Anamma – Tex-mex-kryddade vegojärpar

Etiketter

, , , ,

”Jag fattar inte hur du kan komma på nya maträtter hela tiden” sade en släkting till mig för några dagar sedan. Det verkade som om hon tyckte att det var något mystiskt.

Men sanningen är mycket enkel. Jag stjäl.

Ja, alltså, jag stjäl inte maten. Inte recepten rakt av heller, men man får liksom en knuff av något man läser eller något man blir bjuden på.

Just så var det med de här vegojärparna. Dem blev vi bjudna på när vi var på landet i Blekinge förra veckan. Susanne hade stått inne i det trånga köket och grejat med maten. Till slut kom hon ut med ett fat smakliga järpar. Klart man åker hem till sitt stadskök och försöker få till lika goda vegobitar.

Det här behövs till 2 personer:
350 – 400 g Anamma vegofärs eller köttfärs
olivolja
(knappt) 1 tsk salt
1 tsk rökt paprika
½ tsk chili
½ spiskummin
svartpeppar
½ bunt persilja, hackad

Crème friache-sås
2 dl crème fraiche
1 vitlöksklyfta, skalad
salt & svartpeppar
spiskummin, rökt paprika & chili
½ bunt persilja, hackad

Gör så här:
Tina vegofärsen i ca 30 minuter. Blanda den med kryddorna och hackad persilja, det går enklast med händerna. Ta vatten på händerna och forma/rulla ganska stora järpar, som avlånga köttbullar ungefär. Stek i olja (medelvärme) tills de är klara, ca 12 – 15 minuter.

Blanda crème fraiche med kryddor, hackad persilja och pressad vitlök.

Väldigt många rätter funkar lika bra i ugnen som på spisen. Köttbullar kan man med fördel steka i ugnen – mycket lättare än i stekpannan om man ska fixa mat till många. Men just den här färsen trivs väldigt bra i stekpannan. Det är som om den smälter ut och får en stekyta när man lagar den ovanpå spisen, i ugnen blir den lite torrare.

Les Lauzeraires – rosé för de varma sommarkvällarna

Etiketter

En av de där riktigt varma sommarkvällarna tänkte vi att vi skulle drömma lite. Sitta ute och äta när solen börjar gå ned, känna söderns mörker som sänker sig. Du vet de där kvällarna när natten är mjuk och stenarna fortfarande har kvar något av dagens värme.

Fisk och grönsaker hade vi handlat så att det räckte till grillad tonfisk och potatissallad. Jag hade varit en sväng till Bolaget och handlat rosévin, nu skulle vi bara sätta igång grillen.

Då, just då, kom regnet.

Så vi stekte tonfisken på spisen och dukade inne vid slagbordet, drömmen om söderns varma nätter fick vänta. Men vinet Les Lauzeraies 2020 (129 kronor, rosé) – det höll höll den sydfranska stilen. Frisk lukt av smultron och aningen jordgubb. Även om det låter konstigt så luktar det friskt och fräscht.

I munnen är det friskt, fruktigt och smakrikt. Det smakar helt enkelt mer vin än de flesta rosévinerna brukar göra. Och just den egenskapen gör det till ett bra matvin.

Les Lauzeraies kommer från appellationen (vinområdet) Tavel strax söder om Avignon. Den lilla appellationen sträcker ut sig på Rhones högra sida, strax innan utloppet i Medelhavet. Lite inklämd ligger den mellan Provence och Languedoc.

Tavel är ett ovanligt område, där produceras nästan bara rosé – och det är inte en helt ovanlig åsikt att där görs Frankrikes bästa roséviner. Frågar du en fransman säger han kanske att där görs världens bästa rosévin, men då kan man komma ihåg att chauvinism faktiskt är ett franskt ord.

Men kanske är det de stolta traditionerna som gör att appellationen står emot de trender som annars härskar i rosévinsvärlden. En trend är alltmer bleka och anemiska viner, en annan är godislika viner som man ska sippa på långt bort från all mat.

