Etikettarkiv: fest & meny

Vårmeny för Valborg och Första maj

29 måndag Apr 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, mat, meny, ost & efterrätt, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , ,

Nu kommer värmen, i alla fall om man får tro SMHI. Här i Göteborg ska det bli 17 grader varmt på Valborg, och 20 på Första maj.

Kanske är det läge att ta en tur ner i källaren och plocka fram grillen. Och skulle du också vara grillsugen – och så där lite längtande efter semester och sol. Ja, då finns det få rätter som ger mer semesterkänsla för pengarna än Mat som vid Medelhavet: grillad tonfisk & potatissallad.

Den som vill gå all in för att skapa Frankrike- och semesterkänsla korkar såklart upp en flaska rose. Mulderbosch Rosé (99 kronor på Bolaget) har tidigare år varit klart drickbart, tycker jag. Men är du lite vinterskeptisk till rosé i april, så tror jag att Leth Grüner Veltliner (99 kronor) är bra alternativ för dem som föredrar vitt vin.

Till förrätt får det gärna vara något enkelt som man kan förbereda, särskilt om man ska ut och knata för att hitta en Valborgsmässoeld. Ägg mimosa – läcker & enkel lite förrätt är precis vad det låter som: enkelt och läckert. Men det finns en ännu enklare förrätt. Man tar bara och lägger upp charkuterier, ost & småplock på en tallrik. På bara 3 minuter har man skapat en schysst förrättstallrik där salami, parmaskinka och ost trängs med oliver och inlagd paprika – eller vad just du föredrar.

Efter maten kan den godissugne lägga ner hur mycket tid som helst. Själv föredrar jag en mandelkaka som man kan göra i förväg. Till kakan är det gott med bär och glass, som så här års bägge kommer från frysdisken i Ica.

Men oavsett vad du väljer så hoppas jag att du får en bra Valborg och Första maj!

Påskbuffé med fräscha & rena vårsmaker

19 tisdag Mar 2024

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, huvudrätt, lamm, mat, ost & efterrätt, smårätt, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Jag har aldrig varit särskilt bra på att teckna och måla. Det visade sig redan när jag knatade runt på lågstadiet för länge sedan.

En dag kom jag hem med en teckning som jag hade gjort i skolan. Min mamma tittade på den och sade berömmande:

– Vad fint, Roland. Vad föreställer det, är det ett vindskydd?

– Nej, svarade jag. Det är Jesus!

Så där har det fortsatt. Varje gång jag säger åt min högerhand att rita och måla något, så producerar den något helt annat. Kanske är det därför jag aldrig riktigt har fattat det där med att måla äggen med vattenfärg – det ser ju ut som ett vindskydd även om min ambition är att måla Jesus på korset.

Jag tycker ägg ska vara hårdkokta, halverade och ligga omålade på tallriken. Kanske som ägg mimosa. Eller bara med några skalade räkor och en klick majonnäs. Riktigt, riktigt gott, om du frågar mig.

Vill du pyssla lite mer är avokadomousse med rom & räkor ett bra alternativ. Fräscht och gott, utan att kräva en master i matlagning från Grythyttan.

Eller gör istället ägg florentine med spenat, pocherat ägg och ostsås. Det är en alldeles underbar liten rätt. Lätt att fixa, supergod att äta.

Vill du ha med rökt lax sitter det fint med en oeufs cocotte aux epinards – ägg & spenat i en liten kopp.

En annan smakbit jag verkligen gillar är caviar d’aubergine, alltså aubergine mosad till en mousse. Rätten har fått sitt namn för att detta var de fattiga provençalernas svar på rysk kaviar. Den dyra kaviaren har jag aldrig ätit – och då har jag också sluppit dricka okryddad rysk vodka. Men varför ge sig på kaviar när det finns aubergine.

Men även en buffé behöver en mittpunkt, det som småplock, sallader och godsaker cirklar runt. Ett gott förslag är fransk marinerad rostbiff, gärna kompletterat med fransk potatissallad. Ja, och så marinerad oumph för vegetarianerna.

