Konfiterad anka – eller confit de canard – är en fransk klassiker, en sådan där rätt som har skickats vidare från generation till generation.

Det är lätt att förstå varför. Saftig och smakrik anka som ugnsbakats i fett till den är så mör att den faller i bitar bara du petar på den med gaffeln.

Och det bästa av allt – det är superenkel matlagning. Man låter anklåren marineras i kylen över natten, trycker in dem i ugnen i ett par timmar, och på slutet får de lite stekyta i en panna.

Det är faktiskt inte svårare än att skiva och steka falukorv.

Men godare.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
Kryddmarinad
2 anklår à ca 400 g
1 näve färsk timjan
2 vitlöksklyftor
2 lagerblad
1,5 msk salt, gärna havssalt
ganska rejält med nymald svartpeppar

Tillagning
ca 1 liter ankfett och/eller rapsolja

Tillbehör
rödvinssås, här finns ett recept
ugnsstekta (körsbärs)tomater, ca 150 g

Servering
gärna klyftpotatis och smörstekta haricots verts (gröna bönor)

Gör gärna så här:
Kryddmarinering. Skala och hacka vitlök. Hacka timjan, smula sönder lagerblad. Blanda detta med salt och nykvarnad peppar. Gnid in köttsidan av anklåren med kryddblandningen. Plasta dem och låt marinera i kylen i 12 – 24 timmar.

Tillagning. Sätt ugnen på 150 grader. Skölj anklåren så den salta kryddblandningen försvinner. Torka med hushållspapper.

Lägg låren i en gryta som tål att stå i ugnen. (OBS Anklåren ska ligga trångt, annars går det åt ännu mer olja). Häll på ankfett/rapsolja så att det täcker ankan. Värm upp grytan så att det precis börjar sjuda. Sätt in grytan i ugnen, dra ner värmen till 120 – 125 grader och låt ankan stå där i 3 – 3,5 timmar. Oljan ska bara nästan sjuda.

Ta upp anklåren ur fettet, och låt dem svalna en stund.

Under tiden gör du tillbehören: klyftpotatis (eller vad du föredrar) och rödvinssås.

Öka värmen i ugnen till 225 grader. Lägg tomaterna i en oljad ugnsform och låt dem ugnsbakas i ca 20 minuter. Koka haricots verts al dente. Här av vattnet och woka dem i lite smör eller olivolja. Smula över flingsalt.

Stek anklåren så de blir varma och får lite stekyta. Funkar utmärkt att steka i lite av fettet från ugnen.

Canard de confits ska egentligen ugnsbakas i ankfett, men det kostar så där en 240 kronor kilot i välsorterade butiker. Jag tror du förstår varför jag bara tog ett par deciliter ankfett och resten neutral rapsolja.