• Alsacevin första gången
  • Bra bloggar
  • Goda franska viner
  • Lite om mig
  • Resa i Alsace

Vin, mat, Alsace

Vin, mat, Alsace

Etikettarkiv: buffé

Sill & lax till årets midsommar

23 onsdag Jun 2021

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, fisk & skaldjur, fläskkött, grillat, huvudrätt, mat, nötkött, ost & efterrätt, smårätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

buffé, fisk & skaldjur, fläsk, grillat, huvudrätt, nöt, ost & efterrätt, smårätt

Det blir midsommar i år också efter en omvälvande vår. Även i år ska midsommarblommorna plockas, en flaska OP Andersson läggas på kylning och sillen dukas fram. Och så sitter vi där på verandan i sommarstugan och tittar ut över Kalmarsund tills myggen börjar bitas och kvällskylan blir alltför besvärande.

Även grillandet blir annorlunda i år – bara fisk och vegetariskt. En av oss är pesceterian (äter bara vegetariskt och fisk) – inte av en nyck så där i medelåldern, utan av strikt medicinska skäl. Så jag tror att det blir en laxsida som hamnar på grillen i år. Gott så.

Men vi börjar med sillen. Har du tröttnat på den vanliga matjessillen, så gör en Matjessilltårta. Lite pyssel är det att få till den, men det är ett besvär som lönar sig för det blir riktigt gott. Annars kan man prova matjessill med dill eller någon av de snabba sillinläggningarna: Citronsill med timjan, Currysill eller Inlagd sill med prästost, gräddfil & stenbitsrom. Eller gör en Gubbröra med matjessill & crème fraiche.

Gillar du rökt lax, så testa att äta den med vispad crème fraiche och hackad dill. För mig är det en perfect match. De två besläktade recepten Kallrökt lax med dillcrème, ruccola & apelsin samt Kallrökt lax med äpple & dillcrème är från början inte avpassade för midsommar, så man kan nog välja bort en del ingredienser. Vill du gå ännu längre från den vanliga midsommarmaten – gör en Stubbe med lax & räkor, som en kort smörgåstårta. Saftigt och smakrikt, och precis lika gott som det låter.

När det är dags att plocka fram grillen så testa gärna lax, fet fisk tycker jag blir riktigt, riktigt bra när den legat på grillgallret. Testa exempelvis Grillad lax med bourbonglaze & dilltzatziki eller Marinerad lax med kryddsmör & grillad citron är några favoriter. Och är det en burgare du vill ha, prova av någon de vegetariska Halloumiburgare med parmesancrème & vitlöksbröd eller Portabelloburgare med glaze.

Vill du ändå ha en köttbit, så grillade jag Flanstek med hemlagad bbq-sås härom dagen. Klart värt besväret.Men en helgrillad fläsk(ytter)filé är inte heller så dumt, till exempel Fläskytterfilé med sweet chili-glaze och Hemgjord BBQ-sås & fläskytterfilé. Obelix-grillad högrev med chiliglaze eller Hamburgare fyllda med feta funkar också bra.

Tillbehören är minst lika viktiga som det grillade. Två av mina favoriter är Fransk potatissallad – lättare, godare och Mangosallad – perfekt till grillat fläskkött.

Efter maten äter man jordgubbar. Vill man vara snäll mot sina smaklökar kan man locka dem med Jordgubbar, digestive & mascarpone.

Men det finns ett recept som slår de andra med hästlängder. Det är Sommarsallad med jordgubbar, vattenmelon & feta (på bilden här ovan). Ska du bara testa ett recept av de här, välj Sommarsalladen.

Trevlig midsommar!

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla detta:

Gilla Laddar in …

Sallad med halloumi, krutonger & senapsvinägrett

16 onsdag Sep 2020

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

buffé, huvudrätt, sallad, snabbmat, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Är man sommarfreak så är man. Då tar man varje chans att liksom låtsas att det fortfarande är lite, lite sommar.

