Kategoriarkiv: fisk & skaldjur

Ugnsbakad kolja med citron- & kaprissmör

10 söndag Mar 2024

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Nästa gång du handlar fisk, nöj dig inte bara med fisken. Gå en sväng butiken och plocka på dig smör och olivolja, citron och kapris – om du inte redan har det hemma såklart.

De fyra ingredienserna blandar du till ett kryddsmör där citron ger en lätt syrlig kick och kapris ett basackord. Tillsammans ger de en smakskjuts som skickar upp fisken till nya höjder.

Vi åt den här koljan en vanlig vardag. Tittade på varandra och nickade ”Så här ska fisk smaka”.

Men kryddsmöret blir en liten katastrof på bilden här ovan. Du får väl lägga upp det lite snyggare på din tallrik.

Det här behövs till 2 personer:
400 g koljafilé (eller annan vit fisk)
olivolja
lite salt & svartpeppar

Kryddsmör
50 g smör (rumsvarmt)
2 msk olivolja
1 msk kapris, hackad
rivet skal av 1/2 (eko)citron
ca 2 klyftor pressad citron
salt & svartpeppar

Gröna bönor (haricots verts)
200 g gröna bönor
smör & olivolja
flingsalt

Servering
kokt potatis

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Lägg fiskfiléerna i en oljad ugnsform. Salta & peppra lätt, låt fisken stå medan du förbereder det andra.

Skala och sätt potatisen på spisen.

Blanda/mosa smör och olja. (Om smöret är kylskåpskallt kan du värma det lite försiktigt på spisen). Blanda ner hackad kapris och rivet citronskal. Smaka av med salt, peppar & pressad citron. Ställ in smöret i frysen tills det är dags att äta.

Kör fisken i ugnen i ca 12 minuter. Den ska dela sig fint i lamellerna när man trycker på den.

Lägg gröna bönor i en kastrull med saltat vatten. Koka upp och koka ett par sekunder. Häll av vattnet. Tillsätt smör och olja. Stek/woka så att bönorna är genomlagade, men fortfarande al dente. Krydda med flingsalt.

Idén med smör, citron och kapris till fisk har jag inte kommit på själv. Den finns på Allt om Mats webb. Men tidningen har brynt smör – inte fast kryddsmör. Och så har jag grejat runt lite med smaksättningen, så det blir som jag vill ha det.

Nu är det upp till dig. Hur vill du greja runt med receptet?

Skummande grön ärtsoppa med spätta & crème fraiche

03 söndag Mar 2024

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ 7 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Som barn bodde jag i södra Västmanland, den delen av landskapet som präglas av åsar och jordbruksmark. Mälaren var alltid närvarande och tittade man upp mot himlen så skuggade stora ekar.

Kanske var det därför som jag fastnade för grön ärtsoppa med dillfärserad Mälargös. Det är en av Västmanlands rätter i kokboken Sveriges landskapsmåltider, med 78 rätter från alla delar av landet. (269 kronor hos nätbokhandlarna).

Kul kokbok, men vaaansinningt krångliga recept. Och krångliga råvaror. I den här soppan ska det vara Mälargös som viras in i platsfolie och sedan perforeras innan den får gå klart på låg temperatur i ugnen.

Smaksättningen ska inte bara vara dillolja, utan även fläskkarré som man helst ska slakta själv och sedan enrisröka i en kolmila i Bergslagen.

Jaja, jag vet att jag överdriver. Men jag försöker förklara varför jag har förenklat receptet.

På en punkt tror jag att man ska förenkla det ännu mer. Tillaga spättafilén i ugnen och mixa den direkt med kanske 1 dl crème fraiche till en fiskfärs – istället för att krångla med vispad crème fraiche. Så ska i alla fall jag göra nästa gång.

Men oavsett hur du gör så blir det en soppa med milda, finstämda smaker av spänstiga ärtor, mjäll spätta och trevlig dill.

Ät och njut, du också!

