Etikettarkiv: sås & röra

Kallrökt lax med äpple, matvete & dillcrème

27 måndag Nov 2017

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, mat, smårätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Det händer att människor frågar mig vad jag för favoriträtt – och jag vet aldrig vad jag ska svara. Ibland längtar jag efter sydfranska smaker som en len ratatouille eller en smakrik fisksoppa. Vid andra tillfällen kan det vara rustik husmanskost som Janssons frestelse eller en surkålsgryta från Alsace.

Poängen är att jag inte har några favoriträtter. Bara saker jag är sugen på just då.

Den senaste tiden har suget efter kallrökt lax varit stort. Jag har stått där vid kyldisken på Ica och tvekat, men på något sätt har handen sträckts ut och ett paket med den rökta fisken har hamnat i kundvagnen.

Och hamnar det i kundvagnen så hamnar det på bordet. Här får laxen sällskap av superkombon dillcrème. Men jag har också lagt till kokt matvete blandat med tärnat äpple, en överraskande bra blandning som gifter sig fint med fisken.

Det blir en smårätt, avsett för de gånger man inte ska äta en jättemiddag. Kanske en brunch med rostat bröd och äggröra eller bara vanliga hårdkokta ägg.

Det här behövs till 4 personer (som mindre rätt):
300 g kallrökt lax
2 portioner matvete, kokt
2 röda äpplen

Dillcrème
1 knippe dill, hackad
2 dl crème fraiche, 34 %
½ dl majonnäs
½ msk fransk senap
salt & svartpeppar

Ägg eller äggröra – om man vill

Gör så här:
Fixa äggen och koka matvetet. Blanda sedan matvetet med urkärnat, fintärnat äpple.

Vispa crème fraiche så att det får samma konsistens som vispad grädde. Blanda försiktigt ner majonnäs, hackad dill och fransk senap. Krydda med salt & peppar efter smak.

Letar du efter en förrätt med kallrökt lax så kan du ta mindre matvete och utesluta äggen. Funkar kanske särskilt bra de årstider när smaklökarna är inställda på traditionell svensk mat, som jul, påsk eller midsommar.

Känner du dig ändå inte övertygad så kan du testa en kusin till den här rätten: Kallrökt lax med dillcrème, ruccola & apelsin.

Bon appétit!

Ugnsbakade rödbetor, smörstekt grönkål & chèvre-crème

22 onsdag Nov 2017

Posted by in mat, smårätt, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Det här var årets första julrätt – och den kom till av misstag. Jag ugnsbakade rödbetorna, stekte grönkålen och mixade crème fraiche med chèvre. Sedan lade jag upp allt på en tallrik. Tittade. Och tänkte:

– Det där ser ju ut som julmat!

Så om du vill ha något (nytt?) på julbordet, sätt igång med betorna och getosten. Men skulle du läsa det här vid en annan tid på året, så är det lugnt. Den här lilla rätten funkar bra både i november och i februari.

Det här behövs till en smårätt för 4 personer:
600 g rödbetor
olja & salt

5 kvistar grönkål
smör, salt & svartpeppar

100 g chèvre
knappt 1 dl crème fraiche

Ca 1,5 dl valnötter, grovhackade
flingsalt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala rödbetorna med en potatisskalare. Skär i klyftor och lägg dem en oljad ugnsform. Kör i ugnen tills de är klara, ca 30 minuter.

Dra (eller skär) bort det tunna på grönkålen från den grova stjälken. Skölj och strimla. Koka i saltat vatten i ca 10 minuter. Stek i smör. Salta & peppra.

Skär bort kanterna från chèvren och skär i mindre bitar. Mixa tillsammans med crème fraiche till en sås.

Lägg smörstekt grönkål på assietter och lägg rödbetsklyftor över. Toppa med grovhackade valnötter och chèvre-crème. Strö över lite flingsalt och ta ett par tag med svartpepparkvarnen.

Skulle du sakna medlemskap i grönkålen vänner (sådana människor finns) så är rådet enkelt: hoppa över grönkålen, rätten funkar ändå.

Nu är det snart bara en månad kvar till jul. Med risk för att låta über-präktig har jag ett råd om julmaten: Gör den före jul, långt före jul.

Jag lovar, om du gör en stor sats revbensspjäll och låter resten av familjen äta det i slutet av november, så kan man lugnt frysa ner det som blir över och ställa det på julbordet utan att någon kommer med fnysande kommentarer.

Samma gäller för köttbullar. Men julskinka, det ska man nog akta sig för att servera förrän på julafton.

