Inte kan man väl dricka rosévin när hösten mörknar utanför fönstret och löven säger ”Hej då” till träden? Så ser den konventionella visdomen ut.

Men jag lovar, det kan man. Jag vet för jag har provat.

Vi hade ett litet kalas hemma i helgen som gick. Lite oklart vad vi firade – det kan ha varit hösten eller Alla helgon eller att jag fyllde år för ett tag sedan. Ett litet kalas blev det i alla fall.

Maten var en provençalsk aioli, alltså fisk, potatis och grönsaker till den vitlökskryddade majonnäsen aioli. Som vin fick man välja mellan en lätt pinot noir, vitt och rosé.

Jag valde rosé, alltså Côté Mas 2025 (99 kronor, rosé, ekologiskt). Den känns som en habil standardrosé som liksom flaxat in från Languedoc för att pigga upp oss trötta höst-svenskar. (Dessutom blir man lite förälskad i etikettens Paul Gauguin-vibbar).

Lukten får mig att tänka på sommarängar, frukter och lite krydda. När man tar en sipp så följer smakerna med, men där finns också en antydan till bitterhet. Det är tur, för utan den lilla bitterheten hade vinet flutit ut i en rosé-flod av frukter, smultron och nästan godistoner.

Vinet funkade bra till den fasta, mjälla och lite salta torsken – och till aiolin. Men handen på hjärtat, vad skulle inte funka bra till aioli? Kanske äppelkaka, där någonstans går gränsen för vad jag kan äta till den provençalska såsen.

När man rimmar fisk får den en djupare sälta, och så blir den fast och fin – så där som torsk är på krogen. Dessutom blir det väldigt gott.

Det här behövs till 4 personer:
4 portionsbitar torskrygg à 150 – 200 g
5 dl vatten
1/2 dl salt
1 – 2 nypor strösocker
olja eller smör till ugneformen

Servering
aioli och kokt potatis eller gratinerat potatismos galette lyonnaise

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 150 grader. Häll salt och lite socker i vattnet. Vispa så det löser sig. Lägg fisken i vattnet och låt rimma i 10 – 20 minuter beroende på hur salt du vill att det ska bli.

Ta upp fisken, skölj av den med kallt vatten och torka den med hushållspapper. Lägg fisken i en oljad ugnsform och ugnsstek till ca 56 graders innertemperatur. (Man kan också trycka försiktigt på fisken – när den skivar sig fint, då är den klar).

Ät & njut! Och skulle du gilla rosé, så funkar det bra – även på hösten.