Apelsin- & paprikasås – till fågel och fläskkött

05 fredag Maj 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, tillbehör

Etiketter

Det finns recept som låter vansinniga – som det här. Att stoppa ner paprika och chili i kycklingbuljong, pressad apelsin och crème fraiche, det kan väl inte bli gott?

Jo, det kan det.

Det här behövs till 5 personer:
½ stor röd paprika
1 chili, spansk peppar
2 dl ganska stark kycklingbuljong, tärning/fond + vatten
1 dl pressad apelsin
1 dl crème fraiche, 34 %
salt & svartpeppar

Gör så här:
Dela, kärna ur och strimla paprika och chili. Koka i buljong, pressad apelsin och crème fraiche tills paprikan är mjuk, tar kanske 5 -10 minuter.

Mixa med en handmixer till en slät konsistens. Krydda med lite salt & svartpeppar till du tycker att smaken sitter där den ska.

Brukar du följa recepten när du lagar mat. Jag menar stå där med pekfingret och läsa ”Punkt 4. Rulla köttbullarna med vattensköljda händer”?

Själv lyckas jag nästan aldrig. Det blir liksom inte lika kul om man gör som andra säger till en. Jag får väl erkänna att det bor en barnslig individualist någonstans djupt där inne. Den har bott där rätt länge, redan som barn vägrade jag dansa Små grodorna när alla gjorde det.

Men nu var det apelsinsåser jag skulle prata om. Allt om Mat har haft ett liknande recept på sås för en tid sedan.

Jag gjorde som jag brukar. Läste receptet, tyckte det verkade spännande och så tappade jag bort tidningen.

Voilà! Blev helt enkelt tvungen att improvisera lite. Precis som jag ville.

Arabisk lammstek med ugnstomater & citronyoghurt

28 fredag Apr 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, lamm, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, lamm, sås & röra, tillbehör

Det blev ingen lammstek till påsk. Men vi kunde tydligen inte hålla oss, för bara lite senare åkte den där möra köttbiten in i ugnen. Den här gången blev det en lammstek full med aromatiska kryddor.

Jag vet inte om du har tänkt på det, men kryddor som kanel och kardemumma funkar fantastiskt bra i matlagning. Det blir en rund, hög smak – utan att vara så där chilihet.

Det här behövs till 5 personer:
1 kg benfri lammstek
2 msk pressad citron
2 msk olivolja
1,5 tsk salt
svartpeppar
1 msk kryddblandning

Kryddblandningen
1 msk spiskummin
2 tsk malen koriander
2 tsk malen kardemumma
2 krm kanel
2 krm cayennepeppar

Ugnstomater
ca 350 g körsbärstomater, gärna på kvist
olja
lite salt & svartpeppar

Kryddyoghurt
3 dl turkisk yoghurt
rivet skal av 1 ekologisk citron
salt & svartpeppar
pressad citron efter smak, kanske 1 msk

Tillbehör
Kryddig hummus med citron
Ris

Gör så här:
Sätt ugnen på 100 grader. Blanda ihop kryddorna till kryddblandningen (det ska bara vara malda kryddor). Blanda pressad citron och olja, pensla steken. Strö över salt och dra några varv med svartpepparkvarnen. Gnid in steken med 1 msk av kryddblandningen och lägg den i en oljad ugnsform.

Skjut in lammsteken i ugnen och stek till innertemperaturen är 60 grader. Det tar ca 3 timmar. Höj värmen till 225 grader och låt steken få fin färg i 5 – 10 minuter.

Lägg ugnsfolie över steken och låt den vila i ca 10 minuter innan den skärs upp.

Olja en form för tomaterna och låt de steka i ugnen i 15 – 20 minuter. Salta lätt och dra några varv med svartpepparkvarnen.

Riv citronen med ett rivjärn eller zestjärn. (OBS Ta bara med det gula av skalet, det vita är beskt). Blanda med den turkiska yoghurten, salta & svartpeppra. Smaka av med pressad citron.

Ät & njut av lammsteken. Glöm inte kryddhummus och den svalkande citronyoghurten – och glöm inte ett glas rödvin, men det behöver jag väl inte påpeka.

Lite inspiration till det här receptet har jag fått från Jens Linder, matskribent på DN. Han har lagat en lammstek på låg temperatur med en kryddblandning från Oman.

Jag kommer inte längre ihåg exakt hur receptet och kryddblandningen såg ut, men det är väl lika bra att man erkänner varifrån originalidén kommer.