Helgmeny: gratinerad chèvre, anka med apelsinsås & portvinskokta päron

03 fredag Nov 2017

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, meny, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Det är något fel med de svenska årstiderna. Våren, den är lätt som en försommarvind med sportlov och påsklov och Kristi himmelsfärd och nationaldag.

Hösten däremot är tung som trafiken på autobahn 1 mellan Hamburg och Bremen. Man kör liksom på höstens motorväg i augusti och hittar inte avfarten förrän två dagar innan julafton.

Därför borde medborgarna i det här landet gemensamt gå ut i demonstrationståg och kräva fler lov, ledigheter och helgdagar på hösten. Gemensamt skandera ”Ropen skalla, helger åt alla”.

Men i väntan på att den stillsamma Volvoägarens förvandling till en militant katalan, får man göra det man kan: fira de helgdagar som faktiskt finns. En helg kommer redan imorgon – den sorgligt bortglömda allhelgonahelgen. Redan nästa vecka infaller Mårten gås.

Så, bunkra lite god mat och vin. Tänd ljusen, duka fint och fira. Nu är det faktiskt helg och ledigt!

Mitt förslag till allhelgonameny börjar med Gratinerad chèvre med fikon, serranoskinka & balsamicoreduktion. 20 minuter i köket, det är allt som behövs för att fixa till chèvre med serrano, fikon och balsamicosåsen. Lite röj bland kastrullerna – sedan får man en lyxig  liten rätt där den krämiga getosten möter sältan från skinkan och sötman från såsen.

Till huvudrätt blir det den franska klassikern Canard a l’orange, Anka med apelsinsås. Även här pratar vi lättlagad mat, ändå blir resultatet en smakrik anka med en sås där den lilla beskan från apelsinskalet bryter mot juicens friska sötma. En liten skvätt apelsinlikör i såsen tar smaken till nya höjder.

Avslutningen är nästan lika klassisk: Portvinskokta päron med grönmögelosten Saint Agur. Här får päron sällskap av valnötter och knaperstekt kavring. Det blir en mild och smakrik efterrätt – och så får man chansen att upptäcka Saint Agur. Tusen gånger godare än Roquefort – om du frågar mig.

Trevlig allhelgona!

Lamm med chèvre-crème & rödvinssås

05 torsdag Okt 2017

Posted by in fransk mat, huvudrätt, lamm, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,


Lamm med chèvre-crème och rödvinssås, det är riktig fredagsmat. Man drar korken ur en flaska rött vin. Häller en del av vinet i rödvinssåsen och i en skvätt i kockens glas. Sedan mixar man chèvre och crème fraiche, steker lammskivor och fixar tillbehören.

Stolt sätter man fram maten på bordet, häller upp ett glas vin och så njuter man.

Det här behövs till 4 personer:
4 skivor lammstek
olivolja
salt & svartpeppar

2 dl crème fraiche
200 g chèvre

Ät gärna lammet med en rödvinssås, som bryter fint mot mixad chèvre.

Gör så här:
Skär bort kanten från chèvre och dela i bitar. Puls-mixa chèvre och crème fraiche till en ”röra”.

Stek lammskivorna i olivolja ett par minuter på varje sida. Krydda med salt & svartpeppar.

Att steka lammskivor (eller biff) är ganska enkelt. Värm en stekpanna med olja eller smör till strax över medelvärme. Lägg i en skiva kött i taget, flytta runt så det bildas en stekyta. Lägg i de andra köttbitarna på samma sätt, men täck inte pannan till mer än två tredjedelar. Krydda och stek till den f ö r s t a droppen köttsaft tränger upp. Vänd och gör på samma sätt på den andra sidan. Det här ger ett kött som är aningen mer välstekt än medium.

Långbakad högrev med gräddsås & wokad kål med rökt fläsk

16 lördag Sep 2017

Posted by in huvudrätt, mat, nötkött, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Längst ner i Bayern ligger den lilla staden Füssen, precis där det böljande sydtyska landskapet  ersätts av Alperna. Står man nedanför ser bergsmassivet ut som vägg.

Där träffade jag en gång en tysk med humor. Vi pratade – på engelska – om landskapet, bergen och hur man gör för att korsa Alperna.

Att hitta vägen mellan bergstopparna och ta sig över bergskedjan, ”that’s the tricky part”, sa tysken med stillsam humor

Något liknande tänker jag när det är dags att skära upp den här långbakade högreven. Att ugnsbaka den över natten är lätt. Bara att stoppa in den i ugnen och gå och lägga sig. På morgonen tar man ut ett smakrikt och smältande mört kött.