Det här behövs till 4 personer:
400 g spättafilé (fryst funkar bra)
salt & peppar
kallpressad rapsolja
1/2 knippe dill
3 dl crème fraiche, 32 %
2 klyftor citron, pressade

Dillolja
1,5 knippor dill
1 dl kallpressad rapsolja
örtsalt & peppar
1 klyfta citron, pressad

Soppan
2 schalottenlökar
kallpressad rapsolja
8 dl veg buljong, vatten + tärning/fond
2,5 dl crème fraiche, 32 %
1 dl vitt, torrt vin
1 vitlöksklyfta
8 dl gröna ärtor, frysta
örtsalt & peppar
2 klyftor citron, pressad

Gör gärna så här:
Tina fisken om den är fryst. Sätt ugnen på 150 grader.

Dill-oljan: Plocka vipporna av 1,5 knippor dill. Mixa med olja. Smaka av med örtsalt, peppar & pressad citron.

Fisken: Lägg fisken i en oljad ugnsform. Salta & peppra lätt. Lägg över folie eller bakplåtspapper. Kör i ugnen tills fisken är genomlagad men inte mer, ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna lite.

Plocka vipporna av 1,5 dillknippen. Stoppa ner fisk, dill och lite crème fraiche i en mixerkanna. Mixa slätt. Smaka av med örtsalt, peppar & pressad citron. (Det är här man kan förenkla receptet genom att direkt mixa en fiskfärs med kanske 1 dl crème fraiche).

Annars så vispar du fet crème fraiche så den blir fast som vispad grädde. Vänd ner fiskfärsen i vispad crème fraiche. Smaka av en gång till – för säkerhets skull.

Soppan: Skala och hacka lök och vitlök. Fräs på medelvärme i olja tills löken mjuknar. (Inte för varmt så den bränns). Salta & peppra. Häll i buljong, vin och crème fraiche, och koka tills löken är genomkokt, tar kanske 15 minuter. I med de frysta ärtorna och låt soppan koka upp. Mixa soppan slät och skummande med en handmixer. Smaka av med pressad citron.

Uppläggning: Skeda upp soppan i djupa tallrikar. Lägg i en klick fiskfärs/crème fraiche. (Jag försökte göra ovala ”ägg”. Det gick väl sådär, som du ser av bilden.) Droppa dillolja runt fiskfärsen.

Man kan ta en kille ut ur Rosengård, men man kan aldrig ta Rosengård ut ur en kille. Ungefär så brukar Zlatan säga.

Nu kommer jag inte från Rosengård utan från Västmanland, men lite av landskapet finns nog kvar i mig. Framför allt en känsla av att ”här gör vi som vi vill”.

En gång när jag var 15 år hälsade jag på min morbror som högg i skogen. Han skulle åka hem för dagen, men hade både traktor och bil med sig – så han konstaterade:

– Du får ta bilen, för jag är mest rädd om traktorn.

Så mitt 15-åriga jag körde hem hans bil på nästan helt biltomma grusvägar. Själv puttrade han efter i traktorn.

Det här har format mig i anti-auktoritär riktning, något jag har haft nytta av genom livet.

Utom i lumpen, där gick det åt helvete i bland när något befäl med högröd färg i ansiktet stod och skrek om en petitess. Typ att jag hade knäppt uniformen på fel sätt.

Lyxig hällefilé med vitvinssås & wokade sugersnaps

25 söndag Feb 2024

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ 7 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Hällefilé är hälleflundrans lillebror. Lite mindre fisk, lite mildare smak, och lite lägre pris. Men vansinnigt god.

I fredags lät vi en bit hällefilé bli klar i ugnen medan vi vispade ihop en lyxig vitvinssås med crème fraiche på spisen. Sedan åt vi – och det var som om änglarna jollrade i kockhimlen.

Smältande milt fiskkött fick en skjuts av såsens syra och en smekning av gräddigheten.

Testa du också! Risken att bli besviken är mindre än risken att sanden tar slut i Sahara.

