Kategoriarkiv: tillbehör

Grillad fläskytterfilé & paprikasåsen mojo rojo

22 onsdag Jul 2026

Posted by in fläskkött, grillat, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

På sommaren grillar man, i alla fall om man är en riktig svensson. Så en dag släpade jag fram grillen, marinerade köttet och tände grillen. Ungefär då kom grannen.

Han lade huvudet på sned och frågade ”Varför grillar man när det är som varmast?”.

Ja, jag ska kanske berätta. Det här var under en av de absolut varmaste dagarna. Klockan var visserligen sju på kvällen, men det var närmare 30 grader varmt och grillen stod i solgasset.

Jag hade inget bra svar, så jag berättade om en arbetskamrat jag hade för länge sedan. Han kom från Argentina, och trogen sitt lands asado-tradition så grillade han året runt. Även mitt i vintern klev han ut och sparkade igång grillen.

Lite oklart vad en argentinare som grillar i februari har att göra med en svensk som svettas i juli… Men något måste man ju svara.

Men det var värt svettdropparna som föll ner i grillglöden, för resultatet blev en smakrik fläskytterfilé med en överraskande god mojo rojo-sås.

Det här behövs till 4 personer:
800 g fläskytterfilé

Marinad
1 tsk spiskummin
1 tsk torkad timjan
1 tsk (rökt)paprikapulver
1/2 tsk chipotle-chili (eller annan mild chili)
1/2 dl olivolja
1 – 2 tsk japansk soja
salt & svartpeppar

Mojo rojo
1 stor röd paprika
1 – 2 röda chili, spansk peppar
2 skivor vitt bröd utan kanter
2 msk röd balsamvinäger
2 – 3 vitlöksklyftor
1 msk rökt paprikapulver
2 tsk spiskummin
1,5 dl (kallpressad) rapsolja

Servering
Sallad, bröd och kanske potatis. Eller varför inte grillade majskolvar?

Gör gärna så här:
Marinera köttet. Rör ihop kryddorna med olja och soja till marinaden. Putsa köttet och ta ev bort hinnor och onödigt fett. Halvera fläskytterfilen på längden. Pensla köttet med marinaden, salta och peppra. Ställ in i kylen tills stax innan det är dags att grilla.

Mojo rojo-såsen. Sätt ugnen på 250 grader. Halverade och kärna ur paprikan. Lägg den med skalet uppåt i en oljad ugnsform. Kör i ugnen i 20 minuter. Halvera och kärna ur chilin om du inte vill ha rejält stark sås. Stek i ugnen i ca 5 min.

Lägg paprika och chili i en skål. Plasta den och låt den stå en stund, så släpper skalet lättare

Gnid av skalet från paprika och chili. Skala och riv vitlök. Lägg brödet i en mixer och häll på vinäger, så brödet får safta till sig lite. I med paprika, chili och kryddor. Pulsmixa och häll i oljan lite i taget. (Lite som när man gör majonnäs, men här är det inte lika noga).

Grillen. Tänd grillen och vänta tills kolen har brunnit ut.

Grilla köttet över direkt värme så det får färg. Vänd ganska ofta så inte kryddorna blir brända. Låt köttet grilla klart på lite lägre värme/indirekt värme. När köttet är uppe i ca 70 grader – och känns stumt när man trycker på köttet – är det klart. Låt det vila innan du skär upp det, så stiger temperaturen lite.

Verkar det krångligt med mojo rojo-såsen? Ett alternativ är att ugnssteka paprika och lägga den i marinad som i Marias marinerade paprika.

Ugnsbakad ratatouille – och varmt som i Provence

14 tisdag Jul 2026

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, pasta, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , , , ,

Vilken fantastisk sommar det är! Dagarna är varma och kvällarna så där sammetslent ljumma.

Vi sitter på uteplatsen och ser solen försvinna bakom åsen i väster. När mörkret sänker sig, så blinkar solcellslamporna till och lyser milt och nästan lite skyggt.

Vad vi äter? Häromdagen blev det räksallad. En kväll svettades jag vid grillen med en bit fläskytterfilé. Då kom grannen och ställde den helt riktiga frågan: ”Varför grillar man när det är som varmast?”

Och en annan dag blev det ugnsbakad ratatouille. Praktisk och enkel mat som sköter sig själv i ugnen. Utan att man behöver svettas vid grillen.

