Kategoriarkiv: huvudrätt

Tonfiskpasta – snabbt, enkelt & billigt

21 tisdag Jan 2025

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , , ,

Vad ska man göra när det är bråttom och kontot nästan är tomt? Tja, man kan alltid göra tonfiskpasta med tomatsås.

Enkelt, snabbt och billigt.

Men skulle du vara i extrem tidsnöd, så kan du använda färdig tomatsås – sådan där som man bär hem i en kasse från Ica eller Coop. Är det kontot som lyser tomt, så funkar det att göra såsen på bara en burk tonfisk.

Det här behövs till 4 personer:
2 – 3 schalottenlökar eller 1 gul lök
olja, raps- eller oliv-
salt & peppar
2 msk tomatpuré
1 tsk torkad timjan
3 vitlöksklyftor
1 pkt krossade tomater
1 dl grädde eller crème fraiche
1 tsk torkad oregano
2 burkar tonfisk
om du vill: 1 liten påse (ca 60 g) spenat
1 – 2 dl av pastavattnet

4 portioner pasta

Servering
Parmesan eller grana padano

Gör gärna så här:
Tomatsåsen. Skala och finhacka löken. Fräs den i lite olja. Tryck i tomatpuré, krydda med salt, peppar och timjan. Häll i krossade tomater och grädde. Skala vitlöken och pressa i den. Låt såsen koka under tiden du gör färdigt pastan.

Pastan. Koka pastan. Häll av pastavattnet, men spar ca 2 dl.

Blanda. Häll den avrunna pastan i tomatsåsen. Vänd ner tonfisken och ev spenat, späd med pastavattnet till lagom konsistens och krydda med oregano. Blanda och låt allt bli varmt. Om du vill så river du ner lite ost i pastan.


Grillstekt tonfisk med provencalska tomater & parmesancrème

14 tisdag Jan 2025

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Finmiddag med grillstekt tonfisk, fyllig parmesancrème och knapriga parmachips. Och så milda ugnsbakade tomater. Visst bli man blir hungrig bara av tänka på den här maten?

Men tonfisk är notoriskt svårt att laga. Steker man den helt tillagad blir den torr och tråkig, mer som tonfisk på burk än den där saftiga fiskbiffen man ville ha.

Följer man de flesta råden – stekt 30 sekunder på varje sida – så får man helt rå fisk med ett par millimeter tillagad yta längst ut på kanten.

Här gjorde jag på ett nytt sätt. Letade fram den gamla grillpannan som stod och gömde sig i ett skåp, penslade olja på fisken och pannan – och så stekte jag varje sida 1,5 minuter på ganska hög värme. Sköt in fisken i ugnen (150 grader) och lät den lagas till en innertemperatur på 52 grader.

Det funkade! Tonfisken fick fin stekyta, men mitten blev rosa och saftig.

Fisk och tillbehör gifte fint ihop sig, och tillsammans med en nyzeeländsk chardonnay blev det en sådan där middag man minns. Och som man blir hungrig av att minnas.

Det här behövs till 8 personer:
8 portionsbitar tonfisk
olivolja
salt & svartpeppar (eller vitpeppar)

Parmesancrème
1 citron, rivet skal
4 dl crème fraiche
2,5 dl finriven parmesan eller grana padano
0,5 dl majonnäs
lite salt & svartpeppar

Tomater
400 g små goda tomater
salt & svartpeppar
2 msk ströbröd
2 msk finhackad persilja
1 vitlöksklyfta, finriven
några droppar olivolja

Parmachips
4 stora skivor parmaskinka (eller annan lufttorkad skinka)
olja

Servering
Hasselbackspotatis eller potatismos, kanske gratinerade toppar av potatismoset

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Parmachips. Lägg bakplåtspapper på en plåt och pensla med olja. Lägg på parmaskinkan och kör i ugnen i ca 10 minuter tills de blir spröda. Vänd dem ev en gång. Låt svalna och bryt dem i lagom bitar.

Provencalska tomater. Dela tomaterna, lägg dem i en oljad ugnsform. Salta & peppra. Strö över lite hackad persilja, riven vitlök och ströbröd. Droppa över lite olja, sätt om i ugnen tills de får aningen färg. Tar kanske 10 minuter.

Sänk ugnsvärmen till 150 grader.

Parmesancrème. Banda citronzest med riven ost, crème fraiche och majonnäs. Smaka av med salt & peppar.

