Kategoriarkiv: tillbehör

Veckomeny – Medelhavskost på franska IX

23 söndag Jul 2017

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, sallad, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , , ,


Sommar, sommar, sommar… Det är nu man ska bada och slappa, ligga i gräset och läsa en bok. Bara njuta av solen och värmen.

Men den här sommaren har mer handlat om att fly undan regnskurarna och småfrysa i sommarkläderna. Kanske läge för en veckomeny med medelhavsmat, den här gången med bara franska inslag.

Måndag: Salade dijonnaise – potatissallad med ägg & fransk senap
Senapen bryter fint i den här matiga salladen. Ät den som ensamrätt till lunch, eller till en nyfiskad strömming på kvällen. (Och är du en lika ivrig fiskare som jag, så får du ta vägen om fiskhandlaren).

Tisdag: Omelette aux épinards – spenatomelett
Omeletter är fantastiskt lätta att variera: bondomelett, spansk potatisomelett eller omelett med tomater och feta. Eller som här med spenat och vitlök. Gott och enkelt.

Onsdag: Gratinerad strömming med fänkål & Pernod
Det här är rätten jag trodde att Frankrike glömt att uppfinna. Jag hittade på den och först därefter kollade jag på nätet… Och jodå, där fanns det gott om recept, men med sardiner förstås.

Torsdag: Provencalsk ratatouille med ägg
Ännu en enkel husman från södra Frankrike. Ta gärna överbliven tomatsås, så blir det ännu enklare mat.

Fredag: Grand aioli – maten runt vitlöksmajonnäsen
Utgå från den goda vitlöksmajonnäsen och gör en middag runt den: kolja, lax, bläckfisk, grönsaker, potatis, oliver… Eller ta det som just du råkar gilla.

Lördag: Kyckling som i Provence med tomater & oliver
Vi håller oss kvar i områden där Alperna möter Medelhavet. Kycklingfiléer får smak av tomatsås och oliver.

Söndag: Sallad från Aix – Salade Aixoise
Tröttnat på den vanliga tonfisksalladen från Nice? Testa då varianten från Aix norr om Marseille. Det är i grunden samma sallad, men tonfisken har ersatts av kronärtskockor.

Champignon grillé – vitlöksmarinerade champinjoner

17 måndag Jul 2017

Posted by in Alsace, buffé, fransk mat, mat, resor, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Tidig eftermiddag på en stormarknad i Alsace. Vi drar runt kundvagnen och samlar på oss mat för en picknicklunch ute bland vinfälten. Efter en stund kommer vi till delin med inlagda grönsaker.

”Hmm, lite vitlöksmarinerade oliver ska vi ha, och så lite av de där små svarta oliverna och soltorkade tomater, såklart. Men vänta, vad är det där – marinerade champinjoner?”

Vi lägger upp allt i små askar och får till slut grönsakerna vägda på rätt ställe – som råkar vara i fiskdisken. (Något oklart hur den där butiken planerar…)

Glada betalar vi ost och salami, ett par bitar paj, bröd och inlagda grönsaker. Tar med dem till vårt picknick-ställe, dukar upp och sätter tänderna i alla godsakerna.

Just i det läget inser jag att min matlagning haft en stor vit fläck – jag har aldrig gjort marinerade champinjoner.

Det har jag gjort nu, receptet finns här nedanför.

Det här behövs till ca 8 personer som tillbehör:
800 gram skogschampinjoner
lite olja
salt & svartpeppar

Marinad
drygt 1,5 dl olivolja
2 – 3 msk vit, mild balsamvinäger
1 stor bunt bladpersilja
1 näve färsk timjan eller oregano
2 vitlöksklyftor

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj eller torka av svampen. Lägg den i en oljad långpanna och kör den 1 timme i ugnen. Vänd efter halva tiden. Salta & peppra.

Hacka persilja, timjan och oregano fint. Skala och hacka vitlöken superfint, det ska nästan bli som ett mos. Blanda hacket med olja och vinäger. Häll över de varma champinjonerna. Låt svampen stå och dra till sig de goda smakerna i ett par timmar.

Ät & njut. Kanske på en picknick eller på ett buffébord. Och du, var glad att du slipper väga svampen på fiskavdelningen! (Om du inte handlar på Leclerc i Sélestat, förstås.)

Guacamole med sojabönor – gott till tacos & grillat

02 söndag Jul 2017

Posted by in mat, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Stoppa ner sojabönor i guacamole och det blir en lite kraftiga röra med bra fyllighet. Passar utmärkt till tacos och grillat – särskilt om du har gått loss med kryddburkarna i något med latinamerikanska förtecken.