Kryddig hummus med citron

27 torsdag Apr 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

klimatsmart, sås & röra, tillbehör, vegetariskt

Vi brukar göra hummus ganska ofta här hemma. Oftast gör vi en ”barnvänlig” variant som bara är kryddad med salt, peppar och vitlök, men till en arabisk lammstek fick vi lite mer sving på kryddburkarna. Vi tog med både citron, spiskummin och den kryddblandning som använt till lammsteken (mest kardemumma, spiskummin & malen koriander).

Gott – och smaken blev lite högre än vanligt.

Det här behövs till 6 personer:
2 burkar kikärtor
2 msk pressad citron
2 – 3 vitlöksklyftor, skalade
2 tsk spiskummin
1 tsk kryddblandning från lammsteken (eller hälften kardemumma och hälften malen koriander)
salt & svartpeppar
½ dl olivolja
ca 1 dl vatten

Gör så här:
Skölj kikärtorna ordentligt. Lägg dem tillsammans med kryddorna i en matberedare/mixer. Pressa i vitlöksklyftorna, häll i oljan och kör mixern. Späd med vatten till önskad konsistens

Hummus funkar bra som smårätt, kanske tillsammans med några goda oliver, gott bröd och råa grönsaker att dippa.

Men vill man ha ett glas rosé till en vårlig apéro, så tror jag man ska hålla ner kryddningen med spiskummin och kardemumma

Belugalinser med lök & soltorkad tomat – till en köttbit eller god korv

22 lördag Apr 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

tillbehör, vegetariskt

Det finns två sorters människor; de som verkligen gillar linser, och de som avskyr de där små baljväxterna. Jag tillhör den första kategorin, hustrun den andra.

Men till och med hon godkänner de här linserna. De måste väl betyda att det blir gott..

Det här behövs till 4 personer:
3 dl linser, t ex svarta belugalinser
6 dl vatten
1 skalad vitlöksklyfta
1 tsk salt
1 knippe timjan

1 schalottenlök
1/2 burk soltorkade tomater, 200 g
olivolja
salt & svartpeppar

Gör så här:
Skölj linserna och koka dem efter anvisningar på paketet. Men låt en vitlöksklyfta koka med och lägg i lite färsk timjan som du först bundit ihop med ett steksnöre. Låt gärna linserna kallna i kokvattnet.

Skala och skiva löken. Strimla de soltorkade tomaterna. Fräs löken i olja, salta & peppra. I med tomaten fräs en stund. Lägg i linserna (kanske med lite av kokvattnet) och fräs/koka en stund.

Ät & njut. Kanske läge för en köttbit eller en ratatouille på den andra sidan av tallriken.

Torskrygg eller kummel med örtaioli

11 tisdag Apr 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, klimatsmart, sås & röra, tillbehör

För länge sedan åt vi ofta kummel hemma hos oss. Vi gjorde en fiskgratäng med crème fraiche och örter, och varje gång förundrades jag över den vita, fasta och goda fisken.

Häromdagen hittade jag ett franskt recept med kummel, och tänkte ”kul, nu ska jag trava iväg till fiskaffären och handla den där fisken som det var så länge sedan vi åt”.

Det tänkte jag ända tills jag såg kilopriset på fisken. Då letade jag upp torskrygg på extrapris istället.

Men egentligen ska det vara kummel. Du får väl gå in till chefen och tala om för henne (eller honom) att du ska ha löneökning så att du kan betala för ingredienserna till de recept som du hittar på nätet.

Just det argumentet öppnar oanade möjligheter. Vad sägs om skaldjurstillägg? Oxfilé-till-nyårsaftons-tillägg? Eller champagnetillägg?

Det här behövs till 4 personer:
700 g torskrygg eller kummel
olivolja
salt & svartpeppar

Örtaioli
en bit vitt bröd, t ex stor som en valnöt
2 – 3 tsk pressad citron
2 tsk vatten
2 tsk fransk senap
1 vitlöksklyfta, skalad och riven eller pressad
2 äggulor
2 dl olja, mest neutral olja, lite olivolja
salt & svartpeppar
½ kruka dragon, hackade blad
½ knippe bladpersilja, hackade blad

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Lägg fisken i en oljad ugnsform. Salta & peppra, och låt fisken ligga där och vila medan du gör aiolin.

Låt en bit bröd svälla i vatten och pressad citron ett par minuter. Lägg brödet, senap och äggulor i en mixer. Pressa eller riv ner vitlöken. Sätt mixern på medelhastighet. Häll i oljan, först droppvis och efter en stund i en tunn stråle. (Att göra aioli är som att göra majonnäs, men lättare). Till sist lägger du i de hackade örterna, kör mixern ett par varv till. Smaka av med salt och peppar.

Blir aiolin för tjock kan du tunna den med ett par teskedar vatten.