Tonfisk. Pensla fisken och grillpannan (eller en vanlig stekpanna) med olja. Stek på bägge sidor, för en grillpanna funkade det med 1,5 minuter per sida. (Men jag tror det behövs lite kortare tid i en vanlig stekpanna). Salta & peppra. Lägg fiskbiffarna i en oljad ugnsform. Kör i ugnen till en innertemperatur av 52 grader.

Nu brukar vi inte äta tonfisk varje fredag här hemma. Och det är inte varje dag som jag gör 8 portioner till mig och hustrun.

Det här var vår nyårsmiddag, och som vanligt vid den här tiden på året så grät hustrun en skvätt. Inte för att maten var så god, inte heller för att vi hade bråkat.

Utan för att hon brukar göra det på nyårsafton. Det är något med tolv-slaget och ”Ring klocka, ring” och tidens gång och döda släktingar, som öppnar hennes tårkanaler.

Men sedan en tid finns omedelbar tröst i det här huset: vår cockerspaniel Bamse. Varje gång hustrun fäller en tår hoppar han upp i knäet på henne (han tror att han är en liten knähund) och så slickar han hennes ansikte.

Så. Om du undrar varför man har hund… Svaret har du just fått.


Veckomeny – Medelhavskost för en mager januarivecka nr 69

11 lördag Jan 2025

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Jag vet inte hur det ser ut hemma hos dig, men här hemma så är det något konstigt med badrumsvågen. Efter jul och nyår, så får den spatt och rullar fram högre siffror än den gjorde i höstas. Jag vet inte men jag misstänker att hustrun har mixtrat med vågen. Då kan hon sitta så där skenheligt vid middagsbordet, titta mig i ögonen och säga:

– Jaså, har du gått upp?!

För det har jag.

Men jag tänker inte klä mig i säck och aska för det. Och jag tänker inte leva mitt liv på havregrynsgröt och potatisavkok. Eller vad man nu äter när man har diet.

Min nya idé handlar inte om att dra ifrån. Den handlar om att lägga till: En lite längre promenad med Bamse, vår cockerspaniel. Ett äpple före frukost. Grönsaker innan huvudrätten.

Kanske en frukt istället för smörgås på kvällen.

Men badrumsvågen är inte det enda som är konstigt i januari; saldobeskedet från banken är också knas. Det visar på nästan ingenting.

Just därför är det billig mat i menyn, om man undantar hälleflundran – men den får man väl vänta med tills nya pengar har kommit.

Måndag: Gnocchi med ragu på linser & champinjoner
Här pratar vi umami så att det visslar om öronen. Champinjoner och japansk soja är en superkombo – smakerna liksom förstärker varandra. Linser och gnocchi står för fyllighet och volym.

Tisdag: Potatis- & majssoppa med bara en aning chilihetta
Alla har väl ätit den milda potatissoppan med purjo och crème fraiche. Men testa den här varianten. Pigg, fräsch och med en chilihetta som bara anas i bakgrunden (om du inte häller i hela chili-burken).

Onsdag: Texmex-kryddad grönsakspanna – enklaste maten
Ibland ska mat bara vara okomplicerad. Så ta en förpackning färdigkokta bönor, en burk tomater och ett par nävar grönsaker. Krydda med tex-mex-kryddor och knäck ner ett par ägg i stekpannan. Middagen är färdig!

Torsdag: Caldo verde – bonnakäk från norra Portugal
Grönkål är riktig vuxenmat. Lite kärvhet, lite motstånd när man tuggar, men förbannat god. I den här soppan höjer några korvskivor smaken minst ett par snäpp.

Fredag: Fina fisken – hälleflundra, blomkålscrème & picklad rödlök
När januarilönen – eller pensionen/a-kassan – äntligen kommer känns det frestande att satsa på något riktigt gott och festligt. Kanske den fantastiska fisken hälleflundra med blomkålscrème.

Lördag: Chou au piment d’Espelette – saftig spetskål med krispig krydda
Ingen som läser den här bloggen har väl missat min vurm för spetskål – en fantastisk grönsak. Mildare, saftigare och mjukare än vitkål. Ugnsbakad med lite chili blir den… Just det. God.

