Etikettarkiv: fransk mat

Fransk marinerad rostbiff – perfekt till vårbuffén

13 torsdag Apr 2023

Posted by in buffé, fransk mat, huvudrätt, mat, nötkött

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Äntligen ser det ut att bli vår på riktigt. I vår radhusträdgård blommar krokus och scilla. Påskliljorna på baksidan tittar upp lite förvirrat, som om de är osäkra på om våren verkligen har kommit.

Men… Då syns ju allting. Gamla buskar och kvistar som borde tas bort, löven som ligger och skräpar,. En jäkla massa mossa som bara borde försvinna. Och stubben efter plommonträdet som blåste omkull för fyra år sedan. Är det verkligen ingen som tagit bort den?

Hustrun ska jag nog inte räkna med. Hon går efter mottot ”man ska inte ha större trädgård än att ens man klarar av att sköta den”.

Ändå gjorde jag den här rostbiffen till hennes födelsedag – och den blev pigg, smakrik och fräsch. Rostbiffen, alltså.

Dessutom steks den på ovanligt låg temperatur. Resultatet blir mört och saftigt.

Det här behövs till 5 personer:
800 g rostbiff
olivolja
salt & svartpeppar

kapris och hackade örtkryddor, som persilja och timjan

Marinad
1 dl olivolja
2 – 3 msk röd balsamvinäger
2 vitlöksklyftor, skalade och rivna
1/2 tsk smulat havssalt
1 tsk torkade provensalska örter eller andra örtkryddor
2 kvistar dragon, hackade ”barr”

Gör så här:
Sätt ugnen på 100 grader. Putsa ev bort hinnor från köttet. Krydda med salt & peppar och lägg rostbiffen i en oljad ugnsform. Kör i ugnen till 60 grader (65 grader om du är rädd för rött kött). Det tar lite mer än 2 timmar. Vänd köttet någon gång under tiden.

Ta ut köttet från ugnen och slå in det i aluminiumfolie. Låt det vila en halvtimme (då stiger innertemperaturen).

Lägg köttet i dubbla plastpåsar. Vispa ihop alla ingredienserna till marinaden och häll det i plastpåsarna. Lägg köttet i kylen och marinera i 1 – 2 dygn. Vänd köttet någon gång under tiden.

Skiva köttet tunt. Lägg upp på fat och strö över kapris och hackade örter.

Ät & njut. Och glöm inte bort att bjuda hustrun.

En grönare, smalare – och lite billigare – påsk

03 måndag Apr 2023

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, lamm, mat, ost & efterrätt, sallad, smårätt, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , , , , , , , ,

Man måste inte köpa färsk lax för 350 kronor kilot för att få till en bra påsk. Och den där röda paprikan som ligger där i grönsaksdisken och ser förförande god ut – men kostar sådär en 30 kronor – den kan faktiskt få ligga kvar.

Gör istället en buffé med äggrätter, grönsaker, sallader och en varm gratäng. Med ganska enkla medel har du fixat en dignande påsklunch. Och om du liknar mig, så slipper du det där med äggmålandet. Du vet den där sällsamma aktiviteten där vuxna sitter runt ett bord och kladdar vattenfärg på äggen. Och i alla fall för mig ser ägget ut som en vildbasare till 4-åring lekt hela havet stormar.

Gör istället ägg florentine med spenat, pocherat ägg och ostsås. (Ägget har redan kommit ut ur skalet när det kommer på bordet och jag slipper visa mina obefintliga konstnärstalanger). Det är en alldeles underbar liten. Lätt att fixa, supergod att äta.

Vill du ha med rökt lax sitter det fint med en oeufs cocotte aux epinards – ägg & spenat i en liten kopp. Eller kanske kallrökt lax med dillcrème, ruccola & apelsin.

En annan liten rätt jag verkligen gillar är caviar d’aubergine, alltså aubergine mosad till en mousse. Rätten har fått sitt namn för att detta var de fattiga provençalernas svar på rysk kaviar. Den dyra kaviaren har jag aldrig ätit – och då har jag också sluppit dricka okryddad rysk vodka. Men varför ge sig på kaviar när det finns aubergine.

Hittar du bra apelsitsiner så kan de få vara del av en sallad, till exempel ljummen laxsallad med belugalinser & apelsin eller smakrik sallad med halloumi, linser & apelsin. De är ganska lika med en bas av belugalinser, som liksom är linsernas Rolls-Royce. Har du aldrig testat dem är det en enkel till närmaste livsmedelsaffär som gäller. Du bara måste testa de linserna!

När vi ändå kör det här vårlika temat, så sitter det fint med en örtbakad potatissallad med soltorkade tomater. Unna dig bra potatis och goda soltorkade tomater, mycket mer prisvärda än de där blekröda sakerna som nu tar upp plats i affärernas grönsaksdiskar.

En gratäng kan trona mitt på buffébordet. Testa en blomkålsgratäng med valnötter & ostsås, eller en Sydfransk gratäng med aubergine & squash.

Men hallå, finns det säkert de som tycker. När ska han komma fram till det riktiga påskbordet med lax och lamm?

Jaa, det var det där med 350 kronor kilot… Jag tänker nog ställa in laxätandet i påsk. Kanske satsa på en (fryst) torskrygg med fänkål, tomater & aioli. Eller också satsar jag på en fräsch och Medelhavsmässig kyckling med ugnsrostade grönsaker, oliver & feta.

Eller också gör jag som man gjorde förr; jag låter köttet få sällskap av en massa grönsaker. Här blir det ugnsrostad potatis som får bli lammets kompis i agnello al forno con patate – marinerat lamm & potatis i ugn.

Och till sist, en liten efterrätt. Citronmousse – enkelt & fräscht är just som namnet antyder. Enkel att göra och fräsch i smaken.

Trevlig påsk!

Veckomeny – Medelhavskost för en vecka när man börjar om nr 56

01 lördag Apr 2023

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat för en vecka, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , , ,


”Vi ger oss inte. Vi börjar om.” Just de orden är något av ett mantra som återkommer i Lars Gustafssons roman ”Herr Gustafsson själv” från 1970-talet. Jag läste den när jag var mycket yngre – och mycket smalare – än vad jag är nu.

Och det fanns något i boken som drabbade mig. Kanske var det en frustande vitalitet, som mitt 20-åriga jag såg i boken. Kanske var det viljan att göra upp och komma vidare.

Jag minns inte lägre – det är mer än 40 år sedan jag läste boken. Men mantrat – både muntert och okuvligt – minns jag.

Och just så känns världen av idag. Galopperande klimatkris – och klimatförnekare till och med i Sveriges riksdag. Ett krig i Europa, där civila bombas varje dag – orkestrerat av en irrationell självhärskare i Moskva. Och på det personliga planet, en våg som hotar att göra all time high.

Vänner, kamrater, läsare. Vi ger oss inte. Vi börjar om.

För vi är okuvliga och vi ska ha kul som fan under tiden.

Måndag: Ugnsrostad blomkål, grönsaker & mild vitlöksolja
Ugnsbakad vitlök är en liten delikatess. Ta med de grönsaker du råkar ha hemma: blomkål, paprika, motor, rotselleri, lök…

Tisdag: Salade dijonnaise – potatissallad med ägg & fransk senap
Plötsligt händer det. Våren kommer även till dig och du drar på dig shortsen och luftar de vinterbleka benen. Just en sådan dag ska du testa Salade dijonnaise.

Onsdag: Ärtor, feta & citron – nyttigt, enkelt & billigt
Vem har sagt att god mat måste ta lång tid och kosta skjortan? Om du tror det testa den här varianten av ärtor, feta och citron – så ändrar du dig.

Torsdag: Provençalsk ratatouille med ägg
Från Rabat och Nice i väster till Beirut och Basra äter man röror med tomat, zucchini och aubergine. Varför? För att de funkar så bra ihop, såklart.

Fredag: Torskrygg à la provençale – med tomat, oliver & lite vitlök
Torskrygg är verkligen en tacksam del av fisken. Lätt att laga, lätt att få så där fint skivig som på krogen. Här i dietvänligvariant med tomatsås och oliver.

Lördag: Ljummen kycklingsallad med vitlökskrutonger & aiolidressing
Varför äter man inte sallad och kött/fisk oftare. Det är enkelt, det är fräscht och et är gott. Testa gärna med belugalinser.

Söndag: Havets Wallenbergare – söndagsmiddag med omsorg
Havets Wallenbergare är en av mina absoluta favoriter. En förfinad husmanskost av bästa snitt – full med milda, goda smaker.

Sydfransk fransyska med ratatouille

10 fredag Mar 2023

Posted by in buffé, fransk mat, huvudrätt, mat, nötkött, tillbehör

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

Kött som ugnsbakas på låg temperatur blir saftigt, mört och gott. Något liknande gäller för grönsaker. Det är som om smakerna fördjupas och blir mer intensiva efter en stund i ugnen.

Det gäller både för den här örtkryddade fransyskan och den sydfranska ratatouillen.

Skulle du nu stå där med en fin bit högrev så funkar det också, men då behöver du ge högreven längre tid i ugnen.

Och är du ett vitlöksfreak, så har jag ett förslag: finhacka vitlök, persilja och timjan. Gör små hål i köttet och tryck in vitlöks-örtkrydds-blandningen. Också supergott.

Det här behövs till 5 personer:
1 kg fransyska
olivolja
salt & svartpeppar
1 tsk torkad timjan
1 tsk provencalska örter eller andra örtkryddor du gillar

Ratatouille
1 liten (ca 300 g) aubergine
1 zucchini (ca 300g)
2 paprikor i valfri färg
1 lök, gul eller röd
3 stjälkar selleri eller 1 liten fänkål
olivolja
salt & peppar
1/2 + 1/2 tsk torkad timjan
1/2 + 1/2 tsk provensalska örter eller andra örtkryddor du gillar
1 msk tomatpuré
1 burk hela tomater
1/2 burk vatten
3 vitlöksklyftor
2 – 3 lagerblad

Gör så här:
Sätt ugnen på 125 grader. Bryn köttet i olja. Krydda med salt, peppar och torkade örtkryddor. Skjut in i ugnen i ca 1,5 – 2 timmar tills köttet har en innertemperatur på 66 – 68 grader. Vira in köttbiten och låt den vila i 20 minuter.

Skär i tunna skivor, men obs! du måste skära mot köttets fibrer. Du ska alltså skära av det som ser ut som ”trådar” i köttet – annars blir det segt.

Ratatouille
Skär aubergine och zucchini i ganska tunna skivor. Om du vill: salta auberginen för att dra ur vätskan.

Halvera paprikan, ta bort fröna och skär i ganska grova bitar. Skala löken. Skiva lök och selleri tunt.

Fräs lök och selleri i olja. Krydda med salt, peppar och halva mängden örtkryddor. Rör ner tomatpuré och stek en stund till. Häll i tomater och vatten. Klipp sönder tomaterna i grova bitar. Pressa ner vitlöken och lägg i lagerbladen. Låt tomatsåsen koka upp. Ställ åtsidan.

Torka av auberginskivorna. Varva aubergine och zucchini i en stor oljad ugnsform. Krydda med peppar, resten av örtkryddorna och så lite salt (auberginen är ju redan salt).

Tryck ner paprikabitarna och häll tomatsåsen över. Ställ in i ugnen på 125 grader i ca 1 timme och 15 minuter. Höj värmen till 225 grader när du tagit ut köttet – och låt ratatouillen få en 20 – 30 minuter till i ugnen.

Ät & njut. Kanske är det här en av de sista gångerna du lagar riktig vintermat den här säsongen. Snart blir det vår på riktigt – och då börjar suget efter lättare mat: sallader och kyckling och lättare pastasåser…


Torskrygg à la provençale – med tomat, oliver & lite vitlök

08 onsdag Mar 2023

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ 1 kommentar

Etiketter

, ,

Torskrygg är en av mina favoriter när det kommer till mat som hämtas ur havet. Saftig och lättlagad – den blir verkligen så där läckert skivig i konsistensen.

Fryst torskrygg är helt okej, tycker jag. Dessutom finns den ofta på extrapris i Icas frysdisk – eller var du nu brukar trava med din kundvagn.

I det här receptet får torsken samsas med lök och selleri, tomat och örtkryddor – och resultatet blir varma, milda smaker. Faktiskt så smakar det lite som något du glömt bort att du tyckte om. Värt att pröva alltså.

Det här behövs till 3 personer:
500 g torskrygg
1 gul lök
3 – 4 stjälkar selleri eller 1/2 – 1 fänkål
olivolja
salt & svartpeppar
1 nypa torkade provencalska örter eller timjan
2 vitlöksklyftor
1 burk hela tomater eller ca 5 färska
1 (eko)citron
1 liten bunt med färska örtkryddor, t ex persilja, timjan, oregano, basilika…
1 liten näve oliver

Servering
Ris, pasta, potatis – eller bara en sallad och ett gott bröd

Gör så här:
Tina torsken om den varit fryst. Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skiva löken tunt. Strimla selleri eller fänkål. Hacka de färska örtkryddorna. Skiva citronen.

Fräs lök och selleri glansig i olja.

Häll tomaterna i en kastrull. Klipp sönder varje tomat ett par gånger med en sax. Koka upp tomaterna, salta & peppra, pressa i vitlöken och smula ner lite provencalska örtkryddor.

Bottna en ugnsform med lök och selleri. Lägg torsken på lökblandningen. Salta, peppra och strö över lite av de färska kryddorna om du vill. Tryck ner lite oliver och toppa med tomaterna och skivad citron.

Kör fisken i ugnen sådär en 15 -18 minuter. Det beror på hur tjocka fiskbitarna är. Lättast är att peta upp en liten bit av fisken. Skivig och vitt fiskkött = klart.

Strö över (resten) av örtkryddorna.

När jag letade inspiration till det här receptet, så kikade jag efter recept med orden fisk och provençale på franska sajter. På en blogg kom det plötsligt upp en varningstext ”Det här receptet är inte i säsong”.

Och det stämmer ju om man använder färska tomater – vilket ingen normalt funtad människa kan göra. Vintertomaterna är bleka och smakar…. nästan ingenting.

Men hela tomater på burk är ett bra alternativ. Söta, smakrika och funkar till det mesta – utom dekoration, kanske.

Veckomeny – Medelhavskost för en vårvintervecka nr 55

20 måndag Feb 2023

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , , , , ,

Visst är det en härlig tid nu. Dagarna blir längre och längre, i trädgården blommar snödropparna och snart kan man sitta ute och fika. Ja, det klart, man behöver en extra tröja, men om man letar upp en vägg där solen värmer så blir det som en liten mini-vår runt omkring.

Men fortfarande är kvällarna kalla. Då passar det bra med en värmande soppa, tycker jag.

Måndag: Spaghetti & Ragu Bolognese med linser
Linser gör sig riktigt, riktigt bra i den här tomatsåsen. Godast om man kokar egna, men även färdiga funkar. Dessutom är det faktiskt både nyttigt och billigt.

Tisdag: Caldo verde – grönkålssoppa från Portugal
Jag tror den som uppfann grönkålssoppan Caldo verde hade en bra dag. Värmande, smakrikt och lite sting av korv och kryddor. Gott, tycker jag.

Onsdag: Ugnsbakad kolja med curry, blomkål & stekta äppelklyftor
Det låter som ett långskott – curry, grönsaker och så vanlig svensk kolja som har fått bo en stund i ugnen. Men det funkar verkligen, inte minst en vanlig onsdag.

Torsdag: Ribollita – toscansk bondsoppa med bönor & kål
Värmande soppor, var det. Det toscanska bondsoppan med bönor och kål är just så värmande och traditionsrik som gammal (italiensk) husman kan vara.

Fredag: Borsjtj – rysk och ukrainsk rödbetssoppa
På fredag är det årsdagen av den olagliga ryska anfallet på Ukraina. Gå gärna ut och protestera, och sedan passar det med en soppa som har sitt ursprung i Ukraina och hela den slaviska världen.

Lördag: Coq provençal – tupp, oliver & rosévin
Får du tag på höns eller tupp så testa att göra en ”riktig” tuppgryta, men vanlig kyckling funkar också bra. Men testa gärna med rosévin, både i grytan och i glaset.

Söndag: Linguine alla volongue – enkel lyx & rena smaker
Enkel lyx, var det. Det här är italiensk mat när den är som bästa. Enkel att fixa till – och du slipper bli ruinerad när du vill lyxa till det lite grann.

Sydfransk toast med lök, sardeller & oliver

09 torsdag Feb 2023

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, mat, tillbehör

≈ 6 kommentarer

Etiketter

, , ,

Lök som får steka länge blir riktigt, riktigt gott – lent, smakrikt och med en trevlig sötma. Sardeller bryter av med sälta och umami i den här sydfranska toasten.

Stek baguettskivor i olivolja, lägg på lökröran och ta med några goda oliver, så är du helt hemma. Med liten ansträngning har du gjort ett smakrikt tilltugg till en drink, eller en liten förrätt.

Men se till att steka löken länge, minst 30 minuter.