I Les Lauzeraies finns färg och smak och en stolt hållning som gör det till en perfect match med stekt eller grillad tonfisk. Vi fick inte de magiska Medelhavsnätterna, men vi fick god mat och gott vin.

Det räcker långt, det också.

Enklaste ”äppelkakan” – stekt äpple, kaksmulor & turkisk yoghurt

Etiketter

Här kommer ännu en efterrätt som är både enkel och snabb. Man tärnar och smörsteker några vanliga äpplen. Sedan varvar man äpplen, kaksmulor och sötad yoghurt i glas.

På bara 10 minuter har du skapat en ljummen äppelkaka. Enklare än så här blir inte sommarmaten.

Det här behövs till 4 personer:
2 dl turkisk yoghurt eller crème fraiche
2 tsk vaniljsocker
knappt 2 dl smulade havrekakor (eller andra goda kakor)
2 – 3 röda äpplen med bra syra, gärna svenska
2 msk smör
2 msk socker
1/2 – 1 tsk malen kardemumma

Gör så här:
Blanda yoghurt med vaniljsockret. Smula sönder kakorna. Klyfta, kärna ur och skär äpple i tärningar.

Stek äppeltärningarna i smör och kardemumma 1 – 2 minuter.

Varva yoghurt, äpple och kaksmulor i glas.

Ät & njut. Ännu är inte sommaren slut.


Veckomeny – Medelhavskost för en sommarvecka XXXXV

Etiketter

, , , , , , , , ,

Äntligen sommar och sol och semester. Och så några magiska nätter när luften är så där ljummen som den brukar vara vid ´Medelhavet.

Jag njuter och lever sommarliv. Är lite i sommarstugan vid Kalmarsund, tar en tur till Skåne och så åker vi hem till Göteborg. Kollar så att radhuset står kvar och så där. Ja, och så kollar jag på gräsmattan som växer och frodas.

Tänker: ”Måste man verkligen klippa gräset lika ofta som grannarna?”

Jag tror du anar mitt svar.

Måndag: Sommarpasta med kantareller & spenat
Ska man leva tillsammans länge så måste man lära sig stå ut med varandras egenheter. Jag har övat mig på hustrun ett tag nu. Men ingenting är så lätt att stå ut med som hustruns fäbless för kantareller. Den här pastan blir ljuvligt sommargod.

Tisdag: Pipérade – kryddig grönsaksomelett perfekt sommarlunch
Bad och sol, kanske en cykeltur. Och så en enkel men smakrik grönsaksomelett. Om du vill toppar du den med bayonneskinka – en smakrik kusin till parmaskinkan. Mycket mer än så behövs inte för en lyckad sommardag.

Onsdag: Ljummen laxsallad med linser, sockerärtor & avokado
Ljummen sallad smakar ofta mer. Här samsas lax från ugnen med kokta linser, tomat och avokado. Gott och enkelt – och riktig hälsomat. Salladen är full med nyttiga fetter, protein och fibrer.

Torsdag: Toast Skagen – för helt vanliga sommarkvällar
Man måste inte alltid laga så mycket mat. Har du lite gott, vitt bröd, räkor, majonnäs och ägg. Ja, men använd det då till en enkel toast att servera i sommarskymningen. Kanske med ett glas svalt vitt vin.

Fredag: Örtbakad potatissallad med soltorkade tomater
Har du lite rosévin på lut i kylen? I så fall kan det vara läge att plocka fram den till den här salladen där potatisen delar ugnsplåt med rödlök och soltorkad tomat. Toppa med charkuterier – eller grillost och hummus.

Lördag: Kycklingfilé med citron- & vermouth-sås
Den här såsen på citron och vermouth piggar upp det mesta. Här får helt vanlig kycklingfilé ett nytt liv med de pigga och kryddiga tonerna. Välj gärna eko-kyckling som smakar mycket mer.