Söndag: Ragu med aubergine – vardagslyx med enkla råvaror
Det är fantastiskt vilka smakdjup vanliga råvaror kan ge om man behandlar dem välvilligt. Tomatsås som får koka riktigt länge får en helt annan fyllighet. Tillsammans med mjuk och mild aubergine blir det en riktig söndagsmiddag.

Veckans förrätt: Smakrik céléri rémoulade & god fransk crudité
Gör som fransmännen, ät råkost som förrätt. Men goda grejer, inga torra rårivna morötter eller vitkål med lingonsylt (!). Gör en sellerisallad, ät lite mild kålrabbi och gör en kombo av morötter och röd balsamvinäger.

Vegetarisk makloubeh – mild palestinsk risotto

07 tisdag Jan 2025

Posted by in huvudrätt, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

,

Om du tror att palestinsk mat är stark och full av chilihetta, så är det dags att tänka om – i alla fall för den här risotton. Den är full med goda grönsaker och milda, varma smaker.

Ordet makbloubeh betyder ”upp och ner” på arabiska om jag har fattat rätt. Den är tänkt att lagas som en tarte tatin. Man lägger de goda grejerna i botten, laga maten och sedan vända maten upp och ner, så att det goda ligger på toppen och ser tjusigt ut.

Eftersom jag vet hur det går när jag ska vända på mat – det mesta hamnar på spisen och nästan inget där det ska – så har jag gjort mer som en vanlig risotto. Grytan på bordet, och så tar man maten uppifrån.

Inte lika snyggt. Men lika gott.

Det här behövs till 5 personer:
1 – 2 auberginer (beroende på storlek)
olivolja
2 (röda) lökar
1/2 – 3/4 blomkålshuvud (också beroende på storlek)
1 röd paprika
1 burk färdiga kikärtor eller 3 dl hemkokta
salt & mycket svartpeppar
1 – 1,5 tsk sju-krydda (arabisk kryddblandning)
1 – 1,5 tsk kardemumma
1/2 tsk gurkmeja
4 dl basmatiris
vegetarisk- eller hönsbuljong, tärning/fond och vatten
1 påse (50 g) pinjenötter

Servering
tzatziki eller annan god sås med yoghurt som bas
citronklyftor

Gör gärna så här:
Förberedelser. Sätt ugnen på 225 grader. Skär aubergine i fläskkotlettjocka skivor. Pensla skivorna med olivolja och lägg i en oljad långpanna. Skjut in i ugnen i ca 25 minuter. Vänd dem en gång.

Skala rödlöken och skär i tunna klyftor. Låt dem steka med i 20 minuter. Dela blomkålen i mindre buketter. Låt dem steka med i ca 15 minuter. (Tiden beror på hur stor buketterna är). Skär tjocka skivor av paprikan och låt den få 10 minuter i ugnen.

Ris. Under tiden grönsakerna är i ugnen: skölj riset, koka upp buljongen med vatten och tärning/fond. (Det går åt ca 8 dl buljong).

Makloubeh. Olja en stor gryta. Lägg grönsakerna i botten, fyll på med kikärtor. Salta peppra, och krydda med sju-krydda, kardemumma och gurkmeja. (Gillar du stark mat, så ös på med sju-krydda, kanske paprika, spiskummin och chili). Fyll på buljong så att den täcker riset. Koka enligt anvisningar på paketet.

När riset är färdigkokt, så kommer sanningens minut. Antingen är du en modig jävel som vänder upp risotton på ett fat, eller så är du en fegis som jag och ställer från grytan med risotto på matbordet. Men oavsett vilket: glöm inte att strö över pinjenötter.

Kycklinggratäng med grädde, mango & chili – inte flygande Jakob

01 onsdag Jan 2025

Posted by in huvudrätt, kyckling, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Flygande Jakob ska göras med grädde, jordnötter, banan och – ketchup! Jag har aldrig ätit det och tycker att det låter som en rätt förfärlig blandning.

Men ändå lockande. Jag menar, mild kyckling med grädde – och så aningen sötma och salta jordnötter. Visst är det lockande.

Så jag lade undan receptet på flygande Jakob, och småpratade lite med mina smaklökar istället. Varifrån skulle sötman komma? Och hur skulle man få till stinget i smaken?

Svaret blev en kycklinggratäng med mango och chili. Och jodå, när vi satt där och åt så signalerade mina smaklökar att de var nöjda. De gav mig godkänt.

