Kategoriarkiv: mat

Jambalaya med lax – smakrikt ris med rötterna i Louisiana

03 torsdag Nov 2022

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, kyckling, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Jambalaya är risrätten från Lousiana som kan se ut på massa olika sätt. Förmodligen finns det lika många recept som det har funnits husmödrar genom delstatens historia. Men det finns två olika huvudtyper.

Cajunfolket som utvandrade från östra Kanada och bosatte sig i träskmarkerna i sydvästra Louisiana gjorde sin jamalaya med roux, alltså en smör/olja-mjöl-redning som fick steka så länge att den blev brynt. Kreolerna – i till exempel New Orleans – använde tomater istället för brynt mjöl.

Men även om det här var en festrätt som serverades när man hade ledigt och skulle kosta på sig, så är det lite av en pyttipanna. Man kan faktiskt ha i helt andra saker som ligger och väntar i kylskåpet – eller så tar du det som råkar vara dina favoriter.

Men utgå alltid från den helga treenigheten: lök, selleri och grön paprika.

Ursprunget för ordet jambalaya är omtvistat men många tycks vara överens om att det kommer från spanska jamón eller franska jambon. Men det finns också en procençalsk variant kallad för jambalaïa. Den ska innehålla ris, kyckling och saffran; i mina öron låter det som en klockren beskrivning av paella – men det skulle nog inte en provençal hålla med om.

Oavsett vilket. Jambalaya är enkelt att laga, god – och passar lika bra en fredag med familjen som en allhelgonadag med några vänner.

Det här behövs till 5 personer:
3,5 dl ris, ”vanligt” långkornigt ris eller risottoris
7 – 8 dl kyckling- eller vegetarisk buljong, vatten + tärning/fond
1 pkt krossade tomater
1 gul lök
olja och smör
1 – 2 stjälkar selleri
2 vitlöksklyftor
salt & svartpeppar
2 tsk torkad timjan
2 tsk torkad oregano
1 grön paprika
1 röd eller gul paprika
2 – 3 tsk cajunkrydda
2 – 3 tsk (rökt) paprikapulver
200 g chorizo
300 g laxtärningar (eller kyckling)
200 g skalade räkor
strimlad persilja

Servering
Tabasco eller annan chilisås för den som vill ha mer chilismak

Gör så här:
Skölj riset om du använder risottoris. Då försvinner en del av stärkelsen och riset blir inte så ”klistrigt”.

Skala och hacka löken. Skölj och strimla selleri. Dela paprikorna, kärna ur och fintärna dem – skilj på den gröna och den röda paprikan. Skala vitlöken.

Skär chorizon i ganska små bitar. Skär laxen i kuber och skala räkorna – om det inte är gjort. Koka upp buljongen så du kan späda med den, ungefär som man gör med risotto.

Fräs korven i en tjockbottnad gryta med olja och smör, så den släpper i från sig den goda smaken. Ta upp korven och fräs lök, selleri och grön paprika i grytan. Krydda med salt, peppar, örtkryddorna, cajunkrydda och paprikapulver. Fräs en stund till.

Häll i de krossade tomaterna och det mesta av buljongen. Rör ner riset och pressa i vitlöken. Koka riset enligt anvisningar på paketet. Häll på mer buljong om det blir för torrt. Rör ibland, men inte så ofta som i en risotto.

Låt korven och röd paprika koka med de sista 10 minuterna.

Stek laxkuberna i en stekpanna med olja/smör. Salta & peppra. Låt laxen koka med i jambalayan de sista minuterna. Rör till sist ner räkorna och låt allt bli varmt.

Skulle du sakna cajunkrydda i ditt kryddskåp, så är det ingen katastrof. Farbror Google har massor av recept på hur man gör en egen kryddblandning. Men de flesta recepten på nätet verkar ge en ganska ”spetsig” smak – inte så rund och fyllig. Jag skulle komplettera med koriander, ingefära och aningen kardemumma och kanel.


En köttfri månad, det klarar du väl?

