Kategoriarkiv: vegetariskt

Pain de viande – köttfärslimpa på franska

06 lördag Apr 2024

Posted by in fläskkött, fransk mat, huvudrätt, nötkött, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Jag gillar husman – och då menar jag svensk husman. Laxpudding, jansson, wallenbergare.

Men jag är rätt såld på fransk husman också (surprise!). Både den lite tyngre nordfranska maten med kål och kött och ost – och söderns lättare mat med tomat, vitlök och olivolja.

Köttfärslimpan pain de viande kvalar in i den nordfranska traditionen. Inte alls olik vanlig ”svensk” köttfärslimpa. Bara med lite mer smak.

Gott så där en vanlig dag när våren verkar ha kommit av sig.

Det här behövs till 4 personer:
800 g blandfärs (eller annan köttfärs/vegofärs)
1/2 dl ströbröd
1 dl buljong, vatten + flytande fond
1 litet knippe persilja
(drygt) 1/2 tsk salt
svartpeppar ur kvarn
2 vitlöksklyftor
2 msk dijonsenap
1 ägg
olivolja

ca 4 morötter
4 – 8 schalottenlökar eller steklökar
olivolja
salt & svartpeppar

Sås
2 dl rött vin, inte så strävt
1 dl köttbuljong, vatten + tärning/fond
1 msk tomatpuré
salt & svartpeppar
2 lagerblad

Servering
potatismos eller kokt potatis

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda buljong och ströbröd, och låt det svälla en stund. Skala vitlöksklyftorna. Skölj och strimla persilja.

Lägg köttfärsen, ströbrödsblandning, ägg och senap i en stor bunke. Salta & peppra. Rör ner persilja och pressa i vitlök. Blanda runt. Tänk 3-åring som leker med maten, så förstår du hur man blandar. Stek ett smakprov i mikron och smaka av. Kanske lite mer senap eller salt?

Olja en stor ugnsform. Skrapa ner köttfärsen och forma till en stor ”limpa”. Ugnsstek i ca 40 minuter. (Stick ner en kniv – om köttsaften som tränger upp är klar och ofärgad, så är köttfärslimpan färdig.)

Skala lök och morötter. Skär morötterna i grova bitar. Dela lökarna om de är stora, och stek i olja. Salta & peppra. Lägg ner grönsakerna runt köttfärslimpan och låt dem få 30 minuter i ugnen.

Såsen: Vispa ihop buljong, vin och tomatpuré i en kastrull. Salta, peppra och lägg ner lagerblad. Låt såsen koka 5 – 6 minuter. Häll den över köttfärslimpan och grönsakerna. Låt såsen få 10 – 15 minuter i ugnen.

Ät & njut tillsammans med potatismos (mitt val). Om du vill pigga upp utseendet kan du strö persilja över formen med den färdiga köttfärslimpan.

Påskbuffé med fräscha & rena vårsmaker

19 tisdag Mar 2024

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, huvudrätt, lamm, mat, ost & efterrätt, smårätt, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Jag har aldrig varit särskilt bra på att teckna och måla. Det visade sig redan när jag knatade runt på lågstadiet för länge sedan.

En dag kom jag hem med en teckning som jag hade gjort i skolan. Min mamma tittade på den och sade berömmande:

– Vad fint, Roland. Vad föreställer det, är det ett vindskydd?

– Nej, svarade jag. Det är Jesus!

Så där har det fortsatt. Varje gång jag säger åt min högerhand att rita och måla något, så producerar den något helt annat. Kanske är det därför jag aldrig riktigt har fattat det där med att måla äggen med vattenfärg – det ser ju ut som ett vindskydd även om min ambition är att måla Jesus på korset.

Jag tycker ägg ska vara hårdkokta, halverade och ligga omålade på tallriken. Kanske som ägg mimosa. Eller bara med några skalade räkor och en klick majonnäs. Riktigt, riktigt gott, om du frågar mig.