Sätt in fisken i ugnen. Fisken ska bli vit och fin inuti – då är den klar. För torskrygg tar det en 12 – 15 minuter innan den skivar sig så där fint.

Pastasallad med pesto, bönor & tomat

22 onsdag Mar 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, mat, pasta, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

buffé, klimatsmart, pasta, tillbehör, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Pastasallad är lätt att fixa till, och lätt att gilla. Med pesto, bönor och tomat får man en fyllig pastasallad, som gör sig bra på buffén.

Men var lite noga med vilka råvaror som används. Färdig pesto kan vara trist och ha en syntetisk smak. Min favorit kommer från en italiensk-svensk familj som säljer in hela farfaderns liv i reklamen. Och nej, jag är inte sponsrad av Zeta för att prata väl om deras produkter.

Det här behövs till 6 – 7 personer som huvudrätt, på en buffé räcker det till 10 – 12 personer:
600 g kort pasta, t ex Strozzapreti eller någon annan sort som du gillar
450 g gröna bönor
1,5 pkt körsbärstomater à 250 g, gärna kvisttomater
1,5 burkar grön pesto
lite salt & svartpeppar
2 – 3 msk olivolja
½ kruka basilika

Gör så här:
Koka pastan och häll på lite olivolja. Koka bönorna och skär de långa i mindre bitar. Skölj tomaterna och skär dem i kvartar.

Blanda med pesto. Salta & peppra lätt. Strö över rivna basilikablad.

Vi åt den här pastasalladen med marinerad fläskfilé och marinerad oumhp. Inte en smaklök var ledsen.

Sallad med spetskål, morot & rättika – senaps- & honungsdressing

13 måndag Mar 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, sallad, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

sallad, tillbehör, vegetariskt

Spetskål är en av mina favoriter. Smakar som den där första milda vitkålen som brukar säljas på försommaren.

Här får den sällskap av tunt skivad morot och rättika. Om man vill lägger man till lite valnötter, men det är liksom frivilligt.

Men missa inte dressingen; vinägrett med senap, honung och vitlök. Ja, det är gott.

Det här behövs till 4 personer:
½ litet huvud spetskål
1 morot
½ rättika
2,5 msk oliv- eller rapsolja
1 msk vit balsamvinäger
1 liten vitlöksklyfta, skalad
1 – 2 tsk fransk dijonsenap
1 – 2 tsk honung
ev lite salt & svartpeppar

Valnötter om man vill

Gör så här:
Dela spetskålen och skär bort den grova rotstocken. Strimla spetskålen fint. Skala morot och rättika, och skiva dem tunt, tunt. Det går lättast på mandolin.

Blanda ihop dressingen. Pressa i vitlöksklyftan. Kolla om det behövs salt & svartpeppar. Blanda sallad och dressing. Strö över lätt krossade valnötter om du vill.

Är man skeptisk till morot och rättika funkar det utmärkt med bara spetskål i salladen.

Till för några veckor sedan hade jag aldrig ätit rättika. Vilken miss i min mat-allmänbildning! Den smakar som mild och god rädisa. Eller som jag skrev för en tid sedan: som gurka där någon har kommit på att lägga till smak…

Perfekt i sallad. God att lägga tunnskivad på en knäckemacka med smör och lite gott salt.

Kycklingfilé med parmaskinka & crème fraiche-champinjoner

02 torsdag Mar 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fest & meny, fransk mat, huvudrätt, kyckling & fågel, tillbehör

Det började med att jag letade runt på nätet. Hittade ett läckert provensalskt recept med pärlhöns, fyllda med kycklingfilé och inslagna i lufttorkad skinka. Därtill queneller av svamp, lök och tapenade.

Gott – särskilt kombon kyckling, lufttorkad skinka och svamp. Men alltför krångligt för en vanlig fredag i ett vanligt svenskt kök.

Alltså gjorde jag en förenklad version. Den kommer här.

Det här behövs till 4 personer:
700 g kycklingfilé (eko-kyckling smakar mycket mer)
8 skivor parmaskinka eller serranoskinka
salt & svartpeppar
olivolja
1,5 dl vitt, torrt vin
1,5 dl kycklingbuljong, vatten + tärning eller fond
1 klyfta citron, saften

450 g skogschampinjoner eller annan svamp
smör
salt & peppar
1,5 dl crème fraiche, 34 %

Gör så här:
Torka av svampen och tärna den ganska fint. Stek i bara lite smör tills vätskan har kokat in. Salta & peppra. Häll i crème fraiche och låt det småkoka tills det blir en tjockare ”stuvning”.

Dela kycklingfiléerna på längden om de är stora. (En eko-filé väger ca 300 g och räcker till två personer). Salta & svartpeppra lite. Slå in varje (delad) filé i två skivor parmaskinka.

