En ljummen sallad för en dag när vårsolen lyser, men kvällarna är kalla. Kanske en fredag i slutet av april?

Fyllig lax, len avokado och knapriga stekta brödtärningar. Gott, helt enkelt.

Det här behövs 5 personer:
600 g lax, skinn- och benfri
olivolja
salt & svartpeppar

1 huvud romansallad
1/2 gurka
250 g avokado, tinad om den varit fryst
1/2 påse babyspenat, ca 30 g
3 – 4 ganska tjocka skivor vitt (surdegs)bröd
ca 1 dl flagad Parmesan eller grana padano
om du vill: 1 näve goda räkor

Sauce verte
1/2 påse babyspenat, 30 g
1 – 2 salladslökar (om du vill)
1 kruka persilja
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1/2 dl crème fraiche
1,5 dl majonnäs 

Gör gärna så här:
Börja med sauce verte. Skölj och grovhacka spenat och persilja. Skala och finhacka lök och vitlök. Lägg allt i en mixer/blender. Häll i en skvätt olja och pulsmixa ett par gånger. Rör ner crème fraiche och majonnäs. Mixa slätt.

Laxsallad. Skölj och strimla sallad. Skär gurkan i mindre bitar och brödet i tärningar. Flaga parmesan. Lägg alla grönsakerna på ett fat.

Skär laxen i kuber och stek i olja tills de är genomlagade. Salta & peppra. Lägg laxen på grönsakerna. Stek brödtärningarna i laxpannan (häll inte ut det smakrika fettet), gärna så de blir lite knapriga.

Toppa salladen med brödtärningar och flagad parmesan. Och räkor om du vill.

Tina avokadon? Vadå, brukar han lägga hela avokado i frysen, eller?

Nej, den vanan har jag inte börjat med. Men jag har slutat med en annan – att köpa avokado som antingen är stenhård när man ska äta den, eller också brun och övermogen.

Då fuskar jag hellre och kör med frysta avokadotärningar.