Panerad långa med rödvinskokta linser & grönsaker

10 onsdag Apr 2024

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

På tisdagarna handlar vi billig fisk… Nej, jag ska bespara dig ännu en beskrivning av våra fiskinköp. Blir du nyfiken så har jag skrivit om det i tidigare inlägg.

Men den här vanan har lett till massor av nya fisksorter. Vi har käkat kolja och kummel och spätta – kanske inte så ovanliga – men också havskatt och hällefilé.

För en tid sedan kom hustrun hem med långa. Det har jag inte ätit sedan jag åt den som lutfisk någon gång förra seklet.

Men långa visade sig vara en habil matfisk. Lite rustik, ungefär på samma sätt som torsk. Vi åt den med rödvinskokta linser. Och se där, ännu en lyckad vardagsmiddag blev färdig på spisen..

Det här behövs till 3 personer:
550 – 600 g långafilé (eller torsk, kolja…)
salt & peppar
vetemjöl & ströbröd
olivolja

Rödvinskokta linser
1 dl röda linser
2 (mindre) morötter
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
olivolja
salt & svartpeppar
1 tsk provensalska örter (eller andra torkade örtkryddor)
0,75 tsk strösocker
1 tsk röd balsamvinäger (eller annan mild vinäger)
2 dl rött vin (inte strävt) + en liten skvätt
2 dl buljong, veg eller kyckling, vatten + tärning eller fond

Servering
Potatismos, kokt potatis – eller kokta matgryn

Gör gärna så här:
Rödvinskokta linser: Skala och tärna morötterna. Skala och hacka lök och vitlök.

Fräs lök och morot i olja. Salta, peppra och strö över örtkryddor. Rör ner sockret. Låt det smälta och häll på vinäger. I med rödvin och buljong, och låt såsen koka i 10 minuter.

Skölj linserna. Ha i dem i såsen, och låt den koka i ytterligare ca 10 minuter. Smaka av med en skvätt vin på slutet – ger mer fräschör.

Fisken: Skär den i portionsbitar (eller hanterbara bitar). Salta & peppra. Häll upp vetemjöl och ströbröd på en tallrik, kanske 2 – 3 msk av varje. Vänd fisken i blandningen och stek på medelvärme i olja. Det tar kanske 2 – 3 minuter per sida för tunna filéer, kanske 4 – 5 minuter för riktigt tjocka bitar.

Jag vet inte hur det är för dig, men själv har jag inget till övers för fiskben. Det lättaste är att skära bort dem innan man lagar till fisken. Om du känner med handen så hittar du benen i en rad i mitten av filén från huvudet och en bit ner mot stjärten.

När du hittat benen kan du antingen ta en plattång och dra ut ben för ben (massa jobb), eller också fattar du kniven och skär bort benraden. Det kallas för att byxa fisken för det blir liksom två ”ben” som sitter ihop vid stjärten. Alltså en byxa.

På en del fiskar, t ex sej och långa, styckar inte fiskhandlaren ut den tjockare ryggbiten. Det är lite synd, för den är riktigt god.

Men – med kniven i hand – är det lätt fixat. Skär bort den tjockaste delen och laga den separat, så slipper du få torr och överstekt ”tunnfilé” och halvrå ryggbit.

Lycka till med fisken och kniven.

Pain de viande – köttfärslimpa på franska

06 lördag Apr 2024

Posted by in fläskkött, fransk mat, huvudrätt, nötkött, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Jag gillar husman – och då menar jag svensk husman. Laxpudding, jansson, wallenbergare.

Men jag är rätt såld på fransk husman också (surprise!). Både den lite tyngre nordfranska maten med kål och kött och ost – och söderns lättare mat med tomat, vitlök och olivolja.

Köttfärslimpan pain de viande kvalar in i den nordfranska traditionen. Inte alls olik vanlig ”svensk” köttfärslimpa. Bara med lite mer smak.

Gott så där en vanlig dag när våren verkar ha kommit av sig.

Det här behövs till 4 personer:
800 g blandfärs (eller annan köttfärs/vegofärs)
1/2 dl ströbröd
1 dl buljong, vatten + flytande fond
1 litet knippe persilja
(drygt) 1/2 tsk salt
svartpeppar ur kvarn
2 vitlöksklyftor
2 msk dijonsenap
1 ägg
olivolja

ca 4 morötter
4 – 8 schalottenlökar eller steklökar
olivolja
salt & svartpeppar

Sås
2 dl rött vin, inte så strävt
1 dl köttbuljong, vatten + tärning/fond
1 msk tomatpuré
salt & svartpeppar
2 lagerblad

Servering
potatismos eller kokt potatis

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda buljong och ströbröd, och låt det svälla en stund. Skala vitlöksklyftorna. Skölj och strimla persilja.