Vill du ha en varm huvudrätt så kan du kolla på agnello al forno con patate – marinerat lamm & potatis i ugn. Gott och inte alltför krångligt. Och om jag har fattat farbror Google translate rätt, så är det den traditionella lunchrätten på italienska påskbord.

Vill du vara mer traditionell så testa gärna grillad lammstek, marinerad i vin & örtkryddor. Eller tillhör du de som tycker att det inte blir någon riktig påsk utan lax? Testa då snabbgravad lax med gräslökssås. Tillsammans är det en kombo som kan få mig att gå upp ett halvt kilo bara på en middag.

Men glöm inte bort att duka fram bröd och smör, ett urval av ostar och grönsaker. Till exempel oliver och soltorkade tomater, kanske något inlagt som kronärtskockor.

Jag är inte så mycket för efterrätter, så för mig skulle det funka med bara ett urval av frukter efter maten. Kanske vindruvor och päronklyftor, melon och mango.

Men vill du ha en ”riktig” efterrätt, så ligger citronmousse bra till. Hyfsat enkelt, man bara vispar och blandar. Men håll ner sockermängden om du som jag är känslig för det där översöta i desserter.

Vill du jobba lite mer så är frisk & syrlig citrontarte med jordgubbssås bett bra alternativ. Kan det bli mer vår än med citronpaj?

Hoppas du får en bra påsk, oavsett vilken mat du väljer!

Skummande grön ärtsoppa med spätta & crème fraiche

03 söndag Mar 2024

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ 7 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Som barn bodde jag i södra Västmanland, den delen av landskapet som präglas av åsar och jordbruksmark. Mälaren var alltid närvarande och tittade man upp mot himlen så skuggade stora ekar.

Kanske var det därför som jag fastnade för grön ärtsoppa med dillfärserad Mälargös. Det är en av Västmanlands rätter i kokboken Sveriges landskapsmåltider, med 78 rätter från alla delar av landet. (269 kronor hos nätbokhandlarna).

Kul kokbok, men vaaansinningt krångliga recept. Och krångliga råvaror. I den här soppan ska det vara Mälargös som viras in i platsfolie och sedan perforeras innan den får gå klart på låg temperatur i ugnen.

Smaksättningen ska inte bara vara dillolja, utan även fläskkarré som man helst ska slakta själv och sedan enrisröka i en kolmila i Bergslagen.

Jaja, jag vet att jag överdriver. Men jag försöker förklara varför jag har förenklat receptet.

På en punkt tror jag att man ska förenkla det ännu mer. Tillaga spättafilén i ugnen och mixa den direkt med kanske 1 dl crème fraiche till en fiskfärs – istället för att krångla med vispad crème fraiche. Så ska i alla fall jag göra nästa gång.

Men oavsett hur du gör så blir det en soppa med milda, finstämda smaker av spänstiga ärtor, mjäll spätta och trevlig dill.

Ät och njut, du också!

Det här behövs till 4 personer:
400 g spättafilé (fryst funkar bra)
salt & peppar
kallpressad rapsolja
1/2 knippe dill
3 dl crème fraiche, 32 %
2 klyftor citron, pressade

Dillolja
1,5 knippor dill
1 dl kallpressad rapsolja
örtsalt & peppar
1 klyfta citron, pressad

Soppan
2 schalottenlökar
kallpressad rapsolja
8 dl veg buljong, vatten + tärning/fond
2,5 dl crème fraiche, 32 %
1 dl vitt, torrt vin
1 vitlöksklyfta
8 dl gröna ärtor, frysta
örtsalt & peppar
2 klyftor citron, pressad

Gör gärna så här:
Tina fisken om den är fryst. Sätt ugnen på 150 grader.

Dill-oljan: Plocka vipporna av 1,5 knippor dill. Mixa med olja. Smaka av med örtsalt, peppar & pressad citron.

Fisken: Lägg fisken i en oljad ugnsform. Salta & peppra lätt. Lägg över folie eller bakplåtspapper. Kör i ugnen tills fisken är genomlagad men inte mer, ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna lite.