Söndag: Salsa verde med grillad blomkål, lök & morot
Även här är det såsen som gör den stora skillnaden. Tar man grönsakerna från grillen och kryddar med lite salt och peppar, så är de helt okej. Men med salsan blommar smaken upp.

Primörpanna – allt på en plåt

Etiketter

, , ,

Att fixa middag i sommarstugan är inte riktigt som att göra det hemma i stan. På landet får man mer anpassa sig efter vad man hittar och vad som redan finns i stugan.

Ofta åker man ofta en sväng till Olas gårdsbutik i Bröms för att se vad han har att erbjuda. Ibland blir det en tur till Blomlöfs fiskrökeri i Brömsbro. Och ganska ofta kollar jag stugans södergavel för att se om örtkryddorna har överlevt ännu en vinter.

Den här dagen hittade jag primörerna i gårdsbutiken – och se, bredvid de gamla rosorna så tittade både oregano, timjan och citrontimjan upp ur den magra jorden.  

Det här behövs till 3 personer:
500 g färskpotatis
olivolja
3 gulbetor
3 knipplökar
300 g små goda tomater
125 g mozzarella
salt & svartpeppar
men har du andra saker hemma – squash, sparris, späda morötter – kör på dem istället

Örtolja
1 näve örtkryddor, t ex timjan och oregano
½ dl olivolja
2 vitlöksklyftor, finhackade
rivet skal av en ½ citron
salt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skrapa och klyfta potatisen. Skala och klyfta gulbetorna. Lägg dem i en oljad ugnsform eller långpanna. Salta och kör i ugnen i 30 minuter. Rör runt ett par gånger.

Skala och dela lökarna på längden. Lägg dem i ugnsformen och ugnsstek i ytterligare 10 minuter.

Dela tomaterna och riv mozzarellan i mindre bitar. Kör ytterligare 10 minuter i ugnen.

Blanda olja, örtkryddor och rivet citronskal till en örtolja.

Ät & njut av primörpannan tillsammans med örtoljan. Välj gärna andra godsaker som du hittar i trädgårdslandet. Men kom ihåg att tiden i ugnen kan variera kraftigt beroende på hur tätt primörerna ligger packade och hur stora bitarna är. Tiderna här ovan får man ta med lite av en klackspark.

Jordgubbar med mascarpone & turkisk yoghurt

Etiketter

Hustrun är jordgubbsfundamentalist – varje dag under jordgubbssäsongen ska man äta jordgubbar. Det är helt okej vana tycker jag, jordgubbar är gott.

Däremot vill jag gärna variera dem. Blanda dem i sallad eller servera de röda bären med balsamvinäger eller med digestivekex. Men hustrun formulerar ett svar lika öppet som när feminister försöker diskutera kvinnors rättigheter med regimen i Saudiarabien:

”Nej! Jordgubbar ska ätas med mjölk och lite socker!”

En dag lyckades jag dock lura på henne en efterrätt med mascarpone & turkisk yoghurt. Kul med lite omväxling, tyckte jag. Och gott.

Det här behövs till 4 personer:
125 g mascarpone
1 (dryg) dl turkisk yoghurt eller crème fraiche
rivet skal av ½ – 1 citron
(knappt) 1 l jordgubbar
florsocker

Gör så här:
Snoppa jordgubbarna och skölj dem om de är jordiga. Dela varje gubbe i 4 delar. Riv citronskalet. Blanda mascarpone med citronskal och yoghurt.

Lägg upp mascarponeblandningen i glas eller på fat. Toppa med jordgubbarna. Strö över florsocker – det går lättast om du fyller en tesil och sedan snöar florsockret över gubbarna.

