Kategoriarkiv: fisk & skaldjur

Bruce Springsteen, hemma i Göteborg & en ovanlig midsommar

18 söndag Jun 2023

Posted by in fisk & skaldjur, grillat, huvudrätt, mat, meny, ost & efterrätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Det blir en ovanlig midsommar i år. Jag och 25-åringen ska gå på Bruce Springsteen på Ullevi. (Jag lyckades köpa sittplatsbiljetter till sist, men har nu två ståplatsbiljetter för mycket. Någon som är intresserad?).

Så det blir en helg på hemmaplan. Kanske en tur ut i skärgården, kanske en bok under parasollet. Eller kanske ett bad – om vädret är som det ska vara och inte som det brukar vara på midsommar.

På själva midsommarafton ska vi ha knytis med några vänner. Jag vet inte vad det blir för mat, eftersom jag inte gör allt själv. Men några kandidater från min sida har jag.

På midsommar måste det vara något med matjessill. Själva sillen är fantastisk (och spadet kan man använda för att smaksätta caesarsalladsdressing). Får jag feeling så gör jag en Matjessilltårta (som på bilden här ovan). Sill med vispad crème fraiche & yoghurt, rädisor och gräslök på en botten av kavring.

Ja, det är gott. Men också en del pill. Om feelingen uteblir så gör jag nog bara en matjessill med crème fraiche, rödlök och dill. Gott det också – och rätt så mycket enklare.

Jag vet inte om vi förväntas stå för huvudrätten, men i så fall är potatis- och sparrissallad med lax en stark konkurrent. Men den här gången ska laxen komma från grillen, inte från ugnen.

Till huvudrätten är det givet med en sommarsallad med jordgubbar, vattenmelon & feta. Har du aldrig testat den så är det läge att göra det nu. Jordgubbar är fantastiskt när de får något som liksom står upp mot allt det söta. Här är det fetaost, men också svartpeppar och vinägrett.

Slutet ska vara gott. Och något godare än jordgubbar som marinerat i limoncello och sedan äts med citronsorbet har jag svårt att komma på.

Linoncello är så gott att jag inte kan köpa hem det, för det blir en tur till flaskan och ett litet glas av citronlikören. Sedan blir det en tur till, och om jag inte vaktar på mig själv så travar jag ut till flaskan och häller upp ytterligare en skvätt.

Man kan säga att det smakar som flytande godis.

I övrigt finns det en sak att berätta: hustrun har tagit realen! Eller vad man nu ska kalla det när 40 års jobb på högstadiet är över. Jag brukar fråga om hon nu har blivit realist, nu när högstadiet är över.

Till dig som läser det här får jag säga: trevlig midsommar! Och till hustrun får jag säga: välkommen till friheten!

Lyxig fransk fredagspasta med kammusslor & champinjoner

15 torsdag Jun 2023

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, pasta

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

Det här är riktigt lyxig mat. En len sås med champinjoner, grädde och vin. En god pasta och så kammusslor – mjälla, fasta, smakrika.

Jag vet inte hur det är för dig, men mina smaklökar börjar jubla när de kommer i kontakt med den här maten.

Ändå är det inte så fruktansvärt dyrt. Frysta kammusslor – eller pilgrimsmusslor, det är samma sak – är visserligen ohemult dyrt. Men om man bara äter en fyra, fem musslor per person, så kostar det mindre än en biff.

Dessutom är det snabbt och lätt att fixa till. Ibland kallar jag den här typen av pasta för fredagspasta, just för att den både är lyxig och lättlagad.

Det här behövs till 2 personer:
1 stor (banan)schalottenlök
3 vitlöksklyftor
250 g champinjoner eller annan svamp
olivolja och smör
salt & svartpeppar
1,5 dl grädde eller crème fraiche
1,5 dl vitt torrt vin
1 klyfta citron, pressad
150 g pilgrimsmusslor/kammusslor
1 litet knippe persilja, finhackad

Pasta av en sort som du gillar

Gör gärna så här:
Tina musslorna om de är frysta. Skala och hacka löken. Skala och finhacka vitlöken. Skölj/torka av svampen och skiva den.

