Kategoriarkiv: smårätt

Mangerbouger II – tonfisksallad, biffar med jordnötter & yoghurt

27 tisdag Okt 2026

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, nötkött, ost & efterrätt, sallad, smårätt, tillbehör

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , , ,

Okej, här kommer del två av mat från den franska sajten Mangerbouger.fr. Den här gången är det dags för köttfärsbiffar med hackade jordnötter, ett kul – och väldigt smakligt – sätt att pigga upp en helt vanlig hamburgare.

Som vanligt blir det både förrätt (tonfisk- och avokadosallad), huvudrätt (köttfärsbiffarna och tomatsallad) och en dessert (yoghurt, nötter och frukt).

I de här recepten är det lite mer frispel från min sida. Dels har jag ökat portionsstorleken en aning, 125 g kött per person istället för 100 g. Tomatsalladen står jag för, liksom efterrätten. Ändå tycker jag att jag följer sajtens hälsosamma idéer ganska väl.

Men jag är förundrad över bristen på örter och kryddor. De där som komponerar recepten, har de inte tillgång till färska örter? I så fall är det läge att ta med en laddning basilika, persilja och timjan och åka ner till dem.

Om du tycker det verkar knepigt att ta sig in på en franskspråkig hemsida, klicka på översättning så rinner den svenska texten ut över skärmen. Numera funkar översättning oftast bra.

Det är länge sedan jag läste en översättning av coq au vin. Google translate skrev då följande:

”Serverar 6 personer

Ingredienser
3 kg kuk, hackad…”

Man kan väl säga så här: jag följde inte det receptet.

Det här behövs till 4 personer:
Förrätt: Tonfisk- & avokadosallad
1 avokado
1 burk tonfisk i vatten
1/2 – 1 rödlök
aningen salt & svartpeppar
olivolja eller vinägrett

Huvudrätt: Köttfärsbiffar med jordnötter & tomatsallad
500 g nötfärs (eller annan färs)
1 rödlök
1 dl jordnötter
olivolja
salt & svartpeppar
2,5 msk blandade frön, t ex pumpa, solros & pinje

Tomat- & löksallad
400 g goda små tomater
1/2 rödlök
vinägrett
gärna lite färska örter (basilika, timjan, oregano)

Efterrätt: Turkisk yoghurt med nötter & frukt
4 dl tjock turkisk yoghurt (eller grekisk)
1 liten näve nötter & frön, t ex valnötter, pinjenötter & pumpakärnor
lite frukt som du gillar och har hemma, t ex blåbär, hallon, jordgubb
ca 2 msk flytande honung

Gratinerade rödbetor med chèvre & valnötter

25 söndag Okt 2026

Posted by in huvudrätt, mat, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

Ugnsbakade rödbetor med feta är gott, men frågan är om inte chèvregratinerade rödbetor är ännu godare. Den lite syrliga osten bryter fint mot de lite söta rödbetorna. Valnötter står för crisp, och honung bidrar med lite stödjande sötma.

Tillsammans blir det lyxiga smaker till budgetpris.

Och tack Annika för att du i en kommentar påminde mig om den magiska kombon!

Det behövs till huvudrätt för 2 personer – eller förrätt för 6 personer:
6 rödbetor
ca 150 g chèvre
1 näve valnötter
ca 2 msk honung

Gör gärna så här:
Koka rödbetorna med skalet på. Det kan ta allt från 20 – 40 minuter, beroende på storlek och ålder.

Sätt ugnen på 225 grader. Låt rödbetorna svalna lite och gnid av skalet. Skär dem i ganska tjocka skivor, kanske tre skivor per beta. Lägg i en oljad ugnsform.

Om du vill tar du bort skalet från chèvren. Skiva den sedan och lägg skivorna på rödbetorna. Toppa med lite valnötter.

Gratinera i 6 – 8 minuter tills osten har smält lite, men innan nötterna har blivit brända.

Ringla över lite honung. (Om den är fast – värm dem lite).

Ät & njut! Ibland är det rätt okej att äta mat en vanlig dag på hösten.

Ugnsbakade rödbetor med feta, vanötter & lite honung

02 fredag Okt 2026

Posted by in huvudrätt, smårätt, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

Ibland har man tur – som när snälla grannar kommer med godsaker. Härom dagen landade ett par knippen färska rödbetor i vårt kök. Tack för det A och H!

Rödbetorna fick bli basen i den här ugnsformen. Med feta, valnötter och lite honung blev det en riktigt smaklig höstmiddag.

Det här behövs till 2 personer:
5 – 6 stora rödbetor
olivolja
salt & svartpeppar
100 – 150 g fetaost
1 stor näve valnötter
timjan efter tycke och smak
1 – 2 msk honung

Servering
Klyftpotatis, risotto eller andra matgryn

Men du kan också välja att ha rödbetorna som förrätt med lite sallad, eller som tillbehör till en bit kött eller fisk. Då räcker de till 4 – 6 personer

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala rödbetorna och skär i klyftor. Lägg dem i en oljad ugnsform. Salta och peppra, strö gärna över lite timjan. Skjut in formen i ugnen i ca 30 minuter. (Men det beror på hur stora klyftorna är, och hur länge rödbetorna har legat i källaren).

Efter 15 minuter: Ta ut formen, rör runt rödbetorna. Smula över fetaost och toppa med valnötter. Sätt in formen i ytterligare ca 15 minuter.

Smält lite honung i en kastrull (eller använd rinnande honung) och ringla över betorna. Toppa med mer timjan.

Klart!

Det finns en variant där man byter ut fetaosten mot chèvre. Funderar på om inte det kan bli ännu godare – så jag ska nog testa det med de rödbetor som är kvar.

Sensommar med pigg kalkon, lätt förrätt & äpplen med mandelmassa

17 måndag Aug 2026

Posted by in huvudrätt, meny, ost & efterrätt, smårätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Ännu är det inte för sent att njuta av solen och varma eftermiddagar. (Visst, man får passa på mellan regnskurarna, men vi lever trots allt i ett land där de nordatlantiska lågtrycken vandrar in från sydväst).

I helgen som gick gjorde vi ett lyckat försök med god mat och hyfsat vin. Vi började med den enklaste förrätten.

Ta bara lite charkuterier, ost, sallad och kanske oliver eller soltorkade tomater. Droppa över lite olivolja och så står den där, förrättstallriken med charkuterier, ost & småplock – enklaste förrätten.

Till huvudrätten plockade vi fram kalkonbröst som låg i frysen. Inte optimalt, men praktiskt att kunna hala fram ur frysskåpet. De fick bli basen i Karins kalkon – med pigga smaker av marinad, bea & potatissallad.

Kalkonen blir verkligen uppiggad av marinaden och kall bea gjord på dragonkryddad crème fraiche. Smaken är fräsch och somrigt, lite som tonartshöjningen i en låt på Eurovision.

Det här kalkonreceptet är faktiskt kanon – och ett av topp 10 på den här bloggen. Så testa det gärna.

Och det ska sägas: skulle du ha lite kycklingfilé som ligger och väntar, så funkar det också. Men då kanske man ska justera tiden i ugnen lite.

Efterrätt äter vi så sällan här hemma, så den hoppade vi över. Men vi har ett gäng äpplen som ligger och väntar (som vi fått av vänner), och någon dag ska jag bättra mig som dessert-lagare. Då blir det ugnsbakade äpplen med mandelmassa & kardemumma.

Ljuvligt gott när den söta mandelmassan möter syran från äpplen. Men snåla inte med smöret (ta gärna lite mer än vad som står i receptet). Det behövs för att få mandelmassan mjuk och smakrik.

Tjaa, det var väl ungefär det som behövs för en sensommarmiddag. Fattas bara vinet.

Vi drack Saint Clair origin 2024 (119 kronor, rött, eko), en nya zeeländsk pinot noir med tillräckligt kraft för att möta upp den smakrika marinaden och syra som balanserade den kalla bearnaisen.

Och vi blev mätta, nöjda och glada av maten och vinet.

Precis det som var meningen.

Primörsallad med sparris, chèvre & päron

14 torsdag Maj 2026

Posted by in mat, sallad, smårätt, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

Det var verkligen kallt i sommarstugan i förra veckan. Minusgrader på nätterna och ett helt oisolerat hus.

Men dagarna var (ganska) varma, och primörer fanns att tillgå. En dag handlade jag sparris från Bond-gården, alltså sparrisodlaren söder om Kristianopel.

Med dem gjorde jag den här förrättssalladen. Fräscht och gott – och så kändes det som vår även om det var bitande kallt.

Det här behövs till 4 personer (förrätt):
1 bunt grön sparris
olivolja
1 stort päron, inte alltför moget
ca 175 g chèvre
1 näve grönsallad, t ex romansallad
1 (liten) näve valnötter

Vinägrett
knappt 1 del pressad citron (eller vinäger)
2 delar olivolja
salt & svartpeppar

Gör gärna så här:
Skär päronet i kvartar. Ta bort kärnhuset och skär päronet i mindre delar. Skär försiktigt bort ”skalet” på chèvreosten. Skär eller bryt i mindre bitar. Strimla salladen och dela valnötterna.

Ta bort den träiga nederdelen av sparrisen. Böj bara sparrisen så knäcker den av ungefär en fjärdedel. Dela sparrisen i tre delar på längden.

Värm upp en stekpanna med olja. Lägg i de tjockare nederdelarna av sparrisen och stek någon minut. I med mellanbitarna och stek lite till. Lägg till sist ner topparna och stek en minut eller så.

Vispa ihop pressad citron och olivolja. Krydda med salt & peppar.

Lägg upp allt på ett fat. Börja med sallad och päron. Toppa med chèvre, sparris och valnötter. Häll över vinägretten.

Valborgsmeny – enkel clam chowder & glass med din egen chokladsås

27 måndag Apr 2026

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, ost & efterrätt, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Inför Valborg brukar det vara fullt med recept på primörer och sallader och grillade köttbitar. Det är som om människor tror att sommaren redan har kommit.

Själv brukar jag tycka det är rätt kallt på Valborg, särskilt om man ska ut och titta på eldar. I Göteborg ska det bli 8 grader på torsdag kväll. Hur ”varmt” det blir i Kiruna törs jag inte tänka på.

Därför kommer ett recept på Clam chowder – amerikansk musselsoppa på mitt sätt. Det är en smakrik, värmande och klart lättlagad soppa om man gör den på färdigkokta, frysta musslor. Jag tyckte den var överraskande god när jag lagade den för en tid sedan.

När man träffas är det trevligt att ha något litet att tugga på. Ibland funkar det med chips och nötter, kanske salta mandlar. Men vill du göra något eget, så är det enkelt att fixa små tarte med balsamicokokt rödlök & chèvre. Klart trevligt att tugga på till en öl ett glas vin.

Chokladsås blir riktigt, riktigt gott med lite havssalt, så smält ihop en egen sås. Det är den värd. Ringla den över vaniljglass och häll på en skvätt kaffelikör så har du en glass med Kahlúa & chokladsås med havssalt.

Men oavsett vad du äter så hoppas jag att du får en bra – och inte alltför kall – Valborg!

Spenatvåfflor med räkor & rom – våfflor för vuxna

07 tisdag Apr 2026

Posted by in huvudrätt, mat, smårätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

Våfflor är gott, och det gäller inte bara dem med sylt och grädde. Gör man våfflor med fullkornsmjöl och spenat i smeten, och toppar med räkor och rom blir det en helt annan rätt.

Mer mat och mindre efterrätt. Eller om man så vill – våfflor för vuxna.

Det här behövs till 8 – 9 våfflor:
150 g fryst bladspenat, tinad
2,5 dl dinkelmjöl, finmat fullkornsmjöl (eller grahamsmjöl)
2,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk salt
5 dl mjölk
ca 75 g smör
2 ägg

Räkröra
170 g räkor (1 burk med räkor i spad)
2,5 msk crème fraiche
2,5 msk majonnäs
1 – 1,5 msk röd stenbitsrom (eller annan rom du gillar)
1 – 2 msk hackad dill
2 hårdkokta ägg, hackade

Servering
ställ gärna fram lite extra rom så att man kan lägga på lite själv

Gör gärna så här:
Räkröra. Grovhacka räkorna. Blanda med crème fraiche och majonnäs. Rör ner rom, dill och hackade ägg.

Våfflor. Värm smöret så att det smälter. Låt smöret svalna lite. Pressa ur vätskan från spenaten, och grovhacka den.

Blanda dinkel- och vetemjöl med bakpulver och salt. Vispa ner mjölk – lite i taget – och ägg till en slät smet. Blanda ner smält smör och spenat.

Värm upp våffeljärnet. Pensla med smält smör till första våfflan. Grädda våfflorna gyllenbruna.

Nyårsmeny med gratinerad chèvre, torskrygg & bubbel till dessert

27 lördag Dec 2025

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, ost & efterrätt, smårätt, tillbehör

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , , , , , , ,

Vilken skillnad det är att handla inför jul jämfört med nyår. Julhandeln, det är riv och slit och så ska det vara en skinka och två flaskor glögg och – helvete – jag måste ju hitta en affär som har ansjovis så det blir en Jansson.

Nyår, det är finsmakarnas högtid. Då smakar man på osten och värderar om det ska bli Stilton eller Saint Agur till ostbrickan. Då står man med veckad panna och funderar på om Côtes du Rhône blir bra till den marinerade köttbiten.

Och så ska det vara. En högtid där maten – inte traditionen – står i fokus.

För många år sedan lagade vi nyårsmaten tillsammans. Först träffades man i mellandagarna och planerade menyn, sedan handlades det, och när solen försvann ner i Västerhavet på nyårsafton gick man loss i köket.

Det var kul. Det var trångt. Det var svettigt.

Men 9 – 10 personer som ska göra allt tillsammans… Det gick inte så särskilt fort, så ibland fick vi äta efterrätten efter tolv-slaget.

Det jag försöker säga är: det ska vara kul med maten. Inget show-off, inget ”dyrast vinner”. Utan god mat och gott umgänge.

Nyårsmiddag börjar gärna med något att dricka och något att tugga på. Ibland räcker det med lite nötter och oliver. Kanske ”grissini-pinnar” där man smetar på lite vitlöksost på toppen och virar runt en liten skiva parmaskinka. Andra gånger vill man jobba lite mer, då kanske det är läge för snittar & kex – med chèvre & parmachips

Om man gratinerar chèvren och varmtorkar skinkan får man ett helt annat resultat. Fyllig ost och knaprig skinka funkar jättebra med färska fikon och en mustig, tjock sås på balsamvinäger. Gratinerad chèvre med serranoskinka, fikon & balsamicoreduktion blir… Just det, gott.

Torskrygg är en fantastisk bit fisk. Tyvärr är den inte helt gratis, ibland får jag för mig att fiskhandlare leker stora stygga vargen och höjer priset inför nyår. Då finns två bra alternativ. Köp fryst torskrygg, eller ännu hellre köp annan fiskrygg. Här i Göteborg säljs ofta sejrygg till bra pris – och det är ett väldigt gott alternativ. Men oavsett vad du väljer, testa gärna den här räksåsen gjord från grunden med räkskalen. Torskrygg med räksås & mandelpotatismos.