Det här behövs till 2 personer:
4 kycklingben eller 2 kycklingklubbor
salt & svartpeppar
neutral olja
2 chili, spansk peppar eller annan sort du gillar
2 dl grädde eller crème fraiche
1 dl stark kycklingbuljong, vatten + tärning/fond
125 g mangotärningar (1/2 pkt frysta)
drygt 1 dl jordnötter
ev sambal oelek

servering
ris, kanske också en god sallad

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Strimla chilin och skär mangon i tärningar (om du har färsk). Koka upp kycklingbuljongen så fonden/tärningen löser sig, blanda ner grädde/crème fraiche.

Lägg kycklingbenen i en oljad ugnsform. Salta & peppra. Sätt in kycklingen i ugnen, ca 30 minuter för kycklingben. Längre tid för kycklingklubbor.

Vänd kycklingbenen efter 15 minuter. Salta & peppra. Lägg strimlad chili och mangotärningar på kycklingen. Häll såsen med kycklingbuljong och grädde över kycklingen. Kör i ugnen i ytterligare 15 minuter. (Kolla så kycklingen är klar vid benet och köttsaften klar).

Strö över jordnötter och bär fram den icke-flygande kycklingen till matbordet.

Kartoffelauflauf – tysk gratäng med potatis, spenat & (rökt) skinka

29 söndag Dec 2024

Posted by in fläskkött, huvudrätt, vardagsmat

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

Det här är mat för dagar när vinden viner utanför dörren och snömodden blåser horisontellt över världen. Då kan man gå in, sätta på ugnen och trösta sig med en värmande gratäng, full av smak från ostsås, spenat och rökt skinka.

Det är också svinbra svinnmat. Lite broccoli eller brysselkål som ligger i kylen? Ta med det också. Eller vet du inte hur du ska bli av med julskinkan? Skär bort griljeringen och låt skinktärningar glida ner i gratängformen.

Men jag har aldrig fattat det där med tysk auflauf (gryta eller form) och tysk gratin (stavat på franska), så jag tog hjälp av Google och letade mig fram. På en tysk sajt fick jag en mycket tysk (!) förklaring. Den var ungefär 1 kilometer lång och full med villkor.

Om jag förstod rätt så är en gratin en gratäng där allt ligger i lager och en auflauf en gratäng där allt inte behöver ligga i lager.

Mycket klargörande.

Men det gör inget för den här gratängen blir faktiskt svingod.

Det här behövs till 3 personer:
600 g kokt potatis
2 schalottenlökar (eller 1 liten gul lök)
neutral olja eller smör
ca 200 g spenat
salt & svartpeppar
1 msk vetemjöl
2 dl crème fraiche (sorry alla med diet, den feta är godare)
2 dl mjölk
2 dl riven lagrad ost: herrgård, cheddar…
ca 75 g rökt skinka i tärningar

Servering
kanske wokade gröna bönor (haricots verts) eller en god sallad

Gör gärna så här:
Förberedelser. Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skiva potatisen. Riv osten. Skala och hacka löken.

Spenatsåsen. Fräs löken glansig i rejält med olja eller smör. I med spenaten och stek tills den fallit ihop och vätskan har förångats. Salta & peppra.

Strö över mjölet och rör så det fastnar på spenaten. Häll i crème fraiche och låt allt koka upp. Rör/vispa under tiden. Häll i mjölken, lite i taget och rör om så det inte blir klumpar. Koka ett par minuter. Stäng av värmen och rör ner hälften av osten.

Gratängen. Olja en ugnsfast form. Lägg den skivade potatisen i botten (salta & peppra ev lite), och skinkan över. Toppa med spenatsåsen. Strö över resten av osten.

Sätt in i ugnen tills gratängen har fin färg, ca 20 minuter.

Jag har ätit den här gratängen på enklare tyska matställen några gånger, och alltid undrat varför ingen tar maträtten till Sverige.

Så nu gör jag ett försök.

Och psst, studentkrogar. Det här är god, mättande mat med billiga råvaror. Kanske vore något att ta efter?

Lättlagad nyårsmeny – toast Skagen, linguine med musslor, samt citronsorbet & bubbel

26 torsdag Dec 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, ost & efterrätt, pasta, smårätt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , , , ,

Det berättas att Tore Wretman, legendarisk svensk krögare, deltog i en segeltävling, men besättningen på båten var missmodig. Vinden hade mojnat och seglen slakade; båten rörde sig inte framåt med särskilt många knop.