Vill du pyssla lite mer är avokadomousse med rom & räkor ett bra alternativ. Fräscht och gott, utan att kräva en master i matlagning från Grythyttan.

Eller gör istället ägg florentine med spenat, pocherat ägg och ostsås. Det är en alldeles underbar liten rätt. Lätt att fixa, supergod att äta.

Vill du ha med rökt lax sitter det fint med en oeufs cocotte aux epinards – ägg & spenat i en liten kopp.

En annan smakbit jag verkligen gillar är caviar d’aubergine, alltså aubergine mosad till en mousse. Rätten har fått sitt namn för att detta var de fattiga provençalernas svar på rysk kaviar. Den dyra kaviaren har jag aldrig ätit – och då har jag också sluppit dricka okryddad rysk vodka. Men varför ge sig på kaviar när det finns aubergine.

Men även en buffé behöver en mittpunkt, det som småplock, sallader och godsaker cirklar runt. Ett gott förslag är fransk marinerad rostbiff, gärna kompletterat med fransk potatissallad. Ja, och så marinerad oumph för vegetarianerna.

Vill du ha en varm huvudrätt så kan du kolla på agnello al forno con patate – marinerat lamm & potatis i ugn. Gott och inte alltför krångligt. Och om jag har fattat farbror Google translate rätt, så är det den traditionella lunchrätten på italienska påskbord.

Vill du vara mer traditionell så testa gärna grillad lammstek, marinerad i vin & örtkryddor. Eller tillhör du de som tycker att det inte blir någon riktig påsk utan lax? Testa då snabbgravad lax med gräslökssås. Tillsammans är det en kombo som kan få mig att gå upp ett halvt kilo bara på en middag.

Men glöm inte bort att duka fram bröd och smör, ett urval av ostar och grönsaker. Till exempel oliver och soltorkade tomater, kanske något inlagt som kronärtskockor.

Jag är inte så mycket för efterrätter, så för mig skulle det funka med bara ett urval av frukter efter maten. Kanske vindruvor och päronklyftor, melon och mango.

Men vill du ha en ”riktig” efterrätt, så ligger citronmousse bra till. Hyfsat enkelt, man bara vispar och blandar. Men håll ner sockermängden om du som jag är känslig för det där översöta i desserter.

Vill du jobba lite mer så är frisk & syrlig citrontarte med jordgubbssås bett bra alternativ. Kan det bli mer vår än med citronpaj?

Hoppas du får en bra påsk, oavsett vilken mat du väljer!

Veckomeny – Medelhavskost för svenska kök nr 63

16 lördag Mar 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Jag har ju skrivit om hustrun tidigare, berättat att hon inte alltid är så finkänslig, och så. Ett exempel är när hon kommenterar mitt utseende. Det avfärdar hon frankt med ”Du är för tjock”.

”Skulle jag? Vara tjock?””, tänker jag – tills jag möter min spegelbild i klädbutiken. Då tittar jag vantroget på figuren i spegeln och undrar vad det är för det är för äldre man man med bulle på mitten som har förirrat sig in i min provhytt.

Men det där känner du nog till, i alla fall om du är gammal nog att minnas Stenmarks framfart i pisterna – eller Björn Borgs baslinjespel i Franska öppna.

Vår granne – som också har nått mogen ålder – har ett eget sätt att hantera åldersnojan. På morgnarna kliver han in i badrummet, tittar sig i spegeln och säger uppfordrande till sin spegelbild ”Vem är ni?”.

Jag tror det är ett bra sätt att hantera den förbannade bilden i spegeln.

Men det jag egentligen tänkte berätta handlar om min moster. Hon var en vänlig och social person, som äääälskade fikabröd. En gång för länge sedan tittade jag in hos henne, och blev såklart bjuden på fika.