Lägg köttfärsen, ströbrödsblandning, ägg och senap i en stor bunke. Salta & peppra. Rör ner persilja och pressa i vitlök. Blanda runt. Tänk 3-åring som leker med maten, så förstår du hur man blandar. Stek ett smakprov i mikron och smaka av. Kanske lite mer senap eller salt?

Olja en stor ugnsform. Skrapa ner köttfärsen och forma till en stor ”limpa”. Ugnsstek i ca 40 minuter. (Stick ner en kniv – om köttsaften som tränger upp är klar och ofärgad, så är köttfärslimpan färdig.)

Skala lök och morötter. Skär morötterna i grova bitar. Dela lökarna om de är stora, och stek i olja. Salta & peppra. Lägg ner grönsakerna runt köttfärslimpan och låt dem få 30 minuter i ugnen.

Såsen: Vispa ihop buljong, vin och tomatpuré i en kastrull. Salta, peppra och lägg ner lagerblad. Låt såsen koka 5 – 6 minuter. Häll den över köttfärslimpan och grönsakerna. Låt såsen få 10 – 15 minuter i ugnen.

Ät & njut tillsammans med potatismos (mitt val). Om du vill pigga upp utseendet kan du strö persilja över formen med den färdiga köttfärslimpan.

Chateau Saint-Sernin – fynd för 59 kronor

02 tisdag Apr 2024

Posted by in rött vin, vin

≈ 1 kommentar

Etiketter

Vad dyrt allt har blivit! Hyran går upp, räntorna stiger och priserna på Ica kan skrämma slag på vilken pensionär som helst.

Tur att det finns saker som blir billigare. Till exempel Chateau Saint-Sernin 2020 (rött vin från Bolaget). För två år sedan kostade en flaska 89 kronor, redan det var ett bra pris. Nu säljs det för osannolika 59 kronor – alltså ett fynd.

Systemet får inte rea viner, så uppenbarligen är det importören som säljer ut lagret. Varför vet jag inte, men försäljningen i Sverige kanske ska upphöra.

Det är lite synd för det är ett habilt vin. Ett schysst rödtjut, helt enkelt.

Men är du spekulant så se till att vara ute i tid. Vinet måste beställas – på precis samma sätt som man köper andra saker på nätet. Man klickar runt på Systemets hemsida, betalar och ett par dagar senare för man ett meddelande att nu är det dags att trava ner till det Bolaget och hämta flaskorna.

Chateau Saint-Sernin är gjort på malbec-druvan och kommer från Cahors i sydvästra Frankrike, så där en timme norr om Toulouse. Enligt läroboken ska det vara kraftiga, sträva viner. Men här pratar vi om en lite mer blyg viol.

Lukten är ganska försiktig med fruktiga toner av både röda och mörka bär. Det luktar faktiskt som ett trevligt, inbjudande och inte alltför komplicerat vin.

I munnen är det piggt och friskt. Fruktigheten hänger med och tanninerna tillhör inte den bråkiga sorten.

Det är med andra ord ett lättgillat vin med tydliga smaker och rejäl frukt, alltså ett vin som passar till vårens första grillade köttbit. Kanske grillad fläskkarré, eller varför inte en skiva lammstek med ratatouille?

Men häll upp vinet på karaff eller tillbringare så det träffa lite syre och luftas.

Vi drack en flaska när några kompisar kom på besök. Vinet var gott men lite – vad ska man säga – knutet? Men ett glas vin blev stående i några timmar, och när jag sedan smuttade på glaset var det som vinet hade blommat ut. Fräschare, renare och öppnare.

Pasta med sej & fänkål i tomatsås

31 söndag Mar 2024

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , ,

Tröttnat på den vanliga köttfärssåsen, men ändå sugen på pasta? Gör en tomatsås med fisk istället för köttfärs. Fräscht och läckert.