Så var det i alla fall för mig häromdagen. Termometern vågade sig en aning uppåt – och jag tog chansen att göra en smakrik sallad med halloumi.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
3 hårdkokta ägg, skalade
½ – 1 påse blandad sallad, till exempel provencalsk
200 g goda tomater, till exempel körsbärstomater
en bit gurka, kanske en dryg tredjedel
1 schalottenlök, skalad
1 pkt halloumi, 200 g
3 skivor lantbröd, typ surdegsbröd
svartpeppar

Dressing:
3,5 msk olivolja
1 msk fransk senap
1 msk vitvinsvinäger
aningen salt & svartpeppar

Gör så här:
Tärna gurkan. Halvera tomaterna. Hacka schalottenlöken. Klyfta äggen.

Lägg ut salladen på ett fat. Täck med tomater, gurka, lök och ägg.

Skär brödet i bitar/krutonger. Stek det med lite olivolja i en stekpanna. Skär halloumin i bitar eller breda strimlor. Stek i olivolja. Hög värme och kort tid – annars blir det bara gnissel av den cypriotiska osten.

Toppa salladsfatet med krutonger och halloumi. Blanda ihop dressingen och häll över. Ta några varv med svartpepparkvarnen.

Ät och njut, ännu är inte kyl-hösten här!

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla detta:

Gilla Laddar in …

Inkokt lax – klassisk vårmiddag

28 torsdag Maj 2020

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

buffé, fest & meny, fisk & skaldjur, huvudrätt

Fräsch laxsmak med pigg syra och knallgod majonnäs. Inkokt lax är förfinad husman av bästa snitt.

Det är en rätt som funkar lika bra på släktmiddagen med gamla mormor som i ett minimalistiskt helkaklat kök där en flaska Kombucha delar bänk med recept på egenstoppad korv.

De rena smakerna gör den både klassiskt, retro och helt modern. Och det bästa av allt – om nu gamla mormor skulle komma på släktmiddag. Man lagar laxen dagen innan, sedan får den bo ett tag i kylen.

Men glöm bort grönsakerna på bilden här ovanför. Ska det vara klassisk vårmiddag, då ska det också vara färsk sparris till laxen. Och gärna kokt färskpotatis.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
600 g lax
1,5 l vatten
½ dl ättika (24%) eller 1 dl ättika (12%)
1 msk salt
15 – 20 svartpepparkorn
ett gäng dillstänger
3 morötter
3 schalottenlökar

Dillmajonnäs
1,5 dl majonnäs (gör gärna aioli, men hoppa över vitlök och olivolja)
1 kruka dill
1 citronklyfta
aningen fransk dijonsenap
salt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala lök och morot. Dela morötterna på längden i 4 – 8 bitar. Halvera lökarna.

Koka upp vattnet med ättika, salt, svartpepparkorn och dillstänger. Lägg ner morötterna och låt dem koka upp. Efter några minuter: lägg ner löken och låt allt koka ca 15 minuter.

Lägg laxen i en stor – och ganska hög – ugnsform. Häll ättikslagen över fisken. OBS Hela laxbiten måste vara täckt. Sätt in i ugnen i 8 – 10 minuter. Ta ut fisken och låt den svalna i lagen.

Dillmajonnäs. Hacka dillen och blanda den med majonnäsen. Smaka av med dijonsenap, pressad citron, salt & svartpeppar.

Färsk lax är väldigt mycket godare än de där frusna små potionsbitarna som ligger i frysdisken. Tyvärr är den ofta mycket dyrare.

Därför brukar jag köpa på mig en hel laxsida när det är extrapris. Hemma i köket delar jag upp den i middagsbitar. (Klipp den med en sax, det är mycket enklare än att försöka skära en hel laxsida som är ute och åker slalom på skärbrädan…).

Sedan använder jag en del till middag och fryser de andra. Egeninfryst lax smakar ungefär som färsk – inte alls som den industrifrysta.

Varför har jag ingen aning om…


Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla detta:

Gilla Laddar in …

Ägg & sill, lax & lamm – påskmat blir det även i år

07 tisdag Apr 2020

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, lamm, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

buffé, fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, lamm

– Vi borde ha en vegansk vecka. Det kommer att sänka ditt blodtryck, pappa. Man kan se skillnad redan efter en vecka!

