Torsk med tapenade, aubergine & tomater

Etiketter

, , , ,

tapenadebakad torsk

Varmt på dagarna och ljumma kvällar. Under några augustidagar känns det som om vädret har glömt bort att förbereda hösten. Kanske är det därför som suget efter Medelhavsmat känns tydligt.

Jag gick loss på ugnsbakad torsk med aubergine, tapenade och tomat. Några oliver fick också följa med. Idel franska smaker som trivs bra tillsammans.

Det här behövs till 3 personer:
300 g aubergine
olivolja
salt & svartpeppar
500 g torskfilé
1 liten burk (140 g) tapenade
250 g körsbärstomater
1 näve goda oliver

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skiva auberginen och strö över salt. Låt aubergineskivorna stå medan ugnen blir varm. Skölj bort saltet och lägg auberginen i en oljad ugnsform. Svartpeppra och droppa över olivolja. Kör i ugnen i 15 minuter. Vänd aubergineskivorna, droppa över olja, salta och svartpeppra. Ge dem 10 minuter till i ugnen.

Lägg torskfiléerna över auberginen. Bred tapenade över, lägg tomater och oliver vid sidan. Skjut in allt i ugnen i ca 12 minuter.

Ät med potatis, ris eller kanske en god risotto.

Visst är det förvånande hur tvärsäkra recept kan vara. Häromdagen läste jag att torskfilé ska tillagas 8 minuter i ugnen. Exakt.

Men hallå, liksom. Det beror väl på hur tjocka filéerna är…

Själv håller jag mig till betydligt enklare regler:

  1. Aubergin ska vara helt tillagad. Annars smakar den omogen banan. (Alltså gör det inget om du glömmer bort dig och ge den ett par minuter extra i ugnen.)
  2. Torsk ska inte vara överlagad. Bästa sättet att kolla fisk är att trycka på den lite lätt med fingret. När det skivar sig är den klar.

Senapskryddad skinksås med broccoli & blomkål

Etiketter

, , , ,

Skinksås m broccoli & blomkål

I norska matbloggar har jag ibland sett ordet ”momsemat”. Jag tror i alla fall det heter så, men jag är ganska osäker på betydelsen. Tror att det betyder mumsig mat, men det känns som om ordet är mer mångbottnat än så.

Kanske handlar det om mat som man har glömt bort att man tycker om. Mat som bär minnen… Ungefär som när man hittar ett gammalt foto från den sommardag när man första gången vågade hoppa från bryggan.

Jag vet inte, men senapskryddad skinksås med broccoli & blomkål är ”momsemat” för mig. Mild mat som liksom tröstar inför den höst som har börjat blåsa in från Västerhavet.

Det här behövs till 4 personer:
800 g broccoli & blomkål
200 g rökt skinka
4 dl mjölk
2 msk vetemjöl
1 msk smör eller Bregott
salt & peppar
ca 2 tsk fransk senap

Till det här äter man gammaldags skalpotatis, tycker jag.

Gör så här:
Skölj och dela broccoli & blomkål i mindre delar. Koka dem al dente i ordentligt saltat vatten. (Vad kan det ta… 5 minuter kanske. Smaka på en bit så vet du om det är klart).

Skär skinkan i små tärningar eller strimlor.

Vispa ihop mjöl & hälften av mjölken. Smält smöret i en kastrull, häll i redningen och värm tills den börjar tjockna. (Vispa under tiden). Häll i resten av mjölken och låt allt koka upp. I med salt, peppar, skinka och senap. Låt det koka ihop sig ett par minuter, rör under tiden.

Glöm inte att smaka så att det blir gott. Och skulle du ha en skvätt grädde eller crème fraiche i kylen, så trivs det väldigt bra i såsen…

Vi åt de kokta grönsakerna med senapskryddad skinksås en av de sista kvällarna i augusti. Sonen, som nu har blivit 18 år, smakade på såsen och förklarade att den var god.

Undrens tid är inte förbi – det hade han aldrig gjort för ett par år sedan.

Marie d’Alsace – godast en ljummen kväll

Etiketter

,

marie d'alsace 2015

”Du Perikles, ka du sige mig – Hvornår smager en Tuborg bedst? frågar den ene luffaren. Och svaret är som alla vet ”Hvergang”.