Men se till att riva ordentligt med parmesan över pastan, då blommar smaken ut och blir riktigt fyllig.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
400 g sej eller annan vit fisk som torsk, kolja…
salt & svartpeppar

Tomatsåsen
2 – 3 schalottenlökar eller 1 gul lök
1 stånd fänkål
salt & svartpeppar
2 – 3 tsk torkade örtkryddor (provencalska örter, timjan, oregano…)
1 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1/2 – 1 burk vatten
1 tsk honung (om du vill)
3 – 4 vitlöksklyftor
1 näve goda oliver (om du vill)

Servering
pasta, såklart, och så parmesan att riva

Gör gärna så här:
Tomatsåsen: Skala och skiva löken tunt. Dela fänkålen i kvartar, skär av toppen av ”rören” och lite rotstocken. Skiva tunt, Spara fänkålsdillen till dekoration (om du vill).

Fräs lök och fänkål glansig i olja. Krydda med salt, peppar och örtkryddor. Tryck i tomatpuré och fräs den en stund.

Häll i krossade tomater och vatten. Rör ner honung och pressa i vitlök. Låt såsen koka i 20 minuter.

Fisken: Skär den i små grytbitar, Salta & peppra. Lägg ner fisken och oliverna i tomatsåsen och låt den nästan-koka i så där en 5 minuter.

Koka pastan under tiden.

Ja, så var det bara en sak kvar: Ät & njut!


Långkokt högrev med fylliga, koreanska smaker

26 tisdag Mar 2024

Posted by in gryta, huvudrätt, mat, nötkött

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

För en tid sedan handlade vi take away från en vietnamesisk krog här i Göteborg. Hustrun tog nudelsallad med räkor. Själv gick jag loss på en stor portion med långkokt högrev.

Köttet var så mört så det föll i delar bara man tittade på det. Såsen var tät, fyllig, med pigga toner av något jag inte kunde placera. Ingefära? Vitlök? Misosoppa?

Det var vansinnigt gott – utom morötterna som var sönderkokta – men faktiskt ganska dyrt. Så nästa gång fick det bli ett hemmakok, på koreanska den här gången. Köttet blev supermört – men det räckte inte med att titta för att sönderdela det. Såsen blev tät, fyllig, med sojabas och toner av vitlök, ingefära och misopasta.

Det smakade inte på samma sätt som den vietnamesiska take awayen, men det var riktigt gott. Och morötterna var inte sönderkokta.

Det här behövs till 4 personer:
800 g högrev
1 gul lök + 1 morot
6 vitlöksklyftor
1 bit ingefära, som en stor tumme
2 chili, spansk peppar
neutral olja
1,5 msk socker
1 dl japansk soja
1,5 msk sesamolja
1,5 dl rött vin, inte strävt
5 dl vatten
2 msk mild vinäger, risvinäger eller vit balsamvinäger
2 portionspåsar misopasta (för soppa)
3 morötter
8 – 10 schalottenlökar
350 g champinjoner

Servering
ris eller nudlar, och kimchi eller snabbpicklade grönsaker

Gör gärna så här:
Skala den första löken och moroten. Skala och riv vitlök och ingefära. Dela, kärna ur och strimla chili.

Putsa köttet och skär bort hårda talgbitar. Skär i grytbitar, ca 2 x 2 cm. Bryn köttet i omgångar i en stekpanna. Lägg över i en stor gryta. Tillsätt socker, lök och morot, samt riven ingefära och vitlök. Låt sockret smälta. Häll i soja, sesamolja, vin, vinäger och vatten. Rör ner misopastan.

Låt grytan koka på svag värme i ca 2,5 timmar, tills köttet är supermört. (Ta upp den första löken och moroten efter 2 timmar).

Skala schalottenlöken under tiden. Skölj/torka av svampen och dela i mindre bitar. Skala morötterna och skär i grova bitar. Lägg i moroten när det återstår 25 minuter av koktiden. I med schalottenlöken när 20 minuter återstår, och svampen när det är 15 minuter kvar.

Smaka av grytan. Kanske lite mer vinäger för att balansera sötman?

Grönsaker som morot och svamp ska inte stekas i de flesta asien-inspirerade recept jag har träffat på – och receptet här ovan följer de råden. Men det gör att grönsakerna inte utvecklar sin fulla smak, så nästa gång fräser jag nog grönsakerna i lite olja innan de hamnar i grytan. Då blir också koktiderna lite kortare.

Originalet till den här koreanska grytan har jag inte hittat på själv. Inspirationen är ett recept på Icas webb, långkok på koreanska. Men sedan har jag stuvat om lite bland ingredienser och tillagning.

Hur just du vill ha det – det kan faktiskt bara du själv svara på.