Fräs löken en stund i olja och smör. Lägg champinjoner och vitlök. Fräs tills vätskan kokat in. Salta & peppra. Häll på grädde och vin, koka ihop såsen en stund.

Koka pastan al dente. Häll av den och blanda ner den och strimlad persilja i såsen. Pressa i lite citron.

Stek pilgrimsmusslorna i smör, ca 1 minut per sida. Salta & peppra.

Ät & njut. Det gjorde vi – och så delade vi på en flaska chardonnay från från JM Brocard i Bourgogne. Lyx även där, men väldigt välsmakande.

Den här pastan får gå under namnet ”fransk” just för att jag har hittat liknande recept på franska sajter. Pasta ingår inte i traditionell fransk mat, möjligen i Provence där man äter tapenade, fougasse (focaccia) och pistou (pesto).

Nice och östra Provence blev inte franskt förrän 1860, något som kanske förklarar det där med italiensk mat på fransk mark.

Potatis- & sparrissallad med (grillad) lax

28 söndag Maj 2023

Posted by in fisk & skaldjur, grillat, huvudrätt, mat, sallad, tillbehör, vitt vin

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

En vanlig lördag i ett vanligt liv. Strålande sol, försommar och bara några lätta moln som jagade över himlen. Jag satt på uteplatsen med en bok, men funderade istället på syrénerna som lyste lila och vita. (Och lite på maskrosorna som lyste gula). Det där funderandet håll jag på med tills huvudet föll bakåt och jag väckte mig själv med en snarkning.

Gick in i köket och hittade laxbiten som skulle bli kvällens middag. ”Grillpremiär!”, tänkte jag – ända tills jag kom på att det inte bara var försommarväder. Det blåste och marken var torr som i Nordafrika – inte läge att bränna upp cykelförrådet och grannens häck med en havererad grill.

Fick bli ugnsbakad lax istället. Men det gjorde inget, för det här är somrig mat av bästa snitt. Gott, enkelt och med en vinägrett som är både syrlig och har aningen sötma. Till maten drack vi en flaska von Winning Riesling. Det blev en bra matchning – syran och den lätta sötman i vinet samspelade fint med de smaker som kom från tallriken.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
400 g laxfilé
olivolja
salt & svartpeppar

Potatis- & sparrissallad
500 g (färsk) potatis
1/2 knipplök eller 1 schalottenlök
1 bunt (250 g) grön sparris
smör eller Bregott
100 – 120 g babyspenat
salt & svartpeppar

Vinägrett
3 msk (kallpressad) rapsolja
1 msk honung
1 msk vit balsamvinäger
1 – 1,5 tsk dijonsenap
ev 1 msk vatten

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 175 grader om du ska köra laxen i ugnen, annars tänd grillen.

Koka potatisen, skala den och skär i skivor. Blanda ihop vinägretten, lägg vinägrett och ljummen potatis i en salladsskål och låt de goda smakerna blandas.

Skala och hacka löken. Bryt av den träiga nederdelen av sparrisen (det är lika lätt som det låter, testa så får du se). Skär sparris i mindre bitar. Stek ett par minuter i smör eller Bregott.

Blanda ner sparris, lök och spenat i potatisen. Salta & peppra.

Ugnsbakad lax: Lägg fisken i en oljad ugnsform, salta & peppra. Skjut in i ugnen i ca 15 – 17 minuter. (Tryck lätt på fisken med ett finger – om den skivar sig fint, så är den klar.)

Grillad lax: Lägg ett ark folie på grillgallret och laxen på folien. Salta & peppra. Lägg på locket och grilla så där 10 – 15 minuter tills fisken är klar.

