Boulard cidre – massor av äpple & en liten bitterhet

06 torsdag Dec 2018

Etiketter

Det är med cider som med Askungen och balen. Det kan vara hemsk tråkigt och långtråkigt… och alldeles underbart.

Tråkigt är de svenska cidersorter som finns på Bolaget, i alla fall de jag har smakat. De verkar innehålla fruktessens, alkohol och en massa socker. Egentligen är det alkoläsk som har klätt ut sig till cider.

Alldeles underbart… Det är riktig cider. Franska Boulard Cidre Biologique är inget undantag. (49 kronor för en ekologisk helflaska på Systeme, väl värd varenda krona). Lukten är som att stiga in i en äppelkällare. Massor av friskt äpple, såklart, men också en aning dov källardoft.

Jag brukar säga att sonen – som har vuxit till en 20-åring – har familjens bästa näsa. Han påstår att cidern luktar som veteöl när man just hällt upp den och kolsyran fortfarande ”hoppar” i glaset.

I munnen är Boulard cider trevligt med en torr och ren äppelsmak. Bäst gillar jag den lilla, lilla bitterheten på slutet som liksom stramar upp smaken. Just den lilla detaljen gör att cidern funkar bra till mat.

Och då menar jag inte bara crepes… Testa den med alla mat där äpplen ingår, men även kycklinggryta från Normandie och ugnsbakad fläskytterfilé med äpple, potatis & cider.

Ugnsbakad fläskytterfilé med äpple, potatis & cider

24 lördag Nov 2018

Posted by Vin, mat, Alsace in cider, fläskfilé, fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

cider & dryck, fransk mat, huvudrätt

För några år sedan lagade jag en alsassisk rätt med fläskytterfilé som ugnsbakades med potatis, lök och äpple. Ja, det var så klart vitt Alsacevin i ugnsformen.

Men vad händer om man drar den rätten västerut till Normandie och ersätter vinet med cider… Äpple måste väl funka bra tillsammans med den jästa äppeldrycken…

Så där har jag gått och funderat ett tag.

Häromdagen tog jag mod till mig. Svängde förbi Bolaget för lite cider. Åkte hem och skivade fläskytterfilé och potatis, äpple och lök. Tryckte in allt i ugnen och höll tummarna för att det skulle bli så gott som jag trodde.

Efter en dryg timme drog jag fram maten ur ugnen – smältande mört kött, lite ugnskrispig potatis, samt lök och äpple som smält samman till en enhet. Det blev en lättgillad rätt, som man gärna tar en extra portion av.

Men gillar man inte kryddighet från timjan, tror jag man ska utesluta de kvistarna.

Det här behövs till 3 (inte jättehungriga) personer:
450 g fläskytterfilé, fläskfilé eller annat skivat fläskkött
smör
salt & svartpeppar
2 gula lökar
2 små äpplen, ganska syrliga
500 g fast potatis
ett par kvistar timjan
30 – 35 cl cider, OBS torr cider

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skiva fläskköttet i samma tjocklek som fläskkotletter. Stek i smör, krydda med salt & svartpeppar.

Skala och skiva löken tunt. Skala potatisen och skiva den ganska tunt (ungefär som till potatisgratäng). Skär äpplen i klyftor. Ta bort kärnhusen och skär i tunna skivor. Repa/hacka timjan.

Smöra en stor ugnsform. Lägg ett lager potatis i botten. På med kött, lök och äpple. Toppa med potatis. Salta & peppra. Häll på cider och ev köttsaft.

Kör i ugnen i 70 – 75 minuter. Lägg på ugnsfolie om potatisen riskerar att bli bränd.

Ät & njut, gärna tillsammans med en cider – t ex den franska Boulard Cidre Biologique.

Handen på hjärtat: Hur många gånger har du köpt potatis i din vanliga affär och tyckt att den varit riktigt god?

Vi brukar köra med ekologisk potatis här hemma. I vår grönsakslåda längst ner i kylskåpet ligger alltid en påse med vanlig I love eko-potatis – och jag blir lika besviken varje gång jag äter den.

Då är det bättre att lägga på ett par kronor och köpa något gott. Ja, om du inte odlar själv såklart.

Till den här fläskytterfilén köpte jag amandinepotatis – och den var värd varenda krona. Fast, smakrik och krispig.

Dessutom är även ”dyr” potatis en ganska billig råvara som man kan kosta på sig utan att gå i personlig konkurs.