Men med Alsacevin är det inte riktigt lika enkelt. En Riesling har hög syra och passar bra till skaldjur och Choucroute. En Pinot Gris med hyfsad syra kan vara fantastisk till fläskkött. Men när passar en Marie d’Alsace 2015 bäst?

Mitt svar är: väl kylt en ljummen kväll när man sitter och pratar och liksom drömmer sig bort till de där lediga dagarna som kallas semester. Då kan man njuta av de blommiga och fruktiga tonerna. Då kan man sniffa på vinet och känna hintar av päron och honung. Då kan det blommiga i vinet verkligen få blomma ut.

Men köp inte med en flaska hem till en alsassisk gryta. Då är risken stor att du blir besviken.

Marie d’Alsace är gjort på 80 procent Silvaner, en druva som kan ha klingande ren syra. Men 20 procent består av den ganska parfymerade druvan Gewurtztraminer. Jag tycker den slår igenom ganska tydligt i den nuvarande årgången.

Ja, och så priset. 85 kronor får man dra från kontot för att få med sig en ekologiska flaska hem från Bolaget.

Färska gröna bönor med smör & salt – sommarlyx

Etiketter

,

Tillhör du dem som tror att gröna bönor bara säljs i frysta påsar? Då ska du ta en ny sväng i mataffären. Trava bort från frysdisken och leta upp grönsaksavdelningen. Ta en egen påse och lägg i några nävar med färska gröna bönor. Vandra hem med din skatt och laga något som är oerhört enkelt, men vansinnigt gott.

Gör så här:
Snoppa bönorna (skär av ändarna). Lägg bönorna i saltat vatten. Koka dem tills de fortfarande är spänstiga. (Det tar kanske 5 minuter, men smaka under tiden så de blir lagom). Häll av vattnet, sätt tillbaka kastrullen på platten. Lägg i smör (kanske ½ – 1 msk per person) och smula över flingsalt. Vänd runt bönorna i det smälta smöret. Servera genast.

Ät & njut. Känner du hur sötman från bönorna bryter mot sältan, hur smöret förstärker smakerna…

Visst är det gott?

Ugnsbakad torskrygg med fänkål, tomater & aioli

Etiketter

, , , , ,

torskrygg m fänkål o tomat

Min hyllning till det provencalska köket fortsätter. Här är det rena, enkla smaker som möts. Torskrygg (okej då, kanske inte det första man tänker på när det gäller Provence), fänkål och tomat. Och så den gudabenådade provensalska vitlöksmajonnäsen aioli.

Enkelt och gott – och dessutom vacker mat som gör sig bra på middagsbordet. I alla fall var det så för oss när vi firande att den första arbetsveckan var avklarad.

Det här behövs till 2 personer:
400 g fänkål (2 små fänkål)
olivolja
salt & svartpeppar
225 g körsbärstomater på kvist
400 g torskrygg

Aioli (räcker till ca 5 personer)
en bit vitt bröd, t ex stor som en nöt
2 tsk pressad citron
2 tsk vatten
2 – 3 vitlöksklyftor, skalade och rivna eller pressade
2 äggulor
2 dl olja, hälften olivolja, hälften neutral olja
1,5 tsk fransk dijonsenap
salt & svartpeppar

Och så ett gott bröd därtill eller kokt potatis eller…

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skär bort ”topprören” på fänkålen. Dela den i klyftor och skär bort den grova rotstocken. Lägg klyftorna i en oljad ugnsform, salta & peppra. Kör i ugnen i tills den är genomlagad, tar ca 35 – 40 minuter. Vänd fänkålen ett par gånger. Lägg på folie om den ser ut att bli bränd.

Skölj tomaterna och stick ett par hål i varje. Lägg ner dem i fänkålsfatet och kör dem i ugnen ca 15 minuter.

Bryn torskryggen kort tid i en stekpanna med olivolja. Salta & peppra. Lägg i en oljad ugnsform och kör i ugnen ca 10 minuter. Tryck lätt med fingret på fisken, när den skivar sig så är den färdig.

