Agnello al forno con patate (ugnslamm med potatis) är den traditionella påsklunchen i Italien, i alla fall om man får tro de recept jag har hittat på nätet. Och om man kan lita på Google translate.

Det här är mat som får pigga toner av marinaden med vin, vitlök och örtkryddor. Men jag har försökt minska på antalet ingredienser och hålla det lite enkelt.

Om du vill göra en riktigt agnello al forno con patate med enbär och salvia och lagerblad och färsk timjan och vårlök: sök på nätet.

Men glöm inte bort att klicka på Google translate. I alla fall om du är lika bra på italienska som jag.

Det här behövs till 4 personer:
700 g urbenad lammstek eller grytbitar av lamm
olivolja
salt & svartpeppar
en skvätt (ca 1/2 dl) vatten
1 tsk torkad timjan
800 – 900 g små goda (delikatess)potatisar

Marinad
1 dl vitt, torrt vin
1 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger
2 kvistar rosmarin, hackade barr
3 vitlöksklyftor, skalade och finhackade

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Putsa och skär steken i portionsbitar. Bryn köttet i olja (använder du grytbitar så stek dem lite längre). Krydda med salt, svartpeppar & timjan.

Ta upp och lägg köttet i en bunke. Vispa ur stekpannan med en skvätt vatten och häll ner det i bunken tillsammans med olja, vinäger och vin. Rör ner hackad rosmarin och finhackad vitlök. Marinera köttet under tiden potatisen blir färdig.

Dela potatisarna, lägg dem i en kastrull med väl saltat vatten. Koka upp och låt koka i 2 minuter. Lägg potatisen en oljad (stor) ugnsform. Kör i ugnen i 30 minuter. Vänd runt potatisarna ett par gånger.

Ta upp köttet ur marinaden. Lägg det i ugnsformen och kör den 10 minuter i ugnen. Koka under tiden upp marinaden och låt den koka ett par minuter.

Häll marinaden över kött och potatis. Blanda runt och kör i ugnen i ytterligare 5 – 10 minuter. Strö gärna över lite hackade örtkryddor när rätten är färdig.

Det här är de tider jag använde till lammet och potatisen. Men de är ovanligt ungefärliga. För det beror på så många saker. Liten form – maten tar längre tid när den ligger i flera lager. Grytbitar istället för stek – längre tid för grytbitar kan vara lite sega. Små potatisbitar – kortare tid i ugnen.

Det finns bara ett sätt (som jag kan komma på) att hitta rätt tid: titta, känn och skär av en bit och smaka.