Kiviks äppelcider & fläskytterfilé med parmaskinka

13 tisdag Sep 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in cider, fläskkött, huvudrätt, mat

≈ 2 kommentarer

Etiketter

cider & dryck, fläsk, huvudrätt

Nu är det äppeltider! På baksidan mognar äpplen för första gången på vårt egenplanerade äppelträd. Och grannarna kommer med kassar fyllda med alla äpplen de inte orkar ta hand om.

Äpplen fick vara temat för en av helgens middagar. På tallriken blev det Fläskytterfilé i parmaskinka och stekta äppelklyftor. Klart gott och nästan löjligt enkelt. Man skivar fläskytterfilé, virar in skivorna i skinkan och steker. Sedan kärnar man ut ett äpple, klyftar det och steker ett par minuter. Klart!

Recept hittar du HÄR men den här gången blev det klyftpotatis – istället för kornotto – som tillbehör.

I glaset hamnade lite av Kiviks ekologiska äppelcider (18,90 för 33 cl på Bolaget). En blyg men fräsch lukt av äpple men bara aningen äpple i smaken. Det känns som om musteriet har sprungit förbi jästankarna med en låda äpplen men liksom glömt att stoppa ner dem i cidern.

Kiviks cider kanske kan funka för den som aldrig har druckit något annat än den sötaktiga läsk man kan köpa på Ica. Men den kan inte mäta sig med fransk cider, inte heller med spansk och engelsk.

Så om du är på väg till Systemet för att handla cider, snälla, ta en annan flaska istället, t ex Cidre Bologique la Ribaude. Den är fylligare, godare och faktisk inte dyrare. Och så är det cider på riktigt!

Franska vykort – några veckor i Normandie

26 onsdag Aug 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in cider, resor

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

cider & dryck, resor

Ett par veckor i Frankrike och Normandie i slutet av sommaren. Arromanches och bad, Caen & vanligt turistliv. Men vad är det man minns så här efteråt?

Vad gör man i Paris klockan två på natten när man hämtat 17-åringen och hans farmor? Kör vilse så klart. Men vilse i Parisnatten kan vara ganska okej. Man kan till exempel köra genom Montmartre och glida fram längs Bd de Clichy – och plötsligt kör man förbi Moulin Rouge.

Vad gör man i Agon-Coutaineville på kvällen? Käkar middag så klart och ser solen gå ner i väster bakom de engelska kanalöarna. Äntligen varmt i Normandie – för varmt för fisksoppa med rouille. Men en höstdag i Sverige…

Och Beuvron, vad gör man där? Köper cider så klart. Den här lilla staden med alla korsvirkeshusen ligger efter Route du cidre – och längs gatorna trängs ciderproducenternas affärer.

Ny upptäckt: Pommeau. 70 procent cider, 30 procent Calvados. Gott – och perfekt till höstens äppelkaka

Bilden på Moulin Rouge kommer från Wikipedia commons, Beuvron-bilden från france-beautiful-villages. Bilden från Agon kommer från den egna kameran.

Rödspätta från Normandie

31 fredag Jul 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in cider, fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

cider & dryck, fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt

Om man kör ett par mil söderut från badorten Arromanches kommer man djupt in i det normandiska landskapet. Där – bland kossor och äppelträd – bor vi i ett lånat hus ett par veckor.

Vädret tror att det ska vara som i Sverige. Kyla och regn. Men nu har det äntligen börjat spricka upp. Det är svalt, men med en klart lysande sol – ungefär som en augustidag med klarblå himmel.

På Carrefour knatar vi runt med kundvagnen. Cider och crème fraiche är givet, vi är ju i Normandie. Men på fiskavdelningen blir vi tveksamma. Till slut kommer vi hem med ”skalad” rödspätta. Fisken är flådd, men ryggbenet sitter kvar. Av det gör vi Rödspätta från Normandie, idén bygger på franska recept om hur man lagar plattfisk i den här delen av landet.

Det här behövs till 4 personer:
4 ganska stora rödspättor med ryggbenet kvar (eller ca 700 g filé)
2,5 dl crème fraiche, inte lättvarianten
2,5 dl torr, fransk cider
salt & vitpeppar
lite fransk senap, kanske 1 tsk

Gör så här:
Koka upp crème fraiche och cider i en stor traktörpanna. Krydda med salt & peppar. Smaka av med lite fransk senap.

Salta & peppra fisken. Lägg ner den i traktörpannan. Sjud på svag värme tills fisken är klar, ca 8 – 9 minuter. Lyft upp med hålslev så inte fisken går sönder.