Aioli
Lägg lite bröd i vatten och pressad citron. Lägg sedan det blöta brödet i en matberedare tillsammans med vätskan, äggulor, vitlök och fransk senap. Sätt maskinen på medelhastighet och så i med oljan. Först bara droppvis, men efter en stund kan man hälla en tunn, tunn stråle. Salta & peppra. Smaka så det blir gott. Lite mer citron kanske?

Torskrygg är ganska dyrt om man ska köpa det till ordinarie pris.  Ofta kostar det så där en 300 kronor kilot – och det känns som om lönen försvinner på en enda middag…

Jag brukar passa på när den lokala Konsumbutiken har extrapris. (Något de har ganska ofta.) Annars får det oftast räcka med styckfrysta torskryggar från frysdisken.

Jag tycker det funkar bra för en vanlig fredagsmiddag. Det är som om styckfryst fisk behåller smak och textur – till skillnad från de där fyrkantiga blocken som ligger alldeles bredvid i frysdisken.

 

Ugnsbakad ratatouille med chèvre

Etiketter

, , , , , , ,

ratatouille m chèvre

Om man kör motorvägen österut från Marseille kommer man snart till kustbergen runt Cassis. Vi gjorde det i somras och fick känna hur bilen sackade i de branta backarna; den stånkade och bad om en lägre växel. Men i omkörningsfilen tutade tonåringar i små Peugeot-bilar, de hade nog haft gasen i botten ända från Aubagne.

Det här är gamla marker där herdar vallade får och getter. Vegetationen är sparsam; mest bara pinje, buskar och kryddörter.

Uppe på bergstopparna klättrar stenhusen i de provencalska byarna. Ner mot Medelhavet blir marken mindre vresig, där växer vinstockarna som ger det torra, vita Cassisvinet.

Innan turisterna kom måste Provence ha varit oerhört fattigt. Det var ett land utan böljande vetefält, utan betande kor som gav biffar, smör och ost.

Det som fanns var grönsaker, oliver, vin, getter och får. Ja, och i Medelhavet fanns fisken. Just de saker som är grunden till det provencalska köket. Just de rätter som vi äter när vi kommer på besök med en – visserligen stånkande – men bekväm bil. Vi som slipper vandra upp och ner för de branta bergen.

Som en hyllning till detta fattiga kök kommer en ratatouille med ugnsbakade grönsaker som gratineras med tomatsås och chèvre. Funkar utmärkt som tillbehör till en grillad lammkotlett, men är lika gott som en vegetarisk ensamrätt.

Det här behövs för 4 personer som huvudrätt, som tillbehör räcker den till 8 personer:
650 g grönsaker (t ex 1 aubergine, 1 liten squash och 1 – 2 paprikor)
olivolja
salt & svartpeppar
2 gula lökar
2 burkar hela skalade tomater
4 vitlöksklyftor, skalade
1 (stor) tsk honung
1 stor näve hackade färska örtkryddor (timjan, oregano, persilja)
150 g chèvre, skivad

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och skiva auberginen. Salta skivorna och låt dem stå 15 minuter för att dra ut det beska. Skölj av saltet och skär auberginen i tärningar. Skölj och tärna squash och paprika.

Olja en stor ugnsform. Lägg i auberginen, droppa över olivolja. På med svartpeppar och sätt in den i ugnen i sammanlagt 30 minuter. När 15 minuter återstår är det dags att lägga i paprikan och när det är 10 minuter kvar ska squashen ner i ugnsformen.  Vänd runt i formen ett par gånger & salta och peppra.

Gör tomatsåsen: Skala och hacka löken. Fräs den glansig i olja. Salta & peppra. Klipp sönder tomaterna direkt i burkarna med en sax. Häll i tomater, krydda med honung och vitlök. Låt tomatsåsen koka 20 – 30 minuter. Lägg i örtkryddorna på slutat.

Häll tomatsåsen över de ugnsbakade grönsakerna, toppa med chèvre. Ställ in formen i ugnen och gratinera tills allt är varmt och osten börjar smälta. Det tar så där 10 – 15 minuter.

Rosmarinkyckling med crème fraiche & en skvätt citron

Etiketter

, ,

rosmarinkyckling m crème fraiche o citron

Har du hittat något att fira den här veckan? Själva hittade vi på en kycklingpanna med rosmarin, crème fraiche och lite citron.