”Jag måste pigga upp mannarna”, tänkte han och började leta efter mat. Förrådet var nästan tomt, men han hittade vitt bröd, olja och ägg. ”Kan bli en macka med majonnäs…”, Ombord fanns också räkor och ett par dillvippor.

Av de ingredienserna gjorde han rostade mackor med räkor i majonnäs. Besättningen åt och gillade maten. En ropade ”Du, vad är det här för rätt?”.

Tore Wretman tittade upp och såg att de sakta passerade Skagen, så han svarade ”Toast Skagen”.

Jag vet inte om historien är sann eller om det är en skröna, men jag gillar den – och jag gillar berättelsens sensmoral: Allt behöver inte vara så förbannat krångligt för att bli bra.

Just därför kommer här en nyårsmeny, som inte kräver att du parkerar i köket i fem dagar. Men ett råd: använd färdigkokta, frysta musslor. De smakar bra och är en riktigt lyckad genväg.

Toast Skagen – klassisk svensk förrätt, mycket mer klassiskt än så här blir det inte, för det var med rätter som den här som Tore Wretman blev berömd på 50- och 60 talen.

Huvudrätten blir en pasta. Men kan man verkligen äta det på nyårsafton, undrar du kanske. Jodå, det funkar, om det är bra pasta och en riktigt god sås, som i Linguine med räkor, musslor, vin & crème fraiche. Smakrikt med lyxiga vibbar.

Om du tycker det blir väl mycket med räkor både i förrätten och huvudrätten, så är Musselsoppa Moules marinières – lättaste receptet ett alternativ. Det är en fyllig soppa där vinet möter gräddig crème fraiche. Dessutom går det ungefär lika snabbt att fixa soppa som att steka falukorv till familjen. (Vill du snobba så kan göra som fransmännen när du äter – använd ett tomt musselskal som pincett och plocka ut musslorna ur skalen.)

På nyår ska det vara bubbel, i alla fall vid 12-slaget. Vill du ha mer mousserande vin, så häll det efterrätten! Citronsorbet & crémant – bubbel till efterrätt består av 1 – 2 kulor citronsorbet per person och så häller man bubbel över sorbeten. Det är så enkelt att ”laga” den efterrätten så till och med Homer Simpson klarar det.

Om du inte har ett skyhögt behov av att snobba (och bara dricker champagne, spretar med lillfingret och blinkar mot Carl Malmsten-soffan i vardagsrummet och Philippe Starck pressen i köket) så välj en bra spansk cava eller en fransk crémant, alltså ”champagne” gjort i andra distrikt.

Letar du efter bra crémant så kan det vara värt att kolla in hyllan med Clotilde Davenne (175 kronor, vitt, mousserande). Jag har inte druckit årets upplaga, men tidigare har det varit en bra crémant, och jag ser att vinjournalister skriver om vinet även i år.

Alf Tumble, den snobbige mannen som ockuperar DN:s vinspalt, sätter etiketten ”budget” på Clodilde Davenne. Själv får jag ställa mig på tå, och om jag har tur kanske jag når så högt att jag kan betala en nyårs-flaska.

Annars får jag nöja mig med en cava för dryga hundralappen. Det funkar också väldigt bra.

Julkalender lucka nr 15 – Janssons omelett

15 söndag Dec 2024

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Vi är inte riktigt överens om Janssons omelett här hemma. Själv tycker jag den är supergod – som en ”vanlig” Jansson men med omelettens mjuka krämighet. (Dessutom är den enklare och mer snabblagad).

Hustrun däremot, hon börjar ofta prata om något annat när jag närmar mig ämnet. Till exempel soltorkade tomater, chèvre eller andra goda ostar.den

Men förklaringen är lika enkel som självklar. Jag är förtjust i ansjovis, det är inte hustrun.

Dessutom är hon ostoman. Går fram som en slåttermaskin över alla ostar hon hittar, utom hushållsost.

Ibland köper vi två ostar här hemma, en till mig och en till hustrun. Man kan väl säga så här; jag behöver inte bekymra mig över att äta upp osten, för den tar slut ändå.

Men jag har kommit på ett knep för att få ha ”min” ost i fred; jag köper en bit kryddost. För den kryddade osten spelar i samma icke ätbara division som hushållsost, enligt hustrun.

