Alexanderbröd – ganska ljust lantbröd

Etiketter

alexanderbröd

15-åringen hemma, Alexander, äter nästan bara vitt bröd. Helst ska det vara ciabatta, baguette eller butiksbakat bröd som nästan smakar långfranska.

Som förälder vill man att han ska få i sig mer fibrer och andra sädeslag än vete. Alltså hittade jag på ett lantbröd med bara lite graham och råg, men ett bröd som fick jäsa i två steg för att utveckla smak och näringsämnen.

Det här behövs till 1 stort bröd:
Fördeg
¼ pkt jäst
3 dl ljummet vatten
3 dl vetemjöl special

Deg
¾ pkt jäst
2 msk olivolja
3 dl ljummet vatten
fördegen
0,5 dl rågmjöl
2,5 dl grahamsmjöl
7 dl vetemjöl special
1 msk salt

Gör så här:
Fördegen
Smula ner jästen. Häll över lite ljummet vatten och lös upp jästen. (Vattnet ska vara så varmt att det varken känns varmt eller kallt när man sticker ner ett finger.) Häll i resten av vattnet och mjölet. Rör/vispa en stund så gluten hinner utvecklas en smula. Jäs i några timmar eller till nästa dag.

Degen
Smula ner jästen. Rör ut den i lite ljummet vatten. Häll i resten av vattnet, oljan och fördegen. Häll mjölet lite i taget. Rör/bearbeta degen med en träslev eller trägaffel i ca 10 minuter. Blanda ner saltet på slutet.

Lägg degen i en oljad bunke och låt den jäsa under bakduk ca 2 timmar. (Men en oljad bunke, så förstör man inte jäsbubblorna när man tar upp degen).

Häll upp degen på ett väl mjölat bakbord. Dra ut/forma degen till ett bröd som är lika långt som bakplåten. Lägg över degen på en plåt med bakpapper. Jäs under bakduk i 20 minuter.

Ställ in en skål med vatten i ugnen och värm den till 250 grader. Skjut in brödet. Grädda i 5 minuter. Sänk sedan värmen till 200 grader och grädda i sammanlagt 35 – 40 till brödet är klart. (Knacka i botten på brödet. När det låter ihåligt är det klart.)

Låt svalna på galler.

Om han gillade brödet, 15-åringen?  Man kan säga så här. Han åt ett par mackor av det, men omdömet ljöd:

– Det här brödet är ganska mörkt. Jag tycker det skulle ha varit lite ljusare.

Som jag har skrivit tidigare. Det är inte lätt att vara profet i sitt eget kök.

Korsvirkeshus och vinbönder – semestertips i Alsace

Etiketter

, , ,

degustation

God mat, trevliga viner och fantastiska byar med korsvirkeshus. Alsace har fantastiskt mycket att erbjuda semesterfirare.

Dessutom är det relativt litet. Själva vinområdet är mindre än 20 mil långt från Tann i söder till Marlenheim i norr. Och genom området går vinvägen, Route du Vin, på lantliga småvägar. Det är en resa genom vinfält, ibland nästan medeltida byar och skyltar med ”Cave” (vinkällare) och ”Degustation” (avsmakning).

Åker man dit hinner man se mycket av området på en vecka – vill man cykla går det utmärkt att ta sig fram på småvägarna mellan byarna.

Vi kommer inte att cykla där i sommar. Möjligen tar vi cyklarna till vinbyn Rosswag. Fast det är på andra sidan den tyska gränsen, en autobahntimme från Alsace.

Men ett par dagar i Alsace hinner vi med. Då blir det några vingårdsbesök, en middag under platanerna i Petite Venice, den gamla delen av Colmar, och lite strosande bland korsvirkeshusen.

Är du sugen på något liknande, så kommer här några tips.

Byar
Det finns hur många byar som helst som är värda ett besök.  Där finns bondbyar, som Nothalten med traktorer, sömnigt stängda fönsterluckor och en eftermiddagsstängd familjerestaurang.

