Kategoriarkiv: vegetariskt

Sugo suqaar – fyllig & smakrik somalisk kött(färs)sås

18 torsdag Maj 2023

Posted by in huvudrätt, lamm, mat, nötkött, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 5 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

Riktigt bra mat smakar mer än de ingredienser som ingår. Ta majonnäs som exempel. Den görs i huvudsak på äggula och olja, men smakar så oändligt mycket mer – och godare – än bara delarna.

På samma sätt är det med de somaliska recept jag har träffat på. Ingredienserna och kryddorna smyger sig tätt inpå varandra, och tillsammans blir de till nya smakvärldar. Dessutom är det ofta fylliga och smakrika smakvärldar.

Jag vet inte vad jag hade förväntat mig, kanske en chilihetta så stark att topplocket skulle gå under middagen…

Den somaliska mat jag har träffat på kommer från kokboken ”Khadijas kök – recept från Östafrika” av Khadija Mohamud. Köp den gärna eller låna på bibliotek, för där finns gott om bra recept. Dessutom en matglädje som smittar.

Jag erkänner dock att jag svennefierat den här köttsåsen. Istället för att köpa en bit högrev och finhacka den, så knatade jag in på Ica och köpte färdig köttfärs. Kryddblandningen Xawaash är något förenklad och lime saknas.

Och färsk koriander har jag kastat ut och ersatt med persilja. Orsak? De där små gröna bladen kvalar – enligt mig – in på topp fem-listan över mest oätliga saker. Tillsammans med gummiartad komage och äckelsötad baklava.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
300 g färs (nöt-, lamm- eller vegofärs) eller högrev
1 stor gul lök
4 vitlöksklyftor
1 bit ingefära, stor som en tumme
nästan 2 msk xawaash, somalisk kryddblandning (se nedan)
neutral (raps)olja
salt
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
2 msk tomatpuré
1 köttbuljongtärning
1 burk krossade tomater
1 burk vatten
1 gul paprika
1 röd paprika
1 (liten) bunt koriander eller persilja, strimlad

Servering
ris, pasta eller bröd

Till egen xawaash behöver du:
1 tsk spiskummin
1 tsk malen koriander
1 tsk malen/kvarnad svartpeppar
1 tsk kardemumma
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk kanel

Gör så här:
Blanda ihop kryddorna till din xawaash, om du inte har hittat en affär som säljer kryddblandningen. Skala och hacka löken. Skala och riv ingefära och vitlök. Kärna ur paprikorna och skär i små bitar.

Fräslöken glansig i olja. Lägg i köttfärsen och fräs till den är brynt. Tryck i tomatpurén, kryddda med xawaash och alla de andra torra kryddorna. Salta & peppra. Fräs så smakerna hinner veckla ut sig.

Häll i krossade tomater och vatten. Rör ner vitlök och ingefära. Koka upp såsen och låt den koka 20 – 30 minuter. Låt paprika koka med under de sista 15 minuterna. Strö över hackad koriander eller persilja.

Koka ris under tiden, eller skär uppbrödet.

Veckomeny – Medelhavskost för en vårvecka nr 57

15 måndag Maj 2023

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , , ,

Rädisor med smält smör och lite salt, visst är det gott. Knippmorötter, små späda potatisar och mild sommarkål. Och sparris! Den första svenska sparrisen stekt i lite smör och så ett par korn salt på toppen.

Visst är våren och sommaren en häftig tid, inte bara för att solen skiner och livet blir så mycket lättare.

Jag tror man ska ta vara på årstidernas mat på ett annat sätt än vad vi gör. För det är ganska få som blir lyckliga av att äta smaklösa och anemiska tomater i januari, eller belgiska b-jordgubbar i februari.

För några månader sedan letade jag recept på en fransk matblogg. Det var mitt i vintern och jag surfade in på mat med tomater. Då började en ruta blinka ”Receptet är inte i säsong, receptet är inte i säsong”.

Riktigt så rigid behöver man inte vara. Men om man under vintern håller sig undan grönsaker som halvmogna har åkt jorden runt för att hamna i en grönsaksdisk på Ica – då blir glädjen över primörerna ännu större.

I recepten här nedan finns recept med sparris och färskpotatis. Och så finns nobissås, som en majonnäs – men lättare i smaken och lättare att mixa ihop.

Vi ses. Både i grönsaksdisken och ute i det gröna!

Måndag: Fyllig fransk fiskgryta med musslor
Tänk den franska musselsoppan moules marinières, men med bitar av lax och torsk. Då har du hittat hem till den här grytan.

Tisdag: Sallad med halloumi, krutonger & senapsvinägrett
En sallad full med goda grejer och lite av den där sältan som man suktar efter riktigt varma dagar – finns här i halloumin och senapen.

Onsdag: Supersnabb pasta med sparris, spenat & halloumi
Det är sällan som det snabba också blir det goda, men den här pastan är verkligen supersnabb. Och god. Och som bäst när våren närmar sig sommar.

Torsdag: Wokad lax med nudlar & sweet chili
Jag har ett hemlig sweet chili-sug, alltså något jag går och längtar efter. Dessutom gillar jag lax och wokad mat och nudlar. Ja, du fattar hur den här maten hamnade på mitt bord.

Fredag: Buffalo wings – men med kycklingben istället för vingar
Taco-fredag är ingenting som jag har fastnat för. Men det händer att vi äter med händer på fredagar, oftast kycklinglår. Här med den söt-starka glazen som sås.

Lördag: Sallad med färskpotatis, chèvre, sparris & valnötter
Sparris är i säsong, men det ännu är lite tidigt för färskpotatis. Det gör inget, den här salladen funkar riktigt bra även med god vinterpotatis.

Söndag: Omelett med lök & paprika – perfekt till lunch eller lätt middag
Lite grönsaker, ett par ägg och en stekpanna. Mer behövs inte för att svänga ihop en smarrig liten rätt. Men vänd inte omeletten, lägg på ett lock istället.

Veckans sås: Nobissås – perfekt till primörer och biff
Den legendariske krögaren Werner Vögeli uppfann den här godsaken. Perfekt när du sitter på uteplatsen eller balkongen med de första primörerna.

Smakrik céléri rémoulade & god fransk crudité

10 onsdag Maj 2023

Posted by in fransk mat, mat, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Ännu för så där en 30 år sedan kunde man få traditionell mat när man gick in på en vanlig, fransk kvarterskrog. Mannen stod i köket och lagade mat på ungefär samma sätt som man gjort i generationer. Hans fru serverade i matsalen på precis det sätt man gjort i generationer.

Det var på krogarna åt vi oss igenom Frankrike under några somrar i början av 90-talet. Fisksoppa med rouille vid Atlantkusten i Normandie. Den traditionella korven andouille på ett brasserie i Beauvais.

Där sov vi också på det billigaste hotell jag någonsin besökt. 130 kronor natten för ett dubbelrum, kackerlackor ingick i priset.

Söder om La Rochelle bodde vi på ett strandhotell så nära vattnet att man kunde sitta på hotelltrappan och klappa sandstranden. I matsalen fick vi en köttgrytan med potatismos – och när man rörde runt lite i moset så fanns där en smörgömma, alltså smält smör som rann ut och blandade sig med potatisen. Det var nästan barnsligt gott.

Men vi åt också crudité, råa grönsaker. Och sitter du som läser och tänker att ”råkost, det ska jag fan inte äta”, så glöm den tanken.

Det finns råkost, sådan som man fick i skolan. Som strimlad vitkål blandad med lingonsylt. Alltså, den som kom på den rätten borde få en egen plats i helvetet.

Och så finns det crudité. Alltså goda råa grönsaker.

Ett exempel är céléri rémoulade. Ta en vanlig rotknöl, riv den och blanda med majonnäs, dijonsenap och crème fraiche. Efter en timme i kylen har du en ljuvlig liten förrätt – som liksom blivit något mycket mer än ingredienserna. På ungefär samma sätt som att majonnäs är något mycket mer än en blandning av äggula och olja.

Det viktigaste med crudité är att hitta rätt smaksättare till grönsaken. Några egna favoriter är mogna tomater med tapénade, och små blomkålsbuketter med en örtolja där kapris, vitlök och timjan sätter fart på blomkålen.

Men även vanlig riven morot vaknar till liv om den kombineras med en vinägrett gjord på röd balsamvinäger. Och har du aldrig testat kålrabbi är det läge nu. Den saftiga, milda kålsorten trivs riktigt bra med en vinägrett försiktigt smaksatt med aningen vitlök och lite, lite dijonsenap.

Det här behövs till 4 personer (förrätt):
drygt 1/4 rotselleri
2,5 msk majonnäs
1,5 msk crème fraiche
1,5 – 2 tsk dijonsenap
lite salt & svartpeppar
ev lite hackad kapris
ev lite hackad persilja

ca 3 morötter
2 delar olivolja
1 del röd balsamvinäger
örtsalt/italiensk salladskrydda & svartpeppar

1 kålrabbi
2 delar mild olja, t ex (kallpressad) rapsolja (olivolja riskerar att helt ta död på de finstämda smakerna)
1 del mild, vit balsamvinäger
1/2 riven vitlöksklyfta
aningen dijonsenap
lite salt & svartpeppar

Gör så här:
Blanda majonnäs, senap och crème fraiche. Smaksätt med salt & peppra, och ev kapris. Skala och finriv rotselleri. Blanda selleri med såsen, ställ in i kylen en timme så smakerna hinner sätta sig. Strö över lite hackad persilja.

Skala och riv morot. Blanda vinägretten och häll över de rivna morötterna. Blanda runt.

Skala och riv kålrabbi. Blanda vinägretten och häll över riven kålrabbi. Blanda runt.

Ja, det var en sak till. Billigare förrätt får man leta efter. Och det känns ganska bra i en tid när man glatt överraskad hittar gul paprika som ”bara” kostar 60 kronor kilot.

En grönare, smalare – och lite billigare – påsk

03 måndag Apr 2023

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, lamm, mat, ost & efterrätt, sallad, smårätt, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , , , , , , , ,

Man måste inte köpa färsk lax för 350 kronor kilot för att få till en bra påsk. Och den där röda paprikan som ligger där i grönsaksdisken och ser förförande god ut – men kostar sådär en 30 kronor – den kan faktiskt få ligga kvar.

Gör istället en buffé med äggrätter, grönsaker, sallader och en varm gratäng. Med ganska enkla medel har du fixat en dignande påsklunch. Och om du liknar mig, så slipper du det där med äggmålandet. Du vet den där sällsamma aktiviteten där vuxna sitter runt ett bord och kladdar vattenfärg på äggen. Och i alla fall för mig ser ägget ut som en vildbasare till 4-åring lekt hela havet stormar.

Gör istället ägg florentine med spenat, pocherat ägg och ostsås. (Ägget har redan kommit ut ur skalet när det kommer på bordet och jag slipper visa mina obefintliga konstnärstalanger). Det är en alldeles underbar liten. Lätt att fixa, supergod att äta.

Vill du ha med rökt lax sitter det fint med en oeufs cocotte aux epinards – ägg & spenat i en liten kopp. Eller kanske kallrökt lax med dillcrème, ruccola & apelsin.

En annan liten rätt jag verkligen gillar är caviar d’aubergine, alltså aubergine mosad till en mousse. Rätten har fått sitt namn för att detta var de fattiga provençalernas svar på rysk kaviar. Den dyra kaviaren har jag aldrig ätit – och då har jag också sluppit dricka okryddad rysk vodka. Men varför ge sig på kaviar när det finns aubergine.

Hittar du bra apelsitsiner så kan de få vara del av en sallad, till exempel ljummen laxsallad med belugalinser & apelsin eller smakrik sallad med halloumi, linser & apelsin. De är ganska lika med en bas av belugalinser, som liksom är linsernas Rolls-Royce. Har du aldrig testat dem är det en enkel till närmaste livsmedelsaffär som gäller. Du bara måste testa de linserna!

När vi ändå kör det här vårlika temat, så sitter det fint med en örtbakad potatissallad med soltorkade tomater. Unna dig bra potatis och goda soltorkade tomater, mycket mer prisvärda än de där blekröda sakerna som nu tar upp plats i affärernas grönsaksdiskar.

En gratäng kan trona mitt på buffébordet. Testa en blomkålsgratäng med valnötter & ostsås, eller en Sydfransk gratäng med aubergine & squash.

Men hallå, finns det säkert de som tycker. När ska han komma fram till det riktiga påskbordet med lax och lamm?

Jaa, det var det där med 350 kronor kilot… Jag tänker nog ställa in laxätandet i påsk. Kanske satsa på en (fryst) torskrygg med fänkål, tomater & aioli. Eller också satsar jag på en fräsch och Medelhavsmässig kyckling med ugnsrostade grönsaker, oliver & feta.

Eller också gör jag som man gjorde förr; jag låter köttet få sällskap av en massa grönsaker. Här blir det ugnsrostad potatis som får bli lammets kompis i agnello al forno con patate – marinerat lamm & potatis i ugn.

Och till sist, en liten efterrätt. Citronmousse – enkelt & fräscht är just som namnet antyder. Enkel att göra och fräsch i smaken.

Trevlig påsk!

Veckomeny – Medelhavskost för en vecka när man börjar om nr 56

01 lördag Apr 2023

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat för en vecka, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , , ,


”Vi ger oss inte. Vi börjar om.” Just de orden är något av ett mantra som återkommer i Lars Gustafssons roman ”Herr Gustafsson själv” från 1970-talet. Jag läste den när jag var mycket yngre – och mycket smalare – än vad jag är nu.

Och det fanns något i boken som drabbade mig. Kanske var det en frustande vitalitet, som mitt 20-åriga jag såg i boken. Kanske var det viljan att göra upp och komma vidare.

Jag minns inte lägre – det är mer än 40 år sedan jag läste boken. Men mantrat – både muntert och okuvligt – minns jag.

Och just så känns världen av idag. Galopperande klimatkris – och klimatförnekare till och med i Sveriges riksdag. Ett krig i Europa, där civila bombas varje dag – orkestrerat av en irrationell självhärskare i Moskva. Och på det personliga planet, en våg som hotar att göra all time high.

Vänner, kamrater, läsare. Vi ger oss inte. Vi börjar om.

För vi är okuvliga och vi ska ha kul som fan under tiden.

Måndag: Ugnsrostad blomkål, grönsaker & mild vitlöksolja
Ugnsbakad vitlök är en liten delikatess. Ta med de grönsaker du råkar ha hemma: blomkål, paprika, motor, rotselleri, lök…

Tisdag: Salade dijonnaise – potatissallad med ägg & fransk senap
Plötsligt händer det. Våren kommer även till dig och du drar på dig shortsen och luftar de vinterbleka benen. Just en sådan dag ska du testa Salade dijonnaise.

Onsdag: Ärtor, feta & citron – nyttigt, enkelt & billigt
Vem har sagt att god mat måste ta lång tid och kosta skjortan? Om du tror det testa den här varianten av ärtor, feta och citron – så ändrar du dig.

Torsdag: Provençalsk ratatouille med ägg
Från Rabat och Nice i väster till Beirut och Basra äter man röror med tomat, zucchini och aubergine. Varför? För att de funkar så bra ihop, såklart.

Fredag: Torskrygg à la provençale – med tomat, oliver & lite vitlök
Torskrygg är verkligen en tacksam del av fisken. Lätt att laga, lätt att få så där fint skivig som på krogen. Här i dietvänligvariant med tomatsås och oliver.

Lördag: Ljummen kycklingsallad med vitlökskrutonger & aiolidressing
Varför äter man inte sallad och kött/fisk oftare. Det är enkelt, det är fräscht och et är gott. Testa gärna med belugalinser.

Söndag: Havets Wallenbergare – söndagsmiddag med omsorg
Havets Wallenbergare är en av mina absoluta favoriter. En förfinad husmanskost av bästa snitt – full med milda, goda smaker.

Indisk köttfärssås – smakrikt alternativ till den italienska

17 fredag Mar 2023

Posted by in huvudrätt, lamm, mat, nötkött, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , ,

Skulle du stå där på köksgolvet med ett halvt kilo köttfärs i handen och ett huvud som är alldeles tomt på matidéer. Tänka ”Visst, man kan äta italiensk köttfärssås, men det år vi i förrgår. Och köttbullar, såklart. Men vem orkar?”

Just i det läget har jag ett förslag: Gör en indisk köttfärssås av det där paketet du har i handen.

Den här såsen blir fyllig och smakrik, faktiskt komplex i smaken Och även om du stoppar i ett par chili så anar du bara chilihetta som en skugga i bakgrunden.

Det här blir husmanskost när den är som bäst – fast indisk, den här gången.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
500 g färs, nöt-, lamm-, bland- eller vegofärs
neutral olja
1 bit ingefära, stor som en tumme
3 vitlöksklyftor
1 stor gul lök
2 chili, spansk peppar (eller mer om du gillar stark mat)
2 tsk gurkmeja
2 tsk koriander
2 tsk spiskummin
2 tsk kardemumma
2 tsk mild madras curry
salt & svartpeppar
1,5 dl tjock yoghurt, typ turkisk

Servering
Strö över hackade örtkryddor som du gillar: mynta, koriander eller persilja

Gör så här:
Skala och riv vitlök och ingefära. Dela, ta bort frön och strimla chilin. Skala och hacka löken.

Fräs löken i olja i en stor tjockbottnad gryta eller traktörpanna. Rör ner alla torra kryddor (gurkmeja, koriander, spiskummin, kardemumma & curry). Fräs lite till.

Lägg i (kött)färsen och stek den – på lite högre värme – så den får färg. Rör ner chili, vitlök och ingefära. Salta & peppra. Ha i den tjocka yoghurten och låt ”såsen” koka sådär en 5 – 10 minuter.

Vi åt den här indiska köttfärsröran med kryddigt indiskt ris. Och hustrun var på ett alldeles ovanligt gott humör. Berömde maten och kocken och variationen på mat som jag serverar.

Jag tror hon helt enkelt tyckte att det var gott.

Kryddigt indiskt ris – milt & smakrikt

14 tisdag Mar 2023

Posted by in mat, tillbehör, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

,

Det här riset är fullt med varma, fylliga smaker. Gurkmeja, kardemumma och spänstiga ärtor ger riset ett lyft, som räcker långt utöver det indiska köket.

Funkar bra till kryddiga vegetariska rätter – eller till något grillat.

Testa du också, jag tror inte du blir besviken.

Det här behövs till 3 personer:
Drygt 2 dl jasminris eller annat ris du gillar
1 – 2 schalottenlökar eller 1 liten gul lök
neutral olja
1,5 tsk gurkmeja
1,5 tsk kardemumma
salt & svartpeppar
knappt 4 dl vatten
4 dl frysta gröna ärtor

Gör så här:
Skala och hacka löken. Fräs den i olja. Krydda med gurkmeja, kardemumma, salt & peppar.

Skölj riset. Häll ner det och vatten i grytan med lök. Koka upp och låt koka på svag värme enligt anvisning på förpackningen.

När 2 minuter återstår av koktiden: häll i ärtorna och blanda runt. Låt riset koka färdigt.

Klart.

Vi år det här riset tillsammans med indisk köttfärssås. Klart smakligt, tyckte vi.

Ärtor, feta & citron – nyttigt, enkelt & billigt

26 söndag Feb 2023

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , , ,

På franska finns ett uttryck som jag tror man kan översätta med pris-kvalitet. Det används för att beskriva att man får mycket kvalitet i förhållande till priset. Mycket för pengarna, alltså.

Om man tillämpar det på mat, så kvalar ärtor, feta & citron in som en klar A-kandidat. Det är mat som går supersnabbt, på bara 15 minuter är middagen klar. Dessutom är det en rätt med massa bra fibrer – särskilt om du äter den med mathavre – och priset är sådant att man inte får en chock när man står på Ica och ska betala.

Men den har en klar nackdel: ärtorna ser förjävliga ut på bild. Om jag hade varit en riktig influencer och matkändis så hade jag tvättat och torkat varje ärta för sig och fått dem så där skinande blanka som de ska vara på bild. Men nu är jag ju bara en vanlig Svensson, så de kladdiga ärtorna får ligga kvar och skämmas på tallriken här ovan.