31 måndag Okt 2022

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Jag är klart matintresserad (men det tror jag att du har förstått). Jag drömmer om mat, jag läser om mat och jag hittar på nya recept. Gillar både att laga maten och att äta upp den.

Frågar du hustrun så äter jag för mycket. Själv tycker jag att jag är som Karlsson på taket: en lagom rund man i mina bästa år.

Fördelen med matintresset (eller matkreativiteten) är att jag kan öppna dörren till kylskålskåpet och nästan alltid hitta nya smakkombinationer att laga.

Nackdelen är att jag ändrar mig hela tiden. Jag kan gå in på Ica för att köpa ingredienser till en fiskgratäng – och komma ut med den som behövs för en vegetarisk soppa. Bra för att jag blev så sugen på rödbetor eller löksoppa eller borsjtj eller gazpacho.

Samtidigt är maten ett miljö- och klimatproblem – särskilt köttkonsumtionen. Matproduktionen ligger bakom 20 – 30 procent av växthusgaserna, ungefär en fjärdedel av våra utsläpp. Särskilt kor och får är problemet. De äter gräs och som ett resultat pruttar och rapar de – och ut ur bägge ändar på djuren kommer växthusgaser.

Här kommer lite siffror för att sätta in köttkonsumtionen i ett sammanhang:

För att producera 1 kilo protein från nötkött går det åt 109 000 liter vatten, 2,7 liter bensin/diesel och 93 gram bekämpningsmedel. Kommer maten från kidneybönor är det helt andra siffror. Då behövs 10 000 liter vatten, 0,3 liter bensin/diesel och 9 gram bekämpningsmedel.

Det behövs alltså 10 gånger mer av vatten, bensin och bekämpningsmedel för att producera nötkött om man jämför med kidneybönor.

Men de trista faktorerna slutar inte här. Köttproduktion är ineffektivt och kräver mycket mer landareal. Så 20 gånger mer åkermark krävs för att producera nötkött jämfört med kidneybönorna.

Det gör att 70 procent av åkerytan i Sverige används till djurfoder. Först odlar man mat som djuren ska äta för att vi sedan ska kunna äta djuren.

Men de här siffrorna gäller inte för naturbetande djur. Där är klimatpåverkan lägre – om jag förstår alla siffror rätt. Dessutom bidrar kor och får till den biologiska mångfalden när de knatar runt i hagarna och käkar gräs.

Och när man har kommit ungefär så här långt bland alla siffror och fakta – så tänker man att det kanske är läge för en del förändringar. Visst, jag köper redan ekologisk mat när kvalitén är bra och priset inte alltför avskräckande. Och jodå, här hemma äter vi mycket mer vegetarisk mat nu jämfört med hur det var för tio år sedan.

Men man kanske skulle ta ett steg till. Prova att leva en månad utan kött, det borde väl till och med jag klara.

Jag vet verkligen inte om det kommer att fungera. Sist vi skulle göra ett sådant här ryck var när 24-åringen – då en hemmaboende son i tonåren – tyckte att vi skulle ha en vegansk vecka. Själv började jag hallucinera om biffar och franska lammgrytor efter 24 veganska timmar. Och sonen då, han borde väl hålla ut?

Jodå, i två dagar var han vegan. Sedan kom jag ut i köket och hittade honom med en tallrik äggröra.

Vi får väl se hur det går den här gången. 24-åringen bor i Lund och är i huvudsak vegetarian.

Själv bor jag kvar i samma radhus. Jag får väl gömma mattidningar och kokböcker – och titta ner i butiksgolvet när jag passerar köttavdelningen på Ica.

Jag återkommer om en månad med en rapport om hur det har gått.

Här nedanför har jag listat ett antal rätter som vi kan äta under november. Om vi kommer att följa den listan dag för dag? Nej, självklart kommer vi (jag) att få nya idéer under tiden. Men listan är ett ”bas-skafferi” att utgå ifrån.

Tisdag 1/11: Linssoppa med blomkål & soltorkade tomater

Onsdag 2/11: Sardines gratinées blir gratinerad strömming

Torsdag 3/11: Färdigköpt falafel med hummus, grönsaker & pitabröd

Fredag 4/11: Fisk-tacos med chili, linser (och kanske med avokado)

Lördag 5/11: Pasta med rostad blomkål & hemmagjord röd pesto

Söndag 6/11: Havets Wallenbergare – söndagsmiddag med omsorg

Måndag 7/11: Fried rice med spetskål, champinjoner & stekt ägg

Tisdag 8/11: Champinjonsoppa – comfort food för höst & vinter

Onsdag 9/11: Färdiga vegetariska vårrullar, ris

Torsdag 10/11: Spaghetti med spenatsås & torkade tomater

Fredag 11/11: Lax- & bönsoppa med vitlöksdoftande aioli

Lördag 12/11: Quorn & jordnötssås – milt men smakrikt

Söndag 13/11: Torskrygg – ugnsbakad som vid Medelhavet

Måndag 14/11: Ragu med aubergine – vardagslyx med enkla råvaror

Tisdag 15/11: Allt i en långpanna – klyftpotatis, grönsaker & så fetaostsås

Onsdag 16/11: Färdig gravad lax & dillstuvad potatis

Torsdag 17/11: Färdiga vegetariska dumplings, ris

Fredag 18/11: Smakrik lasagne med lax och grönkål

Lördag 19/11: Curry med blomkål, potatis & tomat

Söndag 20/11: Laxsoppa – med inspiration från Louisiana & cajun-köket

Måndag 21/11: Enkel skaldjurspasta – bra vardagslyx

Tisdag 22/11: Borsjtj – rysk och ukrainsk rödbetssoppa

Onsdag 23/11: Strömming med pesto – husman med smak från Medelhavet

Torsdag 24/11: Svamp Stroganof – pasta för en vanlig vardag

Fredag 25/11: Pissaladière – pizza från Provence – spetskålssallad med honung & senap

Lördag 26/11: Tikka masala – fyllig indisk gryta med quorn

Söndag 27/11: Panerad sejfilé & sallad med polkabetor

Måndag 28/11: Provençalsk ratatouille med ägg & ris eller couscous

Tisdag 29/11: Soljanka – ukrainsk fisksoppa på mitt sätt

Onsdag 30/11: Pasta & tomatsås med röda linser

Uppgifterna om köttets klimat- och miljöpåverkan kommer från Wikipedia, Naturskyddsföreningen och tidningen Vi.

Köttfärs, ansjovis & korngryn – överraskande god pölsa 2.0

27 torsdag Okt 2022

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, nötkött

≈ 5 kommentarer

Etiketter

, ,

Den här pölsan ska du testa! Köttfärsen kryddas med ansjovis och blir överraskande god. Tillsammans med örtkryddor, rödbetor och smakrika korngryn blir det fullt med trevliga smakbrytningar.

Pölsa är en uråldrig rätt. Det var bondesamhällets sätt att ta tillvara de mindre fina delarna efter slakten. Men eftersom rätt få av oss har djur som vi föder upp till slakt, använder jag färdig köttfärs i den här pölsan. (Jag tror inte heller att så många skulle vara intresserade av att äta de ursprungliga recepten med lungor och andra organ.)

Men det finns ett helt annat sätt att beskriva pölsa. Korngryn liknar ris, och ansjovis är en avlägsen släkting till sardeller. Pölsa är alltså som en risotto med kött och sardeller – fast på svenska.

Boun appetito. Eller hoppas det smakar!

Det här behövs till 4 – 5 personer:
1,5 portioner korngryn
kycklingbuljong
i stor röd lök
500 g blandfärs (eller lamm-, fläsk- eller nötfärs)
smör & rapsolja
salt & mycket svartpeppar
1 – 2 msk torkade örtkryddor: timjan, mejram och kanske oregano
10 små ansjovisfiléer + lite ansjovisspad
om du vill: hackad persilja

Servering
Kokt potatis & inlagda rödbetor – och kanske stekt ägg

Gör så här:
Koka korngrynen som det står på paketet, men koka dem i kycklingbuljong. (Blir mycket godare.) Ställ åtsidan.

Skala och hacka löken. Hacka ansjovisfiléerna.

Hetta upp en gryta eller stor traktörpanna. Fräs löken glansig i smör & olja. Rör ner köttfärsen. Stek tills färsen är genomlagad. Krydda med salt, peppar & örtkryddor.

Vänd ner kokta korna korngryn och hackad ansjovis. Stek några minuter tills allt är blandat och smakerna har gift ihop sig. Smaka av med lite spad från ansjovisen.

Ät & njut. Visst blev det gott?

Caviar d’aubergine – en liten ugnsbakad delikatess

20 torsdag Okt 2022

Posted by in fransk mat, mat, smårätt, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , ,

Södra Frankrike var länge ett fattigt område. Där fanns inte de böljande vetefälten och ingen komjölk som kunde användas till Brie och Camenbert. Men där fanns grönsaker, oliver och vildväxande timjan.

Det är de ingredienserna (och Medelhavets fisk) som skapade det nyttiga provençalska köket. Än idag betyder ordet provençale att rätten är lagad med grönsaker, tomat och vitlök.

I det här receptet har ugnsbakad aubergine fått ersätta svindyr rysk kaviar. Det blir en fräsch och god röra till en förrättstallrik eller som tilltugg till ett glas vin.

Om det blir lika gott som rysk störrom? Vet inte – jag (liksom de flesta i Provence) har aldrig haft råd att testa.

Det här behövs till 5 – 8 personer:
2 auberginer (ca 500 g)
olivolja
2 (små) vitlöksklyftor
3 msk olivolja
nästan 2 msk pressad citron
några kvistar persilja (om du vill)
salt & svartpeppar

Servering
några goda oliver, kanske lite soltorkad tomat
crostini eller olivoljestekta trekanter/skivor av surdegsbröd
och kanske ett glas vin

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Halvera auberginerna och lägg dem med köttsidan ner i en oljad ugnsform. Picka några hål i aubergineskalet med en vanlig gaffel. Droppa över lite olja och kör i ugnen i ca 45 minuter. Kolla så auberginen är helt genombakad (=mjuk).

Under tiden: Pressa citronen. Skala och riv vitlöken.

Gröp ur aubergineköttet med en matsked. Lägg det i en matberedare/mixer. Tillsätt olivolja, citronjuice och riven vitlök. (Kan vara klokt att ta lite i taget, så auberginekaviaren blir så stark och syrlig som just du vill ha den).

Mixa till en slät röra. Smaka av med salt & peppar.

Ät & njut. Kanske som tilltugg till ett glas fredagsvin.

Ugnsbakad kolja med curry, blomkål & stekta äppelklyftor

17 måndag Okt 2022

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ 2 kommentarer

Etiketter

,

Det låter som en konstig blandning med fisk, äpple och curry. Men det är smaker som gifter sig fint med varandra. Curryn liksom blommar ut av sötman i äpple och grädde. Och syra från äpple ger rätten fokus och ryggrad.

Men se till att blomkål och äpple inte tillagas för länge. De ska vara spänstiga och ha tuggmotstånd. Tycker i alla fall jag.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
400 g kolja (eller torsk, eller sej)
2 (banan)schalottenlökar
350 g blomkål
3 vitlöksklyftor
neutral olja
salt & svartpeppar
2 tsk mild indisk curry
2 tsk mald ingefära (eller riven färsk ingefära)
2,5 dl matlagningsgrädde

Currystekta äppelklyftor
2 – 3 syrliga (svenska) äpplen
mycket smör
2 tsk mild indisk curry

Servering
Ris eller bara ett gott bröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Lägg fisken i en oljad ugnsform. Salta & peppra.

Skala och finhacka löken. Bryt/dela blomkålen i små buketter. Skala och riv vitlöksklyftorna.

Fräs löken i olja tills den börjar mjukna. Lägg i blomkålen, krydda med curry, ingefära, salt & peppar. Fräs så det doftar gott av kryddorna. Häll i grädden och koka upp.

Häll grönsaksblandningen över fisken. Skjut in i ugnen i ca 15 minuter. (Osäker på om fisken är klar? Tryck lägg med ett finger. Om fisken skivar sig, så är den klar.)

Skär äpplet i ganska tunna skivor och ta bort kärnhuset. Smält mycket smör i en stekpanna. Lägg ner äppelklyftorna, krydda med curry och stek ett par minuter.

Den som först satte mig på fisk-äpple-och-curry-spåret var Cia som har bloggen Nyttig mat ska vara god. Där har hon ett recept på Ugnsbakad torsk på äppelbädd. Kika gärna in där.

Recepten skiljer sig åt en smula. Jag har mer curry i maten, men framför allt kör jag med blomkål – så skulle du tillhöra blomkålshatar-klubben kan det vara läge att kolla in hennes recept.

Ragu med aubergine – vardagslyx med enkla råvaror

13 torsdag Okt 2022

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 7 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Milda, men djupa smaker har den här pastasåsen, eller ragun om man ska försöka vara lite italiensk. Gott som fan om man ska uttrycka det på rak svenska.

Men den här pastasåsen har en förhistoria. För sex veckor sedan publicerade GP receptet till En lyckad ragu av Anja Olaug Jelinek. De raderna har inte lämnat mig – och för några dagar sedan blev det dags,

Med receptet i ena handen och en trägaffel i den andra satte jag igång.

Hur det gick? Jo jag följde receptet nästan till punkt och pricka. Men på en punkt avvek jag kraftigt, jag lät min ragu koka i bara en timme. Inte fyra som det står i receptet.

Seriöst, det blir säkert godare om ragun får koka i fyra timmar. Men vem har tid med det en vanlig torsdag?

Det här behövs till 3 personer:
1 aubergine, modell mindre
1 lök, gul eller röd
1 stjälk selleri
1 morot, inte jättestor
2 – 3 klyftor vitlök
olivolja
salt & svartpeppar
1,5 msk tomatpuré
1 skvätt vitt, torrt vin – kanske en knapp dl
1 burk goda krossade tomater
1 burk (ca 4 dl) god buljong (vatten + tärning/fond) av en sort du gillar
2 msk smör
1 liten skvätt mjölk
fryst basilika, kanske 1/2 – 1 msk – eller färsk strimlad

Servering
3 portioner pasta + riven parmesan eller grana padano

Gör så här:
Skiva auberginen. Salta skivorna och låt dem stå en stund.

Skala och hacka löken. Skala moroten, finhacka den och sellerin. Skala och riv vitlöksklyftorna.

Fräs lök och selleri i olja. Salta & peppra. Lägg i moroten och tryck ner tomatpurén. Fräs ordentligt så tomatpurén verkligen blir ”stekt”. Häll i vinet och koka så det mesta kokar bort.

Skölj/torka av auberginen. Skär den i små tärningar. Tillsätt vitlöken och aubergine. Häll i tomat och buljong. Låt pastasåsen koka en timme.

Koka pastan under tiden, men ta av den 1 – 2 minuter för tidigt. Rör ner pastan, smör och en skvätt mjölk i pastasåsen. Låt den koka en minut. Rör ner fryst (eller färsk) basilika.

På 80-talet fanns ett kaffe som hette Africafé. Det odlades av bönder i Tanzania, rostades i ett koopertiv och skeppade till Sverige där det såldes i tredje-världen-vänliga butiker. Det var alltså så reko som det överhuvud taget kunde bli.

Det hade bara ett fel. Det gick inte att dricka.

Något liknande gäller för tomater på burk. En gång köpte jag körsbärstomater av märket I Love eco. Det var ekologiskt och (tror jag) fair trade märkt. Hade bara ett fel; körsbärstomaterna gick inte att äta.