Rullader av spättafilé med dill- & citronsås

22 fredag Mar 2024

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Enklare än så här blir inte matlagning. Inte så mycket godare heller.

Spättafilé med dill- & citronsås är söndagsfin husman med finstämda smaker. Dessutom med den klassiska smakbrytningen av citron, aningen sötma och dill.

Det här behövs till 2 personer:
400 g spättafilé
salt & peppar
olja

Dill- & citronsås
1,75 dl crème fraiche, 32 %
1 dl ganska stark buljong, vatten + tärning/fond (fisk-, hummer- eller hemgjord buljong)
salt & peppar
om du vill: 1 tsk majsstärkelse och lite vatten
1/2 knippe dill
ca 2 klyftor citron, pressade

Servering
Kokt potatis

Gör gärna så här:
Tina fisken om den är fryst. Sätt ugnen på 175 grader.

Såsen: Koka upp crème fraiche och vatten. Salta & peppra lätt. Smula ner buljongtärning eller droppa i fond till du tycker att smaken är bra. Låt såsen koka en stund. Om du vill kan du reda den med lite majsstärkelse utrört i vatten. Vispa ner redningen och låt såsen koka ett par minuter till.

Skölj och finhacka dillen under tiden. Blanda ner dill och pressad citron i såsen. Smaka och justera smaksättningen som det står i franska recept. Stäng av spisvärmen.

Fisken. Lägg ut spättafiléerna. Salta & peppra lätt, och rulla ihop filéerna. Lägg dem med skarven nedåt i en oljad ugnsform. Kör i ugnen i ca 10 – 12 minuter. (Tryck lätt på fisken så ser du om den är klar).

Recept på spättafilé med dill- & citronsås finns det gott om på nätet. Men den som satte mig på nu-kör-vi-spätta-i-ugn-tåget var Cia på Nyttig mat ska vara god. Kika gärna i på hennes spättarullader.

Påskbuffé med fräscha & rena vårsmaker

19 tisdag Mar 2024

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, huvudrätt, lamm, mat, ost & efterrätt, smårätt, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Jag har aldrig varit särskilt bra på att teckna och måla. Det visade sig redan när jag knatade runt på lågstadiet för länge sedan.

En dag kom jag hem med en teckning som jag hade gjort i skolan. Min mamma tittade på den och sade berömmande:

– Vad fint, Roland. Vad föreställer det, är det ett vindskydd?

– Nej, svarade jag. Det är Jesus!

Så där har det fortsatt. Varje gång jag säger åt min högerhand att rita och måla något, så producerar den något helt annat. Kanske är det därför jag aldrig riktigt har fattat det där med att måla äggen med vattenfärg – det ser ju ut som ett vindskydd även om min ambition är att måla Jesus på korset.

Jag tycker ägg ska vara hårdkokta, halverade och ligga omålade på tallriken. Kanske som ägg mimosa. Eller bara med några skalade räkor och en klick majonnäs. Riktigt, riktigt gott, om du frågar mig.

Vill du pyssla lite mer är avokadomousse med rom & räkor ett bra alternativ. Fräscht och gott, utan att kräva en master i matlagning från Grythyttan.

Eller gör istället ägg florentine med spenat, pocherat ägg och ostsås. Det är en alldeles underbar liten rätt. Lätt att fixa, supergod att äta.

Vill du ha med rökt lax sitter det fint med en oeufs cocotte aux epinards – ägg & spenat i en liten kopp.

En annan smakbit jag verkligen gillar är caviar d’aubergine, alltså aubergine mosad till en mousse. Rätten har fått sitt namn för att detta var de fattiga provençalernas svar på rysk kaviar. Den dyra kaviaren har jag aldrig ätit – och då har jag också sluppit dricka okryddad rysk vodka. Men varför ge sig på kaviar när det finns aubergine.

Men även en buffé behöver en mittpunkt, det som småplock, sallader och godsaker cirklar runt. Ett gott förslag är fransk marinerad rostbiff, gärna kompletterat med fransk potatissallad. Ja, och så marinerad oumph för vegetarianerna.

Vill du ha en varm huvudrätt så kan du kolla på agnello al forno con patate – marinerat lamm & potatis i ugn. Gott och inte alltför krångligt. Och om jag har fattat farbror Google translate rätt, så är det den traditionella lunchrätten på italienska påskbord.