21-åringen tittade så där strängt på mig som bara barn kan göra när de tittar på trögtänkta föräldrar. Ålder spelar liksom ingen roll – allvarliga fyra-åringar eller jag själv när jag talar med min 97-åriga mamma…

I det läget finns som förälder bara en sak att göra. Man kapitulerar.

I lördags började den veganska veckan här hemma. Pasta, spenat och stekt svamp. En del av söndagen gick åt till att fixa en veganska Shephard’s pie (recept kommer).

Men där någonstans tog det stopp. Hustrun började yra om vin och grillat kött och ”vi är ju alla fall lediga och då ska man väl unna sig lite extra gott”. Själv hallucinerade jag om rökt lax och sill och lamm och all annan påskmat…

21-åringen då, han borde väl vara strikt? Men icke sa nicke. Redan på lörsdagskvällen kom jag på honom. En knäckemacka med Bregott och skivade ägg.

– Sedan när är ägg veganskt? frågade jag.

Vi avbröt den veganska veckan i går. Istället blev det grillad fläskkarré (grillpremiär), tzatziki, grekisk sallad och rött vin. För det ska faktiskt vara gott att leva även denna underliga vår.

Det gäller också för påsken. Den blir annorlunda, men ingen människa blir gladare för att man äter tråkig mat. Så vi tänkte ha snabbgravad ugnslax med gräslökssås på fredag och grillad lammstek marinerad i vin & örtkryddor på påskafton.

Vad du väljer är helt upp till dig, men här följer några förslag.

Ett par rätter med kallrökt lax som jag har kommit att gilla är ägg & spenat i en liten kopp, en kul liten rätt att ställa på påskbordet. Annars är förrättssallad med avokado & kallrökt lax lika gott och enkelt som det låter.

Av de varma laxrätterna har jag några favoriter, förutom den snabbgravade laxen. Ugnsstekt lax, romsås med vin & dill och ugnsstekt lax med fräsch citronhollandaise ligger nära de klassiska recepten. Men om du vill ta fram grillen och variera fiskbiten en smula så gillar jag receptet på grillad lax med bourbonglaze & dilltzatziki. Långfredagen blir kanske din grillpremiär…

När det kommer till lammet så finns det faktiskt inget som säger att det måste vara en stek. Man kan knata ner till Ica och rycka med sig ett paket lammfärs som får bli lammburgare med risotto & ugnsrostad sötpotatis. Eller också tar man skivor av lammstek, steker dem i en panna och äter med chèvre-crème & rödvinssås.

Men om du nu har en lammstek liggande i kylen och liksom bara väntar på att den ska tillagas, så är fransk lammstek – med citron, vitlök & örter, fräscht med tydliga toner av vitlök och örtkryddor.

På slutet av en påskmiddag så funkar det bra med en lättare dessert. Fräsch äppelsorbet med calvados och turkisk yoghurt med honung, äpple & mandel kan rekommenderas. Men skulle det nu vara en kall vårkväll och kroppen liksom skriker ”jag vill ha sött och gott, choklad och kalorier” så plocka fram brödkavel och smördeg, hasselnötter, choklad, äpplen och mörk rom och gör små äppelpajer med hasselnötter, rom & choklad.

Jag hoppas du får en påsk med god mat – även om det är mycket som inte är som vanligt just nu.

Själva ska vi ta en vegansk vecka. Men det spar vi till efter påskhelgen.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla detta:

Gilla Laddar in …

Rillette de saumon – laxpastej i en liten kruka

01 lördag Feb 2020

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, fisk & skaldjur, fransk mat, mat, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

buffé, förrätt, fisk & skaldjur, fransk mat, jul, smårätt

Rillette brukar vara en pastej eller röra på fläskkött. Klart trevlig liten sak som man äter ungefär som paté. Själv gjorde jag en rillette de porc för några år sedan.

Men när jag sitter och letar efter franska recept så hittar jag rillette de saumon med rökt lax. Ganska överraskande; det är som om någon har förväxlat Narvik och Nantes.