Det här behövs till 2 personer:
400 g hällefilé eller annan vit (platt)fisk
knappt 1/2 tsk salt & aningen peppar
smör & kallpressad rapsolja

1 – 2 schalottenlökar
smör & kallpressad rapsolja
2,5 dl fisk- eller skaldjursbuljong, vatten + buljongtärning/fond (t ex hälften fisk- och hälften hummerfond)
1 dl torrt vitt vin
1 dryg dl crème fraiche, 32%
1/2 – 1 tsk majsstärkelse + lite vatten
1 liten klyfta citron
salt & peppar

sugersnaps
smör & kallpressad rapsolja
flingsalt

Servering
kokt potatis

Gör gärna så här:
Fisken: Skär fisken i mindre bitar/portionsbitar. Salta, peppra lätt och låt den stå medan du förbereder det andra.

Sätt ugnen på 150 grader. Sätt på potatisen.

Såsen: Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs den mjuk i olja och smör. Häll i vin, fisk-/skaldjursbuljong och crème fraiche. Låt den koka ihop så att bara hälften återstår.

Sila av löken. Häll tillbaka såsen i kastrullen, och ha i majsstärkelse utrört i lite vatten. Låt såsen koka upp. Pressa i aningen citron. Smaka av med salt & peppar.

Fisken: Bryn fisken i en stekpanna med smör & olja. Bara 1 – 2 minuter per sida. Lägg i en oljad ugnsform och tryck in den i ugnen i sådär 7 – 8 minuter.

Sugersnaps: Stek/woka frysta sugersnaps i olja & smör i ca 3 minuter. De ska verkligen vara al dente. Krydda med flingsalt.

Men, tänker du, blir inte det här väldigt dyrt? Inte om man bor i Göteborg eller har en bra fiskhandel i närheten. Vi köpte en bit hällefilé för under 200 kronor kilot. Det är inte direkt billigt, men faktiskt billigare än vad fryst torskfilé kostar på Ica.

Det var i fiskdisken på Hemköp i Masthugget vi handlade. (Okej, fisken fick bo ett par dagar i vår frys innan vi åt upp den). Affären har extrapris på fisk varje tisdag, med priser som borde få Ica-handlare att rodna.

Så har du vägarna förbi Masthugget en tisdag – åk dit! Det är ett råd i all välmening, inte ett utslag av ett ”samarbete” där jag får betalt för att skriva de här raderna.

Sej som i Provence – lieu noir provençale

18 söndag Feb 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, ,

Fräsch fisk med pigga toner från tomatsås och grönsaker. Det är nästan som ett förebud om den vår som snart kommer.

Men koka paprikan i 10 minuter och zucchinin i 5 – inte längre. Då får grönsakerna mera smak och aningen tuggmotstånd.

Mycket godare. I alla fall om du frågar mig.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
350 g sejfilé eller annan vit fisk
salt & svartpeppar
1 tsk torkade provencalska örter (eller timjan, oregano, rosmarin…)
lite vetemjöl
olivolja

1 bananschalottenlök eller 1 liten gul lök
olivolja
salt & svartpeppar
1 – 2 tsk torkade provencalska örter (eller timjan, oregano, rosmarin…)
1 vitlöksklyfta, skalad
1 tsk tomatpuré
1 burk krossade tomater + en liten skvätt vatten
1/2 – 1 paprika
1/2 (ganska liten) zucchini
1 litet knippe persilja, strimlad
ett gäng goda oliver

Servering
Pasta, ris eller andra matgryn. Eller bara ett gott bröd.

Gör gärna så här:
Såsen: Kärna ur paprikan. Tärna den och zucchinin ganska fint. Skala och finhacka löken.

Fräs löken i olja. Krydda med salt, peppar & provencalska örter. Tryck i tomatpurén och fräs en stund till. Häll i de krossade tomaterna, pressa i vitlöken och låt såsen koka sammanlagt i 20 minuter. Lägg i paprikan efter 10 minuter och zucchini efter 15. Blanda ner persilja och oliver på slutet.