Det här behövs till ca 4 personer:
1 pkt kokta sojabönor
2 avokado
2 chili, spansk peppar
1 schalottenlök
ca ½ citron, juicen
lite vatten
lite olivolja
salt & chilipeppar efter smak

Gör så här:
Dela och strimla chilin. Skölj sojabönorna och hacka löken. Halvera och gröp ur avokadon. Lägg allt i en mixer tillsammans med pressad citron och kör tills röran är finfördelad. Späd med vatten och olja till lagom konsistens. Smaka dig fram till hur mycket salt & chilipeppar du vill ha.

Jag ”rubbade” en bit hel fläskkarré med spiskummin och chilipeppar. Ja, salt och svartpeppar också såklart. Körde biten på indirekt värme – alltså på den sida av grillen där det inte fanns några briketter – till 72 grader. På slutet penslade jag på en glaze med äppelcidervinäger och lite sweet chili. (Ja, jag vet att det är oortodoxt och cross over och allmänt hemskt att blanda kryddor från olika världsdelar – men det funkar).

Sedan blev det grillad fläskkarré och guacamole med sojabönor. I glaset ett hederligt rödtjut,

Kvällen var räddad.

Rice bowl med vietnamesiska köttbullar

27 tisdag Jun 2017

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

För en tid sedan bjöd jag min 94-åriga mamma på vietnamesiska köttbullar. När jag räckte henne grönsaksfatet sade jag lite beskyddande:

– Du kanske inte ska ta av den strimlade chilin.

– Det kan jag nog göra, svarade hon och lade upp köttbullar, grönsaker och ris, innan hon färgade maten rödprickig av ganska stark pepparfrukt.

Allt försvann in i munnen och på slutet norpade hon åt sig det sista av de vietnamesiska köttbullarna.  Förklarade att det var hög, rund smak som ”kändes i hela munnen”.

Där har hon alldeles rätt – och det finns inget förvånande i omdömet, däremot i matglädjen. I vanliga fall brukar hon dela en liten en-portions-middag så att den räcker till två dagar.

Rice bowl med vietnamesiska köttbullar kanske borde införas på menyn på Sveriges äldreboenden.

Det här behövs till 5 personer:
800 fläskfärs (eller blandfärs)
1 – 2 schalottenlökar
4 vitlöksklyftor
2 msk riven ingefära
0,9 dl asiatisk fisksås
2 chili, spansk peppar
neutral olja

Grönsaker som man kan ta:
2 – 3 avokado
½ gurka
1 bit rättika, om du vill
1 mango, om du vill
strimlad chili efter behag

Asiatisk sås
½ dl fisksås
1 dl vatten
1 tsk socker
1,5 msk mild vit vinäger
2 msk riven ingefära
1 tsk sambal oelek

Ris

Gör så här:
Skala och finhacka schalottenlök. Skala och riv vitlök och ingefära. Dela, kärna ur och strimla chilin. Lägg grönsakerna i en stor bunke. I med fläskfärsen och fisksåsen. Bland allt, det går lättaste med händerna.

Ta vatten på händerna och forma stora köttbullar eller små ”hamburgare”. Stek i olja på medelvärme tills de fått fin färg och färsen är genomstekt.

Skär grönsakerna tunt, går lättast på en mandolin. (Dela avokadon på mitten, peta bort kärnan och gröp ur avokadoköttet med en sked.)

Blanda ihop fisksås, vatten, socker, vinäger, riven ingefära och sambal oelek. Rör så att socker löser upp sig. (Har du ingen sambal hemma funkar det lika bra med strimlad chili).

Koka riset.

Det var det där med mandolin. Jag är numera stolt ägare till en sådan – och har förklarat för hustrun att man visst inte skär sig på den vassa kniven när man skivar grönsakerna så där tunt och tjusigt. Lite messerschmitt är man ju…

Men det är jäkligt praktiskt att använda den lilla ”greppmoj” som medföljer, den som man ska hålla i för att inte skära sig.

Det gjorde inte jag. Istället körde jag tummen rätt in i den vassa kniven och fick skrika efter ett plåster så att maten inte skulle bli nerblodad.

Jag kanske ska sluta med att vara så där messerschmitt-aktigt – i alla fall tills jag har lärt mig att använda de redskap som medföljer.

Snabbgravad ugnslax med godaste gräslökssåsen

22 torsdag Jun 2017

Posted by in fisk & skaldjur, mat, tillbehör

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , ,

Snabbgrava laxen innan den åker in i ugnen och du får en ovanligt saftig och smakrik fiskfilé. Lägg till den goda gräslökssåsen och fredagskvällen är räddad – eller semesterkvällen, eller festkvällen….

