Etiketter
Någon som hänger med på en liten resa mot skaldjursrisotto?
Första stationen: förberedelser vid skärbrädan och ett litet glas vitt vin.
Nästa station är vid spisen: Rör i risotton och ge skaldjuren en minut i stekpannan. Glöm inte vinglaset.
Tredje stationen: bär den doftande grytan – som en liten trofé – till matbordet. Lägg upp risotto på tallriken, strö över parmesan. Böj dig fram, dra in doften av skaldjur, hav och Italien.
Sista stationen: Ta den första gaffeln risotto. Smaka på fyllighet, sälta och lite, lite sötma från hummerfonden. Känn tuggmotståndet i bläckfiskringarna och riset.
Nu är du i mål.
Det här behövs för en 4 personers-resa:
1,25 l fisk- och hummerbuljong, vatten + tärning och fond
2 schalottenlökar
olivolja
4 dl arborioris, eller annat risottoris
1,5 dl torrt vitt vin
350 g tinad skaldjursmix
100 g tinade, skalade räkor (eller färska)
300 g frysta vongole-musslor med skal
1 näve slätbladig persilja, hackad
svartpeppar & lite salt
riven parmesanost
Gör så här:
Koka upp buljongen: 1,25 l vatten + en fiskbuljongtärning och 2 msk hummerfond. Låt buljongen stå och småkoka i en egen kastrull.
Skala och hacka schalottenlöken. Ta en tjockbottnad gryta, fräs löken i olivolja tills den är mjuk. Häll i riset och fräs tills det börjar klibba i bottnen.
Häll i vinet och låt det mesta koka bort. Häll i buljong så att den täcker riset. Koka riset på medelvärme. Rör ofta och späd med buljong så att riset hela tiden småkokar i buljongen.
Låt risotton koka till riskornen har lite tuggmotstånd kvar. (Titta på paketet, men framför allt smaka!). Lägg ner vongole-musslorna när 3 minuter åretstår av koktiden.
Fräs den tinade skaldjursmixen i olivolja i en 1 – 2 minuter. (Ta vara på det smakrika ”smältvattnet” från skaldjursmixen och räkorna. Häll ner det i risotton.)
Lägg ner skaldjursmixen och räkorna i risotton, och låt allt bli varmt. Lägg ner persiljan. Salta och svartpeppra efter smak.
Ställ fram riven parmesan på bordet – låt var och en ta så mycket ost som de vill ha.
Det var Thomas Bayard på den sympatiska bloggen Vinofino, som inspirerade mig till resan mot Skaldjursrisotto. Tack för det!
Vill du ha hans recept på Risotto Frutti di Mare, så klickar du HÄR.
Vin, mat, Alsace 
….tack för de vänliga orden Roland! Mmmm, ser underbart ut! Vongole- eller hjärtmusslor är fantastiskt smakrika och passar perfekt i en risotto! Bara jag tänker på det så vattnas det i munnen! Inte alltid det lättaste att få tag på, så det gäller att passa på när man hittar dem! Leve medelhavsmaten…. 😀
Och det var GOTT! säger hustrun som denna gång inte var ett dugg behjälplig vid spisen, utan bara njöt resultatet:) (Och tog hand om disken efteråt förstås…:)
Vongolemusslorna bara l å g där i frysdisken på Ica, och liksom väntade på att jag skulle köpa dem. Sådant kan man inte motstå! Överhuvudtaget så tycker jag att de frysta skaldjuren funkade bra – och var prisvärda.
Egentligen hade jag tänkt köpa hummer till en skaldjurskväll. Men jag backade snabbt ut från fiskboden när jag hörde priset: 800 kronor per kilo.
Och till den som njuter av resultatet (och tar hand om disken): Det är jag tacksam för – också för att det finns någon som hittar vitlökspressen när jag letar som en galning utan att hitta den. Trots att den ligger mitt framför ögonen.
/Roland
Kul med recept! Tack för länken.
Jag rebloggar gärna inlägg som handlar om vingårdar, så om du har något sådant så säg till. Sedan taggar jag alla inläggen med region, druva osv, så de blir sökbara långt efter att de skrivits. Alla läsare hamnar förstås här – en rebloggning betyder bara att några meningar läggs upp.