Jo, det var en sak till. Havre är fruktansvärt nyttigt, det är något med hur de påverkar tarmen som ska vara alldeles undergörande. Men andra matkorn, som korngryn, är faktiskt godare.

Det här behövs till 3 personer:
450 – 500 g frysta ärtor
(kallpressad) rapsolja
1 eko-citron, rivet skal + pressad juice
150 g (1 pkt) fetaost, smulad
svartpeppar

Mathavre eller andra matgryn – ris och pasta funkar också

Gör så här:
Sätt på mathavren/grynen.

Stek ärtorna i en stekpanna eller tjockbottnad gryta med rapsolja, gärna kallpressad. Men stek bara så de inte längre är frysta. Rör ner smulad feta, rivet citronskal och pressa över citronen. Vrid över lite svartpeppar och låt allt bli varmt.

Klart!

Idén att kombinera ärtor med citron och feta har jag läst någonstans, men jag kommer inte längre ihåg var så jag kan inte ge någon kredd för idén.

Veckomeny – Medelhavskost för en vårvintervecka nr 55

20 måndag Feb 2023

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , , , , ,

Visst är det en härlig tid nu. Dagarna blir längre och längre, i trädgården blommar snödropparna och snart kan man sitta ute och fika. Ja, det klart, man behöver en extra tröja, men om man letar upp en vägg där solen värmer så blir det som en liten mini-vår runt omkring.

Men fortfarande är kvällarna kalla. Då passar det bra med en värmande soppa, tycker jag.

Måndag: Spaghetti & Ragu Bolognese med linser
Linser gör sig riktigt, riktigt bra i den här tomatsåsen. Godast om man kokar egna, men även färdiga funkar. Dessutom är det faktiskt både nyttigt och billigt.

Tisdag: Caldo verde – grönkålssoppa från Portugal
Jag tror den som uppfann grönkålssoppan Caldo verde hade en bra dag. Värmande, smakrikt och lite sting av korv och kryddor. Gott, tycker jag.

Onsdag: Ugnsbakad kolja med curry, blomkål & stekta äppelklyftor
Det låter som ett långskott – curry, grönsaker och så vanlig svensk kolja som har fått bo en stund i ugnen. Men det funkar verkligen, inte minst en vanlig onsdag.

Torsdag: Ribollita – toscansk bondsoppa med bönor & kål
Värmande soppor, var det. Det toscanska bondsoppan med bönor och kål är just så värmande och traditionsrik som gammal (italiensk) husman kan vara.

Fredag: Borsjtj – rysk och ukrainsk rödbetssoppa
På fredag är det årsdagen av den olagliga ryska anfallet på Ukraina. Gå gärna ut och protestera, och sedan passar det med en soppa som har sitt ursprung i Ukraina och hela den slaviska världen.

Lördag: Coq provençal – tupp, oliver & rosévin
Får du tag på höns eller tupp så testa att göra en ”riktig” tuppgryta, men vanlig kyckling funkar också bra. Men testa gärna med rosévin, både i grytan och i glaset.

Söndag: Linguine alla volongue – enkel lyx & rena smaker
Enkel lyx, var det. Det här är italiensk mat när den är som bästa. Enkel att fixa till – och du slipper bli ruinerad när du vill lyxa till det lite grann.

Ribollita – toscansk bondsoppa med bönor & kål

24 tisdag Jan 2023

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 5 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Filmen ”1900” börjar med en förtvivlad vandrare som går från hus till hus på den italienska landsbygden. Till varje gård ropar han ”Verdi è morte, Verdi è morte”, sedan stapplar han vidare. Den som är död är kompositören Guiseppe Verdi, uppenbarligen lika stor och folklig i Italien som Strindberg var i Sverige.

Året är 1901 och just det året föds två killar på ett gods i mellersta Italien. Alfredo som är son till godsägaren, och lantarbetarsonen Olmo. Redan från början blir de vänner – och ibland ovänner och klassfiender. Genom deras ögon skildras stora delar av det italienska 1900-talet.

Som vuxna spelas Alfredo och Olmo av Robert de Niro och Gérard Depardieu. Men den skådespelarinsats som verkligen bränner till är Donald Sutherlands fascistiske förvaltare – både för att karaktären är så avskyvärd och för att Sutherland lyckas göra den trovärdig.

Filmen är 45 år gammal, men skulle du snubbla över den så se den gärna. Det är en fantastisk och bred, episk skildring av Italien under förra seklet.

Nu undrar du säkert hur den filmen hänger ihop med soppan ribollita. Inte så mycket alls, mer än att det är fattigmansmat. Den mat som lantarbetarna och bönderna kunde få när det de kom hem efter en dags hårt arbete på åkrarna.

Men gör du den här soppan, så testa att koka bönorna själv. Det blir mycket godare – och mycket billigare.

Det här behövs till ca 6 personer:
Vita bönor
1,5 dl torkade små bönor (eller 1 burk färdigkokta vita bönor)
1 morot
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 lagerblad
1 tsk torkad timjan
vatten och salt

Soppan
1 gul lök
3 stjälkar selleri
2 – 3 morötter
10 cm purjolök (om du vill)
3 – 4 vitlöksklyftor
olivolja
salt & svartpeppar
1 tsk torkad timjan
2 burkar krossade tomater av bra kvalité
1 dl vitt torrt vin (om du vill)
1 burk med vatten + tärning/fond så det blir en ganska stark buljong
1 burk med spadet från bönkoket (eller 1 burk vatten)
3,5 dl kokta vita bönor, hälften mosade
250 g spetskål (eller 300 g svartkål)
1 tsk oregano
3 – 4 skivor vitt osötat bröd
1 – 2 dl riven parmesan eller grana padano

Gör så här:
Vita bönor. Blötlägg och koka bönorna efter anvisning på paketet. Men koka dem med skalad morot, lök och vitlök. Krydda med timjan och lagerblad – och kanske lite extra salt – så blir de godare.

Soppan. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och fintärna morot. Strimla selleri och purjo.

Fräs selleri och gul lök i olivolja i en stor gryta. Lägg i morot, vitlök och purjo, och fräs lite till. Krydda med salt, peppar & timjan. Häll i krossade tomater, och två burkar vatten eller kokspad från kokningen av de vita bönorna. Om du vill häller du i en skvätt vitt vin. Låt soppan koka sammanlagt i ca 30 minuter.

Under tiden: Mosa hälften av de vita bönorna med en gaffel och låt dem koka med soppan i 15 – 20 minuter. Klyfta spetskålen och strimla den fint. Låt kål och resten av bönorna koka i ca 5 minuter mer soppan. Krydda med oregano. Späd ev med mer buljong.

Efter 30 minuter: Lägg brödskivorna överst och strö över riven parmesan. Låt soppan koka så där 3 minuter, så brödet tar till sig av den goda soppan.

Jag är inget opera-fantast. Men en gång för så där 15 år sedan var jag på den antika amfiteatern i Verona och såg Giuseppe Verdis opera Aida. Det var en häftig känsla att sitta på stenarna uthuggna i rader och se solen gå ner över den 2000 år gamla arenan – och att veta att här satt romare och tittade på skådespel vid tiden för vår tideräknings början.

Musiken brydde jag mig inte så mycket om, men det fanns en som var ännu mer fientligt inställd – den då 9-årige sonen (han som nu kallas för 24-åringen). Han tröttnade på den skrikande tanten på scenen och lade sig helt enkelt ner, fötterna i mitt knä och huvudet i hustruns.

Men efter sådär en dryg timme satte han sig rakt upp och utbrast förvånat:

– Det där är ju Frölunda-sången!

Och där hade han helt rätt. Triumfmarschen ur Aida var under många år ishockeylaget Frölundas sång. Men med lite annan text: ”För vi håller på Frölunda, håller på Frööölunda. Frölunda är bäst, Frölunda…”

Jag tror det finns en anledning – både till att ribollita fortfarande lagas, att ishockeysupportrar sjunger opera och att jag minns en 45 år gammal film.

Jag tror det handlar om kvalitet.