Plocka vipporna av 1,5 dillknippen. Stoppa ner fisk, dill och lite crème fraiche i en mixerkanna. Mixa slätt. Smaka av med örtsalt, peppar & pressad citron. (Det är här man kan förenkla receptet genom att direkt mixa en fiskfärs med kanske 1 dl crème fraiche).

Annars så vispar du fet crème fraiche så den blir fast som vispad grädde. Vänd ner fiskfärsen i vispad crème fraiche. Smaka av en gång till – för säkerhets skull.

Soppan: Skala och hacka lök och vitlök. Fräs på medelvärme i olja tills löken mjuknar. (Inte för varmt så den bränns). Salta & peppra. Häll i buljong, vin och crème fraiche, och koka tills löken är genomkokt, tar kanske 15 minuter. I med de frysta ärtorna och låt soppan koka upp. Mixa soppan slät och skummande med en handmixer. Smaka av med pressad citron.

Uppläggning: Skeda upp soppan i djupa tallrikar. Lägg i en klick fiskfärs/crème fraiche. (Jag försökte göra ovala ”ägg”. Det gick väl sådär, som du ser av bilden.) Droppa dillolja runt fiskfärsen.

Man kan ta en kille ut ur Rosengård, men man kan aldrig ta Rosengård ut ur en kille. Ungefär så brukar Zlatan säga.

Nu kommer jag inte från Rosengård utan från Västmanland, men lite av landskapet finns nog kvar i mig. Framför allt en känsla av att ”här gör vi som vi vill”.

En gång när jag var 15 år hälsade jag på min morbror som högg i skogen. Han skulle åka hem för dagen, men hade både traktor och bil med sig – så han konstaterade:

– Du får ta bilen, för jag är mest rädd om traktorn.

Så mitt 15-åriga jag körde hem hans bil på nästan helt biltomma grusvägar. Själv puttrade han efter i traktorn.

Det här har format mig i anti-auktoritär riktning, något jag har haft nytta av genom livet.

Utom i lumpen, där gick det åt helvete i bland när något befäl med högröd färg i ansiktet stod och skrek om en petitess. Typ att jag hade knäppt uniformen på fel sätt.

Lyxig hällefilé med vitvinssås & wokade sugersnaps

25 söndag Feb 2024

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ 7 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Hällefilé är hälleflundrans lillebror. Lite mindre fisk, lite mildare smak, och lite lägre pris. Men vansinnigt god.

I fredags lät vi en bit hällefilé bli klar i ugnen medan vi vispade ihop en lyxig vitvinssås med crème fraiche på spisen. Sedan åt vi – och det var som om änglarna jollrade i kockhimlen.

Smältande milt fiskkött fick en skjuts av såsens syra och en smekning av gräddigheten.

Testa du också! Risken att bli besviken är mindre än risken att sanden tar slut i Sahara.

Det här behövs till 2 personer:
400 g hällefilé eller annan vit (platt)fisk
knappt 1/2 tsk salt & aningen peppar
smör & kallpressad rapsolja

1 – 2 schalottenlökar
smör & kallpressad rapsolja
2,5 dl fisk- eller skaldjursbuljong, vatten + buljongtärning/fond (t ex hälften fisk- och hälften hummerfond)
1 dl torrt vitt vin
1 dryg dl crème fraiche, 32%
1/2 – 1 tsk majsstärkelse + lite vatten
1 liten klyfta citron
salt & peppar

sugersnaps
smör & kallpressad rapsolja
flingsalt

Servering
kokt potatis

Gör gärna så här:
Fisken: Skär fisken i mindre bitar/portionsbitar. Salta, peppra lätt och låt den stå medan du förbereder det andra.

Sätt ugnen på 150 grader. Sätt på potatisen.

Såsen: Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs den mjuk i olja och smör. Häll i vin, fisk-/skaldjursbuljong och crème fraiche. Låt den koka ihop så att bara hälften återstår.

Sila av löken. Häll tillbaka såsen i kastrullen, och ha i majsstärkelse utrört i lite vatten. Låt såsen koka upp. Pressa i aningen citron. Smaka av med salt & peppar.