Dessutom är det här enkel och lättlagad mat.

Nu är det väl inte mycket att tveka om, nu kör vi.

Det här behövs till 4 personer:
800 g laxfilé
2 msk socker
1 msk + 1 tsk salt
vit- eller svartpeppar
olja

Gräslökssås
1 schalottenlök
1 msk smör
2 dl vitt, torrt vin
1 msk hummerfond
2 dl crème fraiche, 34 %
1 knippa gräslök, knappt 1 dl hackad

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop salt, socker och hyfsat mycket peppar. Gnid in laxen med kryddorna och låt den stå och grava sig i 30 minuter. Torka (eller skölj) bort salt-socker-kryddningen med hushållspapper. OBS var ganska noga, annars blir det laxen väldigt salt/söt.

Lägg fisken i en oljad ugnsform och baka den tills fisken skivar sig fint när man trycker på den med ett finger. Det tar kanske 20 minuter (beroende på tjocklek).

Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs glansig i smör. Häll på vin och hummerfond, koka i 10 – 15 minuter. I med crème fraiche och koka ett par minuter. Hacka gräslöken ganska fint och blanda ner den i såsen. Klart.

Läser du det här mitt i sommaren, så kanske en kall sås känns mer naturligt. Blanda då crème fraiche med skuren gräslök, salt & peppar. Smaksätt med lite fransk senap eller aningen hummerfond.

Och skulle det suga något alldeles förfärligt efter grillad mat – lägg den snabbgravade laxen på grillen, såklart.

Trevlig laxmiddag!

Midsommarmaten – sill, jordgubbar & samling runt grillen

18 söndag Jun 2017

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, fläskfilé, fläskkött, grillat, huvudrätt, mat, nötkött, sallad, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , , , , ,

Midsommar, det är nog den svenskaste av alla dagar – och också den dag som en del tycker borde vara nationaldag. Det är sommar och ledighet och en liten sillbit på tallriken, i glaset lite OP Andersson eller Lysholms. På bordet en bukett sommarblommor – framåt kvällen kanske grillen kommer fram… Och så jordgubbarna, förstås.

Och är man som jag så vill man slippa allt det där med Små grodorna och dans runt midsommarstången. Jag begrep inte ens som barn vad vuxna tyckte var så sanslöst roligt med att springa runt en pinne med björklöv.

Den här djupt individualistiska inställningen höll på att bli en kris när 18-åringen var ett par, tre år gammal. Han hade aldrig varit på ”riktigt” Midsommarfirande, så jag och hustrun satte honom i bilen och så åkte vi iväg till en festplats med extra allt. Det var folkdräkter och körsång och midsommarstång. Det var luftgevärsskytte och dans och en fickplunta i skogen bland trakten ungdom.

18-åringen som då bara var en liten parvel traskade lydigt runt en stund, sedan sa han:

– Kan vi åka hem nu?

Men nu var det maten det skulle handla om. Har du tröttnat på den vanliga matjessillen, så gör en Matjessilltårta. Lite meck är det att få till den, men det är ett besvär som lönar sig för det är ett häftigt recept. Annars kan man prova någon av de snabba sillinläggningarna: Citronsill med timjan, Currysill eller Inlagd sill med prästost, gräddfil & stenbitsrom. Eller gör en Gubbröra med matjessill & crème fraiche.

När det är dags att plocka fram grillen tänker de flesta på en köttbit. Grilla gärna en hel fläskytterfilé så blir det ett saftigt kött, till exempel Fläskytterfilé med sweet chili-glaze och Hemgjord BBQ-sås & fläskytterfilé. Men Obelix-grillad högrev med chiliglaze eller Hamburgare fyllda med feta funkar också bra.

Men testa gärna lax på grillen. Grillad lax med bourbonglaze & dilltzatziki och Marinerad lax med kryddsmör & grillad citron är några favoriter. Och är det en burgare du vill ha, prova en vegetarisk Halloumiburgare med parmesancrème & vitlöksbröd.

När man pratar om grillad mat, så är det ett väldigt fokus på den bit som legat på grillgallret. Det är lite synd för ofta är det tillbehören som lyfter måltiden. Själv gillar jag Fransk potatissallad och Mangosallad. Funkar sanslöst bra till grillat fläskkött.

Men det finns ett recept som slår de andra med hästlängder. Det är Sommarsallad med jordgubbar, vattenmelon & feta. Ska du bara testa ett recept av de här, välj Sommarsalladen.

Trevlig midsommar!

Aubergine-pizza med mozzarella & tomatsås

08 torsdag Jun 2017

Posted by in huvudrätt, mat, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Vad skulle du äta om du bara fick äta en enda sak under en vecka? Det var på en fest för en tid sedan den diskussionen kom upp. Vegetarianen i sällskapet svarade lite fegt ”grönsaker” (som om det skulle göra någon skillnad för henne…).

Själv visste jag inte vad jag skulle svara, men det är en ganska bra chans att det skulle bli något med tomatsås och  aubergine. Just för att det är så mångsidig mat, som kan kombineras på så många olika sätt.

Här kommer ett sätt där tomatsåsen och auberginen gratineras med ost. Vill man så kan man kalla det för aubergine-pizza.

Det här behövs till 2 personer:
1 ganska stor aubergine
salt
olivolja

Tomatsås
1 gul lök, skalad & hackad
olivolja
1 tsk torkad timjan
2 tsk tomatpuré
1 burk hela tomater (eller krossade)
lite vatten
2 vitlöksklyftor, skalade
½ tsk honung
salt & svartpeppar
1 näve färsk oregano, hackad

1 mozzarella, riven
lagrad ost (parmesan, lagrad herrgård), riven, kanske 0,5 – 1 dl

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skiva auberginen i centimetertjocka skivor och strö över salt. Låt skivorna stå en stund och torka därefter bort vätskan som bildats. Pensla med olivolja och lägg skivorna i ett par oljade ugnsformar. Ugnstekt i 25 minuter. Vänd dem efter 15 minuter.

Gör tomatsåsen under tiden. Fräs löken i olja. I med timjan & tomatpuré och fräs en stund till. M Klipp sönder tomaterna direkt i burken (enklast!) och häll i dem i lökröran. Krydda med salt, peppar & honung. Häll i en skvätt vatten och koka tomatsåsen i 20 minuter med locket på glänt. Ta en vanlig handvisp och vispa sönder tomaterna till en ganska tjock sås. Blanda ner oregano.

Sätt ugnen på grill och max-värme. Ta ut aubergineskivorna och häll tomatsåsen över. Blanda riven mozzarella och smakrik ost. Toppa aubergineskivorna med ostblandningen. Grilla till fin färg, tar kanske 7 – 8 minuter.

Det här är mat som går hem både hos vegetarianer och hos LCHF-fantaster, dessutom kan du njuta själv när du bjuder på maten.

Men idén att blanda lagrad ost med mozzarella och att kalla rätten för ”auberginepizza” har jag fått från najniskök. Hennes variant hittar du här.

Salade dijonnaise – potatissallad med ägg & fransk senap

25 torsdag Maj 2017

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, sallad, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , , , , , ,

Plötsligt händer det, skriver Triss i sin reklam och så ser man en bild där någon har skapat fram en nyhet. Typ ”Badbrygga 250 centimeter från huset är ändå rätt okej”.

Ungefär så känner jag mig en av de där riktigt varma vårdagarna. Shortsen åker på och kaffet får följa med ut i trädgården – och så sitter jag där i solen med en bok.

Plötsligt bara hände det – efter sju månader av regn och snö och kvävande lågt molntäcke.

På kvällen blir det salade dijonnaise, potatissallad med ägg och tomat och gröna bönor. Ja och så fransk dijonsenap som bryter fint mot salladen.

Det här behövs till 3 personer som ensamrätt:
600 g potatis, färsk- eller delikatesspotatis
4 ägg
1 – 2 schalottenlökar
250 g gröna bönor, haricots verts
250 g körsbärstomater

Dressing
4 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger eller annan mild sort
1 msk vatten
1 msk fransk senap
1 stor vitlöksklyfta, skalad
2 tsk honung
lite salt & svartpeppar

Gör så här:
Skala och koka potatisen. Koka ägg och gröna bönor. Skala löken och skiva den riktigt tunt. Skär tomaterna i klyftor.

Skala och klyfta de kokta äggen. Skiva potatisen. Blanda ihop dressingen och pressa ner vitlöksklyftan.

Lägg upp på ett fat och häll dressingen över.

Det var en perfect match mellan vädret och salladen. Vi åt en skiva skinka till (rökt kött och fransk senap är pålitliga smakkompisar). Men rökt fisk är inte heller så dumt, eller något grillat… Eller bara som en vegetarisk sommarlunch.

 

Kycklingben med ugnsrostade grönsaker & aioli

16 tisdag Maj 2017

Posted by in huvudrätt, kyckling, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Kyckling är en tacksam råvara. Lätt att lyckas med, lätt att variera. Väljer man ekokyckling är den snäll mot både miljö, klimat och hälsa – och så smakar det mycket mer än industrikyckling.