Smaken på pastejen är också överraskande. Mild, finstämd – som gjord för en apéritif med ett glas rosé och några oliver. Eller ät den som en förrätt med en klick rom och lite salladsblad, kanske på en rostad skiva baguette.

Det här behövs till 6 – 8 personer (väldigt mycket beroende på hur du tänker äta den):
300 g laxfilé, gärna med skinnet kvar
150 g kallrökt lax
2 vitlöksklyftor
olivolja
salt & svartpeppar
2 msk hackad dill
nästan 2 dl crème fraiche
2 citronklyftor, pressade

Gör så här:
Sätt ugnen på 125 grader. Lägg laxen i en oljad ugnsform. Droppa över lite olivolja. Salta & peppra. Lägg ner ett par skalade vitlökklyftor i formen. Kör i ugnen tills laxen är klar men inte överstekt. Tar kanske 30 minuter i den låga värmen.

Skär den rökta laxen i mindre bitar. Lägg den och crème fraiche i en mixer/matberedare. Mixa ett par varv. Lägg i den tillagade laxen. Ta med skyn som bildats (bara bra fett: olivolja och lax). Hacka vitlöksklyftorna och lägg ner dem också. Mixa till lagom konsistens. Skrapa ner dillen. Smaka av med citron, salt & peppar.

I de franska recept jag har sett så ska man koka fisken, men jag tror att den blir mer smakrik om man kör den i ugnen på låg temperatur. (Testa det nästa gång du gör vanlig ugnsstekt lax. Klart smakligt.) I en del recept gör man rilletten på bara olja, utan crème fraiche. Men det låter för fett – till och med för mig.

Kommer du ihåg 70-talsdesserten Glace au four, alltså glass i eld eller ugn? Det är glass som placerats under ett marängtäcke och sedan bränts av i ugnen så marängen tillagas.

På engelska heter den Baked Alaska, i alla fall om man litar på Wikipedia. Men på franska heter den Omlette norvégienne (norsk omlette).

Se där; ännu en som har förväxlat Nantes och Narvik.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla detta:

Gilla Laddar in …

Chrèvrefyllda dadlar med bacon – perfekt till drinken eller en pilsner

05 söndag Jan 2020

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

buffé, fest & meny, jul, smårätt

Du vet hur det är med chips. Man tar ett par chips, tuggar, och så några till och några till och… Det går nästan inte att sluta äta.

De här chèvrefyllda dadlarna kvalar nästan in i samma kategori. Har man väl börjat äta, så är det svårt att sluta.

Perfekt som ett tilltugg till drinken eller en pilsner. Men de gör inte bort sig på buffébordet heller.

Det här behövs till tilltugg för ca 6 personer:
200 g urkärnade dadlar
140 chèvre
1 pkt skivad bacon

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Ta en tesked och fyll dadlarna med lite chèvre (getost) eller annan ost som du gillar. Klipp baconskivorna i tre delar. Vira in varje dadel med bacon och fäst med en trätandpetare.

Kör i ugnen i ca 10 minuter tills bacon är tillagat.

Om jag får komma med ett råd: leta gärna efter dadlar som inte är så söta och fyll dem inte med alltför mycket ost.

Då är chansen störst att du lyckas med den där himmelska kombinationen där sältan från bacon balanserar sötman från dadlarna.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla detta:

Gilla Laddar in …

Champinjon- & valnötspastej – förrätt i en liten kruka

22 söndag Dec 2019

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, mat, smårätt, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

buffé, förrätt, jul, smårätt, vegetariskt

Den här pastejen gör sig bra både på julbordet och på sommarbuffén. Ta lite pastej, bred en skiva surdegsbröd eller ät den tillsammans med cornichoner och andra inlagda grönsaker. De milda och finstämda smakerna funkar bra tillsammans med de mer smakrika grönsakerna.

Dessutom är den en välsmakande vegansk förrätt. Bra att ha när det kommer gäster som inte bara ratar kött, utan också ost och smör.