Cigarra reserva – grillvin på flaska

Etiketter

Ett grillvin ska klara rätt mycket. Det ska kunna drickas utomhus i 30-gradig värme, men också funka när kvällskylan kryper på. Det ska smaka bra till korv och kött och ibland till feta potatissallader. Det ska tåla de rökiga aromerna från grillen, och inte så sällan överleva heta smaker och sötma från glaze och sås.

De flesta tror jag bär hem en box från Bolaget när det är dags för grillkväll. Men det är lite synd för det finns många bra alternativ på flaska. Ett sådant är Cigarra reserva 2018 (69 kronor, rött).

Vinet har en fruktig lukt av mörka bär och en trevlig liten kryddighet. Dessbättre är kryddigheten nedtonad, så den skrämmer den varken mig eller moster Märta. Längst in i lukten finns en liten hint av syra, som stramar upp vinet en smula så det inte bara blir varmblodigt välkomnande. I munnen är det snällt och runt med de mörka bären i behåll. På slutet finns en liten uppfriskande smak av körsbär.

Cigarra reserva är gjort på 60 procent shiraz-druvor, alltså den druva som i Frankrike heter syrah. Men här väljer man det internationella namnet, och det är klart passande för vinet är öppet och välkomnande som en amerikan på bjudhumör. Det ansluter alltså till den internationella, varmjordsodlade shiraz-traditionen.

Men framför allt är det lättdrucket och anspråkslöst – just så som det ska vara på en trevlig grillkväll.

Sill & lax till årets midsommar

Etiketter

, , , , , , ,

Det blir midsommar i år också efter en omvälvande vår. Även i år ska midsommarblommorna plockas, en flaska OP Andersson läggas på kylning och sillen dukas fram. Och så sitter vi där på verandan i sommarstugan och tittar ut över Kalmarsund tills myggen börjar bitas och kvällskylan blir alltför besvärande.

Även grillandet blir annorlunda i år – bara fisk och vegetariskt. En av oss är pesceterian (äter bara vegetariskt och fisk) – inte av en nyck så där i medelåldern, utan av strikt medicinska skäl. Så jag tror att det blir en laxsida som hamnar på grillen i år. Gott så.

Men vi börjar med sillen. Har du tröttnat på den vanliga matjessillen, så gör en Matjessilltårta. Lite pyssel är det att få till den, men det är ett besvär som lönar sig för det blir riktigt gott. Annars kan man prova matjessill med dill eller någon av de snabba sillinläggningarna: Citronsill med timjanCurrysill eller Inlagd sill med prästost, gräddfil & stenbitsrom. Eller gör en Gubbröra med matjessill & crème fraiche.

Gillar du rökt lax, så testa att äta den med vispad crème fraiche och hackad dill. För mig är det en perfect match. De två besläktade recepten Kallrökt lax med dillcrème, ruccola & apelsin samt Kallrökt lax med äpple & dillcrème är från början inte avpassade för midsommar, så man kan nog välja bort en del ingredienser. Vill du gå ännu längre från den vanliga midsommarmaten – gör en Stubbe med lax & räkor, som en kort smörgåstårta. Saftigt och smakrikt, och precis lika gott som det låter.

När det är dags att plocka fram grillen så testa gärna lax, fet fisk tycker jag blir riktigt, riktigt bra när den legat på grillgallret. Testa exempelvis Grillad lax med bourbonglaze & dilltzatziki eller Marinerad lax med kryddsmör & grillad citron är några favoriter. Och är det en burgare du vill ha, prova av någon de vegetariska Halloumiburgare med parmesancrème & vitlöksbröd eller Portabelloburgare med glaze.

Vill du ändå ha en köttbit, så grillade jag Flanstek med hemlagad bbq-sås härom dagen. Klart värt besväret.Men en helgrillad fläsk(ytter)filé är inte heller så dumt, till exempel Fläskytterfilé med sweet chili-glaze och Hemgjord BBQ-sås & fläskytterfilé. Obelix-grillad högrev med chiliglaze eller Hamburgare fyllda med feta funkar också bra.