Julkalender lucka nr 13 – all den goda julmaten

13 fredag Dec 2024

Posted by in buffé, fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, nötkött, vegetariskt, vilt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

För en del år sedan bjöd min då 90-åriga mamma på julbord. Vi togs oss till en bättre restaurang i Göteborg, möttes av en sprakande brasa och en något förvånad hovmästare som fick en kram av den 90-åriga damen.

Men sedan sjönk hon ner i en rullstol. Hennes barnbarn (numera kallad 27-åringen) körde henne runt buffet-bordet. ”Jag ska ha lite av sillsalladen och lite av senapssillen. Så ska jag ha lax och skinka och grönkål…”. Hon pekade och barnbarnet fyllde tallriken. De tog vägen förbi det småvarma och tog lite Janssons frestelse och köttbullar och…

När de återkom var tallriken överfull av all julmat. Min mamma tittade förskräckt på den och sade ”Ska jag äta allt det där?”.

Just så kan man känna sig en julaftons eftermiddag. Och därför har vi sedan många år delat upp julbordet. På julafton äter vi fisk och de kalla rätterna. På juldagen blir det kött och grönsaksrätter.

Då får man en chans att orka äta upp all maten.

Julafton
Jag har gett upp det där med att grava lax och lägga in sill. Det finns faktiskt rätt mycket bra att köpa, men skulle du vara sugen så kan du söka recept här på ordet sill. Men något som inte finns inte i affärerna är Matjessill med dill. Det är en röra eller sallad på matjessill och gräddfil. Gott, tycker jag.

En av de saker vi gör varje år är paté, oftast Hemlagad paté – lättaste receptet, just för att den är så lättlagad. Man slipper mala lever och man slipper laga den i vattenbad. En rödlöksmarmelad är fantastisk till patén

Julbordets signaturrätt är ändå julskinkan. Den ska stå där mitt på bordet och tala om att idag är det julafton. Om du ska tillaga den själv, välj gärna vinkokt skinka och koka den i vin och äppeljuice. Då får den en fylligare smak, dessutom får du en fantastisk buljong att använda i grytor.

Till skinkan äter man grönkål, julens vegetariska höjdpunkt om du frågar mig. Fyllig, smakrik och aningen sträv i smaken. Vanligast är Gräddkokt grönkål, lite sådär som den halländska traditionen bjuder. Vill du variera de gröna bladen så blanda ost, grönkål och valnötter till fyllning i Grönkålspaj med valnötter.

Janssons frestelse är en av de saker jag längtar efter. Kanske för att jag bara äter det en gång om året, och det är på julafton. En bubblare på janssons-fronten är Janssons omelett – som en frestelse men med krämiga ägg. Där steker man potatis, lök och ansjovis. Blandar ner äggen och gör en omelett med krämig ovansida.

Juldagen
Ingen jul utan köttbullar, det gäller här hemma också. Därför trillar vi en större mängd med de trinda bollarna. Har vi viltkött använder vi det, annars går det faktiskt lika bra med nötfärs – om vill blandar man i fläskfärs för att få lite fetare bollar som håller ihop. I receptet Älgköttbullar med vitlök och timjan & med fläskfärs finns två olika varianter som man kan utgå ifrån.

Vad det gäller revbensspjäll så har vi testat några olika recept under åren. Har du tillgång till vildsvin så gör gärna Revbensspjäll av vildsvin – smakrikt, kryddigt & gott. Skulle det stå en slatt rom hemma, så kan du använda den till Tunna revben med rom-glaze. Receptet har jag inte hittat på själv, men det är gott ändå…

Idén att använda apelsin som smaksättare har jag dock hittat på. Det finns i Revbensspjäll med honung & apelsinglaze.

Men även familjens vegetarianer måste ha något att äta. Då ligger Vegosliders – eller vegetariska julfrikadeller bra till.

Kanske gör jag också Rolands frestelse med fetaost istället för den vanliga ansjovisen. Får jag feeling blir det en kruka med champinjon & valnötspastej. Men det är bara om jag orkar.

Men även de köttätande karnivorerna behöver något växtbaserat till all skinka och köttbullar. Testa Apelsinmarinerade morötter, det är överraskande gott. Det gäller också Ljummen sallad med svartkål, apelsin & granatäpple.

Skulle behovet av vegomat vara stort, så sitter det bra med en linspaté. Örtkryddad paté med linser & morötter, rosmarin-crème fraiche är ett alternativ. Linspaté med morötter, franska örter & spenat-creme fraiche är ett annat gott alternativ.

Till sist
Du kan naturligtvis gå all in och göra varje kommatecken av den här maten eller Allt om Mat:s eller DN:s. Men varför göra livet till en plåga dagarna inför jul?

Julhelgen går väl ändå ut på att ta det lugnt, umgås med familjen och sippa på ett mugg glögg eller vin chaud.

Ja, och stoppa något gott i munnen.

Oxpojtjie – smakrik oxgryta från Sydafrika

26 tisdag Nov 2024

Posted by in gryta, huvudrätt, mat, nötkött

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Pojtje är pojke på afrikaans, berättar farbror Google för mig. Oxpojtje är alltså pojken som har hand om oxarna.

Och legenden om den här grytan säger att det här var herdepojkens mat. Han gjorde i ordning grytan på morgonen, fyllde den med kött, potatis och grönsaker. Tände elden, och när han kom tillbaka efter dagens arbete var grytan färdig.

Men det finns nog ungefär lika många varianter på grytan som det finns matlagare i Sydafrika. När jag letar runt efter olika recept hittar jag hur många varianter som helst: med vin och utan vin, med örtkryddor och utan, med kikärtor och utan.

Ja, så där håller det på. Men en sak har de alla gemensamt; de innehåller oxsvans. Det gör inte min gryta. Orsaken är lika enkel som prosaisk – jag hittade ingen oxsvans i de relativt välsorterade butiker jag besökte så det fick bli högrev istället.

Nu gör inte det så mycket för det blir en härlig gryta. Under tiden den puttrar på spisen så sprider den dofter av kanel och julkryddor, och när den är färdig så får man en gryta fylld med komplexa smaker.

Men utrusta dig med lite tålamod. En nötgryta behöver koka 2 – 3 timmar för att bli riktigt mör.

Det här behövs till 4 – 5 personer:
800 g högrev
2 lökar, gula eller röda
olja eller smör
salt & svartpeppar
1 msk malen kardemumma
1 tsk malen koriander
2 msk tomatpuré
1 kanelstång
4 lagerblad
4 vitlöksklyftor
1,5 dl rött vin (om du vill)
ca 1 l oxbuljong, vatten + tärning/fond
6 – 8 smålökar, schalottenlök eller steklök
600 g potatis
4 morötter
3 dl kikärtor, kokta av dig eller 1 burk färdiga
1 liten slatt vin eller ett par droppar vinäger för att höja syran (om du vill)

Gör gärna så här:
Skala och hacka lökarna. Skär köttet i grytbitar.

Bryn köttet i omgångar i en stekpanna. Salta & peppra. Fräs löken glansig i en riktigt stor gryta. Krydda med salt, peppar, kardemumma & koriander. Tryck i tomatpuré och fräs en stund till.

Lägg köttet i lökgrytan. Vispa ur stekpannan med lite vatten och låt det följa med ner i grytan. Häll i vin och buljong, och låt allt koka upp. Ta ev bort det skum som kan bildas. Riv ner vitlöken och lägg i lagerbladen.

Låt grytan koka i riktigt länge. Testa om köttet är mört efter sådär 2 timmar.

Om du är nöjd med köttet skalar du smålökarna och potatisen. Skär potatisen i mindre bitar eller båtar. Lägg ner potatis och lök och låt koka i ca 5 – 10 minuter.

Skala morötterna och skär i små tärningar. Lägg dem och sköljda kikärtor i grytan och koka tills allt är klar, ca 10 – 15 minuter.

Smaka av grytan. Kanske några droppar vinäger eller vin för att göra den fräschare?

Jag snubblade över en kul kokbok ”Med smak av Sydafrika”, skriven av Jesper Aspegren. Den är sådär 30 år gammal och skildrar den sydafrikanska gryningen efter apartheid.

Mest handlar den såklart om mat. Där finns mat från det asiatiskt influerade Cape Malay-köket, men också mat från helt andra kulturer.

Naturligtvis hittade jag spännande recept i boken, ett var den här oxsvansgrytan. Men bokens recept skiljer sig en hel del från mitt. Framför allt vägrar jag bokens tillbehör: ett mos gjort på kokt pumpa och jordnötssmör.

Har du ätit ett sånt mos får du gärna höra av dig. Men till dess vägrar jag den udda blandningen.