Det här behövs till en sats som räcker till julbordet:
300 g champinjoner
2 – 3 vitlöksklyftor
olja, t ex kallpressad rapsolja
salt & svartpeppar
150 g valnötter
1 chili, spansk peppar
nästan 3 dl kokta linser (1 förpackning färdigkokta)
½ kruka timjan
4 msk kallpressad rapsolja
1 msk vatten

Gör så här:
Skölj/torka av svampen och skiva den. Skala och hacka vitlöken. Fräs svampen i olja tills vätskan har kokat in, låt vitlöken åka med i pannan. Salta & peppra.

Rosta valnötterna till de börjar få lite färg. Kärna ur och strimla chilin. Skölj linserna om de kommer från en färdig box. Repa bladen av halva timjanskrukan.

Lägg allt i en mixer. Häll i rapsoljan och mixa pastejen slät. Späd med lite vatten till lagom konsistens. Smaka av med salt & svartpeppar.

Packa pastejen i en kruka och ställ in den i kylen ett par timmar, så smakerna hinner mogna.

Idén till den här pastejen kommer från Allt om Mats webb. Jag har grejat lite med ingredienserna, och så har jag gjort den vegansk. Men det är tidningen som ska ha cred.

Allt om Mat och jag har en gammal och komplicerad relation. I många år var jag trogen prenumerant. Men jag tröttnade när det kändes som om alla recept var gjorda för lätt anorektiska kvinnor i övre medelklassen som egentligen inte tycker om att laga mat. Raka motsatsen till Edward Blom, om du förstår vad jag menar.

Dessutom kändes tidningen ”tråkig”; det var som om journalisterna inte längre hade kul på jobbet.

Tidningen hemsida kollar jag ibland, och där kan man hitta bra saker, som den här pastejen. Men själva tidningen… Jag köpte ett nummer härom veckan. Bläddrade igenom sidorna – och hittade inte en enda text eller recept som jag gillade.

Synd på tidning som en gång var så kul och stimulerande.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla detta:

Gilla Laddar in …

All den goda julmaten – men du, hoppa över det där med stressen

10 tisdag Dec 2019

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, smårätt, vegetariskt, vilt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

buffé, förrätt, fläsk, fransk mat, huvudrätt, vegetariskt

Vad är det som får annars helt normala människor att förvandlas till kamikazepiloter några veckor i december? I mataffären rusar medelklasskvinnor med pärlor i öronsnibbarna runt med en kundvagn och kräver att alla ska flytta på sig.

I presentaffären får man passa sig så man inte får en armbåge rakt i veka livet när en bredbent pensionär tränger sig fram till kassan. Och helt plötsligt korkar motorvägen igen av alla som ska in till stan under sen eftermiddagstid.

Jag tror man ska fråga sig: måste allt ske just nu? Om du har låtit bli att städa längst in i hyllorna ett helt år, så ligger säkert dammet kvar där tills du tar bort det i januari. Det springer liksom inte bort…

Och måste man verkligen göra all julmat? Jag vet att det är en konstig fråga av en matnörd, men om man gör goda köttbullar så kanske man kan hoppa över annat varmt kött.

Jag tror inte moster Märta ställer sig och pekar med snorkig min: ”Hääär brukar revbensspjällen stå. Vaaaaar är de?”

Och skulle hon göra det kan du väl luta dig fram mot morbror Börje och teaterviska: ”Gör hon så där hemma också?”

Bästa sättet att göra julmat är att göra den tillsammans med några vänner. Jag och en kompis brukar röja runt i köket en hel söndagseftermiddag – och sedan är frysen full av trinda köttbullar och glänsande patéer.

Men vi brukar bara göra en bråkdel av det som räknas upp här nedanför – julen är ju faktiskt till för att ta det lugnt, inte för att stressa ihjäl sig.

Paté är en av de saker vi gör varje år, oftast Hemlagad paté – lättaste receptet, just för att det är enkelt att fixa. Man slipper mala lever och man slipper laga den i vattenbad. Tyvärr finns inte den här patén med senare upplagor av Vår kokbok, där jag en gång hittade receptet.

Ingen jul utan köttbullar, det gäller här hemma också. Därför trillar vi en större mängd med de trinda bollarna. Har vi viltkött brukar vi mala det, annars går det faktiskt lika bra med nötfärs – och om vill blandar man i fläskfärs för att få lite fetare bollar som håller ihop. I receptet Älgköttbullar med vitlök och timjan & med fläskfärs finns två olika varianter som man kan utgå ifrån.