Numera håller jag mig till Muttis tomater. Söta, fylliga och med bra syra. Tyvärr är det här inte ett betalt ”samarbete” där jag får betalt för att skriva de här raderna. Jag råkar bara tycka att Muttis tomater har högst kvalitet.

Laxsoppa – med inspiration från Louisiana & cajun-köket

28 onsdag Sep 2022

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, ,

Vad händer om man tänker sig en vanlig laxsoppa och sedan sneglar på sopp-grytan gumbo i södra Louisiana? Jo, man få den här värmande soppan med hög, fyllig smak. Lite cajuninspirerat. Fast på svenska.

Perfekt för en kväll när höstkylan börjar bita.

Det här behövs till 3 personer:
250 g lax utan skinn och ben
3 msk smör
1 msk olja
2 msk vetemjöl
2 msk tomatpuré
salt & svartpeppar
2 tsk cajunkrydda ( se längst ner)
1/2 msk rökt paprikapulver
1/2 msk torkad timjan
1stor rödlök
1 burk goda krossade tomater
ca 1 l fisk- eller skaldjursbuljong, vatten + tärning/fond
2 + 1 vitlöksklyfta
1 – 2 röda paprikor
en liten nypa socker

Gör så här:
Tina laxen om den är fryst. Skär den i bitar. Skala och hacka löken. Skala vitlöksklyftorna. Dela, kärna ut och skär paprikan i mindre bitar.

Värm upp smör & olja i en tjockbottnad gryta. Rör ner mjölet och fräs under omrörning tills mjölblandningen börjar mörkna. Tryck i tomatpuré och skrapa ner löken. Krydda med salt, peppar, cajunkrydda, paprikapulver och timjan. Fräs tills löken börjar bli glasig.

Häll i krossade tomater och buljong. Pressa ner 2 vitlöksklyftor. Koka soppan i 15 minuter. Rör då ner paprikan och låt soppan koka 8 -10 minuter till.

Stek under tiden laxkuberna. Salta, peppra och pressa ner den sista vitlöksklyftan. Blanda ner laxen i soppan strax innan den är klar.

Smaka på soppan. Kanske en nypa socker för att runda av smakerna och lyfta fylligheten?

Om du inte skulle ha en burk cajunkrydda stående i skåpet, så kan man göra egen. Där brukar ingå: paprikapulver, lökpulver, svart- och vitpeppar, cayennepeppar samt timjan och oregano.

Men lättast är nog att fråga farbror Google efter ett trevligt recept.

Veckomeny – för en billig matvecka

25 söndag Sep 2022

Posted by in fläskkött, fransk mat, gryta, huvudrätt, mat, mat för en vecka, pasta, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , ,

Vänner, vi lever i hukandets tid. För jag är väl inte ensam om att bäva för nästa nyhetssändning. ”Inflationen är nu 9 procent”, trumpetar Ekot. ”9 000 kronor i el-kostnad för en vanlig villa”, kontrar Aktuellt. ”Trippelhöjning av Fed”, säger ekonominyheterna.

Och då hukar man och funderar hur fan ska man ha råd att betala vinterns räkningar.

Jag vet inte hur det är för dig, men jag har gått runt de senaste veckorna och släckt alla onödiga lampor. Och duscharna, de blir kortare och kortare.

När man drar kundvagnen på Ica så blir man helt förskräckt. 60 kronor för en bytta Bregott. 180 för ett kilo lagrad ost, och 4 kronor för ett vanligt ägg. Då börjar man leta efter rotsaker och baljväxter, och annan billig mat.

Jag tror verkligen att jag – och de flesta andra – kan äta billigare. Men det ska vara gott, fräscht och varierat (”Annars är inte jag med” som Karlsson på taket säger i Astrid Lindgrens böcker).

Just därför har jag satt ihop en veckomeny med fräsch, god och varierad mat till priser som man har råd att betala. Du hittar dem också under fliken uppe till vänster ”under 20:-”, alltså portioner som kostar mindre än 20 spänn.

Så ät och njut. Kanske sparar du ett par kronor på kuppen.