Ät & njut. Nu är äntligen den förbannade vintern över på riktigt.

Torsk med somalisk-inspirerad tomatsås

25 torsdag Maj 2023

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, vardagsmat

≈ 5 kommentarer

Etiketter

, , ,

Jag är fortfarande förvånad över de somaliska recept jag hittar. Det är varma fylliga smaker som stiger upp från grytan. Chilihettan finns där bara som en liten påminnelse i bakgrunden.

Torsk med somaliskinspirerad sås är ett riktigt bra exempel på vardagsmat som man lagar en vanlig torsdag. Oavsett om det är maj eller oktober.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
400 g torskfilé eller annan vit fisk
salt & svartpeppar

Tomatsås
2 stora bananschalottenlökar (eller en mindre gul lök)
neutralolja
salt & svartpeppar
2 – 3 tsk mild madras curry
1 msk tomatpuré
1 burk passerade tomater
1/2 burk vatten
2 – 3 vitlöksklyftor
1 bit ingefära, stor som en halv tumme
1 chili, spansk peppar
1 paprika, gul eller röd
1 nypa socker
hackad koriander eller persilja

Gör gärna så här:
Tina fisken om den är fryst. Salta den och vrid över lite peppar. Låt fisken gotta åt sig av kryddorna medan du gör tomatsåsen.

Skala och hacka löken. Skala och riv vitlök och ingefära. Kärna ur och strimla chilin. Kärna ur paprikan och skär den i små bitar.

Fräs löken glansig i olja. Krydda med tomatpuré och curry, och fräs en stund till. Häll i passerade tomater, vatten, ingefära, vitlök, chili och paprika. Koka upp tomatsåsen och låt den koka 10 – 15 minuter, så paprikan blir nästan klar.

Skruva ner värmen och lägg ner torsken i såsen. Låt den nästankoka i fem minuter. Strö över hackad koriander eller persilja, och smaka av med aningen socker. Klart!

Jag har hållit kokboken ”Khadijas kök – recept från Östafrika” i handen när jag lagade den här torsken. Men jag följde inte hennes recept särskilt noga. På mitt matbord fanns varken mangosallad eller limeklyftor.

Och hackad koriander… Fortfarande gäller att jag var ledig den dag i skolan när man lärde sig tycka om de små gröna bladen. Den är, kort sagt, ersatt med persilja.

Man kan väl säga så här. Förtjänsten i det här receptet tillfaller Khadija, eventuella misstag och svennefiering får jag stå för själv.

Veckomeny – Medelhavskost för en vårvecka nr 57

15 måndag Maj 2023

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , , ,

Rädisor med smält smör och lite salt, visst är det gott. Knippmorötter, små späda potatisar och mild sommarkål. Och sparris! Den första svenska sparrisen stekt i lite smör och så ett par korn salt på toppen.

Visst är våren och sommaren en häftig tid, inte bara för att solen skiner och livet blir så mycket lättare.

Jag tror man ska ta vara på årstidernas mat på ett annat sätt än vad vi gör. För det är ganska få som blir lyckliga av att äta smaklösa och anemiska tomater i januari, eller belgiska b-jordgubbar i februari.

För några månader sedan letade jag recept på en fransk matblogg. Det var mitt i vintern och jag surfade in på mat med tomater. Då började en ruta blinka ”Receptet är inte i säsong, receptet är inte i säsong”.

Riktigt så rigid behöver man inte vara. Men om man under vintern håller sig undan grönsaker som halvmogna har åkt jorden runt för att hamna i en grönsaksdisk på Ica – då blir glädjen över primörerna ännu större.

I recepten här nedan finns recept med sparris och färskpotatis. Och så finns nobissås, som en majonnäs – men lättare i smaken och lättare att mixa ihop.

Vi ses. Både i grönsaksdisken och ute i det gröna!

Måndag: Fyllig fransk fiskgryta med musslor
Tänk den franska musselsoppan moules marinières, men med bitar av lax och torsk. Då har du hittat hem till den här grytan.

Tisdag: Sallad med halloumi, krutonger & senapsvinägrett
En sallad full med goda grejer och lite av den där sältan som man suktar efter riktigt varma dagar – finns här i halloumin och senapen.

Onsdag: Supersnabb pasta med sparris, spenat & halloumi
Det är sällan som det snabba också blir det goda, men den här pastan är verkligen supersnabb. Och god. Och som bäst när våren närmar sig sommar.

Torsdag: Wokad lax med nudlar & sweet chili
Jag har ett hemlig sweet chili-sug, alltså något jag går och längtar efter. Dessutom gillar jag lax och wokad mat och nudlar. Ja, du fattar hur den här maten hamnade på mitt bord.

Fredag: Buffalo wings – men med kycklingben istället för vingar
Taco-fredag är ingenting som jag har fastnat för. Men det händer att vi äter med händer på fredagar, oftast kycklinglår. Här med den söt-starka glazen som sås.

Lördag: Sallad med färskpotatis, chèvre, sparris & valnötter
Sparris är i säsong, men det ännu är lite tidigt för färskpotatis. Det gör inget, den här salladen funkar riktigt bra även med god vinterpotatis.

Söndag: Omelett med lök & paprika – perfekt till lunch eller lätt middag
Lite grönsaker, ett par ägg och en stekpanna. Mer behövs inte för att svänga ihop en smarrig liten rätt. Men vänd inte omeletten, lägg på ett lock istället.

Veckans sås: Nobissås – perfekt till primörer och biff
Den legendariske krögaren Werner Vögeli uppfann den här godsaken. Perfekt när du sitter på uteplatsen eller balkongen med de första primörerna.

Fyllig fransk fiskgryta med musslor

03 onsdag Maj 2023

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

Tänk dig en vanlig moules marinères, alltså fransk musselsoppa med vin och lök… Men du nöjer dig inte med musslorna utan tar med lax, torsk och fänkål i grytan. Och så toppar du den med vitöksrostade brödkrutonger.

Musselsoppan har då vuxit till en gryta med fylliga, runda smaker. Använder du förkokta musslor är det matlagning som är ungefär lika komplicerat som att grilla korv.

Och det är väl inget du bangar för?

Det här behövs till 3 personer:
450 g frysta förkokade blåmusslor
500 g fisk, t ex torsk och lax
3 schalottenlökar
1 fänkål
3 vitlöksklyftor
salt & peppar
2,5 dl fiskbuljong, vatten + tärning/koncentrerad fond
2,5 dl vispgrädde
2 dl torrt, vitt vin
ev ett par droppar hummerfond på flaska

Brödkrutonger
4 skivor vitt (surdegs)bröd
olivolja
1 vitlöksklyfta

Servering
1 liten bunt persilja, strimlad

Gör så här:
Tina fisken om den är fryst, men låt musslorna ligga kvar i frysen.

Skala och finhacka lök och vitlök. Dela fänkålen i kvartar. Skär bort rotstocken och det översta av rören. Strimla den tunt. Skär fisken i bitar som stora sockerbitar.

Fräs lök och fänkål glansig i olja. Salta & peppra. Häll på vin, fiskbuljong och grädde. Koka tills grönsakerna är mjuka, sådär en 10 – 15 minuter. Lägg i de frysta musslorna och låt grytan koka ett par minuter. Rör ner fisken, skruva ner värmen och låt grytan nästan-koka tills fisken är klar, cirka 5 minuter. Smaka ev av med några droppar hummerfond.

Skär brödskivorna i stora sockerbitar. Rosta dem i en stekpanna med lite olivolja. Droppa över mer olja och rör ner den sista vitlöken.

Strö över persilja och grytan – eller jag ska kanske säga sopp-grytan – är klar. (Vi åt den med djup tallrik och sked, och jag slängde en mussla som inte hade öppnat sig av tillagningen.)

Vill du ha ett enkelt recept på den vanliga musselssoppan så kan du klicka på länken: moules marinières.

Jag brukar skriva recepten på telefonen. Praktiskt när man står där i köket och ska få med alla ingredienser… Om det inte var för den förbannade autokorrekten. Den här soppan ska enligt min telefon innehålla ”förlikade musslor”.

Men priset tar hustrun, en 64-årig tysklärare. (Håll med om att det ger strikta vibbar…) Hon skickade ett jobb-sms om en person – Maria med ett finskt efternamn som började på K.

I sms:et presenterades personen som ”Maria Kondomen”.

Man kan säga att hustrun var ganska glad över att sms:et gått till en person hon känner väl.

Valborg – laxmousse, kalkon med kall bea, jordgubbssemifreddo

29 lördag Apr 2023

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, ost & efterrätt, smårätt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , , , , , ,

En del viftar med studentmössan på Valborg, andra demonstrerar på Första maj. Och rätt många ser bara fram mot en lugn långhelg.

Men oavsett vad du tänker göra i helgen, så ska du äta – och då är det lika bra att äta gott. Här kommer några förslag på en Valborgsmeny.

Den börjar med ett glas bubbel eller kanske lite rosé. Till det några små smakbitar och snittar med laxmousse & lufttorkad skinka. Jag har snott delar av konceptet från en apéro som vi blev bjudna på av Chantale och François, några grannar som vi hade under ett par semesterveckor i Ronce på franska Atlantkusten för ett par år sedan.

– Kom in på en drink, sade de och så dukade de upp ett bord med små läckerheter, stort som ett svenskt smörgåsbord.

Skulle du vara sugen på andra smaker, till exempel chips gjorda av parmaskinka – enkelt att göra, men med bra festkänsla – så kan du kika på snittar & kex – med chèvre & parmachips.

Huvudrätten en Valborg ska vara lätt och vårlik, men inte komplicerad och dyr. Mitt förslag är karins kalkon – med pigga smaker av marinad, bea & potatissallad. Marinaden piggar upp kalkonen och tar du potatissallad till köttet, så blir det en smakbrygga mellan vinmarinaden och potatissalladens vinägrett. Såsen är av den sort som du borde skriva upp på din bucket list över saker du ska äta innan du trillar av pinn.

Om jag själv äter det här på Valborg… Det vet jag inte för vi ska käka mat hos Karin – alltså den som introducerade den här kalkonen. Men efterrätten vet jag vad det blir, för den ska vi ha med oss. Det blir semifreddo med jordgubbar, mynta & enkla chokladflarn, men i valet mellan bleka belgiska jordgubbar och svenska frysta, så väljer jag frysta bär alla dagar i veckan.

Oavsett vad du väljer: Trevlig Valborg!

Ugnsstekt lax med spenat- & vitlökssmör

20 torsdag Apr 2023

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , ,

Pigg vitlökssmak, frisk syra från citronen och så mjäll lax. Den här fisken har vad som krävs för att pigga upp vilken fredag som helst.

Kanske redan nu på fredag?

Det här behövs till 2 personer:
300 – 400 g laxfilé
olivolja
salt & svartpeppar
2 – 3 morötter
1/4 blomkål

Spenat- & vitlökssmör
ca 130 g spenat
olivolja
1 liten vitlöksklyfta, skalad och riven
1/2 dl smör eller Bregott
1 liten klyfta citron
salt & svartpeppar

Servering
kokt potatis, kanske en romsås eller bara citronklyftor

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skala morötterna och skär dem i långa kvartar. Lägg i en oljad ugnsform och kör i ugnen i 35 -40 minuter. Bryt blomkålen i små buketter och låt dem steka med morötterna i 20 – 25 minuter. Salta & peppra. Droppa kanske över lite mer olja om det ser torrt ut.

Spenat- & vitlökssmöret. Stek spenaten i olja tills all vätska kokat bort. Lägg i en mixer tillsammans med smör, riven vitlök och lite pressad citron. Mixa slätt. Smaka av med salt & peppar.

Lägg laxen i en oljad ugnsform. Salta & peppra Bred spenat- & vitlökssmöret över fisken. Kör i ugnen i ca 15 – 17 minuter.

För två veckor sedan skrev jag att det skulle bli en påsk utan lax. Det blev inte riktigt så…

Jag hittade färdig lax i frysen – och då blev det ett enkelt alternativ att ta fram den och värma den sådär 10 minuter i ugnen. Min lax är alltså inte lagad från grunden med spenat-vitlökssmöret. Men det finns inget som säger att fisken skulle börja bråka för att den får umgås med smöret lite längre i ugnen.

Tvärtom, så tror jag att det här ”täcket” funkar bra även till magrare fiskar, som torsk – så någon gång ska jag testa torsk(rygg) med spenat-vitlökssmöret.

Får väl återkomma med en rapport när jag har provat.

Mjäll skreitorsk & mild, ugnsbakad ratatouille

07 fredag Apr 2023

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 1 kommentar

Etiketter

, ,

Skrei är en torsk som lever nästan hela sitt liv i Barents hav, någonstans uppe vid kanten av Arktis istäcke. När den är fem år gammal vandrar den – om man kan säga så om fisk – ner till den norska kusten för att leka.

Skrei och den vanliga kusttorsken – som simmar runt Sveriges och Norges kuster – är alltså olika populationer, i alla fall om man ska tro Wikipedia.

Men vissa saker behöver man inte farbror Google för att upptäcka. Till exempel att den är fast i köttet, smakrik och god.

För några dagar sedan hittade jag skrei i fiskdisken på Coop. 150 kronor kilot för skrei, bredvid låg lax som var dubbelt så dyr. Det valen blev lätt.

Här hemma ugnsbakade jag en ratatouille och så fick skreitorsken åka med en stund på slutet. Det blev milda smaker med lite örtkrydda och en liten pust av vitlök. Mat som mormor kunde ha bjudit på – om hon använt tomater och vitlök i matlagningen.

Det här behövs till 4 personer:
600 g skrei eller vanlig kusttorsk
olivolja
salt & svartpeppar
1/2 tsk torkad timjan
2 små auberginer (ca 350 g)
1 mindre zucchini (ca 200 g)
1 stor paprika

Tomatsås
1 gul lök
några stänger selleri eller 1/2 fänkål
olivolja
salt & svartpeppar
1 tsk torkad timjan
1 tsk provensalska örter eller annan örtkrydda
2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1 burk vatten
3 vitlöksklyftor

Servering
Ris, sallad eller bara ett gott bröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skiva auberginen, salta skivorna och låt dem ligga en stund. Skiva zuccini och skär i mindre bitar. Dela och kärna ur paprikan. Skär den i ungefär lika stora bitar som zucchinin.

Torka av aubergine och skär i ungefär lika stora bitar. Lägg dem i en oljad långpanna eller stor ugnsform. Droppa över lite olja och ställ in i ugnen i 15 minuter.

Skala och hacka löken. Strimla selleri eller fänkål. Fräs lök och selleri blanka i olja. Tryck i tomatpuré, krydda med salt, peppar, timjan och provensalska örter. Fräs en stund till. Häll i krossade tomater och vatten. Pressa ner vitlöken och koka tomatsåsen så där en 10 – 30 minuter.

Ta ut auberginen ur ugnen. Blanda ner zucchini och paprika. Krydda med salt & peppar. Kör i ugnen tills grönsakerna är mjuka men fortfarande spänstiga, tar sådär en 20 – 30 minuter. Rör om ibland.