Tillbehören är minst lika viktiga som det grillade. Två av mina favoriter är Fransk potatissallad – lättare, godare och Mangosallad – perfekt till grillat fläskkött.

Efter maten äter man jordgubbar. Vill man vara snäll mot sina smaklökar kan man locka dem med Jordgubbar, digestive & mascarpone.

Men det finns ett recept som slår de andra med hästlängder. Det är Sommarsallad med jordgubbar, vattenmelon & feta (på bilden här ovan). Ska du bara testa ett recept av de här, välj Sommarsalladen.

Trevlig midsommar!

Helgrillad flankstek & hemlagad bbq-sås

Etiketter

, , , ,

Flankstek är en tacksam köttbit – som gjord för grillen. Platt och enkel att helgrilla. Lite kompakt och inte så där insmickrande, men med hög och god köttsmak. Ofta säljs den till ett pris man tycker sig ha råd med.

Häromdagen var jag i den lokala köttbutiken och frågade efter just flankstek. ”Visst har jag det” sade kötthandlaren – och bjöd på en föreläsning om olika delar av flanksteken. Dels finns det en tunnare och ”hårdare” del som inte alls är så mör – enligt kötthandlaren – och så finns det en tjockare och bättre del.

Det var den tjockare och bättre delen hade han hemma – allt till ett pris som fick mig att tveka.

Väl hemma svettades jag i den smällvarma sommarkvällen – bredvid glödande kol – men köttbiten var värd både svetten och priset. Med en hemlagad – och enkel – bbq-sås blev det en mycket njutbar kväll medan solen sänkte sig bakom åsen i väster.

Det här behövs till 4 personer:
800 g flankstek
salt & svartpeppar
rökt paprikapulver

Bbq-sås
2 msk rapsolja
1 tsk rökt paprikapulver
½ – 1 tsk starkt paprikapulver
½ – 1 tsk aleppo chiliflakes, pul biber eller annan mild chilikrydda
2 vitlöksklyftor, skalade
1 dl ketchup
½ dl japansk soja

Gör så här:
Tänd grillen. Enklast är det med ett tändrör.

Krydda köttet med salt, peppar & rökt paprikapulver. Gnid in kryddorna i köttet.

Bbq-såsen. Värm oljan i en kastrull. I med två sorters paprikapulver & milda chiliflakes. Fräs lite, Pressa ner vitlöken. Häll i ketchup och soja. Låt allt koka upp. Ta undan en fjärdedel som du penslar på köttet. Servera resten som en kryddstark sås/röra.

När kolet är grått lägger du det efter ena sidan. Bryn köttet i 2 – 3 minuter över direkt eld/stark värme. Låt det sedan bli klart på lägre värme. Lägg köttet vid sidan av kolet och lägg på locket. Tar så där en 10 – 15 minuter. (Eller höj upp köttet om du har en sådan grill.)

Låt köttet vila 5 – 10 minuter innan du skär upp det.

Se till att skära upp flanksteken på rätt sätt. Du måste skära av köttfibrerna, alltså det som ser ut som ”trådar” i köttet. Skär ganska tunna skivor,

Ibland kan det vara svårt att se köttfibrerna i tillagat kött, men tycker du att det är svårt så finns det ett litet knep: Sätt en tandpetare i fibrernas riktning när köttet är rått – då är det lättare att se hur köttet är byggt.

Fel skuret blir flanksteken hård, seg och inte alls till en trevlig sommarnjutning.

Farmor ”terroristen” är död

Min mamma Mary Dahlström – också känd som farmor, ”mormor” och ”terroristen” – är död. Hon hann inte uppleva när rhododendron blommade i år, utan dog i skarven mellan hägg och syrén.

Mest känd blev hon för en incident på Charles de Gaulle-flygplatsen 2008 när hon var 85 år gammal. Resten av familjen var på semester i Bretagne, och hon flög ner för att hälsa på oss under en vecka.