Fisken: Skär den i portionsbitar. Krydda med salt, peppar & provencalska örter. Vänd fiskbitarna i lite vetemjöl, och skaka av överflödigt mjöl.

Bryn fisken i en stekpanna med olja ett par minuter. Lägg över i tomatsåsen och låt såsen nästankoka i 3 – 5 minuter. (Fisken är klar när den skivar sig fint vid ett lätt tryck).

Veckomeny – Medelhavskost som håller dig mätt länge nr 62

11 söndag Feb 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, sallad

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

– Det lätt att vara modig, bara man inte är rädd, säger Lille Skutt i Bamse.

Själv säger jag:

– Det är lätt att avstå från mat, bara man inte är hungrig.

Tricket är då att hitta mat som gör att man är mätt länge. För egen del så funkar det bra med baljväxter, som linser och bönor. Dessutom råkar jag tycka att det är förbannat gott – bara man behandlar dem väl.

Så har inte alltid varit fallet i det här landet. Ta bara bruna bönor. Först kokar man sönder bönorna, och sedan häller man i en massa socker, eller om det är sirap. Vem f-n kom på något så korkat?

Nu är det här inte bara tyckande från min sida. Baljväxter har lågt glykemiskt index; de höjer blodsockret långsamt – och ger inget hungerersug när blodsockret sedan faller snabbt.

De gör också små underverk under resan genom matsmältningens kanaler. Och de bidrar – tillsammans med fiberrik mat – till volym som gör att du känner dig mätt.

Och så är det gott – både baljväxter och fiberrika grönsaker. Bara man låter bli bruna bönor.

Måndag: Svamp Stroganoff – pasta för en vanlig måndag
Det påstås att biff Stroganoff skapades av en kock som lagade mat åt en rysk greve som var tandlös och behövde något lättuggat. Här en annan lättuggad variant med svamp istället. Funkar bra även om du har tänderna kvar.

Tisdag: Fisk-tacos med chili, linser & avokado
Vem har sagt att det måste vara fredag för att äta tacos? Platt ingen alls. Dessa tacos har en smakrik fyllning med fisk och avokado – och så linser som mättar. Så du inte travar ut i köket strax efter maten och letar mer att äta.

Onsdag: Potage – rustik fransk grönsakssoppa med grönkål
Maträtter som har traderats länge är ofta mat som håller. Det gäller både svensk husmanskost och den här franska soppan. Men se till att ha al dente-stekt grönskål och rikligt med ost – det lyfter soppan till nya höjder.

Torsdag: Ljummen laxsallad med belugalinser & apelsin
Lax är gott. Belugalinser en liten dold (för de flesta) matskatt. Och apelsinerna är fortfarande saftiga och fina. Vad får man om man kombinerar de här sakerna? God och mättande mat, såklart.

Fredag: Tomatbräserade kycklingben – nästan som i Provence
Tyvärr äter vi inte kyckling så ofta här hemma. Det är synd för jag kan verkligen längta efter en saftig bit kyckling. Men då väljer jag gärna det bruna köttet, alltså ben och låt. Mer smakrikt och saftigare än kycklingbröstet.

Lördag: Fräsch rödingfilé med ugnsstekta rotsaker & örtolja
Röding är en trevlig släkting till den vanliga laxen. Lite mindre fet och smörig i smaken. Lite kortare, nästan norrländskt kärv. Men god. Testa du också, gärna med ugnsstekta rotsaker och örtolja.

Söndag: Tabbouleh med svarta bönor, matvete & halloumi
Den klassiska libanesiska persiljesalladen. Här ger matvete – istället för bulgur – en riktigt tuggig sallad. Men smaken bygger fortfarande på brytningen mellan rund olivolja och vassare citronsaft. Ja, och så len halloumi som ger sälta.