Fisken: Bryn fisken i en stekpanna med smör & olja. Bara 1 – 2 minuter per sida. Lägg i en oljad ugnsform och tryck in den i ugnen i sådär 7 – 8 minuter.

Sugersnaps: Stek/woka frysta sugersnaps i olja & smör i ca 3 minuter. De ska verkligen vara al dente. Krydda med flingsalt.

Men, tänker du, blir inte det här väldigt dyrt? Inte om man bor i Göteborg eller har en bra fiskhandel i närheten. Vi köpte en bit hällefilé för under 200 kronor kilot. Det är inte direkt billigt, men faktiskt billigare än vad fryst torskfilé kostar på Ica.

Det var i fiskdisken på Hemköp i Masthugget vi handlade. (Okej, fisken fick bo ett par dagar i vår frys innan vi åt upp den). Affären har extrapris på fisk varje tisdag, med priser som borde få Ica-handlare att rodna.

Så har du vägarna förbi Masthugget en tisdag – åk dit! Det är ett råd i all välmening, inte ett utslag av ett ”samarbete” där jag får betalt för att skriva de här raderna.

Fransk nyårsmeny – soppa med bubbel, canard a l’orange & äppelsorbet med calvados

25 måndag Dec 2023

Posted by in Alsace, fransk mat, huvudrätt, mat, ost & efterrätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , ,

Det nya franska köket växte fram på 1960-talet, och revolutionerade matlagningen. Centrum var Lyon och kockar som Paul Bocuse. Mottot var: Ut med den tunga borgerliga maten och de tjocka såserna. In med fräscha råvaror, örtkryddor och kortare tillagning.

Stilen spreds till restaurangkök världen över, även till det där långsmala landet vid polcirkelns gräns. Men alla fattade inte meningen. Istället kom menyer med ”korslagda ärtor” och överdrivet korta tillagningstiderna. Själv gick jag på krogen här i Göteborg och serverades ”ugnsbakad vitlök” som varit inne i ugnen i ungefär 43 sekunder. Det var inte gott.

Men det finns traditionell fransk mat, som ändå är lätt, fräsch och lättlagad. Här kommer en sådan nyårsmeny med rötterna djupt nere i den franska myllan.

Vi börjar med Crème Ninon, en fräsch soppa med spänstiga mixade ärtor och bubbel som man häller rätt ner i tallrikarna. Rätt hög imponera-faktor – särskilt om man häller i vinet vid bordet.

Huvudrätten är Anka med apelsinsås – Canard a l’orange. Den såsen är en sås to die for. Vansinnigt god, om du frågar mig.

Och så får man anledning att gå till Systemet och handla en flaska Cointreau. Lite häller man i såsen, resten kan man hälla i sig själv. Men kanske inte allt på en gång.

Ankbröst är finmat som inte äts så ofta. Det är lite synd, för det ett smakrikt kött, ändå lätt och fräscht.

Första gången jag åt Fräsch äppelsorbet med calvados var på en mycket traditionell restaurang i Alsace. Madame (eller kanske snarare Frau, för de var tyskspråkig) serverade och mannen stod i köket. Hon var sådär 75 år och haltade runt på artrosvärkande ben. Han ett decennium äldre.

Vad jag åt till huvudrätt kommer jag inte ihåg, men äppelsorbeten, den var så god så jag åkte hem och försökte återskapa den. Efter ett par försök hittade jag fram till det här receptet – och trots att det är regional, traditionell mat, så är det friskt, fräscht och som en storbloggare skriver ”jävligt gott”.

Gott Nytt År!

Nästa lördag är det dags – då lagar vi julmaten

09 lördag Dec 2023

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, nötkött, smårätt, vegetariskt, vilt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , , , , , ,

Bästa sättet att göra julmat är att göra den tillsammans. Jag och en kompis brukar ses en av de mörkaste dagarna i december. Då röjer vi runt i köket under några timmar – och sedan äter vi en tidig julmiddag med revbensspjäll och köttbullar . Och i frysen ligger fler trinda köttbullar, glänsande patéer och långkokt grönkål.

