Etikettarkiv: fisk & skaldjur

Torskpanna med rotselleri & dijonsenap, timjan & lime

24 torsdag Feb 2022

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, vardagsmat

≈ 1 kommentar

Etiketter

, ,

Ibland har man tur – som när jag skulle göra den här torskpannan.

Jag hade läst om torsk och rotselleri i grädde eller crème fraiche, men när jag skulle laga maten hade receptet gått och gömt sig. Istället hittade jag en lime som låg på en hylla i kylen och såg övergiven ut.

Hmmm, tänkte jag, Lite syra skulle nog funka i torskpannan.

Så jag pressade ner en klyfta. Smakade. Och insåg att jag hittat två nya smakkompisar som trivs ihop. Timjan och lime gifter sig fint – kryddigheten hos bägge blir en smakbrygga som förenar syra och örter.

Det här behövs till 3 personer:
450 g torskfilé eller torskrygg (eller annan vit fisk)
400 g rotselleri
1 stor (banan)schalottenlök
olja eller smör
salt & svartpeppar
1/2 tsk torkad timjan
2 dl crème fraiche, 34 %
2 dl vatten
2 tsk fransk dijonsenap
några klyftor pressad lime
hackade örtkryddor (timjan, persilja, oregano) att strö över

Servering
kokt potatis & limeklyftor

Gör så här:
Skala och hacka löken. Skala och tärna rotselleri. Skär fisken i portionsbitar och krydda dem lätt med salt & svartpeppar.

Fräs löken i olja eller smör i en traktörpanna eller vid gryta. Lägg i rotselleri och fräs lite till. Krydda med salt, svartpeppar & timjan. Häll på crème fraiche, vatten och rör ner senap. Koka tills lök och rotselleri är klara, ca 15 minuter.

Lägg i fisken och låt grytan nästan-koka på lägsta värme. Kanske 5 minuter för torskfilé och 10 för torskrygg. Tryck lätt på fisken, när den skivar sig fint är den klar. Pressa ner lime och strö över örtkryddor.

Koka potatisen under tiden.

Ljummen laxsallad med belugalinser & apelsin

14 måndag Feb 2022

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, sallad, vardagsmat

≈ 5 kommentarer

Etiketter

, , , , ,




















Äntligen börjar ljuset återkomma till det här avlånga landet vid Polcirkeln. Ännu är det inte riktigt vår, men snödropparna har visat sina gröna blad i trädgården och på syrenen kommer det pyttesmå knoppar.

Dags för en ljummen sallad med lax och de apelsiner som fortfarande är saftiga och fräscha. Linser mättar bra och lägger sig liksom så där trevligt i magen. Men koka egna om du har tid – särskilt belugalinser är bara så mycket godare än de där färdiga på tetra.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
300 g lax, skinn och benfri
olivolja
salt & svartpeppar
3,5 dl kokta linser (ca 1 dryg dl okokta)
1/2 huvud romansallad
1/2 rödlök
1 näve valnötter
1 apelsin

Vinägrett
2 delar olivolja
1 del vit balsamvinäger
lite salt & svartpeppar

Gör så här:
Tina laxen om den är fryst. Skär bort skinnet (se nedan) och skär fisken i kuber. Stek i olja, salta & peppra.

Koka linserna i saltat vatten och låt svalna lite i kokvattnet innan du häller av dem.

Skölj och strimla salladen. Skala löken och skiva den tunt. (Går enklast med mandolin). Grovhacka valnötterna. Skala apelsinen och skär den i skivor.

Lägg upp på ett fat. Börja med sallad och linser. Toppa med rödlök, valnötter, lax och apelsin.

Blanda vinägretten.

Våga vägra tråkig lax. Den lax som man köper i frysdisken är sällan någon höjdare. Köp istället hel laxfilé när det är extrapris. Skär i lagom middagsbitar och frys ner det som inte går åt. (Av någon anledning är egenfryst fisk mycket godare.)

När du skär bort skinnet är det smart att ha en böjlig filékniv. Ta tag i stjärtfenan och gör ett snitt mellan skinnet och fiskköttet. Håll fast i stjärtbiten och böj/tryck kniven nedåt medan du skär upp mot huvudändan.

Det är inte ens svårt.

Marinerad tonfisk med kapriskryddad tomatsås

28 fredag Jan 2022

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , ,

Det här är mat som gör gott i magen en fredag. Saftiga skivor av tonfisk som marinerats i citron och örtkryddor. Varit en snabb vända på grillen – eller i stekpannan så här års. Nästan helt genomstekta men ändå saftiga.

Och en tomatsås som har lånat drag av den italienska grönsaksröran Caponata. Alltså en sås med sötma från tomater och aningen socker – och ryggrad av citron och kapris.

Timjanskryddade potatisklyftor och grönsaker direkt från ugnen. Och i glaset, lite vitt vin.

Jodå. Nu är det fredag på riktigt.

Det här behövs till 2 personer:
2 skivor tonfisk (kanske lite tjockare än vanligt)
4 msk (0,6 dl) olivolja
1/2 kruka oregano, hackad
1 vitlöksklyfta, riven
1/2 citron, rivet skal + pressad juice
salt & svartpeppar

Tomatsås
1 – 2 schalottenlökar (eller 1 gul)
2 vitlöksklyftor, rivna
1 burk krossade tomater. OBS Avrunna, inte spadet
1 dl vitt, torrt vin
1/2 citron, rivet skal + pressad juice
2 msk kapris, lätt hackade
1/2 kruka oregano, hackad
1/2 bunt (blad)persilja, hackad
salt & svartpeppar
2 – 3 nypor strösocker (smaka dig fram)

Timjanskryddad potatis
500 g fast (eko)potatis, eller potatis + andra rotsaker
olivolja
salt
1 tsk torkad timjan

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.

Marinera fisken. Blanda olja med hackad oregano, riven vitlök, citronskal & citronjuice. Lägg ner fisken och låt den marinera medan du förbereder det andra.

Potatisen. Skölj den och skär i kvartar (ekopotatis med tunt skal behöver inte skalas). Koka upp potatisen och låt den koka 1 minut. Häll av och lägg den i en oljad ugnsform. Skala ev andra rotsaker, skär dem i klyftor och lägg dem i ugnsformen. Salta lätt och stänk över lite mer olja. Kör i ugnen i ca 35 – 40 minuter. Rör om ibland. Lägg i timjan när kanske 10 minuter återstår. Smula över flingsalt.

Tomatsåsen. Skala och hacka löken. Fräs den i olja. Krydda med salt & peppar. Häll av spadet från tomaterna och lägg tomathacket i kastrullen. Ha i riven vitlök, vitt vin, kapris, skal och juice från citronen. Låt såsen koka medan allt annat får gå färdigt. Lägg i örtkryddorna mot slutet. Smaka till sist av med så mycket socker som just du vill ha.

Tonfisken. Skrapa av fiskbitarna och lägg dem i en varm stekpanna med olja – eller i en grillpanna – eller grilla dem på utegrillen när det blivit varmare ute. Salta & peppra. Stek dem på ganska bra värme i ca 1,5 – 2 minuter per sida. Stek inte för länge, då blir de torra och trista.

Det här är inte ett recept jag har hittat på helt själv. Inspirationen kommer från Karins spis, en klart trevlig blogg med ett recept på Grillad tonfisk med vitlök, tomat, kapris och oliver och Stefanos potatis. Jag får väl erkänna att jag förenklat det lite – och så har jag uteslutit oliverna från tomatsåsen. Annars skulle jag få en sur hustru.

Och det vill man ju inte ha, så här när det är fredagskväll.

Röd curry – räkor & grönsaker i mild, fyllig sås

17 måndag Jan 2022

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Det här en röd curry som har kommit till i ett vanligt kök i Göteborg. Ganska svennefierad thai-mat med andra ord.

Men det gör inte så mycket, tycker jag. För det blir en räkwok som värmer bra när januaristormen rasar utanför fönstret och det långt till nästa sommar.

Vill du minska svennefieringen så är det bara att köra på med mer curry-pasta – och leta upp andra skaldjur än de salta räkorna från Västerhavet.

Det här behövs till 2 (hungriga) personer:
1 morot
1 gul lök
neutral olja
1 – 2 msk röd curry-pasta
200 g gröna bönor (haricots verts)
1 – 1,5 msk riven ingefära
4 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1 pkt minimajs
1 burk (lätt) kokosmjölk, 400 ml
300 g skalade räkor
1 liten nypa socker
salt

Och så ris till woken, såklart

Gör så här:
Tina räkorna om de är frysta. Bryt sönder de gröna bönorna när de fortfarande är frysta. (Det är enklaste sättet att dela bönorna). Dela och kärna ur paprikan, skär den i breda strimlor. Dela ev minimajsen i mindre delar.

Skala och riv ingefära och vitlök. (Jag tycker det ger en fylligare smak än att bara köra med chilihetta). Skala moroten och skär i stavar som pommes strips eller tjocka tändstickor . Skala, dela och skiva löken ganska tunt.

Hetta upp olja i en wok eller tjockbottnad gryta. Fräs morot och lök med curry-pastan en stund. I med gröna bönor, paprika, riven ingefära och vitlök. Fräs lite till.

Lägg ner minimajsen och häll i kokosmjölken och koka tills grönsakerna är klara. Ner med räkorna och låt allt bli varmt. Men koka inte räkorna, då blir de sega.

Salta och smaka av med en aning socker.

Koka riset under tiden.

Veckomeny – Medelhavskost för svenska kök XLVIII (nr 48)

09 söndag Jan 2022

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , ,

Januari är årets magraste månad, brukar det heta. Själv tycker jag att det är årets fetaste månad; när man ställer sig på vågen efter jul och nyårshelgen är det som om vågen har fått fnatt och visar mycket högre siffror. Men det är jag väl inte ensam om att upptäcka…

Min egen vikt har pendlat under åren – mer upp än ner, om man säger så. Men de där små förändringarna i livet – de som man inte tänker på – har också slagit igenom. När vi köpte hund gick jag ner sju kilo första året, utan att jag gjorde någon förändring. Var bara ute och gick med Pontus, vår cockerspaniel, och när man ändå var ute och gick kunde man ta en liten tur till. Pontus viftade på svansen och jag hade trevligt.

De sista två åren har varit förödande för vikten. Först kom pandemin och hemarbete, och turerna mellan sovrummet, datorn och köket blev inte så långa. Sedan dog Pontus och alla hundpromenader upphörde. Och nu har jag slutat jobba.

Det låter inte som någon drastisk förändring. Men skillnaden i den där vardagsmotionen – den som man inte tänker på – är dramatisk. Kolla själv på telefonens stegräknare när du har varit på jobbet en dag.

Gått iväg och hämtat kaffe, varit i kopieringsrummet, kolla den fysiska posten och så lunchen och ett möte på tredje våningen och så ytterligare ett par turer till kaffemaskinen. Det ger ett par tusen steg om dagen – som jag nu är utan.

Om man inte ser till att skaffa dem själv.

Som du anar tänker jag satsa på en hyfsad promenad om dagen, eller cykeltur om den här snö-regn-blöta-vintern bara kunde ta och försvinna först. Jag tänker inte bli Hulken direkt, däremot göra ett försök att fylla Medehavskostens krav på 30 minuters rörelse om dagen.

Och jodå, lite Medelhavskost får det bli på tallriken. Det är dessutom billig mat – för jag får hålla med om att januari är en mager månad. Men inte runt midjan.

Måndag: Pasta med spenat, champinjoner & soltorkade tomater
En värmande pasta som är enkel, smakrik och billig. Fullkornspasta och lite mindre crème fraiche om man vill tänka på vikten.

Tisdag: Bakade bönor med paprika, fetaost & tomat
Hustrun tillhör de väluppfostrade baljväxt-hatarnas skara – äter bönor, men med bister min. Men till och med hon godkände de här bakade bönorna.

Onsdag: Sardines gratinées blir gratinerad strömming
Här får vanlig strömming sällskap av lite citron och vitt vin innan den åker in i ugnen med persilja och ströbröd. Och jodå, den blir lite piggare.

Torsdag: Pasta med rostad blomkål & hemmagjord röd pesto
Köp inte färdig röd pesto – gör den själv. Det är mycket godare och det är inte ens svårt. Tillsammans med pasta och ugnsrostad blomkål blir det bra torsdagsmat.

Fredag: Ugnsbakad torskrygg med tomat, fänkål & örtolja
Torskrygg är – som du säkert märkt – en favorit. Lätt att laga och lätt att lyckas med. Använd fryst fisk om du vill hålla ner priset. Men missa inte bönorna och örtoljan.

Lördag: Soupe au poulet – värmande kycklingsoppa
Det här är mat som din mormor kunde ha bjudit dig på när du kom körande med din röda brandbil över köksgolvet – om hon vågat använda vitlök och örtkryddor i matlagningen.

Söndag: Libanesisk moussaka – gryta med kikärtor & aubergine
Smakrik, vegetarisk gryta som inte har många likheter med sin grekiska namne. Missa inte det där med hel kanelstång. Det ger ett djup åt rätten, ungefär som en mörk baryton-röst.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Marinerad laxsida – inspirerad av Zeina Mourtada

06 torsdag Jan 2022

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Kommer moster Märta på besök under helgerna? Eller de där vännerna som du inte har sett på nästan ett år? Eller är det elaka släkten som kommer för att kontrollera städningen?

Vem det än är, så kan det vara praktiskt med mat som funkar för de flesta – och som inte fjättrar dig i köket under alltför lång tid. Då kan det vara bra att plocka fram Zeinas Mourtadas marinerade laxsida från bloggen Zeinas kitchen.

Jag har för en gångs skull följt ett recept. I alla fall nästan. Jag har bara grejat lite med kryddningen. Och tiden. Och sättet att laga den.

Men såsen är värt ett eget kapitel. Du kan läsa mer om såsförslag nedanför receptet.

Det här behövs till 7 – 8 personer:
1,5 kg laxsida
2 msk pressad citron
ev rivet skal från 1 citron
1 msk japansk soja
salt & svartpeppar
1 dl hackad dill
1 citron i skivor

Till laxen: Kokt potatis och gärna stekt fänkål (som blir mild och god om den får steka en stund)

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader och lägg laxsidan i en ugnsform. Blanda pressad citron med soja och ev rivet citronskal. Pensla laxen, salta & peppra, strö över hackad dill. Låt laxen stå en stund och dra åt sig de goda smakerna.

Lägg citronskivorna på laxen och skjut in i ugnen i ca 20 – 25 minuter. Är du osäker på när fisk är klar, gör då så här: Tryck lätt på fisken med ett finger. När den skivar sig fint – och inte är helt rå i mitten – då är den klar.

Till fisk finns det massor av goda såser. Zeina har ett bra recept på citronsås. Jag tycker själv att jag har ett kanonrecept på kall romsås som jag tjatade till mig från en fiskhandlare.

Men vitvinssås är – inte utan anledning – den klassiska fisksåsen.

Till 8 personer behöver du:
2 skalade och grovhackade lökar
2 skalade och grovtärnade morötter
smör & olja
lite cayennepeppar
ett gäng dillstjälkar
5 dl torrt vitt vin
5 dl fisk- eller hummerbuljong, vatten + tärning eller fond
4 dl vispgrädde
salt & vitpeppar
1 citron, rivet skal + pressad juice
ev några korn strösocker

Gör så här:
Fräs lök och morot i olja & smör. Krydda med bara lite cayenne.

Häll på vin och fisk/hummerbuljong. Koka till hälften har kokat bort. Sila bort lök, morot och dillstjälkar.

Häll på grädden. Koka till ett par deciliter har kokat bort.

Smaka av med salt, peppar, citron och kanske ett par korn socker för att runda av såsen. Smaka dig fram till vad just du gillar.

Bon appétit!

Nyårsmeny 2021 – pilgrimsmusslor & torskrygg, ost & bubbel

28 tisdag Dec 2021

Posted by in alsacevin, fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, ost & efterrätt, smårätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

På nyårsafton ska det vara bubbel i glaset och kavaj på kroppen, även det här underliga pandemiåret 2021. Vi firar hemma hos oss med knytkalas som vanligt, så jag vet inte vad det blir till förrätt och dessert – det lagar de andra familjerna som är med på firandet.

Men jag vet vad jag vill ha till huvudrätt: Torskrygg med räksås & mandelpotatismos. Räksåsen är helt gudomlig och torskrygg är, som du kanske märkt, en av mina favoriter. Lätt att laga, lätt att lyckas med. Men jag tror det blir gratinerade potatistoppar istället för vanligt potatismos. Det känns lite festligare än att langa fram en bytta med mosad potatis och säga ”Ät!” till gästerna.

Hustrun hävdar att hon har lagt ett veto mot fisk på nyårsfirandet. Yrar om vildsvin och sås och rödvin. Vi får väl se vem som måste ge sig i slutändan…

Men kvällen börjar med lite bubbel. Gärna med ett glas cava eller crémant (franskt mousserande från andra regioner än Champagne). Det är schysst vin som ger mycket smak för pengarna, och tio gånger fräschare än prosecco.

Till bubblet måste det finnas något litet att tugga på. Den som vill jobba lite kan välja Panerade bläckfiskringar med aioli eller spöda parmachips. Annars funkar det väldigt bra med crostini toppade med någon god röra.

Jag är ett stort fan av pilgrimsmusslor – att det så sällan finns med på bloggen hänger ihop med en liten men förarglig detalj. Priset.

Men på nyårsafton är det läge att kosta på sig och då är Saint-Jacques & crème chou-fleur -pilgrimsmusslor & blomkålscrème en favorit.

Skulle du känna att du vill bjuda på det där lilla extra efter huvudrätten så är mitt förslag Fikonkompott med Appenzeller & Gruyère. Det låter inte så flashigt och det är inte ens svårt att fixa, men smaken är magiskt god.

Kvällen avslutas på samma sätt som den började – med bubbel. Men den här gången häller du bubblet i dessertskålarna, där får det samsas med en kula sorbet. Citronsorbet & Crémant (eller annat bubbel som du gillar) är överraskande fräscht och gott. Dessutom kan man ha efterrätten som nyårsskål om magen skulle vara alltför välfylld efter middagen.

Oavsett vad du väljer så önskar jag dig Gott Nytt År!

På lördag är det dags – då fixar vi julmaten

10 fredag Dec 2021

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , , , , , ,

Bästa sättet att göra julmat är att göra den tillsammans. Jag och en kompis brukar ses en av de mörkaste dagarna i december. Då röjer vi runt i köket under några timmar – och sedan ser det ut som om Homer Simpson har pryat som kock. Men i frysen ligger trinda köttbullar, glänsande patéer och långkokt grönkål, glazade revben och wokad brysselkål.

På lördag i nästa vecka är det dags. Då drar vi fram knivar och skärbrädor, och så sätter vi igång. Men vi gör bara en bråkdel av recepten här nedan.

Det klart att du kan göra precis allt – från den första assietten med gravad lax till den sista chokladpralinen som de övermätta trycker ner innan de vacklar mot soffan. Men handen på hjärtat, vad är det för mening med det? Julen är ju faktiskt till för att ta det lugnt, inte för att stressa ihjäl sig.

Paté är en av de saker vi gör varje år, oftast Hemlagad paté – lättaste receptet, just för att den är så lättlagad. Man slipper mala lever och man slipper laga den i vattenbad. Tyvärr finns inte den här patén med senare upplagor av Vår kokbok, där jag en gång hittade receptet.

Ingen jul utan köttbullar, det gäller här hemma också. Därför trillar vi en större mängd med de trinda bollarna. Har vi viltkött brukar vi mala det, annars går det faktiskt lika bra med nötfärs – och om vill blandar man i fläskfärs för att få lite fetare bollar som håller ihop. I receptet Älgköttbullar med vitlök och timjan & med fläskfärs finns två olika varianter som man kan utgå ifrån.

Vad det gäller revbensspjäll så har vi testat några olika recept under åren. Har du tillgång till vildsvin så testa gärna Revbensspjäll av vildsvin – smakrikt, kryddigt & gott. Skulle det stå en slatt rom hemma, så kan du använda den till Tunna revben med rom-glaze. Receptet har jag inte hittat på själv, men det är gott ändå…

Idén att använda apelsin som smaksättare har jag dock hittat på. Det finns i Revbensspjäll med honung & apelsinglaze.

Grönkål är julbordets vegetariska höjdpunkt om du frågar mig. Fyllig, smakrik och aningen sträv i smaken. Vanligast är Gräddkokt grönkål, lite sådär som den halländska traditionen bjuder.

Skulle du drabbas av akut grönkålssug så kan man laga den smakrika portugisiska soppan Caldo verde. Eller blanda ost, grönkål och valnötter till fyllning i Grönkålspaj med valnötter. Smakrik lasagne med lax och grönkål kan bli en middag i advent – eller kanske en avslutning på juldagarna..

Men julens gröna är inte bara kålen. Rödlöksmarmelad är fantastiskt till patén, Apelsinmarinerade morötter är överraskande gott. Det gäller också Glaserad kålrot, och Ugnsbakade rödbetor, smörstekt grönkål & chèvre-crème. Eller testa Ljummen sallad med svartkål, apelsin & granatäpple.

Den klassiska svenska rödkålen har jag aldrig gillat, det är liksom för mycket socker som klistrar igen smaklökarna. En fräschare variant är Alsassisk rödkål med lök, vin & valnötter. (Även om det egentligen ska vara kastanjer i den franska rödkålen).

Vegetarianen kan också satsa på Wokad brysselkål eller Sojakryddad brysselkål. Äter man ägg och mjölkprodukter så är Örtkryddad paté med linser & morötter, rosmarin-crème fraiche ett bra alternativ.

Jag har gett upp det där med att grava lax och lägga in sill. Det finns faktiskt rätt mycket bra att köpa, men skulle du vara sugen så kan du söka recept på bloggen. En sak finns inte i affärerna: Matjessill med dill och Fräschare matjessill-sallad. Det är två röror eller sallader på matjessill och gräddfil. Gott, tycker jag.

Men en sak brukar jag spara till dagen före julafton – julskinkan. Om du ska tillaga den själv, välj gärna vinkokt skinka och koka den i vin och äppeljuice. Då får den en fylligare smak, dessutom får du en fantastisk buljong att använda i grytor.

Trevligt julmatsstökande!

Torskrygg i senapssås, grönkålschips & rostad blomkål

23 tisdag Nov 2021

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

Torskrygg är en trevlig bit fisk – smakrik och lätt att lyckas med. Den blir så där fint skivig som torsk är på krogen utan att man behöver slita ihjäl sig.

Här får den sällskap av fyllig senapssås och grönkålschips så spröda och lätta att de nästan smälter i munnen; kvar blir bara en lätt smak av havssalt, olivolja och så minnet av den där fjärilen som snabbt försvann.

Gott och faktiskt inte alls så krångligt.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
400 – 450 g torskrygg (eller sejrygg)
olivolja
salt & vitpeppar
drygt 1 dl crème fraiche, 34%
1 dl vatten
(knappt) 1 msk fransk dijonsenap
1 msk pressad citron
lite färsk timjan att strö över

ca 1/4 huvud blomkål
olivolja
salt & svartpeppar

Grönkålschips, se recept

Och så kokt potatis

Gör så här:
Tina fisken om den är fryst och sätt ugnen på 160 grader. Dela blomkålen i små buketter. Lägg dem i en oljad ugnsform. Salta, peppra och vänd runt buketterna. Kör i ugnen ca 20 – 25 minuter. Vänd runt blomkålen en gång under tiden.

Skär fisken i portionsbitar, salt & peppra. Låt en stor stekpanna eller traktörpanna bli varm. Stek torsken på medelvärme i olivolja, ca 2 – 3 minuter per sida.

Häll i vatten och klicka ner crème fraiche. Krydda med senap och pressad citron. (Ta gärna lite i taget till du hittar din smakbrytning). Vispa ihop såsen en aning. Låt den ”nästankoka” ett par minuter tills torsken är klar. (Tryck lätt på fisken – när den skivar sig fint är den klar).

Koka potatisen under tiden – och gör grönkålschips om du vill.

I flera år har jag gått och tittat på vår gamla traktörpanna med så kallad non stick-beläggning. Visst, maten fastnade inte i den pannan, men det gjorde inte beläggningen heller. Den gav sig ut på utflykt, gärna i form av små svarta prickar som satt fast på maten.

Så igår travade jag iväg och köpte en ny panna. Helt i stål och med en riktigt tjock botten i fem lager.

Den funkade bra, torsken blev utmärkt. Men den första impulsen till den här rätten kommer från bloggen Min lilla kokvrå som för en tid sedan hade ett recept på just torskrygg med senapssås, fast där var det mera grädde och annan kryddning.

Allhelgonameny med ugnsrostad vitlök, lax & chokladmousse

05 fredag Nov 2021

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, meny, ost & efterrätt, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , ,

Det blir en underlig Allhelgona i år. På lördagskvällen blir det först en minnesgudstjänt över alla som har dött under året – och min mamma är en av dem. Men lite senare – sådär vid sju-tiden – kommer några vänner och äter mat med oss.

Då kan man inte starta matlagningen från scratch, så därför får jag förbereda den en del innan. Om vi börjar bakifrån så tänker jag så här: Någon variant på chokladmousse med havssalt blir det som får stå färdig i kylskåpet och vänta. Antingen blir det den i receptet eller också gör jag en ännu enklare (recept följer i så fall). Men havssalt kommer i alla fall att vara med i moussen.

Till huvudrätt tar vi en laxsida som räcker till de sex, sju personer som kommer. Den kan förberedas – späckas eller marineras – och ligga och vänta på att få en skjuts in i ugnen. Kanske blir det Arnolds goda lax – eller också fastnar jag för något annat i sista stund.

Det där med att förbereda… Man kan väl säga så här: jag gillar att göra upp planer och förbereda maten, men sedan så finns det som mycket som påverkar. Ibland hittar jag ett nytt recept som jag bara måste testa. Ibland så blir jag vansinnigt sugen på en ingrediens.

Ja, och ibland så bara ändrar jag mig.

Hur det blir med förrätt vet jag inte riktigt. Kanske blir det ugnsbakad vitlök med blomkålspuré & parmachips. Men det kan också bli bara något litet att stoppa i munnen, kanske små tarte med balsamicokokt rödlök & chèvre.

Vi får väl se.

Hur det än blir för mig, så hoppas jag att du får en fin Allhelgona. Och något gott att äta.