Stek i olja ca 8 minuter. Häll i vin, kycklingbuljong och lite pressad citron. Koka tills kycklingen är klar, ca 5 – 10 minuter. OBS. Kycklingköttet ska vara helt vitt och köttsaften helt genomskinlig.

Linssallad med rättika & paprika

14 tisdag Feb 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, sallad, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

klimatsmart, sallad, tillbehör, vegetariskt

I julklapp fick jag en mandolin. Ja, alltså inte ett musikinstrument, utan en sådan där skärbräda med vass kniv – och nu undrar jag hur man kunde leva utan den. Helt plötsligt blir lök och tomater och paprika så där tunt och tjusigt skivat som det brukar vara på bild. Och så lyfts smaken av de tunna skivorna.

Här har jag skivat rättika och paprika till en fräsch sallad. Smakligt, nyttigt och gott – och inte helt fel att bygga salladen på linser, nu när grönsaksskörden i Sydeuropa har frusit inne.

Det här behövs till 4 personer:
1 pkt linser, eller 3 dl egenkokta
½ schalottenlök
ca 10 cm rättika
1 röd paprika
1 liten bunt persilja

Vinägrett
3 msk olivolja
1,5 msk mild, god vitvinsvinäger
salt, svartpeppar och lite örtkryddor som du gillar, t ex oregano

Gör så här:
Skölj linserna om det kommer från en tetra. Skala och hacka löken. Skala rättikan. Skölj, kärna ur och dela paprikan. Skiva rättika och paprika tunt. Hacka lite persilja.

Vispa ihop vinägretten – och blanda salladen med vinägretten. Klart.

Hustrun är en klok och förstående kvinna, trots att hon är lite burdus när hon talar om hur mycket jag äter. Men hon har en konstighet: hon gillar inte baljväxter som linser.

Så det är med viss tvekan jag ställer fram linssalladen på bordet. Hennes ögon lyser av ja-jag-måste-väl-äta-det-här-det-är-ju-så-förbannat-nyttigt. Men hon tar en gaffel sallad, skiner upp och konstaterar:

– Det här var ju gott!

Ibland får man vara profet i sitt eget kök…

Poké Bowl – lax med avokado, lök & morot

09 torsdag Feb 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, sås & röra, tillbehör

Helt plötsligt är det som om hela Matsverige bestämt sig för att skriva om mat från Hawaii. Slår man upp dagstidningens helgbilaga så finns det recept på Poké Bowl. Bläddrar man i en mattidning så är det Hawaii-special med samma fisk- & risskål men också recept på drinkar och fisk-tacos från de där öarna i Stilla Havet. Öppnar man nästa tidning så finns det (surprise!) mat från Hawaii.

Man undrar liksom hur det går till när trenden bestäms. Är det på månadsmöten med alla matjournalister i Stockholm? Sitter de där och frågar varandra:

– Okej, nästa punkt på dagordningen. Vilken ska vara vinterns trend – ska vi damma av citrusfrukter i Nordafrikansk mat eller är det dags för Hawaii nu?

Oavsett vilket – här kommer ett recept på en mycket försvenskad Poké Bowl med ugnsstekt lax. Fräsch, gott och faktiskt väldigt enkelt.

Det här behövs till 2 personer:
350 g laxfilé utan skinn
olivolja
salt & svartpeppar
1 avokado
1 morot, skalad
1 bit gurka
½ rödlök, skalad

papaya eller mango, om du vill

Dipp
½ dl soja
½ msk vitvinsvinäger
1,5 tsk riven ingefära

Ris

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Lägg laxen i en oljad ugnsform. Droppa över lite olivolja, salt & peppra. Kör laxen i ungen tills den är klar, ca 14 – 15 minuter. Tryck lätt med fingret för att kolla om den är färdig. När den skivar sig och inte längre är mörkröd inuti, så är den klar.

Skiva morot, gurka och rödlök riktigt tunt. Det går lättare att få tunna skivor med en mandolin. Halvera avokadon, ta bort kärnan och gröp ur den med en tesked. Skiva avokadohalvorna.

Blanda ihop dipp-såsen och koka riset.

Om man vill kan man ha mer långväga frukter till maten som papaya eller mango.

Lägg upp riset i en skål. Lägg laxen över och toppa med grönsakerna.

Njut av den Hawaii-inspirerade maten, men akta dig för kaffe från de där små öarna. Vi känner en amerikan som bor där – och ibland skickar han en laddning med det lokala kafferosteriets stolthet.

Hustrun tycker det är okej. Men jag tycker det smakar som annat amerikanskt kaffe. Fucking close to water.