Måndag: Sallad med potatis, isterband & gröna bönor
Överraskande fräsch sallad av den gamla klassiska smålandskorven. Men har du samma problem som jag, så får du vänta till en dag när hustrun inte är hemma. Hon vägrar nämligen isterband.

Tisdag: Curry med blomkål, potatis & tomat
Värmande vardagsmat där blomkålen får spela huvudrollen. Kostar inte skjortan och tar inte hela kvällen att fixa.

Onsdag: Pasta & tomatsås med röda linser
Är du skeptisk till linser och andra baljväxter så ska du testa den här pastan. Tomatsåsen blir fylligare, mer smakrik och blir ”tuggigare” av linserna.

Torsdag: Kinainspirerad kålpanna – med svamp eller köttfärs
Den här kålpannan är en vardagsräddare hemma hos oss. Koka nudlar, woka (spets)kål och ta med champinjoner eller köttfärs eller kanske rester från kylen.

Fredag: Blomkålsgratäng med valnötter & ostsås
Låt blomkålen komma ut ur garderoben och bli till den här milda gratängen med fin kålsmak. Funkar bra som ensamrätt, men man kan såklart äta den med tillbehör.

Lördag: Tikka masala – fyllig indisk gryta med quorn eller kyckling
Fyllig och smakrik gryta, som får åtminstone oss att bli mätta och nöjda. Själv är jag särskilt förtjust i den lite syrliga tonen (från yoghurt-marinaden?) som piggar upp grytan.

Söndag: Boulette provençale – lena svampbiffar i tomatsås
De här svampbiffarna gör både mig och mina smaklökar på gott humör. Dessutom är de en fröjd för ögat. Men det är ganska krångligt att få dem att hålla ihop.

Allt på en plåt med kycklingben & majs, paprika & BBQ-sås

16 fredag Sep 2022

Posted by in huvudrätt, kyckling, mat, tillbehör

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , ,

Jag brukar säga att här hemma så handlar jag maten och lagar den. Hustrun, hon diskar och tvättar. Men ingen av oss städar.

Det är inte helt sant. Hustrun lagar faktiskt maten någon gång. Och så städar vi ibland – fast inte så ofta.

Men hustrun brukar klaga på att jag drar ner så mycket disk när jag fixar maten, så för en tid sedan tänkte jag försöka bättra mig. Jag skulle laga maten i ugnen på en plåt, alltså bara en plåt. Då borde det väl inte bli så mycket disk.

I helgen gick jag jag igång med plåtmatandet. Jag hackade grönsaker, gjorde BBQ-sås och fixade en prydlig plåt med mat som jag sköt in i ugnen.

När jag var klar tittade jag mig omkring i köket. Smutsig skärbräda och knivar, såsrester i en kastrull, skedar och koppar och fat och på toppen av diskberget låt en ensam vitlökspress och väntade på rengöring. Det såg som vanligt ut som om Homer Simpson hade pryat som kock.

Men på matbordet stod en plåt med saftig och kryddig kyckling, och ugnsstekta grönsaker med djup och god smak. Det kanske är värt en del disk…

Det här behövs till 2 personer:
500 g potatis
olivolja
500 g kycklingben
salt & svartpeppar
1 rödlök
1 – 2 röda paprikor
2 förkokta majskolvar

BBQ-sås
2 msk olja
2 – 3 tsk rökt paprikapulver
1 tsk chipotle chilipulver
1 tsk spiskummin
2 vitlöksklyftor
0,8 dl ketchup
3 msk japansk soja

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader, och börja med BBQ-såsen. Fräs de torra kryddorna i en kastrull med olja. Tryck i vitlök, ketchup och soja, och låt såsen koka ett par minuter. Ta undan hälften som får bli en sås som står på matbordet. Resten penslar du kycklingen med.

Klyfta potatisen (skala den om du vill) och låt den koka upp i en gryta. Koka ett par minuter, häll av den och lägg i en oljad långpanna. Salta lätt och skjut in i ugnen. Ugnsstek i ca 45 minuter. Rör om ibland.

Pensla och krydda kycklingbenen med salt & peppar. Lägg dem i långpannan. Låt dem steka ca 35 minuter, vänd dem efter halva tiden.

Skala och klyfta rödlöken, och låt den steka med i ca 20 – 25 minuter. Dela och kärna ut paprikan. Skär den i bitar och majskolvarna i tjocka ringar. Krydda med salt & peppar, och låt dem steka i ca 10 – 12 minuter. Rör runt ibland.

Stek tills allt är klart och kycklingen genomstekt – köttsaften ska vara helt klar och inget rött ska finnas vid benen.

Ät & njut av fredagskvällen. Men efter maten så var det ju där med disken också.

Veckomeny – Medelhavskost för svenska vardagskök nr 53

04 söndag Sep 2022

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

När jag gick på gymnasiet (okej, jag erkänner att det är ett par år sedan) så hade jag en kompis vars mamma lagade omelett med tomater. Alla var helt i förundran, hur man man stoppa tomater i en omelett? Det mest vågade som kommit över en svensk kökströskel vid den tiden var fläsk, svampstuvning eller räkor, i alla fall om det gällde omelett.

Numera kan man hitta recept på tortilla och frittata med spaghetti överallt. Tänk om kompisens mamma hade haft spaghetti i omeletten. Du hade hon blivit inspärrad på dårhus, minst.

Men min poäng är inte att du ska lägga tomatskivor på äggblandningen nästa gång du lagar omelett. Min poäng är att du ska våga.

Just så skapades receptet på linssoppa med soltorkade tomater och blomkål. Jag testade mig fram och hittade en smak som verkligen funkade. (Den här soppan är fortfarande en favorit hos mig).

Så testa du också. Men man behöver inte prova alla kombinationerna. Mattias Dahlgren, krögare i Stockholm, brukar berätta hur han fick matidéer när han doppade pommes i barnens milkshake.

Men något sådant skulle jag verkligen inte prova på. Man vill ju inte bli beskylld för att vara lätt tokig. Ungefär som husmödrar med tomatomelett på 70-talet.

Måndag: Ugnsrostad blomkål, grönsaker & mild vitlöksolja
Smakrik, färgglad och lättlagat mat – man skjuter bara in en plåt i ugnen. Inte helt fel så här en måndag i september.

Tisdag: Snabb pasta med lax, spenat & soltorkade tomater
Den här pastan är en vardagsräddare hemma hos oss. Lax och spenat finns ofta hemma, och såsen tar ungefär lika lång tid som det tar att koka pastan

Onsdag: Wokad spetskål med halloumi & kornotto
Okej, det här är lite omständligare mat. Men spetskål är en mild, ljuvlig kål. Och kornotto, har du aldrig testat det är det dags att göra det nu.

Torsdag: Linssoppa med blomkål & soltorkade tomater
Det går att laga mat som är ganska billig men ändå riktigt, riktigt god – som den linssoppan där sötman och syran från de soltorkade tomaterna bryter fint mot den milda blomkålen.

Fredag: Restaurangmat hemma – kummel med kantareller & blomkålspuré
En av de sista sommardagarna förra året käkade vi mat på en uteservering på Hönö utanför Göteborg. Jag beställde ”Dagens fångst” och fick in en ovanligt välkomponerad rätt – trots att det var på en pub. Det här receptet är mitt försöka att återskapa den rätten.

Lördag: Kyckling med parmaskinka & balsamvinägersky
Om man lindar in kycklinglårfilén i parmaskinka så blir den saftig och smakrik, med lite sälta från skinkan. Låter man sedan köttet bräsera i vatten och balsamvinäger så får man en smakrik sky. Gott, om du frågar mig.

Söndag: Brandade med potatismos – sydfransk comfort food
Okej, det här är lite fusk. Brandade ska egentligen göras på saltad och torkad torsk, men det är inte så lätt att hitta i Sverige. Då får man rimma fisken själv för att få till lite comfort food, nu när kvällarna blir mörkare och kallare.