Hon sörplade sitt kaffe och åt en bulle, Sedan tog hon en bulle till. Och ytterligare en bulle. Någonstans där förklarade hon ”Jag bantar!”.

Lite konfunderad frågade jag: ”Hur gör du då när du bantar?”

”Åter något färre bullar, såklart!”, svarade hon.

Inte så dumt mål, eller hur?

Måndag: Gnocchi med grönkålspesto – italiensk mat på svenska
Det här är pasta och pesto för vuxna. Gnocchi stekt i smör och olivolja, och en pesto där grönkålens lilla bitterhet stramar upp smaken.

Tisdag: Sej som i Provence – lieu noir provençale
Fisk och en tomatsås med grönsaker och oliver, lite som en ratatouille. Nu är sommaren och Medelhavet ganska nära.

Onsdag: Kryddig spenatsoppa med ägg
Men alla vårdagar känns inte som en smekning av Provence. Det kan vara blåsigt och kallt. Gå då in och gör en värmande soppa.

Torsdag: Libanesisk moussaka – gryta med kikärtor & aubergine
En gryta med varma mustiga smaker av aubergine och milda chiliflingor. Men OBS det är en grönsaksgryta – inte en auberginegratäng.

Fredag: Vårfräsch kyckling med magisk sauce verte
Första gången jag gjorde sauce vete tänkte jag: ”I 60 år har jag missat att äta den här såsen, hur är det möjligt?”. Funkar superbra med kyckling.

Lördag: Lyxig hällefilé med vitvinssås & wokade sugersnaps
Milt fiskkött som får en skjuts av såsens syra och en smekning av gräddigheten. Den här maten får mina smaklökar att börja jollra.

Söndag: Pankopanerad blomkål, parmachips & kryddig aioli
Blomkål är klart underskattat. Panerad och ugnsrostad får den en chans att blomma, Men ta med parmachips som ger chrunch och sälta.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost

Pankopanerad blomkål, parmachips & kryddig aioli

29 torsdag Feb 2024

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

Lent potatismos och kryddig aioli bryter fint mot al dente-rostad blomkål. Parmachips – så enkla att göra – blir knapriga och riktigt salta. Tillsammans blir det en helhet som i alla fall jag har svårt att stå emot.

Hade jag haft en annan blogg så hade jag sagt: Det blir jävligt gott.

Det här behövs till 2 personer:
400 g blomkål
salt & svartpeppar
1 ägg
drygt 1 dl panko-ströbröd
olivolja

Kryddig aioli
0,75 dl färdig aioli eller majonnäs (här finns ett recept på aioli)
2 msk crème fraiche
1 vitlöksklyfta (om det inte är vitlök i majonnäsen)
salt & svartpeppar
rökt paprikapulver efter smak (börja med 1/2 tsk)
milda chiliflingor efter smak (börja med 1 nypa)

Parmachips
3 – 4 skivor parmaskinka eller annan lufttorkad skinka
(eller grönkålschips, recept finns i länken)
lite olja

Servering
gärna potatismos

Gör gärna så här:
Sätt på potatisen om du vill ha potatismos.

Blomkål: Sätt ugnen på 225 grader. Knäck ett ägg och vispa lätt. Skrapa ner ägget på en tallrik, och häll upp (panko)ströbröd på en annan. Bryt blomkålen i små buketter. Salta & peppra. Rulla blomkålsbuketterna först i ägg, sedan i ströbröd. Lägg dem i en oljad ugnsform. Skjut in den i ugnen i ca 14 – 15 minuter. Sätt ev på grill på slutet om du vill att de ska få lite färg.

Parmachips: Lägg skinkskivorna på en plåt med lätt oljat bakplåtspapper. Rosta i ugnen i 8 – 10 minuter. Ta ut plåten och låt chipsen svalna lite. Bryt dem i mindre bitar.