På lördag i nästa vecka är det dags. Då drar vi fram knivar och skärbrädor, och så sätter vi igång. Men vi gör bara en bråkdel av recepten här nedan.

Det klart att du kan göra precis allt – från den första assietten med gravad lax till den sista chokladpralinen som de övermätta trycker ner innan de vacklar mot soffan. Men handen på hjärtat, vad är det för mening med det? Julen är ju faktiskt till för att ta det lugnt, inte för att stressa ihjäl sig.

Paté är en av de saker vi gör varje år, oftast Hemlagad paté – lättaste receptet, just för att den är så lättlagad. Man slipper mala lever och man slipper laga den i vattenbad. Tyvärr finns inte den här patén med senare upplagor av Vår kokbok, där jag en gång hittade receptet.

Ingen jul utan köttbullar, det gäller här hemma också. Därför trillar vi en större mängd med de trinda bollarna. Har vi viltkött brukar vi mala det, annars går det faktiskt lika bra med nötfärs – och om vill blandar man i fläskfärs för att få lite fetare bollar som håller ihop. I receptet Älgköttbullar med vitlök och timjan & med fläskfärs finns två olika varianter som man kan utgå ifrån.

Vad det gäller revbensspjäll så har vi testat några olika recept under åren. Har du tillgång till vildsvin så testa gärna Revbensspjäll av vildsvin – smakrikt, kryddigt & gott. Skulle det stå en slatt rom hemma, så kan du använda den till Tunna revben med rom-glaze. Receptet har jag inte hittat på själv, men det är gott ändå…

Idén att använda apelsin som smaksättare har jag dock hittat på. Det finns i Revbensspjäll med honung & apelsinglaze. I år kanske jag testar lite mer av asiatisk kryddning och gör en snällare variant av marinerad fläskkarré med kinesisk bbq-sås. Gott med lite mer smak, tycker jag.

Grönkål är julbordets vegetariska höjdpunkt om du frågar mig. Fyllig, smakrik och aningen sträv i smaken. Vanligast är Gräddkokt grönkål, lite sådär som den halländska traditionen bjuder.

Skulle du drabbas av akut grönkålssug så kan man blanda ost, grönkål och valnötter till fyllning i Grönkålspaj med valnötter. Smakrik lasagne med lax och grönkål kan bli en middag i advent – eller kanske en avslutning på juldagarna..

Men julens gröna är inte bara kålen. I år kommer kanske fler vegetarianer, och då behövs såklart mer vegetarisk mat. Vegosliders – eller vegetariska julfrikadeller ligger då bra till.

Kanske gör jag också Rolands frestelse med fetaost istället för den vanliga ansjovisen. Får jag feeling blir det en kruka med champinjon & valnötspastej. Men det är bara om jag orkar.

Rödlöksmarmelad är fantastiskt till patén, Apelsinmarinerade morötter är överraskande gott. Det gäller också Ljummen sallad med svartkål, apelsin & granatäpple.

Den klassiska svenska rödkålen har jag aldrig gillat, det är liksom för mycket socker som klistrar igen smaklökarna. En fräschare variant är Alsassisk rödkål med lök, vin & valnötter. (Även om det egentligen ska vara kastanjer i den franska rödkålen).

Vegetarianen kan också satsa på Wokad brysselkål eller Sojakryddad brysselkål. Äter man ägg och mjölkprodukter så är Örtkryddad paté med linser & morötter, rosmarin-crème fraiche ett bra alternativ.

Jag har gett upp det där med att grava lax och lägga in sill. Det finns faktiskt rätt mycket bra att köpa, men skulle du vara sugen så kan du söka recept här på ordet sill. En sak finns inte i affärerna: Matjessill med dill. Det är en röra eller sallad på matjessill och gräddfil. Gott, tycker jag.

Men en sak brukar jag spara till dagen före julafton – julskinkan. Om du ska tillaga den själv, välj gärna vinkokt skinka och koka den i vin och äppeljuice. Då får den en fylligare smak, dessutom får du en fantastisk buljong att använda i grytor.