Vad det gäller revbensspjäll så har vi testat några olika recept under åren. Har du tillgång till vildsvin så testa gärna Revbensspjäll av vildsvin – smakrikt, kryddigt & gott på julbordet. Skulle det stå en slatt rom hemma, så kan du använda den till Tunna revben med rom-glaze. Receptet har jag inte hittat på själv, men det är gott ändå…

Idén att använda apelsin som smaksättare har jag dock hittat på. Det finns i Revbensspjäll med honung & apelsinglaze.

Varje år vid jultid kommer man hem med grönkål i matkassen – och varje år säger vi tillvarandra ”Varför äter man inte det här oftare?”. Grönkål förtjänar verkligen ett bättre öde än att vara bortglömt elva månader om året.

Skulle du drabbas av akut grönkålssug så kan man laga den smakrika portugisiska soppan Caldo verde. Eller blanda ost, grönkål och valnötter till fyllning i Grönkålspaj med valnötter.

Annars kan du vänta till julafton och avnjuta juvelen på julbordet Gräddkokt grönkål – godaste grönsaken tillsammans med skinkan. Men tänk på att receptet är avpassat för fryst grönkål. Har du färsk behövs inte lika mycket grönkål, och koka den innan den får gotta ihop sig med grädde. Om du använder färdigskuren färsk grönkål så brukar den vara ganska grovt strimlad. Kan vara värt att hacka den en extra gång.

Men julens gröna är inte bara kålen. Rödlöksmarmelad är fantastiskt till patén, Apelsinmarinerade morötter är överraskande gott. Det gäller också Glaserad kålrot, och Ugnsbakade rödbetor, smörstekt grönkål & chèvre-crème. Eller testa Ljummen sallad med svartkål, apelsin & granatäpple.

Den klassiska svenska rödkålen har jag aldrig gillat, det är liksom för mycket socker som klistrar igen smaklökarna. En fräschare variant är Alsassisk rödkål med lök, vin & valnötter. (Även om det egentligen ska vara kastanjer i den franska rödkålen).

För mer hard core-vegetarianer kan man satsa på Wokad brysselkål och lacto-ouvo vegetarianer hittar en bra rätt i Örtkryddad paté med linser & morötter, rosmarin-crème fraiche.

Men en sak brukar jag spara till dagen före julafton – julskinkan. Om du ska tillaga den själv, välj gärna Vinkokt skinka och koka den i vin och äppeljuice. Då får den en fylligare smak, dessutom får du en fantastisk buljong att använda i grytor.

Trevligt julmatsstökande!

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla detta:

Gilla Laddar in …

Matjessill med dill – fräscht både till jul & midsommar

04 onsdag Dec 2019

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, fisk & skaldjur, mat, smårätt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

buffé, förrätt, fisk & skaldjur, jul, smårätt

Vad skulle du sakna om du flyttade till ett annat land? Skulle du bli en sådan där Sverige-chauvinist som minutiöst firar alla svenska högtider och har blågul slips på nationaldagen? Jag tror inte den typen av nationalism ligger för mig. Men jag skulle faktiskt sakna en hel del. Mat till exempel. Knäckebröd och kaviar och kallrökt lax, jansson och en liten nubbe.

Men allra mest skulle jag nog sakna matjessill (och annan sill). Fick väl bosätta mig nära en Ikea-butik – och hoppas att matjes ingår i sortimentet…

Som en lite hyllning till matjessillen kommer här en inläggning som funkar bra även på det stundande julbordet. För handen på hjärtat, visst är matjes för god för att bara plockas fram till midsommar.

Det här behövs till en liten sats:
1 burk matjessill, 200 g
1,5 dl crème fraiche, 15 % funkar bra
2 – 3 msk majonnäs
2 msk hackad lök, gul eller röd
1 knippe dill, finhackad
svartpeppar & lite salt
några droppar av matjesspadet

Gör så här:
Hacka lök och dill om det inte redan är klart. Häll av sillen, men spara spadet. Blanda ihop alla ingredienser. Smaka av med salt, peppar & sillspad, men ta det försiktigt med saltet. Fisken är redan rejält salt.