Kryddig aioli: Blanda majonnäs och crème fraiche. Pressa i vitlöken (har du vitlökskryddad aioli behövs ingen extra vitlök). Salta, peppra och krydda med paprikapulver och chiliflingor. Ta lite i taget och smaka så det blir lagom starkt.

Glöm inte att mosa potatisen och göra mos!

Om du vill ha helvegetarisk mat så funkar det med grönkålschips, men jag tycker att parmachipsen verkligen tillför något till den här rätten. Den rostade skinkan får en djup och god sälta – och så blir det en knaprig kontrast till potatismos och aioli.

Men om du kikar på bilden här ovanför ser du att det är något som inte stämmer. Jag glömde ta med parmachipsen när jag fotade.

Shit happens.


Gnocchi med grönkålspesto – italiensk mat på svenska

15 torsdag Feb 2024

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Italiensk gnocchi, tysk knödel och svensk potatisklimp är nästan samma sak. Mer mjöl i den italienska. Lite jäst i den tyska, och nästan bara potatis i den svenska. Men de bygger alla på en blandning av mjöl och potatis som får koka en stund, och sedan serveras med tillbehör.

Jag hade tänkt att jag skulle göra svensk potatisklimp till den här grönkålspeston, men fegade ur. En helt vanlig torsdag blev det lite för mycket, så jag köpte färdig gnocchi i mataffären.

Men grönkålspesto gjorde jag. Klart smakligt, om jag får säga det själv. Lite vuxen-smak med aningen bitterhet i grönkålens eftersmak.

Det här behövs till 2 (hungriga) personer:
500 g färdiga gnocchi + saltat kokvatten
smör/Bregott och kallpressad rapsolja/olivolja
1/2 – 1 tsk torkad salvia
lite strimlad persilja

ca 160 g grönkål
1 dl kallpressad rapsolja eller olivolja
2,5 dl finriven lagrad ost, t ex brännvinsost, prästost, herrgård…
1 vitlöksklyfta
salt & svartpeppar
lite kokspad från grönkålskoketen

Gör gärna så här:
Grönkålspesto. Riv osten, skala vitlöken och skölj grönkålsbladen. Riv bladen från stjälkarna, som skivas ganska tunt.

Koka upp en stor gryta med saltat vatten. Lägg ner grönkålen när vattnet kokar, och koka i 3 minuter. Häll av kokvattnet. Men OBS spara 1 – 2 dl kokvatten till såsen.

Skrapa ner grönkålen och osten i en mixer. Pressa i vitlöksklyftan och häll på oljan. Mixa slätt. Späd med kokvattnet till önskad konsistens. Smaka av med salt & peppar. (Var inte alltför feg med saltet; det lyfter smaken).

Gnocchi. Koka upp väl saltat gnocchivatten. Häll i gnocchi och koka tills de flyter upp/enligt anvisningar på paketet. Häll av.

Hetta upp en stekpanna med smör och olja. Stek gnocchin ett par minuter. Krydda med salvia, strimlad persilja och kanske salt & svartpeppar.

Pasta Alfredo med blomkålscrème & rostade blomkålsbuketter

05 måndag Feb 2024

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Jag har en kompis vars pappa brukade säga ”Man kan inte laga god mat utan smör och grädde”. Fettet i maten är smakbärande, menade den äldre mannen.

Om han någonsin ätit pasta Alfredo – kanske inte så troligt eftersom han tillhörde en generation som levde innan pasta blev husmanskost – så hade han nickat nöjt och konstaterat.

– Ja, vad var det jag sade. Man kan inte laga mat utan smör…

Pasta Alfredo består i ursprungsreceptet bara av tre ingredienser: pasta, vispgrädde och riven parmesan.

Gott. Men lite för fett, till och med för mig. Så i den här Alfredon görs såsen på blomkål – ja, ja, lugna dig – den innehåller också crème fraiche och parmesan. Till det: rostade blomkålsbuketter och crunch av de små, fina blomkålsbladen.