Men kom ihåg – gör bara det som är kul. Resten kan man faktiskt köpa. Trevligt julmatsstökande!

Skulle du vilja ha fler julrecept så klickar du bara här på ordet jul.

Allhelgonameny med champinjonsoppa, fläskfilé & portvinskokt päron

01 onsdag Nov 2023

Posted by in fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, ost & efterrätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

På nyår, då ska alla börja med något nytt. Det ska slutas röka, gå ner i vikt, börja träna, bli en bättre människa – i all oändlighet.

Något liknande händer på sommaren. Då ska det badas och åka på cykelutflykter, ätas glass och sitta på uteserveringar – i all oändlighet.

Men vem börjar något nytt på hösten? (Ja, utom de som börjar på gym i augusti och har tröttnat innan mickelsmäss i slutet av september).

Jag tycker det där är lite synd, för hösten är egentligen en bra tid att börja med nya saker. Livet är lite lugnare – och då kan förväntningarna bli lite lugnare. Ambitionen behöver inte vara att gå ner 10 kilo. Istället kan det vara att gå och simma en gång i månaden – och sitta länge i bastun och njuta.

Kanske plocka fram kameran och aktivera det där fotointresset du nästan har glömt bort att du hade. (Kan vara läge nu när det fortfarande är fina höstfärger, men novembers gråa dagar med kala spretande träd gör sig också bra på foto).

Kanske säga till resten av familjen ”vi kan väl försöka dricka te tillsammans på kvällarna”. Eller tänka: ”en gång i månaden bjuder jag hem några kompisar, så äter vi god mat och sitter och pratar länge vid matbordet”.

Den vanan – att bjuda hem några kompisar – kan du börja med redan nu. Allhelgona är en bra helg att träffa några av alla dem som man träffar alltför sällan.

Kanske börjar middagen med en mild och god champinjonsoppa. Superbra comfort food, om du frågar mig. Och så är det riktig höstmat med den djupa svampsmaken. Dessutom funkar det bra att göra soppan innan och bara värma upp den när det är dags att äta.

Svamptemat hänger med in i huvudrätten. Där blir det enkel festmat – fläskfilé med karljohansvamp-crème. Smaken bygger på fläskkött som får marinera i japansk soya och dela plats på tallriken med svampröran. För mig är det en magiskt god kombo, som jag tror att även du kommer att uppskatta fullt ut. Ät gärna Gratin Dauphinois – godaste potatisgratängen till köttet.

Potatisgratäng kan man göra lite innan. Köttet kan man marinera och grönsaker/svampröra kan man förbereda. Men köttet tror jag man ska steka så det är klart strax innan maten.

Efterrätten går också i hösttema, men här är det portvinskokta päron som får en smakbrytning av den franska grönmögelosten Saint Agur, valnötter & knaprig kavring. Skulle du ha en bit Kvibille ädelost i kylen – men ingen Saint Agur – så funkar det också bra.

Päronen kan man koka innan, grönmögelosten kan man fixa. Men jag tror att rågbrödskrutongerna ska vara nystekta och knapriga när de läggs upp på tallriken.

Själv har jag ingen aning om hur min allhelgonahelg kommer att bli. Jag vet att vi imorgon får hem en cockerspaniel-valp på åtta veckor. Jag vet att han heter Bamse, är nyfiken men kanske aningen otrygg.

Men hur det blir – det har jag inte en susning om. Kanske somnar han godmodigt i sin nya biabädd, kanske far han runt som en robotgräsklippare på stereoider och kissar varje hörn… Jag vet inte.

Får väl återkomma med en rapport.

Gratin Dauphinois – godaste potatisgratängen

18 onsdag Okt 2023

Posted by in fransk mat, mat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Fransk potatisgratäng (gratin dauphinois) är den godaste. I alla fall om du frågar mig. Och i alla fall just nu efter en middag med stekta lammskivor, kryddsmör och wokade haricots verts.

Det är en gratäng helt utan ost, istället får potatisen göra hela jobbet själv. Stärkelsen gör gräddmjölken fyllig och hela härligheten blir så där saftigt som jag jag tycker en potatisgratäng ska vara.