Panerad sej med rödbetor, smörgåsgurka & kapris

21 söndag Jan 2024

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Jodå, jag och hustrun tar vår pensionärstillvaro på allvar. Du vet, handlar på extrapris och så, även om affären ligger flera mil bort.

På tisdagar sätter vi oss på vagnen (göteborgska för spårvagn) och åker tvärs igen stan för att handla billig fisk på Hemköp i Masthugget. (Om vi inte är lata för då tar vi bilen).

Och det är verkligen en billig fiskdisk. Färska räkor för så där 100 kronor kilot, laxfilé för 150…

Härom veckan kom hustrun hem från en tur på stan – och Masthugget – med en fin bit sejfilé som vi panerade och stekte till middag. Vi toppade fisken med hackad inlagd gurka, rödbetor och kapris. Lite som en fräsch tartarsås men utan majonnäs.

Men jag kan lugna dig på en punkt. Vi har inte börjat gå bredbent med kundvagnen mitt i butiksgången så vi blockerar vägen för alla andra kunder. Det tillhör gruppen 75+ – och där är vi ännu inte på många år.

Det här behövs till 2 personer:
400 g sejfilé (eller annan vit fisk som torsk)
salt & peppar
ca 1/2 dl rågmjöl eller ströbröd
olivolja

Grönsakshack
1 dl hackad smörgåsgurka
0,75 dl hackad inlagd rödbeta
2 msk kapris

Servering
kokt potatis
citronklyftor att pressa över fisken

Gör gärna så här:
Hacka smörgåsgurka, inlagda rödbetor och blanda med kapris.

Dela fiskfilén i portionsbitar, salt & peppra den. Häll upp rågmjöl på en tallrik och vänd fisken i mjölet. Stek i olja tills den är klar. Tar så där 2 – 4 minuter per sida, men det beror såklart på hur tjocka filéerna är.

Koka potatis och klyfta citron under tiden.

Idén att servera fisk med hackade rödbetor har jag inte kommit på själv. Det är ett resultat av ivrigt kokboksläsande. I det här fallet Livsviktigt! av Maj-Lis Hellenius.

Hon är professor i hjärtkärlprevension, alltså hur man förebygger hjärtinfarkt. Det gör att kokboken faktiskt bygger på vetenskapliga rön om hur man ska leva för ett långt och gott liv. Något som kan sammanfattas med Medelhavskost och så en promenad om dagen.

Men det som gör boken läsvärd är hennes matglädje. Hon gillar verkligen mat och har fullt med användbara recept.

Läs gärna boken. Det är den värd.

Nästan senegalesiska fiskbullar med tomatsås

27 onsdag Dec 2023

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

En av dagarna före jul skulle jag göra senegalesiska fiskbullar till middag. Vad kan sitta bättre än lite nya, afrikansk smaker en kväll när Jingle bells ringer i öronen och man ser röda tomtar så fort man blundar?

Jag utrustade mig med ett recept som Allt om Mat hämtat från Coura Mbaye. Hon kom tvåa i SVT:s kocktävling Bäst i köket förra vintern – och borde väl bli en bra guide till lite nya smaker.

Men sedan gick det som det brukar. Jag började fundera: ”Hummerfond, skulle inte det vara gott?” och ”Grön paprika? Det har jag aldrig gillat…”.

Så där höll jag på, och stuvade om lite i receptet. Det är därför jag kallar fiskbullarna för ”nästan senegalesiska”.

Mitt enda försvar är: det blev en smaklig middag med nya smaker – och jag tänkte inte på tomtar och julsånger på flera timmar.