Just den rostade blomkålen och bladen är viktigt. De skapar variation i texturen och ger rätten lite motstånd. Annars är det risk att smaken flyter ut i ett lite menlöst guppande i vispgräddens land.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
400 g blomkål (utan de grova bladen)
1,5 dl crème fraiche (och ja tyvärr, den feta är godare)
1,5 dl kokspad från blomkålskoket
1,5 dl riven parmesan eller grana padano
ev ett par msk kokspad från pastakoket
olivolja
salt & svartpeppar
3 – 4 portioner fettuccine eller annan pasta du gillar

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 250 grader, grill. Skär bort det grova bladen och yttersta spetsen på blomkålens rotstock. Skär bort de fina blomkålsbladen och strimla dem.

Bryta av ca 1/3 del av blomkålsbuketterna. Dela dem i små buketter och lägg i en oljad ugnsform, salta & peppra. Rosta i ugnen 5 – 10 tills de fått fin färg men fortfarande är al dente. Akta så de inte bränns.

Koka pastan al dente under tiden.

Skär resten av blomkålen (även rotstocken) i mindre bitar. Koka i saltat vatten till de är helt mjuka, kanske 8 – 10 minuter. Mixa den kokta blomkålen med 1,5 dl kokspad och 1,5 dl crème fraiche till en slät sås.

Värm upp såsen. Ha i den kokta pastan och riven parmesan. Rör så osten smälter och allt blir varmt. Smaka av med svartpeppar och aningen salt. Späd ev med lite pastavatten.

Servera med rostad blomkål, strimlade blomkålsblad och parmesan att riva över.

Ät & njut! Och tänk lite på kompisens gamla pappa. Du vet det där om att man inte kan laga god mat utan grädde…

Potage – rustik fransk grönsakssoppa med grönkål

28 söndag Jan 2024

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

Potage var de fattigas soppa. Man tog de grönsaker man hade hemma, lade dem i en gryta med vatten eller buljong – och sedan fick soppan koka länge, länge. Ibland fler dagar, skriver Wikipedia.

Nu hade jag inte tid att vänta flera dagar på middagen, så jag kokade grönsakerna riktigt mjuka – och så tog jag en potatisstöt och mosade grönsakerna lite slarvigt.

Men se till att det finns rikligt med riven ost när du ska äta soppan, det är den här potagens smakhöjande twist. Vad det gäller grönkål så är det bara att erkänna en sak – det är inte ett dugg franskt.

Men det är gott. Därför finns det med.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
1 purjolök
700 g grönsaker, t ex potatis, rotselleri och morötter
olivolja
salt & svartpeppar
1 l buljong från tärning eller fond, vegetarisk eller kyckling
3 vitlöksklyftor
1 bukett örtkryddor, t ex timjan och persilja (eller ett par tsk torkade örtkryddor)
2 lagerblad

200 g grönkål
olivolja, salt & svartpeppar
3 dl riven smakrik ost, t ex herrgård, cheddar eller gruyère

Gör gärna så här:
Skala grönsakerna och skär i tärningar. Skär morötter smått, men potatis och rotselleri i större bitar, så blir koktiden ungefär lika lång. Skölj och strimla purjon.

Fräs purjolöken i olja. Skrapa ner grönsaker, salta & peppra, och fräs en stund till. Häll i buljongen, pressa i vitlöken och ta med lagerblad. Bind ihop persilja och timjan med steksnöre till en kryddbukett. Låt den koka med soppan till alla grönsaker är riktigt mjuka – tar kanske 30 minuter. Ta upp kryddbuketten, och mosa grönsakerna lite slarvigt med en potatisstöt.

Riv osten under tiden. Dra loss den tjocka mittnerven på grönkålen. Strimla kålen och stek ett par minuter i olja, den ska fortfarande vara al dente. Salta & peppra.

Själva ordet potage kommer från pot, alltså gryta på franska. Ordet finns med i till exempel pot au feu, alltså gryta på elden.