Ställ in sillen i kylen ett par timmar, så smaken hinner mogna.

Och skulle du nu vara alldeles förfärligt sugen på en lille én, så funkar det bra med lite milt kryddat brännvin till sillen. Annars går det bra med en pilsner. Mariestad har till och med en alkoholfri öl som smakar som något man vill dricka mer än en gång.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla detta:

Gilla Laddar in …

Smashed potatoes – gratinerad potatis med örtolja

17 söndag Nov 2019

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

buffé, tillbehör, vegetariskt

Vi åt de här ”smashade” potatisarna till kallrökt lax och en kall sås gjord på crème fraiche, vitlök och örtkryddor. Klart gott.

Men de gör sig också bra till charkuterier eller en köttbit eller på buffén. Men se till att potatisen inte blir överkokt. Det ska liksom bli aningen knaprigt och fräscht.

Det här behövs till 5 personer:
1,25 kg fast, ekologisk potatis
1 dl olivolja
3 vitlöksklyftor
½ hackade örtkryddor, t ex timjan och persilja
salt & svartpeppar
drygt ½ dl ströbröd

Gör så här:
Tvätta och koka potatisen, men överkoka den inte.

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och hacka vitlöken. Värm den försiktigt i oljan, ta kastrullen från spisen och blanda ner de hackade örtkryddorna.

Olja en ugnsform. Lägg potatisen i formen och tryck (smasha) till den så den spricker. Skeda över örtoljan, men spara lite till serveringen. Salta & peppra. Strö över ströbröd. Skjut in den i ugnen till den får fin färg, ca 15 minuter.

Droppa över lite mer örtolja – sedan är det bara att äta & njuta.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla detta:

Gilla Laddar in …
← Äldre inlägg
Nyare inlägg →
Välkommen till en blogg om livets goda - mat, dryck och lite om resor.

Jag som skriver heter Roland Dahlström. Pappa, man, snart åter hundägare och göteborgare. I den ordningen.

Men jag är också nyfiken kokboksfantast, frankofil kartläsare och nybliven pensionär, som har mer än någonsin att göra.

Välkommen hit!
Roland

PS. Lämnar du en kommentar så blir jag glad

Etiketter

Alsace alsacevin buffé cider & dryck fest & meny fisk & skaldjur fläsk fransk mat förrätt grillat gryta huvudrätt jul klimatsmart kyckling & fågel lamm matbröd nöt ost & efterrätt pasta resor rosévin rött vin sallad smårätt snabbmat soppa sås & röra tillbehör under 20:- vardagsmat Veckomeny Medelhavskost vegetariskt vilt Vin- & kokbok vinodling vitt vin

Kategorier

eller månad

Sök recept

pasta pronto

Pasta pronto – spaghetti med räkor, spenat & chili

Spaghetti med spenatsås & torkade tomater

Svamp- & köttfärspasta med champinjoncrème

Pasta med wokad broccoli & ädelostsås

Vardagslyxig pasta med svamp, bacon & lite grädde

Fredagspasta med pinjenötter, soltorkad tomat & fläskkött

Smakrik lasagne med lax och grönkål

Senaste inläggen

  • Ribollita – toscansk bondsoppa med bönor & kål
  • Spara pengar – börja baka ditt eget bröd
  • Asiatisk ugnsbakad torsk med spetskål & magisk sojasås
  • Pot au feu – söndagsfin gryta med fläskkarré & lite god korv
  • Ugnsbakad spetskål med thaicurry & jordnötssås
  • Veckomeny – Medelhavskost för en billig vegetarisk vecka nr 54
  • Ramen-ish – soppa med svamp, ägg & nudlar
  • Nyårsmeny med chrèvre, torskrygg och bubbel i efterrätten
  • Rolands frestelse – potatisgratäng med lök & feta
  • Lugn du hinner! Om julmat & allt annat man ska hinna med
  • Paj med päron, valnötter & mandelmassa
  • Daube de boeuf – sydfransk gryta med djupa smaker
  • Vin chaud – glögg utan sockerchock
  • Fyllig quorngryta med svamp, vin & rotfrukter
  • Vegosliders eller – om du vill – vegetariska julfrikadeller

MEST LÄST KÖTT & FISK

Veckomeny – Medelhavskost på svenska II

Gratäng med spetskål & köttfärs – kålpudding 2.0

Ugnsstekt plattfisk – lättaste maten

Canard confit – anka med bakad rödlök, jordärtskocka & rödvinssås

Revbensspjäll av vildsvin – smakrikt, kryddigt & gott

senaste kommentarerna

  • Vin, mat, Alsace om Ribollita – toscansk bondsoppa med bönor & kål
  • Lena i Wales om Ribollita – toscansk bondsoppa med bönor & kål
  • Vin, mat, Alsace om Ragu med aubergine – vardagslyx med enkla råvaror
  • Karin Hesselbom Wilson om Ragu med aubergine – vardagslyx med enkla råvaror
  • Spara pengar – börja baka ditt eget bröd | Vin, mat, Alsace om Saftigt rågbröd – bakat på finmalt mjöl
  • Spara pengar – börja baka ditt eget bröd | Vin, mat, Alsace om Grovt dinkelbröd med fördeg

MEST LÄST VEGO

Borsjtj – rysk och ukrainsk rödbetssoppa

Tarte aux oignons – lökpaj från Alsace

Wokade grönsaker i kokosmjölk

citat I

”Jag blir nervös när folk följer mina recept till punkt och pricka. Ett recept är en vägledning. Att lägga till, dra ifrån och utveckla är en del av nöjet.” Gordon Ramsey

MEST LÄST ris & pasta

Risotto med torkad karljohanssvamp

Spaghetti med tomater & halloumi – lätt vardagslyx

Pasta med champinjoner, spenat & crème fraiche

Citat II

”Är man skapt för att njuta, ska man väl för fan njuta också”. Det påstås att Strindberg skrev så i ett brev till Verner von Heidenstam.

MEST LÄST SMÅRÄTTER

Hemlagad paté – lättaste receptet

Tarte flambée – bättre botten, godare fyllning

Toast med champinjoner, vitlök & persilja

citat III

”Life is too short to drink bad wine”. Sett på en t-shirt för länge sedan.

MEST LÄST TILLBEHÖR

Pommes Anna – fransk ugnsbakad potatiskaka

Småfranska bakade med råg- & grahamsmjöl

Rustik Hönökaka med surdeg

CITAT IV

”Ett bra recept är till för att spridas”. Läst på en nu nedlagd matblogg.

VIN, DRYCK & RESOR

Chateau de Seguin – vinet som håller sig på mattan

Chateau Saint-Sernin – hederligt rödtjut till grillat

Drinken Negroni – enklare & billigare

citat V

”En magnumbutelj är lagom till två. Förutsatt att en inte dricker”. Winston Churchill påstås vara upphovsman till citatet.

OST & EFTERRÄTT

Citronmousse – enkelt & fräscht

Crème brulée – klassisk fransk efterrätt

Glass med Kahlúa & chokladsås med havssalt

Bloggstatistik

  • 1 053 738 besök

Gör som 85 andra, prenumerera du med.

recept från andra

Matbloggstoppen
mytaste.no
Mat
Toppblogg.se

Mest klickade länkar

  • vinmatal…
  • vinmatal…
  • vinmatal…
  • systembo…
  • systembo…
  • vinmatal…
  • vinmatal…
  • systembo…

Skräpposter blockerade

18 189 skräpposter blockerade av Akismet

Blogg på WordPress.com.

  • Följ Följer
    • Vin, mat, Alsace
    • Gör sällskap med 85 andra följare
    • Har du redan ett WordPress.com-konto? Logga in nu.
    • Vin, mat, Alsace
    • Anpassa
    • Följ Följer
    • Registrera
    • Logga in
    • Rapportera detta innehåll
    • Visa webbplats i Inläggsvyn
    • Hantera prenumerationer
    • Minimera detta fält
 

Laddar in kommentarer …
 

    %d bloggare gillar detta: