Kategoriarkiv: fisk & skaldjur

Rustik finmiddag – torskrygg, selleripuré & linser i rödvinssås

28 torsdag Sep 2023

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

Mjäll torsk som skivar sig fint i lameller. Smakrik rödvinssås med belugalinser, och en puré på rotselleri. Det är mat för en kväll när hösten har anlänt.

Häll en skvätt lätt rödvin i glaset – själv är jag svag för pinot noir från Nya Zeeland – men låt det stå en stund i kylen så det blir svalt.

Se där, ett recept för riktigt god fredagsmat.

Det här behövs till 5 personer:
1 kg torskrygg (den frysta är billigare och ofta riktigt bra)
vetemjöl
salt & svartpeppar
olivolja

Selleripuré
ca 750 g rotselleri
ca 200 g mjölig potatis
2 dl crème fraiche
salt & peppar
spad från sellerikoket

Rödvinssås med belugalinser
2 dl torkade belugalinser
5 dl kyckling- eller vegetarisk buljong, fond/tärning + vatten
1 liten morot
1 bit rotselleri
1 schalottenlök eller liten gul lök
olivolja
salt & svartpeppar
1 msk strösocker
2 tsk röd balsamvinäger
5 dl rött vin, inte strävt
2,5 dl kyckling- eller veg-buljong, fond/tärning + vatten

Gör gärna så här:
Rödvinssås och linser. Koka belugalinserna efter anvisningar på paketet, men låt gärna en bit lök och en vitlöksklyfta koka med. Låt linserna svalna lite i kokvattnet.

Skala morot, rotselleri och lök, och skär i mindre bitar. Krydda med salt & peppar och fräs i olja. Rör ner socker och balsamvinäger, och fräs så allt blandas. Häll i vin och buljong, och koka ca 20 minuter. Sila av grönsakerna och blanda såsen med linserna.

Selleripuré. Skala potatis och rotselleri. Skär i mindre bitar, och koka mjuka i saltat vatten. Häll av vattnet men obs spara kokvattnet. Mosa rotsakerna (med potatispress eller stavmixer), häll i crème fraiche och späd med spad från sellerikoket. Smaka av med salt & peppar.

Torsk. Tina fisken om den varit fryst. Salta & peppra fiskbitarna. Vänd dem i mjöl, och stek i olja. Det tar ca 4 – 5 minuter per sida.

Tonfisk med bacon, kantareller & juliennegrönsaker

08 fredag Sep 2023

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , ,

För en tid sedan fyllde jag 65. Blev alltså gammal och pensionär på riktigt. Inte så där på låtsas som jag varit de senaste månaderna.

Min entré i de äldres skara (det som på franska kallas för den tredje åldern) gjorde jag på tidstypisk sätt: jag åkte tvärs över Göteborg för att handla på extrapris. (Påminner en smula om hustruns pappa, alltså min svärfar. Han tog bussen genom hela staden för att handla bananer som var 3 kronor billigare, och så fortsatte han till nästa stadsdel där en affär hade rea på chokladkakor).

Men tisdagsfisken på Hemköp vid Masthuggstorget är verkligen något att leta upp. 100 kronor kilot för räkor. Drygt 100 för kummelfilé och 170 kronor kilot för färsk tonfisk, det är billigare än fryst torsk på Ica!

Väl hemma satte jag igång med maten. Strimlade grönsaker till juliennestrimlor. Stekte bacon och kantareller, och kokade ihop det till en gräddstuvad röra. Tonfisken fick en ganska snabb mellanlandning i stekpannan innan vi bar in allt till middagsbordet.

Jag kan väl säga så här. Mina smaklökar var inte ledsna, och hustrun verkade helt överens med sina.

– Underbart gott, sade hon. UN-DER-BART gott, skriv det på bloggen.

Och nu är det gjort, skrivet på bloggen alltså.

Det här behövs till 2 personer:
2 skivor tonfisk à 175 – 200 g
olivolja
salt & svartpeppar

Gräddstuvad bacon & kantareller
1/2 pkt bacontärningar, ca 70 g
150 g kantareller eller annan svamp
smör eller Bregott
1/2 vitlöksklyfta
svartpeppar (och kanske aningen salt)
1,5 – 2 dl vispgrädde

Juliennegrönsaker
1 morot
2 nävar sockerärtor
(eller ta det du gillar: paprika, zucchini, palsternacka, haricots verts…)
olivolja
salt & svartpeppar

limeklyftor

Servering
Potatis eller bröd och en sallad

Gör gärna så här:
Gräddstuvad bacon & kantareller: Torka av (skölj) svampen, skär i mindre bitar. Stek bacon knaprigt utan extra fett. Ta upp bacon och stek svampen i baconpannan tills vätskan har kokat bort. Klicka ner lite smör, peppra och stek tills svampen får lite stekyta. Skala och pressa ner vitlöken. Lägg tillbaka bacon. Häll på grädde och låt koka ihop en stund, så såsen tjocknar. Smaka av med aningen salt om du vill.

Juliennegrönsaker: Skala moroten och skär den i stickor, som tjocka tändstickor ungefär (det är det som är julienne). Strimla sockerärtorna på snedden. Stek morötterna i olja ett par minuter. Lägg i sockerärtorna och stek tills allt är al dente. Salta & peppra.

Tonfisk: Värm en stekpanna med olivolja. Lägg i tonfisken och stek till du tycker fisken är klar. Men stek inte för länge. Tonfisk behöver en kärna som är aningen rå för att inte bli torr. I de flesta recept står att fisken ska stekas 30 sekunder per sida. Själv tycker jag det blir som att äta rå fisk – jag äter hellre tonfisk som stekts 1 – 1,5 minuter per sida.

Servera med klyftad lime, som var och en kan pressa över fisken.

Idén med bacon och kantareller till tonfisk har jag inte kommit på själv. Den kommer från Landleys kök där Madeleine Landley skriver om grillad tonfisk med kantareller, rostade rotsaker och limetzatzike.

Blir säkert jättegott – det också.



Vecomeny – Medelhavskost för svenska kök nr 59

03 söndag Sep 2023

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , ,

Visst, det blir kallare och regnskurarna kommer tätare. Men vem fan har sagt att man ska sluta leva för det. Nu är det tid för intressanta böcker och samtal och människor. Kanske en bra film, kanske en kopp te och grahamsbullar med marmelad och lagrad cheddar.

Hösten, nu kan du komma. För vi är beredda!

Måndag: Gnocchi med ragu på linser & champinjoner
Champinjoner och japansk soja är en superkombo. Här ger den linser och gnocchi ett smakdjup som fullständigt ropar umami.

Tisdag: Torsk med somalisk-inspirerad tomatsås
För några månader sedan lagade jag somaliska rätter – och blev överraskad. Trodde det skulle vara chili så öronen blåste av, men det var mat med varma, fylliga smaker – och bara lite chilihetta.

Onsdag: Pigg pasta med selleri & creme på soltorkade tomater
Lättlagad och ganska billig pasta som funkar bra både är det är ont om tid och under den där veckan innan lönen kommer.

Torsdag: Smakrik blomkålsgratäng med parmachips & ostsås
Hustrun äter ofta en bit knäckebröd efter maten för att få något att knapra på. Här slipper hon: parmachips stå för knaprigheten, ostsås och blomkål bidrar med det fylliga och smakrika.

Fredag: Laxsoppa – med inspiration från Louisiana & cajun-köket
Det här är en helt vanlig laxsoppa som fått lite inspiration från cajun-köket i Lousianas träskmarker. Klart värmande om höstkylan börjar kännas.

Lördag: Smakrik pasta med räkor & sås med egen räkfond
Släng inte räkskalen, gör en supergod buljong av dem istället. Med den som bas blir räksåsen fyllig och smakrik.

Söndag: Allt på en plåt med kycklingben & majs, paprika & BBQ-sås
Kyckling borde man äta mer av, särskilt köttet från låren. Smakrikt och lättare att lyckas med än kycklingfilé som gärna blir torr. Här är allt på en plåt. Både praktiskt och enkelt.

Caesarsallad med lax, krutonger & suger snaps

25 fredag Aug 2023

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, sallad

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

I våras så var jag och tittade på bilar. Mest tittade jag på Renault Captur, även om vi till sist fastnade för en Golf kombi.

En dag knatade jag in till den lokala Volvohandlaren, och möttes av en ung kille som just hade fått på sig sin första bilhandlarkavaj. Han var vänlig och trevlig, men särskilt mycket om bilar kunde han inte.

När jag frågade om Capturens skjutbara baksäte fanns i alla utrustningsalternativ, såg han ut som ett barn som har ätit upp hela glassen utan att tänka på det.

– Öhh, skjutbart… var det han fick ur sig.

Så jag visade honom hur man ändrar läge på baksätet, det gör man med ett vred i bagaget.

Men där någonstans repade han mod. Och så kläckte han ur sig.

– Man får mycket bil för pengarna, i alla fall.

Den läsare som tänker att caesarsallad med lax och suger snaps inte har så mycket med bilförsäljning att göra, har helt rätt. Med ett undantag: när man äter salladen så får man mycket smak för pengarna.

Fylligt och gott, med andra ord.

Det här behövs till 2 personer:
300 g laxfilé utan skinn
olivolja
salt & svartpeppar
1/2 huvud romansallad
150 g suger snaps
2 skivor vitt (surdegs)bröd
1 dl flagad parmesan eller grana padano

Caesardressing
1/2 dl crème fraiche
4 sardeller
1/2 msk vit (balsam)vinäger
1 tsk dijonsenap
1 dl majonnäs (här hittar du ett recept på aioli)
1 dl riven parmesan eller grana padano
1 liten vitlöksklyfta, riven

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Ta bort skinnet från laxen och skär den i stora kuber. Lägg i en oljad ugnsform, salta & peppra. Kör i ugnen tills fisken är klar, tar så där en 10 – 15 minuter. Tryck lätt på fisken – när den skivar sig fint, då är den klar.

Eller ta färdigstekt lax, skär den i kuber och låt den bli ljummen i 125 grader sådär en 5 – 7 minuter.

Skölj och strimla salladen. Låt suger snaps koka upp. Kyl med kallt vatten och skär i sneda skivor. Flaga osten med en osthyvel.

Skär brödet i kuber. Stek i olivolja tills det får fin färg.

Caesardressing. Lägg crème fraiche, sardeller, vinäger, dijonsenap, parmesan och riven vitlök i en mixerskål. Mixa slätt med en stavmixer. (OBS gör du egen aioli behövs inte senap och vitlök). Blanda ner majonnäsen.

Lägg salladen på ett stort fat. Fortsätt med lax, suger snaps och krutonger (brödtärningarna). Toppa med flagad parmesan. Klicka ev över lite av dressingen.

Ät & njut. Gärna en ljummen kväll. Eller kanske en fredag – det här snabblagad mat.

Indiskinspirerad torsk med smakrik currysås

16 onsdag Aug 2023

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, vardagsmat

≈ 1 kommentar

Etiketter

, ,

Mat som är lättlagad och inte gräver jättehål i plånboken. Ibland är det just den vardagsmaten man letar efter – och då kan den här smakrika fisken med indiska förtecken funka bra.

Det är ingefära, curry och kokosmjölk som piggar upp en helt vanlig fisk från Icas. Resultatet är varma, fylliga smaker, och en fisk med bara aningen chilihetta.

Det här behövs till 4 personer:
700 – 800 g vit fiskfilé, t ex torsk (jag har gjort den här rätten både på torsk och billig kummel från södra Atlanten)
salt
3 – 4 klyftor vitlök
1 bit ingefära, stor som 2 tummar
1 – 2 msk mild Madras curry, vill du ha mild mat tar du mindre – gillar du hetta, ös på med kryddorna
2 chili, spansk peppar
neutral olja
1,5 tsk spiskummin
1 burk kokosmjölk
2 nypor strösocker

Servering
ris eller andra matgryn

Gör gärna så här:
Tina fisken. Sätt ugnen på 175 grader. Olja en ugnsform och lägg ner fisken. Salta.

Skala och riv vitlök och ingefära. Dela chilin, kärna ur och strimla den.

Fräs vitlök, ingefära, curry och spiskummin i lite olja. Salta och häll i kokosmjölken. Låt såsen koka ett par minuter.

Häll den över fisken och skjut in i ugnen tills den är klar. Med tunna filéer tar det kanske 10 – 15 minuter, med tjocka tar det längre tid. Tryck lätt på fisken med ett finger, när den skivar sig fint är den klar.

Koka ris eller andra gryn under tiden.

Veckomeny – vad äter du själv då?

08 tisdag Aug 2023

Posted by in fisk & skaldjur, fläskkött, fransk mat, grillat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , , ,

Veckomeny med medelhavskost, det har jag klämt ur mig för 58 veckor. Jag brukar ta med de rätter som jag själv är sugen på – och så försöka promota en del av de nya recepten på bloggen. Tanken är att jag själv ska äta – i alla fall – en del av rätterna på listan.

Men hur ser det ut här hemma? Går jag 10 000 steg om dagen och lever på korngryn, linser och andra baljväxter?

Man kan väl säga så här: senaste gången jag gick 10 000 steg var väl när jag fjällvandrade på 70-talet.

Nej, nu tog jag i för mycket. Senaste gången var nog när vår förra cockerspaniel Pontus var valp för 15 år sedan. Promenaderna blev så kul, så varje gång tog jag en extra sväng.

Första året vi hade honom gick jag ner sju kilo utan att ens tänka på det. I höst blir det kanske en ny hund – vi får väl se hur kul jag tycker det är med hundpromenader den här gången.

Men maten då, vad äter jag? Det finns bara ett sätt att kolla, det är att sätta sig ner och titta i backspegeln – försöka randa ner veckans middagar. Och inte fuska – tänka att nu ska jag äta nyttigt en vecka, så jag kan skriva om det sedan.

Här kommer – ofuskat – vad jag åt från lördag till lördag i förra veckan.

Lördag: Auberginegratäng – melanzane al forno
Italiens husmanskost som kan få mig att lalla runt som ett lyckligt barn. Gott, alltså. Men kanske inte helt ofett – man stoppar i både mozzarella och riven parmesan.

Söndag: Räksallad – lätt middag för ljumma sommarkvällar
Jag vet inte om söndagen var en så där ljummen och skön sommarkväll… Men maten är lättgjord och lättgillad. Och med en fantastisk gräddfils-majonnäs. Nästa gång jag lagar den tror jag att jag ska testa med kokt pasta istället för färskpotatis.

Måndag: Indisk fisk i ugn
Det var en rätt jag hittade på när jag skrollade mig igenom olika indiska recept. Den är svennefierad, men den funkar bra. Jag tror jag ska göra den igen, och då kommer nog ett recept på en blogg nära mig. Men i grunden är det milt currypulver som får fräsa i olja med riven vitlök och ingefära. Sedan häller man i kokosmjölk och med den såsen täcker man fisken som får bo en stund i ugnen.

Tisdag: Grillad fläskkotlett
Äntligen var göteborgsvädret på gott humör. Inget regn, ingen blåst – alltså fram med grillen. Först körde jag fläskkotletterna på direkt värme så de fick grillyta. Sedan penslade jag dem med bbq-glaze och så fick de grillas färdigt på indirekt värme (alltså bredvid grillglöden).

Onsdag: Omelette aux épinards – spenatomelett
Ja, om man ska vara petig så var det inte exakt den omeletten vi gjorde. Vi stoppade ner ett par kalla potatisar i stekpannan och stekte dem först innan vi hade i spenat och ägg.
Jag tyckte länge det var assvårt att göra omelett. Varje gång man skulle vända den så fastnade den i botten och så hotade den att trilla ut på spisen. Ända till jag kom på det självklara: vänd inte omeletten! Sänk istället värmen och lägg på ett lock. Resultatet är fast omelett med en yta som är lite krämig.

Torsdag: Gratin de courgettes provençal – zucchinigratäng, tomatsås & ost
Jag och zucchini har inte alltid kommit överens, men om man ger den en snabb stekyta och sedan kör den i ugnen så är både jag och mina smaklökar nöjda. Men det klart, världens smalaste rätt är det inte. Först olja i tomatsåsen och när man steker zucchinin, sedan riven ost… Men gott blir det.

Fredag: Salade niçoise- tonfisksallad på riktigt
Här är bara att erkänna: vi gjorde salladen på tonfisk från små burkar – inte på fisk som vi stekte själva. Men det funkar, det också.

Lördag: Wokad kyckling & ris
Maten innehöll grönsaker och kyckling och thaicurry, och vid sidan av fanns en skål med ångande ris. Men hur den tillagats, det vet jag inte för jag åt den på ett litet thai-ställe i Lidköping

Räksallad – lätt middag för ljumma sommarkvällar

31 måndag Jul 2023

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, sallad

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, ,

Om du hittar en dag som ger lite sommarfeeling – du vet en sådan där dag med värmande sol, kanske till och med en tur till stranden och ett bad… Då är det läge att koppla på sommarmaten igen.

Just en sådan dag hade jag i går. Ja, jag badade inte direkt, men jag satt ute i solen och läste och kände att det var sommar.

Varm och solig, gick jag in och gjorde den här räksalladen – och jag måste ha gjort något rätt för hustrun blev på ett strålande humör. Hon nickade när hon åt, och så klämde hon fram en recension:

– Shit i hoppsan, vad det här var gott. Det kan du skriva på bloggen. Ja, kanske inte ”shit i hoppsan” men det andra.

Och det gjorde jag, men jag tog med hela omdömet.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
200 g skalade räkor (eller ca 600 g oskalade)
4 ägg
(knappt) 1/2 huvud romansallad
1 liten schalottenlök
200 g små goda tomater
1 litet knippe dill
1/2 citron i klyftor
om du vill: 6 – 8 (små) färskpotatisar

Dressing
1 dl gräddfil
drygt 1/2 dl majonnäs
salt & svartpeppar

Gör gärna så här:
Tina räkorna om de är frysta. Skala oskalade räkor.

Skrapa och koka potatisen, och skär dem i kvartar/båtar. Hårdkoka äggen och skär i kvartar.

Skölj salladen och dela/skär i mindre bitar. Skölj tomaterna och skär i klyftor/kvartar, beroende på storlek. Skala och finhacka schalottenlöken.

Dressing. Blanda majonnäs och gräddfil. Smaka av med salt & peppar.

Lägg upp allt på ett fat. Börja med sallad, därefter potatis, lök och tomater. Toppa med räkor, dillvippor och citronklyftor. Ringla ev lite av dressingen över salladen.

Skulle du ha bråttom, så kan man naturligtvis köpa färdig räksallad med dressing och bara lägga till grönsaker. Och skulle du drabbas av totalt blodsockerfall – eller en hungerskrikande familj i bilen – så kan man ju leta upp en affär med Picadeli, och plocka ihop en sallad.

Men det är en helt annan sak. Och då missar du den här dressingen, så enkel att en femåring kan göra den men med en smak där alla delar sitter helt perfekt.

Sillsallad 2.0 – fräsch sommarmat

20 torsdag Jul 2023

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, sallad, smårätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Plötsligt en dag låg den bara där i sommarstugan: ”Silldiplomati – en bok om hur sill kan rädda en regnig midsommarfest men också överbrygga diplomatiska klyftor”. Det är filmaren Ted Karlberg och numera diplomaten Håkan Juholt som skrivit boken och gett den fantastiska bilden.

Nyfiken började jag bläddra i den och hittade en hel del om sillens historia, en del om Teds och Håkans historia – och en del osannolika historier om hur sill kan användas som diplomatiskt smörjmedel. Det är ganska lätt att förstå hur Håkan Juholt sålde in sill när han var ambassadör på Island. Men hur tusan gör han för att intressera människor i Sydafrika – hans nuvarande stationering?

Boken innehåller också en hel del recept. Jag fastnade för en sillsallad som gjord för varma sommardagar. Ingredienserna i salladen har jag i stort sett behållit, men dressingen är helt ny. Piggare och mindre senapstung.

Tillsammans blir det superfräsch sommarmat.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
8 – 10 (mindre) färskpotatisar, kokta
3 ägg, hårdkokta
1/2 huvud romansallad
1 (liten) knipplök
1/2 bunt rädisor
1 – 1,5 pkt matjessill
1/2 knippe dill, plockade dillvippor

Dressing
1 dl majonnäs
1 msk dijonsenap
2 msk gräddfil/yoghurt/fil
2 tsk spad från matjessillen

Gör gärna så här:
Skölj salladen och riv i mindre bitar. Skär potatis och ägg i kvartar/bitar. Skiva lök och rädisor tunt, går enklast på mandolin (men akta fingrarna, mandolinen är supervass).

Blanda majonnäs, senap, fil och matjesspad till dressingen.

Bottna ett större fat med salladen. Lägg på lök, rädisor, ägg och matjessill. Toppa med dillvippor. Ringla lite av dressingen över salladen – låt var och en ta mer dressing vid bordet.

Blir du nyfiken på boken Silldiplomati, så finns den hos nätbokhandlarna. Men om du letar dig in på bokförlaget Ranunkels hemsida, så tjänar du ett par tior.

Eller också kan du låta svägerskan åka till Blomlöfs rökeri i Brömsebro. Det var så vi gjorde för att få ett ex av boken.

Smakrik pasta med räkor & sås med egen räkfond

10 måndag Jul 2023

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

Semesterdagar i stugan vid Kalmarsund. Vädret är som en parodi på svensk sommar. När solen skiner går man ut och sätter sig i trädgården. Då börjar det droppa från himlen och man går in – och så skiner solen. Ut igen, nya droppar. In. Ut…

Det mest positiva man kan säga om vädret är väl att det i alla fall ger några steg i stegräknaren.

Bättre då att ta en tur till Ica och handla på sig lite räkor, linguine och crème fraiche. Hemma i stugan gick jag ut för att plocka örtkryddor. Och jodå. Det började regna.

Vi åt inomhus. Kollade inte ens vädret innan vi dukade. Men pastan med räksås var i alla fall fyllig, smakrik och välsmakande

Det här behövs till 2 personer:
500 g räkor med skal

Räkfond
1 liten gul lök
1 liten morot
1 vitlöksklyfta
olivolja & smör eller Bregott
1 dl torrt vitt vin
2 dl vatten
1 liten näve örtkryddor: oregano, timjan, persilja…

Såsen
olivolja och smör eller Bregott
1 msk tomatpuré
1,5 dl crème fraiche, ca 32 %
1/2 dl vitt torrt vin
ca 1 dl räkfond
1 dl kokvatten från pastakoket
salt & svartpeppar
ca 2 klyftor citron
ev örtkryddor att strö över

Pasta till 2 personer: spaghetti, tagliatelle, linguine…

Gör gärna så här:
Tina och skala räkorna, men spar skalen. Skala lök, morot och vitlök. Skär i grova bitar.

Fond: Fräs grönsakerna i olja och smör några minuter. Blanda ner räkskalen och fräs tills räkskalen börjar vitna. Häll i vatten och vin. Rör ner örtkryddorna och koka fonden i 15 – 20 minuter, (delvis) utan lock. Sila av grönsaker och räkskal så det blir en fond med bara vätska, ca 1 dl. Är det mycket mer kan du koka fonden en stund till, så den reduceras.

Sätt på pastavattnet. och koka pastan al dente.

Såsen. Värm olja och smör i en tjockbottnad gryta. Tryck i tomatpuré och låt den fräsa ett par minuter. Häll i crème fraiche, vin och räkfond. Salta & peppra. Låt såsen koka medan pastan blir klar.

Häll av pastan, men spar lite av pastavattnet. Häll det i såsen. Pressa i citronklyftorna. Smaka och justera smaken så det blir en balans mellan citrussyra och rotfrukternas sötma. Blanda ner pastan och räkorna i såsen. Vrid över lite peppar och strö gärna över lite förska örtkryddor.

Veckomeny – Medelhavskost när man längtar till Provence nr 58

03 måndag Jul 2023

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, mat, mat för en vecka, pasta, sallad, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , , ,

Lite senare i år åker vi till Provence. Vi har hyrt en liten lägenhet väster om Nice, och där ska vi fira att frihetens timme har kommit. I höst är vi bägge pensionärer. Och väckarklocka på morgonen – släng dig i väggen. Ännu en besparing – vik hädan du chef som tar de fula orden i din mun. Ännu en ”det löser ni i arbetslaget” – go f**k yourself, du chef som inte tar ansvar,

Men ännu är vi inte där. Först ska vi leva sommarliv här hemma i Sverige. Och det har gått ganska bra fram till för några dagar sedan (när regn-Sverige gjorde sig påmint). Sol och bad. En cykeltur till den lilla skogssjön Härlanda tjärn. En bok under parasollet på uteplatsen.

Om det är sol och 25 grader varmt ute, kan inte ens jag klaga på sommarvädret. Men jag har en kompis som kan. ”Pust, stön, svettigt”, säger han när det blivit så pass varmt att jag börjar fundera på att ta av tjocktröjan.

Nu har han köpt en kylväst för att stå ut när temperaturen passerar 20-graders strecket. Det behovet har jag aldrig haft.

Om man säger så.

Måndag: Smakrik pasta med mangold & rostade pinjenötter
Veckan inleds lite trevande. Minst ena benet står nog i Ligurien om man gör den här pastan. Men Nice var ju italienskt fram till 1860 – så traditionen med pasta & pinjenötter finns även där.

Tisdag: Salade niçoise- tonfisksallad på riktigt
Har du bråttom så gör du som vanligt: en tonfisksallad med fisk från små burkar. Men vill du lyxa till semesterdagen, så köp fryst tonfisk. Det tar lite längre tid och blir lite dyrare, men det blir faktiskt mycket godare.

Onsdag: Pissaladière – pizza från Provence
Efter en varm dag sitter det bra med ett glas rosé och den provençalska pizzan pissaladière. Det är en pizza där tomatsåsen är utbytt mot lök som smält länge i stekpannan och fått lite söta toner. Den bryter fint mot sardellernas sälta.

Torsdag: Kycklingfilé med citron- & vermouth-sås
Den här såsen på citron & vermouth har jag gjort till olika maträtter, både kalvschnitzel, tonfisk och här till kyckling. Och den funkar förvånansvärt bra i alla varianterna. Här är det kyckling som får en pigg och smakrik kick.

Fredag: Mat som vid Medelhavet: Grillad tonfisk & potatissallad
Om det finns en maträtt som är Provence för mig, så är det den här. Grillade skivor av tonfisk och en potatissallad med vinägrett. Visst känns det som om Medelhavet är ganska nära?

Lördag: Gratin de courgettes provençal – zucchinigratäng, tomatsås & ost
Zucchini (eller courgettes på franska) är en grönsak jag inte alltid har kommit så bra överens med. Men stekt den kort tid på ganska hög värme och låt den bo i ugnen en stund, så lockas varma, milda smaker fram.

Söndag: Torsk med tapenade, aubergine & tomater
Nu var vi där igen. ”Tapenade, det är väl italienskt” tänker du kanske. Och visst, det är det. Men det är också en traditionell provençalska röra. Bägge ger sälta och djupa smaker som liksom väcker upp torsken.

Mellanmål/lätt middag: Socca – kikärtspannkakor med vuxensmak
Pannkakor måste inte smaka sött av mjölk och vetemjöl. Socca har lite mer bett, och är lite mer vuxenmat. Ät dem naturella eller med ratatouille eller med någon annan god röra.

I den här länken hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Trevlig sommar!