Där finns också den nästan medeltida byn Eguisheim. Det är en värld som hämtad från Hans och Greta. Korsvirkeshus, blommor, rader av vinkällare – så pittoreskt att man nästan börjar undra om det är en kuliss, som byggts upp för turisterna.

Men listan på byar kan göras hur lång som helst Ribeauvillé, Kaysersberg, Hunawihr… Överallt trängs korsvirkeshus, blommorna och vinkällarna. Bäst är att leta upp sina egna favoriter – och stanna lite längre där man trivs.

Vinproducenter
Det finns massor av vinproducenter i Alsace – och det är tätt med skyltar om ”Cave” eller ”Degustation”. Då är det bara att stanna bilen och kliva in. Ofta får man en trevlig stund med vinbonden eller hans fru. Den här gårdsförsäljningen betyder mycket för bönderna – den står ofta för en tredjedel av inkomsten – så man behöver inte känna att man tränger sig på när man ringer på dörrklockan…

Det vanliga sättet att testa viner är att börja med de enklare, som Sylvaner eller blandvinet Edelzwicker, för att fortsätta med Riesling och andra sorter. Man måste inte köpa något vin, men det funkar ungefär som en ostaffär i Sverige. Har man smakat fyra ostar, så förväntas man nog köpa åtminstone en liten bit.

De allra flesta vinerna i Alsace har bra kvalitet. Det är ingen risk att man ramlar över riktiga skitviner, ändå är prisnivån hyfsad. Ofta börjar priserna på 5 – 6 euro för standardvinerna.

I området finns 100-tals vinbönder, vi har bara besökt en liten del av dem. Men Gérard Waegell i Nothalten har bra vin till lågt pris. I Dambach-la-ville finns Florian Bech-Hartweg, som gör bra ekologiska viner till bra pris.

Är du nyfiken på Alsace vinproducenter, så finns sajten Warfvinge.net. Den drivs av entusiasten Per Warvinge och är en guldgruva för den som ska åka till Alsace.

Boende
Hotell

Det finns massor av bra bokningssajter för hotell. Men på de sajterna brukar inte de franska lågpriskedjorna finnas med. Det är synd för de är praktiska, användbara, och man får VÄLDIGT mycket pengar över till annat – god mat och gott vin, till exempel.

Ett lågprishotell är Première Classe i Colmar. Fullt funktionellt. Badrum och riktiga sängar. Ett dubbelrum kostar 48 euro i sommar, och då ingår frukost.

http://www.premiereclasse.com/en

http://ibisbudgethotel.ibis.com/gb/home/index.shtml

Byta hus eller lägenhet
Ett sätt att fixa semesterboende är att byta hus eller lägenhet med människor i andra länder. Vi har gjort det sju gånger – tre gånger i Frankrike – och aldrig blivit missnöjda.

Bytet sker genom etablerade organisationer; då finns också en viss koll på vilka det är som byter. Vi har aldrig råkat ut för någon som förstör saker eller inte håller sig till det överenskomna.

Organisationerna har en avgift på lite under en tusenlapp. Då får man tillgång till tusentals familjer i världen, sedan är det bara att försöka få till ett byte.

http://www.intervac-homeexchange.com

http://www.m.sweden.homelink.org

Hyra hus eller lägenhet
Ett säkrare – men dyrare – sätt är naturligtvis att hyra ett hus eller en lägenhet. France-voyage förmedlar hus, som inte ligger i stora semesterkomplex med en miljon andra turistlägenheter. Här handlar det om enstaka hus, lite som att bo på lantgård. Vårt intryck är att priserna dessutom är ganska låga – det verkar i alla fall vara klart lägre än om man hyr en lägenhet genom det svenska företaget Sembo.

http://www.france-voyage.com/vacation-rentals/

http://www.sembo.se/

grand cru muenchberg

Gratinerad paprika med ris, svamp & spenat

Etiketter

, , , ,

gratinerad paprika

Gratinerad paprika har lite retro-känsla över sig. Det var nytt på 70-talet – men det gör ingenting; det är fortfarande gott.