Dessutom är den nästan löjligt enkel att göra.

Det här behövs till 3 personer (som tillbehör), 2 personer (som ensamrätt):
750 g god potatis
1 msk smör eller Bregott
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt & några drag med pepparkvarnen
2 dl grädde eller crème fraiche
3 dl mjölk
några klickar smör eller Bregott

Servering
En stekt köttbit med kryddsmör och wokade haricots verts – eller bara ett gott bröd och en sallad

Gör gärna så här:
Skala och skiva potatisen tunt. Skala och riv vitlöken (eller finhacka den, men det är mycket jobbigare).

Lägg potatis och vitlök i en gryta. Krydda med salt & peppar. Häll på mjölk och grädde, och koka potatisen tills den är genomkokt, ca 15 minuter.

Värm ugnen till 200 grader. Skrapa över potatis och sås i en ugnsform. Ställ in den i ugnen och lämna den där i 30 minuter. Tycker du att det behövs mer färg: kör med grill en liten stund.

Godaste vitlökssmöret/kryddsmöret innehåller både lite pressad citron och en skvätt olivolja. Ja, och så örter såklart: persilja, timjan, provencalska örter… Letar du efter ett recept, så finns det i Godaste vitlökssmöret & bästa sättet att steka entrecote.

Ett sätt att pigga upp gammal vanlig haricots verts är att woka dem. Koka först i saltat vatten, men ta av dem när de är al dente. Häll en skvätt olivolja i kastrullen och woka/stek bönorna en liten stund. Krydda med flingsalt. Om du vill kan du pressa i en liten vitlök, men själv tycker jag – just i det här fallet – att det är godare utan

Tonfisk med bacon, kantareller & juliennegrönsaker

08 fredag Sep 2023

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , ,

För en tid sedan fyllde jag 65. Blev alltså gammal och pensionär på riktigt. Inte så där på låtsas som jag varit de senaste månaderna.

Min entré i de äldres skara (det som på franska kallas för den tredje åldern) gjorde jag på tidstypisk sätt: jag åkte tvärs över Göteborg för att handla på extrapris. (Påminner en smula om hustruns pappa, alltså min svärfar. Han tog bussen genom hela staden för att handla bananer som var 3 kronor billigare, och så fortsatte han till nästa stadsdel där en affär hade rea på chokladkakor).

Men tisdagsfisken på Hemköp vid Masthuggstorget är verkligen något att leta upp. 100 kronor kilot för räkor. Drygt 100 för kummelfilé och 170 kronor kilot för färsk tonfisk, det är billigare än fryst torsk på Ica!

Väl hemma satte jag igång med maten. Strimlade grönsaker till juliennestrimlor. Stekte bacon och kantareller, och kokade ihop det till en gräddstuvad röra. Tonfisken fick en ganska snabb mellanlandning i stekpannan innan vi bar in allt till middagsbordet.

Jag kan väl säga så här. Mina smaklökar var inte ledsna, och hustrun verkade helt överens med sina.

– Underbart gott, sade hon. UN-DER-BART gott, skriv det på bloggen.

Och nu är det gjort, skrivet på bloggen alltså.

Det här behövs till 2 personer:
2 skivor tonfisk à 175 – 200 g
olivolja
salt & svartpeppar

Gräddstuvad bacon & kantareller
1/2 pkt bacontärningar, ca 70 g
150 g kantareller eller annan svamp
smör eller Bregott
1/2 vitlöksklyfta
svartpeppar (och kanske aningen salt)
1,5 – 2 dl vispgrädde

Juliennegrönsaker
1 morot
2 nävar sockerärtor
(eller ta det du gillar: paprika, zucchini, palsternacka, haricots verts…)
olivolja
salt & svartpeppar

limeklyftor

Servering
Potatis eller bröd och en sallad

Gör gärna så här:
Gräddstuvad bacon & kantareller: Torka av (skölj) svampen, skär i mindre bitar. Stek bacon knaprigt utan extra fett. Ta upp bacon och stek svampen i baconpannan tills vätskan har kokat bort. Klicka ner lite smör, peppra och stek tills svampen får lite stekyta. Skala och pressa ner vitlöken. Lägg tillbaka bacon. Häll på grädde och låt koka ihop en stund, så såsen tjocknar. Smaka av med aningen salt om du vill.