Ät & njut tillsammans med god cider i glaset.

Om man har rödspättafiléer så kan man rulla ihop dem och sjuda dem på samma sätt. Eller också lägger man spättarullarna i en ugnsform, häller den varma såsen över och kör dem i ugnen tills fiskköttet är vitt och rätten är klar.

Filet Mignon au cidre – fläskfilé med lök, äpple, cider & crème fraiche

27 onsdag Maj 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in cider, fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

cider & dryck, fläsk, fransk mat, huvudrätt, sås & röra

Mat från Normandie, det är ofta ett möte mellan äpple, cider och crème fraiche. Tre pålitliga smakkompisar som låter aningen sötma möta lite syra.

Här tillsammans med fläskkött stek i ugn med ett lager bacon överst. Resultatet blir ovanligt smakrikt och saftigt – och en liten, liten smak av rökt bacon.

Det här behövs till 3 personer:
500 g fläskfilé eller fläskytterfilé
½ vitlöksklyfta i smala ”tändstickor”
salt & svartpeppar
½ pkt bacon
olja
3 schalottenlökar, skalade och halverade
2 fasta små äpplen med hyfsad syra
smör
2 dl torr cider, t ex fransk
1,5 dl crème fraiche, 34 %

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Putsa köttet (skär bort ev senor och överflödigt fett). Gör små hål med en vass kniv och stick ner vitlöksflagorna. Salta & svartpeppra. Lägg på baconskivor och fäst med tandpetare.

Lägg fläskköttet i en oljad ugnsform. Kör i ugnen i ca 30 minuter. Vid 72 grader är det genomstekt men fortfarande saftigt. Lägg i löken efter 15 minuter.

Kärna ur äpplen. Skär i tunna klyftor. Stek dem en kort stund på varje sida i smör. Koka upp cidern. Lägg äpple i ugnsformen och häll på cider. Låt steka med de sista 5 minuterna.

Sila av cidersåsen från ugnsformen. Häll i en kastrull. Koka upp tillsammans med crème fraiche. Klart.

Vi har alla olika svagheter. Hustrun kan nästan inte gå förbi en chokladbit eller kanelbulle utan att stoppa den i munnen.

Jag själv har vansinnigt svårt för såskastruller. Det är som en osynlig hand styr mig till kastrullen – jag måste bara smaka lite.

Och när det gäller den här såsen på cider och crème fraiche… Då blir det många turer. Den är helt enkelt ovanligt god.

Cidre Biologique la Ribaud – fräsch, fransk cider

24 söndag Maj 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in cider

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

cider & dryck

Känns det som slentrian när du går på Bolaget? En flaska av det vanliga röda vinet, kanske en flaska vitt…

Testa nästa gång och gå förbi vinavdelningen. Vid ölsorterna viker du av mot ciderhyllan, men rata de där alko-läskeblasken som finns. Syntetisk smultronarom och en massa e-nummer är faktiskt inte särskilt gott. Det är däremot riktig cider: fransk, engelsk och hederlig svensk cider som Astrakan.

Dessutom är det en fantastisk måltidsdryck. Passar till vårens bufféer och sommarens mat, men också till kyckling och fläskkött.

Cidre Biologique la Ribaude, 49 kronor, är inget undantag. När man häller upp cidern så befinner man sig i en värld av äpple.

Det är lite sött äpple, lite äppelskal, aningen ”källararom” när man luktar. Faktiskt lika spännande som att lukta på vin.

I munnen återkommer samma förnimmelser. Men det finns aningen bitterhet som stramar upp smaken på slutet.

Det är fräscht, det är friskt.

Och det är ekologiskt, tack för det.

Vilket vindistrikt åker du till i år? Normandie!

12 tisdag Maj 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in cider, resor

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

cider & dryck, resor

Min högsta chef är en hyfsat social person som gillar att prata. Dessutom gör han som de flesta av oss; han pratar om det man har gemensamt.

Så här i slutet av våren brukar han komma förbi mitt arbetsrum, och så kommer den vanliga frågan:

– Vilket vindistrikt åker du till i år?

De senaste åren har jag svarat Ticino i italiensktalande Schweiz, Baden-Württemberg och Alsace. Men år blir svaret ett helt annat. Vi åker till Normandie – och där finns inga vingårdar. Däremot kyrkor, kossor och äpplen.

Jag ser verkligen fram emot det, kanske inte just kossorna men väl de produkter som kommer därifrån: Brie, Camembert, Comté… Och så var det, det där med äpplen. Precis som Alsace har sin Route du vin, så har Normandie sin Route du cidre.

