Om du inte vet vad du ska äta efter en dag på stranden, så har jag ett förslag: sallad med belugalinser, grillost & tomater. Det är en sallad med fylliga buljongkokta linser, krispiga grönsaker och stekt grillost som ger smak och sälta.

Tillsammans blir det en riktig sommarsallad.

Det här behövs till 3 personer:
1,5 dl okokta svarta belugalinser
vatten & buljongtärning (veg)
1 skalad vitlöksklyfta
1 tsk torkad timjan

Sallad
1/2 rödlök
1 knippe slätbladig persilja
ca 150 g haricots verts, gröna bönor
250 g små goda tomater
200 g grillost/halloumi

Vinägrett
4,5 msk olivolja
1,5 msk vit balsamvinäger, eller annan vinäger som du gillar
1 tsk dijonsenap

Servering
gärna ett gott bröd

Gör gärna så här:
Linserna. Skölj linser och koka dem enligt anvisning på paketet. Men koka dem i svag veg-buljong, och låt timjan och vitlöksklyfta ge smak. Låt linserna svalna lite i kokvattnet innan du häller av dem.

Vinägrett. Blanda olja, vinäger och dijonsenap. Vispa så den går ihop = blir en emulsion.

Sallad. Skala och hacka löken. Plocka och strimla persiljan. Skär tomaterna i mindre delar. Tärna grillosten/halloumin. Koka haricots verts så att de förblir lite al dente.

Lägg upp allt på ett fat. Börja med linserna, och fortsätt med grönsakerna. Stek osten i olja. (OBS Kort tid och hög värme, annars får du bara ”gnisselost”.) Toppa salladsfatet med osten, och häll över vinägretten.

En gång uppvaktade vi hustruns gamla moster när hon fyllde år. Hon var glad och lycklig över alla som kommit. Men hon hade maaassor av smörgårstårta över. Det var inte bara en bit här och där, det var hela tårtor.

”Men hur kan du ha så här mycket över?” frågade jag.

”Euh, lille vän”, sade hon på skånska. ”Jag låg i sängen i morse och så tänkte jag ‘det räcker nog ente’, så jag beställde mer”.

Just så är det för mig. Jag tror inte att maten ska räcka, alltså gör jag lite till. Och då blir det mat för tre personer, även om jag bara skulle laga till mig och hustrun.

Ibland blir det en praktisk matlåda över, som vi stoppar in i frysen. Men det händer att vi gillar maten och äter upp även den extra portionen.

Så var det med den här salladen. Den bara försvann ner i två magar, som spände mot byxlinningen.