Juliennegrönsaker: Skala moroten och skär den i stickor, som tjocka tändstickor ungefär (det är det som är julienne). Strimla sockerärtorna på snedden. Stek morötterna i olja ett par minuter. Lägg i sockerärtorna och stek tills allt är al dente. Salta & peppra.

Tonfisk: Värm en stekpanna med olivolja. Lägg i tonfisken och stek till du tycker fisken är klar. Men stek inte för länge. Tonfisk behöver en kärna som är aningen rå för att inte bli torr. I de flesta recept står att fisken ska stekas 30 sekunder per sida. Själv tycker jag det blir som att äta rå fisk – jag äter hellre tonfisk som stekts 1 – 1,5 minuter per sida.

Servera med klyftad lime, som var och en kan pressa över fisken.

Idén med bacon och kantareller till tonfisk har jag inte kommit på själv. Den kommer från Landleys kök där Madeleine Landley skriver om grillad tonfisk med kantareller, rostade rotsaker och limetzatzike.

Blir säkert jättegott – det också.



Bruce Springsteen, hemma i Göteborg & en ovanlig midsommar

18 söndag Jun 2023

Posted by in fisk & skaldjur, grillat, huvudrätt, mat, meny, ost & efterrätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Det blir en ovanlig midsommar i år. Jag och 25-åringen ska gå på Bruce Springsteen på Ullevi. (Jag lyckades köpa sittplatsbiljetter till sist, men har nu två ståplatsbiljetter för mycket. Någon som är intresserad?).

Så det blir en helg på hemmaplan. Kanske en tur ut i skärgården, kanske en bok under parasollet. Eller kanske ett bad – om vädret är som det ska vara och inte som det brukar vara på midsommar.

På själva midsommarafton ska vi ha knytis med några vänner. Jag vet inte vad det blir för mat, eftersom jag inte gör allt själv. Men några kandidater från min sida har jag.

På midsommar måste det vara något med matjessill. Själva sillen är fantastisk (och spadet kan man använda för att smaksätta caesarsalladsdressing). Får jag feeling så gör jag en Matjessilltårta (som på bilden här ovan). Sill med vispad crème fraiche & yoghurt, rädisor och gräslök på en botten av kavring.

Ja, det är gott. Men också en del pill. Om feelingen uteblir så gör jag nog bara en matjessill med crème fraiche, rödlök och dill. Gott det också – och rätt så mycket enklare.

Jag vet inte om vi förväntas stå för huvudrätten, men i så fall är potatis- och sparrissallad med lax en stark konkurrent. Men den här gången ska laxen komma från grillen, inte från ugnen.

Till huvudrätten är det givet med en sommarsallad med jordgubbar, vattenmelon & feta. Har du aldrig testat den så är det läge att göra det nu. Jordgubbar är fantastiskt när de får något som liksom står upp mot allt det söta. Här är det fetaost, men också svartpeppar och vinägrett.

Slutet ska vara gott. Och något godare än jordgubbar som marinerat i limoncello och sedan äts med citronsorbet har jag svårt att komma på.

Linoncello är så gott att jag inte kan köpa hem det, för det blir en tur till flaskan och ett litet glas av citronlikören. Sedan blir det en tur till, och om jag inte vaktar på mig själv så travar jag ut till flaskan och häller upp ytterligare en skvätt.

Man kan säga att det smakar som flytande godis.

I övrigt finns det en sak att berätta: hustrun har tagit realen! Eller vad man nu ska kalla det när 40 års jobb på högstadiet är över. Jag brukar fråga om hon nu har blivit realist, nu när högstadiet är över.

Till dig som läser det här får jag säga: trevlig midsommar! Och till hustrun får jag säga: välkommen till friheten!