• Alsacevin första gången
  • Bra bloggar
  • Goda franska viner
  • Lite om mig
  • Resa i Alsace

Vin, mat, Alsace

Vin, mat, Alsace

Kategoriarkiv: vilt

Lugn du hinner! Om julmat & allt annat man ska hinna med

23 fredag Dec 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, fläskkött, huvudrätt, tillbehör, vilt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

buffé, cider & dryck, fläsk, huvudrätt, jul, tillbehör, vilt

Jag har haft ovanligt mycket omkring mig den senaste tiden. Dels fick jag fler politiska uppdrag efter valet än jag förutsåg och dels har jag uppdrag som God man, alltså ställföreträdare för personer som behöver hjälp. Som om inte det vore nog har jag skaffat mig ett extrajobb – som den värsta gymnasist. Jag skannar in dokument som ska användas inom orgelforskning.

Det är vansinnigt intellektuellt krävande. Man tar ett papper, lägger det på fotobordet och så trycker man Control-K (då fotar kameran). Vänder papperet, trycker Control-K och fotar baksidan. Lägger undan det första papperet. tar ett nytt och trycker Control-K…

Ja, jag tror att du fattar. Vansinnigt intellektuellt, sa Bill. Just det, sa Bull.

Men alla de här sakerna tar lite tid, och då blir det mindre tid över till annat. Julmaten, till exempel.

Men i söndags kom en kompis över och då gjorde vi de vanliga rätterna: älgköttbullar, enklaste patén och gräddkokt grönkål.

Vi gjorde också apelsinglaserade revbensspjäll, men här vandrade jag iväg en liten bit från mitt eget recept. Jag lät glazen koka en stund så den fick en mer sirapsliknande konsistens (enklare att hantera) och så tog jag med kardemumma i kryddblandningen. Gott, tyckte jag. Men kompisen såg mycket tveksam ut när han åt.

I kylen ligger en rimmad skinka och väntar. Den kokar jag i vin och äpplemust senare i kväll. Smaken blir rund och fyllig – och så får man en fantastisk buljong till vinterns grytor i januari och februari.

Jo, en sak till ska jag fixa. På julafton lägger jag ner kardemumma i en (väldigt liten) skvätt gin och låter spriten dra åt sig den goda smaken. Sedan blandar jag pilsner och porter med aningen portvin och en (väldigt liten) skvätt gin – och i de skummande glasen finns mumma.

Men i övrigt får det bli färdigköpt julmat. Jansson tror jag att jag hoppar över, det verkar inte bli tid till att fixa den. Sill, lax, pepparkakor och Cumberlandsås finns alldeles utmärkt på Coop och Ica.

För meningen med jul är inte att man ska slita ihjäl sig för att få ett hemlagat julbord utan minsta repa och skavank. Meningen är att man ska umgås och njuta – och faktiskt bara ta det lugnt.

Det är så jag önskar att din jul blir.

God Jul!

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla detta:

Gilla Laddar in …

Daube de sanglier – mustig fransk vildsvinsgryta

08 måndag Nov 2021

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, gryta, huvudrätt, mat, vilt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fransk mat, gryta, huvudrätt, vilt

– Vi ska ha ha vildsvin! slog hustrun fast, och såg så där bestämd ut så det bara är att göra som hon säger om det inte ska bli ett jävla liv här hemma.

Ja, hon menade såklart inte att vi skulle ha en liten uppfödning av vildsvin på baksidan av vårt radhus. Det var köttet hon ville åt, och det skulle ligga på tallriken i tillagad form.

Så det var bara att sätta sig i bilen och leta upp en affär. Först letade jag i en stor, mycket välsorterad (och dyr) Ica-affär, men där var det tomt i disken för viltkött. Så det fick bli en tur till stora saluhallen istället.

Det här är lite konstigt för det skjuts nästan 150 000 vildsvin i Sverige. Och vart tar köttet vägen? I alla fall inte till de butiker där jag brukar handla.

Det är lite synd för vildsvinsköttet är mört och har liksom en lite snällare viltsmak än till exempel älg.

I den här rätten får det koka med grönsaker, rödvin och örtkryddor till en mustig gryta som passar lika bra en novemberkväll i Sverige som en vinterdag i Rhône-dalen.

Det här behövs till 5 personer:
800 g benfri karré från vildsvin eller tamgris
1 pkt bacon (120 – 140 g) eller fransk lard
2 gula lökar, skalade
400 g champinjoner eller annan svamp
1 + 2 morötter, skalade
olivolja
salt & svartpeppar
2 msk tomatpuré
1 bukett med örtkryddor, t ex timjan och persilja
2 lagerblad
3 vitlöksklyftor, skalade
ca 3 dl rött vin, inte alltför strävt
vatten så det täcker, ca 2 dl

Ris eller kanske potatis till. Eller bara ett gott bröd.

Gör så här:
Hacka lökarna. Skölj/torka av svampen och skiva den. Tärna 2 av morötterna ganska fint. Strimla bacon och skär köttet i grytbitar ca 2 x 2 cm. Ta örtkryddorna och bind ihop dem med bomullssnöre.

Använd en stekpanna och stek bacon. Ta upp den ut pannan och bryn köttet i omgångar i olivolja. Salta & peppra. Lägg det i en stor köttgryta tillsammans med löken. Bryn tills löken mjuknar. Tryck ner tomatpuré och bryn en stund till.

Häll på vin & vatten. Vispa ur stekpannan med lite vatten och häll det i grytan. Lägg ner örtbuketten, lagerblad och den hela moroten (som bara ska ge smak). Pressa i vitlöken.

Låt grytan koka ca 1 timme. Fräs tärnad morot i olivolja. Ta upp moroten. Fräs svampen tills all vätska har kokat in. Krydda med salt & peppar. Lägg ner bacon, svamp och morot, och låt det koka med de sista 20 minuterna.

Ta upp den hela moroten och kryddbuketten. Klart.

PS. Jag kanske överdriver lite när jag skildrar hustrun som en dominant matrona härskande över mat och kök. Du vet så där som hushållerskan brukar göra i gamla svenska pilsnerfilmer.

Jag ska nog inte ge mig in i den leken; då kanske hon börjar skriva elaka kommentarer om hur jag beter mig i köket – och det vill jag inte.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla detta:

Gilla Laddar in …

All den goda julmaten – men du, hoppa över det där med stressen

10 tisdag Dec 2019

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, smårätt, vegetariskt, vilt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

buffé, förrätt, fläsk, fransk mat, huvudrätt, vegetariskt

Vad är det som får annars helt normala människor att förvandlas till kamikazepiloter några veckor i december? I mataffären rusar medelklasskvinnor med pärlor i öronsnibbarna runt med en kundvagn och kräver att alla ska flytta på sig.

I presentaffären får man passa sig så man inte får en armbåge rakt i veka livet när en bredbent pensionär tränger sig fram till kassan. Och helt plötsligt korkar motorvägen igen av alla som ska in till stan under sen eftermiddagstid.

Jag tror man ska fråga sig: måste allt ske just nu? Om du har låtit bli att städa längst in i hyllorna ett helt år, så ligger säkert dammet kvar där tills du tar bort det i januari. Det springer liksom inte bort…

Och måste man verkligen göra all julmat? Jag vet att det är en konstig fråga av en matnörd, men om man gör goda köttbullar så kanske man kan hoppa över annat varmt kött.

Jag tror inte moster Märta ställer sig och pekar med snorkig min: ”Hääär brukar revbensspjällen stå. Vaaaaar är de?”

Och skulle hon göra det kan du väl luta dig fram mot morbror Börje och teaterviska: ”Gör hon så där hemma också?”

Bästa sättet att göra julmat är att göra den tillsammans med några vänner. Jag och en kompis brukar röja runt i köket en hel söndagseftermiddag – och sedan är frysen full av trinda köttbullar och glänsande patéer.

Men vi brukar bara göra en bråkdel av det som räknas upp här nedanför – julen är ju faktiskt till för att ta det lugnt, inte för att stressa ihjäl sig.

Paté är en av de saker vi gör varje år, oftast Hemlagad paté – lättaste receptet, just för att det är enkelt att fixa. Man slipper mala lever och man slipper laga den i vattenbad. Tyvärr finns inte den här patén med senare upplagor av Vår kokbok, där jag en gång hittade receptet.

Ingen jul utan köttbullar, det gäller här hemma också. Därför trillar vi en större mängd med de trinda bollarna. Har vi viltkött brukar vi mala det, annars går det faktiskt lika bra med nötfärs – och om vill blandar man i fläskfärs för att få lite fetare bollar som håller ihop. I receptet Älgköttbullar med vitlök och timjan & med fläskfärs finns två olika varianter som man kan utgå ifrån.