Det funkade bra. Kanske mest för att kylskåpet innehöll en halv flaska vin, så vi fick var sitt glas till middagen. Det var vi värda, vi har ju i alla fall börjat jobba.

Det här behövs till 4 personer:
1 kg kycklingben (ekologiska smakar mer)
olivolja
salt & svartpeppar
1 msk hackad rosmarin
rivet skal från 1 eko-citron (bara det gula)
3,5 dl crème fraiche, 15 %
½ kycklingbuljongtärning
ca 2 msk pressad citronjuice
ca 2 tsk fransk senap

Gör så här:
Ta bort barren från ett par rosmarinkvistar och hacka dem. Riv citronen, men ta bara med det gula – inte det beska vita.

Häll olja i en stekgryta eller stor traktörpanna, bryn kycklingbenen. Salta & svartpeppra.

I med rosmarin, rivet citronskal, crème fraiche och smulad buljongtärning. Koka i 30 minuter eller tills kycklingen är helt genomstekt. Smaka av med pressad citron och fransk senap. Det ska bli en brytning i smaken – inte en citrongryta.

Imorgon får vi se var vi kan hitta på för att pigga upp oss. Ett besök på den nyöppnade kvarterskrogen, kanske. Eller också är det så fint väder att det blir en tur till Delsjön efter jobbet.

En vecka när det är läge att fira!

Hur känns det så här på söndagseftermiddagen? Lite söndagsångest över jobbet – eller lite tomhet för att det inte finns något jobb att gå till?

Jag tror vi lurar oss själva. På sommaren då ska allt vara så bra, i alla fall är det så för oss. Då säger vi saker som ”Ikväll grillar vi, det är ju i alla fall sommar”. Eller ”Vi tar ett glas vin till maten, det är i alla fall sommar”.

Man behöver väl inte muntras upp när man är ledig, solen skiner och huden stramar på ryggen efter en dag på stranden? Idag däremot: mitten av augusti och snart är sommaren förbi. De flesta har börjat jobba efter semestern och snart är det bara en läng räcka veckor som inte bryts av förrän den 21 december när man förvirrat tittar upp och undrar ”vad fasen ska jag köpa för julklappar i år”.

Just därför ska vi fira den här veckan som kommer. Du får välja vilken anledning du vill, men själv firar jag att jag har börjat jobba. Jag ska liksom tänka ”Det är jag värd, jag har ju i alla fall börjat jobba”.

Så här tänker jag mig veckan:

Måndag: När jag kommer hem från jobb och annat, så sätter jag mig på uteplatsen. Häller upp ett glas vin och lägger upp några oliver. Pratar med hustrun och tar en apéro innan maten. Det är jag värd, det är ju i alla fall måndag.

Tisdag: Vädret ska bli bättre och bättre i veckan som kommer. Jag tror det blir en tur till havet efter jobbet. Pontus, vår cockerspaniel, kommer att rusa runt som en galning i jakt på nya pinnar. Själv ska jag njuta av sensommarvädret.

Onsdag: Det har öppnat en ny kvarterskrog i området, en Ölstuga med svensk husmanskost på menyn. Maten kostar bara en 100-lapp, men jag har aldrig kommit iväg. På onsdag får det bli av, jag har ju i alla fall jobbat tre dagar.

Torsdag: Få saker piggar upp mig så mycket som en ny maträtt. (Det är kanske därför man har en matblogg…) På torsdag tänker jag mig en gammal goding, torskfilé som bakas i ugn med ett täcke av den salta, provencalska olivröran tapenade. Gott, salt och smakrikt. Men nu har jag gått och funderat på att kombinera detta med ugnsbakad aubergine. Milt och snällt som en mjukglass på Tempo när man var barn.

Fredag: Ett förslag: gå på Bolaget – eller på en Saluhall. Men ta dig lite tid, prata med personalen. Diskutera vad som passar bäst till den middag du har tänkt att göra. Själv har jag funderat på en flaska Petit Chablis från kooperativet La Chablisienne. För en dryg hundralapp för man ett häftigt vin. Mycket vin för pengarna, som bilhandlaren skulle säga. Provsmaka, ja på Saluhallen förstås. Om du börjar prova varorna på Systemet är det risk att personalen ger dig det onda ögat.