Vill du vara mer traditionell så testa gärna grillad lammstek, marinerad i vin & örtkryddor. Eller tillhör du de som tycker att det inte blir någon riktig påsk utan lax? Testa då snabbgravad lax med gräslökssås. Tillsammans är det en kombo som kan få mig att gå upp ett halvt kilo bara på en middag.

Men glöm inte bort att duka fram bröd och smör, ett urval av ostar och grönsaker. Till exempel oliver och soltorkade tomater, kanske något inlagt som kronärtskockor.

Jag är inte så mycket för efterrätter, så för mig skulle det funka med bara ett urval av frukter efter maten. Kanske vindruvor och päronklyftor, melon och mango.

Men vill du ha en ”riktig” efterrätt, så ligger citronmousse bra till. Hyfsat enkelt, man bara vispar och blandar. Men håll ner sockermängden om du som jag är känslig för det där översöta i desserter.

Vill du jobba lite mer så är frisk & syrlig citrontarte med jordgubbssås bett bra alternativ. Kan det bli mer vår än med citronpaj?

Hoppas du får en bra påsk, oavsett vilken mat du väljer!

Veckomeny – Medelhavskost för svenska kök nr 63

16 lördag Mar 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Jag har ju skrivit om hustrun tidigare, berättat att hon inte alltid är så finkänslig, och så. Ett exempel är när hon kommenterar mitt utseende. Det avfärdar hon frankt med ”Du är för tjock”.

”Skulle jag? Vara tjock?””, tänker jag – tills jag möter min spegelbild i klädbutiken. Då tittar jag vantroget på figuren i spegeln och undrar vad det är för det är för äldre man man med bulle på mitten som har förirrat sig in i min provhytt.

Men det där känner du nog till, i alla fall om du är gammal nog att minnas Stenmarks framfart i pisterna – eller Björn Borgs baslinjespel i Franska öppna.

Vår granne – som också har nått mogen ålder – har ett eget sätt att hantera åldersnojan. På morgnarna kliver han in i badrummet, tittar sig i spegeln och säger uppfordrande till sin spegelbild ”Vem är ni?”.

Jag tror det är ett bra sätt att hantera den förbannade bilden i spegeln.

Men det jag egentligen tänkte berätta handlar om min moster. Hon var en vänlig och social person, som äääälskade fikabröd. En gång för länge sedan tittade jag in hos henne, och blev såklart bjuden på fika.

Hon sörplade sitt kaffe och åt en bulle, Sedan tog hon en bulle till. Och ytterligare en bulle. Någonstans där förklarade hon ”Jag bantar!”.

Lite konfunderad frågade jag: ”Hur gör du då när du bantar?”

”Åter något färre bullar, såklart!”, svarade hon.

Inte så dumt mål, eller hur?

Måndag: Gnocchi med grönkålspesto – italiensk mat på svenska
Det här är pasta och pesto för vuxna. Gnocchi stekt i smör och olivolja, och en pesto där grönkålens lilla bitterhet stramar upp smaken.

Tisdag: Sej som i Provence – lieu noir provençale
Fisk och en tomatsås med grönsaker och oliver, lite som en ratatouille. Nu är sommaren och Medelhavet ganska nära.

Onsdag: Kryddig spenatsoppa med ägg
Men alla vårdagar känns inte som en smekning av Provence. Det kan vara blåsigt och kallt. Gå då in och gör en värmande soppa.

Torsdag: Libanesisk moussaka – gryta med kikärtor & aubergine
En gryta med varma mustiga smaker av aubergine och milda chiliflingor. Men OBS det är en grönsaksgryta – inte en auberginegratäng.

Fredag: Vårfräsch kyckling med magisk sauce verte
Första gången jag gjorde sauce vete tänkte jag: ”I 60 år har jag missat att äta den här såsen, hur är det möjligt?”. Funkar superbra med kyckling.

Lördag: Lyxig hällefilé med vitvinssås & wokade sugersnaps
Milt fiskkött som får en skjuts av såsens syra och en smekning av gräddigheten. Den här maten får mina smaklökar att börja jollra.

Söndag: Pankopanerad blomkål, parmachips & kryddig aioli
Blomkål är klart underskattat. Panerad och ugnsrostad får den en chans att blomma, Men ta med parmachips som ger chrunch och sälta.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost

Saftigt formbröd bakat på råg- & vetemjöl

12 tisdag Mar 2024

Posted by in matbröd

≈ 1 kommentar

Etiketter

Ser du ett recept med en massa rågmjöl som bakas ut med händerna – släpp det receptet (om du inte är konditor med 20 års erfarenhet och gesällbrev från rågmjöls-akademin i östra Finland).