Det här behövs till 2 – 5 personer (beroende på vad som serveras till):
1 liten aubergine
olivolja
1 lök (knipplök på sommaren)
3 vitlöksklyftor
1 paprika, gul eller röd
1 liten zucchini
300 g små goda (körsbärs)tomater
1 msk tomatpuré
1 msk torkade örtkryddor, blanda gärna timjan, oregano, mejram…
salt & svartpeppar
riven ost, parmesan eller annan smakrik lagrad ost
gärna lite färska örtkryddor på toppen: basilika, timjan, persilja…

Servering
pasta, matgryn eller bara bröd och en sallad – eller låt ratatouillen bli ett tillbehör till en grillad biff

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skiva aubergin och skär i ganska små tärningar. Olja en ugnsform, lägg i aubergintärningarna och blanda runt. Kör i ugnen i 10 minuter.

Skala och hacka lök och vitlök ganska fint. Kärna ur paprikan och skär i mindre bitar. Tärna paprikan och halvera körsbärstomater.

Lägg allt i ugnsformen. Sprinkla över lite olja, blanda runt med tomatpuré och örtkryddor. På med ganska mycket salt & peppar.

Sätt in i ugnen i ca 35 minuter. Alla grönsakerna ska vara helt genomlagade och grönsaksröran ska ha saftat sig. Rör runt grönsakerna ett par gånger under tiden.

Ta ut formen, strö över riven ost. Toppa gärna med strimlade färska örtkryddor.


Kall sås med färska örter, crème fraiche & majonnäs

03 fredag Jul 2026

Posted by in mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Vilket väder vi hade under några veckor i stugan vid Kalmarsund. Minst 30 grader på eftermiddagarna och en vik av Östersjön som var så uppvärmd så inte ens jag kunde klaga. Säkert 24 grader i det grunda vattnet.

Jag och Bamse, cockerspanieln, vadade ut bland stenar och tångruskor. Sedan simmade vi. Jag tog i alla fall tre simtag och Bamse fäktade med tassarna som om det gällde livet.

Han skulle nog behöva en simlärare som lärde ut bättre teknik.

På kvällarna var det en alldeles sammetslen värme. Vi satt ute i trädgården tills det blev så mörkt att man inte längre såg tallriken och glaset.

En kväll gjorde vi marinerad fläskfilé, ett recept jag hittade på för sådär 10 år sedan. Men den här gången tog vi fläskkarré istället.

Till köttet hade vi den här kalla örtsåsen. Det blev som ett fräscht alternativ till örtsmör – och något som passar riktigt bra även till grillat kött.

Det här behövs till 7 – 8 personer:
3 dl gräddfil eller crème fraiche
2 dl majonnäs
2 vitlöksklyftor
2 nävar färska örter (timjan, persilja, oregano eller vad just du gillar)
1/4 – 1/2 tsk dijonsenap
salt & svartpeppar

Gör gärna så här:
Skala och riv vitlöken, (det ger en mildare smak än om man pressar den). Hacka örtkryddorna.

Blanda gräddfil, majonnäs, vitlök och örter. Smaka av med senap, salt & peppar, så att det blir en smakbrytning som du gillar.

Ljummen tomat- och kikärtssallad – till grillat kött & kryddig korv

23 lördag Maj 2026

Posted by in grillat, huvudrätt, mat, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

När man grillar så är tillbehören halva grejen – men det som man ofta glömmer bort.

Här en ljummen sallad med tomater, grönsaker och kikärtor. Ganska kryddig med spiskummin och chilipulver, men styrkan är enkel att justera själv.

Den passar bra till de lite kryddigare korvarna, men också till en grillad fläskkarré med stark och lite söt glaze.

Det här behövs till 2 personer:
1 pkt färdiga kikärtor
olivolja
1 tsk spiskummin
1 tsk (rökt) paprikapulver
1 tsk chilipulver
salt & svartpeppar
1/2 rödlök
1 paprika, gul eller röd
2 vitlöksklyftor
250 g körsbärstomater
1 – 2 klyftor citron, pressade
mer olivolja att ringla över

Servering
kryddiga korvar, som chorizo eller merguez, eller grillat kött med hög smak
ris, couscous eller andra matgryn – eller bara ett gott bröd

Gör gärna så här:
Skala och hacka rödlök och vitlök var för sig. Dela och kärna ur paprikan, skär i ganska små bitar. Dela körsbärstomaterna.

Skölj kikärtorna och fräs dem med kryddorna ett par minuter i olja. (Gillar du het mat? Då är det bara att svinga på med kryddburkarna.) Skrapa ner paprika och vitlök, och fräs ett par minuter. Tryck ner tomaterna och rödlöken, låt allt bli varmt.

Pressa ner citronen och ringla över lite olja. Smaka! Kanske lite mer salt?

Och har du färska örter – som persilja eller oregano – så piggar det upp både smaken och utseendet.

Ugnsbakad fisk med fänkål, tomat & oliver

17 söndag Maj 2026

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Det här är en superenkel fiskrätt. Man skär lite grönsaker och så trycker man in grönsakerna och fisken i ugnen.

Om man vill rör man ihop en enkel aioli – och då har man en middag som funkar bra både en dag mitt i veckan och en fredag.

Och skulle det vara fredag, så är det kanske läge för ett glas vin.

Rosé? Det är ju ändå vår.

Det här behövs till 2 personer:
400 g vit fisk (torsk, sej, kolja eller vad du har hemma)
salt & svartpeppar
olivolja
1 fänkål
ca 150 g körsbärstomater
2 – 3 vitlöksklyftor
1 näve goda oliver

Enkel aioli
1 del crème fraiche (ca 0,75 dl)
1 del majonnäs (ca 0,75 dl)
bara lite fil eller naturell yoghurt
en aning dijonsenap
1 liten vitlöksklyfta
salt & svartpeppar

Vill du jobba lite mer så kan du använda receptet på riktig aioli, gjord från grunden.

Servering
potatis eller kanske parmesangratinerad polenta (om det är fredagsmat)

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Tina fisken om den är fryst. Byxa den om du köpt filéer av fiskhandlaren (se nedan). Skär den i mindre (portions)bitar och strö över salt och svartpeppar så får den stå och rimma en stund.

Dela fänkålen i fyra delar. Skär bort rotstocken och toppen av rören. Plocka bort fänkålsdillen (men spar den). Strimla fänkålen och lägg i en oljad ugnsform. Salta & peppra. Sätt in i ugnen i ca 15 minuter.

Skala och hacka vitlöksklyftorna. Dela tomaterna.

Ta ut formen ur ugnen. Rör runt fänkålen. Lägg på hackad vitlök, och ett lager med fisk. Toppa med oliver och tomater. Kanske lite mer salt & peppar, men tänk på att oliverna är rejält salta.

Kör i ugnen i 10 – 15 minuter (beroende på hur tjocka fiskfiléerna är). Fisken är klar när den skivar sig vid tryck. Det är bara att trycka till med pekfingret så ser du.

Strö över fänkålsdillen.

Blanda crème fraiche med majonnäs och aningen fil/naturell yoghurt. Pressa ner vitlök, och krydda med senap, salt & peppar. Smaka dig fram!

Det var det där med att byxa fisken, alltså skära bort de ben som finns kvar. Lägg fisken på en skärbräda. I mitten av filéerna sitter en rad ben, från huvudet och ner mot stjärten. Ta en kniv och skär bort benraden – du har då fått ett par byxor som håller ihop i stjärten men med två ben.

Enkelt. Och barn slipper skrika att de har fått fiskben i munnen.

Vitlöksgratinerad majrova – en bortglömd liten primör

10 söndag Maj 2026

Posted by in mat, tillbehör, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

,

Några vårdagar i sommarstugan vid Kalmarsund. Strålande sol, djupblå Östersjö och bitande KALLT. På nätterna var det minusgrader och då räckte inte värmeelementet till. En natt kröp jag ner i sängen med alla kläderna på mig och drog ett varmt täcke ända upp till näsan. Först då blev det så varmt att det gick att sova.

Då är det tur att man kan laga mat och få lite värme från ugnen.

En kväll gjorde vi vitlöksgratinerade majrovor, kryddade med timjan som övervintrat på stugans sydgavel. Vi åt rovorna som tillbehör till rökt sik från Blomlöfs rökeri i Brömsebro.

Gott och fräscht, men se till att rovorna inte översteks utan förblir al dente. Då smakar de mer.

Tillbehör till 4 personer:
4 majrovor
ca 60 g rumsvarmt smör eller Bregott
1 stor vitlöksklyfta
1 liten näve färsk timjan
1 liten skvätt olivolja
lite pressad citron
salt & svartpeppar

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta majrovorna och skär bort lite av toppen och botten. Ta bort ev fula delar & fläckar. Skär 4 snitt ner till hälften av rovorna, så de öppnar sig lite som en blomma.

Skala och hacka vitlöken, hacka timjan. Blanda med smör, olja, pressad citron, salt & peppar.

Lägg rovorna i en oljad ugnsform. Klicka ut vitlökssmöret på toppen och skjut in i ugnen i ca 15 minuter. Låt örtsmöret smälta ner i ”blommorna”. Lägg på ugnsfolie och baka majrovorna tills de är klara, tar kanske 30 – 40 minuter. (Men det beror såklart på hur al dente du vill ha dem).