Det här behövs till 4 baguetteskivor, 2 – 4 personer:
2 stora gula lökar
3 – 4 sardeller
olivolja
salt & svartpeppar
ett gäng goda oliver, gärna ostfyllda
lite crème fraiche

Gör så här:
Skala och skiva löken tunt. Stek den på ganska låg värme länge, minst 30 minuter. Dela sardellerna i mindre bitar och låt dem steka med löken i typ 15 minuter. Salta & peppra.

Skiva baguetten, stek frasig i olivolja. Lägg lökröran på baguetteskivorna. Toppa med oliver och en liten klick crème fraiche.

Ät & njut. Vill du ha något matigare på samma tema så kan du göra den provencalska pizzan pissaladière.

Pot au feu – söndagsfin gryta med fläskkarré & lite god korv

15 söndag Jan 2023

Posted by in fläskkött, fransk mat, gryta, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Pot au feu – eller en gryta på elden – är mat som generationer av fransmän har mött när de satt sig vid middagsbordet. Som kalops i Sverige, men oändligt mycket godare om du frågar mig.

Blanda gärna olika typer av kött och korv i grytan, ta olika sorters grönsaker och låt gärna lite vitt vin smyga sig ner i grytan. Tar du med vitlök och örtkryddor får du en mild gryta med fyllig och hög smak.

Jag tycker det här är söndagsmat. Inte överdådigt och fest-fint, men omsorgsfullt lagad mat som värmer både i själen och magen.

Och kanske det bästa. Det är inte ett dugg krångligt.

Det är heller inte raketforskning. Du kan stoppa ner det tycker passar – och råkar ha hemma – i grytan. Lite kyckling och selleri i kylen? Funkar utmärkt i grytan. Ingen palsternacka hemma? Går bra ändå.

Vill du vara purist och följa den franska traditionen så ska kött och grönsaker inte brynas, men jag tycker att det ibland lockar fram mer smak.

Det här behövs till 4 personer:
450 g benfri fläskkarré
300 g god korv, gärna råkorv (alltså inte tillagad)
olivolja
salt & svartpeppar
(drygt) 1 tsk torkad timjan
1 gul lök
3 – 4 morötter
2 (mindre) palsternackor
3 vitlöksklyftor
ca 5 fasta potatisar
6 schalottenlökar
1dl vitt torrt vin (om du vill)
vatten så det nästan täcker
2 lagerblad
några kvistar persilja (om du vill)
1 – 2 klyftor citron

Gör så här:
Skala rotfrukter, potatis, lök och vitlök. Hacka den gula löken. Finhacka vitlöken. Skär morot, palsternacka och potatis i ganska stora bitar. Skär fläskkarrén i bitar.

Bryn karrén i olivolja så den får fin färg. Lägg i hackad lök och fräs en stund. I med morot och fräs lite till. Krydda med salt, peppar & timjan.

Häll på vin och låt det koka en minut. Häll på vatten så det nästan täcker kött och grönsaker. Lägg i lagerblad och persiljekvistar.

Låt grytan koka i 10 – 15 minuter. Lägg då i palsternacka, potatis och schalottenlök och koka tills allt är klart, ca 30 – 35 minuter.

Pressa i lite citron för att höja syran. Smaka av grytan och justera smaken. Kanske lite mer salt eller peppar eller örtkryddor.

Veckomeny – Medelhavskost för en billig vegetarisk vecka nr 54

09 måndag Jan 2023

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , ,

Världen är tillbaka i normalläge efter jul och nyår. Igår försvann adventsstjärnorna från fönstren här hemma. Och hustrun strippade granen (tog bort alla sakerna och klippte av grenarna) så nu står den som en övergiven totempåle i hörnet av vardagsrummet.

Borta är revbensspjällen och köttbullarna och skinkan. De försvann snabbt ner i matstrupen och just nu saknar jag dem inte alls.

Istället längtar jag efter fräschare och lättare mat – och så längtar jag efter billig mat för i slutet av månaden ska elräkningen betalas. Väl mött bland pasta, aubergine och chilikryddad spetskål!

Och skulle du inte vara närmare bekant med belugalinser och spetskål, så kika lite närmare på recepten – jag tror att du kan få ett par nya matvänner där.

Måndag: Pasta & en smakrik grönkålssås med bönor och crème fraiche
Färgrik, smakrik mat där paprika trängs med bönor, nötter och grönkål. Dessutom billigt. Vad mer kan man begära en måndag i januari?

Tisdag: Borsjtj – rysk och ukrainsk rödbetssoppa
Rödbetorna ger en klart lysande röd soppa som är fyllig och smakrik. Ändå är smaken rund och mild, tacka potatisen för det.

Onsdag: Ragu med aubergine – vardagslyx med enkla råvaror
Låt den här tomatsåsen koka riktigt länge på spisen så blommar smakerna ut på ett helt annat sätt än i den vanliga tomat-och-köttfärs-såsen- på-10-minuter.

Torsdag: Vardagslyxig pasta med tomat, belugalinser & mozzarellasås
Här får tomaterna sällskap av svarta belugalinser och mozzarella-crème fraiche. Vill man inte ha mozzarella i röran kan man vispa fet crème friache och smaksätta med basilika och lite citron.

Fredag: Röra med vita bönor & soltorkad tomat, mos på blomkål & potatis
Nu rör vi oss mot finmaten. Det här är en vegorätt som funkar bra till helgen och när man ska bjuda på middag.

Lördag: Smörbakad rotselleri med gratinerat potatismos & franska tomater
Rotselleri som ugnsbakas med smör på lite lägre värme blir en delikatess. Tar man med tomater och vitlök – och gratinerar potatismoset, så är men helt hemma.

Söndag: Chou au piment d’Espelette – saftig spetskål med krispig krydda
Ugnsbaka spetskålen så den blir mjuk och saftig, men får en krispig yta. Krydda sedan med espelette-peppar eller annan mild chili – och njut, det är ju fortfarande helg.

Veckans fisk: Saumon à l’alsacienne – lax med svampsås som i Alsace
Skulle du drabbas av ett förfärligt sug efter något annat än vegomat, så kan jag rekommendera den här laxen. Smaken är överraskande, men faktiskt också överraskande god.

Nyårsmeny med chrèvre, torskrygg och bubbel i efterrätten

28 onsdag Dec 2022

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, ost & efterrätt, vin, vitt vin

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

Jag tillhör dem som verkligen gillar att planera maten. Du vet när man går runt och funderar på vilka ingredienser man ska ha med, och bästa sättet att laga den och…

Yngre personer säger att de får cravings, själv säger jag att jag funderar på mat.

Just nu funderar jag på chèvre, den mjuka lätt syrliga franska getosten. Det är så gott med en skiva chèvre som gratineras på en brödbit. Bara man toppar med valnötter och honung – och tar med lite lätt dressad sallad, så har man skapat en chèvre chaud.

Men jag är lite osäker… Man kanske skulle förnya sig. I så fall ligger gratinerad chèvre på ugnsbakade gulbetor rätt bra till. Även här toppar man med nötter och honung, kanske också med timjan och lime. Men det har jag inget recept på – eftersom rätten ännu så länge bara finns i mitt huvud.

Till huvudrätt funderar jag på torskrygg (om du brukar läsa den här bloggen så vet du att jag hamnar på det där med torskrygg ibland). Är det nyår så får det bli färsk, tjock torskrygg som ugnsbakas försiktigt så den blir så där magiskt skivig och smakrik.

En variant är att göra lättrimmad torskrygg med Sandefjordssås, en annan är torskrygg med räksås. Gott blir det i bägge fallen.

På nyårsafton dricker man bubbel, det är lika självklart som skinka på julafton. Ett bra alternativ är Clotilde Davenne (155 kronor, vitt, mousserande). En riktigt torr crémat från Bourgogne som lockar till mat. Det brukar i alla fall få mig att vilja rusa till matbordet.

I år har jag inte druckit vinet, men jag har sett att även (ganska snobbiga) vinskribenter skriver om det, så det håller nog ställningarna även i år.

Men vad kan vara mer nyårigt än att lägga en kula citronsorbet i ett glas och hälla över en skvätt bubbel. Med minimal ansträngning har du skapat en citronsorbet & crémant, årets festligaste efterrätt.

Om man häller vinet på sorbet tycker jag att man kan leta upp ett billigare vin, kanske en Prosecco. Det är ofta lite sötare – och jag brukar inte gilla det så mycket, men just i efterrätten tror jag det skulle funka superbra.

Vill du ha snittar och små saker att äta innan middagen eller vid tolvslaget, så kan du kika in på Snittar & kex – med chèvre & parmachips.

Hur du än gör med maten: Gott Nytt År – och nästa år får faktiskt ta och bli lite bättre, för nu räcker det med pandemier och galna imperialister som anfaller sina grannar.