Vad det gäller revbensspjäll så har vi testat några olika recept under åren. Har du tillgång till vildsvin så testa gärna Revbensspjäll av vildsvin – smakrikt, kryddigt & gott på julbordet. Skulle det stå en slatt rom hemma, så kan du använda den till Tunna revben med rom-glaze. Receptet har jag inte hittat på själv, men det är gott ändå…

Idén att använda apelsin som smaksättare har jag dock hittat på. Det finns i Revbensspjäll med honung & apelsinglaze.

Varje år vid jultid kommer man hem med grönkål i matkassen – och varje år säger vi tillvarandra ”Varför äter man inte det här oftare?”. Grönkål förtjänar verkligen ett bättre öde än att vara bortglömt elva månader om året.

Skulle du drabbas av akut grönkålssug så kan man laga den smakrika portugisiska soppan Caldo verde. Eller blanda ost, grönkål och valnötter till fyllning i Grönkålspaj med valnötter.

Annars kan du vänta till julafton och avnjuta juvelen på julbordet Gräddkokt grönkål – godaste grönsaken tillsammans med skinkan. Men tänk på att receptet är avpassat för fryst grönkål. Har du färsk behövs inte lika mycket grönkål, och koka den innan den får gotta ihop sig med grädde. Om du använder färdigskuren färsk grönkål så brukar den vara ganska grovt strimlad. Kan vara värt att hacka den en extra gång.

Men julens gröna är inte bara kålen. Rödlöksmarmelad är fantastiskt till patén, Apelsinmarinerade morötter är överraskande gott. Det gäller också Glaserad kålrot, och Ugnsbakade rödbetor, smörstekt grönkål & chèvre-crème. Eller testa Ljummen sallad med svartkål, apelsin & granatäpple.

Den klassiska svenska rödkålen har jag aldrig gillat, det är liksom för mycket socker som klistrar igen smaklökarna. En fräschare variant är Alsassisk rödkål med lök, vin & valnötter. (Även om det egentligen ska vara kastanjer i den franska rödkålen).

För mer hard core-vegetarianer kan man satsa på Wokad brysselkål och lacto-ouvo vegetarianer hittar en bra rätt i Örtkryddad paté med linser & morötter, rosmarin-crème fraiche.

Men en sak brukar jag spara till dagen före julafton – julskinkan. Om du ska tillaga den själv, välj gärna Vinkokt skinka och koka den i vin och äppeljuice. Då får den en fylligare smak, dessutom får du en fantastisk buljong att använda i grytor.

Trevligt julmatsstökande!

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla detta:

Gilla Laddar in …

Wallenbergare på rådjursfärs med gräddsås & granatäpple

20 fredag Apr 2018

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, lamm, mat, vilt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, huvudrätt, lamm, vilt

Äntligen fredag! Hem, ta det lugnt och kanske leta upp ett glas vin att sippa på. Och så mat, såklart.

Skulle du ha tillgång till rådjursfärs så har jag ett förslag. Gör Wallenbergare, du vet de där milda gräddiga köttfärsbiffarna som smakar som en söndagsmiddag i barndomen.

Rådjursfärs har en mild smak och funkar fantastiskt bra till den här rätten. Men det går också bra med den klassiska kalvfärsen eller fläskfärs eller blandfärs. Huvudsaken är att det blir gott – och att det är helg.

Det här behövs till 3 hungriga personer (eller 4 mindre hungriga):
650 g rådjursfärs, eller kalv-, fläsk- eller blandfärs
2,5 dl vispgrädde
4 äggulor
1 dryg tsk salt & lite svartpeppar
smör eller rapsolja

Gräddsås
smör, kanske 1 dryg msk
1 dryg msk vetemjöl
3 dl mjölk
½ dl vispgrädde
salt & peppar
några droppar soja
skyn från stekpannan

Potatismos och gröna ärtor

Granatäpplekärnor eller lingon för den som gillar det

Gör så här:
Blanda färsen med grädde och äggulor. Bearbeta färsen en stund så den blir lite seg. Krydda med salt & svartpeppar. (Stek gärna ett prov och testa så kryddningen sitter där den ska).

Forma ganska små ”hamburgare”. Stek i smör eller rapsolja på ganska försiktig värme.

Gräddsås
Smält smöret i en kastrull på lite mer än medelvärme. Häll i mjölet och vispa till en ”boll”. Späd med lite mjölk, vispa och koka upp så redningen tjocknar. Späd med mer mjölk/grädde. Vispa och låt allt koka ett par minuter. Salta & peppra. Droppa i lite soja.

Om du skrapar ner resterna från stekpannan i kastrullen så får du en fantastiskt smakrik sås, men den blir inte helt slät.

Ät gärna med potatismos, gröna ärtor och granatäpplekärnor.

I mogen ålder har jag kommit på att man faktiskt kan äta lingon, bara man låter bli att hälla socker på dem. Men varför inte ta något riktigt gott? Granatäpple tillför samma syrlighet som lingon, men smakar så otroligt mycket bättre.

I alla fall om du frågar mig.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla detta:

Gilla Laddar in …

Revbensspjäll av vildsvin – smakrikt, kryddigt & gott

18 söndag Dec 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, vilt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, jul, klimatsmart, vilt

vildsvinsrevbensspjall

Om du har tillgång till vildsvinsrevben, tveka inte att laga dem till jul. Det blir smakrikt, kryddigt och gott. Lite tunnare och köttigare än revbenen från tama grisar, men det är faktiskt lika enkelt att fixa i ugnen.

Men om du får vildsvinskött från en jägare, kolla så det är veterinärbesiktat innan du går loss i köket.

Det här behövs till 4 – 5 personer:
1 kg revben av vildsvin (eller tamsvin)
salt & svartpeppar
smör eller olja

Glaze
2 msk honung
1 msk balsamvinäger
0,75 dl olivolja
1 tsk torkad timjan
1 tsk fransk senap
1 tsk soja (kanske lite mer om du gillar sojasmaken)
cayennepeppar efter tycke och smak

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skär bort lite fett om du tycker det är för mycket. Salta & peppra revbenen och lägg dem i en oljad ugnsform. Sätt in köttet i ugnen i 50 – 60 minuter. Vänd revbenen då och då, så köttet inte blir bränt.

Rör ihop ingredienserna till glazen. Om man använder fast honung kan man värma glazen en smula så blandas honungen lättare. Ta ut revbenen och pensla bensidan med glazen när ca 10 minuter åretstår av ugnstiden. Ugnsstek i 5 minuter, vänd och gör på samma sätt med köttsidan.

(Det söta i glazen gör att köttet lätt blir bränt om det får stå för länge i ugnen.)

Vad sägs om lite grönkål till de kryddiga revbenen – eller kanske rödkål från Alsace?

Själva har vi frusit ner en laddning vildsvinsspjäll till Juldagen. Någon rödkål tror jag ingen orkar fixa. Men grönkålen, den gjorde vi för en vecka sedan – så den ligger också på lut i frysen.

Då gjorde vi också de köttbullar som finns med på bilden här ovan, men i år fick vildsvinsfärs ersätta älgfärsen. Det funkade jättebra och gav en lite mildare viltsmak år köttbullarna.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla detta:

Gilla Laddar in …

Vin chaud – köttbullar & revbensspjäll

26 lördag Nov 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vilt, vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, fransk mat, huvudrätt, nöt, ost & efterrätt, smårätt, tillbehör

vin chaud

I Det öde landet skriver TS Eliot att april är den grymmaste av månader. Jag vet att det är en poetisk omskrivning – och jag vet att den skrevs för sådär en 95 år sedan. Men ändå kan jag inte låt bli att tänka ”den mannen kan aldrig ha varit i Sverige i november”.

För är det några dagar som är de grymmaste (i den gamla ”elaka” betydelsen), så är det måndagar i november. Grått. Kallt. Och oändligt långt kvar till julledigheten.

Men nu vänder det. Imorgon är det första advent och nu börjar julskyltning och adventskalender och små inbjudningar av typen nu-måste-vi-verkligen-ses. Det är liksom lättare att träffas i december. Man bjuder bara in vännerna på lite glögg.

Testa i så fall den franska varianten Vin chuad, i mitt tycke oändligt mycket godare. Den är fräschare, apelsinpigg och inte alls lika russinsöt som svensk glögg. Kanske funkar Fikonmarmelad & St. Agur på glöggkvällen. Men man ska inte förakta något så enkelt som att lägga lite ädelost på en pepparkaka; det är faktiskt också klart välsmakande.

Men det finns en sak som alla avskyr med december: stressen. Det är julklappar och julhälsningar och gamla moster som ska hälsas på och så är det all julmaten.

Men risk för att låta über-präktig, så finns det ett bra sätt att minska matstressen: gör maten innan och käka den till middag flera veckor före julafton. Om man till exempel gör en stor sats älgköttbullar (eller köttbullar på nötfärs) till middag den 1 december, så har hela familjen glömt bort det till den 24 december när man tinar upp dem igen.

På samma sätt kan man göra med revbensspjällen. Förnyaren kan välja Tunna revben med rom-glaze, är man mer traditionell så funkar Revbensspjäll med honung- & apelsinglaze bra, även den 27 november.

En sak som brukar impa på folk är hemmagjord paté. ”Ah, säger människor. Har du gjort den själv?”. Ungefär som om det skulle vara svårt…

Det är det inte. Välj Hemlagad paté – lättaste receptet, med färdig leverpastej så är det inte ett dugg krångligare än köttfärslimpa. Jag har fått receptet från Vår kokbok, men tyvärr verkar det inte finnas med i nyare upplagor – bara i de gamla.

Trevlig Första advent!

älgköttbullar

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla detta:

Gilla Laddar in …

Baconlindad rådjurssadel med gräddsås

16 onsdag Nov 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, tillbehör, vilt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, sås & röra, tillbehör, vilt

radjurssadel

Viltkött är så magert att det kan bli torrt om man har otur. Men täcker man rådjurssadeln med bacon, så får man en saftig stek med en trevlig, lite rökt smak.  Tillsammans med gräddsås, klyftpotatis och stekt svamp blir det finmiddag med retrostuk.

Vi hade rött vin från Bandol kvar från sommarens Provence-tur, det förgyllde maten. Men en flaska Rhône-vin kan också vara fantastiskt.

Det här behövs till 4 personer:
1,3 – 1,5 kg rådjurssadel
smör till ugnsformen
1 vitlöksklyfta, skalad
salt & svartpeppar
1 -2 tsk torkad timjan
1 paket bacon, 140 g
vatten

Gräddsås
½ dl mjölk
1 msk vetemjöl (eller Majsena)
1 msk smör
2 – 2,5 dl stekspad från ugnsformen
1 – 1,5 dl grädde eller crème fraiche
salt & peppar
lite torkad timjan
ett par droppar soja

Svamp efter tycke och smak

Klyftpotatis (ta mycket, det brukar gå åt)

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Putsa ev bort senor från köttet. Gnid sadeln med vitlöksklyftan och krydda med salt, peppar & timjan. Lägg den i en smord ugnsform med benet nedåt och täck med baconskivor. Häll på ett par dl vatten vid sidan om köttet. Kör i ugnen tills köttets innertemperatur är 65 – 70 grader. (Det tar kanske 40 minuter). Ös med vattnet ibland.

Ta ut köttet och låt det vila under lite folie i 15 minuter innan du skär loss skivor från benet.

Gör gräddsåsen under tiden köttet vilar. Vispa ihop mjölk, mjöl och smör (enklaste metoden). Värm i en kastrull, vispa ner stekspad från ugnsformen när såsen tjocknar (men ta bort lite av fettet som smält ut från bacon). Krydda med salt, peppar & timjan. I med grädde och lite soja. Låt såsen koka en stund. Smaka. Kanske aningen mer soja?

Kör potatisklyftorna i ugnen samtidigt som köttet – och stek svampen.

Ja, så var det bara två saker:

  1. Håll dig väl med en jägare. Rådjurssadel är dyrt om man ska köpa det på saluhallen.
  2. Håll dig väl med hustrun. Det var hon som lagade maten en dag när jag jobbade ganska sent.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla detta:

Gilla Laddar in …

Marsmeny med charkuterier, vildsvinsgryta & rommarinerade hallon

14 måndag Mar 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in gryta, huvudrätt, mat, meny, sallad, smårätt, vilt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

förrätt, huvudrätt, ost & efterrätt, sallad, smårätt

vårvintermeny

I mars är det kallt på nätterna, men på dagarna sprider sig de första trevande solstrålarna. Det är som om våren står och tvekar.

Just i den här skarven mellan vinter och vår fyller hustrun år. Det firar vi med mat som värmer, men som ändå inte är helt vintertung. Ja, och så vänner och vin och presenter såklart.