Salta mandlar – så enkelt & så gott

19 söndag Apr 2026

Posted by in tillbehör

≈ 4 kommentarer

Etiketter

Tänk att något så enkelt kan vara så gott. Man tar ett gäng mandlar lägger dem i saltlag en liten stund och kör dem i ugnen. Och vips så har man väldigt goda snacks. Salta, spröda och knapriga.

Perfekt till en öl, ett glas vin eller bara en stor näve som man tuggar på framför TV:n.

Det här behövs till en laddning:
3 dl kallt vatten
4 msk (havs)salt
300 g oskalade mandlar

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp salt och vatten, vispa så saltet löser sig. Ta av från värmen, lägg ner mandlarna i 1 minut.

Häll av vattnet och sprid ut mandlarna i en långpanna med bakplåtspapper. Rosta i ca 11 minuter, rör runt efter halva tiden. (Akta så de inte blir brända).

Allt på en plåt – fläskkarré, potatis & grönsaker

16 torsdag Apr 2026

Posted by in fläskkött, huvudrätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Saftiga grönsaker, klyftpotatis som är lite knaprig och så välsmakande kött. Det är inte helt fel.

Fel blev det däremot igår när WordPress liksom publicerade inlägget av sig själv. Det berodde naturligtvis inte på att jag hade skrivit halva texten och sedan glömt bort den.

Men här kommer i alla fall en mer arbetad variant. Hoppas det blev helt rätt den här gången.

Det här behövs till 4 personer:
800 g fläskkarré
700 g potatis
1/2 – 1 hel vitlök
3 rödlökar
1 – 2 paprikor
1 näve oliver
300 g små goda tomater
salt & svartpeppar
1 – 2 tsk torra örtkryddor, som timjan eller franska örter

Servering
kanske en kall sås med crème fraiche & hackade färska örter

Gör gärna så här:
Sätt ugn 225 grader. Skala och klyfta rödlök. Skär paprikan i mindre bitar, och dela vitlöken i oskalade klyftor. Skala och klyfta potatisen.

Koka potatisen i 1 – 2 minuter. Häll av vattnet och häll över potatisklyftorna och vitlöksklyftorna i en långpanna. Salta och ringla över olja. Bland runt och skjut in i ugnen i ca 40 minuter.

Lägg i rödlöken så den får 25 minuter i ugnen. Låt paprika och oliver steka med i 15 minuter (lägg då också dit tomater och kött, se nedan). Rör runt och vänd grönsakerna ett par gånger under tiden.

Skär köttet i ganska små grytbitar. Stek i en eller två stekpannor tills köttet får rejält med färg. Krydda med salt, peppar och örtkryddor.

Lägg i köttet potatisen har 15 minuter kvar. Salt, peppra och rör runt. Lägg dit tomaterna på toppen och låt allt bli klart.

Vi hade ingen sås till de här maten. Det var en miss. Jag tror det skulle funka riktigt bra med en kall sås med crème fraiche, hackade örter som persilja och timjan. Kanske lite vitlök och majonnäs.

Bouillabaisse – festfin fransk fisksoppa på enklare sätt

13 fredag Mar 2026

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 5 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

Laga traditionell bouillabaisse är något som kräver sin husmor. Först ska man knata iväg till den lokala marknaden i Provence kusttrakter och köpa olika sorters fisk, sedan ska man trava hem och rensa fisken.

Av fiskrenset kokar man fiskbuljong, som får bli basen i soppan. I den basen kokar man grönsaker som passeras genom en sil – först därefter är det dags att laga fisk och skaldjur.

Ja, och så ska man göra majonnäsen rouille.

Man blir trött bara man hör talas om det.

Men det finns enklare sätt. Musslorna är frysta och fisken köper man såklart i filéer, fiskbuljongen kommer från tärning (ja, jag vet att jag svor i den heliga matkyrkan). Och soppan mixas istället för att passeras.

Helt överkomlig ansträngning en vanlig helgkväll – och när du är klar står du där med en fisksoppa, fin och fräsch. Vitlök och saffran, vin och grönsaker, fisk och skaldjur. Tillsammans blir det en finstämd mix av smaker som tar ett glädjeskutt när du adderar lite rouille-majonnäs.

Det blir en soppa som funkar för familjemiddagen, men som inte skäms om du serverar den på ett kalas.

