Författararkiv: Vin, mat, Alsace

Honungsmarinerad fläskkarré med mangosallad

09 söndag Jun 2019

Posted by in fläskkött, grillat, huvudrätt, mat, sallad, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Fläskkarré är en köttbit som får en och annan snobb att rynka på näsan. Du vet, sådana där som tittar skeptiskt på maten och nästan säger det de tänker: ”Jaså, var det här allt du hade att komma med…”

Det ska man låta bli – att se ner på karrén, alltså. Köttet är fint marmorerad av insprängt fett, något som gör det saftigt, mört och smakrikt. Och det vill väl även snobbar ha på tallriken?

Här har karrén fått en stund i en marinad med honung, soja och chili. Det ger en bra grund – oavsett om du lägger skivorna på grillen eller kör dem i ugnen på lite lägre temperatur.

Men kom ihåg att det här är en ganska snäll marinad. Gillar du smaker av honung och chili: tryck i lite mer smak, eller låt chilifrukternas kärnor sitta kvar. Och ska du grilla skivorna, låt dem då marineras i åtminstone en timme.  Då kan du koka marinaden på spisen, så får du en fin sky till köttet.

Till grillat fläskkött med lite hetta funkar chilikryddad mangosallad fantastiskt bra. Tar man genvägen över fryst mango är det inte ens krångligt. Men välj en bra sort, själv gillar jag Icas ekologiska mango.

Det här behövs till 4 personer:
4 stora skivor fläskkarré
½ dl olja
2 msk honung
2 msk japansk soja
½ citron, pressad juice
1 msk vit balsamvinäger
2 chili, spansk peppar, tunt skivad

Mangosallad
250 g mango i tärningar (ca 5 dl)
½ – 1 gurka, tärnad
2 knipplökar, skalade och tunt skivade
2 chili, spansk peppar, tunt skivade

Vinägrett
2 delar olivolja
1 del vit balsamvinäger
salt & mycket svartpeppar

Gör så här:
Blanda olja, honung, soja, pressad citronsaft och balsamvinäger med skivad chili. (Behåll kärnorna om du gillar hetta). Lägg ner karréskivorna och låt dem marinera en stund – eller marinera 1 – 2 timmar om köttet ska grillas.

Sätt ugnen på 125 – 130 grader. Lägg fläskkarrén i en ugnsform, häll marinaden över. Kör i ugnen i ca 1,5 – 2 timmar. Vänd karréskivorna ett par gånger.

Blanda tärnad mango och gurka med skivad lök och chili. Behåll kärnorna om du gillar chilihetta.  Blanda ihop vinägretten och häll över.

Honungsmarinerad fläskkarré var vår lördagsmiddag förra helgen. Vi satt på verandan i stugan vid Kalmarsund. Solen kastade sina sista strålar på Tallskär ute i viken och en häger som spretade runt på långa ben. Och våra gäster tittade inte ner på karrén.

Bacalhoa – perfekt till grönmögelost

05 onsdag Jun 2019

Posted by in ost & efterrätt, vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

För en tid sedan var vi på ost- och vinprovning. Det var den lokala livsmedelsaffären som hade slagit sig samman med en ostaffär i Saluhallen. Och på matvinden hade de dukat upp ett bord för alla som var villiga att öppna plånboken.

Där fanns alla de vanliga godsakerna. Gruyère, mogen Brie gjord på opastöriserad mjölk och så en smakrik Roquefort. I glasen fanns ett trevligt rödtjut, ett ganska neutralt vitt vin från Rhônedalen – och så ett udda vin i det tredje glaset.

Det var en skvätt Bacalhoa 2015 (109 kronor, portugisiskt sött starkvin), som stod och väntade på oss. En färg någonstans mellan bärnsten och orange. Stor men ganska udda lukt av honung, marmelad och syra, äppelkällare och hjortron. Fyllig och söt smak med russin och fikon bakom brända toner.

”Jaha, ett vin som kan funka som en godisefterrätt” tänkte jag. Men så följde jag rekommendationerna och tog en bit grönmögelost. Tuggade och sippade lite på vinet.

Salt, stark ost och sött, fylligt vin. Det blev en mix som gjorde mig omedelbart förälskad.

Smaksensationen var ungefär som portvin och grönmögelost, men ändå annorlunda. Testa gärna själv. Vinet finns på ett Bolag nära dig. Ostarna är ännu enklare att hitta, men välj gärna Saint Agur eller ekologisk Kornblomst. Godare om du frågar mig.

Fläsk- & grönsaksgryta – mat för sommarköket

02 söndag Jun 2019

Posted by in fläskkött, gryta, huvudrätt, lamm, mat, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Kristi himmelsfärd och första turen till sommarstugan. En lång asfaltsfärd genom de småländska skogarna slutade med skumpet genom kohagen. Där var det så tätt mellan försommarblommorna så det kändes som att köra genom en visa av Evert Taube: Mandelblom, Adam & Eva och Blå viol.

Ja, jag vet att det inte ska vara Adam & Eva, men den orkidén blommar faktiskt i hagen…

De första dagarna var det kallt som fan vid Östersjökusten. Termometern lutade sig mot 13-strecket och flaggan pekade nästan uppåt i vindbyarna. Fanns bara en sak att göra – gå in och värma sig med en fläsk- & grönsaksgryta.

Det är en maträtt avpassad för alla de som på sommaren har begränsade kokmöjligheter. Går att laga på bara en platta, även om vår stuga har tre plattor som funkar i alla fall när de är på bra humör.

Den lätt nordafrikanska kryddningen värmde oss när vi satt inne och eldade brasa. Utanför fönstren låg Kalmarsund, kallt och isblått.

Ibland är det skönt att slippa gå ut, även om man är i en sommarstuga.

Det här behövs till 4 personer:
500 g grytbitar, fläskkött eller lamm
olivolja
salt & svartpeppar
2 knipplökar, även blasten
3 – 4 vitlöksklyftor
1 bit ingefära, stor som en tumme
6 – 7 potatisar
1 – 2 tsk spiskummin
1 – 2 tsk gurkmeja
vatten
2 paprikor, t ex 1 röd och 1 gul
250 g gröna bönor
1 pkt färdigkokta linser, sköljda
1 röd chili, spansk peppar

Gör så här:
Skala och skiva löken. Skala och riv vitlök och ingefära. Skala potatis och skär i klyftor. Fräs köttet i olja så det får en bra stekyta. Salta och peppra. Lägg i potatis, vitlök, ingefära. Fräs tillsammans med spiskummin och gurkmeja. Häll på vatten så det täcker, koka 5 – 10 minuter.

Skölj, kärna ur och strimla paprikan. Lägg ner i grytan och låt den koka ytterligare 8 – 10 minuter. I med frysta gröna bönor och sköljda linser. Låt grytan koka tills alla ingredienser är färdiga.

Skölj, kärna ur och finstrimla chilin. (Vill du rejäl chilihetta så låter du kärnorna vara kvar). Låt den antingen koka med grytan en stund eller låt var och en strö chili över sin egen tallrik.

Hustrun och jag är inte alltid överens om vädret, om man säger så. Hennes beskrivning av helgen är nog mer: ”Det var friskt och skönt, och man slapp svettas”.

Men då ska man veta att ett dna-test förmodligen skulle visa på släktskap med inuiter. Och att hon trivs bäst när det är minus 2 inomhus.

Veckomeny – Medelhavskost för en Kristi himmelsfärdsvecka XIX

29 onsdag Maj 2019

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , , , , , ,

En pasta med räkor och musslor, en sallad med lax och kapriskryddad aioli… Lyxig potatissallad med kallrökt lax och så stekt strömming med pesto… Det kan väl inte bara vara jag som längtar efter mat från havet.

Här kommer en vecka med mat som funkar för Kristi himmelsfärd. Lite lyxigt blir det för alla lediga och lata dagar. Lite fisk och skaldjur blir det – kanske mest för att det är mat som passar när sommaren står och tvekar som en blyg fyraåring.

Men kom igen nu sommaren, svep bort regnmolnen. Ge oss några fina dagar; det är vi värda – oavsett om vi är hemma i stan , i en stuga på landet eller kanske ute i en båt.

Onsdag: Fyllig linguine med musslor, räkor, crème fraiche & vin
Börja ledigheten med riktigt lyxig mat, som både är lättlagad och ganska billig. Är man lite lat – eller rädd för dåliga skaldjur – så tar man genvägen över frysta, färdigkokta musslor. Enkelt och bra.

Torsdag: Lyxig potatissallad med sparris & kallrökt lax
En eftermiddag på uteplatsen eller balkongen. En kall öl och en sol som fortfarande värmer – och så en tallrik med (färsk) potatissallad, sparris och lax. Någon som hänger på?

Fredag: Ljummen kycklingsallad med vitlökskrutonger & aiolidressing
Den här maten kom till när jag var sugen på en club sandwich, men inte ville äta en macka till middag. Istället delades smörgåsen upp i sina delar: kyckling, grönsaker och bröd. Och så aiolidressing, såklart.

Lördag: Lyxig torskrygg med balsamicokokt rödlök, örtolja & svartrötter
Läge för en lyxig lördag? Snabbrimma torsken, stek löken med balsamvinäger och honung, gör en örtolja och server med sparris och hasselnötter. Gott, tycker i alla fall jag och mina smaklökar.

Söndag: Caesarsallad med lax & kapriskryddad aioli
Jag erkänner, den här salladen innehåller många av mina favoriter. Stekt lax och kapris, bönor och aioli. Tillsammans blir det en smaklig sallad för en försommarsöndag.

Måndag: Spaghetti med tomat, spenat & feta
Tillbaka i vardagen igen, men förtvivla inte – gör en god pasta istället, till exempel den här spaghettin med tomat, spenat och feta. Gillar du soltorkade tomater? Prova, det kan knappast gå fel.

Tisdag: Strömming med pesto – husman med smak från Medelhavet
Strömming, strömming. Varför äter man det så sällan när det är så gott? Här blir vanliga strömmingsflundror uppiggade av pesto. Funkar bra alla dagar på året. Ät med linser om du tänker på vikten, men potatismos är klassiskt och gott.

Veckans smårätt: Chèvre chaud – gratinerad getost med mango
Gratinerad syrlig chèvre och söt mango med lite sallad och nötter. Här är inte mycket som kan gå fel. Drick gärna ett glas vitt vin med bra syra och toner av tropisk frukter.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Fredagspasta med lax & grönkålspesto

24 fredag Maj 2019

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , ,

När jag var tonåring tyckte jag att vuxna hade så underliga vanor. Min mamma kom hem efter jobbet. Låste dörren och sa ”skönt nu slipper man gå ut”.

Obegripligt, tyckte jag. Kvällen var ju ung och snart kanske det kom någon som ville gå och fika eller bara träffas eller kände till en kul fest…

Nu förstår jag henne. Det är skönt att komma hem från jobbet, stänga dörren och bara ta det lugnt. Särskilt på fredagar.

Ta ett glas vin, fixa lite god mat som inte är alltför krånglig och så kanske ett nytt avsnitt av den där italienska deckaren på Netflix…

Men innan du hamnar på rygg i soffan. Test den här grönkålspeston. Lite nötighet från både pinjekärnor och grönkål, lite sting från vitlöken. Den håller dig vaken tills du hittar fjärrkontrollen och soffan. Jag lovar.

Det här behövs för 3 – 4 personer:
125 g grönkål i mindre bitar
1 – 2 vitlöksklyftor, skalade & rivna
1 dl pinjenötter (1 liten påse)
1 dl riven parmesan eller grana padano
1,25 dl kallpressad rapsolja eller annan olja du gillar
salt & svartpeppar
lite vatten

500 – 600 g laxfilé
olivolja
salt & svartpeppar

Pasta av en sort du gillar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Olja en form. Lägg i laxen, salt & peppra. Kör i ugnen tills laxen skivar sig fint. Tar så där en 15 minuter.

Lägg grönkål (utom de allra grövsta ‘trådarna’) i en mixer/matberedare. Fyll på med vitlök, pinjenötter, riven ost och olja. Mixa peston slät. Späd med vatten till lagom konsistens. Smaka av med svartpeppar & lite salt. (Är du rädd för fett kan du minska mängden olja och istället ta mer vatten).

Koka pastan.

Ät & njut. Sedan behöver du bara ta det lugnt. Det är ju ändå fredag.

 

Les Lauzeraies – smultron, bär & söderns charm

20 måndag Maj 2019

Posted by in resor, vin, vinodling

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

I sommar åker vi till Provence för ett par veckor. Strax utanför den lilla staden La Ciotat har vi hyrt ett pyttelitet hus precis där pinjeskogen börjar. Längre upp börjar bergen, en bit nedanför ligger Medelhavet.

På vägen hem tänker vi ta en dag för att kolla in vinproducenter. I Tain-l’Hermitage sticker vi in huvudet på kooperativet och så kanske vi tittar på den lilla staden. Ungefär samma väntar i Chateauneuf-du-Pape, men där är frågan om vi har råd att köpa vinflaskorna; de är dyra i Sverige och de verkar inte vara mycket billigare i Frankrike.

Men vinsmuttandet börjar längre söderut i Tavel, som är både en by och ett vinområde. En dryg mil nordväst om Avignon ligger den här appellationen som (nästan) bara producerar rosévin.

En del säger att det är på Tavels solblekta marker som de bästa rosévinerna kommer till. Om det stämmer vet jag inte, men jag vet att det är bra rosé som kommer ur områdets flaskor.

Les Lauzeraies 2018 från just Tavel (119 kronor på Bolaget, rosé, ekologiskt) är inget undantag. Det är ett lätt vin som gjort för sommar och sol och semester. Men ändå så pass smakrikt att det ger det ett bra avtryck i munnen. Smaken är varken insmickrande godislik eller så där ”dov” som en del rosévin från Provence kan vara.

Första intrycket av lukten är frukt och bär, framför allt smultron. Kanske lite av citrus och örter. I munnen lever smultronkänslan kvar – och just det ger vinet så tydliga sommarvibbar. Men där finns också en liten, liten uppstramande känsla på slutet, just en sådan som gör att ett vin passar bra till mat.

Vi drack en flaska till grillad tonfisk och potatissallad. Men någon elak jävel droppade vatten från skyn så vi fick vackert steka fisken på spisen – istället för att vända den på utegrillen.

Men vi njöt, både av tonfisken och av vinet. Och ja, vi drömde oss bort till sommar och sol och Provence.

(Vill du läsa mer om roséviner från Tavel så skriver Lars Torstensson ibland om dem i sin blogg Vinifierat. Nu jobbar han som flying winemaker, men det var Lars Torstensson som stod bakom Rabiega, Vin- & sprits vingård i Provence. Man kan säga att han vet vad han talar om…)

Ljummen sallad med ugnsrostad lök, bönor & bacon

18 lördag Maj 2019

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, sallad

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Visst är det en härlig tid när primörerna börjar komma. Jag har hittills hittat knipplök – milda, mjälla och väldigt smakliga.

De fick en stund i ugnen och blev sedan basen i en ljummen sallad med bönor, tomater och blandad sallad. Perfekt för en vårkväll, eller kanske en sommarlunch. Men använd hela knipplöken. Blasten är riktigt god, påminner lite om purjo.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
3 – 4 knipplökar
150 g gröna bönor, haricots verts
250 g körsbärstomater
½ påse blandad sallad
3 – 4 dl bönor (svarta, vita, blandade) eller 1 pkt färdigkokta
2 pkt bacon i tärningar eller bitar

Senapsvinägrett
3 delar olivolja
1 del vit balsamvinäger
så mycket fransk senap att du tycker det blir gott
lite salt & svartpeppar

Och så lite gott surdegsbröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Klyfta lökarna, skär blasten i mindre bitar och dela den gärna. Lägg löken i en oljad form och ugnsstek den i ca 20 – 25 minuter. Salta & svartpeppra.

Skär tomaterna i halvor eller kvartar. Om man vill kan man låta dem steka tillsammans med löken i ca 10 minuter, annars funkar det bra med råa. Snoppa och koka de gröna bönorna al dente. Skölj (vita, svarta) bönor om de är färdigkokta. Stek bacon knaprigt. Vrid över lite svartpeppar.

Lägg upp allt på ett fat. Blanda ihop vinägretten och häll den över.

Jag tycker ofta att grönsaker blir lite taskigt behandlade. Ost, det väljer man noga. Brödet, där funderar man på vilket som är godast. Marmoreringen av fredagsbiffen är något man synar.

Men grönsaker… Då är det liksom bara iväg och ryck ett par tomater i grönsaksavdelningen och ett paket gröna bönor i frysen.

Om man visar grönsakerna lite mer omsorg så blir man rikt belönad. Mitt enkla råd är: Gå iväg till en grönsaksaffär, gärna en som drivs av invandrare. Köp färska haricots verts, de smakar så otroligt mycket mer. Leta upp riktigt goda tomater. Kan vara lite dyrare, men de är så mycket sötare, godare och mognare.

Skillnaden är ungefär som den mellan Storbritannien och Ryssland i hockey-VM. Eller om du så vill, mellan ett keyboard och en Steinwayflygel.

Paella med lax & räkor, paprika & ärtor

14 tisdag Maj 2019

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Jag brukar bli hungrig när jag läser. Naturligtvis när jag sitter i soffan och läser en kokbok; det är ju liksom meningen. Men också när jag ligger i sängen och ska somna, då slöläser jag en deckare och så börjar de laga mat i boken. Och i min mun rinner snålvattnet.

Den här gången läste jag ett resereportage om Valencia. ”Paellans hemstad” stod det där i tidningen, och plötsligt så kände jag att varenda smaklök i hela munnen skrek PAELLA.

Det var bara att kapitulera. Raka vägen till Ica för att handla och sedan in i köket och fram med grytan.

Det här behövs till 4 – 5 personer:
4 – 4,5 dl risottoris (egentligen ska det vara spanskt ris i en paella)
1 gul lök, finhackad
olivolja
salt & svartpeppar
aningen cayennepeppar
saffran, om du vill
1 dl vitt, torrt vin
1 liten vitlöksklyfta, skalad
1,25 – 1,5 l buljong av en sort du gillar
300 g lax i bitar
300 g skalade räkor
1 paprika, gul eller röd
4 dl ärtor

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader om laxtärningarna ska ugnsstekas (enklast), annars kan du steka dem i en stekpanna. Lägg laxen i en oljad ugnsform och stek tills fiskköttet skivar sig när du trycker lätt med pekfingret. Salat & peppra.

Fräs hackad lök glansig i olivolja. Lägg i riset fräs tills börjar klibba fast i botten. Krydda med svartpeppar, lite cayennepeppar och aningen salt. Häll på vinet och låt det koka in. Pressa ner vitlöken.

Koka upp buljongen i en egen kastrull. Häll den varma buljongen i risgrytan så mycket att det täcker riset. Koka på nästan medelvärme till riset är al dente. Späd vartefter och rör ofta.

Skär paprikan i ganska  små bitar. Låt dem koka med riset de sista 10 – 15 minuterna. Lägg i ärtorna när ett par minuter återstår.

Lägg i laxkuber och räkor när riset är klart. Smak om det behövs mer kryddor. Låt allt bli varmt.

Okej, det här är väl kanske inte en rättrogen Paella Valenciana. Där ska man använda Arroz de Paella-ris, koka allt i samma gryta och hoppa över vinet…

Men vad fasen. Det viktiga är väl att det blir gott.

Charkuterier, ost & småplock – enklaste förrätten

10 fredag Maj 2019

Posted by in mat, smårätt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

,

Man behöver inte alltid krångla till allting så förbannat. Ta lite goda charkuterier, lite god ost och lite goda oliver. Lägg upp det på assietter och låt några droppar olivolja höja smaken.

Krångligare än så är det inte. Efter ungefär 114 sekunder har du en förrätt som står på bordet.

Funkar bra både när du vill ha något litet att äta och när du vill lyxa till fredagskvällen.

Det här behövs till 1 person:
2 – 3 skivor lufttorkad skinka
3 – 4 skivor salami
3 – 4 oliver
lite inlagda vitlöksklyftor och soltorkade tomater
flagad ost, parmesan, gruyère eller bara den ost som du gillar
några salladsblad, kanske 1 – 2 körsbärstomater
några droppar olivolja
ev pinjenötter om du vill

Det här är den förrätt vi äter när vi inte orkar stå i köket i två timmar för att fixa fram tjusiga tallrikar med komplicerade anrättningar. Men skulle du vilja utveckla konceptet en smula så kolla receptet på piatto ticinese. Då tar man parmaskinka och salami, och kombinerar med fikon och gorgonzolacrème.

Det är gott. Det också.

 

 

Pierre Chavin – för sommarfester & solvarma kvällar

06 måndag Maj 2019

Posted by in vin, vitt vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

Vad gör man om man är sugen på lite vitt vin men tycker att det är för lite pengar på kontot – och för långt till nästa lön?

Mitt svar: köp en flaska Pierre Chavin 2018 (75 kronor, vitt). Det är ett fräsch, läskande vin som gjort för en sommarkväll när stenarna fortfarande är ljumma och solen börjar sänka sig i väster.

Det är ett vin som passar ”när det är långt till närmasta hus, men ändå så pass nära att… kan höra festens skratt”, som Ulf Lundell sjunger i Öppna landskap.

Och det är ett bra alternativ för sommarfesten när man behöver ett gäng flaskor utan att helt ruinera sig.

I lukten är vinet just fräscht och ungt med toner av svartvinsbärsblad och citrus. I munnen blir det en pigg och tydlig syra, faktiskt inte så långt ifrån ett syrligt Granny Smith-äpple.

Lite av svartvinbärsbladslukten hänger med på resan in i munnen. Men dess bättre hittar jag inget av de krusbär som förståsigpåare anser att man ska känna. Tur för mig, för krusbär och jag har aldrig riktigt kommit överens.

Viner är gjort på en kombo av Sauvignon blanc, Colombard och Gros manseng. De två sista druvorna har jag inte en susning om, men sauvignon blanc ger friska vner med den typiska lukten av svartvinbärsblad.

Helt okej, tycker jag. Bara man slipper den lika typiska krusbärsdoften.