Det här behövs till 3 personer (kanske 4 personer):
400 g vit fiskfilé (sej, torsk…)
1 liten rödlök eller 1/2 stor
2 vitlöksklyftor
1 chili, spansk peppar
1 vitlöksklyfta
1/2 knippe persilja
1 msk ströbröd
1 msk hummerfond eller fiskfond
1 ägg
knappt 1/2 tsk salt
rejält med svartpeppar
vetemjöl, ca 1/2 – 1 dl
neutral olja

Tomatsåsen
2 gula lökar
neutral olja
1 msk tomatpuré
salt & svartpeppar
1 burk krossade tomater
1/2 burk vatten
1 chili, spansk peppar
2 vitlöksklyftor
1 tsk röd balsamvinäger
1 msk sweet chili-sås

Servering
Ris

Gör gärna så här:
Börja med tomatsåsen, som bara blir godare om den får koka en stund. Skala och riv (eller finhacka) vitlöken. Dela, kärna ur och strimla chilin. Skala och hacka löken.

Fräs löken glansig i olja. Tryck i tomatpuré och fortsätt fräsa. Salta & peppra. Häll i krossade tomater, vatten, balsamvinäger, chili, vitlök och sweet chili-sås. Låt såsen koka medan du gör fiskbullarna och sätter på riset.

Fiskbullarna. Skala och hacka rödlöken riktigt fint. Grovhacka persiljan. Skala och riv vitlöken. Dela, kärna ur och strimla chilin.

Skär fisken i mindre bitar. Lägg fisken i en mixer tillsammans med ströbröd och hummerfond. Pulsmixa ett par gånger. Lägg ner persilja, vitlök och chili. Pulsmixa igen.

Knäck ner ägget, salta & peppra. Mixa till en lagom konsistens. Låt gärna smeten vila en liten stund.

Häll upp vetemjöl på en tallrik. Ta kallt vatten på händerna och rulla smeten till bollar, stora som köttbullar. Rulla dem i mjölet, men skaka av överflödigt mjöl. Stek fiskbullarna i en stekpanna med olja så de får lite stekyta. Lägg dem i tomatsåsen och låt dem koka på lägsta värme i 8 – 10 minuter.

Koka riset under tiden.

Nästa lördag är det dags – då lagar vi julmaten

09 lördag Dec 2023

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, nötkött, smårätt, vegetariskt, vilt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , , , , , ,

Bästa sättet att göra julmat är att göra den tillsammans. Jag och en kompis brukar ses en av de mörkaste dagarna i december. Då röjer vi runt i köket under några timmar – och sedan äter vi en tidig julmiddag med revbensspjäll och köttbullar . Och i frysen ligger fler trinda köttbullar, glänsande patéer och långkokt grönkål.

På lördag i nästa vecka är det dags. Då drar vi fram knivar och skärbrädor, och så sätter vi igång. Men vi gör bara en bråkdel av recepten här nedan.

Det klart att du kan göra precis allt – från den första assietten med gravad lax till den sista chokladpralinen som de övermätta trycker ner innan de vacklar mot soffan. Men handen på hjärtat, vad är det för mening med det? Julen är ju faktiskt till för att ta det lugnt, inte för att stressa ihjäl sig.

Paté är en av de saker vi gör varje år, oftast Hemlagad paté – lättaste receptet, just för att den är så lättlagad. Man slipper mala lever och man slipper laga den i vattenbad. Tyvärr finns inte den här patén med senare upplagor av Vår kokbok, där jag en gång hittade receptet.

Ingen jul utan köttbullar, det gäller här hemma också. Därför trillar vi en större mängd med de trinda bollarna. Har vi viltkött brukar vi mala det, annars går det faktiskt lika bra med nötfärs – och om vill blandar man i fläskfärs för att få lite fetare bollar som håller ihop. I receptet Älgköttbullar med vitlök och timjan & med fläskfärs finns två olika varianter som man kan utgå ifrån.

Vad det gäller revbensspjäll så har vi testat några olika recept under åren. Har du tillgång till vildsvin så testa gärna Revbensspjäll av vildsvin – smakrikt, kryddigt & gott. Skulle det stå en slatt rom hemma, så kan du använda den till Tunna revben med rom-glaze. Receptet har jag inte hittat på själv, men det är gott ändå…

Idén att använda apelsin som smaksättare har jag dock hittat på. Det finns i Revbensspjäll med honung & apelsinglaze. I år kanske jag testar lite mer av asiatisk kryddning och gör en snällare variant av marinerad fläskkarré med kinesisk bbq-sås. Gott med lite mer smak, tycker jag.