I helgen var det dags. Vi började med den lättaste förrätt jag vet Charkuterier & sallad. Det är bara att lägga upp lite god salami och skinka, sallad och inlagda grönsaker – och toppa med valnötter och flagad parmesan. Ja, och så drar man några varv med pepparkvarnen & ringlar över lite olivolja.

Vildsvinsgryta med vin, grädde, svamp, citron och salvia blev huvudrätt. Testa den här grytan tillsammans med en Riesling med hög syra och lite restsötma. Det är en perfect match där citronen i grytan samspelar med vinets syra – och den äppliga gräddigheten får en kompis i vinets restsötma. Behöver jag säga att det är gott?

Nä, jag trodde inte det, men en sak kan man tillägga. Gryta är väldigt praktiskt om det är många som ska äta tillsammans.

Vi är ingen efterrättsfamilj, men Yoghurt med hallon marinerade i rom håller sig på en nivå som funkar. Rör ihop turkisk yoghurt med citron, socker och urskrapad vanilj. Lägg hallon i lite rom och socker. Ställ in i kylen – och lägg upp i skålar eller glas när det är dags att äta.

Om det är många som ska käka middag – och man inte vill parkera i köket… Då är det läge att tänka efter. Grytan och efterrätten kan göras i förväg, förrätten är bara att lägga upp.

Det enda som återstår är att äta, prata och ha trevligt – och det är väl just det som är meningen.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla detta:

Gilla Laddar in …

Retromiddag med rådjurssadel & champinjonsås

13 lördag Feb 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, vilt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, sås & röra, vilt

rådjurssadel

Vill du ställa till med gammaldags finmiddag så leta upp en rådjurssadel. Kör den i ugnen och gör en svampsås med portvin ovanpå spisen.

Duka lite fint med vit duk och bästa glasen. Häll upp en skvätt rödvin, kanske lite Syrah från Rhone-dalen. Ta en skiva kött och känn vibbarna av en söndagsmiddag i mitten av förra århundradet.

Och saknar du tillgång till viltkött – ta en lammsadel eller en fläskfilé. Det funkar också bra.

Det här behövs till 4 personer:
ca 1,4 kg rådjurssadel eller lammsadel
1 vitlöksklyfta
salt & peppar
1 tsk torkad timjan
smör eller olja

Champinjonsås
250 g skogschampinjoner eller annan svamp
lite smör
salt & peppar
aningen torkad timjan
mera smör
en rågad 1 msk vetemjöl
2 dl mjölk
2 dl crème fraiche, 15 %
1 msk viltfond
2 msk portvin
några droppar kinesisk soja

Gör så här:
Sätt ungen på 175 grader. Putsa köttet och skär bort ev senor och hinnor. Gnid det med en ituskuren vitlöksklyfta. Salta & peppra. Smula över lite torkad timjan. Lägg det i en smörad ugnsform, stick in en stektermometer i mitten köttet och kör det i ugnen till köttet är ca 68 – 70 grader. (Det tar kanske 1,5 timmar). Ta fram köttet och låt det vila 5 minuter innan du skär upp det.

Champinjonsås
Skölj eller torka av svampen. Stekt den i bara lite smör tills vätskan kokat in. Lägg i lite mer smör. Krydda med salt, peppar & aningen smulad timjan. Stek så svampen får lite färg.

Smält smör i en kastrull. Ta i vetemjöl och vispa till en ”boll”. Späd med lite mjölk i taget. Vispa så att det inte blir klumpar. Lägg svampen, crème fraiche, viltfond, portvin och några droppar soja. Koka ett par minuter.

En lite mer traditionell sås: Häll lite vatten ugnsformen innan rådjurssadeln åker in i ugnen. Ös köttet med vatten ibland och se till att det inte blir tort i formen. Häll sedan skyn i såsen, minska mängden mjölk och hoppa över viltfonden.

Vad man väljer beror lite på hur mycket man vill stöka runt med maten. Men det klart, den traditionella metoden är klart mer retro. Viltfond på flaska fanns inte på 1950-talet.

Det gjorde däremot en svart vinbärs-gelé – så en sådan bör väl stå framme på bordet.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla detta:

Gilla Laddar in …

Julmaten – fisk på julafton & kött på juldagen

19 lördag Dec 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, fisk & skaldjur, fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, nötkött, ost & efterrätt, sallad, smårätt, tillbehör, vegetariskt, vilt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

buffé, förrätt, fisk & skaldjur, fläsk, fransk mat, huvudrätt, ost & efterrätt, sallad, smårätt, tillbehör, vegetariskt

julmat rätter

Jag vet inte hur det är för dig, men jag tillhör de som inte funkar ihop med julbordet.

Först upptäcker man sillen, så hittar man gravlaxen. Gott! Skinka, paté, grönkål och rödkål och rödlöksmarmelad och kanske en vegtarisk paté. Och Jansson! Varför äter man det bara på jul, det är ju fruktansvärt gott?

På spisen väntar köttbullar och prinskorv och revbensspjäll och gräddkokt brysselkål och ugnsstekt lax.

Därefter går man loss på osten; på en bricka står cheddar och ädelost tillsammans med vindruvor och päron. Och ett glas portvin. Vad gott det är till ädelosten!

Ja, jag tror du fattar. Det är gott och då vill jag äta av allt, precis allt. Efteråt finns bara ett läge: på ryggen i soffan. En hand för munnen som döljer en diskret rap.

Därför delar vi sedan några år upp maten i två olika julbord. Sill och fisk på julafton (men med skinka, såklart). Kött och grönt på juldagen.

Nu i helgen är det dags för stora julmats-lagar-dagen. Det brukar börja med ett hyfsat rent kök – fyra, fem timmar senare ser det ut ungefär som om Pippi Långstrump bestämt sig för att städa. Använda grejer står överallt, precis överallt. Men kylen och frysen är fyllda med julmat.

Tro nu inte att jag tänker göra allt som står här nedanför. En del tror jag fiskhandlaren och ICA får släppa ifrån sig – och en del kan man hoppa över.

Det ska faktiskt vara trevligt med jul, inte bara en jäkla massa jobb.

Julafton
Först Vin chaud, fransk ”glögg”.

Därefter inlagd sill, till exempel citron- och timjanssill, inlagd sill med prästost, currysill, fräsch matjessillsallad, gravad lax, ägg och räkor.
Vinkokt skinka, grönkål, lätt hemlagad paté.
Janssons frestelse, ugnsbakad lax.

Cheddar, julost och grönmögelost.

Juldagen
Skinka, alsassisk rödkål, älgpaté, rödlöksmarmelad och grönkål.
Älgköttbullar och revbensspjäll med honung och apelsinglaze, glaserad kålrot , wokad brysselkål– mumma att dricka.
Vinterns bästa sallad.

Frukt eller fruktsallad.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla detta:

Gilla Laddar in …
← Äldre inlägg
Välkommen till en blogg om livets goda - mat, dryck och lite om resor.

Jag som skriver heter Roland Dahlström. Pappa, man, snart åter hundägare och göteborgare. I den ordningen.

Men jag är också nyfiken kokboksfantast, frankofil kartläsare och nybliven pensionär, som har mer än någonsin att göra.

Välkommen hit!
Roland

PS. Lämnar du en kommentar så blir jag glad

Etiketter

Alsace alsacevin buffé cider & dryck fest & meny fisk & skaldjur fläsk fransk mat förrätt grillat gryta huvudrätt jul klimatsmart kyckling & fågel lamm matbröd nöt ost & efterrätt pasta resor rosévin rött vin sallad smårätt snabbmat soppa sås & röra tillbehör under 20:- vardagsmat Veckomeny Medelhavskost vegetariskt vilt Vin- & kokbok vinodling vitt vin

Kategorier

eller månad

Sök recept

pasta pronto

Pasta pronto – spaghetti med räkor, spenat & chili

Spaghetti med spenatsås & torkade tomater

Svamp- & köttfärspasta med champinjoncrème

Pasta med wokad broccoli & ädelostsås

Vardagslyxig pasta med svamp, bacon & lite grädde

Fredagspasta med pinjenötter, soltorkad tomat & fläskkött

Smakrik lasagne med lax och grönkål

Senaste inläggen

  • Ribollita – toscansk bondsoppa med bönor & kål
  • Spara pengar – börja baka ditt eget bröd
  • Asiatisk ugnsbakad torsk med spetskål & magisk sojasås
  • Pot au feu – söndagsfin gryta med fläskkarré & lite god korv
  • Ugnsbakad spetskål med thaicurry & jordnötssås
  • Veckomeny – Medelhavskost för en billig vegetarisk vecka nr 54
  • Ramen-ish – soppa med svamp, ägg & nudlar
  • Nyårsmeny med chrèvre, torskrygg och bubbel i efterrätten
  • Rolands frestelse – potatisgratäng med lök & feta
  • Lugn du hinner! Om julmat & allt annat man ska hinna med
  • Paj med päron, valnötter & mandelmassa
  • Daube de boeuf – sydfransk gryta med djupa smaker
  • Vin chaud – glögg utan sockerchock
  • Fyllig quorngryta med svamp, vin & rotfrukter
  • Vegosliders eller – om du vill – vegetariska julfrikadeller

MEST LÄST KÖTT & FISK

Veckomeny – Medelhavskost på svenska II

Gratäng med spetskål & köttfärs – kålpudding 2.0

Ugnsstekt plattfisk – lättaste maten

Canard confit – anka med bakad rödlök, jordärtskocka & rödvinssås

Revbensspjäll av vildsvin – smakrikt, kryddigt & gott

senaste kommentarerna

  • Vin, mat, Alsace om Ribollita – toscansk bondsoppa med bönor & kål
  • Lena i Wales om Ribollita – toscansk bondsoppa med bönor & kål
  • Vin, mat, Alsace om Ragu med aubergine – vardagslyx med enkla råvaror
  • Karin Hesselbom Wilson om Ragu med aubergine – vardagslyx med enkla råvaror
  • Spara pengar – börja baka ditt eget bröd | Vin, mat, Alsace om Saftigt rågbröd – bakat på finmalt mjöl
  • Spara pengar – börja baka ditt eget bröd | Vin, mat, Alsace om Grovt dinkelbröd med fördeg

MEST LÄST VEGO

Borsjtj – rysk och ukrainsk rödbetssoppa

Tarte aux oignons – lökpaj från Alsace

Wokade grönsaker i kokosmjölk

citat I

”Jag blir nervös när folk följer mina recept till punkt och pricka. Ett recept är en vägledning. Att lägga till, dra ifrån och utveckla är en del av nöjet.” Gordon Ramsey

MEST LÄST ris & pasta

Risotto med torkad karljohanssvamp

Spaghetti med tomater & halloumi – lätt vardagslyx

Pasta med champinjoner, spenat & crème fraiche

Citat II

”Är man skapt för att njuta, ska man väl för fan njuta också”. Det påstås att Strindberg skrev så i ett brev till Verner von Heidenstam.

MEST LÄST SMÅRÄTTER

Hemlagad paté – lättaste receptet

Tarte flambée – bättre botten, godare fyllning

Toast med champinjoner, vitlök & persilja

citat III

”Life is too short to drink bad wine”. Sett på en t-shirt för länge sedan.

MEST LÄST TILLBEHÖR

Pommes Anna – fransk ugnsbakad potatiskaka

Småfranska bakade med råg- & grahamsmjöl

Rustik Hönökaka med surdeg

CITAT IV

”Ett bra recept är till för att spridas”. Läst på en nu nedlagd matblogg.

VIN, DRYCK & RESOR

Chateau de Seguin – vinet som håller sig på mattan

Chateau Saint-Sernin – hederligt rödtjut till grillat

Drinken Negroni – enklare & billigare

citat V

”En magnumbutelj är lagom till två. Förutsatt att en inte dricker”. Winston Churchill påstås vara upphovsman till citatet.

OST & EFTERRÄTT

Citronmousse – enkelt & fräscht

Crème brulée – klassisk fransk efterrätt

Glass med Kahlúa & chokladsås med havssalt

Bloggstatistik

  • 1 053 735 besök

Gör som 85 andra, prenumerera du med.

recept från andra

Matbloggstoppen
mytaste.no
Mat
Toppblogg.se

Mest klickade länkar

  • vinmatal…
  • vinmatal…
  • vinmatal…
  • systembo…
  • systembo…
  • vinmatal…
  • vinmatal…
  • systembo…

Skräpposter blockerade

18 189 skräpposter blockerade av Akismet

Blogg på WordPress.com.

  • Följ Följer
    • Vin, mat, Alsace
    • Gör sällskap med 85 andra följare
    • Har du redan ett WordPress.com-konto? Logga in nu.
    • Vin, mat, Alsace
    • Anpassa
    • Följ Följer
    • Registrera
    • Logga in
    • Rapportera detta innehåll
    • Visa webbplats i Inläggsvyn
    • Hantera prenumerationer
    • Minimera detta fält
 

Laddar in kommentarer …
 

    %d bloggare gillar detta: