Kategoriarkiv: fisk & skaldjur

Fyllig fransk fiskgryta med musslor

03 onsdag Maj 2023

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

Tänk dig en vanlig moules marinères, alltså fransk musselsoppa med vin och lök… Men du nöjer dig inte med musslorna utan tar med lax, torsk och fänkål i grytan. Och så toppar du den med vitöksrostade brödkrutonger.

Musselsoppan har då vuxit till en gryta med fylliga, runda smaker. Använder du förkokta musslor är det matlagning som är ungefär lika komplicerat som att grilla korv.

Och det är väl inget du bangar för?

Det här behövs till 3 personer:
450 g frysta förkokade blåmusslor
500 g fisk, t ex torsk och lax
3 schalottenlökar
1 fänkål
3 vitlöksklyftor
salt & peppar
2,5 dl fiskbuljong, vatten + tärning/koncentrerad fond
2,5 dl vispgrädde
2 dl torrt, vitt vin
ev ett par droppar hummerfond på flaska

Brödkrutonger
4 skivor vitt (surdegs)bröd
olivolja
1 vitlöksklyfta

Servering
1 liten bunt persilja, strimlad

Gör så här:
Tina fisken om den är fryst, men låt musslorna ligga kvar i frysen.

Skala och finhacka lök och vitlök. Dela fänkålen i kvartar. Skär bort rotstocken och det översta av rören. Strimla den tunt. Skär fisken i bitar som stora sockerbitar.

Fräs lök och fänkål glansig i olja. Salta & peppra. Häll på vin, fiskbuljong och grädde. Koka tills grönsakerna är mjuka, sådär en 10 – 15 minuter. Lägg i de frysta musslorna och låt grytan koka ett par minuter. Rör ner fisken, skruva ner värmen och låt grytan nästan-koka tills fisken är klar, cirka 5 minuter. Smaka ev av med några droppar hummerfond.

Skär brödskivorna i stora sockerbitar. Rosta dem i en stekpanna med lite olivolja. Droppa över mer olja och rör ner den sista vitlöken.

Strö över persilja och grytan – eller jag ska kanske säga sopp-grytan – är klar. (Vi åt den med djup tallrik och sked, och jag slängde en mussla som inte hade öppnat sig av tillagningen.)

Vill du ha ett enkelt recept på den vanliga musselssoppan så kan du klicka på länken: moules marinières.

Jag brukar skriva recepten på telefonen. Praktiskt när man står där i köket och ska få med alla ingredienser… Om det inte var för den förbannade autokorrekten. Den här soppan ska enligt min telefon innehålla ”förlikade musslor”.

Men priset tar hustrun, en 64-årig tysklärare. (Håll med om att det ger strikta vibbar…) Hon skickade ett jobb-sms om en person – Maria med ett finskt efternamn som började på K.

I sms:et presenterades personen som ”Maria Kondomen”.

Man kan säga att hustrun var ganska glad över att sms:et gått till en person hon känner väl.

Valborg – laxmousse, kalkon med kall bea, jordgubbssemifreddo

29 lördag Apr 2023

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, ost & efterrätt, smårätt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , , , , , ,

En del viftar med studentmössan på Valborg, andra demonstrerar på Första maj. Och rätt många ser bara fram mot en lugn långhelg.

Men oavsett vad du tänker göra i helgen, så ska du äta – och då är det lika bra att äta gott. Här kommer några förslag på en Valborgsmeny.

Den börjar med ett glas bubbel eller kanske lite rosé. Till det några små smakbitar och snittar med laxmousse & lufttorkad skinka. Jag har snott delar av konceptet från en apéro som vi blev bjudna på av Chantale och François, några grannar som vi hade under ett par semesterveckor i Ronce på franska Atlantkusten för ett par år sedan.

– Kom in på en drink, sade de och så dukade de upp ett bord med små läckerheter, stort som ett svenskt smörgåsbord.

Skulle du vara sugen på andra smaker, till exempel chips gjorda av parmaskinka – enkelt att göra, men med bra festkänsla – så kan du kika på snittar & kex – med chèvre & parmachips.

Huvudrätten en Valborg ska vara lätt och vårlik, men inte komplicerad och dyr. Mitt förslag är karins kalkon – med pigga smaker av marinad, bea & potatissallad. Marinaden piggar upp kalkonen och tar du potatissallad till köttet, så blir det en smakbrygga mellan vinmarinaden och potatissalladens vinägrett. Såsen är av den sort som du borde skriva upp på din bucket list över saker du ska äta innan du trillar av pinn.

Om jag själv äter det här på Valborg… Det vet jag inte för vi ska käka mat hos Karin – alltså den som introducerade den här kalkonen. Men efterrätten vet jag vad det blir, för den ska vi ha med oss. Det blir semifreddo med jordgubbar, mynta & enkla chokladflarn, men i valet mellan bleka belgiska jordgubbar och svenska frysta, så väljer jag frysta bär alla dagar i veckan.

Oavsett vad du väljer: Trevlig Valborg!

Ugnsstekt lax med spenat- & vitlökssmör

20 torsdag Apr 2023

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , ,

Pigg vitlökssmak, frisk syra från citronen och så mjäll lax. Den här fisken har vad som krävs för att pigga upp vilken fredag som helst.

Kanske redan nu på fredag?

Det här behövs till 2 personer:
300 – 400 g laxfilé
olivolja
salt & svartpeppar
2 – 3 morötter
1/4 blomkål

Spenat- & vitlökssmör
ca 130 g spenat
olivolja
1 liten vitlöksklyfta, skalad och riven
1/2 dl smör eller Bregott
1 liten klyfta citron
salt & svartpeppar

Servering
kokt potatis, kanske en romsås eller bara citronklyftor

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skala morötterna och skär dem i långa kvartar. Lägg i en oljad ugnsform och kör i ugnen i 35 -40 minuter. Bryt blomkålen i små buketter och låt dem steka med morötterna i 20 – 25 minuter. Salta & peppra. Droppa kanske över lite mer olja om det ser torrt ut.

Spenat- & vitlökssmöret. Stek spenaten i olja tills all vätska kokat bort. Lägg i en mixer tillsammans med smör, riven vitlök och lite pressad citron. Mixa slätt. Smaka av med salt & peppar.

Lägg laxen i en oljad ugnsform. Salta & peppra Bred spenat- & vitlökssmöret över fisken. Kör i ugnen i ca 15 – 17 minuter.

För två veckor sedan skrev jag att det skulle bli en påsk utan lax. Det blev inte riktigt så…

Jag hittade färdig lax i frysen – och då blev det ett enkelt alternativ att ta fram den och värma den sådär 10 minuter i ugnen. Min lax är alltså inte lagad från grunden med spenat-vitlökssmöret. Men det finns inget som säger att fisken skulle börja bråka för att den får umgås med smöret lite längre i ugnen.

Tvärtom, så tror jag att det här ”täcket” funkar bra även till magrare fiskar, som torsk – så någon gång ska jag testa torsk(rygg) med spenat-vitlökssmöret.

Får väl återkomma med en rapport när jag har provat.

Mjäll skreitorsk & mild, ugnsbakad ratatouille

07 fredag Apr 2023

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 1 kommentar

Etiketter

, ,

Skrei är en torsk som lever nästan hela sitt liv i Barents hav, någonstans uppe vid kanten av Arktis istäcke. När den är fem år gammal vandrar den – om man kan säga så om fisk – ner till den norska kusten för att leka.

Skrei och den vanliga kusttorsken – som simmar runt Sveriges och Norges kuster – är alltså olika populationer, i alla fall om man ska tro Wikipedia.

Men vissa saker behöver man inte farbror Google för att upptäcka. Till exempel att den är fast i köttet, smakrik och god.

För några dagar sedan hittade jag skrei i fiskdisken på Coop. 150 kronor kilot för skrei, bredvid låg lax som var dubbelt så dyr. Det valen blev lätt.

Här hemma ugnsbakade jag en ratatouille och så fick skreitorsken åka med en stund på slutet. Det blev milda smaker med lite örtkrydda och en liten pust av vitlök. Mat som mormor kunde ha bjudit på – om hon använt tomater och vitlök i matlagningen.

Det här behövs till 4 personer:
600 g skrei eller vanlig kusttorsk
olivolja
salt & svartpeppar
1/2 tsk torkad timjan
2 små auberginer (ca 350 g)
1 mindre zucchini (ca 200 g)
1 stor paprika

Tomatsås
1 gul lök
några stänger selleri eller 1/2 fänkål
olivolja
salt & svartpeppar
1 tsk torkad timjan
1 tsk provensalska örter eller annan örtkrydda
2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1 burk vatten
3 vitlöksklyftor

Servering
Ris, sallad eller bara ett gott bröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skiva auberginen, salta skivorna och låt dem ligga en stund. Skiva zuccini och skär i mindre bitar. Dela och kärna ur paprikan. Skär den i ungefär lika stora bitar som zucchinin.

Torka av aubergine och skär i ungefär lika stora bitar. Lägg dem i en oljad långpanna eller stor ugnsform. Droppa över lite olja och ställ in i ugnen i 15 minuter.

Skala och hacka löken. Strimla selleri eller fänkål. Fräs lök och selleri blanka i olja. Tryck i tomatpuré, krydda med salt, peppar, timjan och provensalska örter. Fräs en stund till. Häll i krossade tomater och vatten. Pressa ner vitlöken och koka tomatsåsen så där en 10 – 30 minuter.

Ta ut auberginen ur ugnen. Blanda ner zucchini och paprika. Krydda med salt & peppar. Kör i ugnen tills grönsakerna är mjuka men fortfarande spänstiga, tar sådär en 20 – 30 minuter. Rör om ibland.

Ta ut grönsakspannan ur ugnen. Häll över tomatsåsen. Salta fisken och strö över lite timjan. Lägg den övers grönsakerna och kör i ugnen i 12 – 15 minuter. Över stek den inte – då blir den bara torr och tråkig. Tryck lätt med fingret på fisken, när den skivar sig är den klar.

Vi åt skreitorsken med ratatouille, sallad och bröd. Eftersom det var fredag hällde vi upp Leth Grüner Veltliner i glasen. Sedan njöt vi – och överlevde fredagskvällen, trots att På spåret har slutat för säsongen.

En grönare, smalare – och lite billigare – påsk

03 måndag Apr 2023

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, lamm, mat, ost & efterrätt, sallad, smårätt, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , , , , , , , ,

Man måste inte köpa färsk lax för 350 kronor kilot för att få till en bra påsk. Och den där röda paprikan som ligger där i grönsaksdisken och ser förförande god ut – men kostar sådär en 30 kronor – den kan faktiskt få ligga kvar.

Gör istället en buffé med äggrätter, grönsaker, sallader och en varm gratäng. Med ganska enkla medel har du fixat en dignande påsklunch. Och om du liknar mig, så slipper du det där med äggmålandet. Du vet den där sällsamma aktiviteten där vuxna sitter runt ett bord och kladdar vattenfärg på äggen. Och i alla fall för mig ser ägget ut som en vildbasare till 4-åring lekt hela havet stormar.

Gör istället ägg florentine med spenat, pocherat ägg och ostsås. (Ägget har redan kommit ut ur skalet när det kommer på bordet och jag slipper visa mina obefintliga konstnärstalanger). Det är en alldeles underbar liten. Lätt att fixa, supergod att äta.

Vill du ha med rökt lax sitter det fint med en oeufs cocotte aux epinards – ägg & spenat i en liten kopp. Eller kanske kallrökt lax med dillcrème, ruccola & apelsin.

En annan liten rätt jag verkligen gillar är caviar d’aubergine, alltså aubergine mosad till en mousse. Rätten har fått sitt namn för att detta var de fattiga provençalernas svar på rysk kaviar. Den dyra kaviaren har jag aldrig ätit – och då har jag också sluppit dricka okryddad rysk vodka. Men varför ge sig på kaviar när det finns aubergine.

Hittar du bra apelsitsiner så kan de få vara del av en sallad, till exempel ljummen laxsallad med belugalinser & apelsin eller smakrik sallad med halloumi, linser & apelsin. De är ganska lika med en bas av belugalinser, som liksom är linsernas Rolls-Royce. Har du aldrig testat dem är det en enkel till närmaste livsmedelsaffär som gäller. Du bara måste testa de linserna!

När vi ändå kör det här vårlika temat, så sitter det fint med en örtbakad potatissallad med soltorkade tomater. Unna dig bra potatis och goda soltorkade tomater, mycket mer prisvärda än de där blekröda sakerna som nu tar upp plats i affärernas grönsaksdiskar.

En gratäng kan trona mitt på buffébordet. Testa en blomkålsgratäng med valnötter & ostsås, eller en Sydfransk gratäng med aubergine & squash.

Men hallå, finns det säkert de som tycker. När ska han komma fram till det riktiga påskbordet med lax och lamm?

Jaa, det var det där med 350 kronor kilot… Jag tänker nog ställa in laxätandet i påsk. Kanske satsa på en (fryst) torskrygg med fänkål, tomater & aioli. Eller också satsar jag på en fräsch och Medelhavsmässig kyckling med ugnsrostade grönsaker, oliver & feta.

Eller också gör jag som man gjorde förr; jag låter köttet få sällskap av en massa grönsaker. Här blir det ugnsrostad potatis som får bli lammets kompis i agnello al forno con patate – marinerat lamm & potatis i ugn.

Och till sist, en liten efterrätt. Citronmousse – enkelt & fräscht är just som namnet antyder. Enkel att göra och fräsch i smaken.

Trevlig påsk!

Veckomeny – Medelhavskost för en vecka när man börjar om nr 56

01 lördag Apr 2023

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat för en vecka, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , , ,


”Vi ger oss inte. Vi börjar om.” Just de orden är något av ett mantra som återkommer i Lars Gustafssons roman ”Herr Gustafsson själv” från 1970-talet. Jag läste den när jag var mycket yngre – och mycket smalare – än vad jag är nu.

Och det fanns något i boken som drabbade mig. Kanske var det en frustande vitalitet, som mitt 20-åriga jag såg i boken. Kanske var det viljan att göra upp och komma vidare.

Jag minns inte lägre – det är mer än 40 år sedan jag läste boken. Men mantrat – både muntert och okuvligt – minns jag.

Och just så känns världen av idag. Galopperande klimatkris – och klimatförnekare till och med i Sveriges riksdag. Ett krig i Europa, där civila bombas varje dag – orkestrerat av en irrationell självhärskare i Moskva. Och på det personliga planet, en våg som hotar att göra all time high.

Vänner, kamrater, läsare. Vi ger oss inte. Vi börjar om.

För vi är okuvliga och vi ska ha kul som fan under tiden.

Måndag: Ugnsrostad blomkål, grönsaker & mild vitlöksolja
Ugnsbakad vitlök är en liten delikatess. Ta med de grönsaker du råkar ha hemma: blomkål, paprika, motor, rotselleri, lök…

Tisdag: Salade dijonnaise – potatissallad med ägg & fransk senap
Plötsligt händer det. Våren kommer även till dig och du drar på dig shortsen och luftar de vinterbleka benen. Just en sådan dag ska du testa Salade dijonnaise.

Onsdag: Ärtor, feta & citron – nyttigt, enkelt & billigt
Vem har sagt att god mat måste ta lång tid och kosta skjortan? Om du tror det testa den här varianten av ärtor, feta och citron – så ändrar du dig.

Torsdag: Provençalsk ratatouille med ägg
Från Rabat och Nice i väster till Beirut och Basra äter man röror med tomat, zucchini och aubergine. Varför? För att de funkar så bra ihop, såklart.

Fredag: Torskrygg à la provençale – med tomat, oliver & lite vitlök
Torskrygg är verkligen en tacksam del av fisken. Lätt att laga, lätt att få så där fint skivig som på krogen. Här i dietvänligvariant med tomatsås och oliver.

Lördag: Ljummen kycklingsallad med vitlökskrutonger & aiolidressing
Varför äter man inte sallad och kött/fisk oftare. Det är enkelt, det är fräscht och et är gott. Testa gärna med belugalinser.

Söndag: Havets Wallenbergare – söndagsmiddag med omsorg
Havets Wallenbergare är en av mina absoluta favoriter. En förfinad husmanskost av bästa snitt – full med milda, goda smaker.

Wokad lax med nudlar & sweet chili

27 måndag Mar 2023

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, ,

Ibland ska mat bara vara enkel att fixa och snabb att laga. En sådan vanlig dag kan det vara läge för den här lax-woken. Fylligt och smakrikt, men chilihettan finns bara som en viskning i bakgrunden.

Skulle du ha väldigt bråttom, så hoppa över de färska grönsakerna. Ta istället ca 400 g frysta wokgrönsaker. Då kvalar rätten in i kategorin snabbmat.