Grönkål är julbordets vegetariska höjdpunkt om du frågar mig. Fyllig, smakrik och aningen sträv i smaken. Vanligast är Gräddkokt grönkål, lite sådär som den halländska traditionen bjuder.

Skulle du drabbas av akut grönkålssug så kan man blanda ost, grönkål och valnötter till fyllning i Grönkålspaj med valnötter. Smakrik lasagne med lax och grönkål kan bli en middag i advent – eller kanske en avslutning på juldagarna..

Men julens gröna är inte bara kålen. I år kommer kanske fler vegetarianer, och då behövs såklart mer vegetarisk mat. Vegosliders – eller vegetariska julfrikadeller ligger då bra till.

Kanske gör jag också Rolands frestelse med fetaost istället för den vanliga ansjovisen. Får jag feeling blir det en kruka med champinjon & valnötspastej. Men det är bara om jag orkar.

Rödlöksmarmelad är fantastiskt till patén, Apelsinmarinerade morötter är överraskande gott. Det gäller också Ljummen sallad med svartkål, apelsin & granatäpple.

Den klassiska svenska rödkålen har jag aldrig gillat, det är liksom för mycket socker som klistrar igen smaklökarna. En fräschare variant är Alsassisk rödkål med lök, vin & valnötter. (Även om det egentligen ska vara kastanjer i den franska rödkålen).

Vegetarianen kan också satsa på Wokad brysselkål eller Sojakryddad brysselkål. Äter man ägg och mjölkprodukter så är Örtkryddad paté med linser & morötter, rosmarin-crème fraiche ett bra alternativ.

Jag har gett upp det där med att grava lax och lägga in sill. Det finns faktiskt rätt mycket bra att köpa, men skulle du vara sugen så kan du söka recept här på ordet sill. En sak finns inte i affärerna: Matjessill med dill. Det är en röra eller sallad på matjessill och gräddfil. Gott, tycker jag.

Men en sak brukar jag spara till dagen före julafton – julskinkan. Om du ska tillaga den själv, välj gärna vinkokt skinka och koka den i vin och äppeljuice. Då får den en fylligare smak, dessutom får du en fantastisk buljong att använda i grytor.

Men kom ihåg – gör bara det som är kul. Resten kan man faktiskt köpa. Trevligt julmatsstökande!

Skulle du vilja ha fler julrecept så klickar du bara här på ordet jul.

Enkel & smakrik nudelsoppa (nudelgryta) med räkor

03 söndag Dec 2023

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Champinjoner och japansk soja är en kombo som bara måste få en plats i maträtternas Hall of fame. Nästan hur man än gör så blir det fylligt och gott – och en djup smak av umami.

I den här soppan får de sällskap av buljong, räkor och grönsaker. Tillsammans blir det en soppa (eller gryta) som värmer och mättar en dag när vintern har slagit klorna i landet.

Och hur lång tid tar det att laga maten? 20 minuter?

Det här behövs till 2 personer:
2 ägg, kokade i ca 7 min, skalade och delade
2 portioner nudlar
150 g champinjoner
1 paprika
neutral olja
1 bit ingefära, stor som en 1/2 tumme
2 vitlöksklyftor
1 msk röd currypasta
1 – 1,5 msk japansk soja
1/2 liter vatten
1/2 liter buljong, vatten + tärning/fond
1 liten påse spenat, 65 gram
150 g skalade räkor

Gör gärna så här:
Börja med att tina och skala räkorna. Lägg nudlarna i en skål med vatten.

Skölj/torka av svampen och skiva den. Kärna ur paprikan och tärna den, Skala och riv ingefära och vitlök. Fräs currypasta med ingefära och vitlök i olja. Lägg ner svamp och paprika och stek en stund. Krydda med japansk soja.