Här kommer en vegetarisk variant med svamp och spenat. Det är två pålitliga smakkompisar, som trivs bra tillsammans även när de får samsas i paprikahalvor.

Men köp spetspaprikan. Den är lite mindre och lite dyrare – men oändligt mycket godare. Själv var jag tvungen att blanda paprikasorterna eftersom det nästan var slut på spetspaprika i affären.

Det här behövs till 4 personer:
Pilaffris gjort på 2 dl ris. (Klicka på länken så kommer du till receptet)

450 g skogschampinjoner eller annan svamp
olivolja
salt & vitpeppar

450 g bladspenat
olivolja
1 vitlöksklyfta, skalad
rejält med salt & vitpeppar

4 – 5 gula eller röda ”vanliga” paprikor – eller 5 – 6 spetspaprikor, delade i halvor

2 dl riven lagrad ost, t ex Herrgård

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Skölj eller torka av svampen. Skiva den. Stek svampen i lite olivolja tills all vätska kokat in och den fått lite stekyta. Salta & peppra.

Fräs spenaten i lite olivolja. Pressa i vitlöksklyftan, salta & peppra ordentligt. Fräs tills vätskan har kokat in.

Blanda pilaffris med svamp och spenat. Lägg paprikahalvorna i en oljad ugnsform. Fyll med ris-svamp-spenat-blandningen. Strö över riven ost.

Gratinera i ugnen. 20 – 25 minuter för ”vanlig” paprika. 15 – 20 minuter för spetspaprika, som är lite tunnare.

Lite pyssel i köket blev det för att få till den här maten en vanlig arbetsdag – och ganska mycket disk…

Men det känns verkligen att Gratinerad paprika är lagat med omsorg. Dessutom finns det hur många varianter som helst. Fyll röd spetspaprika med blandad svamp – så har du en förrätt för en bättre lördagsmiddag. Har du lite ris och köttfärssås över – blanda ihop och gratinera i paprika, så har du en vardagsmiddag.

Vi åt de gratinerade paprikorna med Ljummen linssallad. Det funkade bra.

Ljummen linssallad med schalottenlök & persilja

Etiketter

, , , ,

Marinerade grönsaker blir fantastiskt gott. Koka dem och lägg de varma grönsakerna i vinägrett – så smakar de mer.

Det gäller också för den här linssalladen. Till och med hustrun – en inbiten linsskeptiker – erkände att det var gott.

Det här behövs till 4 personer:
2 dl goda linser, t ex Belugalinser
6 dl vatten
¾ tsk salt
ca 2 tsk torkad timjan – eller en liten knippa färsk
1 vitlöksklyfta, skalad
1 liten gul lök, skalad

2 schalottenlökar, tunt skivade

vinägrett
4 msk olivolja
1 msk mild, vit vinäger
salt & vitpeppar

Gör så här:
Häll i vatten, linser & salt. Lägg ner timjan, vitlöksklyfta och gul lök. Koka efter anvisningar på paketet.

Blanda olja och vinäger, Salta & peppra. Lägg ner den skivade schalottenlöken. Häll av de färdiga linserna, ta bort vitlöksklyftan och löken. Blanda med lök och vinägrett

Vi åt den här linssalladen tillsammans med Gratinerade paprikor. Det blev en god och vardagslyxig middag.

Torsk med ströbröds- och citrontäcke & citron-crème fraiche

Etiketter

, , ,

Förmodligen borde jag blivit italienare. Tänk att ha citron i maten och döpa rätterna till något med al limone.

Citron är som du förstå en av mina passioner – tillsammans med vitlök, timjan, persilja, rosmarin, dill…

Här nöjer jag mig citron och persilja. Tillsammans med ströbröd blir det ett täcke över torsken när den ugnsbakas.

Ut ur ugnen kommer en saftig, frasig fisk – med smak av citron!

Det här behövs till 4 – 5 personer:
1,25 dl ströbröd
0,5 dl hackad persilja
½ citron, rivet skalet (bara det gula – inte det vita beska skalet)
1 – 2 klyftor vitlök
salt & vitpeppar
75 g smör eller Bregott
800 g torskfilé
olivolja
lite salt & vitpeppar

Citron-crème fraiche
2 dl crème fraiche
rivet skal av ½ – 1 citron
citronsaft från en klyfta
salt & vitpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ströbröd, citronskal, persilja & pressad vitlök. Salta & vitpeppra.

Lägg torsken i en oljad ugnsform. Salta & peppra lätt. Strö över blandningen av ströbröd, persilja och citronskal. Toppa med små klickar av smöret.

Ugnsbaka tills fisken är färdig, tar ca 20 minuter. (Torsken är färdig när den är vit i köttet och skivar sig när man trycker på den.)

Blanda crème fraiche med citronskal och citronsaft. Salta & vitpeppra efter smak. Mängden citron-crème fraiche är ganska liten. Är det 5 personer som ska äta – och de gillar sås – gör en större sats.

Vi åt & njöt – i alla fall jag och hustrun. 15-åringen var som vanligt lite skeptisk.

– Det smakar citron, sade han med lite rynkad panna.

Och där hade han en poäng.

Eins Zwei Dry – kan man dricka tysk vin?

Etiketter

eins zwei dry

Tyskt vin har länge varit ungefär lika hett eftertraktat som axelvaddar och hockeyfrilla – alltså något som helst vill slippa. Förmodligen är det minnet av någon ungdomsfest med Liebfraumilch som spökar.

Ändå gör Tyskland allt torrare viner och numer också hyfsat rött vin på den druva som kallas Spätburgunder, i övriga världen heter den Pinot Noir.

Vi beslöt oss för att testa lite torr, tysk Riesling och kånkade hem ett par flaskor från Bolaget. Det var Leitz Eins Zwei Dry 2012 från Rheingau och Ruppertsberger Nussbien 2012 från Pfalz.

Låt mig säga det på en gång: Ruppersberger ska i framtiden inte finnas i min Systempåse. Det trevligaste med vinet var en sympatisk päronlukt. I övrigt fanns det en påtaglig restsötma som inte alls möttes av tillräcklig syra. Vinet blev platt, tråkigt och inte värd sitt pris på 69 kronor.

Eins Zwei Dry var något helt annat. Redan lukten var mycket fräschare. Syra, lite tropiska frukter och något som kallas för mineral. Det luktade gott och det luktade Riesling. Och inte blev man besviken när vinet kom i munnen. Friskt och fruktigt, trevlig och tydlig Riesling-syra. Tyvärr var det också lite dyrare. 99 kronor vill Bolaget ha för att släppa ifrån sig en flaska.

När jag dricker den här typen av vinet blir jag hungrig, jag tror det är syran som leder mig till matbordet. Vi käkade ugnstekt lax med senaps- och citronkryddad crème fraiche. Det var ett sällskap som Leitzen gillade. Men någonting i vinet får mig att tänka på ljummen kycklingsallad en försommardag på uteplatsen.

Kanske är det bara drömmar om sommaren som förleder mina tankar… Jag får väl göra ett försök om ett par månader och se om de håller.

Kryddig spenatsoppa med ägg

Etiketter

, , , , ,

kryddig spenatsoppa

Igår var vi helt övertygade om att det var vår. Vi satt ute i trädgården, drack kaffe och läste. Myste i solen. Det var varmt och skönt ända till solen började klättra nedåt. Då blev det så jäkla kallt så vi var tvungna att gå in och värma oss med en soppa.

Det blev Kryddig spenatsoppa med ägg. Lite vårligt med spenat och ägg. Ändå varmt och värmande för oss dårar som glömt bort att det fortfarande var mars månad.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
2 schalottenlökar, skalade och hackade
olivolja
salt & peppar
½ – 1 hackad chili eller cayennepeppar
4 vitlöksklyftor, skalade och hackade
500 g hel spenat, färsk eller fryst tinad
ca 1,1 l buljong, vegetarisk eller kyckling
2 msk majsstärkelse + lite vatten

1 – 2 ägg per person, ganska hårdkokta

Flagad parmesan om man vill

Gör så här:
Fräs löken i olja. Krydda med lite salt, peppar och chili eller cayennepeppar.

Grovhacka spenaten. Lägg ner den och vitlöken. Fräs tills vätskan kokat in. Häll i buljongen och koka i 10 minuter.

Vispa ut majsstärkelsen (typ Majsena) i lite vatten. Häll det i soppan och låt den koka ett par minuter.

Spenatsoppa kan varieras på en massa olika sätt. Vi testade att ha i smulad feta och flagad parmesan. I det valet föredrar jag parmesan.

Ett annat sätt är att fräsa bitar av kryddstarka korvar och toppa soppan med dem. Eller att ha i 1 – 2 dl crème fraiche. Då får man en rundare och mildare soppa.

Vad det gäller portionsstorleken, så brukar ett sådant här recept vara lagom för 4 personer i de flesta kokböcker. Men seriöst, finns det någon som blir mätt på 2,5 dl spenatsoppa? Jag tycker det behövs mer.

Fläskkotlett i vin & ugnsbakad schalottenlök

Etiketter

, ,

fläskkotlett i vin, ugnsbakad lök o potatisgratäng2

Tänk att något så enkelt kan vara så gott. Ta några schalottenlökar. Ugnsbaka dem, salta & peppra, droppa över lite balsamvinäger.

Tillsammans med fläskkotlett i vin blir det mat som får det att sjunga. Sötman i löken balanserar syran från vinet. Gott.

Det här behövs till 2 personer:
2 – 3 fläskkotletter
olivolja
salt & vitpeppar
2 schalottenlökar, hackade
knappt 1 dl vitt torrt vin
knappt ½ dl vatten
1 kvist rosmarin

6 schalottenlökar, skalade
olivolja
salt & vitpeppar
några droppar röd balsamvinäger

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Olja en ugnsform. Lägg i de skalade schalottenlökarna. Salt, peppra och droppa över röd balsamvinäger. Kör dem i ugnen ca 20 minuter.

Gör ett par snitt i fläskkotletternas fettrand – annars buktar de sig. Stek kotletterna i olivolja tills de får fin färg. Salta & vitpeppra. Lägg i hackad schalottenlök. Fräs lite. I med vin, vatten & rosmarin. Småkoka tills köttet är klart.

Vi åt kotletter och schalottenlök med Fransk potatisgratäng. Okej, det kändes kanske inte som en sommarkväll i Frankrike i början av 90-talet, mer som en vårkväll i Sverige 2014…

Men det var rätt okej det också.

Fransk potatisgratäng – och historien om en middag

Etiketter

, , , , ,

I juni för snart 30 år sedan körde vi söderut genom den franska landsbygden. Vi letade efter ett hyfsat billigt rum för natten – i Chartres var allt fullbelagt. Plötsligt dök en herrgård med hotellsymbol upp i högra vägrenen.

– Äh, vi kollar om det är ledigt, sade jag.

Hustrun nickade sammanbitet; hon är den eviga pessimisten som tror att alla hotell är fulla eller orimligt dyra.

Men här fanns ett rum, dessutom ganska billigt. Det var bara ett problem, klockan var nästan 10 och hotellets restaurant var stängd.

– Men jag tror att ni kan hitta något litet att äta nere i byn, sade den vänlige portieren.

Jag såg ett korvmoj, modell Sibylla framför mig. Humöret droppade; vem vill käka varmkorv med Bostongurka till middag när man är i Frankrike.

Men vi körde ner till ”byn”, som visade sig vara en småstad. I mitten reste sig en gotisk kyrka med fasadbelysning – och runt torget låg det fullt med öppna restauranger.

Vi valde krog och steg in i ett himmelrike av dofter: stekt kött, rödvin och kaffe.

– Jag förstår om ni inte vill äta en hel meny, sade kyparen. Men kanske något litet. Vad sägs om biff och potatisgratäng?

Vi nickade fram beställningen Han försvann, men återkom ganska fort. I händerna bar han biffar som fortfarande fräste efter vändan i stekpannan – och en lätt vitlöksdoftande potatisgratäng kryddad med dragon.

Vi åt – klockan var halv elva och vi var utsvultna. Samtidigt stegade en afrikansk orkester in på den öppna terrassen och spelade en rytmisk världsmusik med mycket trummor.

Utanför var sommarnatten mild och ljum. Det var sommar, semester och alldeles otroligt gott.

Potatisgratängen här nedanför är inte kryddad med dragon, men den är av den typ som ibland kallas för fransk. Receptet kan jag bidra med – all den andra stämningen får du nog, tyvärr, fixa själv.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
750 g mjölig potatis, skalad och ganska tunt skivad
2 schalottenlökar, hackade
2 vitlöksklyftor, hackade
salt & vitpeppar
smör
2 dl vispgrädde
ev lite mjölk eller mer grädde

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en ugnsform. Bottna formen med lite potatis. Lägg på löken och vitlöken. Salta och kör ett par varv med pepparkvarnen. Toppa med resten av potatisen, plus lite salt och vitpeppar. Häll på grädden.

Grädda i ugnen ca 35 minuter – eller tills gratängen fått fin färg och potatisen är genomgräddad. Häll ev på lite mjölk eller mer grädde – potatisgratäng ska vara krämig, inte torr!

Paella – smakrik vardagsmat av rester

Etiketter

, , ,

paella

Mustigt och smakrikt – paella kan vara fantastiskt gott. Dessutom är det ett superbt sätt att ta hand om de där resterna som annars bara blir stående i kylskåpet.

Vi hade lite kycklingkött kvar efter en helstekt kyckling i helgen. I frysen fanns skalade räkor och ärtor, i skafferiet stod en påse risottoris.

Det enda vi behövde handla var lite god spetspaprika. Välj den istället för den vanliga paprikan. Den är lite dyrare, men ofantligt mycket godare.

Det här behövs till 4 (inte jättehungriga) personer:
4 dl risottoris
2 schalottenlökar, hackade
olivolja
1 klyfta citron eller 1 dl vitt torrt vin
svartpeppar & lite salt
½ – 1 chili eller cayennepeppar
1,25 – 1,5 l kycklingbuljong
1,5 spetspaprika, skuren i bitar/strimlor
200 g kycklingkött i bitar, t ex rester från stekt eller grillad kyckling
3 dl gröna ärtor
300 g skalade räkor

Gör så här:
Koka upp kycklingbuljongen och låt den småkoka i en egen kastrull.

Fräs den hackade schalottenlöken i olivolja. Häll i riset, rör och fräs tills det klibbar fast lite i botten. Krydda med svartpeppar, lite salt och hackad chili eller cayennepeppar. Pressa i en citronklyfta och låt citronsaften koka in. (Eller gör på samma sätt med vin).

Häll i kycklingbuljong så att det täcker riset, kanske en 4 – 5 dl. Låt risotton småkoka utan lock i 17 – 18 minuter eller så länge som det står på förpackningen. Rör då och då i riset, späd vartefter med kycklingbuljongen.

Lägg i paprikan när ca 6 minuter återstår. Kycklingköttet och ärtorna ska ner i grytan när det är 3 minuter kvar av koktiden.

När riset är färdigkokt, så lägger du i räkorna och tar av paellan från spisen. Klart!

Att ta tillvara rester låter ganska tråkigt, men när resterna blir till en paella är det en helt okej aktivitet.

Ett annat sätt är att göra pytt i panna – inte fel det heller.