Det här behövs till 3 personer:
300 lax i tärningar
neutral olja, rapsolja
salt & svartpeppar
200 g spetskål (eller vitkål eller pak choi)
1/2 paprika
1 vitlöksklyfta
1 chili, spansk peppar
150 g suger snaps (eller haricots verts eller sockerärtor)

Sweet chili-sås
3/4 dl sweet chili
2 msk japansk soja
2 tsk sesamolja (kan uteslutas)

kokta nudlar till 3 personer

Servering
Limeklyftor om du vill

Gör så här:
Tina laxen och suger snaps om de är frysta. Skär laxen i kuber och suger snaps i mindre bitar. Blanda sweet chili, soja och sesamolja till en sås.

Klyfta och strimla spetskålen. Dela, kärna ur och strimla paprikan grovt. Skala och finhacka vitlöksklyftan. Dela, kärna ur och strimla chilin.

Stek laxen i olja i en wok eller stor tjockbottnad gryta. Salta & peppra.

Ta upp laxen. Fräs spetskål, rör sedan ner paprika, vitlök och chili. Fräs en stund till – och ha i suger snaps på slutet. När grönsakerna är nästan klara: vänd ner laxen.

Koka nudlarna under tiden.

Så, nu är det bara att blanda ihop allt. Lägg ner nudlarna i laxwoken och häll på såsen. Blanda och låt allt bli varmt.

Torskrygg à la provençale – med tomat, oliver & lite vitlök

08 onsdag Mar 2023

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ 1 kommentar

Etiketter

, ,

Torskrygg är en av mina favoriter när det kommer till mat som hämtas ur havet. Saftig och lättlagad – den blir verkligen så där läckert skivig i konsistensen.

Fryst torskrygg är helt okej, tycker jag. Dessutom finns den ofta på extrapris i Icas frysdisk – eller var du nu brukar trava med din kundvagn.

I det här receptet får torsken samsas med lök och selleri, tomat och örtkryddor – och resultatet blir varma, milda smaker. Faktiskt så smakar det lite som något du glömt bort att du tyckte om. Värt att pröva alltså.

Det här behövs till 3 personer:
500 g torskrygg
1 gul lök
3 – 4 stjälkar selleri eller 1/2 – 1 fänkål
olivolja
salt & svartpeppar
1 nypa torkade provencalska örter eller timjan
2 vitlöksklyftor
1 burk hela tomater eller ca 5 färska
1 (eko)citron
1 liten bunt med färska örtkryddor, t ex persilja, timjan, oregano, basilika…
1 liten näve oliver

Servering
Ris, pasta, potatis – eller bara en sallad och ett gott bröd

Gör så här:
Tina torsken om den varit fryst. Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skiva löken tunt. Strimla selleri eller fänkål. Hacka de färska örtkryddorna. Skiva citronen.

Fräs lök och selleri glansig i olja.

Häll tomaterna i en kastrull. Klipp sönder varje tomat ett par gånger med en sax. Koka upp tomaterna, salta & peppra, pressa i vitlöken och smula ner lite provencalska örtkryddor.

Bottna en ugnsform med lök och selleri. Lägg torsken på lökblandningen. Salta, peppra och strö över lite av de färska kryddorna om du vill. Tryck ner lite oliver och toppa med tomaterna och skivad citron.

Kör fisken i ugnen sådär en 15 -18 minuter. Det beror på hur tjocka fiskbitarna är. Lättast är att peta upp en liten bit av fisken. Skivig och vitt fiskkött = klart.

Strö över (resten) av örtkryddorna.

När jag letade inspiration till det här receptet, så kikade jag efter recept med orden fisk och provençale på franska sajter. På en blogg kom det plötsligt upp en varningstext ”Det här receptet är inte i säsong”.

Och det stämmer ju om man använder färska tomater – vilket ingen normalt funtad människa kan göra. Vintertomaterna är bleka och smakar…. nästan ingenting.

Men hela tomater på burk är ett bra alternativ. Söta, smakrika och funkar till det mesta – utom dekoration, kanske.

Veckomeny – Medelhavskost för en vårvintervecka nr 55

20 måndag Feb 2023

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , , , , ,

Visst är det en härlig tid nu. Dagarna blir längre och längre, i trädgården blommar snödropparna och snart kan man sitta ute och fika. Ja, det klart, man behöver en extra tröja, men om man letar upp en vägg där solen värmer så blir det som en liten mini-vår runt omkring.