Tog väl i lite där.

Men det jag försöker säga är att rågmjölsdegar är hopplöst kletiga. Allt fastnar på händerna, inget kommer dit det ska.

Därför är det här formbrödet så bra. Brödet blir saftigt och smakrikt – och du behöver inte så mycket som peta på degen med dina fingrar.

Det här behövs till 1 bröd (dubbla gärna):
Dag 1 (fördeg)
1/4 pkt (12 g) jäst
2 dl kallt vatten
2 dl finmalt rågmjöl

Dag 2 (degen)
2 dl kallt vatten
1/8 pkt (6 g) jäst
1/2 msk honung
2 dl finmalt rågmjöl
4 – 4,5 dl vetemjöl
1/2 msk salt

Gör gärna så här:
Dag 1, fördegen. Vispa ut jästen i kallt vatten. Vispa ner mjölet, plasta och låt fördegen jäsa till nästa dag.

Dag 2, degen. Vispa ut jäst och honung i kallt vatten. Rör ner först rågmjöl, och sedan vetemjöl. Ha i saltet på slutet. Rör tills det blir en deg som släpper fin från kanterna. OBS Det är en kletig deg.

Smöra en 1,5 l rak brödform. Tryck ner degen i formen, släta till degen med en vattensköljd slickepott. Ta gärna mjöl i en te-sil och ”snöa” över lite mjöl, då blir det ett tunt och jämnt lager med dekorationsmjöl. Låt jäsa i 2 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in en kopp med vatten så blir det en knaprig skorpa på brödet. Grädda i ca 50 minuter. Efter 5 minuter drar du ner värmen till 200 grader.

Ta ut brödet ur formen. Knacka på det. Låter det ihåligt, så är det klart. Lägg annars in det med botten upp och grädda i 5 minuter till.

Låt brödet svalna på galler.

Ät & njut. Visst är det gott med hembakt bröd?

Ugnsbakad kolja med citron- & kaprissmör

10 söndag Mar 2024

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Nästa gång du handlar fisk, nöj dig inte bara med fisken. Gå en sväng butiken och plocka på dig smör och olivolja, citron och kapris – om du inte redan har det hemma såklart.

De fyra ingredienserna blandar du till ett kryddsmör där citron ger en lätt syrlig kick och kapris ett basackord. Tillsammans ger de en smakskjuts som skickar upp fisken till nya höjder.

Vi åt den här koljan en vanlig vardag. Tittade på varandra och nickade ”Så här ska fisk smaka”.

Men kryddsmöret blir en liten katastrof på bilden här ovan. Du får väl lägga upp det lite snyggare på din tallrik.

Det här behövs till 2 personer:
400 g koljafilé (eller annan vit fisk)
olivolja
lite salt & svartpeppar

Kryddsmör
50 g smör (rumsvarmt)
2 msk olivolja
1 msk kapris, hackad
rivet skal av 1/2 (eko)citron
ca 2 klyftor pressad citron
salt & svartpeppar

Gröna bönor (haricots verts)
200 g gröna bönor
smör & olivolja
flingsalt

Servering
kokt potatis

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Lägg fiskfiléerna i en oljad ugnsform. Salta & peppra lätt, låt fisken stå medan du förbereder det andra.

Skala och sätt potatisen på spisen.

Blanda/mosa smör och olja. (Om smöret är kylskåpskallt kan du värma det lite försiktigt på spisen). Blanda ner hackad kapris och rivet citronskal. Smaka av med salt, peppar & pressad citron. Ställ in smöret i frysen tills det är dags att äta.

Kör fisken i ugnen i ca 12 minuter. Den ska dela sig fint i lamellerna när man trycker på den.

Lägg gröna bönor i en kastrull med saltat vatten. Koka upp och koka ett par sekunder. Häll av vattnet. Tillsätt smör och olja. Stek/woka så att bönorna är genomlagade, men fortfarande al dente. Krydda med flingsalt.

Idén med smör, citron och kapris till fisk har jag inte kommit på själv. Den finns på Allt om Mats webb. Men tidningen har brynt smör – inte fast kryddsmör. Och så har jag grejat runt lite med smaksättningen, så det blir som jag vill ha det.

Nu är det upp till dig. Hur vill du greja runt med receptet?