Den här kycklingen funkar bra som vardagslyx. Har man tid gör man egen aioli (klart godast), annars kan man såklart köpa färdig i affären.

Det här behövs till 3 personer:
700 g kycklingben
olivolja
salt & svartpeppar

½ – 1 liten squash
1 pkt (250 g) körsbärstomater
1 burk kikärtor
olivolja
salt, svartpeppar, timjan & cayennepeppar

Aioli
en bit vitt bröd, stor som en nöt
1 tsk vatten
1 tsk pressad citron
1 äggula
1 tsk fransk senap
1 – 2 vitlöksklyftor, skalade
1 dl olja (drygt hälften neutral olja, knappt hälften olivolja)
salt, svartpeppar & lite cayennepeppar
½ dl crème fraiche

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Lägg kycklingbenen i en oljad ugnsform. Krydda med salt & svartpeppar och kör i ugnen i 25 – 30 minuter. Riktigt stora ekologiska kycklingben kan behöva 35 minuter för att bli helt genomstekta.

Skär squashen i fina tärningar och lägg dem i en oljad ugnsform. Ugnstek i 5 – 10 minuter. Lägg i tomaterna skurna i kvartar och avsköljda kikärtor. Stek 10 minuter till. Krydda med ganska mycket salt, svartpeppar, torkad timjan & cayenne. Det ska bli grönt av timjan och man ska se den röda cayennefärgen – annars blir det en väldigt försiktig smak på de här grönsakerna.

Aiolin: lägg brödet i vatten & pressad citron. Lägg sedan det blöta brödet i en mixer/matberedare tillsammans med äggula & senap. Pressa ner vitlöken och sätt mixern på medelhastighet. Tillsätt oljan, först droppvis, sedan i en tunn stråle medan maskinen mixar. Krydda med salt, svartpeppar & cayenne. Blanda ner crème fraiche så blir det en mildare och rundare smak.

– Feta såser är ett bra sätt att göra nyttig mat onyttig, sade 18-åringen när han fick se aiolin.

Helt plötsligt lät han som en förnumstig dietist i något magasinsprogram på SVT. Du vet sådana där som lägger huvudet på sned och talar vänligt till en som om man vore en idiot.

Men visst har han rätt. Den här kycklingen vore mycket nyttigare utan aioli. Det finns bara en hake: aioli är förbannat gott.

Ugnsbakad röding med citronsås

10 onsdag Maj 2017

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Hittar du någon som säljer röding till ett bra pris, så slå till på ett par fiskar. Det fasta köttet påminner om lax, men är mindre fett och mindre ”smörigt”. Fräschare helt enkelt.

Vi har tur som har en släkting med kontakter i rödingbranschen. Häromdagen kom vi över lite fisk och bjöd vi in vännerna på ugnsstekta rödningfiléer och en vårlik citronsås.

Trevligt, festligt och med klar nu-är-det-vår-och-maj-känsla.

Det här behövs till 4 personer:
800 g rödingfilé
smör
salt & peppar

Citronsås
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1,5 dl stark fiskbuljong, tärning/fond + vatten
0,5 dl vitt torrt vin
2 dl crème fraiche, 34 %
salt & peppar
rivet skal av ½ ekologisk citron
ca 1tsk pressad citron

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Lägg fisken i en oljad form, salta & peppra lätt och sätt in fisken i ugnen tills den skivar sig fint när man trycker på den med ett finger. Det tar nog en 8 – 10 minuter. (Jag glömmer alltid att kolla den exakta tiden, för det är mycket lättare att kolla temperaturen med en lätt fingertryckning).

Gör såsen under tiden. Smält smöret i en kastrull. I med mjölet och vispa så det blandas. Späd med fiskbuljong, lite i taget. Vispa så redningen blandas. Häll i vin, crème fraiche och rivet citronskal. (Bara det gula, inte det beska vita). Låt allt koka ett par minuter. Smaka av med salt, peppar och pressad citron.

Ett anspråkslöst förslag om ”vinprovning”. Vi lät gästerna gissa vilka viner de drack till rödingen. Flaskorna var inslagna så namnet inte syntes, men Systemets beskrivning fanns på ett papper till varje deltagare. I slutet av huvudrätten fick var och en berätta hur de hade gissat – och så avtäcktes flaskorna.

Klart trevlig aktivitet, som blev ganska avslappnad och klart samtalshöjande.

Ett vin som uppskattades var Gustave Lorentz Riesling. Får väl återkomma med några rader om det vinet senare.