Turen gick till Nantes via Paris där farmor skulle byta plan. På flygplatsen hade hon beställt ”rullstol” för att någon skulle ta hand om henne. Men personalen strejkade, så hon fick gå de evighetslånga sträckorna till nästa terminal.

På vägen hände det som händer ibland – hon blev kissnödig. Parkerade väskan och bad en person ta hand om den. Men när hon kom ut från toan så kom säkerhetsperson springande med dragna vapen – och så small det när de sköt sönder hennes väska.

Mamma Mary fick fiska upp resterna av sitt sönderskjutna bagage ut en städvagn. Necessären hade kulhål rakt igenom, men alla medicinerna var intakta.

Den 85-åriga terroristen blev en visa i svenska medier. Först Corren i Linköping där hon bodde, men sedan Aftonbladet, TV 4 och en massa veckotidningar. På webben hade TV4 en publikfråga ”Har kampen mot terrorismen gått för långt?”. En av läsarna svarade ”Nej, gamla kärringar kan man aldrig lita på”.

Mamma Mary fick 98 bra år. Hon föddes på en gård i Mälardalen, sladdbarn med fem äldre syskon. Den svenska landsbygden för 100 år sedan måste ha varit en värld som mer påminner om dagens afrikanska landsbygd, än nutida svensk stadsliv.

På vintern körde man upp is och lade under ett halmtäcke – för att kunna ha ett kylt is-skåp på sommaren. Farmor berättade att när hon skulle någonstans så gick hon. Först när hon blev äldre fick hon en cykel.

Men innan livet tog slut så fick hon se hela världen, i alla fall alla kontinenter utom Antarktis. Hon hälsade på de som adopterat henne som ”mormor” i Mocambique och Japan, besökte vänner i Nordamerika och Nya Zeeland. I Costa Rica passade hon på att rida och fiska tonfisk – då var hon i 70-årsåldern.

Livet som pensionär inledde hon med att bli au pair-mormor i Texas, men rätt snabbt fick hon jobb som sällskapsdam åt en neurotisk gammal dam, änka efter en superrik oljemagnat.

På vintern bodde de i Florida och på sommaren i södra Kalifornien. Och mamma Mary fick ratta en Ford Lincoln med en lätt hysterisk dam i passagerarsätet till dagens olika aktiviteter: lunch på en County club, drink hos vänner eller kanske en middag på restaurant. En del får verkligen slita på jobbet, tänk bara att få äta 12 ostron till lunch.

Min mamma tillhörde en av de envisaste människor jag känt. Inte på det högljudda, bullrande sätten – utan stillsamt och beslutsamt. När jag var liten och hon tyckte det var dags för mig att börja i scouterna så upptäckte hon att det fanns ingen scoutkår där vi bodde. Vad hon gjorde då? Såg till så att det blev en scoutkår, såklart.

När hon flyttade till Linköping så fanns det ingen avdelning (loge) av Vasaorden i staden. Vad hon gjorde då? Såg till att det bildades en loge, såklart.

Hennes mest bestående insats kom förmodligen i slutet av 60-talet. Sveriges alla små kommuner skulle slås ihop till större. Men den församling där mamma Mary bodde hamnade i fel kommun, tyckte hon. Vad hon gjorde då? Såg till att det blev en namninsamling i området och med alla de namnen under armen åkte hon och ett par andra till Stockholm och uppvaktade ansvarig minister, såklart.

Resultatet blev precis som hon ville. Församlingen hamnade i ”rätt” kommun.

Min mamma Mary finns inte mer. Hon dog mellan hägg och syrén i år. Det är tomt och konstigt och sorgligt. Men det är faktiskt också lite skönt, för döden kom fridfullt – hon slutade bara andas i sömnen – och när hon låg där på sängen efteråt så utstrålade hon bara frid.

För mig har orden ”Vila i frid” fått en mycket konkret betydelse.