Om du inte redan fått nog av fikon, kan man använde dem i den här kompotten. Tillsammans med lagrad, schweizisk ost blir fikonkompott med Appenzeller & Gruyère en underbar osträtt.

Jag tycker egentligen att middagen kan stanna efter osten, men eftersom så många människor kräver en riktig efterrätt, så kommer här citronsorbet & Crémant – bubbel till efterrätt. Oslagbart enkelt och väldigt festligt. Man skedar upp en kula citronsorbet och så häller man på bubbel. Klart!

Gott nytt 2026!

Fastan X: Janssons frestelse men med krämiga ägg

23 tisdag Dec 2025

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Har du inte hunnit med Janssons frestelse än? Lugn, du kan alltid göra en Janssons omelett. Alltså en bondomelett med lök och potatis, men man stoppar ner lite ansjovis i omeletten och toppar med crème fraiche och dill.

Samma djupa sälta från ansjovis, men med krämiga ägg.

Själv tänkte jag hinna med den här omeletten, matjessill med dill, revben och så ska skinkan griljeras.

Phu. Tur att det snart är jul.

I helgen gjorde vi nästan alla den goda julmaten

15 måndag Dec 2025

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, nötkött, smårätt, tillbehör, vilt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , , , ,

I helgen var det dags. En kompis kom över och så satte vi igång i köket. Hustrun trillade köttbullar, kompisen blandade smet och jag fixade med paté och brysselkål .

Efter några timmar – och drivor av disk – kunde vi sätta oss och njuta av arbetet. Det blev köttbullar och paté, gratinerad brysselkål och potatismos till middag.

Och joodå, vi blev nästan lika mätta som på julafton.

För det var det där med mättnad, som jag tänkte prata om. Sedan 25 år tillbaka har vi en meny som funkar väldigt bra för oss. Fisk och kall mat på julafton, kött på juldagen.

Det gör att man klarar av julklappsutdelningen utan att somna i soffan.

Julafton
Första rundan består av kallrökt lax, ägg med majonnäs och kaviar. Därefter blir det matjessill med dill som jag gör själv. De andra sillarna köper jag färdiga – och saknar ingenting utom kanske currysill.

Naturligtvis står skinkan mitt på bordet, annars blir det ingen riktig jul. Men jag gör gärna vinkokt skinka som smakar mer och ger en supergod buljong. Granne med skinkan finns hemlagad paté – lättaste receptet, gräddkokt grönkål och parmesangratinerad brysselkål. Men också en bytta med rödlöksmarmelad som är fantastisk till patén.

Varmrätterna kan verka lite ovanliga – ugnsstekt lax och janssons omelett – men laxen finns där eftersom alla i familjen inte är så förtjusta i mer traditionell julmat. Och jansson omelett är en krämigare och lite mildare jansson, helt i min smak.

Efterrätt brukar vi inte kunna få ner, däremot lite ost och frukt.

Juldagen
Dagen efter är det dags för den lite tyngre, köttigare delen av julbordet. Skinka och paté får hänga med, liksom grönkål och brysselkål.

Därefter blir det viltköttbullar, prinskorv och revbensspjäll av vildsvin. Till det en sallad med svartkål, apelsin & valnötter.

Här får nog potatismos ersätta den kokta potatisen. Den mosade potatisen gör sig bra till kött men inte till julaftonssillen.

Drycken blir mumma, alltså porter och pilsner blandat med lite portvin och bara en aning kardemummakryddad gin.

Om vi orkar så gör vi en fruktig efterrätt, kanske mangosorbet med glass eller risgrynsgröt.

Den som ännu inte har fått nog av julmat kan söka på etiketten jul, eller använda sökfunktionen längst upp till höger. Men man måste inte göra allt, man ska ta igen sig också!