Har du aldrig testat pluma är det dags att göra det. Det är en smakrik, mör och supergod styckningsdetalj från grisen framdel, (sitter ovanför karrén och kotletten). Ganska mycket fett som får sitta kvar under tillagningen för att ge smak åt köttet.

Pluma ska göra sig bra på grillen, men när det var dags för mat här hemma så blåste det, och då törs inte fan tända en grill. Men det gjorde inte så mycket – efter en marinad med örter och vitlök blev det en väldigt lyckad fredagsmiddag. Även om den stektes ovanpå spisen.

Och jag kan berätta en sak till: pluma är inte ens dyrt.

Så vad väntar du på?

Det här behövs till 4 personer:
800 g pluma
olja från marinaden
salt & svartpeppar

Marinad
1 dl olivolja
3 vitlöksklyftor
1 bunt timjan
några ”barr” rosmarin

Rödvinssås
1 liten morot
1 liten lök
örtkryddor och vitlök från marinaden
3,5 dl rödvin
3 dl hönsbuljong, vatten + tärning
2 tsk tomatpuré
1 tsk japansk soja
1 tsk honung
1 tsk röd balsamvinäger
ev 1 msk smör

Servering
kanske klyftpotatis och en god sallad

Gör gärna så här:
Marinad. Blanda olja med hackade vitlöksklyftor, hackad rosmarin och timjan. Lägg köttet i dubbla plastpåsar och häll på marinaden. Knyt ihop påsarna och låt köttet marineras ett par timmar i kylen.

Häll av marinaden, men spara oljan. Ta bort vitlök och örtkryddor, spar dem till såsen.

Rödvinssåsen. Skala och grovhacka lök och morot. Fräs grönsakerna i lite olivolja. Pressa i tomatpurén, lägg ner örtkryddor och vitlök från marinaden. Fräs en stund till. Häll i rödvin och buljong (vatten + tärning). Koka tills hälften kokat bort. Vispa gärna i en klick smör på slutet.

Pluma. Låt fettet på köttet vara kvar (det ger smak åt köttet), men skär gärna skåror genom fettet. Salta & peppra.

Håll lite av marinadoljan i en traktörpanna eller riktigt stor stekpanna (eller två mindre). Bryn köttet på ganska hög värme så det får fin färg på bägge sidor. Dra ner värmen, lägg på ett lock och låt köttet eftersteka till en innertemperatur av 68 – 70 grader. Täck köttet med folie och låt det vila 5 – 10 minuter. Då stiger värmen, och köttet behåller sin saftighet.

Ät & njut! Kanske imorgon när det är fredag.