Men fortfarande är kvällarna kalla. Då passar det bra med en värmande soppa, tycker jag.

Måndag: Spaghetti & Ragu Bolognese med linser
Linser gör sig riktigt, riktigt bra i den här tomatsåsen. Godast om man kokar egna, men även färdiga funkar. Dessutom är det faktiskt både nyttigt och billigt.

Tisdag: Caldo verde – grönkålssoppa från Portugal
Jag tror den som uppfann grönkålssoppan Caldo verde hade en bra dag. Värmande, smakrikt och lite sting av korv och kryddor. Gott, tycker jag.

Onsdag: Ugnsbakad kolja med curry, blomkål & stekta äppelklyftor
Det låter som ett långskott – curry, grönsaker och så vanlig svensk kolja som har fått bo en stund i ugnen. Men det funkar verkligen, inte minst en vanlig onsdag.

Torsdag: Ribollita – toscansk bondsoppa med bönor & kål
Värmande soppor, var det. Det toscanska bondsoppan med bönor och kål är just så värmande och traditionsrik som gammal (italiensk) husman kan vara.

Fredag: Borsjtj – rysk och ukrainsk rödbetssoppa
På fredag är det årsdagen av den olagliga ryska anfallet på Ukraina. Gå gärna ut och protestera, och sedan passar det med en soppa som har sitt ursprung i Ukraina och hela den slaviska världen.

Lördag: Coq provençal – tupp, oliver & rosévin
Får du tag på höns eller tupp så testa att göra en ”riktig” tuppgryta, men vanlig kyckling funkar också bra. Men testa gärna med rosévin, både i grytan och i glaset.

Söndag: Linguine alla volongue – enkel lyx & rena smaker
Enkel lyx, var det. Det här är italiensk mat när den är som bästa. Enkel att fixa till – och du slipper bli ruinerad när du vill lyxa till det lite grann.

Baskisk fiskgryta – smakrik vardagsmat

12 söndag Feb 2023

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, vardagsmat

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

Ibland vill man bara att mat ska vara enkel. Enkel att handla, enkel att laga – men den ska fortfarande vara riktigt god.

Just en sådan dag tycker jag du ska testa den här fiskgryta där lite sötma från lök och paprikapulver bryter fint mot aningen chilihetta.

Och allt är ungefär lika krånglig som att göra köttfärssås.

Det här behövs till 3 personer:
300 g frysta lax- och torsktärningar
1 gul lök
1 (mindre) fänkål
olivolja
1 – 2 tsk paprikapulver, gärna rökt
1 tsk torkad timjan
salt & svartpeppar
3 vitlöksklyftor
1 chili, spansk peppar (eller lite chiliflingor)
1 burk krossade tomater
(knappt) 1 burk vatten
1/2 fiskbuljongtärning
4 potatisar

Servering
Garnera gärna med fänkålsdillen och strimlad persilja.
Och gärna ett gott bröd till grytan.

Gör så här:
Tina fisken. Om det behövs kan du lägga den en stund i ugnen på svagaste värmen.

Skala och hacka löken. Dela fänkålen i kvartar, skär bort lite av rotstocken och toppen av ”rören”. (Spar gärna finkålsdillen). Strimla fänkålen. Skala och finhacka vitlöken. Dela, kärna ur och strimla chilin.

Fräs och fänkål i olja i en tjockbottnad gryta. Krydda med paprikapulver, timjan, salt & peppar. Häll i krossade tomater och vatten. Rör ner vitlök och chili. Koka i 10 minuter.

Under tiden: Skala potatisen och skär den i tärningar. Lägg ner dem i grytan och koka tills potatisen är klar.

Vänd ner fisktärningarna, ställ spisen på lägsta värme och låt fisken ”nästankoka” i 5 minuter.

Strö över fänkålsdillen och persilja om du vill.

Det var Cia på ”Nyttig mat ska vara god” som satte mig på baskisk-fiskgryta-spåret. Hon har ett bra recept på Laxgryta i baskisk stil. Kika gärna i där – i hennes recept finns ingen fänkål, men gott om paprika. Säkert mycket mer baskiskt än min halvfranska variant med fänkål.