Egentligen är det samma sak med det svenska ordet gryta. Det kan betyda kokkärl, men också innehållet i en gryta – grönsaker och kött eller fisk som fått koka och utveckla sakerna.

Men i bägge fallen handlar det om saker som har fått koka en stund på spisen – så länge att smakerna hunnit gifta sig med varandra.

Linspaté med morötter, franska örter & spenat-creme fraiche

18 torsdag Jan 2024

Posted by in buffé, huvudrätt, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Med enkla och billiga råvaror kan man göra mycket. Den här festfina patén, till exempel.

Man tar bara ett par morötter, lite lök och linser – och så grejar man med råvarorna en stund. Och ut ur ugnen kommer en paté full med milda, goda smaker.

Det här behövs till 8 – 10 personer på en buffé:
1,75 dl okokta röda linser (5 dl kokta linser)
salt & vatten
1 bit lök
1 skalad vitlöksklyfta
2 tsk torkade provençalska torkade örter (eller timjan, oregano…) eller en bukett med färska örter

2 – 3 schalottenlökar
(knappt) 5 dl finriven morot (ca 3 morötter)
olivolja
2 – 3 vitlöksklyftor
salt & svartpeppar
2 tsk torkad timjan eller 2 msk färsk timjan
1 liten nypa milda chiliflingor (om du vill)
1 msk pressad citron
3 ägg
½ dl vispgrädde

Spenat-crème fraiche
65 g babyspenat
1 liten schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2,5 dl crème fraiche
drygt 1/2 dl majonnäs
salt & svartpeppar

Gör gärna så här:
Koka linserna efter anvisningar på paketet. Låt lök, vitlök och lite örtkryddor koka med linserna. Salta ordentligt – ofta mer än vad producenten tycker. Låt svalna lite, och fiska upp lök, vitlök och färska örtkryddor.

Sätt ugnen på 175 grader. Skala vitlök och schalottenlök. Finhacka löken. Skala och finriv morötter.

Fräs schalottenlöken i olja tills den börjar mjukna. Lägg i morotsrivet och vitlöken. Krydda på bra med salt & svartpeppar. Ta med aningen chiliflingor om du vill. Fräs tills moroten mjuknar. Blanda ner örtkryddorna. Pressa i citron och åt röran svalna lite.

Blanda ägg och grädde. Blanda det sedan med pressad citron, linser och avsvalnad lök-morot.

Smöra en 1,5 litersform, t ex avlång brödform. Klipp ev en bit bakplåtspapper, smöra den och lägg den i botten, så lossnar patén lättare.

Häll i linsröran. Släta till med en slickepott. Kör patén i ugnen ca 50 minuter – eller tills den har stannat och fått fin färg. Lägg på folie om den blir för mörk.

Spenat-crème fraiche
Skala och grovhacka lök och vitlök. Lägg det i en mixer tillsammans med spenaten. Puls-mixa ganska slätt. Klicka ner crème fraiche och majonnäs. Mixa slätt. Smaka av med salt & peppar.

Veckomeny – Medelhavskost för studenter & alla oss andra nr 61

14 söndag Jan 2024

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

Familjens 25-åring pluggar i Lund. Ibland kommer han hem och berättar om kursen och böcker och fester och alla andra aktiviteter. Men han pratar aldrig om den mat han äter.

Lite orolig för hans matvanor blev jag när jag fick höra vad han bjöd flickvännen på. Dag 1 var det spaghetti med pesto. Dag 2 slog han på stort och stekte lite svamp till pastan och peston.

Och så tyckte att han varierat menyn med två olika rätter!

Så till 25-åringen – och alla andra som vill äta hyfsat billigt och hyfsat nyttigt – här kommer förslag på vad man kan äta. Recepten är visserligen krångligare än att koka pasta och skruva locket av en pesto-burk. Men de är inte oöverstigligt svåra.

Måndag: Kinainspirerad kålpanna – med svamp eller köttfärs
En kniv, en skärbräda. Ris, grönsaker och kryddor. Det är allt som behövs för att fixa den här hyfsat kina-smakande rätten. Testa, du också!

Tisdag: Omelette aux épinards – spenatomelett
Omelett med grönsaker står högt på nyttighetslistan – och på billighetslistan! Men vänd inte omeletten, då är det risk att den bara kladdar runt. Stek den på en sidan, dra ner värmen lite och låt den bli klar under lock.

Onsdag: Jordnötssoppa med västafrikanska smaker
Här höjer vi svårighetsgraden ett snäpp. Soppan ska nämligen koka en stund på spisen. Men resultatet är en fyllig, smakrik soppa – som gjord för vinterdagar.

Torsdag: Pasta med spenatsås
Räddare i nöden massor av vardagskvällar här hemma. Ibland kör vi den bara så här, ibland tar vi med fisktärningar eller soltorkade tomater eller andra grönsaker. Det är bara att släppa loss fantasin.

Fredag: Allt i en långpanna – klyftpotatis, grönsaker & fetaostsås
Kan du vänta på maten i 50 minuter? Bra, då är det bara att skära grönsaker och skrapa ner dem i långpannan vartefter. Ja, det klar. Du måste riva fetaosten om det ska bli någon fetaostsås.

Lördag: Frittata di spaghetti – smakrik omelett med pasta
Erkänn, visst har du en slatt pasta som står i kylen? Stoppa ner den i en omelett, ta med de grönsaker du har hemma – och toppa med lite salami eller skinka om du vill.

Söndag: Mat för enastående – stekt ris med spetskål & ägg
Det här var min lunch en pandemi-dag när jag jobbade hemifrån. Som gjort för enastående (ensamstående). Har du lite rester (korv, kyckling, tofu…)? Ta med det också i woken.

Ännu enklare: Skulle du tycka att den här maten är alltför komplicerad, så får vi väl göra det ännu enklare. Då föreslår jag enklaste köttfärssåsen, lättare än så blir inte matlagning.

Här hittar du fler medelhavsmenyer.

Smakrik pasta med grönkål & champinjoner

08 måndag Jan 2024

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Grönkål är gott. Fylligt, smakrikt och en liten, liten beska som tilltalar de vuxna runt matbordet. Men den mår den väl av lite len gräddighet, och aningen sötma. Tänk kaffe med en liten skvätt mjölk eller grädde, så förstår du vad jag menar.

Så i med lite crème fraiche så blir maten lite rundare. Men du blir knappast rundare – 2,5 cl grädde eller crème fraiche bygger inga bilringar.

Det här behövs till 2 personer:
250 g champinjoner eller annan svamp
200 g grönkålsblad
olivolja
salt & svartpeppar
2 vitlöksklyftor
1/2 dl crème fraiche (och tyvärr, den feta är godare) eller grädde
ca 2 dl vatten från pastakoket

pasta till 2 personer
riven parmesan eller grana padano

Gör gärna så här:
Dra bort den tjocka mittnerven från grönkålen och finstrimla den. Skala vitlöksklyftorna. Skölj/torka av svampen och skiva den.

Sätt på pastavattnet och koka pastan under tiden.

Fräs svampen i bara lite olja tills all vätska har kokat in. Häll på lite mer olja, salta & peppra. Fräs tills svampen börjar få lite färg. Lägg i grönkålen och pressa i vitlöken. Låt allt steka en stund.

Häll av pastan, men spara ca 2 dl av pastavattnet.

Klicka i crème fraiche i grönkålsröran, häll på lite pastavatten och låt såsen koka upp. Rör ner pastan, blanda runt och låt allt blir varmt. Smaka av, kanske lite mer salt, peppar eller riven ost?

Ät & njut! Det gör inget att januari är en mager månad när det finns grönkål.