Men att få högreven – som faller sönder bara man tittar på den – att dela sig i tjusiga bitar, så där snygga som de serveras på krogen… That’s the tricky part.

Det här behövs till 8 personer:
1,4 kg högrev
smör
salt & svartpeppar
5 dl vatten
2 morötter, skalade
1 gul lök, skalad
2 vitlöksklyftor, skalade
1 liten bunt färsk timjan

Gräddsås
ca 5 dl buljong från högreven
2 dl vispgrädde
1,5 msk vetemjöl
ett par droppar kinesisk soja

Wokad kål & fläsk
500 spetskål
200 g rökt sidfläsk
olja eller smör
svartpeppar & lite salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 90 grader. Bryn köttet i smör. Salta & svartpeppra. Lägg högreven i en ugnsfast gryta. Häll på vatten och lägg i morötter, lök, vitlök & lite timjan. Lägg på ett lock, ställ in grytan och gå och lägg dig. 10 timmar senare är köttet färdigt.

Låt grytan svalna. Ställ in den i kylen så blir det enkelt att ta bort fettet (det blir vitt och syns). Ta upp köttet. Sila bort grönsaker och timjan. Koka upp buljongen och låt den koka utan lock så att den reduceras (kokar ihop och blir mer smakrik). Vispa ner vetemjölet i grädden och häll ner i buljongen. Koka ett par minuter. Smaka av med några droppar soja.

Skär bort svålen från fläsket och tärna det. Woka eller stek i olja eller smör. På med svartpeppar. Ta upp fläsket.  Dela spetskålen i klyftor. Skär bort rotstocken och ta bort ev fula blad. Strimla kålen. Woka den i samma panna tills den blir ganska mjuk. Salta & svartpeppar. Blanda ner det rökta fläsket.

Skär upp köttet och stek i smör.

Har du aldrig kört kött i ugnen under lång tid… I så fall är det dags att testa. Lättare matlagning finns nästan inte, eller kan du komma på något enklare sätt att laga mat än att sova?

Resultatet är smakrikt och supermört, även för billigare köttbitar som högrev. Det är bara det där med att skära upp det i snygga skivor…

Veckomeny – Medelhavskost för svenska vardagskök X

10 söndag Sep 2017

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, mat för en vecka, pasta, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , ,

Laga mat när man har oceaner av tid och pengar är inte särskilt svårt. Men alla de andra dagarna när det ska gå ganska fort och vara anständigt billigt… När det faktiskt ska vara enkelt att få maten på bordet.

Det är för just de dagarna den här veckomenyn har kommit till.

Men maten ska inte bara vara hyfsat nyttig – mer grönsaker och fisk, mindre av socker, vit mjöl och rött kött. Den ska vara god, så där god så att man längtar efter att få komma hem på kvällen och sätta sig vid matbordet.

Måndag: Pasta med broccolipesto & wokad broccoli
Testa den här broccolipeston. Så mycket fylligare än ”vanlig” pesto. Om man utgår från färdig pesto är det dessutom snabbmat. Välj fullkornpasta eller bönpasta om du vill äta nyttigt.

Tisdag: Ugnsbakad sej med ägg-, dill- & ansjovisröra
Den här ansjovisröran är en av mina absoluta favoriter. Krämig, fyllig och med en trevlig sälta från ansjovisen. Klart värt att skynda sig hem från jobbet den dagen.

Onsdag: Pasta med skogschampinjon, spenat & crème fraiche
Kombon champinjon & spenat äter vi ofta här hemma. Smakerna gifter sig bra och det går hyfsat fort att laga. Men välj den nyttigare – och smakrikare – fullkornpastan.

Torsdag: Ugnsomelett med squash, feta & rosmarin
Squash kan vara lite mesig i smaken. Med feta & rosmarin piggnar den till betydligt. Mat i ugn är sällsynt lätt att få färdig, den sköter sig själv en stor del av tiden.

Fredag: Tagliatelle med räkor, kräftstjärtar & vin
Skaldjur och vin, nu pratar vi fredagskväll. Gör man en pasta så hinner man få i sig maten innan man däckar av trötthet. Kanske ett glas Riesling därtill, eller Grüner veltiner.

Lördag: Ugnsbakad torskrygg med fänkål, tomater & aioli
Sydfransk lyxmat – som inte behöver kosta skjortan om man väljer fryst torskrygg. Dessutom är torskrygg en del som är lätt att lyckas med. Fisken blir saftig och skivar sig så där tjusigt som den gör på krogen.