Lördag: Läge för en riktigt lat morgon och frukost som är något mer än den vanliga. Ägg florentine med pocherade ägg, spenat och ostsås. Eller kanske en riktigt god tonfiskmacka med crème fraicheblandad majonnäs, ägg, rödlök och mogna tomater. Därefter en bra bok. Och sedan är det bara att lata sig, man har ju i alla fall jobbat en hel vecka.

Söndag: Söndagsmiddag med förrätt (gratinera endiv, har jag funderat på), varmrätt och lite kaffe efter maten. Kanske bjuda in några kompisar och sitta kvar vid matbordet och prata en stund. Bara njuta av den vecka som har gått.

Bami goreng – indonesisk pyttipanna

Etiketter

, , ,

bami goreng rätt

Bami goreng är ett sätt att ta vara på rester. Man tar vad man har hemma, skär ner det och stoppar det i woken. Skulle du ha några morötter eller kanske lite squash – ta med det också.

Men utrusta dig med lite tålamod, man får hacka en stund innan det blir dags att sätt på spisen.

Det här behövs för 5 – 6 personer:
600 g strimlat kött, fläsk eller kyckling
neutral olja
salt & svartpeppar
350 g spetskål eller färsk vitkål
3 paprikor, gula och röda
1 purjolök
3 vitlöksklyftor
4 msk ketjap manis
1 – 2 msk sambal oelek
5 ägg

Ca 400 g äggnudlar

Gör så här:
Stek köttet i olja. Krydda med salt & peppar – eller använd stekt kött som blivit över.

Skölj och strimla kålen. Halvera, kärna ur och strimla paprikorna. Snitta, skölj och strimla purjon. Skala och finhacka vitlöken.

Woka kålen i olja någon minut. I med paprika, purjo och hackad vitlök. Woka grönsakerna. Salta & peppra.

Blanda ketjap manis och sambal oelek. Häll ner det i woken och lägg i köttet. Låt allt bli varmt.

Stek äggen eller blanda dem med salt och lite vatten och stek en omelett.

Koka nudlarna.

Okej då, det finns rester som kanske inte passar i en bami goreng. Skulle du ha lite isterband och rödbetor stående i kylen funkar det nog bättre med en svensk pyttipanna…

Grillad lax med bourbonglaze & dilltzatziki

Etiketter

, , ,

lax m bourbonglaze

I många år prenumererade jag på Allt om Mat, men till slut gav jag upp. Det kändes som om journalisterna aldrig hade en kul dag på jobbet. Bara som om de skulle hitta på ännu en maträtt som de inte trodde på.

Dessutom verkade all mat vara tänkt för en 62-årig kvinna i Saltsjöbaden som skulle bjuda på fin – men ängslig – middag.

Men jag har börjat kika i tidningen igen. Det är ännu så länge ett skakigt förhållande – tidningen kommer i brevlådan och jag läser – men jag tror vi kan bli ett par igen.

Nu har jag inspirerats av AoM:s laxrecept. Jag har grejat runt lite med smakerna, men grundidén kommer från tidningen.

En sak har jag helt ändrat: Jag har gjort portionerna större, för de verkar fortfarande vara avpassade för 62-åriga kvinnor.

Det här behövs till 3 personer:
600 g lax med skinnet kvar
salt & svartpeppar

Bourbonglaze
1 msk bourbon eller annan whisky
1 msk ketjap manis
1 dryg msk honung
salt & svartpeppar

Dilltzatziki
½ gurka, sköljd och grovriven
2 dl turkisk yoghurt eller crème fraiche
1 liten knippa dill, sköljd och hackad
ganska mycket salt & svartpeppar

Gör så här:
Tänd grillen, blanda ihop bourbon, ketjap manis, honung och kryddor. Pensla fisken med glazen. Salta & peppra lite extra. Lägg folie på grillgallret och laxen på folien. På med locket och grilla tills fisken är färdig, tar kanske en 10 – 12 minuter.

Blanda ihop riven gurka med yoghurt och dill. Salta & peppra ganska mycket, annars blir det för mesigt.

Det här är fina, milda smaker. Men laxen skulle klara lite högre smaksättning, så nästa gång jag ger mig på den här fisken tror jag den får ligga och marinera en timme innan den hamnar på grillen.