Ett par mil öster om Caen börjar den snitslade banan mellan äppelgårdarna i det öppna landskapet. Jag ser fram emot besöken hos ciderproducenterna – vilken underskattad måltidsdryck det är – och att testa det brännvin de bränner själva. Förhoppningsvis kommer vi hem med ett par flaskor lagrad Calvados, som man kan smutta på när novembermörkret lägger sig över det kalla landet i norr.

Har du varit i krokarna så får du gärna höra av dig med tips på ciderproducenter och ostar och allt annat sådant som gör resan värd besväret.

Som vanlig byter vi hus, den här gången med en familj i Saint Lo ett par mil sydväst om Caen. Vi har bytt boende åtta gånger hittills – och det har funkat bra varje gång. Den här gången är det genom organisationen Intervac, men vi har tidigare också använt HomeLink.

Om du är sugen på byte finns det fortfarande människor som vill byta med Sverige. Men man ska kanske ha rimliga förhoppningar, särskilt så här sent på våren. Jag tror inte man kan byta en etta mot en villa vid Medelhavet, men fortfarande finns det gott om personer i stora städer som vill byta – så en semester i Berlin eller Paris går fortfarande att ordna.

Länkarna till Intervac och HomeLink hittar du här:

http://se.intervac-homeexchange.com/

http://sweden.homelink.org/

Och så var det, det där med bilden överst. Ja, jag vet att det är ett snett och dåligt taget foto, men det var ett hus vi gick förbi för ett par år sedan när vi bytte hus i Bretagne.

Och just så tycker jag hus ska se ut när man är på semester.

Äppelfläsk med fläskytterfilé & gräddstuvad purjo

20 lördag Sep 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in cider, fläskkött, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 2 kommentarer

Etiketter

cider & dryck, fläsk, huvudrätt, sås & röra, tillbehör

Len, gräddig purjolök möter stekta äppelskivor och fläskkött. Det här är lätt moderniserad husmanskost med varma smaker. Ungefär som en fräsch söndagsmiddag i ett rustikt bondkök.

Det här behövs till 4 personer:
700 g fläskytterfilé eller fläskfilé i skivor
smör & olja
salt & vitpeppar

2 purjolökar, sköljda & skivade
smör & olja
salt & vitpeppar
2 dl vispgrädde

3 äpplen med hyfsad syra

Gör så här:
Fräs purjon i en gryta med smör & olja. Krydda och häll på grädde. Låt allt koka ihop till en ganska tjock röra.

Stek köttskivorna på bägge sidor tills det känns stumt när du petar på dem med ett finger – då är de klara. Krydda.

Skölj och dela äpplen. Kärna ur och skär i ganska tunna klyftor. Stek ca en minut per sida i samma stekpanna som köttet.

Vi drack en flaska La Ribaude-cider till maten. Det funkade fantastiskt bra både till äpplen och fläskkött.

Och gräddstuvad purjolök är helt sjukt gott. Testa det någon gång även om du struntar i resten av receptet.

La Ribaude Cidre Biologique – riktig cider från Normandie

18 torsdag Sep 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in cider

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

cider & dryck

Cider är en fantastisk dryck till mat. Den passar naturligtvis till all mat där äpple ingår, men den funkar också bra kyckling och fläskkött.

Jag vet inte om du har tänkt på det, men kött – särskilt fläskkött – innehåller ett uns sötma. Och det är just den bryggan som gör att fläsk och cider trivs så bra tillsammans. Även i torr cider finns en liten, liten ton av sötma.

La Ribaude är en god cider från Normandie. Fräsch, äpplig lukt med ett uns av kryddighet. När det kommer in i munnen öppnar sig en värld av milda vinteräpplen, men smaken stramas upp på slutet av en liten, liten bitterhet

Vi drack en flaska till fläskytterfilé med stekt äpple och gräddstuvad purjolök. Behöver jag säga att jag tyckte det var gott…

Dessutom kan man dricka cider med ganska gott samvete. Man blir inte ruinerad, La Ribaude Cidre Biologique kostar 49 kronor på Bolaget. Och ska man jobba dagen efter behöver man inte alls oroa sig för att huvudet känns tungt, alkoholhalten är 5 procent.

Den här cidern är också ekologisk. När man köper en flaska blir man ett liten, liten del av den nödvändiga omställningen till ekologiskt jordbruk. Det känns inte heller så dumt.