Söndag: Ugnsbakad lök med kornotto & stekt svamp
Det här en slags vegetarisk husman 2.0 med rötterna i svensk bondemat. Lök, det är en delikatess om den får chansen att blomma. Kornotto, det svenska svaret på risotto. Och svamp… Kanske har du plockat egen.

Kyckling med parmaskinka & balsamvinägersky

07 torsdag Sep 2017

Posted by in huvudrätt, kyckling, mat

≈ 1 kommentar

Etiketter

, ,

Dagens gåta: Vad får man om man tar kycklinglårfilé, lindar in den i parmaskinka och gör en sky av lök, pinjenötter och balsamvinäger?

Svar: En ovanligt saftig och smakrik kycklingrätt, särskilt om man använder eko-kyckling. Det är dyrt, men värt varenda krona – smaken djupnar på ett sätt som industrikyckling inte kommer i närheten av.

Det här behövs till 6 personer:
1,1 kg kycklinglårfilé
salt & svartpeppar
6 – 12 skivor (beroende på storlek) parmaskinka eller annan lufttorkad skinka
olivolja
1 finhackad mild, gul lök
1 påse pinjenötter
2 msk röd balsamvinäger
2 dl vatten

Risotto och fräst bladspenat om man vill

Gör så här:
Salta och peppra kycklingen. Dela filéerna om de är stora och linda in bitarna i en skiva lufttorkad skinka. Ta en stekgryta eller stor stekpanna, bryn i filéerna i olivolja. (Börja med den sida där ”skink-skarven” finns, så fäster skinkan på köttet).

Lägg i finhackad lök och pinjenötter, fräs ett par minuter. Häll i balsamvinäger och vatten, brässera tills kycklingen är helt genomstekt. Tar ca 10 minuter. Kolla så att kycklingen är helt vit i köttet – eller använd en stektermometer och stek till 70 graders innertemperatur.

Vi åt & njöt av kycklingen tillsammans med en vanlig risotto och vitlökskryddad spenat som fått fräsa i olja. I glasen var det en skvätt Boirà, en kombo som både maten och vinet gillade.

Men kameran gillar fortfarande inte mig… Å andra sidan vet jag varför den tvärvägrar: jag har tappat bort laddaren till kameran – och då är det ganska svårt att fota när batteriet är slut.

Veckomeny – Medelhavskost på franska IX

23 söndag Jul 2017

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, sallad, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , , ,


Sommar, sommar, sommar… Det är nu man ska bada och slappa, ligga i gräset och läsa en bok. Bara njuta av solen och värmen.

Men den här sommaren har mer handlat om att fly undan regnskurarna och småfrysa i sommarkläderna. Kanske läge för en veckomeny med medelhavsmat, den här gången med bara franska inslag.

Måndag: Salade dijonnaise – potatissallad med ägg & fransk senap
Senapen bryter fint i den här matiga salladen. Ät den som ensamrätt till lunch, eller till en nyfiskad strömming på kvällen. (Och är du en lika ivrig fiskare som jag, så får du ta vägen om fiskhandlaren).

Tisdag: Omelette aux épinards – spenatomelett
Omeletter är fantastiskt lätta att variera: bondomelett, spansk potatisomelett eller omelett med tomater och feta. Eller som här med spenat och vitlök. Gott och enkelt.

Onsdag: Gratinerad strömming med fänkål & Pernod
Det här är rätten jag trodde att Frankrike glömt att uppfinna. Jag hittade på den och först därefter kollade jag på nätet… Och jodå, där fanns det gott om recept, men med sardiner förstås.

Torsdag: Provencalsk ratatouille med ägg
Ännu en enkel husman från södra Frankrike. Ta gärna överbliven tomatsås, så blir det ännu enklare mat.

Fredag: Grand aioli – maten runt vitlöksmajonnäsen
Utgå från den goda vitlöksmajonnäsen och gör en middag runt den: kolja, lax, bläckfisk, grönsaker, potatis, oliver… Eller ta det som just du råkar gilla.

Lördag: Kyckling som i Provence med tomater & oliver
Vi håller oss kvar i områden där Alperna möter Medelhavet. Kycklingfiléer får smak av tomatsås och oliver.

Söndag: Sallad från Aix – Salade Aixoise
Tröttnat på den vanliga tonfisksalladen från Nice? Testa då varianten från Aix norr om Marseille. Det är i grunden samma sallad, men tonfisken har ersatts av kronärtskockor.

Snabbgravad ugnslax med godaste gräslökssåsen

22 torsdag Jun 2017

Posted by in fisk & skaldjur, mat, tillbehör

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , ,

Snabbgrava laxen innan den åker in i ugnen och du får en ovanligt saftig och smakrik fiskfilé. Lägg till den goda gräslökssåsen och fredagskvällen är räddad – eller semesterkvällen, eller festkvällen….