Häll på vatten och buljong. Koka tills grönsakerna börjar bli klara, ca 5 – 10 minuter. Lägg i spenat och nudlar. Och koka tills nudlarna är klara, ca 2 – 3 minuter. Rör ner räkorna och ta grytan från värmen.

Bottna varje soppskål med två ägghalvor. Ös upp nudlar och fördela soppan i skålarna.

Ät & njut. Ibland räcker det med det enkla och det lätta.

Veckomeny – Medelhavskost med bara bra mat nr 60

22 söndag Okt 2023

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , ,

I Göteborg finns en affär som heter Bra bra mat. Där säljs ekologiska livsmedel, mycket linser, gryner och andra baljväxter. Och så finns massor av maten i lösvikt, så man inte behöver göda förpackningsindustrin.

All heder år den affären, men min egen lista över ”bara bra mat” ser lite annorlunda ut. Visst man ska välja ekologiskt när man har råd. Visst ska man välja grönsaker och rotfrukter i säsong.

Men ibland måste man äta fisk och fågel, både för att det är gott och för att det är nyttigt – och för att man blir tokig om man ska följa en diet alltför slaviskt. I alla fall jag.

En gång för en del år sedan så skulle vi ha en vegansk vecka här hemma. Den lille oppositionsmannen i min hjärna gick genast igång. ”Vad sägs om en entrecote, kanske med bea? Gryta med bönor, lamm och korv som får koka massa timmar i ugnen? Eller en äggröra till frukost, och salami och mjäll, lufttorkad serranoskinka…”

Så där höll han på. Men det var inte han som punkterade vår veganska vecka. Det gjorde sonen, som då fortfarande bodde hemma. En kväll – så där tre dagar in i den veganska veckan – kom jag ner i köket. Där satt sonen och åt äggröra.

– Sen när är äggröra veganskt? frågade jag lent.

– Oups, sa sonen.

Måndag: Spaghetti med aubergine & tomatsås
Aubergine är en följsam grönsak som hänger med i nästan alla svängar. Här har den kokat ihop sig med tomatsåsen till en smakrik pasta. Gott om du frågar mig.

Tisdag: Indiskinspirerad torsk med smakrik currysås
Vanlig torsk från frysdisken på Ica (eller kolja eller sej) blir mycket piggare om man kryddor upp den. Här har de indiska smaker fått stå för det pigga. Missa inte aningen socker, som funkar väldigt bra med curry.

Onsdag: Allt i en långpanna – klyftpotatis, grönsaker & fetaostsås
Joodå, det blir mindre disk med all mat i en långpanna. Men gå inte på de receptmakare som skriver att alla grönsaker ska i från början – då får du bara halvrå potatis och söndermosad zucchini.

Torsdag: Panerad sejfilé & sallad med polkabetor
Den här maten kom till en kväll när jag hade sejfilé i hemma – och så polkabetor som låg och såg ensamma ut i kylen. Har du stora filéer av fisk kan du skära ut de tjockaste ryggbitarna och steka dem lite längre.

Fredag: Vegetarisk chili med linser & mörk choklad
Har du aldrig testat att röra ner mörk choklad i en chili så är det dags nu. Smaken fullständigt exploderar när grytan för sällskap av chokladen.

Lördag: Italiensk kycklinggryta – höstens första gryta
Jag vet inte om du har hunnit med höstens första gryta ännu. Men börja gärna med en kycklinggryta. Tillräckligt lätt för att vara sensommarmat, tillräckligt mustigt för att matcha en dag när snögloppen hänger i luften.

Söndag: Rustik finmiddag – torskrygg, selleripuré & linser i rödvinssås
Rustikt men välsmakande. Här får torskryggen sällskap av mild och smakrik selleripurée, och belugalinser som får en smakskjuts av rödvinssåsen.

Och så lite asiatiskt: Om du nu sitter och längtar efter andra smaker, så kommer två förslag. Fried rice med spetskål, champinjoner & stekt ägg och grönsakscurry currymed linser, nötter &banan

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost