet (ett par deciliter i taget) och bearbeta degen. Tillsätt saltet på slutet. Rör/bearbeta till du har en jämn deg som släpper fint från kanten.

Jäs degen i 2 timmar under en bakduk.

Sätt ugnen på 225 grader och sätt in en skål med vatten i ugnen. Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Ta lite mjöl på händerna och forma ett långt avlångt bröd. Lägg det på en bakplåt med bakplåtspapper. Låt jäsa i 30 minuter under handduk.

Sätt in brödet mitt i ugnen i 5 minuter. Sänk värmen till 200 grader och grädda i ytterligare ca 25 grader. Grädda till brödet har fin färg.

Osäker på om brödet är färdigt? Knacka med knogarna på brödets botten. Låter det ihåligt, så är det färdigt.

Låt svalna på galler utan bakduk.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla detta:

Gilla Laddar in …
← Äldre inlägg
Välkommen till en blogg om livets goda - mat, dryck och lite om resor.

Jag som skriver heter Roland Dahlström. Pappa, man, snart åter hundägare och göteborgare. I den ordningen.

Men jag är också nyfiken kokboksfantast, frankofil kartläsare och nybliven pensionär, som har mer än någonsin att göra.

Välkommen hit!
Roland

PS. Lämnar du en kommentar så blir jag glad

Etiketter

Alsace alsacevin buffé cider & dryck fest & meny fisk & skaldjur fläsk fransk mat förrätt grillat gryta huvudrätt jul klimatsmart kyckling & fågel lamm matbröd nöt ost & efterrätt pasta resor rosévin rött vin sallad smårätt snabbmat soppa sås & röra tillbehör under 20:- vardagsmat Veckomeny Medelhavskost vegetariskt vilt Vin- & kokbok vinodling vitt vin

Kategorier

eller månad

Sök recept

pasta pronto

Pasta pronto – spaghetti med räkor, spenat & chili

Spaghetti med spenatsås & torkade tomater

Svamp- & köttfärspasta med champinjoncrème

Pasta med wokad broccoli & ädelostsås

Vardagslyxig pasta med svamp, bacon & lite grädde

Fredagspasta med pinjenötter, soltorkad tomat & fläskkött

Smakrik lasagne med lax och grönkål

Senaste inläggen

  • Ribollita – toscansk bondsoppa med bönor & kål
  • Spara pengar – börja baka ditt eget bröd
  • Asiatisk ugnsbakad torsk med spetskål & magisk sojasås
  • Pot au feu – söndagsfin gryta med fläskkarré & lite god korv
  • Ugnsbakad spetskål med thaicurry & jordnötssås
  • Veckomeny – Medelhavskost för en billig vegetarisk vecka nr 54
  • Ramen-ish – soppa med svamp, ägg & nudlar
  • Nyårsmeny med chrèvre, torskrygg och bubbel i efterrätten
  • Rolands frestelse – potatisgratäng med lök & feta
  • Lugn du hinner! Om julmat & allt annat man ska hinna med
  • Paj med päron, valnötter & mandelmassa
  • Daube de boeuf – sydfransk gryta med djupa smaker
  • Vin chaud – glögg utan sockerchock
  • Fyllig quorngryta med svamp, vin & rotfrukter
  • Vegosliders eller – om du vill – vegetariska julfrikadeller

MEST LÄST KÖTT & FISK

Veckomeny – Medelhavskost på svenska II

Gratäng med spetskål & köttfärs – kålpudding 2.0

Ugnsstekt plattfisk – lättaste maten

Canard confit – anka med bakad rödlök, jordärtskocka & rödvinssås

Revbensspjäll av vildsvin – smakrikt, kryddigt & gott

senaste kommentarerna

  • Vin, mat, Alsace om Ribollita – toscansk bondsoppa med bönor & kål
  • Lena i Wales om Ribollita – toscansk bondsoppa med bönor & kål
  • Vin, mat, Alsace om Ragu med aubergine – vardagslyx med enkla råvaror
  • Karin Hesselbom Wilson om Ragu med aubergine – vardagslyx med enkla råvaror
  • Spara pengar – börja baka ditt eget bröd | Vin, mat, Alsace om Saftigt rågbröd – bakat på finmalt mjöl
  • Spara pengar – börja baka ditt eget bröd | Vin, mat, Alsace om Grovt dinkelbröd med fördeg

MEST LÄST VEGO

Borsjtj – rysk och ukrainsk rödbetssoppa

Tarte aux oignons – lökpaj från Alsace

Wokade grönsaker i kokosmjölk

citat I

”Jag blir nervös när folk följer mina recept till punkt och pricka. Ett recept är en vägledning. Att lägga till, dra ifrån och utveckla är en del av nöjet.” Gordon Ramsey

MEST LÄST ris & pasta

Risotto med torkad karljohanssvamp

Spaghetti med tomater & halloumi – lätt vardagslyx

Pasta med champinjoner, spenat & crème fraiche

Citat II

”Är man skapt för att njuta, ska man väl för fan njuta också”. Det påstås att Strindberg skrev så i ett brev till Verner von Heidenstam.

MEST LÄST SMÅRÄTTER

Hemlagad paté – lättaste receptet

Tarte flambée – bättre botten, godare fyllning

Toast med champinjoner, vitlök & persilja

citat III

”Life is too short to drink bad wine”. Sett på en t-shirt för länge sedan.

MEST LÄST TILLBEHÖR

Pommes Anna – fransk ugnsbakad potatiskaka

Småfranska bakade med råg- & grahamsmjöl

Rustik Hönökaka med surdeg

CITAT IV

”Ett bra recept är till för att spridas”. Läst på en nu nedlagd matblogg.

VIN, DRYCK & RESOR

Chateau de Seguin – vinet som håller sig på mattan

Chateau Saint-Sernin – hederligt rödtjut till grillat

Drinken Negroni – enklare & billigare

citat V

”En magnumbutelj är lagom till två. Förutsatt att en inte dricker”. Winston Churchill påstås vara upphovsman till citatet.

OST & EFTERRÄTT

Citronmousse – enkelt & fräscht

Crème brulée – klassisk fransk efterrätt

Glass med Kahlúa & chokladsås med havssalt

Bloggstatistik

  • 1 053 735 besök

Gör som 85 andra, prenumerera du med.

recept från andra

Matbloggstoppen
mytaste.no
Mat
Toppblogg.se

Mest klickade länkar

  • vinmatal…
  • vinmatal…
  • vinmatal…
  • systembo…
  • systembo…
  • vinmatal…
  • vinmatal…
  • systembo…

Skräpposter blockerade

18 189 skräpposter blockerade av Akismet

Blogg på WordPress.com.

  • Följ Följer
    • Vin, mat, Alsace
    • Gör sällskap med 85 andra följare
    • Har du redan ett WordPress.com-konto? Logga in nu.
    • Vin, mat, Alsace
    • Anpassa
    • Följ Följer
    • Registrera
    • Logga in
    • Rapportera detta innehåll
    • Visa webbplats i Inläggsvyn
    • Hantera prenumerationer
    • Minimera detta fält
 

Laddar in kommentarer …
 

    %d bloggare gillar detta: