Etikettarkiv: snabbmat

Supersnabb pasta med sparris, spenat & halloumi

23 torsdag Jun 2022

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Det här är mat för varma försommardagar. Krispig sparris och sälta från halloumi. Spenat och parmesan ger fyllighet.

Dessutom är pastan klar på en kvart.

Det här behövs till 2 personer:
1 bunt grön sparris, 250 g
olivolja
salt & svartpeppar
ca 100 g spenat
2 vitlöksklyftor
1 dl riven parmesan eller grana padano
200 g halloumi, grilloumi eller eldost

Pasta till 2 personer

Gör så här:
Sätt på pastavattnet och koka pastan.

Riv parmesan. Skala och finhacka (eller riv) vitlöken. Skär halloumi i små tärningar.

Bryt av den nedre, träiga delen av sparrisen. (Bara böj så känner sparrisen själv var den ska brytas). Skär den i 2 – 3 cm långa bitar.

Stek sparris i olivolja i ca 6 – 7 minuter. Börja med de grova delarna, lägg sedan i de mellangrova och sist knopparna. Salta & peppra. Rör ner vitlök och spenat. Stek tills spenaten har slaknat.

Stek hallomin i olivolja. Hög värme och kort tid, annars får du bara gnisslande ost.

Blanda grönsaker, avrunnen pasta, riven ost och halloumi. Värm så osten smälter. Smaka av med en liten extra skvätt olivolja om du vill.

Fräsch pasta med sparris, sockerärtor & paprika

02 torsdag Jun 2022

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , ,

En fräsch pastarätt som blir klar på en kvart. Full med primörer som sparris och sockerärtor. Kan det bli bättre?

Nä, trodde väl inte det.

Nu kör vi receptet.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
3 – 4 portioner pasta
250 g sparris
150 g sockerärtor
1/2 röd paprika
olivolja
salt & svartpeppar
1,5 dl växtbaserad grädde (eller vanlig grädde)
1,5 dl pastavatten
1 – 2 dl riven parmesan eller grana padano
rivet skal från 1 citron
pressad juice från 1/2 citron
lite flingsalt

Gör så här:
Sätt på pastavattnet och koka pastan medan du gör såsen.

Bryt av den nedre träiga delen av sparrisen. Det är superenkelt, bara böj och bryt så blir det rätt. Skär sparrisen i ca 3 cm långa bitar. Kärna ur och strimla paprikan. Skär sockerärtorna i mindre bitar. Riv parmesan och citron.

Stek sparris i olivolja i ca 5 – 6 minuter. Börja med de tjockare delarna. Lägg i de tunna efter 1 minut. Rör ner paprikan efter ytterligare 1 minut. Och låt sockerärtor steka med grönsakerna i ca 3 minuter. Salta & peppra.

Häll på grädde och kokvatten från pastan och låt grytan koka upp. Ta den från värmen och rör ner riven parmesan och riven citron. Smaka av med pressad citron.

Häll av pastan och blanda ner den i såsen. Lägg upp på tallrikar. Toppa med flingsalt, mer svartpeppar och flagad parmesan.

Jag måste berätta om en liten envis jävel som jag har. Han sitter på höger axel och säger att jag ska göra tvärt emot. Det är inget ont i honom. Han vill bara inte göra som alla andra. Lite som Karlsson på taket, om du förstår vad jag menar.

För några år sedan så skulle vi ha en vegansk vecka här hemma. Då gick det inte många dagar förrän min kamrat på axeln började yra: ”Lammkotlett med vitlökssmör. Och gräddig potatisgratäng med gratinerad ost på toppen. Entrecote med bea och pommes frites. Tänk dig de frasiga potatisstavarna som du doppar i såsen. Och vin, rött vin från Rhônedalen. Börjar du inte bli sugen nu???”

Det gick inte mer än tre dagar så hade vi avskaffat den veganska veckan.

Och nu har det varit mycket grönsaker, pasta och primörer. Då hör jag hur kamraten börjar mullra: ”Kroppkakor. Med smält smör, det är tid för det nu. Små trinda korvar, chorizo med surkål och fransk senap. Och skånsk äggakaka med rökt fläsk. Kom igen nu, du måste testa. Stek fläsket och låt fettet rinna ner i äggakakan så den blir fet, smakrik och guldgul!”

Jag tror du fattar att jag har gett upp. Någon av de kommande dagarna blir det skånsk äggakaka. Just det som min jävel på axeln tjatar om.

Pasta med spenat, champinjoner & soltorkade tomater

26 söndag Dec 2021

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , ,

Julskinka och revbensspjäll och paté, ni var ett trevligt sällskap under några juldagar. Men nu tror jag att jag ska tacka för mig – för ärligt, jag vill inte se er på sådär en elva månader.

Jag har fått nya drömmar, och de kommer alla från växtriket. Det är ris och pasta, thai och italienskt. Och framför allt, det är grönsaker.

Tror jag börjar med en fyllig norditalienare. Tagliatelle som fått ta till sig smaken av spenat, champinjoner och soltorkade tomater.

Det här behövs till 4 personer:
400 g spenat, färsk eller fryst och tinad
400 g champinjoner
17 – 18 soltorkade tomater
olivolja
salt & svartpeppar
2 vitlöksklyftor, skalade
2 dl crème fraiche, 34 %
2 dl av pastavattnet

Pasta till 4 personer, till exempel tagliatelle

Gör så här:
Skölj/torka och skiva champinjonerna. Skala vitlöken. Strimla tomaterna. Sätt på pastavattnet och koka pastan

Stek svampen i en stekpanna med bara aningen olja. Häll på lite mer olja när vattnet kokat bort. Salta & peppra och stek så svampen får lite färg.

Fräs spenaten i lite olja. Pressa i vitlöken, salt & peppra. Fräs tills vätskan har kokat bort. Rör ned strimlade tomater, svampen, crème fraiche och vatten från pastakoket.

Häll av pastan när den är klart al dente. Lägg pastan i spenaten och låt allt bli varmt. Klart.

Fläskfilé med dijonsenapssås – lättlagad fredagslyx

07 torsdag Jan 2021

Posted by in fläskkött, fransk mat, huvudrätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

När jag letar efter filet de porc sauce moutarde (fläskfilé med dijonsenapssås) på nätet så finns det massor med olika förslag. En del innehåller kycklingbuljong, andra cornichoner eller dragon. På en del ställen ska det finnas något sött, oftast honung.

Men så stöter jag plötsligt plötsligt på lönnsirap. Va, lönnsirap i den här ganska typiskt franska rätten? Det tar ett tag innan jag fattar, men när ugnen ska värmas till 400 grader Farneheit så trillar poletten ned.

Den här fläskfilépannan är inte bara vanlig i Frankrike, utan mättar också quebec-bor när de kommer in i husvärmen och stänger dörren om den bistra kanadensiska vintern.

För det är typisk vintermat – man tar stekpannan och sätter den fräsande på matbordet. Sedan sitter man där, äter och njuter. Gärna tillsammans med vänner, men då måste man såklart multiplicera lite i receptet.

Det här behövs till 2 personer:
350 – 400 g fläskfilé
olivolja
salt & svartpeppar
2 schalottenlökar
4 – 5 cornichoner
1 dl crème fraiche (ja, den fetare är fortfarande godare)
1 dl vatten
ca 1/2 msk fransk dijonsenap

Kanske klyftpotatis eller potatisgratäng till fläskfilén. Och kanske lite rödvin…

Gör så här:
Hacka cornichonerna. Skala och hacka löken ganska fint. Putsa köttet (skär bort ev hinnor och senor). Skär det i skivor lite tjockare än fläskkotletter.

Bryn köttet i olja. Stek så det får fin, brun yta. Salta & svartpeppra. Ta upp köttbitarna, lägg löken i pannan och fräs den glansig. I med crème fraiche, vatten, hackade cornichoner och fläskfilébitarna. Krydda med senap till angenäm styrka och smak.

Låt småkoka till fläskfilén är klar. Det ska kännas stumt när du trycker på köttet, ungefär som när du trycker på din haka.

Frittata di spaghetti – smakrik omelett med pasta

12 måndag Okt 2020

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Det kan väl inte bara vara hemma i vår kyl som det ofta står lite överbliven pasta. Och så står den kvar, och står kvar. Och till slut slänger man den…

Spaghettifrittata är ett bra sätt att minska matsvinnet – och samtidigt får man en smakrik omelett på kuppen.

Men kom ihåg att man måste inte ha doktorerat i fornfransk fonetik för att ändra i det här receptet.

Lite skinka eller andra köttrester, passar bra i omeletten. En bit squash och en paprika som ligger och skrunklar sig i grönsakslådan, tryck ner dem i frittatan. Och vill du ha den vegetarisk – uteslut kött, såklart.

För det är ju faktisk en italiensk pytt i panna, alltså ett sätt att hand om rester.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
7 ägg
1 dl mjölk
salt & svartpeppar
olivolja
1,5 dl riven ost
200 – 300 g kokt spaghetti eller annan pasta
250 g körsbärstomater
salami eller skinka, kanske 50 – 70 g

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Klipp sönder spaghettin i mindre bitar. Riv osten och skär tomaterna i kvartar. Knäck äggen, häll i mjölk och riven ost. Salta & peppra. Vispa äggsmeten med en gaffel så gula och vita blandas.

Ta en stekpanna som tål ugnsvärme. Värm den med lite olivolja. Lägg i pasta och tomater. Häll äggblandningen över och toppa med salamiskivor.

Stek på medelvärme ett par minuter. Sätt in stekpannan i ugnen tills omeletten har stelnat, det tar så där en 15 minuter.

Ät & njut. Men ta inte i stekpannan utan grytlapp – den är brännande varm även när den står på bordet.

Sallad med halloumi, krutonger & senapsvinägrett

16 onsdag Sep 2020

Posted by in huvudrätt, mat, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , , ,

Är man sommarfreak så är man. Då tar man varje chans att liksom låtsas att det fortfarande är lite, lite sommar.

Så var det i alla fall för mig häromdagen. Termometern vågade sig en aning uppåt – och jag tog chansen att göra en smakrik sallad med halloumi.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
3 hårdkokta ägg, skalade
½ – 1 påse blandad sallad, till exempel provencalsk
200 g goda tomater, till exempel körsbärstomater
en bit gurka, kanske en dryg tredjedel
1 schalottenlök, skalad
1 pkt halloumi, 200 g
3 skivor lantbröd, typ surdegsbröd
svartpeppar

Dressing:
3,5 msk olivolja
1 msk fransk senap
1 msk vitvinsvinäger
aningen salt & svartpeppar

Gör så här:
Tärna gurkan. Halvera tomaterna. Hacka schalottenlöken. Klyfta äggen.

Lägg ut salladen på ett fat. Täck med tomater, gurka, lök och ägg.

Skär brödet i bitar/krutonger. Stek det med lite olivolja i en stekpanna. Skär halloumin i bitar eller breda strimlor. Stek i olivolja. Hög värme och kort tid – annars blir det bara gnissel av den cypriotiska osten.

Toppa salladsfatet med krutonger och halloumi. Blanda ihop dressingen och häll över. Ta några varv med svartpepparkvarnen.

Ät och njut, ännu är inte kyl-hösten här!

Svartvit linguine med bläckfisk & räkor

08 lördag Aug 2020

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

Linguine som färgats svart av bläckfiskens bläck heter Linguine al nero di seppia. Åtminstone är det vad som stod på en förpackning svart pasta som vi fick av en släkting för en tid sedan.

Kul present tyckte jag och gick genast i gång. ”Hmm, bläckfiskpasta måste man ju äta med bläckfisk. Och räkor. Och en massa vitlök och chili och persilja…”

Så där gick jag och tänkte – och en dag så stod den på bordet, min egen linguine med bläckfisk och räkor. Men pastan hade blivit svartvit, för bläckfiskpastan hade blandats med vanlig vit linguine. Klart trevligt för ögat.

Skulle du vilja gå loss ännu mer, så koka musslor och blanda ner – då har du en riktig Pasta linguine Frutti di Mare.

Det här behövs till 4 personer:
400 g linguine eller annan pasta, blanda gärna svart och vit pasta
150 g bläckfiskringar, naturella (inte panerade)
600 g oskalade räkor = 200 g skalade
olivolja
salt & svartpeppar
4 vitlöksklyftor
3 chili, spansk peppar
1 liten bunt slätbladig persilja

Gör så här:
Skala och skiva vitlöken tunt. Dela chilifrukterna och skrapa ur kärnorna (om du inte vill ha superstark mat). Strimla. Hacka persiljan.

Skala räkorna och skär bläckfisken i tunna ringar (om det inte redan är klart).

Koka pastan.

Stek vitlök och chili i olivolja en liten stund. Blanda ner bläckfiskringar och stek i ytterligare 2 minuter. Salta & peppra.

Blanda pastan med bläckfisk, vitlök, chili och räkor. Strö över hackad persilja och låt allt bli varmt.

Jag är ingen större expert på italiensk mat. Men om jag fattat rätt så äter man linguine till skaldjur för att det är en mer kompakt pasta – som inte skaldjurens skal skär sönder så lätt.

Nu är jag ingen större expert på bläckfisk heller, men jag måste berätta om ett recept jag såg när jag kollade runt. Man tar naturella bläckfiskringar. Tinar dem om de är frysta. Panerar och steker i rikligt med olivolja. Sedan sätter man sig i sensommarskymningen och äter dem med aioli, kanske med en pilsner eller ett glas rosé.

Någon mer än jag som blir hungrig?

Enkel tarte flambée med stenbitsrom & färsk rödlök

31 fredag Jul 2020

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Förra året bodde vi två veckor i ett skjul i Provence. Värdfamiljen kallade i alla fall det lilla hus vi hyrde för The Shed, men det var ett ganska hyfsat skjul med en pool där man kunde ligga och titta upp på de skuggande pinjeträden.

Pandemisommaren 2020 kommer vi inte längre än till Österlen mellan Ystad och Simrishamn. Bada är det ingen som tänker på – någon verkar ha missat det där med att sätta på värmen. Men vi vandrar vid havet och kör mellan fält med sockerbetor och moget vete.

Årets boende är i Garaget. Värdfamiljen kallar den lilla lägenheten så, för att utrymmet en gång varit platsen för gårdens traktor och bil. Men det är ett helt okej garage med allt man behöver för en semestervecka.

En dag tar vi en tur till Coop i Simrishamn, och kommer hem med allt som behövs för en ovanlig tarte flambée: färdiga pizzabottnar och stenbitsrom, rödlök och crème fraiche.

Jag erkänner att jag har svurit i matkyrkan. Färdig pizzabotten och skandinavisk stenbitsrom. Men det blir en lyckad cross over. Rommen adderar sälta till tarte flambéen – och det blir en läcker ”pizza”, perfekt för en middag på uteplatsen.

Bara någon hade satt på värmen så det inte var så förbannat kallt. 

Det här behövs till 2 personer:
2 riktigt tunna pizzabottnar
(drygt) 2 dl crème fraiche
1 röd knipplök
ca 2 dl riven ost
100 – 150 g stenbitsrom eller annan rom
svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Riv osten och skiva rödlöken. Sätt in en ugnsplåt i ugnen.

Lägg en pizzabotten på ett bakplåtspapper. Bred ut crème fraiche, rödlök och riven ost.

Ta ut den varma plåten och flytta ”pizzan” till plåten. Grädda enligt anvisning på förpackningen.

Toppa tarte flambéen med stenbitsrom. Vrid över svartpeppar.

Om du nu tycker att någon jävla ordning får det väl ändå vara i ett kök – och vill göra en tarte flambée med ojäst deg och tradionell fyllning så hittar du receptet här.

Smakrik pasta med mangold & rostade pinjenötter

23 torsdag Jul 2020

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Fräsch, vegetarisk pasta med mycket smak. Snabb och lättlagad. Fyllig med riven parmesan.

Någon däremot?

Nä, trodde väl inte det – så här kommer receptet.

Det här behövs till 4 personer:
80 g pinjenötter (2 påsar)
3 vitlöksklyftor
350 g mangold
olivolja
salt & svartpeppar
1 tsk torkad timjan eller 1 msk färsk
2 – 3 dl vatten från pastakoket
2 dl riven parmesan eller Grana Padano

400 g pasta

Gör så här:
Rosta pinjenötterna i en torr panna tills de börjar få lite färg. Riv osten.

Skala om skiva vitlöken. Strimla röda stjälkarna på mangolden om de är grova. Grovhacka de gröna bladen.

Fräs stjälkarna och vitlöken i olivolja. I med de gröna bladen. Fräs tills de är al dente. På med salt, peppar & timjan. Häll i vatten från pastakoket. Blanda ner riven parmesan.

Ja, och koka pastan, såklart.

Ät & njut. Kanske ett glas Bardolino eller annat lätt rödvin från Italien om andan skulle falla på.

Mat för enastående – stekt ris med spetskål & ägg

23 torsdag Apr 2020

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Jobbar du också hemifrån nu? Du vet jobbet med det där konstiga flyttandet. När du sitter på en stol, då är du på jobbet. Och när du har bytt plats – då är du hemma…

Så där har jag flyttat runt mig i ett par veckor. Jobbet funkar bra, men lunchen den har ofta inskränkts till bara en macka framför datorn. Men jag har kommit på att dagarna blir trevligare om man äter riktig mat.

Så numera lyfter jag på rumpan, går iväg till köket och lagar en lunch som jag äter utan att titta ner på en skärm.

Vad lunchen kan innehålla? Rester, såklart. I det här receptet har jag använt kokt ris och spenat. Spetskål och ägg hittade jag i kylen. Men fler förslag kommer längst ner efter ”Gör så här”.

Det här behövs till 1 person:
1 – 2 dl strimlad vitkål
neutral olja
salt & svartpeppar
1 bit ingefära, stor som en tumme, riven
1 vitlöksklyfta
1 näve rester (mitt fall spenat)
2 – 3 dl kokt ris
ett droppar srirachasås eller annan chilihetta

1 ägg

Gör så här:
Skala och riv ingefära och vitlök. Skölj och strimla spetskålen Stek kålen med olja i en panna eller wok. Krydda med salt och peppar, vitlök och ingefära. Fräs en stund till.

Lägg i spenat och ris. Droppa i så mycket srirachasås som du tycker är lagom. Rör runt tills allt är genomvarmt.

Stekt ägget.

Idén med stekt ris och kål till en person kommer från DN:s sympatiska kock Jens Linder. Jag har bara grejat runt lite med ingredienserna. Ja, och så höll jag mig till det som fanns hemma.

Men vad mer kan man göra av rester? Här kommer några förslag:

Kokt ris i kylen och räkor i frysen: Stek lite ärtor eller andra grönsaker. Rör ner ris och räkor och gör en paella

Potatismos som står och väntar i kylen: Blanda med ett ägg och lite vetemjöl och stek till potatisbullar i olivolja. Jag hittade kokta gröna bönor som jag wokade och kryddade med flingsalt. Annars går det bra med fläsk (eller lingonsylt – men inte på min tallrik).

Kokt pasta har väl rätt många i kylen. Ofta finns där lite halloumi eller bacon: Stek halloumi eller bacon. Ta med lite ärtor och pastan. Ja, och så en äggula så har du en carbonara

Lite kokt potatis & korv eller kött i kylen: Hacka en halv gul lök, stek den och blanda ner tärnad potatis och kött eller korv. Stek ett ägg och du har fått till en pyttipanna.