Hur känns det så här på nationaldagen? Sugen på riktigt god mat hämtad från det gamla bondesamhället?

I så fall vill jag påminna om fläskpannkaka. Du vet fluffig pannkaka med rökt sidfläsk. Det är barndomens lena smaker som fått djup och vuxensmak av det salta och rökta fläsket. Men se till att använda alspånsrökt sidfläsk, det smakar oändligt mycket mer än vanlig bacon.

Det nya med receptet är att pannkakssmeten hälls i en riktigt varm ugnsform. Testa det, för då fluffar pannkakan till sig på ett sätt som borde göra varje skånsk äggakaka avundsjuk.

Och stek ärtorna istället för att koka dem, då behåller de mycket mer av spänsten, smaken och sötman.

Receptet har bara en nackdel. Jag har inte kommit på det själv utan hämtat det från Öhmans mat & vin. Har bara tagit med lite mer fläsk (och hoppat över bakpulvret).

Det här behövs till 4 personer:
250 g rökt sidfläsk
4 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
4 dl mjölk
ev 1,5 tsk bakpulver (men det funkar bra även utan)
5 ägg
smör & (kallpressad) rapsolja

Stekta ärtor
frysta gröna ärtor
smör & kallpressad rapsolja
flingsalt

Servering
rårörda lingon, om du vill

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 225 grader.

Fläsk. Skär sidfläsket i strimlor. Lägg dem i en kall stekpanna, sätt den på spisen och stek fläsket knaprigt.

Pannkakssmet. Blanda mjöl och salt (och ev bakpulver). Vispa ner mjölken så det blir en slät smet. Knäck i äggen och blanda ordentligt.

Fläskpannkaka. Sätt in en form i ugnen så den blir riktigt varm. I med en klick smör och lite olja. Pensla runt och sätt in formen i ugnen igen.

Ta ut den riktigt varma formen, häll i pannkakssmeten och strö över fläsk. Sätt in i ugnen i ca 30 minuter tills pannkakan har fluffat upp sig och fått fin färg.

Ärtor. Smält lite smör och olja i en kastrull. Häll i ärtorna och stek så de är varma men fortfarande al dente. Krydda med flingsalt.