Ta ut grönsakspannan ur ugnen. Häll över tomatsåsen. Salta fisken och strö över lite timjan. Lägg den övers grönsakerna och kör i ugnen i 12 – 15 minuter. Över stek den inte – då blir den bara torr och tråkig. Tryck lätt med fingret på fisken, när den skivar sig är den klar.

Vi åt skreitorsken med ratatouille, sallad och bröd. Eftersom det var fredag hällde vi upp Leth Grüner Veltliner i glasen. Sedan njöt vi – och överlevde fredagskvällen, trots att På spåret har slutat för säsongen.

En grönare, smalare – och lite billigare – påsk

03 måndag Apr 2023

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, lamm, mat, ost & efterrätt, sallad, smårätt, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , , , , , , , ,

Man måste inte köpa färsk lax för 350 kronor kilot för att få till en bra påsk. Och den där röda paprikan som ligger där i grönsaksdisken och ser förförande god ut – men kostar sådär en 30 kronor – den kan faktiskt få ligga kvar.

Gör istället en buffé med äggrätter, grönsaker, sallader och en varm gratäng. Med ganska enkla medel har du fixat en dignande påsklunch. Och om du liknar mig, så slipper du det där med äggmålandet. Du vet den där sällsamma aktiviteten där vuxna sitter runt ett bord och kladdar vattenfärg på äggen. Och i alla fall för mig ser ägget ut som en vildbasare till 4-åring lekt hela havet stormar.

Gör istället ägg florentine med spenat, pocherat ägg och ostsås. (Ägget har redan kommit ut ur skalet när det kommer på bordet och jag slipper visa mina obefintliga konstnärstalanger). Det är en alldeles underbar liten. Lätt att fixa, supergod att äta.

Vill du ha med rökt lax sitter det fint med en oeufs cocotte aux epinards – ägg & spenat i en liten kopp. Eller kanske kallrökt lax med dillcrème, ruccola & apelsin.

En annan liten rätt jag verkligen gillar är caviar d’aubergine, alltså aubergine mosad till en mousse. Rätten har fått sitt namn för att detta var de fattiga provençalernas svar på rysk kaviar. Den dyra kaviaren har jag aldrig ätit – och då har jag också sluppit dricka okryddad rysk vodka. Men varför ge sig på kaviar när det finns aubergine.

Hittar du bra apelsitsiner så kan de få vara del av en sallad, till exempel ljummen laxsallad med belugalinser & apelsin eller smakrik sallad med halloumi, linser & apelsin. De är ganska lika med en bas av belugalinser, som liksom är linsernas Rolls-Royce. Har du aldrig testat dem är det en enkel till närmaste livsmedelsaffär som gäller. Du bara måste testa de linserna!

När vi ändå kör det här vårlika temat, så sitter det fint med en örtbakad potatissallad med soltorkade tomater. Unna dig bra potatis och goda soltorkade tomater, mycket mer prisvärda än de där blekröda sakerna som nu tar upp plats i affärernas grönsaksdiskar.

En gratäng kan trona mitt på buffébordet. Testa en blomkålsgratäng med valnötter & ostsås, eller en Sydfransk gratäng med aubergine & squash.

Men hallå, finns det säkert de som tycker. När ska han komma fram till det riktiga påskbordet med lax och lamm?

Jaa, det var det där med 350 kronor kilot… Jag tänker nog ställa in laxätandet i påsk. Kanske satsa på en (fryst) torskrygg med fänkål, tomater & aioli. Eller också satsar jag på en fräsch och Medelhavsmässig kyckling med ugnsrostade grönsaker, oliver & feta.

Eller också gör jag som man gjorde förr; jag låter köttet få sällskap av en massa grönsaker. Här blir det ugnsrostad potatis som får bli lammets kompis i agnello al forno con patate – marinerat lamm & potatis i ugn.

Och till sist, en liten efterrätt. Citronmousse – enkelt & fräscht är just som namnet antyder. Enkel att göra och fräsch i smaken.

Trevlig påsk!