Det här behövs till 4 personer:
800 g fiskfilé, t ex hälften lax och hälften torsk eller annan vit fisk
450 g frysta vongole-musslor
1 stor lök, gärna röd
1/2 – 1 fänkål (beroende på storlek)
1/2 chili, spansk peppar
olivolja
2 msk tomatpuré
salt & svartpeppar
1 burk krossade tomater
2 dl torrt vitt vin
1 l fiskbuljong av en sort du gillar, vatten + tärning/fond
1 ”bukett” av timjan och persilja ihopbunden med steksnöre
3 lagerblad
3 vitlöksklyftor
1/2 g saffran (1 kuvert)

Krutonger
ca 8 skivor baguette
olivolja & salt

Rouille
1,5 dl majonnäs
ca 2 msk crème fraiche
1 vitlöksklyfta
1/2 chili, spansk peppar
lite, lite av saffranskuvertet
Vill du göra rouille från grunden kan du använda det här receptet

Gör gärna så här:
Förberedelser. Tina musslorna och fisken om den är fryst. Skär fisken i munsbitar. Salta och låt den stå och rimma under tiden.

Skala och hacka löken. Skala vitlöksklyftorna. Ansa fänkålen, skär bort rotstocken och toppen av rören. Strimla testen. Kärna ur och strimla chili.

Soppan. Fräs fänkål, lök och chili i olivolja i en stor tjockbottnad gryta. Tryck i tomatpuré och fräs en stund till. Salta & peppra lätt.

Häll i vin, krossade tomater och fiskbuljong. (OBS använd det spad som musslorna ligger i, fyll på med vatten + tärning så det blir 1 l). Lägg ner örtbuketten och lagerblad, pressa ner vitlöken och rör ner saffran (spara lite till rouille-majonnäsen).

Låt soppan koka tills grönsakerna är riktigt genomkokta, sådär en 20 minuter. Mixa soppan slät med en handmixer.

Skrapa ner fiskbitarna och låt soppan nästan koka i 5 minuter. Häll i musslorna och låt allt bli varmt.

Rouille. Blanda majonnäs med lite crème fraiche. Pressa i vitlök och hackad chili. Rör ner lite, lite saffran och blanda runt. Smaka, kanske aningen dijonsenap?

Krutonger. Stek baguette-bitarna i en stekpanna med olja tills de får lite färg. Salta, gärna med havssalt.

Potatissallad och ugnsbakad torsk med citron, örter & vitlök

25 onsdag Feb 2026

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

27-åringen i familjen – som nu är en vuxen man med en pyttelägenhet i Stockholm – säger att ”sås är ett bra sätt att förstöra nyttig mat”.

Jag känner mig lite så, när jag äter den här maten. Potatissalladen är god, torsken är mjäll och fin med en tydlig smak av citron och vitlök. Men ändå är det något som fattas.

Då lägger jag till en klick majonnäs – och POUFF – smaken exploderar i munnen. Den blir rund, fyllig och…

Ja, god, helt enkelt.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
600 g torskfilé (eller annan vit fisk som sej, kolja, långa)
salt & svartpeppar
1 eko-citron, rivet skal & saften
2 vitlöksklyftor
2 – 3 msk olivolja
2 tsk torkade örtkryddor, t ex franska örter, timjan, oregano (blanda gärna)

Potatissallad
8 – 10 potatisar, kokta
½ rödlök
250 g gröna bönor, kokta (haricots verts)
ev 2 msk kapris
salt & svartpeppar
1 msk vit balsamvinäger
1 msk franska senap
5 msk olivolja
2 msk vatten

Servering
citronklyftor och gärna en klick majonnäs
(vi hade också lite wokad svartkål)

Gör gärna så här:
Förberedelser. Sätt ugnen på 175 grader. Koka potatis och gröna bönor. Tina fisken om den är fryst, och dela den i portionsbitar. Tvätta och riv citronskalet, lättast med ett zest-järn. Pressa ur saften. Skala och hacka vitlöken. Blanda olja, vitlök, torkade örtkryddor med rivet skal och saft från citronen.

Fisken. Lägg den i en oljad ugnsform. Salta & peppra. Häll över citron-vitlöksoljan. Ugnsbaka i ca 12 minuter tills fisken är klar, dvs skivar sig när man trycket lätt på den.

Potatissallad. Skiva potatisen. Skala och skiva rödlöken riktigt tunt, går lättast med en mandolin. Gör en vinägrett av olja, vinäger, senap & vatten. Lägg potatis, gröna bönor och lök i en stor skål (och kapris om du vill ha med det). Häll över vinägretten. Blanda runt.

Från början kommer den här maten från bloggen Nyttig mat ska vara god, som har ett recept på Örtig citronfisk och sallad med potatis och gröna bönor. Kika gärna in där, den torsken är mycket nyttigare. Mindre portioner, mindre olja och ingen majonnäs.