Dessutom är det här enkel och lättlagad mat.

Nu är det väl inte mycket att tveka om, nu kör vi.

Det här behövs till 4 personer:
800 g laxfilé
2 msk socker
1 msk + 1 tsk salt
vit- eller svartpeppar
olja

Gräslökssås
1 schalottenlök
1 msk smör
2 dl vitt, torrt vin
1 msk hummerfond
2 dl crème fraiche, 34 %
1 knippa gräslök, knappt 1 dl hackad

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop salt, socker och hyfsat mycket peppar. Gnid in laxen med kryddorna och låt den stå och grava sig i 30 minuter. Torka (eller skölj) bort salt-socker-kryddningen med hushållspapper. OBS var ganska noga, annars blir det laxen väldigt salt/söt.

Lägg fisken i en oljad ugnsform och baka den tills fisken skivar sig fint när man trycker på den med ett finger. Det tar kanske 20 minuter (beroende på tjocklek).

Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs glansig i smör. Häll på vin och hummerfond, koka i 10 – 15 minuter. I med crème fraiche och koka ett par minuter. Hacka gräslöken ganska fint och blanda ner den i såsen. Klart.

Läser du det här mitt i sommaren, så kanske en kall sås känns mer naturligt. Blanda då crème fraiche med skuren gräslök, salt & peppar. Smaksätt med lite fransk senap eller aningen hummerfond.

Och skulle det suga något alldeles förfärligt efter grillad mat – lägg den snabbgravade laxen på grillen, såklart.

Trevlig laxmiddag!

Midsommarmaten – sill, jordgubbar & samling runt grillen

18 söndag Jun 2017

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, fläskfilé, fläskkött, grillat, huvudrätt, mat, nötkött, sallad, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , , , , ,

Midsommar, det är nog den svenskaste av alla dagar – och också den dag som en del tycker borde vara nationaldag. Det är sommar och ledighet och en liten sillbit på tallriken, i glaset lite OP Andersson eller Lysholms. På bordet en bukett sommarblommor – framåt kvällen kanske grillen kommer fram… Och så jordgubbarna, förstås.

Och är man som jag så vill man slippa allt det där med Små grodorna och dans runt midsommarstången. Jag begrep inte ens som barn vad vuxna tyckte var så sanslöst roligt med att springa runt en pinne med björklöv.

Den här djupt individualistiska inställningen höll på att bli en kris när 18-åringen var ett par, tre år gammal. Han hade aldrig varit på ”riktigt” Midsommarfirande, så jag och hustrun satte honom i bilen och så åkte vi iväg till en festplats med extra allt. Det var folkdräkter och körsång och midsommarstång. Det var luftgevärsskytte och dans och en fickplunta i skogen bland trakten ungdom.

18-åringen som då bara var en liten parvel traskade lydigt runt en stund, sedan sa han:

– Kan vi åka hem nu?

Men nu var det maten det skulle handla om. Har du tröttnat på den vanliga matjessillen, så gör en Matjessilltårta. Lite meck är det att få till den, men det är ett besvär som lönar sig för det är ett häftigt recept. Annars kan man prova någon av de snabba sillinläggningarna: Citronsill med timjan, Currysill eller Inlagd sill med prästost, gräddfil & stenbitsrom. Eller gör en Gubbröra med matjessill & crème fraiche.

När det är dags att plocka fram grillen tänker de flesta på en köttbit. Grilla gärna en hel fläskytterfilé så blir det ett saftigt kött, till exempel Fläskytterfilé med sweet chili-glaze och Hemgjord BBQ-sås & fläskytterfilé. Men Obelix-grillad högrev med chiliglaze eller Hamburgare fyllda med feta funkar också bra.

Men testa gärna lax på grillen. Grillad lax med bourbonglaze & dilltzatziki och Marinerad lax med kryddsmör & grillad citron är några favoriter. Och är det en burgare du vill ha, prova en vegetarisk Halloumiburgare med parmesancrème & vitlöksbröd.

När man pratar om grillad mat, så är det ett väldigt fokus på den bit som legat på grillgallret. Det är lite synd för ofta är det tillbehören som lyfter måltiden. Själv gillar jag Fransk potatissallad och Mangosallad. Funkar sanslöst bra till grillat fläskkött.

Men det finns ett recept som slår de andra med hästlängder. Det är Sommarsallad med jordgubbar, vattenmelon & feta. Ska du bara testa ett recept av de här, välj Sommarsalladen.

Trevlig midsommar!